Traditionelle Baguettes wie in Frankreich
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Vive la France! Ein sensationelles Baguette, dieses Mal mit einem Autolyse-Teig hergestellt - das ist sowas von knusprig, genauso muss ein Baguette sein !
Rezept: www.marcelpaa....
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz
Einfach genialer Typ. Ein richtig sympatischer Back Meister, wenn ich so nennen darf. Da möchte man nach jedem Video einfach direkt selbst backen.
Kompetent-sachlich, freundlich, höflich demonstriert OHNE jedes Dummgeplapper - besten Dank! So macht Unterricht so viel Spaß wie der spätere Genuss!
da stimme ich rundum zu
Da hast Du recht. Wenn ich ein Video anschaue und es beginnt mit "Hallo meine Lieben!" ... schalte ich direkt aus ....
2024 - 16. März. . . noch nie ein Baguette gebacken und gestern auf Rezeptsuche für Rosinenbrötchen diesen Kanal gefunden . . . - . . . und heute : Baguettes - richtige Baguettes!! entdeckt . Danke für die filigranen Erklärungen ! ❤
Lieber Marcel,
ich bin ganz neu in Sachen Backen unterwegs und habe gestern das allererste Mal in meinem Leben Baguettes selbst gebacken. Ich hatte mir gefühlte tausend Videos angeschaut und bin bei dir gelandet und geblieben, weil du eine enorme Kompetenz und Leidenschaft ausstrahlst. Das hat mich beeindruckt und ich habe deine Baguettes nach Anleitung gebacken. Was soll ich sagen: es war genau die richtige Entscheidung. Die Baguettes sind viel, viel besser und schmackhafter, als die von unserem örtlichen Bäcker und ich werde Dank dir NIE wieder welche kaufen. Ein großes DANKESCHÖN dafür. 🥖😋🥖
Deine Begeisterung fürs Backen ist ansteckend. Weiter so!👍
Grandioses Video.
Werde ich am Wochenende machen.
Sehr schöne und inspirierende Videos. Kannst Du auch mal Baguette mit Leviedro Madre backen? Das würde mich interessieren!
Was ich so toll finde ist, wie Du die Arbeitsschritte erklärst und Dein Wissen und Können teilst! Danke dafür, lieber Marcel! Die Ergebnisse der Rezepte, die ich bisher von Dir ausprobiert habe, sind immer gut geworden und das Baguette werde ich als nächstes ausprobieren! Toll!
Meine Baguettes sind wunderbar geworden. Es ist Arbeit aber die Freude die man beim Vorbereiten und Backen hat, ist gewaltig😀. Vielen Dank Marcel für dein Wirken für uns Hobbybäcker:innen❤
Danke für die anfängerfreundliche Variante. Jetzt wird gebacken.
Top!!!! habe es nachgebacken und das Resultat ist genial! Autolyse ist wichtig. Danke Marcel. Seit Jahren backe ich Brot aber deine Methode und deine Vorgehensweise ist einfach grandios. Didaktisch eine 1, kulinarisch 1! Merci beaucoup Marcel
Ich habe gestern den Vorteig wie beschrieben gemacht und mich heute ans Baguette backen gewagt. Ich habe mich genau an die Vorgaben gehalten und das Ergebnis war sensationell. Vielen Dank.
Wieder mal eine Augenweide, dir bei der Arbeit zu zuschauen. Diese Leichtigkeit, die Fingerfertigkeit, all die Tips. Grandios !,,
Das ist ein ausserodentlich tolles Video. Ich back fast jedes Wochenende Baguettes mit Sauerteig mit 2 Teilen Ruchmehl (CH), 2 Teile Halbweiss (CH) und 1 Teil Pizzamehl (IT); damit kriegt man eine tolle Spannung in den Teig. Mir ist klar, dass dies auf keine Art und Weise original ist, jedoch ist es lecker.
