coppa stagionata fatta in casa
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- เผยแพร่เมื่อ 13 เม.ย. 2019
- La coppa è un insaccato che si produce utilizzando una parte del collo di maiale. Da qui il suo nome “capocollo”. Sapientemente condito e lavorato con sale, pepe e spezie in modo che non coprano il caratteristico gusto della carne, si consuma affettato con pane tostato e un buon bicchiere di vino rosso.
a piece of pork capocollo, the part of the pig's shoulder, mine weighs 1 kilogram and a half, 40 grams of salt for each kilogram of meat , massage the meat well with salt, when you have covered everything with salt , let it rest in the fridge for 2 days. if the piece is very large it will take 4 days, after the rest time the meat released its liquids wash it well with good red wine , dry well. we prepare the spices , with black pepper, nutmeg, sage, fennel seeds, you can put the spices you like. take a sheet of straw paper (natural fiber paper) roll it well in the paper to form a package , tie it very tight with the string hang in the fridge not frost or in a cellar it is much better for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature.for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature let me know how it went🙂
versión en español
La coppa es una salchicha que se produce utilizando una parte del cuello de cerdo. De ahí su nombre "capocollo". Expertamente sazonado y trabajado con venta, pimienta y especias para que no cubran el sabor característico de la carne, se come en rodajas con pan tostado y una buena copa de vino tinto. un trozo de capocollo de cerdo, parte del hombro de cerdo, el mío pesa 1 kg y medio, 40 gramos de sal por cada kilogramo de carne, masajea bien la carne con sal, cuando hayas cubierto todo con sal, déjala reposar El refrigerador por 2 días. si la pieza es muy grande, tomará 4 días, después del tiempo de descanso, la carne ha liberado sus líquidos, lávela bien con buen vino tinto, séquela bien. Prepara las especias, con pimienta negra, nuez moscada, salvia, semillas de hinojo, puedes poner las especias que más te gusten. tome una hoja de papel de paja (papel de fibra natural), enrolle bien en el papel para formar un paquete, átelo muy bien con la cuerda que cuelga en el refrigerador, no en escarcha o en el sótano, es mucho mejor para sazonar en el refrigerador 30/40 días, en bodega depende de su temperatura. Para el condimento en el refrigerador 30/40 días, en la bodega depende de su temperatura, hágame saber cómo fue 🙂
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La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli
Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.
![fellow fellow - Proud [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/9uZF7BlUQPE/mqdefault.jpg)
![MEYOU - กอดหมอน [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/RAG4Ee8FPxA/mqdefault.jpg)
Este es el tercer año que lo preparo! Buenísimo!!! Gracias! Saludos desde México!
La hice el año pasado con tu receta y este año la volví a hacer!!! La mejor receta, muchas gracias por darnos a conocerla!!! Saludos a 🇮🇹desde Argentina 🇦🇷!!!
gracias por ver el video si necesitas alguna información no dudes en comentar estaremos encantados de responderte si no te has suscrito al canal suscríbete para apoyarnos para seguir gracias 🙂 lea en el cuadro de información debajo del video todas las precauciones que debe tener, gracias por su comprensión😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮
Bravo! Sembra semplice ma gustoso... complimenti !!! 👏👏👏
🙏
Super. Provo! Grazie mille!
Grazie a te per aver guardato il video, se vuoi restare sempre aggiornato mi farebbe averti nei miei iscritti, grazie di cuore 🙏
Excelente muchas gracias saludos desde argentina 🇦🇷 Fuerza 🇮🇹
Muchas gracias , te agradezco de haber visto mi video un beso desde Italia
Grazie. Ti meriti più di un milione di view👍😃
Grazie di aver guardato il video, ti basta condividere i miei video così avrò tanto pubblico 😊 ti invito a guardare questo video
th-cam.com/video/N2f4Vpki-LE/w-d-xo.htmlsi=LfERNymBjPG_gMJM
Grazie alla tua ricetta sto affrontando insieme ai capocolli la quarantena con serenità.
Tutto andrà bene con un po' di pazienza ce la faremo, io ne sto stagionando un'altro sono quasi pronto i cacciattorini 😋 a presto, buona serata 👍
Perfetto!
