Hallo Marcel ich bin Müllermeister aus Bayern und 74 Jahre alt. Deine Backkunst ist einfach genial niemals hätte sich ein Bäcker vor 30 Jahren an solche Teigausbeuten herangertaut. Jetzt komme ich ja von der reinen biologischen Seite schon seit 40 Jahren deine Rezepte und deine Einstellung zum Backen kommen mir unheimlich entgegen. Es freut mich enorm das ich dich auf diesen Kanal kennengelernt habe mach bitte weiter so und denke immer daran - BACKEN IST GEBACKENE NATUR - Liebe Grüße aus dem Wittelsbacher Land Josef
Das ist ja der absolute „ Teigwahnsinn“ ich habe ja schon bei der Teigherstellung des Chiabattateiges geschwitzt weil der Teig so weich war ,aber das Christalbrot setzt dem nochmals die Krone auf! Gut das ich noch genug Rezepte von Marcel auf der Warteliste habe wo gebacken werden wollen! Aber schon Zuschauen bei der Herstellung eines Christalbrotes ist ja schon spannender als mancher Krimi! Irgendwann werde ich es sicher auch probieren, soviel Ehrgeiz habe ich ! Allen Backfreunden wo sich mutig der Aufgabe jetzt schon stellen, viel Glück
😊 ich habe das Rezept heute ausprobiert und bin unglaublich begeistert! Ich hatte im Voraus auch echt respekt vor dem weichen Teig, aber der verhält sich so toll und elastisch, dass es gar kein Problem war. Und wenn die Brote ein bisschen unförmig sind, macht gar nichts, bei diesem Rustikalen Rezept 😍😍😍 Der geschmack ist unglaublich. Außen so feinsplitternd und Knusprig und innen weich und saftig😍 ich finde da braucht man gar nichts dazu. Nicht mal Butter 🙃
Vielen Dank Marcel! Das ist ja viel einfacher, als gedacht… wir backen so etwas mit Sauerteig, Altbrot und lange kneten. Wird sofort ausprobiert… allerdings mit Sauer, aber in Deiner Version. Bin gespannt ob das auch so toll wird wie Deins! Falls Du doch nochmal Lust hast ein Video ohne Hefe zu drehen, würden wir uns seeeehr freuen!!! Nochmal herzlichen Dank für all Deine tollen Filme, von denen wir keinen verpassen.
Hey Marcel, das ist ein sehr interessantes Rezept. Ich finde es echt super, dass Du zukünftig öfter solche Brote aus anderen Ländern und Kulturen für uns backst. Was ich auch immer wieder feststellen muss: ich liebe Deine Späße, die Du zwischendurch immer wieder mal bringst! Ich musste grad so lachen, wo Du den Spaß mit der „modernsten Kamera- und Scince Fiction-Technik“ gemacht hast.. das ist einfach genau mein Humor. Und es zeigt, dass Du gut gelaunt bist und Spaß an der Sache hast. Das freut mich dann total. Liebe Grüße Eva 😊❤️
Halló, nur kurz eine Info: Pan de Cristal wird normalerweise längs aufgeschnitten und in Portionen von etwa 8-10cms x Hälfte der Breite serviert. Dabei wird das Pan de Cristal entweder mit AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) berieselt oder eine vollreife Tomate aufgerieben und auch mit AOVE schmackhaft gemacht. Normalerweise wird es bei Startern oder Tapas gereicht, Käse oder iberischer Schinken sowie diverse Wurstwaren, natürlich nicht geeignet um Soßen aufzusaugen. Guten Appetit und wie immer ein Supervideo!
Hallo zusammen, wieder mal ein tolles Brot, auch um Saucen bei warmen Speisen oder Suppen aufzunehmen. Danke dafür. Eine neue Erfahrung war für mich Brot aus Eritrea. Eigentlich ein Fladenbrot, dass ohne Fett in der Pfanne gegart wird. Der eigentliche brotige Geschmack verwirrte mich allerdings und so fragte ich die Köchin. Und ja es ist ein Sauerteigbrot mit einem großen Anteil an Teff. Also relativ viel Wasser, Sauerteig, Mehl, und Mehl der Teffhirse, lässt man stehen bis es Blasen wirft, meist am Vortag angerührt. Wenn das Brot gebraucht wird, grundsätzlich um Saucen aller Art aufzunehmen, wird es durchgeführt und in die heiße Pfanne gegossen. Die Masse schlägt Blasen auf der Oberseite und wird scheinbar nicht gewendet. Für unsere Brot verwöhnten Augen vielleicht etwas ungewöhnlich und es geht ohne Ofen, aber sicher eine der ursprünglichen Formen der Mehlverarbeitung. Vielleicht ist so Brot entstanden? Gruß aus dem Oderbruch
Erst ein Video gesehen der macht Ciabatta mit 116 % Hydration sensationell, auch das Rezept ganz toll , liebe solche Menschen mit Liebe zum Nahrungsmittel.
Super Rezept! DANKE, endlich ein Brot, wo ich keine Knetmaschine benötige!!! Dir zuzusehen ist immer ein highlight, bin schon sehr auf das nächste Brotrezept gespannt...(aus der "Internationalen Serie")
Hallo Marcel & Team, danke für das tolle Rezept. Ich werd es auf jeden Fall nachbacken. Ein spanisches Landbrot mit Sauerteig wäre auch mal cool. 👍 Liebe Grüße aus der Pfalz
Hab das Pan de Cristal vor 2 Wochen mit nahezu dem gleichen Rezept auch mal ausprobiert und Dank Manitoba Mehl hat es funktioniert. Nächstes mal versuche ich es mit Sauerteig damit es noch etwas mehr Geschmak bekommt. Danke und weiter so!
