CAPOCOLLO COPPA CAPICOLA HOMEMADE
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- HOMEMADE CAPOCOLLO COPPA CAPICOLA
ingredients and processes
Pork neck - 826g;
Salt - 2% - 17g;
Instacure#2 - 0.25% - 2g;
Antioxidant - 0.25% - 2g;
Sugar - 10g - 1%.
The curing process is the beginning of production, it is the moment of salting and distribution of the instacure#2, which is sodium nitrite and sodium nitrate. The antioxidant is optional but aids in the process and helps to prevent lipid oxidation.
Cut the piece of meat into 10 cm segments to facilitate the handling and storage. The loin can be used as it is difficult to identify and separate perfectly from the piece.
Apply the salt, instacure#2 and antioxidant to the meat, spread and distribute evenly. Place the item in a container with a lid or a tightly closed plastic bag and leave it in the refrigerator for 7 to 15 days.
Spices
Brown sugar - 10g;
Black pepper - 1g;
Nutmeg - 1g;
2g allspice;
Smoked paprika - 2g;
Powdered cloves - 0.5g;
Starter Culture - (follow the manufacturer's recommendation)
After the initial period, remove the piece from the refrigerator, rinse and dry it. Dilute the stater culture in the water and spray or spread with your hands over the piece. Mix the seasoning and apply to the meat.
Wrapping and maturation
Collagen film - 40cm x 20cm
Elastic net 50mm or 65mm - 15cm
After seasoning the piece, wrap it in the collagen film and apply the starter culture again. Wrap using an elastic net to press and facilitate handling, tie the ends and use a hook to hang in a dark, cold and humid environment. In my case I used a cellar with temperature control and a pot full of water at the bottom to keep the humidity.
It is ready when lose between 30% and 40% of the initial weight.
Weight loss:
27/09 - 826g - 100% - starting weight
10/8 - 655g - 79%
10/29 - 534g - 64% - 36% loss of starting weight
Filme de colágeno: charcutaria.org/produto/tripa-em-filme-de-colageno/
Sal de cura 2: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
PRODUTOS RECOMENDADOS
SAL DE CURA: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/sais-de-cura/
ANTIOXIDANTE: charcutaria.org/categoria-produto/aditivos/antioxidantes/
CULTURA STARTER: charcutaria.org/categoria-produto/culturas-starter/
DEFUMAÇÃO: charcutaria.org/categoria-produto/defumacao/
TRIPAS: charcutaria.org/categoria-produto/tripas/
CONDIMENTOS: charcutaria.org/categoria-produto/temperos/
BARBANTE CULINÁRIO: charcutaria.org/categoria-produto/barbantes/
REDE ELÁSTICA CULINÁRIA: charcutaria.org/categoria-produto/redes-elasticas/
Добавьте пожалуйста русские титры, как вы это сделали на следующих видео. СПАСИБО!!!!
массима и паллавичини рицин
Zaz
Qualna medida da folja de colageno
@@ronaldolopes8793 tem 29 cm de largura charcutaria.org/produto/filme-de-colageno-5m-x-29cm/
Venho aqui compartilhar que fiz exatamente como foi passado no vídeo. Ficou sensacional. Minha família adorou. Eu também. Gostaram tanto que já pediram para eu fazer mais. Kkkkk. Muito obrigado e parabéns pelo seu trabalho, pelo canal e pela dedicação em nos ensinar. Que Deus abençoe
Obrigado pelo feedback, Chico. Fico feliz em saber que fez e aprovaram! 👏
Gente isso é uma delícia, me criei vendo meu tio Italiano fazendo isso, hj falecido me arrependo muito de não ter tido a curiosidade de ver como ele fazia. Era um processo bem caseiro. Mas, pensa em uma coisa deliciosa.
Спасибо. Я в Армении подписалась на ваш канал. Вы даже делаете бастурму и суджух, что очень у нас популярно. Сделаю калбасу по одному из ваших рецептов.
Deus do céu... deu água na boca aqui!!!! juro que um dia tento fazer isso em casa!
parabéns pelo trabalho amigo e ainda mais por ensinar uma obra prima dessa
Belo trabalho ficou muito bonita essa peça, a cada video q assisto sobre embutidos fico mais a paixonado pelo assunto.
Que bom que gostou, fico feliz! A charcutaria é apaixonante mesmo. Uma arte que se desenvolveu juntamente com a história da humanidade.