Dall'aspetto sembra buonissimo!
Complimenti
Grazie di aver guardato mio video se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 😘
Você tem alguma receita de Salame.. Eu fiz essa copa Stagionata foi fácil e muito boa.Gosto de suas receitas obrigado.. São Paulo . Brasil..
PERFECT.
Una belleza...!!!
HA un aspetto molto invitante, un bel video. Grazie per le spiegazioni.
Grazie a te che guardi i miei video poi da un esperto fa ancora più piacere, il mio è solo un modo di arragiarsi, pur non avendo materiale idoneo......... esce un ottimo prodotto😋 mi fa piacere sentirti ancora, accetto anche pareri non in accordo con quello che faccio , trovo che fanno crescere ed imparare sempre cose nuove,grazie di❤
Buono, buono! Grazie!
🙏
un'ottima e comprensibile spiegazione per chiunque voglia cimentarsi nella realizzazione di questa prelibatezza ... complimenti.
Saludos desde Chile.
😘😘😘🇨🇮
You've done very well thank you
Thank you for watching my video
Bellissima adesso la faccio anch'io grazie
Que copa bonita. Sensacional!!!
Grazie 😘🇨🇮
Fácil. Vou tentar. Obrigado.
Prova anche tu ,grazie a te 🙏
Sin entender nada de italiano, no hizo falta la traducción. Fue perfecta y fácil tu receta.
Amo la comida italiana, voy hacer tu receta.... Saludos cordiales.
Italiano español es muy similar🙂 en el cuadro de información también encontrarás la traducción al español, en mi canal puedes encontrar muchos videos de cómo hacer salami, mientras tanto adjunto este enlace th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
‼️Super 👍😉😀
Grazie per questo Video, che l' ho trovato per caso...ci provero' a farlo...tanti saluti dalla Germania ;-)
Grazie a te , ti invito a scriverti al canale è attivare la campanella per restare sempre aggiornato con nuovi video, grazie di ❤
Super Speciale, grazie per la tua disponibilità
Grazie a te per aver guardato il video🙂
Maravilhoso ,com certeza farei esta delicia ,parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻🇧🇷
Grazie di ❤
Grazzie ti auguro una splendida serata
Una domanda: le muffe non le hao spazzolate via? Quelle verdi non sono pericolose?
Comunque è bellissimo, anche a me è venuto così ed è buonissimo
Le muffe vanno pulite con un panno unto con olio
scusami, ma prima di tagliarlo (dopo 30 giorni di stagionatura) al tatto come dovrebbe essere, morbido o duro?
Bravo!👏👏👏
th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
Eu fiz essa receita de Copa hoje,vou passar os temperos e esperar 4 a 5 semanas ficou muito bela
mantenha-me informado de como aconteceu, obrigado.
Da calabrese mi è venuto un infarto sentendo paprika poi ho visto il risultato finale è uscito bene complimenti
Complimenti finalmente un nuovo video unico ed originale
Grazie gentilissimo, se vai nella playlist troverai la lista salumi fatti in casa spe6 sarà di tuo gradimento 👍
@@Fatto-tutto-in-casa grazie del consiglio! Se cerchi su TH-cam coppa fatta in casa, troverai 200 video uguali, ma il tuo è unico!
@@SA-ys4rw grazie di cuore questo m"incoraggia ad andare avanti a fare ancora meglio, grazie e buona giornata 👍
Grazie mile! Barcelona
Estupendo !!!!👊🏻👊🏻👊🏻
😘🇨🇮
Bravissimo: Giusta e doverosa l'osservazione sulla carne da usare,,
detto questo andiamo al sodo ,, mentre lo tagliavi sentivo l'odore, stupendo pure il colore BRAVO un'opera d'arte Saluti
Grazie per aver guardato il video, ti auguro una buona serata 👍
Bravo!!!!
🙏
Very good ..thx for video , best regards from CANADA ok..👌🤠🌿💕🍁🍷👍
😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮👍
Belíssimo 👏👏👏
Grazie di aver guardato il video 🥰🇮🇹
Bravo!
🙏
Bello, ho subito messo e aspetto quando sarà pronto👌👌👌👌👌👌
Bene , fammi sapere del risultato finale 🙂
Delicioso...!!!! Felicidades excelente receta.