Einem Pizzastahl gebe ich gegenüber einem Stein den Vortritt, da die Hitzeübertragung beim Stahl besser ist. Zumal ich damit ziemlich nahe an eine echte Holzofenpizza rankomme (Ofentür genug früh etwas öffnen) und bei Bedarf etwas Holzspähne zuvor im Ofen abbrennen lassen.
Dies ist der beste Brotkanal den es gibt. Vielen Dank dafür. Einfach auf einem anderen Level!
Gut zu wissen, daß auch Ruchmehl und Sauerteig verwendet werden kann. Ich denke aber, die Version funktioniert ohne Hefe nur mit einem aktiven Sauerteig.
Lieber Marcel. Ich bin begeistert. Drei Jahre habe ich rumprobiert, um das perfekte Baguette zu backen. Dank Deines Rezeptes ist es mir endlich gelungen. Danke!!
PS: Ein Video mit einem Sauerteig-Baguette wäre cool
Marcel Du bist der beste, solche verschiedene Brote zu backen, kann nicht jeder. Sooo ein Meister. Vielen Dank 🤗
Ich habe schon so viele Brote gebacken und von dir gelernt. Baguette habe ich noch nie gemacht, aber da mir bis jetzt wirklich jedes Rezept von dir gelungen ist, wage ich es, das für unser morgiges Fondue zu backen.
Ich backe seit 3 Jahren Baguette, nach einem französischen Rezept auch mit Poolish, aber eben ohne den Autolyse-Schritt. Das ist ein echter Booster für den Geschmack und die Teigeigenschaften, wie ich heute festgestellt habe, denn ich habe 4 Baguette nach deinem Rezept gemacht und sie sind super geworden ! Vielen Dank auch für die praktischen Tipps nebenbei (gefettete Teigwanne) und die tolle Kameraführung (man kann sehr gut die Konsistenz erkennen, da hatte ich dann weniger Panik als der Teig sehr feucht und klebrig wurde, denn war war bei dir im Video ja genauso). Fazit: Gelingsicher, sehr zu empfehlen, ich habe noch etwas von meinem eigenen Lievito Madre verwendet aber sonst exakt so wie im Video.
Ich habe dieses Rezept nachgemacht, mit dem Vorteig ist dieses Brot absolut der Hammer geworden, aussen super knusprig, innen genial locker, soft und der Geschmack haut dich um. Mit der Form muss ich noch was üben. Aber es ist genial danke, ganz herzliche Grüße aus Teneriffa
Ich könnte dir den ganzen Tag beim Brot backen zuschauen ... danke für deine Videos.
Bin absoluter Anfänger bem backen, habe deshalb bei Formel der Baguettes geflucht…….aaabbbbeeeeerrrrr, es sind mit Abstand die besten Baguettes die ich je gegessen habe. Danke für das tolle Rezept…..ruhige Teigführung ist alles 😂
Hallo Marcel, habe schon einige Rezepte verschiedener TH-camr ausprobiert, aber habe festgestellt, dass deine Rezepte mit Abstand die besten sind und vor allem gut erklärt - weiter so. Habe das Baguette nachgebacken ,ist sehr gut geworden
herzlichen Dank, das freut mich sehr
Werd's unbedingt nach backen 👍🏻
Hi Marcel, du bist und bleibst der Back-King hier.
Das letzte mal Baguette gebacken hab ich vor ca. 1 Monat.
Werde dein Rezept auf jeden Fall ausprobieren.
Das erste Mal, daß ich mit meinem Ergebnis halbwegs zufrieden bin und das nächste Mal werden sie perfekt :-) Das wird mein Standardrezept.
Hallo Marcel, ich finde es schön, deine Begeisterung und deinen Stolz mitzuerleben, wenn du die gelungenen Brote aus dem Ofen holst. Mir geht es auch immer so.😊
Immer wieder ein Erlebnis diese coolen Dinger aus dem Ofen zu ziehen.... gibts bei uns öfters. Danke für die immer wieder tollen Rezepte und Videos lieber Marcel...
