Hallo, ich bin Bäcker, und sprichst mir aus der Seele. Es gibt wohl keinen anderen Beruf bei dem Theorie und Praxis so weit auseinander liegen. Erfahrung ist wichtiger als alles andere. Seit 30 Jahren im Beruf und lerne immer noch dazu
Nach 30 Jahren solltest du aber langsam "unseren" Beruf gelernt haben. Ich bin hauptsächlich Teigmacher kann aber natürlich alles andere auch. Die Bezahlung ist halt besser. Und ich arbeite in einer Bio-Bäckerei genauer gesagt in einer Demeter Bäckerei. Da ist das ganze nochmal schwieriger als in einer "Normalen" Bäckerei. Ich kann entspannt sagen "ich lerne nichts mehr dazu"! Jeder Tag ist anders als der andere. Man hat es ja auch mit "lebender" Materie zu tun......
@@JamesBradock finde ich aber sehr traurig das du nichts mehr dazu lernst. Du hast bestimmt ein langweiligs Leben. Oder Du bist wirklich eine wahre Koryphäe in unserem Beruf
@@michaelbastin9450 Ich bin einfach gut! Hatte das Glück bei jemanden zu lernen der wirklich was drauf hat. Ohne den wäre ich niemals der Bäcker der ich heute bin.......
Finde ich Super das mal jemand auf Fehler und Fehlerquellen eingeht. Solche Umstände führen gerade bei Anfänger oftmals zu Frust. TOP Video. Vielen Dank.
Brotbacken muss man (er-)leben. Als Hobbybäcker mit zwei oder drei Broten in der Woche finde ich das jedes mal spannend und interessant. Für mich sind die Videos und Rezeptanleitungen sehr gut ausgearbeitet und verständlich. Bei manchen Fragen in der FB Gruppe wird klar, dass die Leute entweder die Videos nicht ansehen, oder die Rezepte nicht lesen. Oder die Suchfunktion nicht (richtig) nutzen. Da muss ich Marcel und seinem Team ein großes Lob für die Geduld und Nachsicht aussprechen.
Nicht Jeder * nutzt Facebook weil man es nicht mag. Allerdings gebe ich Dir recht, wenn man die Videos aufmerksam aufmerksam anschaut ist schon viele gewonnenen.
Marcel, ich bewundere deine Geduld. Du erklärst immer supersympatisch, mit einem Lächeln und wirst nie ungehalten. Auch wenn ich inzwischen, dank deiner Erklärungen und Videos, ziemlich ordentlich backe, finde ich das heutige Video ganz großes Kino - danke dafür. Und deine Schürze gefällt mir persönlich nicht danz so toll, ich finde halt deine Jacken mit den Brotslogans klasse. Für mich passen sie viel besser zu dir-
Erstmal die Schürze ist ein geiles Teil 😅 Ich bacme jetzt seit 2017 nach deinen Rezepten. Manchmal ist es so mies, dass ich es einfach selbst esse und auch niemanden zeig. Meine Frau arbeitet in einer Bäckerei als Reinigungskraft und hat mir gesagt, dass der Meister auch hin und wieder durchdreht, weil ein schlechtes Ergebnis aus dem Ofen kommt. Wie du sagst, Naturprodukt mit Zwischenstationen. Passiert bei euch sicher auch.🤔 Also nicht ärgern 😅
Einfach klasse! Marcel, Du hast bestimmt den Dr. im Brotbacken. Was man bei Dir alles lernen kann. Daumen hoch! Mit so viel Begeisterung, super und danke!
Diese Effekte konnte ich während meiner jahrelangen Hobbybäcker-Karriere auch immer wieder beobachten, ohne den konkreten Fehler zu erkennen. Sehr aufschlussreich, jetzt wird mir manches plausibel, herzlichen Dank dafür!
Ich mag solche Videos, ich lerne so viel, vielen Dank. Ich mache meine Brote fast nur noch von Hand, überwiegend mit dehnen und falten🌞 Deine Frau hat einen guten Geschmack, die Schürze ist toll. Erinnert mich nur an meinen alten Schuhmacher im Dorf, der hatte immer so eine an 😬
Bereits nach meinem dritten selbstgebackenem Sauerteig-Brot habe ich gemerkt, dass man ein Gefühl für den Teig entwickeln muss, was wichtiger ist als die Rezeptangaben. Danke, Marcel, für dieses wichtige Vid. Die Schürze muss nicht, aber schönen Gruß an deine Frau.
Marcel, Danke! Danke! Danke! Seit kurzem backen wir mit einem Bruno, der super zu funktionieren scheint. Bei der Suche, wie solch ein Brot perfekt gelingt, sind wir auf deinen Kanal gestoßen. Deine Tipps, vor allem der mit der Reduktion der Wassermenge, waren Gold wert! Noch nie sind unsere Sauerteigbrote so aufgegangen, ja geradezu explodiert! Am liebsten würden wir dich knuddeln! Danke nochmals für deine tollen und informativen Videos. Du machst das super!
Danke Marcel, wieder ein tolles Lehrreiches Video. Das mit dem Salz , das ist genau dass was ich immer falsch gemacht habe, wenn ich mehr Mehl reingeben musste, weil der Teig zu feucht war. Mittlerweile, gebe ich nie mehr das ganze Wasser rein. Wen ich dann merke, dass der Teig zu trocken ist, gebe ich langsam zusätzliches Wasser rein. Habe es jetzt im griff. Bin ganz zufrieden mit meinen Broten.
Göttliche Geduld ❤ Du bist super. Ich backe seit 25 Jahren Brot und ich verlasse mich auf mein Gefühl, die Haptik des Teiges und den Geruch beim Backen. Supergutes Video
Marcel, es ist immer gut daran erinnert zu werden, auf die diese Punkte zu achten, insbesondere die Mehl qualitaet. Ich lebe in den USA und habe leider nicht die verschiedenen Mehlsorten zur Auswahl. In den letzten Jahren habe viele deiner Rezepte nachgebacken und die Kuchen und Brote mit meinen amerikanischen Freunden geteilt. Sie sind immer wieder ueberrascht, was man alles selbst backen kann. Vielen dank, fuer deine guten Anleitungen besser zu backen.
In den USA ist es wohl noch besser, als in Mittelamerika. Ich bekomme hier nur " todo usar" (für alles) als Lokalmehl oder Tipo 00 aus Italien, was 2-3 x so teuer ist. Das nehme ich für Pizza. Das integral, Vollkornmehl ist fürchterlich, damit gelingt nichts. Und das importierte Roggenmehl ist fast unbezahlbar. Damit setze ich mal Sauerteigbrot an. Ansonsten kann ich Reismehl, Maismehl und Maniokmehl bekommen. Alles sehr unsicher. Dazu kommt der Gasbackofen mit Hitze nur von unten und unklarer Temperaturentwicklung. Ich würde gerne einen Profi unter diesen Bedingungen backen sehen 😂. Ich als Laie bin tapfer und versuche es immer wieder. Pizza wurd immer gut inzwischen, beim Brot experimentiere ich seit 2 Jahren 😅 ... zu blass, zu hart, geht nicht auf .... da vermisse ich D schon manches Mal....