Klasse Rezept! Beim Thema "Brote aus aller Welt" würde ich mich über das lettische "Rupjmaize" freuen. -Ein Roggenbrot, welches uns vor Ort extrem gut geschmeckt hat. :-)
Hallo Marcel, sehr interessantes Rezept, werde ich auf jeden Fall nachbacken :) Eine Idee für ein weiteres Brot: Bolo do Caco aus Madeira. Das Brot wird auf Madeira gerne als Vorspeise serviert, aber auch als Snack zwischendurch. Üblicherweise mit Knoblauchbutter bestrichen aber auch mit anderen Füllungen. Gebacken wir das Brot auf einer heißen Platte / Pfanne
Hallo Marcel, Deine Begeisterung für's Backen steckt an! Danke für die vielen erstklassigen Rezepte. Einen Vorschlag hätt ich noch: Faschingszeit ist Anis-Brezenzeit, eine Spezialität in Oberfranken (Deutschland).
Ein seeehr leckeres Brot! Ich hatte kein von Dir empfohlenes Mehl zur Verfügung hatte, sondern nur normales 550 Bio Weizenmehl. Darum habe ich ca 30 g weniger Wasser genommen, und das führte trotzdem zum vollen Erfolg. DANKE! Wünschen würde ich mir ein Rezept für ein dänisches Roggenvollkornbrot... Liebe Grüße aus dem Norden!
Top ,Brote aus aller Welt ,ich liebe Brot und damit verbunden Mehl .Egal wo wir im Urlaub sind muß ich eine Mühle finden um mir Mehl mitzubringen aus dieser Region.Faszination und ich werde nachbacken ,das ist Pflichtprogramm bei mir. Danke das du uns immer wieder mitnimmst in die Geheimnisse des Backens
Das sieht sehr, sehr lecker aus. Brote aus aller Welt ist eine super Idee. Bin schon auf die nächsten Rezepte gespannt. Wird auf jeden Fall demnächst nachgebacken. Vielen Dank. 🤩
Moin Marcel, habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt und bin schon ein Fan von dir. Habe mir schon viele deiner Rezepte ausgedruckt, die ich nun bald nachbacken werde. Du hast eine gut Art Dinge zu erklären, mach weiter so. Gruß, Dirk
Absolut geniales Brot! Es war nicht ganz einfach zu machen, aber es hat geklappt😊Meine Gäste wollten kein anderes Brot essen😄 Danke für das tolle Rezept🙏🏻
Wunderbar luftiges Brot. Der Teig ist schon eine Herausforderung. Es macht aber auch Spaß, diese Herausforderung anzunehmen. Ich hatte dazu Pizzamehl genommen was aber auch noch etwas stärker hätte sein können. Für das 1. Mal bin ich aber zufrieden mit dem Ergebnis.
An diesem Brot bin schon einmal gescheitert. Jetzt weiß ich, dass zum einen mein Mehl nicht "stark" genug war und meine Teigwanne viel zu groß. Nach deinem Video werde ich es nochmals versuchen! Ein Brot, das mich seit Jahren immer wieder verfolgt ist ein Pan Gallego (Traditionelles Brot auf Gallizien).
Hallo Marcel, seit du online bist, backe ich auch selber brot nur mit deinem rezepten. Nicht nur online aber auch aus deinem büchern. Bin begeistert, es gelingt imner. Aber ich habe in moskau das beste schwarzbrot gegessen. Es war flach wie focacia aber fest, nicht so fluffig. Wenn du so ein moskauer schwarzbrot zeigen könntest, werde ich überglücklich...😊...danke und weiterhin gutes gelingen..👍...annastazie
Hoi Marcel, bin Rentner und lebe in N-Thailand. Haben hier ein sehr gutes Mehl, welches ein hohes Wasseraufnahmevermögen hat. Probiere dein Rezept demnächst aus. Deine Rezepte sind super, habe aber mit der angegebenen Menge Wasser oft Probleme, da das Mehl zu viel davon aufnimmt. Dein Chiabatta ist fantastisch! Liebi Grüess in d' Schwyz, Hansruedi
Das ist wieder ein Brotrezept, was man sofort nachbacken möchte. Vor etwa 3 Wochen hat Join Martin auf seinem TH-cam-Kanal „Backing with Martin“ exakt das gleiche Brot gebacken. Was für ein Zufall dachte ich mir dann und verglich die zwei Herangehensweisen. Beide sehr ähnlich, wobei mir persönlich der Akzent bei Marcel etwas besser gefällt. ☺️😉😇
Ich lebe in Spanien und essen sehr viel pan de cristal. Dein Video kommt wie gerufen ich wollte schon in der Akademie nach dem Rezept suchen. Brote aus aller Welt ist súper,da freue ich mich schon auf das nächste Video!
Ich habe das heute gebacken , Puhh ciabatta war schon heftig aber lecker . Aber das Pan de Cristal verlangt ja alles ab aber ich habe es irgendwie hinbekommen und was soll ich sagen - das schmeckt verdammt lecker Ich würde mich freuen wenn du das nochmal mit Lievito Madre backen würdest Ich liebe einfach deine Rezepte- ich backe das alles nach und nach und bisher hat alles lecker geschmeckt Mach einfach so weiter deine Videos sind so informativ und man lernt auch viel dazu DANKE 🙏
Hallo, total interessant zu sehen wie sich der Teig entwickelt. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Mir sind allerdings die feinporigen Brote lieber. Weil, Luft schmeckt ja nach nichts.
Brote aus aller Welt - voll gut und interessant! Ich suche schon seit langem ein Rezept für einen English Sandwich Loaf - ohne Schnickschnack und ohne Eier.