Habe das Rezept heute ausprobiert, die sind echt super gelungen! Schön knusprig von aussen, luftig von innen. Die mach ich definitiv wieder :) Danke für das Rezept!
Hallo Marcel 🙋
Nachtrag: ich habe die Baguettes heute nachgebacken und ich muss sagen : Hammer mega Hammer lecker 👌 schöne Krume, Klasse Kruste einfach nur genial, sie haben einen Eintrag in mein Backbuch gefunden 😇👍 und soo schwer waren sie nicht zu backen... vielen lieben Dank dafür 😊 schönes Wochenende 🌕
Hallo lieber Marcel, vielen lieben Dank für dein tolles Rezept. Ich habe die Baguettes gestern gebacken und heute backe ich schon wieder, den das Brot war so wunderbar. Ich habe extra noch ein Stückchen aufgehoben, es war am nächsten Morgen immer noch knusprig. Glg Thomas
Unglaublich gut erklärt und das Ergebnis ist es wirklich wert 👐 Danke!
Super, gestern diese Baguettes gebacken. Salat und Kräuterbutter dazu, genial und der absolute Star beim Festessen. Merci ❤
...eine wahre Freude, Dir zuzusehen, toll erklärt... werde ich nächste Woche versuchen... danke 🥖🍞🥨🥰
Lieber Marcel.
Deinen Kanal habe ich neu entdeckt und finde, du erklärst echt sehr gut, auch mit Hintergrundwissen, damit man versteht, warum etwas so oder so gemacht wird oder sinnvoll ist.
Was mir auch Spaß macht ist die Freude, mit der du das Brot am Ende aus dem Ofen holst. Schön zu sehen! 😍
Eines verwirrt mich aber: vor dem Formen, als du den Teig aus dem Becken holtest, hast du noch darauf hingewiesen, dass die Luft darin bleiben soll. Beim Formen der Baguettes hatte ich dann aber den Eindruck, dass ein Großteil der Luft doch herausgepresst wurde. 🤔 Und trotzdem waren die fertigen Baguettes so fluffig ... verblüffend. 😄
Herzlichen Willkommen :)
Habe heute den ganzen Tag für dieses Baguette-Rezept „verbraten“ und war vor dem Backen zunächst skeptisch betreffend der Teigkonsistenz. Aber nach dem backen habe ich mir ein Schinken-Baguette „gebaut“ und bin äusserst zufrieden mit dem Resultat , einfach nur LECKER😋 Merci Marcel, dis Rezäpt u di Kanau isch dr Hammer 🔨. Grüess us em Bärner Seeland! Urs
Immer wieder kompetente Rezepte, unterhaltsam anzusehen.
Ich kannte einen Baguettebaecker, der sagte mir, für eine schöne Kruste, fügt er Zitronensäure zum Teig dazu.
Vielen Dank,
Gruss Gerd
Mit Hilfe dieses guten Rezepts und der perfekten Anleitung im Video hatten wir Weihnachten leckere Baguettes zum Fondue.
Hallo Marcel, dieses Baguette ist der Hammer. Deine Erklärungen sind detailliert und ich habe zum ersten Mal ein wirklich grobporiges Baguette. Vielen lieben Dank
Bitte gerne
Sehr gute Präsentation - Vielen Dank! Immer wieder eine Freude, Ihre Anleitungen anzusehen! 💪🙂
Welch toller Kanal, ich bin begeistert! Schon jetzt sind meine Ergebnisse, durch die tollen und simplen Tipps, besser geworden. Die letzten Baguettes gab es am Wochenende, das neue Rezept wird es auch geben. Weiter soo!
Werde ich auf jeden Fall nachbacken. Nächsten Sommer bekomme ich einen Outdoorchef Gasgrill, womit ich auch backen kann! Ich freue mich jetzt schon riesig!
Alles sehr verständlich erklärt, vielen Dank!