Hallo Marcel, ich liebe deine Videos .ich bin von Österreich.....tja, die Mehle.... Komplexes Fachwissen einfach und klar strukturiert rüber gebracht. Genauso wie ich es mag. Ich danke dir. Lg Gabriela
Sehr wertvoll. Ich versuche alles erstmal genau nach dem Rezept zu machen. Aber spätestens beim zweiten Mal probiere ich zu variieren. Du Marcel, und deine Lockere Art, waren der Anstoss nach vielen Stunden hier auf TH-cam es endlich mal anzufangen Brot zu backen. Danke dafür.😊
ja, sehr schön,..viele Vergessen, dass wir beim Backen mit unseren "mikrobischen Freunden" zusammenarbeiten, und die reagieren eben auf ihre Umwelt. Vielen Dank für alle Deine tollen Videos! 👍👍
Super Video Kann ich bestätigen den Punkt mit der Mehlqualität. Wir backen alles selbst, und die meisten Brotrezepte sind von Marcel. Wir haben nur ein sehr minderwertiges Standardmehl und deshalb muß das ausgeglichen werden. Wir machen das meistens mit mindestens 10 % weniger Wasser und durch Beigaben. Dazu mahlen wir uns Leinsamen, Haferflocken, Grieß, etc. Da bekomme ich mehr Stabilität und komme gut mit den Rezepten klar. Verwende auch viel festen Sauerteig mit ganz wenig Hefe, und habe mindestens 12 Stunden Kühlschrankgare. Unsere Verschiedenen Brote werden immer besser, man muß experimentieren! Alles spielt eine Rolle, das Wasser, die Temperatur, die Knetmaschine und natürlich das Mehl in erster Linie. Mit ein wenig Planung, Praxis und Geduld gelingt fast alles. Meist verbacken wir 4 Kilo Mehl pro Woche. Das Mehl zu sieben hilft auch für die Wasseraufnahme.
Ich bin erst kürzlich auf deine Videos gestoßen, auch backe ich erst seit einigen Monaten Brot. Die Videos helfen mir sehr, viele auftauchende Fragen zu klären. Vielen Dank!
Ich backe mit Dir und anderen seit 3 Jahren. Deine Infos hier sind Selbstverständlichkeiten. Man muss doch das Material erfühlen. Ich arbeite immer nur nach eigenem Gefühl. Klappt immer.
Ganz lieben Dank für Deine Tipps, insbesondere der 1. mit dem Wasser zurück halten, erklärt so einiges. Ich schaue Deine Videos immer sehr gerne da Du Dein Wissen verständlich rüber bringst, lieben Dank für Deine Mühen immer und viele liebe Grüße auch an Deine Frau, die Schürze passt zu Dir 😃 Liebe Grüße aus Bochum, Glück auf
Ich bin von deinen Tipp's und deiner Geduld immer auf's Neue angetan. Hab zwei Ortschaften weiter eine super Mühle und kann das Mehl gar nicht so schnell heranschaffen, wie es verbacken wird. Die Schürze ist etwas gewöhnungsbedürftig, schützt aber auch die Bäckerbluse. Ist vielleicht besser zu reinigen🤔, 😂.
Danke, lieber Marcel, für die wertvollen Tipps. Man lernt nie aus und ich sauge alles wissbegierig auf. Viel Freude und Spass weiterhin und danke für dein Engagement, uns dein Wissen und deine Erfahrung mit viel Geduld weiterzugeben.😄🙏
Da kann ich nur zustimmen!🤩💞💖💕💝 Ich sauge auch alle Infos auf und freue mich über jeden neuen Tipp. Heute das Muffinblech als kleine Gärkörbe 👍🥰 beim Rezept für Vollkornbrötchen. Dieses Video enthält so viele Ratschläge, dass muss man sich mehrmals ansehen!!!
Die Tipps sehr lehrreich für mich als ewigen "Bäckerlehrling" 👍👍👍 Die Schürze ist noch gewöhnungsbedürftig🤔 🙏🙏🙏 & lieben Gruß an meinen Schweizer Lieblingsbäcker - und Konditormeister💐💐💐
Das ist jetzt für mich eine ganz große Hilfe. Habe immer mein Brot ohne jeglichen Kenntnise gebacken, was ist denn so schwer Mehl, Wasser und Hefe zu mischen. Und mein Brot ist mir dementsprechend gelungen. Vielen, vielen Dank für die Hinweise, es ist ein Vergnügen dich zu hören.
Marcel, Deine Energie ist bewundernswert. Wo doch so viel schnell aus dem Ruder laufen kann hat Du immer eine Lösung. Inzwischen wird mein Brot schon besser und bald wage ich mich auch an die Bürlis die Du so sensationell vormachst. Das Krachen möchte ich auch bald hören.
Auch wenn ich alle die Sachen schon in irgendeinem Video von dir gehört habe, ist es immer wieder gut es nochmals zu hören. Nur so bleibt alles irgendwann permanent hängen und man kann im Schlaf backen 😂
Immer wieder toll zu sehen wie schön du das alles erklärst. Mittlerweilen, nach ca. 2 Jahren, bekomme ich sogar schöne Baguettes, Bauernbrote, Frankenlaibe, Brötchen und sogar Hefezöpfe hin. Sogar eigene Rezepte habe ich schon berechnet. Hätte nie gedacht dass ich so tolle Ergebnisse erziele. Danke für deine Videos!
Danke für die wertvollen Tipps. Auch wenn man schon etwas erfahrener ist, lernt man bei dir immer was dazu. Es ist immer verständlich und nie langweilig erklärt. 👍🏻🩷
Guten Morgen Marcel, Du schaust ja richtig frisch aus, man sieht Dir an das Du einen tollen Urlaub hattest. Dankeschön für die Erinnerung an die Wassermenge und die Gare. 😊 Liebe Grüße, Julia
Hammerstark! Fange gerade an mit Brot backen, finde es mega interessant und die ersten Male hab ich immer ein fettes Fragezeichen im Gesicht... Aber das probiere ich mal so aus!!! Danke
Sehr geduldig und sympathisch erklärt 👍🍀 , das ist es was sie ausmacht. Danke sehr . Backe wie meine Oma nach Gefühl mit der Hand, nur die Menge mit 25 kg Mehl werde ich mir nicht antun . Hab sie dafür immer bewundert , und das Aroma erst 👌. Da ging auch Brot pur .
Die Tipps sind hilfreich und informativ. Die Schürze passt gut ausgesucht. Gruss an deine Frau Den Bericht haben sie klasse beschrieben worauf zu achten ist. Weiter so.
Danke für diesen Hinweis des zu weichen Teiges. Habe Weizenspitzbrötchen mit Poolish gebacken und der Teig war viel zu weich beim 2. Mal. Das erste Mal war genial. Danke! 🤗
Glückauf Marcel! Das ist mal sehr,schön erklärt und einem Laien wie mich verständlich erklärt. Klar als Fachmann lernt man die Sachen ja auch und weiß sie anzuwenden. Du backst jeden Tag bRote. Das ist dein Element. Wäre ja traurig wenn ich als ungelernter Bäcker es genauso hinbekommen würde…. Dann wären alle Bäcker arbeitslos. Das du nicht immer auf die Einzelheiten in deinen Videos dauernd eingehen kannst dürfte auch jedem einleuchten. Denn dann wären die Videos 3,5 h lang🤣 bei dir habe ich einiges gelernt und lerne für mein gelegentliches Backen noch einiges dazu. Danke 🙏
Servus Marcel, vielen Dank für das Video und vor allem für deine Geduld. Ein wichtiges Grundlagen-Video mit Links zu anderen wichtigen Grundlagen. Die Schürze ist cool und rustikal. Thumbs up.
Kurz, knackig, wichtig. Danke, Marcel. Was mich bei mir zu Hause am meisten "nervt", ist eine schwierige bis bescheuerte "Hardware". Meine Ankarsrum: schwierig. Mein Backofen: bescheuert (Einstellung 250° C, das Ofenthermometer zeigt um 200°, Einstellung 220° C, das Ofenthermometer zeigt um 180°. Die "significant other person" in meinem Haushalt sagt: "Was hast du nur, der Ofen ist doch i.O., ich kann eine Apfelwähe doch wunderbar knusprig backen". Ja, aber sie lässt die Apfelwähe bei Einstellung 180° dann 45 bis 50 Minuten drin....