Hallo Marcel, das sieht sehr toll aus, werd ich sicher nach backen 😉 Ein Vorschlag von mir wäre eine Ensaïmada de Mallorca, ist zwar kein Brot sondern ein Süssgebäck, aber ich würde mich freuen mal ein Rezept oder „Herstellungsverfahren“ zu sehen das auch Haushaltstauglich ist…
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde mich irgendwann mal daran trauen, jetzt habe ich noch nicht genug Übung und Erfahrung. Aber es ist gut zu wissen, dass es auch nach Baguette, Ciabatta und Croissants noch Herausforderungen gibt. 😂 Ich bin sehr gespannt auf die weiteren Rezepte aus aller Welt!
Hallo Marcel, vielen Dank für die vielen tollen Videos die du uns immer wieder präsentierst. Ich würde mich sehr freuen, wenn du mal in Sachen "Kichererbsenbrot" auf Basis von Wildhefen aktiv werden könntest. Man stellt also zuerst eine Art Hefewasser her, allerdings auf Basis von: Wasser, getrocknete Kichererbsen etwas zerkleinert, Kichererbsenmehl, Zucker, Salz. Das Brot ist unter anderem in z.Bsp. Albanien bekannt. Vielen Dank und viele Grüße
Lieber Marcel, wie immer sehr interessant und ein tolles Thema, Brot aus anderen Länder. Ich würde mir Kifle wünschen. Die habe ich in Bosnien gerne gegessen. 🙏 liebe Grüße Angelika
Wow, ein super cooles Brot!! 👍 Ich liebe Herausforderungen... von daher wird das bald ausprobiert, sobald ich geeignetes Mehl besorgt habe. Die Idee mit Broten aus aller Welt finde ich spitze und freu mich schon auf alles, was da kommt!! 😊🙃 Würde mich sehr freuen, wenn Du mal italienische Piadine zeigen würdest 😉 Liebe Grüße und immer wieder vielen Dank an Dich!!
Hallo Marcel. Vielen lieben Dank für den Ausflug nach Espana 😉. Das dieser „Pflotsch“ überhaupt ein Brot wird, grenzt an eine Wundertüte 🎉. Ich freue mich auf den „Italien Urlaub“ 🤩 LG von Andi ausm Schwarzwald
Oha, jetzt geht mir ein Licht auf, wieso mein helles Brot so feuchtes Innenleben und eher elastische Kruste hat. Auch kann geb ich immer mehr Wasser dazu als vorgeschrieben, das verwendete Weissmehl hat einen mind. Anteil an 13% Protein. Immer luftig und lecker, aber tendenz in die Breite zu gehen, dafür beim Aufbacken (nach Einfrieren) superknusprig. 😋 Übrigens beste Pizzas ever, fanden noch keine besseren auswärts.
Ich habe das Rezept heute nachgebacken. Es ist wirklich gut gelungen. Allerdings war das Handling mit dem Teig gewöhnungsbedürftig. Kein Wunder bei einer TA von 200! Aufpassen sollte man bei dem vielen Mehl vor dem Einschiessen, dass es keine unschönen Einschlüsse gibt. Ich habe Manitoba Mehl (Coop) verwendet. Leider steht der W-Index nicht drauf. Ansonsten alles prima. Danke für das knusprige Rezept!
Hallo Marcel. Toll sieht das aus. Ich würde mir noch ein französisches großes, dickes Baguette mit dem Namen Restaurant wünschen. Es ist sehr großporig und ich habe es in Südfrankreich gegessen. Danke und Gruß
Hallo Marcel Ich habe das Brot nachgebacken und das ist super lecker. Mach weiter so und vielleicht eine Anregung? Ich habe vor vielen Jahren bei einem Bäcker, den es leider schon lange nicht mehr gibt ein Roggenmischbrot mit Sauerkraut gegessen. Ich kann dir nicht mehr sagen ob da noch Schinkenspeck mit drin war, aber das Brot war super 😋. Vielleicht kannst du mal eins backen, das würde mich ganz sehr freuen. Ganz liebe Grüße
Meine katalanische Cousine wünscht sich ein pa de pagès - ein katalanisches Bauernbrot. Da würde ich mich über ein Rezept sehr freuen, um es für sie backen zu können.
Hallo Marcel, mich wuerde freuen, dass du vielleicht einmal das traditionelle Brot aus MATERA ( Italien ) vorstellst. Durch seine charakteristische Form am Ende, kann man sofort seine Herkunft erkennen und es ist auch ein Augenschmaus, wenn man es auf einem schoen gedecktem Tisch, seinen Gaesten anbieten kann. Auf jeden Fall, werde ich das Pan de Cristal nachbacken. Vielen Dank
Ich habe noch in keinem Supermarkt in Deutschland die Angabe "stark" oder etwas ähnliches auf einem Mehl gefunden. Bestenfalls kann man der Nährwertangaben den Proteingehalt entnehmen. Einmal habe ich mich an einem Brot mit 100% Hydration versucht. Dazu habe ich ein Weizenvollkornmehl verwendet. Egal wie sehr ich gedehnt und gefaltet habe, es blieb eine Teigsuppe. Dann habe ich ein anderes Vollkornweizenmehl benutzt und darauf geachtet, dass der Proteingehalt höher ist und siehe da: das hat gut funktioniert. Würde es funktionieren, wenn man einem Mehl noch Gluten von außen hinzufügt? Also, falls man keine teuren oder "hochwertigen" Spezialmehle findet?
Tolles Brot, hab’s am Samstag gebacken und Sonntag Mittag gab es das zur Vorspeise ( super Food Salat☺️) hat super geschmeckt und ist bei den meinen wieder toll angekommen Ich würde mir jetzt bitte noch ein mallorquinisches Pan Moreno wünschen, für ein schmackhaftes Pamboli😁
Hey Marcel. Ich würde gerne eine Malfa-Brot Variante von dir sehen. Das Brot ist außerhalb von Ostdeutschland eher unbekannt. Es ist eines der Brote, die ich am meisten backe, da es durch das Malz Mehl schön kräftig schmeckt. Es gibt allerdings nicht viele Rezepte davon.