WUNDERBAR Marcel ... heute gebacken allerdings habe ich den Teig über Nacht in den Keller gestellt - PERFECTO. Dankeschön für Deine tollen Videos - die mir immer so hilfreich sind!
Ich bin von diesem Rezept und dem Video begeistert. Danke
Wooooow super Baguettes, vielen Dank.
Das Buch im Hintergrund habe ich vor kurzem
von meinem Sohn zum Geburtstag bekommen,
habe mich sehr gefreut....
Hab es gerade probiert, super Rezept, wirklich extrem knusprig! DANKE für das tolle Video und schöne Grüße aus Österreich
Hallo Macel, habe das Rezept beim Mehl etwas verändert : statt 30 g Roggenmehl habe ich 30g Roggenvollkornmehl und 60g Weizenvollkornmehl und 300 g550 genommem.Alles andere wie Du beschreibst . Einfach Super geworden ,die Porung und der sagenhafte Geschmack . TOP.
Super Rezept.. habe es Gestern gebacken..extrem super Aroma….einfach nur mega👍👍👍
Hallo Marcel, einfach genial dieses Brot. Mein erstes Backen der Baguette ist gleich hervorragend gelungen. Vielen herzlichen Dank an Dich für dieses Rezept und Deine Demonstration wie's geht.
Wunderbar! Schon probiert, war schon mal klasse und nun habe ich meine Lavasteine... großes Kino, Danke für dieses Video!
So Marcel, ich hab eine Reklamation, so geht das nicht!
Diese Rezepte haben schon alle meine Vorsätze für dieses Jahr untergraben.
Vielen Dank dafür, es schmeckt jetzt noch besser😅
Gerade sind die Baguettes fertig geworden, ein Traum. 😋
Ich werde das Rezept ausprobieren und hoffen, dass es klappt. Alles sieht bei Dir so einfach aus.... Danke für das Video
Das sieht nicht nur einfach aus, es ist auch einfach. Probiere es mal aus, es schmeckt sooooo toll! Die Kruste kracht nur so und der Geschmack ist einfach toll! 👍💓
sehr tolles Rezept das Nachbacken funktioniert tip top ich brauchte kein Wasser nach zu geben da der Teig sehr dünn war
hat aber wunderbare Baguette gegeben
Einfach Klasse und wunderbar die Arbeitsschritte erklärt . Vielen Dank !
Genial! Das versuche ich auch mal. Ich habe noch nie Baguettes hinbekommen, die annähernd so geschmeckt haben wie in Frankreich. Aber deines sieht super aus! Besten Dank!
Habe sie heute mit Dinkelmehl nachgebacken. Toll. Vielen Dank nochmals für deine super Anleitung!
Dir beim zuschauen bekomme ich immer gleich mehr lust loszulegen, leider 2 Personen Haushalt geht es nicht so schnell zu essen (lach).
Werde ausprobieren, wir lieben Baguette ! Danke für das tolle Video. LG Olga
wow.. da kriegt man gleich Lust vorbeizukommen und mitessen 🙂... ich fang dann mit dem Teig an 🙂
Gestern haben wir dann das Ergebniss probiert... die war einfach mega... Es ist nichts übriggeblieben 🙂 Vielen Dank für das tolle Rezept & Anleitung!
Ich habe jetzt ein paar Jahre vieles probiert und einige (Fach)Bücher erstanden. Mit dieser Anleitung gelang es aber auf Anhieb am Besten. Danke
Super Video . Kompetenter, sympathischer (Profi-) Bäcker. Hab noch nie ein so echtes Baquette "artisanal" gebacken. Mach ich jetzt-:) Merci!
Hey Marcel, habe heute die Baguettes gebacken 😄 sie sind so Mega geworden. Knusprig Aromatisch einfach genial wie vom Bäcker. 👍 Danke für die tollen Rezepte. 👏👏👏
Hallo Marcel, alles sehr toll erklärt .