Wieder einmal ein großes Dankeschön an dich, dass du so geduldig und mit großer Mühe ein weiteres Mal ein "Hilfe-Video" online gestellt hast. 🙏 Auch ich hatte anfangs nur die Rezepte gelesen und nicht die Videos dazu gesehen. War ein großer Fehler. Gerade, wenn man noch im Brotbacken oder im Backen allgemein ein Neuling ist, sollte man anfänglich und vor allem vor dem Mischen der Zutaten, die Rezept-Videos unbedingt anschauen. Da kann man immer wieder so viele Tipps für ein gutes Gelingen mitnehmen. Insbesondere aber ist stets sehr gut die Konsistent der Teige zu sehen! In diesem Fall heißt es: Wer sehen kann, ist ganz klar im Vorteil. 😉😁
Sehr interessantes Thema. Ich lass auch Wasser weg. Gerade wegen der Salzmenge. Dass es aber von Mehl kommt, wusst ich nicht, wenn es schlechter bindet. Und, willkommen zurück aus dem Urlaub. 💋
Bin durch Zufall gerade auf dein Video aufmerksam geworden. Backe auch mein Brot selbst und habe das gleiche Problem. Kaufe mein Mehl nicht aus dem Laden. Sondern aus einer kleinen Manufaktur, mit allen Beschreibungen. Ich denke es liegt bei mir an der Flüssigkeits Menge. Ich danke dir, für diese Aufklärung. Du hast absolut Recht. Und ich finde deinen Dialekt mega , da höre ich dir gerne zu 😊❤
Herzlichen Dank für deine liebevolle Art, Geduld und Ruhe uns das Backen zu erklären! 🥰 Gaaaanz viel von dir gelernt!!! Ich habe eine Ankarsrum und backe seit mehreren Jahren inzwischen Brot und Brötchen selber. Mit Bio Mehl aus unserer Mühle hier in Norddeutschland vor Ort. Ich habe gemerkt, dass man durch regelmäßiges Backen ein Gefühl für die Teigkonsistenz entwickelt. Ich gleiche eigtl.immer zu weiche Teige mit etwas mehr Mehl aus. Und schaue, dass der Teig sich schön rund, weich und glatt anfühlt. Zumindest bei Weizenmehl. Meine Großmutter sagte mir mal, dass er sich wie ein Kinderpopo anfühlen sollte. 😊 Deine Schürze schaut gut aus - nur die Farbe steht dir nicht. Vielleicht in Dunkelblau und dann darf da natürlich dein Logo nicht drauf fehlen!!! 😊
Danke, Marcel! Deine Rezepte funktionieren bei mir gut. Aber einen etwas zu weichen Teig hatte ich auch schon ab und zu dabei. Deine Tipps helfen dabei, noch sicherer und besser zu backen. 👍🏼
Hallo Marcel, das waren super Tipps. Vielen Dank Jetzt habe ich eine Antwort.Das Problem mit zu weichem Teig hatte ich schon öfters. Deine Frau hat die Schürze prima ausgesucht. Jetzt kannst du in der Backstube neu loslegen😅😅😅 Liebe Grüße
Ist immer schwierig, passende Videos für Anfänger und Fortgeschrittenen gleichzeitig zu machen! Gute Idee, zwischendurch wieder mal ein paar Basisinformationen rüberzubringen! Die Schürze gefällt mir nicht so - erinnert mich eher an einen Schmied, Hufschmied oder Schlosser. 😀
Hallo Marcel, ich bin totaler Neuling beim Brotbacken und lese mich in die Materie ein. Aber dieses Video war schon mal der Hammer für mich und wenn ich demnächst anfange mit Backen, versuche ich, die Fehler möglichst nicht zu machen. Übrigens: Die Schürze ist toll und steht Dir wunderbar. Ich finde sowieso Schürzen (zum Schutz und für ein Taschentuch) in der Küche sehr brauchbar. Früher (ganz früher und noch bis in die 70er Jahre - ich bin jetzt 70) war das so bei uns noch gelegentlich so. Liebe Grüße aus Sachsen von Monika und für Dich und Deine Familie: bleibt gesund!
Hallo, Marcel Suuuper Video 👍 Vielen Dank für deine Tipps wie man Fehler beim Backen vermeiden kann. Du erwähnst ja in deinen Videos schon, immer etwas Wasser zurück zu halten. Habe es so gemacht und bin damit sehr gut gefahren, und geschmeckt hat es auf jeden Fall immer. Wir sind eben nur Hobby Bäcker. Man kann nicht genug DANKE sagen 🤗 für alles Und die Schürze.......? Für meinen Fall gewöhnungsbedürftig.😉 Lg. Karin
Hallo Marcel, ich dachte schon du backst uns heute ein Brot wie im Mittelalter⚔🛡😂😂, oder du hast im Urlaub einen Kurs als Hufschmied belegt.🪒🤣🤣 Aber wenn's deiner Frau gefällt. Warum nicht? Hierbei auch mal einen lieben Gruß an deine Frau.💝 Dafür finde ich dein Video, aber wieder mal, saugut.👍 Aber mal ehrlich!!! Wer deine Videos bis zum Ende anschaut und richtig hinhört, braucht dieses Video eigentlich nicht. Du gibst in jedem Video so viele Tipps‼ und erklärst es immer so gut und ausführlich, daß sogar ICH Brotbacken gelernt habe. Zur Freude meiner Familie. Bleib weiter so geduldig, ausführlich und sympathisch wie bisher. Schönen Gruß aus NRW Lilo
ja, der dinkel ist heuer anders als letztes jahr! das hab ich auch schon festgestellt. 😅danke für deine infos!! ich finde, das ist nicht selbstverständlich, dass jemand so super erklärt! ich hab schon soo viel gelernt von dir! 💚🤩 coole schürze!!!! kompliment auch deiner frau!
Wahrscheinlich wird man jetzt mit Steinen nach mir werfen...ich habe viel mit Dinkel gebacken...ich mag keinen Dinkel...für mich ist das kein Mehl...lieber backstarke Mehle wie die italienischen Mehle oder das Französische T65....das macht mehr Spaß...
Hallo Marcel, mir ist sofort dein positiv verändertes Erscheinungsbild aufgefallen. Jetzt ist mur klar, dass deine neue Schürze dafür verantwortlich ist. Prima Idee von deiner Frau!
Lieber Marcel, Du siehst erholt aus und Dein Urlaub hat Dir gut getan. 1000 Dank wieder für Dein tolles Video über die Backfehler die sicherlich schon Jeder** gemacht hat. Was durfte ich Dank Dir schon alles lernen. Was ich total verinnerlicht habe ist das Wasser, nehme generell ca. 20% weniger und dann die Bassinage wie von Dir gelernt. Nobody ist perfect und so bin ich eigentlich glücklich wenn mir Deine Rezepte gelingen. Mit Deiner Schürze kann ich mich nicht so recht anfreunden, selbst wenn sie beim backen sicherlich ihre Berechtigung hat. Deine Jacke mit Logo viel flotter und macht mehr her. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten.
Danke das du etwas vom Wissen dieses tollen Handwerks immer wieder teilst und die Dinge so formulierst das selbst ich als Laie sie verstehen und umsetzen kann. Während ich hier schreibe reift gerade der Teig für die Mutschli , danke fürs Rezept , welche ich mir regelmäßig zubereite. Von eher komisch dreinschauenden zu nun schön, mit 2 händen gleichzeitig sogar, geformten Bällchen. Mach weiter so gute Videos, Gruß in die Schweiz!