Experimentei uma copa artesanal de javali...me apaixonei, fiquei curioso p ver como é feita. Parabéns pelo vídeo!
Meu amigo esta receita e este produto está além da imaginação é simplesmente nota 10
Hello from Seal Beach, California!! Looks beautiful. I noticed that the meat in the beginning of the video was a loin and the final product was a shoulder/capocollo? This is not a problem, except that I was really looking forward to seeing the final product of the loin?
All good, keep up the good work!!
Sou um novato na área, mas fiz o meu primeiro presunto copa lombo e ficou fantástico, apresentei aos amigos e agora tenho várias encomendas , sou grato pelas dicas.
E como foi meu caro, sucesso na produção?
Fantástico vídeo, obrigado por dividir este conhecimento de forma tão simples e ao mesmo tempo tão profissional...
Ótimo amigo. Sem conversa. Sem enrolação. Sucesso sempre 👍
Um trabalho excepcional.
Muito obrigado; estou me informando para comprar tudo que for necessário para fazer não só a coppa, mas todos os outros embutidos de seus maravilhosos vídeos e receitas; espero chegar lá seguindo os seus esclarecedores passos. You're the guy, for sure.
Oi Mario. Fico feliz em saber que está gostando dos vídeos. Qualquer dúvida é só falar que tento ajudar no que souber. Vai se apaixonar pela arte da charcutaria. Um grande abraço, Eduardo.
Very nice tutorial. Dont speak Portuguese, so apologies if its been said :
Surely Italian capocollo uses neck/shoulder meat? Maybe lomo is a Potuguese variant!
Use of collagen film also,good tip. Thanks frpm a cold, wet Brexit dreary UK.
john
Qqeq
Já assisti várias vezes e não canso de assistir...show ! 👏👏👏
Parabéns, gostei bastante do seu canal!
Bem didático
A melhor receita de todas. Parabéns
Coisa linda! Parabéns!
Amigo você tem uma mão firme.
Parabéns meu amigo! Vc é um artesão das carnes!
Pablo Ottano come aquela carne de que jeito? crua mesmo?
Ficou dos deuses, deu vontade de comer. Vou me arriscar a fazer, talvez saia parecido pq com Mestre iniciante não compete kkkkk. Gratidão...
Parabéns pelo vídeo e pela qualidade que ficou essa copa, esperando o minha película chegar
Obrigado! A sua película já está a caminho! Vai gostar, é um invólucro com controle de umidade excelente e muito prático.
Então Eduardo, ante de comprar e assistir o seu vídeo, adicionei aqui em meus favoritos muitas receitas e dicas sobre fabricação de copa, e observei não sei se é impressão que essa sua revestida com essa película foi a que ficou com melhor aparência, observando também que foi feita igual a outras que vi, que vai na câmara fria e outros processos, vou fazer a minha primeira acompanhando esse seu TUTORIAL, vamos ver no que vai dar, e dentro das possibilidades vou me adequando com relação a processos e equipamentos.
A película regula muito bem a perda de umidade, ficou com uma textura perfeita, totalmente uniforme. Já fiz com papel manteiga, envolvendo em tripa bovina seca, tripa cilíndrica de colágeno e essa película de colágeno. A película e a tripa cilíndrica de colágeno deram resultado perfeito, mas dependendo da espessura da carne a tripa é complicada pois precisa cortar a carne para caber. Papel manteiga foi uma experiência péssima e a tripa seca deu mais trabalho para envoler e não ficou tão uniforme a textura.
Então dia 20/02 vou para a segunda etapa, vou de película e rede pra deixar bem uniforme o formato, com certeza vai dar tudo certo por aqui.
Fantástico!!! Obrigado por compartilhar.
show de bola
Parabéns pelo trabalho.
Eu fiz e refiz a receita sem perda.
Excelente petisco!
SHOW DE BOLA , DEU VONTADE DE COMER
Estamos fazendo a primeira parte da receita (a cura), fiz a primeira com filé de porco porque não havia achado a copa e o segundo já fiz com a copa, estou ansioso para que chegue o tempo da segunda etapa.
Oi dalteir, que bom! Depois conte como ficou.
MUITO MUUITO BOM TER APRENDIDO GRATA PELO VÍDEO RECEITA PARABÉNS PELO TRABALHO SUCESSOS MIL GRATA POR EXISTIR!⭐⭐⭐⭐⭐⭐👏👏👏👏👏💞
Amei essa receita
Boa
Vc é muito bom parabéns.😇😋
Huuummm... Baum hein, manda um pedaço ai pra mim experimentar
Que profissionalismo muito bem feito, só uma duvida após estarem prontos e se for feito em quantidade como armazenar ,pode ser fora da geladeira em uma dispensa ?
