SUCHTGEFAHR! Diese SCHWEIZER Brötchen wirst du lieben!
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- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- St. Galler Bürli - diese Brötchen sind unfassbar gut! Vor ein paar Wochen hatte ich Besuch aus der Schweiz. Viele von euch werden @marcelpaa kennen. Für mich persönlich einer der besten und sympathischten Bäcker überhaupt. Wünsche euch viel Spaß beim Anschauen und Nachmachen.
Für 12 Stück benötigst du:
Vorteig:
-240 g Wasser, handwarm
-20 g Weizensauerteig (alternativ 1g frische Hefe)
-240 g Weizenmehl Typ 812 oder Weizenmehl Typ 00
Hauptteig:
-Vorteig
-300 g Ruchmehl oder Weizenmehl Typ 1050
-460 g Weizenmehl Typ 812 oder Weizenmehl Typ 00
-510 g kaltes Wasser
-12 g frische Hefe oder 4g trockene
-20 g feines Meersalz
Mehr von Marcel erfahrt ihr auch hier:
/ marcelpaa_einfachbacken
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Pizzastein für Backofen und Gasgrill
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10er Pack Weizenmehl Typ00:
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Himalaya Salz:
amzn.to/3K9ep9E
Blaublech:
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Pizza-Backstahl:
amzn.to/3tXqKZy
Pizzastein:
amzn.to/3RMHxIO
Perforierte Pizzaschaufel
amzn.to/3QAMGTi
Feinwaage:
amzn.eu/d/3bbggqK
Infrarotthermometer:
amzn.eu/d/6B7bEL2
Küchenwaage:
amzn.to/3JFDKYY
Pizzaballenbox:
amzn.eu/d/5yOt3Ay
Flexibler Teigspachtel:
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Stapelbehälter:
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Pizzaofenbürste:
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*Das sind Affliate-Links. Beim Kauf bekomme ich eine kleine Provision. Das unterstützt diesen Kanal. Der Preis bleibt für euch natürlich der gleiche.❤️
![HIWWHEE | OHM [Official MV]](http://i.ytimg.com/vi/OJJLtTLqLag/mqdefault.jpg)
Zwei meiner liebsten Bäcker in einer „Backstube“ 🥰 … bitte mehr davon 😋👏🏻🥳.
Zwei coole Bäcker in einer Küche, geilo👍🏼😁
Hat Spass gemacht 👍😂 Freue mich schon auf das nächste Backen.
Total😍
@@Teichners_Pizza_Palace Ihr seid einfach Geil! Hab vor 1 Monat den Kanal von Sven entdeckt, letzte Woche den von Markus und heute bringt Ihr die Collab - MEGA
Danke für das unterhaltsame und interessante Video 👍🙏🍀🌞
Die werden auf jeden Fall nachgebacken!😋
Super, die Schweiz steht schon 😀
tolles Rezept tolle Bäcker🥰🥰
mega geil und interessant. andere länder andere Methoden und geschmäcker ❤
Marcel Paa 🥰👌
Richtig Mega das ihr zusammen Videos macht🙌🏼Feier euch beide richtig und die Rezepte sind bisher immer der Hammer gewesen😍 was mich noch interessieren würde woher du den Öl Ausgießer hast wo immer wieder in Videos zu sehen ist? Wäre sehr dankbar über eine Antwort☺️
TIPP Grosse Löcher mit Butter abdichten, schon gehts auch mit der Marmelade
Super Video! Sieht alles so einfach aus, wenn es Profis machen 😊
Tolles Rezept 👍
Ich habe mir das Video genau angesehen. Die Porung war allerdings nicht so groß, wie im Video erwähnt wurde 😉. Trotzdem bin ich mir sicher, dass die Brötchen gut schmecken und lecker sind. Das Basler Brot habe ich bereits nachgebacken, und das Video dazu läuft schon auf meinem Kanal. Diese Bürlis werde ich jetzt auch nachmachen. Morgen früh lege ich direkt los, meinen Vorteig habe ich bereits angesetzt.
Was die Porung nach der Stückgare betrifft: Du hast die Brötchen nochmal zu stramm geformt, nach der Stückgare. Das könnte das Glutengerüst geschwächt und zum Zusammenfallen gebracht haben, bevor du sie in den Backofen geschoben hast. Oder war vielleicht die Temperatur doch etwas zu hoch, sodass es eine leichte Übergare gab?
Alles in allem danke ich dir für das tolle Video! Ich freue mich darauf, die Brötchen selbst auszuprobieren.
Was eine Kollaboration. Sehr geil
Wow die werde ich auch brobieren mein mann liebt die St .Galler bürli 😂❤❤❤
Die werde ich nachbacken toll
Herrliches Video 🎉🎉
Kannst du mal versuchen das Käse Zwiebel Brötchen von Aldi zu machen?
Geniale Idee, schreibe ich auf die To-Do Liste.☺️
Ich finde er richtig toll, dass das Brotbacken so interessant gemacht wird.
Das Handwerk hat vor 30 Jahren so richtig gelitten.
So kann durch dieses Medium es für den Entverbraucher zu. HOBBY WERDEN.
Must mal Cuchaule probieren das Brot hat Safran drin. Ist eine spezialität aus Fribourg.
Klingt Mega!😍
@@Teichners_Pizza_PalaceMarcel hat ein Rezept dazu 😉
Hallo, habt ihr Erfahrung mit einer Taucharmknetmaschine? (Bernardi My Miss Baker) Wenn nein bitte mal vorstellen.