🙏❤
Complimenti molto bravo. Ma una volta aperto quanto tempo si conserva? Grazie
Lo puoi mantenere per qualche mese , ma conviene tagliarlo a fette e metterlo nel sottovuoto per consumarlo quanto vuoi🙏
Браво-Bravo
Questo è l'ultimo video che ho fatto del salame th-cam.com/video/G9hoJBClAaM/w-d-xo.html
Congratulazioni per la ricetta. Ho notato che non usi Healing Salt # 2 e quindi avevo una domanda. Una volta fatto, devo conservarlo in frigorifero? Qual è la durata di conservazione del prodotto?
Grazie mille!
Si il salame va conservato in frigo, ricordati è un prodotto senza conservanti lo puoi avere una 20/ giorni , grazie di aver guardato il video 👍
Molto bello!!! ❤️❤️❤️ Greetings from Xalapa Veracruz México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽 ❗❗❗
thank you very much a strong embrace of Italy😘
Spetacolare, bell colore.
Grazie del commento, buona serata
Muy bien, buen color! Cuanto tiempo estuvo secando, un mes? Crees que es lo suficiente?
para el condimento depende de dónde lo pongas, en una bodega lleva mucho más de un mes, esto que ves en el video que hice madurar en el refrigerador sin la última generación de aquellos que no hacen hielo
GREAT !
I MADE ONE ABOUT THE SAME WAY; WONDERFUL FLAVOR I ADDED GROUND FINELY ROSEMARY AND GROUNDED DRY PEPPERONCHINI. i AGED IT OUTSIDE, TEMPERATURE WHERE WE ARE AT AN ALMOST CONSTANT 2 C AND 5 C. IN NOVEMBER AND BEGINNING OF DECEMBER.
THANK YOU VERY MUCH FROM A CANUCK IN SOUTHERN ONTARIO
I am very pleased that you were happy with the result, activates the bell that in a few weeks more videos come easy to make rolled pancetta, Calabrese sopressata, Neapolitan salami👌
Great video. How do I know when exactly it's done? If I cut it open and it's too early is it ruined or can I place it back in the fridge?
You can put it back in the fridge without a problem, if you want to be safer, just weigh the initial weight and it will be ready when it has lost 30% of its weight
Спасибо за рецепт, я приготовлю!
Благодаря вам за просмотр видео, если вы перейдете к списку воспроизведения, вы найдете множество видеороликов о домашнем вяленом мясе. Подпишитесь на наш канал, чтобы поддержать нас, большое спасибо😘🇨🇮
Lo ordino subito al mio
Macellaio sei grande
Ciao Tina, non ho fatto nulla di che😊 è molto semplice ti lascio questo link è ancora più buono di quello che hai visto th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
Ma se dai un'occhiata al canale trovi tanti video di come fare salami ed insaccati vari, grazie e buona serata 👍
Merci beaucoup, grazie mille!
merci d'avoir regardé la vidéo si vous avez besoin d'informations n'hésitez pas à commenter nous nous ferons un plaisir de vous répondre si vous n'êtes pas abonné à la chaîne abonnez vous pour nous soutenir merci
Habe ich so ähnlich schon gemacht. Ganz tolles Rezept wer eben Coppa mag.
Vielen Dank für das Ansehen meines Kanals🙏
Bel video. Grazie 🙏
Grazie di aver guardato il video 👍
Ciao sono tua abbonata dalla Svizzera vengo di nuovo a chiederti posso farlo asciugare in un luogo fresco o deve stare in frigo?? grazie mille se mi rispondi❤️❤️
Va benissimo in un luogo fresco con una temperatura di 8° non superiore ai 10°, fammi sapere com'è andata grazie 😘🇨🇮
Obrigado! Спасибо!
ma le spezie sono solo quelle? che altri mix consiglieresti? Che pensi di chi fa stagionare piu mesi?cmq complimenti sembra davvero buona. proverò
Le spezie puoi metterci tutto quello che piace, noce moscata coriandolo anice stellato, finocchietto erba cipollina, in frigo la stagionatura è molto veloce , per la coppa del video ci è voluto un mese mentre nelle cantine è molto più lunga, i frigoriferi di ultima generazione asciugano molto i cibi con poca umidità, prova farla non te ne pentirai, mi raccomando fammi sapere come ti è venuta. Per qualsiasi domanda sarò felice di risponderti. 🙏
Brilliant, thank you.