Huhu, meines Erachtens kommt es bei der Fähigkeit, Wasser zu binden, ausschließlich auf den W-Wert an. Mittlere Mehle haben einen W-Wert zwischen 180 und 260 und können maximal 65 % Flüssigkeit absorbieren; starke Mehle haben einen W-Wert zwischen 270 und 350 und können maximal 75 % Flüssigkeit absorbieren; sehr starke Mehle haben einen W-Wert über 350 und können bis zu 100 % Flüssigkeit absorbieren. Ich habe für solche Brote mit dem Pizzamehl (egal von wem, etwa Caputo) beste Erfahrungen gemacht. Manitoba ist natürlich auch Spitze
Ja das ist eine Möglichkeit, aber leider sagt vielen der W- Wert nichts ( Ist übrigens ein französisches Verfahren, wir machen das in der Regel mit der Brabender Methode)
Weiche Teige machen mich generell nervös, aber die Brote sehen toll aus und ich würde das Rezept sicher ausprobieren. Leider habe ich keine Backplatte und diese ist in dem Fall absolut notwendig.
Ja Hallo, Marcel. Ein San Francisco Sour Dough Bread wäre was! Ja, das ist vermutlich zu sauer für Deinen Geschmack, aber andere mögen das (ich, z.B. 😏).
Hallo Marcel, Gerade habe ich den Teig gerührt mit Manitoba Mehl . Der Teig war viel zu flüssig und deshalb habe ich noch 550 Weißmehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr total flüssig war . Jetzt werde ich ihn in einer mit Olivenöl eingefetteten Schlüssel geben und 4x falten 12:04 und jeweils 30 Minuten gehen lassen. Mal sehen , ob ich morgen früh dann 4 Brote daraus backen kann ???😅
Hallo Marcel ich bin Müllermeister aus Bayern und 74 Jahre alt. Deine Backkunst ist einfach genial niemals hätte sich ein Bäcker vor 30 Jahren an solche Teigausbeuten herangertaut.
Jetzt komme ich ja von der reinen biologischen Seite schon seit 40 Jahren deine Rezepte und deine Einstellung zum Backen kommen mir unheimlich entgegen. Es freut mich enorm das ich dich auf diesen Kanal kennengelernt habe mach bitte weiter so und denke immer daran - BACKEN IST GEBACKENE NATUR - Liebe Grüße aus dem Wittelsbacher Land Josef
Hallo Sepp, wow - stark! 😊 Liebe Grüße von Heiko
Das ist ja der absolute „ Teigwahnsinn“ ich habe ja schon bei der Teigherstellung des Chiabattateiges geschwitzt weil der Teig so weich war ,aber das Christalbrot setzt dem nochmals die Krone auf! Gut das ich noch genug Rezepte von Marcel auf der Warteliste habe wo gebacken werden wollen! Aber schon Zuschauen bei der Herstellung eines Christalbrotes ist ja schon spannender als mancher Krimi! Irgendwann werde ich es sicher auch probieren, soviel Ehrgeiz habe ich ! Allen Backfreunden wo sich mutig der Aufgabe jetzt schon stellen, viel Glück
😊 ich habe das Rezept heute ausprobiert und bin unglaublich begeistert! Ich hatte im Voraus auch echt respekt vor dem weichen Teig, aber der verhält sich so toll und elastisch, dass es gar kein Problem war. Und wenn die Brote ein bisschen unförmig sind, macht gar nichts, bei diesem Rustikalen Rezept 😍😍😍 Der geschmack ist unglaublich. Außen so feinsplitternd und Knusprig und innen weich und saftig😍 ich finde da braucht man gar nichts dazu. Nicht mal Butter 🙃
Vielen Dank Marcel! Das ist ja viel einfacher, als gedacht… wir backen so etwas mit Sauerteig, Altbrot und lange kneten. Wird sofort ausprobiert… allerdings mit Sauer, aber in Deiner Version. Bin gespannt ob das auch so toll wird wie Deins! Falls Du doch nochmal Lust hast ein Video ohne Hefe zu drehen, würden wir uns seeeehr freuen!!!
Nochmal herzlichen Dank für all Deine tollen Filme, von denen wir keinen verpassen.
Tolles Rezept. Ich hätte gern mal ein Schüttelbrot.
Haha das Gesicht bei 9:49, genau so viel Freude hab ich auch immer wenn man ein gutes Brot aus dem Ofen holt :D
Hey Marcel, das ist ein sehr interessantes Rezept. Ich finde es echt super, dass Du zukünftig öfter solche Brote aus anderen Ländern und Kulturen für uns backst. Was ich auch immer wieder feststellen muss: ich liebe Deine Späße, die Du zwischendurch immer wieder mal bringst! Ich musste grad so lachen, wo Du den Spaß mit der „modernsten Kamera- und Scince Fiction-Technik“ gemacht hast.. das ist einfach genau mein Humor. Und es zeigt, dass Du gut gelaunt bist und Spaß an der Sache hast. Das freut mich dann total. Liebe Grüße Eva 😊❤️
Halló, nur kurz eine Info: Pan de Cristal wird normalerweise längs aufgeschnitten und in Portionen von etwa 8-10cms x Hälfte der Breite serviert. Dabei wird das Pan de Cristal entweder mit AOVE (Aceite Oliva Virgen Extra) berieselt oder eine vollreife Tomate aufgerieben und auch mit AOVE schmackhaft gemacht. Normalerweise wird es bei Startern oder Tapas gereicht, Käse oder iberischer Schinken sowie diverse Wurstwaren, natürlich nicht geeignet um Soßen aufzusaugen. Guten Appetit und wie immer ein Supervideo!