Oi Romero, embale bem, preferencialmente a vácuo e armazena na geladeira. Vai durar 90 dias ou mais, dependendo da receita e da quantidade de perda de peso. Quanto mais peso/água perder e maior fora concentração de sal, mais resistente será.
@@charcutaria obrigado pela gentileza em responder.
감사합니다. 꼭 해볼게요!
Hoje e dia de fazer copa, e de ensinar a um amigo como fazer, alias cortei a ultima que tinha pronta no sábado, e estava muito boa....
Coisa linda. Onde se encontra câmara de cura com temperatura e umidade controladas?
Neste caso foi usada uma adega de vinhos para 12 garrafas. A adega vem com controle de temperatura, a umidade pode ser atingida colocando ou removendo potes com água. Outra alternativa muito utilizada é uma geladeira com um controlador tipo full gauge que liga e desliga a refrigeração e um umidificador.
Arată nemaipomenit ...👍😊☺️😄😀
Caramba. Parece muito saborosa! Parabéns pela Arte! Quem sabe um dia nesta minha curta vida eu possa experimentar iguaria tão apetitosa.
Abraço - Guaíra SP
Vende pronto em hiper mercados e já cortado no prato , geralmente pago 15 reais um pratinho com umas 30 fatias.
Tem como achar e comer sim antes de morrer hahaha ...mas adianto pra quem nunca comeu q o salame é mais gostoso por ser mais temperado e menos salgado.
A copa é hiper salgada, mais até q o peperoni.
Abraço
@@thesecretpolyglot7652 De mercado é industrializado nada ver com artesanal, a copa artesanal é muito mais saborosa, e é bem distinto de salame Outro conceito outra historia !
Muito bom, vou replicar sua receita.
Boa noite! Comprei alguns itens na sua loja e gostaria de saber se eu selar a vácuo o lombo no processo da geladeira, eu mantenho os 15 dias ou diminui o tempo?
Oi Gabriel, o tempo pode variar enrte 7 e 15 dias. Pode deixar apenas 7 dias nesse processo à vácuo.
Ficou maravilhoso!
Parabéns pelo vídeo.
sobre aonde pendurar tem q ter alguma maquina pra fazer em cada tem dica aonde pendurar?????
Thiago Campanholi o ideal é pendurar em qualquer local com temperatura amena, de 12 a 16 graus e umidade alta, entre 75% a 85%. Pode ser uma adega com climatização ou uma geladeira com termostato improvisado.
*********** PERFEITO******************
Muito legal. Sou fã de copa... Curti o canal + 1 inscrito... Like.
vou experimentar o processo ! e como demora muito, vou fazer logo 4 peças ! Minha mulher que tome menos vinho ! kkk
Greetings from Ukraine! Your recipe is amazing. Thanks a lot! I wish you owned a restaurant and I could visit it. Would it be possible to obtain decent results being a beginner?
Hi Paul, yes for sure! Read the basics, follow the recipes available and the results will be amazing!
@@eduardorms Thanks, Eduardo! I feel so excited - all the main ingredients have already been bought.
Thank you for this video. I love coppa I gotta try this and make my nonna proud 😊
Muito bom. Gostaria de ser capaz de fazer um igual....Parabéns!!!!!!
Não é difícil, é mais uma questão de paciência e atenção aos detalhes.
Eu tô pensando aqui... tenho uma câmara de secagem, protegida e bem ventilada... consigo fazer essas coisas nela? Copa lombo, pancetta e outros? Ou o próprio salame... tem q ir obrigatoriamente na geladeira?
Oi Liam Luiz. O importante é tentar manter o ambiente com temperatura próxima a 12ºC e a umidade interna em 80%. Caso consiga algo próximo a isso pode manter na câmara. Ambiente muito quente aumenta muito as condições favoráveis às contaminações. Umidade muito baixa resseca demasiadamente o exterior dos produtos.
Parabéns...
Impressionante😋😋😋😋😋😋
Eduardo, você tem algum equipamento que recomenda ser utilizado para manter a temperatura e umidade? Obrigado
Há equipamentos chamados termohigrômetros que medem ambas as coisas ao mesmo tempo. Uso um bem simples analógico que deixo dentro da câmara.