What do you mean by a good red wine. What ingredients should it not have?
Can red wine vinegar be used instead of red wine?
thank you for watching my video, I'd like you to write to my channel and share my videos 🙏 answer your question with pleasure. you can put all the wines you like, you can very well wash it from the salt even with white or red vinegar, the important thing is that you have a non-Frost refrigerator that has the right degree of humidity. I strongly advise you to do it is a good product without additives or preservatives, for any question I will be happy to answer you. I apologize for my English I use the translator I hope it's understandable, thanks.
THE WINE IS FOR DROPPING THE PH OF THE MEAT A KEY STEP IN DRYING PROCESS AND PRESERVATION.
HOWEVER , BOTULISM AND OTHER PATHOGENS CAN DESTROY THE LONGEVITY OF YOUR PRODUCT AND MAKE YOU REALLY SICK, FOR STOPPING THE RANCIDITY AND ANY PATHOGENIC DEVELOPMENTS I USE JOINTLY SODIUM ASCORBATE AND SODIUM NITRITE IN VERY SMALL QUANTITIES TO THE SEA SALT.
@@Fatto-tutto-in-casa Alcune ricette argentine hanno visto che usano il vino bianco con aglio schiacciato per alcuni giorni, soprattutto nel mix di spezie. Il sale nitrito (sale di cura). Mi sembra che, come dice un altro utente di seguito, non sia affatto una cattiva idea
@@Fatto-tutto-in-casa E per parcheggiare in frigorifero, per evitare l'ambiente umido se non è "no frost", ho anche visto che è usato per avvolgere la confezione in un asciugamano bianco, sottile e pulito e cambiarlo ogni due giorni.
@@Fatto-tutto-in-casa E ho dimenticato di usare zucchero al 10 o 20% nella miscela di sale.
great video coppa is my favourite
Please send me copa prosess video in English
Magnifique !
Merci 😘🇨🇮
Grazie per la video. Una domanda, che quantita di spezie e pepe bisogno per kilo più o meno ?
Grazie a te di aver guardato il video, le spezie come il pepe ne puoi metterne a tuo gusto non c'è un peso per questo non ti preoccupare 😘
Ottimo video e ricetta
Grazie di aver guardato il video 👍
Excelente receta, gracias Italia por tantas recetas ricas , saludo d un argentino con descendencia tana
😘😘🇮🇪
👏👏👏 Maravilhoso 😋
🙂🙏
Facile buonissimo perfetto complimenti
Grazie Marco , se sei interessato sul canale trovi ancora video di salumi fatti in casa, dai un'occhiata, spero di risentirci ancora, buona serata 👍
Ola...sou Fernando Pioli do Brasil....hoje mesmo vou começar fazer essa copa.....parabens....
isso me faz gostar que você assistiu meu vídeo, eu espero que você me deixe saber como ele veio
Então seu Fernando, como ficou sua copa? Deixou maturar na geladeira?
Beautiful 👏👏👏👏👏👏👏
😘🇨🇮
Bellissimo devo provare a farlo a casa
Vedi anche questo se potrebbe interessarti th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
Simply beautiful!
🥰🇮🇹
Ma se non ho la carta paglia? Cosa posso usare? Grazie
Sono brasiliano, e amo Italia.
È un vero piacere piacere averti sul nostro canale, t'invito ad iscriverti per sontenerci ad andare avanti 😊 attiva la campanella per non perdere altri video, invita amici e parenti ad iscriversi al nostro canale, ti mando un forte abbraccio dall'italia, se non comprendi qualcosa, siamo qui per aiutarti 😘🇨🇮
Comunque oggi ci sto provando anch'io! Po ti faro sapere, nel frattempo un sentito GRAZIE dei consigli!
Ciro grazie a te di aver guardato il video 👍
È importante tenere in frigo o in inverno può essere tenuto fuori?