Ihr seid super, bitte noch mehr....😀
super erklärt
Grüsse aus St.Gallen
Auf in die Schweiz
Mega, Danke fürs Video! Was für eine maximaltemperatur würdet ihr im pizzaofen empfehlen?
Hallo. Ich vertage leider keine Hefe. Funktioniert der Teig auch ohne Hefe, nur mit Sauerteig?
Danke für das tolle Video, ihr zwei. 🥰🥰🥰🥰🥰
Aber was mache ich denn mit dem Sauerteig, wenn ich ihn z. B. mal 3 Monate nicht brauche.
Ich kann ihn doch nicht dauernd füttern, der wächst mir doch irgendwann über den Kopf?
Einfach größeren Teig machen, und nen teil einfrieren.
Ich fütter einmal alle 7-10 Tage (und dann in Kühlschrank s. Kommentar unten)...wenn ich nicht regelmäßig backe, mache ich aus den letzten 2 Sauerteigresten ein Kastenbrot mit "Altsauerteig" (da gehen dann 150-250 g altes Anstellgut weg) oder Kekse...so muss sich mich nur alle 3-4 Wochen um die Resteverarbeitung kümmern.
Füttern und in den Kühlschrank stellen. Da entwickelt er sich deutlich langsamer ☺️
@@Teichners_Pizza_Palace danke, das habe ich auch schon mal gemacht, aber gibt es keine Möglichkeit ohne füttern?
@@helgawegner8836 alternativ trocknen (bei maxima ca. 40° glaube ich) zerbröseln und trocken+dunkel lagern. Bei Bedarf wieder rehydrieren und füttern.
Eine Frage zum Mehl. In der Zutatenliste steht: "Weizenmehl Typ 812 oder Weizenmehl Typ 00". Weizen Typ 00 entspricht aber dem Ausmahlungsgrad des deutschen Mehls 405. Was ist denn richtig?
Wie lange muss der Vorteig stehen? Kannst du vielleicht die Zeitangaben mit in das Rezept packen? Danke ❤
8-12 Stunden
Sehr schönes Video. Macht Spaß euch zuzusehen ☺️ ich würd die Bürli gern machen - vertrage aber kein Weizen 😢 was kann ich als Alternative nehmen??
Dinkel
Das kann ja nur das Mehl von Marco sein 😁
Wo sind die outtakes? Ist es nicht das Video wo du sagst:
Und jetzt machen wir "mhmmm" und "ohhh" und der dann komisch guckt?
Das ist es nicht.☺️
Haha.😂 Die Outtakes sind vom Reel kommt kommende Woche. :)
@@Teichners_Pizza_Palace dann ist das dein eigenes Mehl, welches noch nicht auf dem Markt ist? 😍
Weil sonst sieht man ja immer die Verpackungen/Werbung....mhmmmm ... Jetzt bin ich verwirrt 🤣
@@MCDownlowkann gut sein, sei gespannt.😍
@@MCDownlowdas ist das Mehl vom Paa….
tip top
mach mau züpfä
Gute Idee.☺️
Habt ihr die Brötchen auf einem Backstahl gebacken?
Ganz genau☺️
Diese Mehlsorten gibt es in Deutschland nicht. Durch welche Sorten kann man sie ersetzen?
Also ich wohne in D und hier gibt es diese Mehlsorten.
@@pippilangstrumpf8189 Hier in Brandenburg gibt es nur die gängigen Mehlsorten. Ich habe mir schon einige bei Amazon bestellt.
Hat er doch gesagt. Video nicht gesehen?
Hab ein wichtiges Thema. Ich habe zum vierten Mal eines deiner Rezepte versucht und bekomme den Teig nie so hin. Er endet immer in einem klebrigen Teig, obwohl ich Typ 00 nutze. Warum bin ich der Einzige?
An der Stelle wäre ich vor einigen Jahren beinahe ausgestiegen. Oft lautet wie auch in diesem Video die Empfehlung, zunächst Wasser zurückzuhalten und das Salz erst nach ein paar Knetminuten zuzugeben. Mir hat das sehr geholfen.
Mit meiner Küchenmaschine muss ich länger kneten um zum gleichen Ergebnis wie Marcel zu kommen. Besonders wenn ich das hiesige schwächere Weizenmehl aus Schleswig Holstein verwende muss ich auch ca 10% weniger Wasser nehmen als in der Schweiz oder Italien. Nicht umsonst gibt es in Norddeutschland traditionell eher Roggenbrote, da Weizen hier nicht so Backstark ist.
Das haben wahrscheinlich hunderte Leute schon gefragt, was ist das für eine Knetmaschine? Vielleicht kann mir trotzdem helfen. Dank im voraus...
Ich glaube das ist die WILFA ProBaker.
zwei engel. immer schön zum anschauen
Maaarcel ?
Yes
Schweizer Peter Wackel
Endlich mal ein normales Intro ohne dieses crazy HAAALLLOOOOOOO. ;)
HAAALLLOOOOOOO ist total überbewertet.....
War doch immer: HALLLOHHOOO
dafür mit dem coolen TSCHÜSSSY😂
Signature Gruß ist Pflicht
@@privatemeik3547❤
Endlich mal ein normales Intro ohne dieses crazy HAAALLLOOOOOOO. ;)