Ich muss es unbedingt nochmals probieren. Hatte schon mal einen Versuch gestartet, aber es wurden nur lange Knüppel . Sie waren aber ohne Vorteig . Ich versuche es jetzt
mal nach deinem Rezept 🥳🥳😘
Das ist eine langwierige Sache ! Die sind viel schneller gegessen ! Danke Marcel
Great video and wonderfully explained! A Swiss living in America.
Hallo Marcel, super video! Die Autolyse ist bei mir ein Must bei dieser hohen Hydratation, gutes Mehl allein reicht nicht.
Nach etwas experimentieren mit meinem Backofen habe ich exzellente Ergebnisse erziehlt, besser als bei den meisten Baeckern in meiner Nachbarschaft, wohne in Frankreich, (mit einer Ausnahme). Sensationell - vielen, vielen Dank! Merci beaucoup!
Profi am Werk ! Danke für die tollen Tipps! Ich konnte jetzt sogar noch meine Baguetts verbessern....
Vielen Dank Herrn Paa für das super Rezept Baget sieht sehr lecker 😋 maß nachmachen Gute Rutsch ins neue Jahr wünschen wir Ihnen und Ihrer Familie VG Schulze
top Video, top Anleitung, top erklärt. Bravo Marcel!
Super Baguettes und tolles Rezept, ich mach immer welche aus einer Mischung zu 50/50 aus hellem Dinkel- und Emmermehl. Ich werde Dein Rezept gleichmal ausprobieren. Baguettes und Pizzateig mache ich regelmäßig, denn selbstgemacht ist einfach am besten. Hoffe mit Deinem Rezept bekomme ich sie innen auch so schön luftig. Mmmhh ich würde da jetzt am liebsten herzhaft reinbeißen, aber Bildschirm schmeckt nicht, habs schon mal ausprobiert. :-))
Ich habe bereits viele deiner Rezepte nachgebacken und bin jedesmal begeistert wie toll die Backwaren geworden sind. Seitdem ich mich im Ruhestand befinde, befasse ich mich neben der Wursterei ebenso mit der Kunst des Backens. Da ich mit meiner Frau permanent einen längeren Zeitraum im Jahr in Schweden verbringe, macht es großen Sinn auch dort deine Rezepte umzusetzen.
Meine schwedischen Nachbarn sind ebenfalls von den Backwaren stets begeistert und ich danke dir für die Vielzahl der veröffentlichen Rezepturen. Beste Grüße von Willy aus Hamburg / Älekulla.
Habe das Rezept ausprobiert und finde es unglaublich gut! Vielen Dank für das tolle Video 👍
Das Rezept ist Top Marcel das erste mal wo es gelingt und ich bin sowas von begeistert Danke🙏
Baquette mit Dijon Senf Sauerkraut mit heißem Franz Merquez..😋❤️❤️❤️
Gerade vorgestern backte ich eher dünne Baguettes, mit langer Teigführung, ohne Poolish. Die waren lecker, so wie man sie hier bei uns nie bekommt.
Deine hier sehen wirklich toll aus, die werde ich heute mal nachmachen und vor allem kosten, der Duft schwappt ja förmlich aus dem Video rüber zu mir 😊
Danke für Deine Back-Videos, hab viel neues gelernt!
Dieses Baguette schmeckt sagenhaft lecker 😋 wir fühlen uns wie im Urlaub in Frankreich 🇫🇷 und gekaufte Baguettes aus Deutschland kommen uns nicht mehr auf den Tisch
DANKE
Das sieht super aus, wede ich nachbacken , danke für die tollen Videos lg Regina
Hallo Marcel,
ich habe schon viele Rezepte ausprobiert, aber bei keinem hat es so gut funktioniert wie bei deinem. Vielen Dank für das super Rezept!! 👍👍👍
Es freut mich um so mehr, dich als Namensvetter grüßen zu dürfen!!