Io lo tengo in frigo non avendo una cantina, normalmente va tenuto in luoghi
ventilati con una temperatura tra 8/10° con umidità di un 75% se hai un luogo fresco è molto preferibile del frigo🙂
Salve Sei Bravissimo. Ho una domanda, a quanti gradi deve essere il Frigo? Grazie in anticipo.Saluti dalla Germania.
Ciao Vito, il mio frigo è in automatico no frost, è regolato su una temperatura di 7-8° anche se ultimamente sto stagionando in locale fresco con una temperatura di 10-13° umidità del 75% con molte più soddisfazioni della stagionatura in frigo. Facendo anche la muffa bianca segnale che sta maturando bene, 🥰🇮🇹
Grazie, proverò a farla
Se la carne è di scelta buona ci riuscirai benissimo, tienimi informato 👍
Lo voglio immaginavo di dargli un morso... 😋 Bravissimo complimenti... Ci proverò 👍
Se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti, fammi sapere come è venuto. Ti auguro un felice anno nuovo
Certo sarà fatto.... E la quarta volta che guardo questo video... 😋Buon anno 🍾🍷🎉🎊
Invece della carta paglia che non riesco a trovarla posso usare la carta forno?
La carta da forno non è traspirante, puoi usare carta per fritti oppure la carte del pane quella Morrone o gialla, per altre domande sono qui per risponderti. Se vuoi restare sempre aggiornato iscriviti al canale 🙏
Complimenti
Grazie Giuseppina, questa è molto piu semplice anche se tutto dipende dalla pezzatura della carne🙂 th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
Aspetto meraviglioso il colore stupendo. Ma vorrei sapere in frigo a che temperatura?
Ti ringrazio di aver guardato il video, Il mio frigo è nofrost la temperatura va in automatico credo sui 8° con umidità 75%🙂
Perfeito!!
😘🇨🇮
Deve essere veramente delizioso 😋😋😋
Si molto, questa è venuta ancora meglio th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
Complimenti veramente stupendo, mi sono iscritta.... due domande: il grasso non irrancidisce e/o diventa giallo? Alla fine si tratta di carne di maiale cruda, non ci sono problemi e/o rischi a mangiarla? La voglio provare a fare subito perché è spettacolare, complimenti davvero. Soprattutto perché senza schifezze tipo nitriti e nitrati. Complimentonissimi!
Scusa se rispondo in ritardo, alcune volte le notifiche non mi arrivano, cmq grazie dei compliments.prova a farla è fammi sapere
Il grasso non irrancidisce perchè il capicollo è stato trattato con il sale che è un conservante.
Ciao ma il frigo va bene quello che si usa normalmente o bisogna fare qualche modifica grazie
Basta un frigo no Frost di quelli che non fanno né ghiaccio né umidità
89th Hyperion
Muita boa ! Good
😘🇨🇮💯
Complimenti bel lavoro si senza carta paglia si puo usare carta per fritti che si trova facilmente. Si può usare la retina elastica quella per gli arrotolati che è più pratica.
si certo una buona carte assorbente va bene , puoi usare anche la retina per un ottimo lavoro, fammi sapere come è andata. grazie
Good
Buonissimo
😘🇮🇪
Muchas gracias
😘🇨🇮
What is the good temperature for drying if not in the fridge? Thanks
with a temperature of 10-12 °. marked by a humidity rate of 60%.👍
Hai usato nitriti e nitrati o semplicemente sale? La carne sembra ben curata e il colore è perfetto
Tutto naturale, quello che vedi nel video quello è, prova a farlo è fammi sapere
@@Fatto-tutto-in-casa ma come fai a scongiurare il rischio botulino se non usi nitriti? grazie
@@carminetrignano229 come si faceva una volta🙂 il sale è un ottimo conservante, macellaio di fiducia carne ottima qualità, oggi la carne prima di metterla in vendita viene abbattuta, se hai questa paura lascia perdere e mangiati gli insaccati delle catene alimentari buona giornata 🙂
@@Fatto-tutto-in-casa una volta morivano più spesso e quindi ti chiedevo se corri il rischio o meno. comunque il sale non serve a scongiurare il rischio a quelle dosi. Grazie della risposta e buona giornata a te
Mi piacciono le tue ricette per la semplicità e il modo tradizionale in cui sono fatte. Dimostrano che la salumeria è possibile e non richiede attrezzature sofisticate. Sono brasiliano e un altro iscritto al tuo canale. Grazie per aver condiviso la tua conoscenza.