Que bela copa.
me gusto todo lo que hizo por eso me incribi, espero que siga escribiendo en ingles ya que no se nada de portugués. gracias feliz dia
Ola Eduardo, parabens antes de mais nada, ficou maravilhosa essa copa, parece a do meu avô! Rsrs
Mas queria te perguntar, qual a validade de uma peça dessas? Tanto ela fatiada como em vacuo!
Oi Ricardo! Usando o sal de cura, pelo menos 2% de sal comum e deixar perder, pelo menos, 35% do peso(água), vai durar tranquilamente cerca de 90 dias, tanto a peça inteira quanto fatiada no vácuo.. O antioxidante também é uma boa para evitar o ranço e potencializar a ação da cura. Abraços!
Valeu
Top demais.
Show!
Olá, pretendo produzir uma dessa em breve, mas estou com 2 dúvidas.
- É obrigatório utilizar o antioxidante? Qual a vantage de usar e não usar?
- Qual é o tipo de açúcar que você utilizou? Pode ser o refinado?
Muito obrigado por compartilhar esse conhecimento.
Oi Zanini. O antioxidante vai ajudar e prevenir o ranço(oxidação lipídica) e também atua em conjunto com o sal de cura, potencializando sua ação. Mas é um ingrediente opcional, pode fazer sem. Uma alternativa ao antioxidante industrial é o extrato de alecrim, que também vai auxiliar na prevenção do ranço. O açúcar pode ser refinado, cristal, mascavo ou a dextrose. O açúcar(carboidrato simples) serve de alimento para a cultura starter, que ajuda na proteção, aroma e sabor.
mano, muito bom mesmo hein
Hola, excelente se ve delicioso, soy ferviente seguidor, pero algunas veces no entiendo del todo algunas cosas, me gustaría, si se puede claro, que pudieras poner subtítulos en español, recibe un cordial saludo y un abrazo desde Ecatepec - México.
Hola muafatu. Intentaré poner los nuevos videos con subtítulos en español. Pero tal vez no sea tan bueno porque no conozco bien el idioma. Mientras tanto, hay subtítulos en inglés que quizás te puedan ayudar también. Gracias y saludos desde Brasil.
ótimo trabalho ficou bonito mais da muinto trabalho kkkkkkkkk parabéns pelo vídeo bem explicado like
Sérgio, obrigado!! Dá bastante trabalho sim, mas para quem gosta da arte é uma terapia!
Tudo que da trabalho é melhor...
Boa noite, parabéns pelo vídeo show de bola
Gostaria de saber se e normal dar o fungo branco na linguiça calabresa apimentada curada ?
Oi Fernanda, o fungo é muito comum nesse tipo de embutido. Deve abordar o fungo de uma das seguintes maneiras:
1) Aplicar uma cultura fúngica penicillium logo após embutir os produtos. Esse fungo vai proliferar e proteger contra outros fungos indesejados.
2) Limpar sempre que surgir algum ponto de mofo. Esfregue um pano ou escova com água(200ml), sal(1 colher de chá) e vinagre(1 colher de sopa).
Há alguma alternativa de sais de cura ao nitrito e nitrato de sódio?
Há vegerais que contém naturalmente grande quantidade de nitrato, como é o caso do aipo. Mas o difícil é controlar a quantidade e a redução do nitrato em nitrito de sódio. Só o nitrito que reage com a carne, o nitrato precisa ser convertido em nitrito durante a cura. Se tiver interesse, leia charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/
Parabéns excelente vídeo e receita 👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Parabens...artesanalmente lindo...mas prefiro comprar pronto...mas rapido e facil!!
Oi Marcus, kkk dá bastante trabalho mesmo! Acho a maioria das copas muito salgadas e com um sabor padronizado. Apesar do trabalho, para que gosta é uma terapia fazer esse tipo de produto artesanalmente com os sabores customizados. Um grande abraço!
Eduardo Schulze forte abraço pra vc também!! Muito sucesso e paz!!!!
Muito salgado e muito doce ao mesmo tempo. Eu que nasci e vivi 40 anos na italia, posso dizer que nem de longe o produto da prateleira pode ser chamado de copa (coppa piacentina D.O.P de origem protegida). Melhor fazer em casa mesmo...
@
Q.R.A Chassi A copa é italiana, e esta é uma das muitas imitações, seu bosta, então eu falo quanto quiser. Vai se tratar...mesmo se voltar pra italia, esta permanece uma copa falsificada.