Hallo Marcel, vielen Dank für deine wunderbaren Videos und Rezepte. Ich habe vor ein paar Jahren angefangen Brot zu backen. Da ich ziemliche Misserfolge hatte, habe ich mich die letzten Jahre auf Brotbackmischungen beschränkt. Bis ich über Facebook auf deine Rezepte und Videos aufmerksam wurde. Im letzten halben Jahr habe ich schon viele Brote gebacken und deine Tipps beherzigt. Allesamt wunderbar. Ich habe "nur" eine KitchenAid max. für 1 kg und überlege jetzt tatsächlich ob ich mir eine Wilfa kaufe. Deine Schürze finde ich super 👍 Grüße aus Bayern Petra
Ein sehr interessantes Video , ich Knete immer nur mit den Händen, so wie meine Oma das gemacht hat. Die Unterschiede bei der Mehlqualität sind mir auch aufgefallen, ich backe das Brot immer mit Dinkelmehl 630 . Meine Familie möchte kein anderes und so backe ich(71) 2x pro Woche Brot mit 800 Gramm Mehl.
Hallo Marcel, danke für deine wertvollen Tipps. Ich halte auch immer Wasser zurück, weiß aber nie genau wie viel ich dann noch dazugeben kann bevor der Teig zu weich wird. Mir gefällst du ohne Schürze besser. Liebe Grüße
Tausend Dank für den Tip mit der Mehlqualität! Wusste echt nicht mehr, was ich falsch mache. Jetzt habe ich bei einer Mühle Mehl bestellt und schon klappt es. Bitte mehr davon! :)
Danke für die Tipps. Es ist auf jedenfall super hilfreich es nochmal zu hören. Mein Problem ist eher, dass mein Teig nicht aufgeht beim Backen, obwohl der Teig supergut gegangen ist und auch der Fenstertest gut war. Trotzdem ist eine Flunder aus dem Ofen gekommen. Deine Schürze ist super. Viele Grüße 🙋♀️
Ich lebe in Thailand und hatte immer Probleme beim Nachbacken von Brot-/Brötchenrezepten. Dank Deiner Tipps fand ich dann das Problem und auch die Lösung dazu. Der Grund der Probleme waren die hiesigen hohen Temperaturen. Nun entnehme ich ein Teil der Zutaten aus dem Kühlschrank und das Ergebnis ist wie gewünscht. Daher herzlichen Dank für Deine detaillierten Hinweise. Nun ein Tipp von mir. Deine Schürze wäre mit Deinem Logo noch viel schöner.
Hallo Marcel, als Anfänger ist man ja immer sehr dankbar, wenn einem Fehler aufgezeigt werden und wie man sie vermeidet bzw. behebt. Also ist dieses Video eine große Hilfe. Danke dafür! Und die Schürze finde ich superschön. Grüße von Ernst
Die Schürze ist Klasse👍. Deine verständlichen und sehr informativen Videos sind unschlagbar. Haben mich zum Kauf deines neuen Buches angeregt. Bin schon sehr gespannt.
Hallo Marcel ganz herzlichen Dank habe das Video erst heute gefunden das erklärt warum bei mir schon manche Dinge nicht gelingen ganz lieben Dank für deine Geduld 😅🙏
Endlich habe ich mein Fehler gefunden. In meiner Kenwood habe ich auch weniger Wasser genommen, sowie Zeit höchstens 10min.. Habe früher zu viel überknetet bei Stufe 3 bei 15min. Das geht schneller als gedacht. Jetzt weiß ich Stufe 2 langt dicke und maximal 8-10min. Bis man das raus gefunden hat, hat man einige Fläche Brote gebacken 😂Obwohl die lecker waren aber nicht wie erwünscht. Habe auch den Dinkel ohne Küchenmaschine probiert und ging super. Nur mit Falten und dehnen und keine Hefe
Die Tips sind sehr gut. Ich habe auch einige Zeit verbringen müssen, bis das auch hinbekommen habe. Besonders mit der Menge an Flüssigkeit. Kneten mit der Maschine ist bei mir mindestens 5 Minuten, machmal länger. Den Klebetest habe ich nocht nicht gemacht, beim nächsten mal. Danke
TOP Erklärung. Wenn mein Teig klebt suche ich den fehler bei mir, wusste nicht das ich Dir die Schuld geben kann 😂😂Kleiner Witz. Mein Sauerteig ist schon viel flüssiger als Deiner......darum ist Dein Wasser tip schon lange für mich das A und O. Dankeeeeee.....👍🙏
Hallo, ich bin Bäcker, und sprichst mir aus der Seele.
Es gibt wohl keinen anderen Beruf bei dem Theorie und Praxis so weit auseinander liegen.
Erfahrung ist wichtiger als alles andere.
Seit 30 Jahren im Beruf und lerne immer noch dazu
Nach 30 Jahren solltest du aber langsam "unseren" Beruf gelernt haben.
Ich bin hauptsächlich Teigmacher kann aber natürlich alles andere auch. Die Bezahlung ist halt besser.
Und ich arbeite in einer Bio-Bäckerei genauer gesagt in einer Demeter Bäckerei. Da ist das ganze nochmal schwieriger als in einer "Normalen" Bäckerei.
Ich kann entspannt sagen "ich lerne nichts mehr dazu"! Jeder Tag ist anders als der andere. Man hat es ja auch mit "lebender" Materie zu tun......
@@JamesBradock finde ich aber sehr traurig das du nichts mehr dazu lernst. Du hast bestimmt ein langweiligs Leben. Oder Du bist wirklich eine wahre Koryphäe in unserem Beruf
@@michaelbastin9450 Ich bin einfach gut!
Hatte das Glück bei jemanden zu lernen der wirklich was drauf hat.
Ohne den wäre ich niemals der Bäcker der ich heute bin.......
Immer dazulernen auf jeder Ebene
Deshalb liebe ich Quiz Sendungen
Sehr gute Tipps, Danke! Es zeigt vor allem, dass es ein Handwerk ist, welches auch jahrelang gelernt wird. Keiner wird Bäcker mittels TH-cam!!!!!
Finde ich Super das mal jemand auf Fehler und Fehlerquellen eingeht. Solche Umstände führen gerade bei Anfänger oftmals zu Frust. TOP Video. Vielen Dank.
Gute Idee, die drei häufigsten Fehler mal zu zeigen und dazu was man machen kann. Danke Marcel!
Brotbacken muss man (er-)leben. Als Hobbybäcker mit zwei oder drei Broten in der Woche finde ich das jedes mal spannend und interessant. Für mich sind die Videos und Rezeptanleitungen sehr gut ausgearbeitet und verständlich. Bei manchen Fragen in der FB Gruppe wird klar, dass die Leute entweder die Videos nicht ansehen, oder die Rezepte nicht lesen. Oder die Suchfunktion nicht (richtig) nutzen. Da muss ich Marcel und seinem Team ein großes Lob für die Geduld und Nachsicht aussprechen.
du hast ja soo recht. Wenn alle NutzerInnen alles genau anschauen und nachlesen würden, wären viele Fragen überflüssig
Nicht Jeder * nutzt Facebook weil man es nicht mag. Allerdings gebe ich Dir recht, wenn man die Videos aufmerksam aufmerksam anschaut ist schon viele gewonnenen.
@@sterntaler9790 aber ich habe ja diejenigen aus der FB Gruppe gemeint, die lieber erst fragen, statt sich die vorhandenen Infos anzusehen.