Ja genau und ein tolles olivenöl und Tomate nur in Deutschland braucht's immer dick Butter und Marmelade 😀
@@brigittaschafer8930 nur zur Info:
bin Deutsche, esse aber weder Butter, noch Marmelade. 👍🌞🌞🌞
@@brigittaschafer8930 genau so ist es, und warum? Weil's schmeckt 😅
Hallo zusammen, wieder mal ein tolles Brot, auch um Saucen bei warmen Speisen oder Suppen aufzunehmen.
Danke dafür.
Eine neue Erfahrung war für mich Brot aus Eritrea. Eigentlich ein Fladenbrot, dass ohne Fett in der Pfanne gegart wird. Der eigentliche brotige Geschmack verwirrte mich allerdings und so fragte ich die Köchin. Und ja es ist ein Sauerteigbrot mit einem großen Anteil an Teff. Also relativ viel Wasser, Sauerteig, Mehl, und Mehl der Teffhirse, lässt man stehen bis es Blasen wirft, meist am Vortag angerührt. Wenn das Brot gebraucht wird, grundsätzlich um Saucen aller Art aufzunehmen, wird es durchgeführt und in die heiße Pfanne gegossen. Die Masse schlägt Blasen auf der Oberseite und wird scheinbar nicht gewendet. Für unsere Brot verwöhnten Augen vielleicht etwas ungewöhnlich und es geht ohne Ofen, aber sicher eine der ursprünglichen Formen der Mehlverarbeitung.
Vielleicht ist so Brot entstanden?
Gruß aus dem Oderbruch
Erst ein Video gesehen der macht Ciabatta mit 116 % Hydration sensationell, auch das Rezept ganz toll , liebe solche Menschen mit Liebe zum Nahrungsmittel.
Super Rezept! DANKE, endlich ein Brot, wo ich keine Knetmaschine benötige!!! Dir zuzusehen ist immer ein highlight, bin schon sehr auf das nächste Brotrezept gespannt...(aus der "Internationalen Serie")
Tolle Empfehlung!!! Kann es kaum erwarten das Experiment mit dem feuchten Teig zu wagen! Kompliment und vielen Dank für dieses Wahnsinns-Brot!!!
Danke für das tolle Rezept. Ich wünsche mir ein Maisbrot aber nicht das übliche gesüsste mit den Rosinen sondern dasjenige mit Sonnenblumenkernen.
Tolle Erklärungen, Brot sieht super aus. Beim Stürzen vor dem Formen & backen wird meins leider immer zu Soße, da übe ich noch. :D
Ich hätte eine Idee. Äthiopisches Injera. Das ist ein Brot aus Teffmehl. Es schmeckt super.
Hallo Marcel & Team,
danke für das tolle Rezept. Ich werd es auf jeden Fall nachbacken.
Ein spanisches Landbrot mit Sauerteig wäre auch mal cool. 👍
Liebe Grüße aus der Pfalz
Hab das Pan de Cristal vor 2 Wochen mit nahezu dem gleichen Rezept auch mal ausprobiert und Dank Manitoba Mehl hat es funktioniert. Nächstes mal versuche ich es mit Sauerteig damit es noch etwas mehr Geschmak bekommt. Danke und weiter so!
Klasse Rezept! Beim Thema "Brote aus aller Welt" würde ich mich über das lettische "Rupjmaize" freuen. -Ein Roggenbrot, welches uns vor Ort extrem gut geschmeckt hat. :-)
Mein Teig ist gemacht. Morgen werde ich versuchen es zu backen.
Hallo Marcel,
sehr interessantes Rezept, werde ich auf jeden Fall nachbacken :)
Eine Idee für ein weiteres Brot: Bolo do Caco aus Madeira. Das Brot wird auf Madeira gerne als Vorspeise serviert, aber auch als Snack zwischendurch. Üblicherweise mit Knoblauchbutter bestrichen aber auch mit anderen Füllungen. Gebacken wir das Brot auf einer heißen Platte / Pfanne
Hallo Marcel, Deine Begeisterung für's Backen steckt an! Danke für die vielen erstklassigen Rezepte. Einen Vorschlag hätt ich noch: Faschingszeit ist Anis-Brezenzeit, eine Spezialität in Oberfranken (Deutschland).
Anstreben sind toll! Gruß aus Rehau
Anisbrezen... hihi Autokorrektur kann keine leckeren Sachen
Du erklärst richtig schön ausführlich. Echt mega. Werde es mal ausprobieren
Habe es ausprobiert. Ist super lecker! Aber sehr anstrengend, da der Teig so flüssig ist! Total ungewohnt!❤
Ich weiß gar nicht, wann ich die ganzen Rezepte alle backen soll. Eins sieht leckerer aus als das andere.😋
Einfach genial, die Rezepte nachzubacken. Tolle Präsentation. DANKE Marcel
Ein seeehr leckeres Brot! Ich hatte kein von Dir empfohlenes Mehl zur Verfügung hatte, sondern nur normales 550 Bio Weizenmehl. Darum habe ich ca 30 g weniger Wasser genommen, und das führte trotzdem zum vollen Erfolg. DANKE! Wünschen würde ich mir ein Rezept für ein dänisches Roggenvollkornbrot...
Liebe Grüße aus dem Norden!
Top ,Brote aus aller Welt ,ich liebe Brot und damit verbunden Mehl .Egal wo wir im Urlaub sind muß ich eine Mühle finden um mir Mehl mitzubringen aus dieser Region.Faszination und ich werde nachbacken ,das ist Pflichtprogramm bei mir.