@@SandBoy408 , com seu grande conhecimento relatado, poderia postar aqui a receita original, por gentileza?
Parabéns.... muito bom seu canal e suas dicas .... sem palavras
Onde acho esse tal ambiente pra deixar o alimento secando pendurado?
Pode ser uma adega de vinho com controle de temperatura, uma geladeira com um controlador de temperatura integrado ou uma câmara tipo frigorífica com chiller e umidificador. No inverno, se a temperatura estiver baixa, pode pendurar em qualquer cômodo. Na Europa usam muito os porões das casas antigas.
Acabei de abrir a minha coppa e ficou demais, obrigado pela receita.
Boa tarde!!!! O gosto fica parecido com as compradas em mercado? Ou fica mais parecido com presunto de Parma ?
@@rafaelcarmo83 fica com ese gostinho de presunto de Parma que eu adoro.
Qual equipamento utilizado para controle de temperatura e humidade ?
Termômetro e higrômetro. Há equipamentos chamados termohigrômetros que medem ambas as coisas.
Very interesting - Thank you
Belo trabalho.
Por favor, tire uma dúvida minha.
Fiz uma receita um pouco diferente.
Não achei sal de cura 2, então passei a medida padrão de sal de cura 1 em 1 kg de copa que ficou coberta de sal grosso por 2 dias.
Devido o calor, tô curando em geladeira, no papel manteiga, pincelando azeite com temperos de 4 em 4 dias.
Será que terei segurança no consumo por ter usado o sal 1 ?
O ideal para a copa é o sal de cura com nitrato de sódio pela conversão prolongada, mas de qualquer forma o sal de cura só com nitrito de sódio também vai proteger. O que pode fazer adicionalmente por garantia é acidificar um pouco com vinho ou vinagre, pois o pH baixo é mais uma barreira de proteção bastante eficiência.
Excelente trabalho artesanal.
Parabéns!!!!!!!
SHOW!
tudo maravilhoso o que vcs postam,minha cidade e praiana então ela faz 25 graus até 40 tem dias ,eu mesmo assim precisaria de uma adega ou a forma da geladeira no pote ,quero dizer não posso pendurar em algum lugar na minha cozinha.desculpe o meu note não veio com ponto de interrogação , essa é a minha pergunta...
Rossevelt, com essa temperatura fica difícil. Só conseguirá fazer produtos com muito sal, como carne seca ou carne de sol. Salame e copa fica difícil pois a chance de contaminação vai aumentando muito em temperaturas acima de 15 graus.
muito show sensacional parabéns mass...... onde conseguir pimenta da africa? onde conseguir essa saco de cordão? onde conseguir filme de colágeno? onde conseguir o fungo para borrifar???/
Jackson leonel jorge A rede elástica, a cultura starter, a película de colágeno e o sal de cura encontra em charcutaria.org/loja
Pimenta jamaica em lojas de produtos naturais.
Jackson leonel jorge A rede elástica, a cultura starter, a película de colágeno e o sal de cura encontra em charcutaria.org/loja
Pimenta jamaica em lojas de produtos naturais.
Eduardo Schulze obrigado
dificil mesmo ai fica dificil de adiquirir mesmo ! e ainda mais eles nao responde a nossos pedidos !
Beautiful!
Plate of this delicious meat and cold Polish vodka = heaven 👍🏻
I'm brazilian, I know polish: daj me piwo!
nasdrovia
great Video appreciate the English subtitles. Excellent video for learning wrapping techniques
E você trabalha com vendas pela Internet? A vontade de provar é grande, mas a de pôr a mão na massa...
Magnífico
Estou pensando em começar a fazer também, onde posso adquirir esses produtos(sais de cura, colageno, redinha, etc) por favor, muito obrigado
Bolsonaro👍👍👍👍👍
Chef, 3 dúvidas, 1- quanto tempo leva pra cultura se proliferar, faz 2 semanas que iniciei a Maturação? 2- a Cultura diz que tem que ficar no congelador, se eu não utilizar tudo que já estiver dissolvido em água posso congelar tbm? 3- ainda não vi sinal de fungos nessas duas semanas, devo jogar cultura novamente? Estou mantendo de 70 a 85% de humidade, fica variando no passar do dia, e a temperatura da geladeira fica em média 8°.
Qual cultura está usando?