In diesem Sinne, viele Grüße aus De/Bayern, Martin Paa 🙋🏼♂️🙋🏼♂️
ich habe noch eiganz wenig Käse und 3 kleine Chilis eingeknetet - aber die zartsplitternde Kruste einfach genial einsame Spitze !!!
sie sind toll geworden! meine ersten Baguettes überhaupt! super lecker. ich bin sehr stolz! 😊
da ich kein helles roggenmehl bekommen habe, habe ich Hartweizenmehl genommen. hat funktioniert.
Super klasse! Mir läuft das Wasser im Mund zusammen! Werde ich nach machen. Ich kenne nur Baguette Rezepte, die über 3 Tage gehen. Werde dein Rezept also gerne bald ausprobieren
Hallo Marcel du hast immer tolle Rezepte und erklärst alles genau habe schon Blätter und Plunderteig gemacht und jetzt kommt das Brot dran in dein Back buch ist auch alles genau erklärt super freue mich schon auf dein nächstes Video
Nach dem dritten Anlauf sind auch meine Baguette hervorragend gelungen...ich habe mir dafür das T65 besorgt...das hat sich gelohnt...der Geschmack ist ein ganz anderer als mit 550er oder mit Tipo 00, mit denen ich es vorher probiert hab...Tolles Video...tolles Ergebnis
Super Rezept. Das ist definitiv das beste Baguette das ich bis jetzt gebacken habe
Hättest du auch lavasteine?
@@kahlmeins3414 Nein. Blechbehälter mit erhitzen und wenn die Baguettes in den Ofen geschoben werden da einfach kochendes Wasser reinfüllen
@@markusgottschalk8052 perfekt vielen Dank
Finde dich genial Marcel. Danke für die Videos!
Vielendanke ausgezeignet. Rezept😍😍😍😍😍👏👏👏👏💪💪💪💪👋👋👋👋👋
Die nexte Rezepte in meiner Liste!! 😍 😍 😍
Sehr schön erklärt !
ein perfektionist im tun und erklären mir viel liebe gelingt es einfach bravo 💝
Hallo Marcel, ich bin begeistert von deiner Art, uns Hobbybäckern das Backen zu erklären. Du bringst das wichtige sehr gut rüber, deine Videos sind super. Meine Herausforderung ist momentan eine Lievito Madre herzustellen und damit Panettone zu backen. Du wirst mir dabei helfen, liebe Grüße aus dem Rheinland Achim
Sehr gutes Rezept! Habe es mit Dinkelmehl gemacht... ist sehr gut geworden. Richtig knusprig und luftg.
Super Marsel, Danke schön für das Rezept .
Danke
Ich habe es heute versucht - echt super!!!
Ein super leckeres Brot, für das ich ganz viel Lob bekommen habe und was ich an Dich zurück geben möchte: einfach klasse erklärt und total lecker das Rezept. DANKE für Deine so liebe Mühe, uns das Backen beizubringen - was Dir zu gelingen scheint. 😊
Danke Marcel, super Rezept. Hat auf Anhieb geklappt. Geschmacklich genial, aussehen OK (liegt aber an meinen Fähigkeiten 😅). Das vermittelte Hintergrundwissen ist enorm und macht Lust auf mehr 😊
Super Baguette hervorragend erllärt - ist wunderbar
Mein letztes Baguette hab ich letzte Woche gebacken, jedoch mit eigenem Rezept (500g Haushaltsmehl, 350 ml Wasser, 10g Salz, 3g Hefe, etwas Öl; Teigreifung für 24 Std. im Kühlschrank). Hab mich da an deine Ofentemperaturangaben aus deinem No-Knead-Baguette-Video gehalten und es ist wunderbar cross geworden!
das Brot sieht super aus ich backe es auf jeden Fall nach
..unser aller geliebter General,zeigt uns wieder,wo es langgeht !
Leute,es gibt nix Besseres - backt es nach und der Sieg an der Genußfront,wird unser sein 👍👍👍😁
Vielen Dank! Glänzendes Ergebnis schon beim ersten Versuch.
Mehrfach nachgebacken - top!!! Vielen Dank!