Danke das du uns immer wieder mitnimmst in die Geheimnisse des Backens
Genial Marcel, das das mit soviel Wasser funktioniert wahnsinn! TOP
Super erklärt, ich habe das erstmal ausprobiert und hell begeistert . Danke dafür
Habe ne tolle sauerei in der küche😂😂😂
Wieder ein super Video!
Danke für Deine Top - Anregungen! Dir zuzuschauen macht Freude und Spaß!
Liebe Grüße aus Wien!
Das sieht sehr, sehr lecker aus. Brote aus aller Welt ist eine super Idee. Bin schon auf die nächsten Rezepte gespannt. Wird auf jeden Fall demnächst nachgebacken. Vielen Dank. 🤩
Moin Marcel,
habe deinen Kanal erst vor kurzem entdeckt und bin schon ein Fan von dir.
Habe mir schon viele deiner Rezepte ausgedruckt, die ich nun bald nachbacken werde.
Du hast eine gut Art Dinge zu erklären, mach weiter so.
Gruß, Dirk
Habe mich gestern das allererste mal an diesen Teig herangewagt und siehe da heute finde ich dieses Video von dir zu diesem Brot. VIelen Dank!
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes ❤️😘😋👍❤️❤️
Es macht nicht nur viel Spass dir zu, sondern Lust nach zu backen. Vielen Dank!😊
Absolut geniales Brot! Es war nicht ganz einfach zu machen, aber es hat geklappt😊Meine Gäste wollten kein anderes Brot essen😄 Danke für das tolle Rezept🙏🏻
Wunderbar luftiges Brot. Der Teig ist schon eine Herausforderung. Es macht aber auch Spaß, diese Herausforderung anzunehmen. Ich hatte dazu Pizzamehl genommen was aber auch noch etwas stärker hätte sein können. Für das 1. Mal bin ich aber zufrieden mit dem Ergebnis.
An diesem Brot bin schon einmal gescheitert. Jetzt weiß ich, dass zum einen mein Mehl nicht "stark" genug war und meine Teigwanne viel zu groß.
Nach deinem Video werde ich es nochmals versuchen!
Ein Brot, das mich seit Jahren immer wieder verfolgt ist ein Pan Gallego (Traditionelles Brot auf Gallizien).
Hi Marcel. Haben das Brot sofort ausprobiert. Ich muss sagen, der Hammer, super, weiter so. LG sus Österreich
Super! Ich hätte nie gedacht, daß aus diesem weichen Teig solche Brote entstehen!
Hallo Marcel, seit du online bist, backe ich auch selber brot nur mit deinem rezepten. Nicht nur online aber auch aus deinem büchern. Bin begeistert, es gelingt imner. Aber ich habe in moskau das beste schwarzbrot gegessen. Es war flach wie focacia aber fest, nicht so fluffig. Wenn du so ein moskauer schwarzbrot zeigen könntest, werde ich überglücklich...😊...danke und weiterhin gutes gelingen..👍...annastazie
🌝🖐♥️🌹👍sehr gut,klasse,muss ich nachbacken👍🇩🇪lg.C.K.Schöne Tage
Hoi Marcel, bin Rentner und lebe in N-Thailand. Haben hier ein sehr gutes Mehl, welches ein hohes Wasseraufnahmevermögen hat. Probiere dein Rezept demnächst aus. Deine Rezepte sind super, habe aber mit der angegebenen Menge Wasser oft Probleme, da das Mehl zu viel davon aufnimmt. Dein Chiabatta ist fantastisch! Liebi Grüess in d' Schwyz, Hansruedi
Das ist wieder ein Brotrezept, was man sofort nachbacken möchte. Vor etwa 3 Wochen hat Join Martin auf seinem TH-cam-Kanal „Backing with Martin“ exakt das gleiche Brot gebacken. Was für ein Zufall dachte ich mir dann und verglich die zwei Herangehensweisen. Beide sehr ähnlich, wobei mir persönlich der Akzent bei Marcel etwas besser gefällt. ☺️😉😇
Ich lebe in Spanien und essen sehr viel pan de cristal. Dein Video kommt wie gerufen ich wollte schon in der Akademie nach dem Rezept suchen. Brote aus aller Welt ist súper,da freue ich mich schon auf das nächste Video!
Sensationell
Hallo Marcel , das Brot kenn ich aus Spanien und werde es ganz bestimmt ausprobieren , viele Grüße Christian
Mußte nachgebacken werden. 1 : 1 nach Rezept. Ein unfassbar leckeres Brot. Das erste wurde noch warm gegessen.
Ich habe das heute gebacken , Puhh ciabatta war schon heftig aber lecker . Aber das Pan de Cristal verlangt ja alles ab aber ich habe es irgendwie hinbekommen und was soll ich sagen - das schmeckt verdammt lecker
Ich würde mich freuen wenn du das nochmal mit Lievito Madre backen würdest
Ich liebe einfach deine Rezepte- ich backe das alles nach und nach und bisher hat alles lecker geschmeckt
Mach einfach so weiter deine Videos sind so informativ und man lernt auch viel dazu DANKE 🙏
Hallo, total interessant zu sehen wie sich der Teig entwickelt. Werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Mir sind allerdings die feinporigen Brote lieber. Weil, Luft schmeckt ja nach nichts.
Brote aus aller Welt - voll gut und interessant! Ich suche schon seit langem ein Rezept für einen English Sandwich Loaf - ohne Schnickschnack und ohne Eier.
DAS Rezept würde mich auch interessieren!
o ja, das wuerde ich auch gern haben!
Sehr schön gemacht Marcel. Diese Teknik kenne ich aber von dir sieht besonders aus.
Danke für das flotte Rezept!
Ich bin an einem irischen Sodabrot interessiert, das habe ich mal in Sydney auf einem Markt probiert.