@@friedhelmschutz3861 ja Friedhelm das stimmt schon was Du sagst. Erst ansehen und dann nachfragen. Sorry 🙏 wenn ich das missverstanden habe.
@@sterntaler9790 nein, kein Problem.
Marcel, ich bewundere deine Geduld. Du erklärst immer supersympatisch, mit einem Lächeln und wirst nie ungehalten. Auch wenn ich inzwischen, dank deiner Erklärungen und Videos, ziemlich ordentlich backe, finde ich das heutige Video ganz großes Kino - danke dafür. Und deine Schürze gefällt mir persönlich nicht danz so toll, ich finde halt deine Jacken mit den Brotslogans klasse. Für mich passen sie viel besser zu dir-
Ich finde auch, dass die Schürze nicht sein muss 🤗 aber vielleicht hofft Marcels Frau, dass dann seine Hemden länger sauber bleiben 😉😉
Erstmal die Schürze ist ein geiles Teil 😅
Ich bacme jetzt seit 2017 nach deinen Rezepten. Manchmal ist es so mies, dass ich es einfach selbst esse und auch niemanden zeig.
Meine Frau arbeitet in einer Bäckerei als Reinigungskraft und hat mir gesagt, dass der Meister auch hin und wieder durchdreht, weil ein schlechtes Ergebnis aus dem Ofen kommt.
Wie du sagst, Naturprodukt mit Zwischenstationen.
Passiert bei euch sicher auch.🤔
Also nicht ärgern 😅
Einfach klasse! Marcel, Du hast bestimmt den Dr. im Brotbacken. Was man bei Dir alles lernen kann. Daumen hoch! Mit so viel Begeisterung, super und danke!
Diese Effekte konnte ich während meiner jahrelangen Hobbybäcker-Karriere auch immer wieder beobachten, ohne den konkreten Fehler zu erkennen. Sehr aufschlussreich, jetzt wird mir manches plausibel, herzlichen Dank dafür!
Es ist einfach Chemie.. faszinierend.
Ich mag solche Videos, ich lerne so viel, vielen Dank. Ich mache meine Brote fast nur noch von Hand, überwiegend mit dehnen und falten🌞 Deine Frau hat einen guten Geschmack, die Schürze ist toll. Erinnert mich nur an meinen alten Schuhmacher im Dorf, der hatte immer so eine an 😬
Bereits nach meinem dritten selbstgebackenem Sauerteig-Brot habe ich gemerkt, dass man ein Gefühl für den Teig entwickeln muss, was wichtiger ist als die Rezeptangaben. Danke, Marcel, für dieses wichtige Vid. Die Schürze muss nicht, aber schönen Gruß an deine Frau.
Marcel, Danke! Danke! Danke!
Seit kurzem backen wir mit einem Bruno, der super zu funktionieren scheint.
Bei der Suche, wie solch ein Brot perfekt gelingt, sind wir auf deinen Kanal gestoßen.
Deine Tipps, vor allem der mit der Reduktion der Wassermenge, waren Gold wert! Noch nie sind unsere Sauerteigbrote so aufgegangen, ja geradezu explodiert!
Am liebsten würden wir dich knuddeln!
Danke nochmals für deine tollen und informativen Videos.
Du machst das super!
Danke Marcel, wieder ein tolles Lehrreiches Video. Das mit dem Salz , das ist genau dass was ich immer falsch gemacht habe, wenn ich mehr Mehl reingeben musste, weil der Teig zu feucht war. Mittlerweile, gebe ich nie mehr das ganze Wasser rein. Wen ich dann merke, dass der Teig zu trocken ist, gebe ich langsam zusätzliches Wasser rein. Habe es jetzt im griff. Bin ganz zufrieden mit meinen Broten.
Göttliche Geduld ❤
Du bist super. Ich backe seit 25 Jahren Brot und ich verlasse mich auf mein Gefühl, die Haptik des Teiges und den Geruch beim Backen. Supergutes Video
Hallo Marcel, unabhängig von deinen Tipps (die wie immer hilfreich sind): du kannst dir anziehen was du willst 😅 - deine Videos sind klasse!
Ich finde das sooooo toll, wie verständlich und wie gut Sie alles erklären. Wirklich Super.
Vielen Herzlichen Dank ❤❤❤
Vielen Dank! - Immer wieder gut zu hören und sich zu verinnerlichen! Vor allem wenn man nicht jeden Tag backt.
Marcel, es ist immer gut daran erinnert zu werden, auf die diese Punkte zu achten, insbesondere die Mehl qualitaet. Ich lebe in den USA und habe leider nicht die verschiedenen Mehlsorten zur Auswahl. In den letzten Jahren habe viele deiner Rezepte nachgebacken und die Kuchen und Brote mit meinen amerikanischen Freunden geteilt. Sie sind immer wieder ueberrascht, was man alles selbst backen kann. Vielen dank, fuer deine guten Anleitungen besser zu backen.
Geht mir auch so! Gruss aus WA
In den USA ist es wohl noch besser, als in Mittelamerika. Ich bekomme hier nur " todo usar" (für alles) als Lokalmehl oder Tipo 00 aus Italien, was 2-3 x so teuer ist. Das nehme ich für Pizza. Das integral, Vollkornmehl ist fürchterlich, damit gelingt nichts. Und das importierte Roggenmehl ist fast unbezahlbar. Damit setze ich mal Sauerteigbrot an. Ansonsten kann ich Reismehl, Maismehl und Maniokmehl bekommen. Alles sehr unsicher. Dazu kommt der Gasbackofen mit Hitze nur von unten und unklarer Temperaturentwicklung. Ich würde gerne einen Profi unter diesen Bedingungen backen sehen 😂. Ich als Laie bin tapfer und versuche es immer wieder. Pizza wurd immer gut inzwischen, beim Brot experimentiere ich seit 2 Jahren 😅 ... zu blass, zu hart, geht nicht auf .... da vermisse ich D schon manches Mal....
Hallo Marcel, ich liebe deine Videos .ich bin von Österreich.....tja, die Mehle....
Komplexes Fachwissen einfach und klar strukturiert rüber gebracht. Genauso wie ich es mag. Ich danke dir. Lg Gabriela
Sehr wertvoll. Ich versuche alles erstmal genau nach dem Rezept zu machen. Aber spätestens beim zweiten Mal probiere ich zu variieren. Du Marcel, und deine Lockere Art, waren der Anstoss nach vielen Stunden hier auf TH-cam es endlich mal anzufangen Brot zu backen. Danke dafür.😊
Vielen Dank Marcel, dass Du soviel Geduld hast und immer wieder die Fehler aufzeigst. Habe wieder was gelernt. Gruss Anne
Du schaust mit jeder Schürze gut aus!😅 sonst Danke für die genauen Erklärungen! Klappt super!❤
Danke Marcel, wie gut Du die Fachbegriffe wie z.B. Stückgare erklärst und nicht müde wirst, es in jedem Video neu zu erklären.
Ist ja auch immer noch ein Lehrberuf 😉 Grüße vom Bäckermeister
Ja es gehört echtes Wissen dazu, Liebe und Erfahrung.
Und ein guter Lehrer
ja, sehr schön,..viele Vergessen, dass wir beim Backen mit unseren "mikrobischen Freunden" zusammenarbeiten, und die reagieren eben auf ihre Umwelt. Vielen Dank für alle Deine tollen Videos! 👍👍
Super Video
Kann ich bestätigen den Punkt mit der Mehlqualität.
Wir backen alles selbst, und die meisten Brotrezepte sind von Marcel.
