Vollkorn Baguette
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2024
- Vollkorn Baguette wie vom Bäcker in Frankreich. Im Video zeige ich dir viele Tipps und Tricks zum Formen und Einschneiden des Teigs.
Zum Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/vol...
Dir gefällt dieses Rezept und Du möchtest mehr über das Backen von Baguettes erfahren? Schau mal in der Back Academy «Baguettes» vorbei! www.back-academy.ch/produkt/b...
00:00 Begrüssung & Einleitung
00:10 Poolish
01:13 Fermentolyse
02:06 Hauptteig
03:39 Dehnen & Falten
04:04 Formen
06:01 Backen
07:04 Geniessen
#wilfa #vollkornbaguette #baguette #vollkornmehl #marcelpaa #einfachbacken
Marcels Lieblingsprodukte 👨🍳
www.marcelpaa.com/lieblingspr...
Marcels Wilfa Angebote im Shop CH
www.marcelpaa-shop.ch/produkt...
Marcels Wilfa Angebote im Shop DE
www.marcelpaa-shop.com/produc...
Anfragen für Kooperationen
info@marcelpaa.com
hello sweety - Der Zucker der Zukunft
hellosweety.ch/
Marcels Backschule
www.back-academy.ch/
Marcels Onlineshop
Schweiz: marcelpaa-shop.ch/
Deutschland: www.marcelpaa-shop.com/
Marcels Mehl Empfehlung
www.homebaker.ch/de/
__
Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
__
Blog: marcelpaa.com
Onlineshop: marcelpaa-shop.com
Onlineshop Schweiz: marcelpaa-shop.ch
Facebook: / einfachbackenmarcelpaa
Instagram: / marcelpaa_einfachbacken
Pinterest: www.pinterest.ch/einfachbacke...
TikTok / marcelpaa
__
Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Impressum und Datenschutz: www.marcelpaa.com/datenschutz/
Kontakt: blog@marcelpaa.com - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![จังหวะนี้ - เม้ก อภิสิทธิ์ [ Official MV ] จอนนี่มิวสิค](http://i.ytimg.com/vi/4gQRZCkRyiU/mqdefault.jpg)
Ja, leck mich am A....😂😂😂😂 Ich habe heute so viel in deinem Video gelernt. Zeit braucht es ja schon, aber das Ergebnis ist der Wahnsinn. Ich probiere es aus. Lieben Dank auch, dass du die Fachbegriffe verwendest und immer wieder erklärst. Schade, dass man keine Fotos hochladen kann. Mach weiter so, Vollkorn ist immer spitze! Liebe Grüße aus Österreich!
Wow die sind fantastisch. Darauf habe ich gewartet. Die werden auf jeden Fall nachgebacken😋😋😋👍👍👍
Woww Hammerrezept🎉🎉🎉🎉, Vollkornbrot ist genau mein Ding ❤❤❤
1000 Dank👍🏻
Danke Marcel, hat richtig gut geklappt! Wow🧑🍳
Ha, grad hatte ich meinen Teig für Stangenweißbrot und Semmeln fertig, als ich Punkt 9 neugierig in deinen frischen Film gucke.
Poolish ist klar, aber ich handhabe es noch etwas anders. Das restliche Mehl wird mit dem Rest des Wassers zur selben Zeit wie das Hefenstück (Poolish) angesetzt, also nur vermischt, bis es ohne Klumpen ist.
Nach der Nacht werden dann beide Komponenten zusammengeknetet und dabei Malz, Salz, restliche Hefe, Klecks Weizensauer zugesetzt.
Der Teig knetet in kürzester Zeit aus und ist wunderbar elastisch. Man kann früh in einem Rutsch den Teig machen, da die Quellzeit/Autolyse bereits durch ist.
Viele Grüße nach Sins - probier's mal aus.
Vielen Dank! Ich würde mich freuen,. wenn Sie mal ein Rezept mit extrafein gemahlenem Vollkornmehl machen könnten. Mich interessiert besonders wo aus Ihrer Sicht die Unterschiede zum normalen Vollkornmehl und Weißmehl liegen.
Marcel Paa hat 2 rechte Hände 😂 er backt das BESTE BROT,WAHNSINN LECKER ,YOU ARE THE BEST,THANKS FOR THE RECIPES👌👌👌
Vielen lieben Dank
@@marcelpaa ich habe schon 3 Brote in einer Woche gebacken von deine Rezepte,die sind EINMALIG LECKER,sollte ein jeder probieren und meine Freunde deinen Kanal empfohlen 👍👏👌 Dachte nie das ich Sauerbrot backen hinkriege,wow,BIN SOOO BEGEISTERT..Mein Mann liebt mich jetzt viel mehr,weil ich so gutes Brot jetzt backe 😂😋😋😋 ..ich kann stundenlang mich deine Videos ansehen und klar dann bekomme ich Hunger nach dem Knusprigen Brot, Lieben Dank Marcel❤️ liebe Grüße aus Canada🇨🇦
Danke Marcel! Ich liebe Baguettes und ich liebe Vollkorn - daher ein 100%iger Treffer. Werde die Baguettes noch heute ansetzen. Damit ist mein Wochenende gerettet. Besuch kann kommen.