Hallo Marcel, das sieht sehr toll aus, werd ich sicher nach backen 😉
Ein Vorschlag von mir wäre eine Ensaïmada de Mallorca, ist zwar kein Brot sondern ein Süssgebäck, aber ich würde mich freuen mal ein Rezept oder „Herstellungsverfahren“ zu sehen das auch Haushaltstauglich ist…
Ich liebe Herausforderungen und ergo solche Brote 😉.
Und ich habe eine spanische Bekannte ... die freut sich schon 😋.
Dankeschön
Alle Rezepte sind PERFEKT
Hallo Marcel
Wie währe es mit ägyptischem Fladenbrot? Indischen Nan
Brote aus aller Welt 🥰. Da freue ich mich. Das hört sich nach einem neuen Buch an. Mal abwarten. 😁
Super leckeres Brot, vielen Dank Marcel
Es sieht sehr lecker aus, werde ich morgen machen. Danke!
Tolles Video danke
Ein Rosienbrot würde mich von Dir Interessieren 👍
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich werde mich irgendwann mal daran trauen, jetzt habe ich noch nicht genug Übung und Erfahrung. Aber es ist gut zu wissen, dass es auch nach Baguette, Ciabatta und Croissants noch Herausforderungen gibt. 😂
Ich bin sehr gespannt auf die weiteren Rezepte aus aller Welt!
Salli Marcel, es gseht immer supper us wie Du das machsch,
ich wird das als nägscht's auu uss probiere.
Viele Dangg us Rieche ( BS )
Hallo Marcel, vielen Dank für die vielen tollen Videos die du uns immer wieder präsentierst.
Ich würde mich sehr freuen, wenn du mal in Sachen "Kichererbsenbrot" auf Basis von Wildhefen aktiv werden könntest. Man stellt also zuerst eine Art Hefewasser her, allerdings auf Basis von: Wasser, getrocknete Kichererbsen etwas zerkleinert, Kichererbsenmehl, Zucker, Salz.
Das Brot ist unter anderem in z.Bsp. Albanien bekannt. Vielen Dank und viele Grüße
Lieber Marcel, wie immer sehr interessant und ein tolles Thema, Brot aus anderen Länder. Ich würde mir Kifle wünschen. Die habe ich in Bosnien gerne gegessen. 🙏 liebe Grüße Angelika
Wow, ein super cooles Brot!! 👍 Ich liebe Herausforderungen... von daher wird das bald ausprobiert, sobald ich geeignetes Mehl besorgt habe. Die Idee mit Broten aus aller Welt finde ich spitze und freu mich schon auf alles, was da kommt!! 😊🙃
Würde mich sehr freuen, wenn Du mal italienische Piadine zeigen würdest 😉 Liebe Grüße und immer wieder vielen Dank an Dich!!
Sehr schönes Rezept, werde ich nachmachen. Es sieht so lecker aus. Käse und Rotwein dazu, und der Abend ist gerettet 😋🧀🥖🍷
Tolles Rezept lieber Marcel. Das werde ich bestimmt nachbacken.
Einfach Top (wie immer) Wird am Wochenende gebacken. Gruß.
Wird nachgebacken fuers wochenende. Super cool . Thanks
Klasse Rezept,ich werde es aufjeden Fall am Wochenende backen.Lieben Dank....
Thank you for the very good video, Marcel! And for the inspirasion to bake this myself. Best regards from Norway :-)
Ein tolles Rezept, vielen Dank dafür. Mein Vorschlag wäre ein traditionelles Pumpernickel.
Habe ich bereits eines auf meinem Kanal
@@marcelpaa Danke schön, da schaue ich direkt mal.
Hallo Marcel. Vielen lieben Dank für den Ausflug nach Espana 😉.
Das dieser „Pflotsch“ überhaupt ein Brot wird, grenzt an eine Wundertüte 🎉.
Ich freue mich auf den „Italien Urlaub“ 🤩
LG von Andi ausm Schwarzwald
Pflotsch trifft es wirklich. 😅
Das macht Spass. Ich fteue mich schon auf' s Nachmachen. Soooo toll. :)
Cocobread wäre mal cool! Ich hab sehr gute Erfahrungen gemacht mit diesem Brot. Super leicht und super lecker
Hallo Marcel! Interessantes Rezept! Danke sehr, und einen schönen Woche!
Oha, jetzt geht mir ein Licht auf, wieso mein helles Brot so feuchtes Innenleben und eher elastische Kruste hat.
Auch kann geb ich immer mehr Wasser dazu als vorgeschrieben, das verwendete Weissmehl hat einen mind. Anteil an 13% Protein.
Immer luftig und lecker, aber tendenz in die Breite zu gehen, dafür beim Aufbacken (nach Einfrieren) superknusprig. 😋
Übrigens beste Pizzas ever, fanden noch keine besseren auswärts.
Ich habe das Rezept heute nachgebacken. Es ist wirklich gut gelungen. Allerdings war das Handling mit dem Teig gewöhnungsbedürftig. Kein Wunder bei einer TA von 200! Aufpassen sollte man bei dem vielen Mehl vor dem Einschiessen, dass es keine unschönen Einschlüsse gibt. Ich habe Manitoba Mehl (Coop) verwendet. Leider steht der W-Index nicht drauf. Ansonsten alles prima. Danke für das knusprige Rezept!
Hallo Marcel. Toll sieht das aus. Ich würde mir noch ein französisches großes, dickes Baguette mit dem Namen Restaurant wünschen. Es ist sehr großporig und ich habe es in Südfrankreich gegessen. Danke und Gruß
Hallo Marcel
Ich habe das Brot nachgebacken und das ist super lecker. Mach weiter so und vielleicht eine Anregung?