Wir haben nur ein sehr minderwertiges Standardmehl und deshalb muß das ausgeglichen werden.
Wir machen das meistens mit mindestens 10 % weniger Wasser und durch Beigaben.
Dazu mahlen wir uns Leinsamen, Haferflocken, Grieß, etc.
Da bekomme ich mehr Stabilität und komme gut mit den Rezepten klar.
Verwende auch viel festen Sauerteig mit ganz wenig Hefe, und habe mindestens 12 Stunden Kühlschrankgare.
Unsere Verschiedenen Brote werden immer besser, man muß experimentieren!
Alles spielt eine Rolle, das Wasser, die Temperatur, die Knetmaschine und natürlich das Mehl in erster Linie. Mit ein wenig Planung, Praxis und Geduld gelingt fast alles.
Meist verbacken wir 4 Kilo Mehl pro Woche.
Das Mehl zu sieben hilft auch für die Wasseraufnahme.
Ich bin erst kürzlich auf deine Videos gestoßen, auch backe ich erst seit einigen Monaten Brot. Die Videos helfen mir sehr, viele auftauchende Fragen zu klären. Vielen Dank!
Ich backe mit Dir und anderen seit 3 Jahren. Deine Infos hier sind Selbstverständlichkeiten. Man muss doch das Material erfühlen. Ich arbeite immer nur nach eigenem Gefühl. Klappt immer.
Ganz lieben Dank für Deine Tipps, insbesondere der 1. mit dem Wasser zurück halten, erklärt so einiges.
Ich schaue Deine Videos immer sehr gerne da Du Dein Wissen verständlich rüber bringst, lieben Dank für Deine Mühen immer und viele liebe Grüße auch an Deine Frau, die Schürze passt zu Dir 😃 Liebe Grüße aus Bochum, Glück auf
🎉🎉🎉endlich jemand der mal auf die Fehler eingeht die mir so oft passieren🥴
Danke danke danke
Ich bin von deinen Tipp's und deiner Geduld immer auf's Neue angetan. Hab zwei Ortschaften weiter eine super Mühle und kann das Mehl gar nicht so schnell heranschaffen, wie es verbacken wird.
Die Schürze ist etwas gewöhnungsbedürftig, schützt aber auch die Bäckerbluse. Ist vielleicht besser zu reinigen🤔, 😂.
Danke, lieber Marcel, für die wertvollen Tipps. Man lernt nie aus und ich sauge alles wissbegierig auf. Viel Freude und Spass weiterhin und danke für dein Engagement, uns dein Wissen und deine Erfahrung mit viel Geduld weiterzugeben.😄🙏
Da kann ich nur zustimmen!🤩💞💖💕💝 Ich sauge auch alle Infos auf und freue mich über jeden neuen Tipp. Heute das Muffinblech als kleine Gärkörbe 👍🥰 beim Rezept für Vollkornbrötchen.
Dieses Video enthält so viele Ratschläge, dass muss man sich mehrmals ansehen!!!
Die Tipps sehr lehrreich für mich als ewigen "Bäckerlehrling" 👍👍👍
Die Schürze ist noch gewöhnungsbedürftig🤔
🙏🙏🙏 & lieben Gruß an meinen Schweizer Lieblingsbäcker - und Konditormeister💐💐💐
Ich mag die Schürze.
Unterschätztes Video!! Vielen Dank für diese Richtregeln!
Das ist jetzt für mich eine ganz große Hilfe. Habe immer mein Brot ohne jeglichen Kenntnise gebacken, was ist denn so schwer Mehl, Wasser und Hefe zu mischen. Und mein Brot ist mir dementsprechend gelungen.
Vielen, vielen Dank für die Hinweise, es ist ein Vergnügen dich zu hören.
Ich finde es super, das Du so viel von Deinem Wissen weitergibst! Ich liebe Deine Videos, danke dafür!!! ❤❤️❤️
Marcel, Deine Energie ist bewundernswert. Wo doch so viel schnell aus dem Ruder laufen kann hat Du immer eine Lösung. Inzwischen wird mein Brot schon besser und bald wage ich mich auch an die Bürlis die Du so sensationell vormachst. Das Krachen möchte ich auch bald hören.
Auch wenn ich alle die Sachen schon in irgendeinem Video von dir gehört habe, ist es immer wieder gut es nochmals zu hören. Nur so bleibt alles irgendwann permanent hängen und man kann im Schlaf backen 😂
Immer wieder toll zu sehen wie schön du das alles erklärst. Mittlerweilen, nach ca. 2 Jahren, bekomme ich sogar schöne Baguettes, Bauernbrote, Frankenlaibe, Brötchen und sogar Hefezöpfe hin. Sogar eigene Rezepte habe ich schon berechnet. Hätte nie gedacht dass ich so tolle Ergebnisse erziele. Danke für deine Videos!
Danke für die wertvollen Tipps. Auch wenn man schon etwas erfahrener ist, lernt man bei dir immer was dazu. Es ist immer verständlich und nie langweilig erklärt. 👍🏻🩷
Lieber Marcel, einfach wunderbar - Deine Tipps sind echt wertvoll👍🥨
Guten Morgen Marcel, Du schaust ja richtig frisch aus, man sieht Dir an das Du einen tollen Urlaub hattest. Dankeschön für die Erinnerung an die Wassermenge und die Gare. 😊
Liebe Grüße,
Julia
Hammerstark! Fange gerade an mit Brot backen, finde es mega interessant und die ersten Male hab ich immer ein fettes Fragezeichen im Gesicht... Aber das probiere ich mal so aus!!! Danke
Sehr geduldig und sympathisch erklärt 👍🍀 , das ist es was sie ausmacht. Danke sehr . Backe wie meine Oma nach Gefühl mit der Hand, nur die Menge mit 25 kg Mehl werde ich mir nicht antun . Hab sie dafür immer bewundert , und das Aroma erst 👌. Da ging auch Brot pur .
Danke für Info
Tatsächlich ist das richtige Mehl Schlüssel für gutes Brot
😊 Danke Marcel für die hilfreichen Tipps! Weiter so 👍
Die Tipps sind hilfreich und informativ.
Die Schürze passt gut ausgesucht.
Gruss an deine Frau
Den Bericht haben sie klasse beschrieben worauf zu achten ist.
Weiter so.
Danke für diesen Hinweis des zu weichen Teiges. Habe Weizenspitzbrötchen mit Poolish gebacken und der Teig war viel zu weich beim 2. Mal. Das erste Mal war genial. Danke! 🤗
Glückauf Marcel! Das ist mal sehr,schön erklärt und einem Laien wie mich verständlich erklärt. Klar als Fachmann lernt man die Sachen ja auch und weiß sie anzuwenden. Du backst jeden Tag bRote. Das ist dein Element. Wäre ja traurig wenn ich als ungelernter Bäcker es genauso hinbekommen würde…. Dann wären alle Bäcker arbeitslos. Das du nicht immer auf die Einzelheiten in deinen Videos dauernd eingehen kannst dürfte auch jedem einleuchten. Denn dann wären die Videos 3,5 h lang🤣 bei dir habe ich einiges gelernt und lerne für mein gelegentliches Backen noch einiges dazu. Danke 🙏
Danke lieber Marcel für deine Engelsgeduld!! 🤗
Servus Marcel, vielen Dank für das Video und vor allem für deine Geduld. Ein wichtiges Grundlagen-Video mit Links zu anderen wichtigen Grundlagen. Die Schürze ist cool und rustikal. Thumbs up.