Hallo Marcel, wirklich wieder ein tolles Rezept. Natürlich ist auch das "weiße" Baguette eine tolle Angelegenheit, aber die Vollkornvariante... Hammer. Vielen Dank.
Hallo Marcel,
geniales Rezept. Da unser absoluter Favorit im Moment dein Kommissbrot Rezept ist, kommt uns dieses Rezept absolut gelegen 😊
Liebe Grüße, Marco 🤠
Juhuuuu VOLLKORN!!!!! Die gibt es dieses Wochenende! Danke schon mal vorab dafür!
Hallo Marcel, na da weiß ich ja, welches Brot es beim nächsten Grillabend gibt. 😊😋
Gestern habe ich wieder deinen wunderbaren Frankenlaib aus dem Ofen geholt. 🙏🙏
Danke für deine tollen Rezepte. 🍀🌞
Ich bin begeistert, wird am Wochenende nachgebacken. Frohe Pfingsten
Ein tolles Rezept, klingt sehr lecker. Vielen Dank Marcel. Ich hsb heute früh wieder 2 Ur-Dinkel-Brote aus dem Ofen geholt 🥰 Wunderbar!
Marcel обожаю ваши маленькие кусочки для теста Обязательно испеку этот багет Спасибо за рецепт
Guten morgen Marcel, super Rezept wird ausprobiert, da wir Vollkornbrot lieben. Wir wünschen euch einen schönen Tag ❤😊😊👍🤩
Hallo Marcel, ein tolles Rezept für mich mit Vollkorn. Das wird beim nächsten Grillen ausprobiert.
LG, Petra
Wieder ein Rezept, das ich ausprobieren MUSS 😃
Sehr schönes Rezept, wird sicher nachgebacken!
Ich habe es gerade gebacken, gleich die dreifache Menge, damit es sich auch lohnt.
Ich muss es länger als 25 Minuten im Ofen lassen, aber das ist es wert - sehr sehr gut!
Ich bin immer wieder überrascht über Deine langen Knetzeiten 😆
Die Wilfa knetet so gut und effektiv, die hat bei mir schon einige Male den Teig überknetet (selbst 505er).
Super,danke für's Rezept. Wird auf jeden Fall nach gebacken. 😊
Baguette mit vollkorn super Rezept😂❤
Schon wieder Volltreffer!👍 Danke, Marcel!
Schönes Rezept
Vielen Dank
Wunderschöne Baguettes
Hammer 💪 und so gut erklärt 😊
Das Video muss keine Minute laufen, um zu wissen, was das wieder für ein Banger ist, danke ❤
Voll gut 😊und genau meins❤
Perfekt & vollwertig 👍🙏😋
Danke, Marcel.
Wow. Das werd ich die Tage nachbacken. Danke und VG
Wird's gemacht ❤
Super Baguette mit Vollkorn ❤❤😋😋💪💪👍👍
Hallo Marcel schönes Rezept kannst du mal eine Kräuterbaguett machen
Jaaa, was will man mehr 😂🥰... toll
Wird heute sofort probiert
Muss ich verschieben denn 12 + 24 Stunden rasten muss ich planen
Sehen toll aus deine Baguettes, vielen Dank Marcel.
Da kann ich bestimmt auch Brötchen daraus formen?
DDM! Okay, überredet - jetzt mache ich auch mal Baguette mit Vollkornmehl. Bisher war mein BURNER das 48-Stunden-Baguette.
Mal gespannt, wie das wird 😉.
❤danke
Kann man die Hefe auch durch Sauerteig ersetzen?
Bleibt der Dampf bis zum Schluss im Ofen?
Ich bin Neu auf diesem Kanal was mich interessieren würde welche Gewürze sind geeignet zum Brot Backen ? Vielleicht mal ein Video dazu. Grüsse aus der Ostschweiz.
Hallo Marcel
Bei meisten Brot Rezepten von dir, die ich bis jetzt nachgebacken habe, war der Vorgang 20 Min. mit Dampf anschliessend 20 - .... Min.ohne Dampf fertig backen.
Mein Resultat jetzt mit 25 Min. mit Dampf war nicht Paa like. Das Brot ist weich für mich zu wenig gebacken. Habe ich etwas falsch gemacht?
Liebe Grüsse aus Bern Christian
Das sieht sehr gut aus!
Eine Frage habe ich bezüglich des Mikrofons.
Habt ihr da etwas geändert? Klingt etwas seltsam finde ich.
Ja wir habe den Fehler gefunden. Dieses Video war bereits aufgezeichnet, sorry für die Umstände
@@marcelpaa das macht doch gar nichts! Die Videos sind trotzdem sehr schön. Nur war ich etwas verwundert =D
Gut, dass ich heute Zeit habe um das Rezept gleich anzusetzen 😂... Vielen Dank dafür. Ich liebe Vollkornrezepte! Bitte dann noch auf Schweizerdeutsch und es wäre perfekt 🎉❤
Der Rezeptlink funktioniert leider nicht 😢
www.marcelpaa.com/rezepte/vollkorn-baguette-5050/
Dankeschön! Der Link funktioniert.