A Meat ripening gy2
@@baduskt a cultura starter bacteriana leva 72 horas para proliferar. Ela vai gerar proteção por acidificação, aprimorar a cor, sabor e aroma do produto, mas o revestimento branco é conferido por outro tipo de cultura, que é a cultura mofo penicillium. São duas culturas diferentes, uam é a bacteriana e a outra é a fúngica. Caso queira o revestimento branco externo precisa dessa outra cultura: charcutaria.org/produto/cultura-mofo-mold-penicillium-nalgiovense/
Dde 70 a 85% de umidade, variando no passar do dia, e a temperatura da geladeira fica em média 8°, o ambiente está otimo.
Agora entendi, na próxima então vou comprar da outra tbm... obrigado pela explicação.
Parabens pelo video, mais um escrito
Inscrita.
That is sooo beautiful.....and I LOVE the music ! Preserving/ drying meat.... nice craft ...fun to watch..informative.
Mesmo aqueles que compramos em supermercados é necessário mergulhar na água para remoção do colágeno?
As copas de supermercado já vem sem o colágeno. Os fabricantes removem antes de embalar.
Ok obrigado
Maravilhoso. Deu água na boca
Não tem perigo de contaminação fúngica ou bacteriana quando for consumir?
Sim, sempre há risco. Por isso é recomendável criar barreiras de proteção que atuem durante e depois do processo de cura/maturação. Algumas delas são:
- Sal de cura - conservante, inibe a proliferação de alguns patógenos importantes;
- Sal comum(NaCl) - inibe a proliferação de patógenos;
- Acidificação - uso de culturas starters e acidulantes(ácido cítrico, vinho, vinagre...);
- Condimentos bactericidas e antifúngicos naturais como alho, cebola, pimentas, extrato de orégano e etc.
GRATO! Essa, eu farei.
Gostei, ficou muito bom! Essa feita em casa, pode comer assim cru? Ou a carne suína ainda está contaminada depois desse processo?
Oi Luis, a copa é consumida desta forma mesmo. É um produto curado, igual ao salame italiano tradicional. Só haverá contaminação caso tenha havido falha no processo, mas, se isso ocorrer, será facilmente perceptível pois a carne estará estragada.
tambem quero saber
Eu poderia depois de borrifar a cultura, simplesmente deixar a peça em um local ventilado e protegido com temperatura ambiente, até chegar ao ponto do peso? Nn tenho espaço para maturar na geladeira
Oi Liam, pode tentar receitas rápidas, que são menos suscetíveis à contaminações, como esta: charcutaria.org/receitas/receita-de-linguica-calabresa-curada/
👏👏👏👏
Essa copa ficou tudo de bom.👍👏
Bom dia , Eduardo !! Por que vc não usou o antioxidante , não acha necessário ??
Oi Eduardo, o antioxidante é bom usar na copa sim. Não é um ingrediente obrigatório mas vai auxiliar na cura e na prevenção do ranço. Foi uma opção dessa receita, tentei deixar bem simples, mas é bem interessante acrescentar um antioxidante na copa.
Boa noite! Qual seria a proporção para utilizar o antioxidante? Obrigado!
Ja ouvi falar na casa da tripa uma loja de charcutaria local que o açúcar serve como antioxidante, charcuteiros experientes falaram isso... será que procede?
Um prazer conhecer este canal!
No caso do salame com tripa de colágeno eu posso defumar normalmente? tem que furar a tripa pra defumar ou posso encher a tripa e já colocar no defumador? desde já agradeço!!
Hermínio, pode defumar normalmente com a tripa de colágeno, ela é permeável e o produto incorpora a fumaça. Furar tem a função de remover bolhas de ar que oxidam a gordura interna, então é recomendável para remover as bolhas de ar e não pela defumação.
Yummy yummy. Great content. 👍
Thanks for sharing my friend. 👍 Have a nice day !
muito bom
you make it look so easy!!!
Olá amigos eu só tenho o sal de cura que usa pra fazer linguiça! 94% sal e 6% ins 250 só tem esse na minha cidade! Eu consigo fazer a copa usando ele? Obrigado
Consegue sim, não é o ideal mas consegue. Pode adicionar um pouco mais de sal comum e dar um banho de vinho na peça antes de ensacar para garantir um pouco mais de proteção. Abraços.
Ola todo bem ? por acaso você tem um vídeo do uso da calculadora, no entendi bem como usar ela gosto muito de seus vídeos parabéns obrigado.
Oi Julio, não temos vídeo sobre a calculadora. Comente na página da calculadora que tentamos ajudar. charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/