Ich habe vor vielen Jahren bei einem Bäcker, den es leider schon lange nicht mehr gibt ein Roggenmischbrot mit Sauerkraut gegessen.
Ich kann dir nicht mehr sagen ob da noch Schinkenspeck mit drin war, aber das Brot war super 😋. Vielleicht kannst du mal eins backen, das würde mich ganz sehr freuen.
Ganz liebe Grüße
Meine katalanische Cousine wünscht sich ein pa de pagès - ein katalanisches Bauernbrot. Da würde ich mich über ein Rezept sehr freuen, um es für sie backen zu können.
Hallo Marcel, mich wuerde freuen, dass du vielleicht einmal das traditionelle Brot aus MATERA ( Italien ) vorstellst. Durch seine charakteristische Form am Ende, kann man sofort seine Herkunft erkennen und es ist auch ein Augenschmaus, wenn man es auf einem schoen gedecktem Tisch, seinen Gaesten anbieten kann. Auf jeden Fall, werde ich das Pan de Cristal nachbacken. Vielen Dank
Glückwunsch zu den 200.000 🎉
Hallo Marcel sieht gut aus und sicher eine Herausforderung mit dem weichen Teig, ich versuch es trotzdem 👍🏻😁
bin echt begeistert :) werde das definitiv ausprobieren!
Ich habe noch in keinem Supermarkt in Deutschland die Angabe "stark" oder etwas ähnliches auf einem Mehl gefunden. Bestenfalls kann man der Nährwertangaben den Proteingehalt entnehmen.
Einmal habe ich mich an einem Brot mit 100% Hydration versucht. Dazu habe ich ein Weizenvollkornmehl verwendet. Egal wie sehr ich gedehnt und gefaltet habe, es blieb eine Teigsuppe. Dann habe ich ein anderes Vollkornweizenmehl benutzt und darauf geachtet, dass der Proteingehalt höher ist und siehe da: das hat gut funktioniert.
Würde es funktionieren, wenn man einem Mehl noch Gluten von außen hinzufügt? Also, falls man keine teuren oder "hochwertigen" Spezialmehle findet?
Tolles Brot, hab’s am Samstag gebacken und Sonntag Mittag gab es das zur Vorspeise ( super Food Salat☺️) hat super geschmeckt und ist bei den meinen wieder toll angekommen
Ich würde mir jetzt bitte noch ein mallorquinisches Pan Moreno wünschen, für ein schmackhaftes Pamboli😁
Hey Marcel. Ich würde gerne eine Malfa-Brot Variante von dir sehen. Das Brot ist außerhalb von Ostdeutschland eher unbekannt. Es ist eines der Brote, die ich am meisten backe, da es durch das Malz Mehl schön kräftig schmeckt. Es gibt allerdings nicht viele Rezepte davon.
Huhu, meines Erachtens kommt es bei der Fähigkeit, Wasser zu binden, ausschließlich auf den W-Wert an. Mittlere Mehle haben einen W-Wert zwischen 180 und 260 und können maximal 65 % Flüssigkeit absorbieren; starke Mehle haben einen W-Wert zwischen 270 und 350 und können maximal 75 % Flüssigkeit absorbieren; sehr starke Mehle haben einen W-Wert über 350 und können bis zu 100 % Flüssigkeit absorbieren. Ich habe für solche Brote mit dem Pizzamehl (egal von wem, etwa Caputo) beste Erfahrungen gemacht. Manitoba ist natürlich auch Spitze
Ja das ist eine Möglichkeit, aber leider sagt vielen der W- Wert nichts ( Ist übrigens ein französisches Verfahren, wir machen das in der Regel mit der Brabender Methode)
@@marcelpaa so nun muss ich nicht nur rausfinden was der W-Wert ist, sondern auch noch die Brabender Methode 😂👍.
@@marcelpaa Vielen Dank für deine Antwort
Weiche Teige machen mich generell nervös, aber die Brote sehen toll aus und ich würde das Rezept sicher ausprobieren. Leider habe ich keine Backplatte und diese ist in dem Fall absolut notwendig.
Ja Hallo, Marcel. Ein San Francisco Sour Dough Bread wäre was! Ja, das ist vermutlich zu sauer für Deinen Geschmack, aber andere mögen das (ich, z.B. 😏).
Hallo Marcel,
Gerade habe ich den Teig gerührt mit Manitoba Mehl . Der Teig war viel zu flüssig und deshalb habe ich noch 550 Weißmehl dazugeben, bis der Teig nicht mehr total flüssig war . Jetzt werde ich ihn in einer mit Olivenöl eingefetteten Schlüssel geben und 4x falten 12:04 und jeweils 30 Minuten gehen lassen.
Mal sehen , ob ich morgen früh dann 4 Brote daraus backen kann ???😅
Danke für das tolle Rezept 👍🏻
Könntest Du mal ein Südtiroler Schüttelbrot backen?
Toll geworden, vielen Dank!
Hallo Marcel, dein Kanal ist super., alles ausführlich und sichtbar erklärt.
Könnte man nicht mit ca.60 St. Kühlschrank noch mehr Aroma rausholen?
ja das könnte der Fall sein, einfach nicht länger, sonst wird der Teig noch weicher :D
Hallo Marcel. Tipo 00 müsste auch gehen nehme ich. Oder ein Zopfmehl
superb!!! can I get the ingredients and instructions in english?
Ich würde mich über ein Video über die Zubereitung von Injera sehr freuen. Da wäre die Teigausbeute noch höher als bei diesem Brot! 😉
Ja ich würde auch gerne die Injera - Zubereitung sehen. LG von Jutta aus Norwegen
Die sehen klasse aus. 👏🏻👏🏻
Habe heute das erste mal den teig angesetzt bin gespannt wie es wird wen dann lasse ich ihnen die bilder zukommen mfg