Kurz, knackig, wichtig. Danke, Marcel. Was mich bei mir zu Hause am meisten "nervt", ist eine schwierige bis bescheuerte "Hardware". Meine Ankarsrum: schwierig. Mein Backofen: bescheuert (Einstellung 250° C, das Ofenthermometer zeigt um 200°, Einstellung 220° C, das Ofenthermometer zeigt um 180°. Die "significant other person" in meinem Haushalt sagt: "Was hast du nur, der Ofen ist doch i.O., ich kann eine Apfelwähe doch wunderbar knusprig backen". Ja, aber sie lässt die Apfelwähe bei Einstellung 180° dann 45 bis 50 Minuten drin....
Wieder einmal ein großes Dankeschön an dich, dass du so geduldig und mit großer Mühe ein weiteres Mal ein "Hilfe-Video" online gestellt hast. 🙏
Auch ich hatte anfangs nur die Rezepte gelesen und nicht die Videos dazu gesehen. War ein großer Fehler. Gerade, wenn man noch im Brotbacken oder im Backen allgemein ein Neuling ist, sollte man anfänglich und vor allem vor dem Mischen der Zutaten, die Rezept-Videos unbedingt anschauen. Da kann man immer wieder so viele Tipps für ein gutes Gelingen mitnehmen. Insbesondere aber ist stets sehr gut die Konsistent der Teige zu sehen! In diesem Fall heißt es: Wer sehen kann, ist ganz klar im Vorteil. 😉😁
Sehr interessantes Thema.
Ich lass auch Wasser weg.
Gerade wegen der Salzmenge.
Dass es aber von Mehl kommt, wusst ich nicht, wenn es schlechter bindet.
Und, willkommen zurück aus dem Urlaub. 💋
Danke für die Info, versuche mich gerade im Brotbacken,
Bin durch Zufall gerade auf dein Video aufmerksam geworden. Backe auch mein Brot selbst und habe das gleiche Problem. Kaufe mein Mehl nicht aus dem Laden. Sondern aus einer kleinen Manufaktur, mit allen Beschreibungen. Ich denke es liegt bei mir an der Flüssigkeits Menge. Ich danke dir, für diese Aufklärung. Du hast absolut Recht. Und ich finde deinen Dialekt mega , da höre ich dir gerne zu 😊❤
Herzlichen Dank für deine liebevolle Art, Geduld und Ruhe uns das Backen zu erklären! 🥰 Gaaaanz viel von dir gelernt!!!
Ich habe eine Ankarsrum und backe seit mehreren Jahren inzwischen Brot und Brötchen selber. Mit Bio Mehl aus unserer Mühle hier in Norddeutschland vor Ort. Ich habe gemerkt, dass man durch regelmäßiges Backen ein Gefühl für die Teigkonsistenz entwickelt. Ich gleiche eigtl.immer zu weiche Teige mit etwas mehr Mehl aus. Und schaue, dass der Teig sich schön rund, weich und glatt anfühlt. Zumindest bei Weizenmehl. Meine Großmutter sagte mir mal, dass er sich wie ein Kinderpopo anfühlen sollte. 😊 Deine Schürze schaut gut aus - nur die Farbe steht dir nicht. Vielleicht in Dunkelblau und dann darf da natürlich dein Logo nicht drauf fehlen!!! 😊
Danke, Marcel! Deine Rezepte funktionieren bei mir gut. Aber einen etwas zu weichen Teig hatte ich auch schon ab und zu dabei. Deine Tipps helfen dabei, noch sicherer und besser zu backen. 👍🏼
Hallo Marcel,
das waren super Tipps.
Vielen Dank
Jetzt habe ich eine Antwort.Das Problem mit zu weichem Teig hatte ich schon öfters.
Deine Frau hat die Schürze prima ausgesucht. Jetzt kannst du in der Backstube neu loslegen😅😅😅
Liebe Grüße
Sympathisch und kompetent, danke für die Infos. Die Schürze sieht übrigens auch nicht schlecht aus, da hat deine Frau ebenbürtiges verdient! 😋😙
Ist immer schwierig, passende Videos für Anfänger und Fortgeschrittenen gleichzeitig zu machen! Gute Idee, zwischendurch wieder mal ein paar Basisinformationen rüberzubringen!
Die Schürze gefällt mir nicht so - erinnert mich eher an einen Schmied, Hufschmied oder Schlosser. 😀
Wieder was gelernt, danke Marcel!
Hallo Marcel, ich bin totaler Neuling beim Brotbacken und lese mich in die Materie ein. Aber dieses Video war schon mal der Hammer für mich und wenn ich demnächst anfange mit Backen, versuche ich, die Fehler möglichst nicht zu machen. Übrigens: Die Schürze ist toll und steht Dir wunderbar. Ich finde sowieso Schürzen (zum Schutz und für ein Taschentuch) in der Küche sehr brauchbar. Früher (ganz früher und noch bis in die 70er Jahre - ich bin jetzt 70) war das so bei uns noch gelegentlich so. Liebe Grüße aus Sachsen von Monika und für Dich und Deine Familie: bleibt gesund!
Das hat wieder gut getan. Allen ein schönes Wochenende
Hallo, Marcel
Suuuper Video 👍
Vielen Dank für deine Tipps wie man Fehler beim Backen vermeiden kann. Du erwähnst ja in deinen Videos schon, immer etwas Wasser zurück zu halten. Habe es so gemacht und bin damit sehr gut gefahren, und geschmeckt hat es auf jeden Fall immer.
Wir sind eben nur Hobby Bäcker.
Man kann nicht genug DANKE sagen 🤗 für alles
Und die Schürze.......?
Für meinen Fall gewöhnungsbedürftig.😉
Lg. Karin
Hallo Marcel, ich dachte schon du backst uns heute ein Brot wie im Mittelalter⚔🛡😂😂, oder du hast im Urlaub einen Kurs als Hufschmied belegt.🪒🤣🤣 Aber wenn's deiner Frau gefällt. Warum nicht? Hierbei auch mal einen lieben Gruß an deine Frau.💝 Dafür finde ich dein Video, aber wieder mal, saugut.👍 Aber mal ehrlich!!! Wer deine Videos bis zum Ende anschaut und richtig hinhört, braucht dieses Video eigentlich nicht. Du gibst in jedem Video so viele Tipps‼ und erklärst es immer so gut und ausführlich, daß sogar ICH Brotbacken gelernt habe. Zur Freude meiner Familie. Bleib weiter so geduldig, ausführlich und sympathisch wie bisher. Schönen Gruß aus NRW Lilo
ja, der dinkel ist heuer anders als letztes jahr! das hab ich auch schon festgestellt. 😅danke für deine infos!! ich finde, das ist nicht selbstverständlich, dass jemand so super erklärt! ich hab schon soo viel gelernt von dir! 💚🤩
coole schürze!!!! kompliment auch deiner frau!
Wahrscheinlich wird man jetzt mit Steinen nach mir werfen...ich habe viel mit Dinkel gebacken...ich mag keinen Dinkel...für mich ist das kein Mehl...lieber backstarke Mehle wie die italienischen Mehle oder das Französische T65....das macht mehr Spaß...
Vielen Dank für die wertvollen Tips und für deine Engelsgeduld.
Deine Schürze sieht toll aus und sie steht dir auch sehr gut.
Hallo Marcel,
mir ist sofort dein positiv verändertes Erscheinungsbild aufgefallen. Jetzt ist mur klar, dass deine neue Schürze dafür verantwortlich ist. Prima Idee von deiner Frau!
Vielen Dank, Marcel für dieses Erklärungen! Ich lerne immerzu!