Guten Morgen! Link auf das Rezept geht nicht...
Schönes Pfingstwochenende! 😊
Angepasst: www.marcelpaa.com/rezepte/vollkorn-baguette-5050/
@@marcelpaa Besten Dank! 🙏
Hallo Marcel, ich lebe in Thailand und bekomme hier Frischhefe nur tiefgefroren im 500 g Block. Wie kann ich die am besten portionieren? Auftauen, einteilen und wieder einfrieren? Die Hefe wird ja ganz flüssig, wenn sie taut. Vielleicht kannst du mir einen Tipp geben? Liebe Grüsse aus Samui.
Das ist ja übel, aber wohl eine Begleiterscheinung in Ländern, in denen Backen keinen echten Stellenwert hat.
Gibt es nichts in der Nähe, was einer Art Bäckerei ähnelt? Falls ja, würde ich mir von dort immer bei Bedarf etwas Hefe organisieren.
Auch Trockenhefepulver ist nicht zu bekommen?
Einen milden Weizensauerteig züchten, wäre noch eine Möglichkeit.
@@LA-zc8dv Sauerteig Livieto Madre habe ich und Trockenhefe auch aber manchmal geht es halt mit Frischhefe besser
@@deniseschmassmann7199 Ja, das stimmt. Frische Presshefe ist schon toll. Eingefrohren ist die meiner Meinung nach nur ne Notlösung. Und mehrfach frosten erst recht.
Ich glaube, ich habe bei mir einen Fehler entdeckt, der die Übernachtgare im Kühlschrank behindert hat. Er war zu kalt eingestellt, vermute ich. Unter 5 Grad macht die Hefe im Kühlen nicht mehr viel. Ich experimentiere weiter...
Das mit der kalten Gare wird sowieso teilweise arg übertrieben.
Ich kenne Kollegen, die kippen Unmengen von Presshefe in ihre Teige, damit nach dem tagelangen kalten rumdümpeln der Teigling überhaupt wieder in die Gänge kommt. Das ist völlig dem Sinn der Sache zuwieder.
Der Rezept-Link funktioniert leider nicht 🤷
Der Link zum Rezept existiert nicht Marcel!
Einfach auf seine bekannte Netzseite gehen. Dort ist immer Alles zu finden.
www.marcelpaa.com/rezepte/vollkorn-baguette-5050/ angepasst
Back mal ein französisches Flute❤
Täuscht es oder ist der Sound heute anders?
ja, hatten bei ein paar Videos Problem mit dem Audio, dieses Video ist leider auch noch betroffen
Also ich muss jetzt mal Klugscheißen. Es handelt sich hier um ein Mehrkorn-Baguette. Den Begriff Vollkorn dürfen rechtlich nur Produkte tragen doe zu mindestens 90% aus vollem Korn bestehen. 50% reichen da lange nicht.
50 zu 50 ist in dem Fall (denke ich) Verhältnis zwischen Vollkorn- und Weißmehl - VM: 100+150 und WM: 250 gr.
Aber, wenn man klugscheissen unbedingt will, warum nicht?! 🤔
@@milleDi_005 ja richtig, ich hab mir das Rezept angesehen. Es besteht nur zu 50% aus Vollkornmehl. Der Rest ist Auszugsmehl Typ 550. Wenn du so etwas verkaufst und es Vollkorn Baguette nennst ist es eine Verbrauchertäuschung die sehr Teuer wird. Es gibt da ganz klare Regelungen für diesen Begriff.
@@milleDi_005 weißt du das Ding ist einfach dass ich als Ernährungsberaterin immer wieder erlebe dass sich Menschen von so etwas täuschen lassen. Sie kaufen z.B. Dinkelbrot und denken dann es wäre automatisch ein Vollkornbrot nur weil das Getreide was gewählt wurde Dinkel ist. Oder Sie backen eben dieses Rezept hier nach und denken dann es wäre ein Vollkornbrot. Dann wundern Sie sich warum z.B. ihre Rheuma Beschwerden einfach nicht besser werden, schließlich halten Sie sich doch an alles. Wenn ich dann einen genauen Blick drauf werde was Sie gegessen haben, fällt der Fehler auf. Erst nach einer erneuten Korrektur des Speiseplans werden die Schmerzen dann besser. Ist nur ein Beispiel aber ich erlebe das wieder und wieder und wieder und ich weiß genau es könnte jemanden geben der an diesem Video Schaden nimmt. Wenn du den Hintergrund kennst macht es Sinn, nicht wahr?
Wenn man es an einem Stück backt, wäre es ein luftiges Brot? 🤔
ja genau
@@marcelpaa Danke, dann werde ich es so backen.👍😊