Wünsche dir, alles Gute! 🙂
Wasser 20% zurück halten war der perfekte Tipp für meinen Backerfolg ❤
Guter Tipp, ist mir auch schon passiert. Ich gebe dann vorsichtig Mehl dazu bis ich zufrieden bin.
Lieber Marcel, Du siehst erholt aus und Dein Urlaub hat Dir gut getan. 1000 Dank wieder für Dein tolles Video über die Backfehler die sicherlich schon Jeder** gemacht hat. Was durfte ich Dank Dir schon alles lernen. Was ich total verinnerlicht habe ist das Wasser, nehme generell ca. 20% weniger und dann die Bassinage wie von Dir gelernt. Nobody ist perfect und so bin ich eigentlich glücklich wenn mir Deine Rezepte gelingen.
Mit Deiner Schürze kann ich mich nicht so recht anfreunden, selbst wenn sie beim backen sicherlich ihre Berechtigung hat. Deine Jacke mit Logo viel flotter und macht mehr her. Über Geschmack lässt sich bekanntlich streiten.
Danke das du etwas vom Wissen dieses tollen Handwerks immer wieder teilst und die Dinge so formulierst das selbst ich als Laie sie verstehen und umsetzen kann.
Während ich hier schreibe reift gerade der Teig für die Mutschli , danke fürs Rezept , welche ich mir regelmäßig zubereite.
Von eher komisch dreinschauenden zu nun schön, mit 2 händen gleichzeitig sogar, geformten Bällchen.
Mach weiter so gute Videos, Gruß in die Schweiz!
Danke Marcel...das war wieder ausführlich erklärt und ich kann es brauchen. ❤
Hallo Marcel, vielen Dank für deine wunderbaren Videos und Rezepte. Ich habe vor ein paar Jahren angefangen Brot zu backen. Da ich ziemliche Misserfolge hatte, habe ich mich die letzten Jahre auf Brotbackmischungen beschränkt. Bis ich über Facebook auf deine Rezepte und Videos aufmerksam wurde. Im letzten halben Jahr habe ich schon viele Brote gebacken und deine Tipps beherzigt. Allesamt wunderbar. Ich habe "nur" eine KitchenAid max. für 1 kg und überlege jetzt tatsächlich ob ich mir eine Wilfa kaufe.
Deine Schürze finde ich super 👍
Grüße aus Bayern
Petra
Danke für jedes deiner Videos - ich liebe das Nachbacken und experimentieren mit Zusätzen.
Und: die Schürze ist super!
Daumen hoch an deine Frau 😊
Danke Marcel bei dir kann man immer etwas lernen du hast ja so eine Geduld, alles ist verständlich
Herzlichen Dank lg aus Südtirol
Tolle Schürze, tolle Tips und klasse Rezept. Ich schaue deine Videos immer wieder Gerne Marcel. Danke.
Sehr Gute Tipps. Ich knete denn Teig immer mit Ellbogen Technik.😊
Ein sehr interessantes Video , ich Knete immer nur mit den Händen, so wie meine Oma das gemacht hat. Die Unterschiede bei der Mehlqualität sind mir auch aufgefallen, ich backe das Brot immer mit Dinkelmehl 630 . Meine Familie möchte kein anderes und so backe ich(71) 2x pro Woche Brot mit 800 Gramm Mehl.
Super erklärt.mir ist oftmals dein Brot nicht gelungen jetzt wissen wir warum na ich probiere noch Mall deine Brote zu Backen.
Lieber Marcel vielen Dank für deine unglaublich sympathische Art .
Herzlichst Barbara
Schürze bin ich noch am überlegen 😊
Ich bin froh das hier zu hören. Wollte schon aufgeben mit dem backen. Danke für die Tipps. 😊
Hallo Marcel, danke für deine wertvollen Tipps.
Ich halte auch immer Wasser zurück, weiß aber nie genau wie viel ich dann noch dazugeben kann bevor der Teig zu weich wird.
Mir gefällst du ohne Schürze besser.
Liebe Grüße
Tolle Schürze, toller Beitrag, vielen Dank!
Tausend Dank für den Tip mit der Mehlqualität! Wusste echt nicht mehr, was ich falsch mache. Jetzt habe ich bei einer Mühle Mehl bestellt und schon klappt es. Bitte mehr davon! :)
Super erklärt.... Ich sage danke, danke. Mehr gibt es dazu nicht zu sagen.
echt Interessant, 🎉 Danke ich bleibe dran, dank Dir ist Backen zu meinem Hobby geworden
Danke für die Tipps. Es ist auf jedenfall super hilfreich es nochmal zu hören. Mein Problem ist eher, dass mein Teig nicht aufgeht beim Backen, obwohl der Teig supergut gegangen ist und auch der Fenstertest gut war. Trotzdem ist eine Flunder aus dem Ofen gekommen. Deine Schürze ist super. Viele Grüße 🙋♀️
Ich lebe in Thailand und hatte immer Probleme beim Nachbacken von Brot-/Brötchenrezepten. Dank Deiner Tipps fand ich dann das Problem und auch die Lösung dazu. Der Grund der Probleme waren die hiesigen hohen Temperaturen. Nun entnehme ich ein Teil der Zutaten aus dem Kühlschrank und das Ergebnis ist wie gewünscht. Daher herzlichen Dank für Deine detaillierten Hinweise. Nun ein Tipp von mir. Deine Schürze wäre mit Deinem Logo noch viel schöner.
Ja, das mit dem Mehl... Aber auch die Haushaltsmaschinen sind oft ..grenzwertig und geben bei Dinkel und Roggen schnell "mal auf"
Hallo Marcel, als Anfänger ist man ja immer sehr dankbar, wenn einem Fehler aufgezeigt werden und wie man sie vermeidet bzw. behebt. Also ist dieses Video eine große Hilfe. Danke dafür! Und die Schürze finde ich superschön. Grüße von Ernst
Die Schürze ist Klasse👍. Deine verständlichen und sehr informativen Videos sind unschlagbar. Haben mich zum Kauf deines neuen Buches angeregt. Bin schon sehr gespannt.
Super Video. Toll erklärt. Ich liebe deine Videos. Schöne Schürze😁
Hallo Marcel ganz herzlichen Dank habe das Video erst heute gefunden das erklärt warum bei mir schon manche Dinge nicht gelingen ganz lieben Dank für deine Geduld 😅🙏
Endlich habe ich mein Fehler gefunden. In meiner Kenwood habe ich auch weniger Wasser genommen, sowie Zeit höchstens 10min.. Habe früher zu viel überknetet bei Stufe 3 bei 15min. Das geht schneller als gedacht. Jetzt weiß ich Stufe 2 langt dicke und maximal 8-10min. Bis man das raus gefunden hat, hat man einige Fläche Brote gebacken 😂Obwohl die lecker waren aber nicht wie erwünscht. Habe auch den Dinkel ohne Küchenmaschine probiert und ging super. Nur mit Falten und dehnen und keine Hefe
Die Tips sind sehr gut. Ich habe auch einige Zeit verbringen müssen, bis das auch hinbekommen habe. Besonders mit der Menge an Flüssigkeit. Kneten mit der Maschine ist bei mir mindestens 5 Minuten, machmal länger. Den Klebetest habe ich nocht nicht gemacht, beim nächsten mal. Danke
Die Schürze ist mir sofort ins Auge gestochen ❤ Tolles Video !
TOP Erklärung. Wenn mein Teig klebt suche ich den fehler bei mir, wusste nicht das ich Dir die Schuld geben kann 😂😂Kleiner Witz.
Mein Sauerteig ist schon viel flüssiger als Deiner......darum ist Dein Wasser tip schon lange für mich das A und O. Dankeeeeee.....👍🙏