Ti ringrazio, molto gentile grazie di avermi scelto spero anche che condividi i miei video con i tuoi amici e parenti, se qualcosa non comprendi basta commentare 🙂 sarò felice di risponderti 😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie!
Vorrei sapere che esiste un intervallo di temperatura e umidità ideale per la maturazione dei salumi. Oppure il pezzo può essere stagionato a temperatura ambiente? Nella mia regione la temperatura varia tra i 18 ei 32 gradi Celcius.
@@jorgeluiscarvalholameu3567 i salumi stagionati vanno fatto quando fa freddo con le temperature basse, preferibilmente in cantina fresca, io metto in frigo non frost perché non ho la cantina. La temperature ideale è di 8° con umidità del 70% la temperatura da te citata è molto alta si rischia che la carne va in putrefazione ☹
Merci iiii🙏 pour votre recette sans conservateur votre vidéo est précieuse pour la jeune génération ! 🇧🇪
Merci de regarder la vidéo je vous souhaite une bonne journée et a bientôt de vos nouvelles
Sei stato bravissimo quanti giorni deve stare in frigo e che a temperatura grazie
Grazie Domenico per aver guardato il video 👍 se hai una cantina è molto meglio 😊io lo faccio maturare in frigo no frost quelli ad aria la mia temperatura è in automatica 8° con umidità del 70% sarà pronto quando avrà per il 30% del peso iniziale, buona domenica 👍
I tried to make Coppa according to your Video, but after 3 weeks in the refrigerator the Coppa started to mildew. Do you have an idea what I might have done wrong?
it all depends on the humidity of your fridge. white mold is a noble mold just clean it with a cloth all right, the fridge must be non-frost of those who have little humidity, I think your fridge is very humid and it is not good, I have always specified that it takes non frost refrigerator of the latest generation, I am very sorry that you have not had a good result 🙁
Brasil, farei sim
Eduardo, você pode tentar também não é difícil, obrigado por assistir o vídeo se você precisar de informações não hesite nós ficaremos felizes em responder, uma saudação a todo o Brasil 🥰🇨🇮🇨🇮🇨🇮
Ciao,ma a che temperatura deve stare x stagionare,poi va in frigo o in cantina,io ho una cantina da 8/10 gradi può andar bene?? Ciao
Normalmente va in cantina , io purtroppo non la tengo 😒 8/10° va benissimo, ma anche in frigo non frost va benissimo, anche le catene commerciali usano celle per la stagionatura 🙂
Bellissimo video😍😍😍,
Se non uso il vino rosso che succede?
Si può fare anche senza?
Grazie
Si puoi anche evitare ti basta lavarlo con acqua fresca, anche se è preferibile con vino anche bianco
th-cam.com/video/nLWA2d2ZSn8/w-d-xo.html
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie per la risposta tempestiva
complimenti bel video una domanda invece del frigo si puo mettere in cantina ,quando deve essere la temperatura, e l'umidita grazie
l'ideale è in cantina io non avendo la cantina mi adatto in frigo.
la temperatura compresa tra 10 e 20 °C ed una umidità relativa tra il 50 e il 70%.Durante la stagionatura è consentita la ventilazione, l'esposizione alla luce ed alla umidità naturale, tenuto conto dei fattori climatici presenti
La stagionatura si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della avvenuta salatura. L'intera fase di stagionatura può comprendere anche determinati periodi in locali seminterrati (cantine) purché controllati. Durante il processo di stagionatura la carica microbica della coppa viene naturalmente limitata per il naturale effetto della lenta maturazione.
@@Fatto-tutto-in-casa grazie 👍
Il tuo frigorifero a che temperatura è impostato?
La temperatura è automatica è un frigo Samsung digitale
Buonasera appena fatto il 20/maggio 2020, volevo sapere lo incartato nella carta paglia ben chiuso e appeso nel garage che non supera più di 15/16 gradi x quanto tempo lo dovrei tenere è se lo fatto nel periodo grazie 👍
Ma questo non è più il periodo, almeno qui al sud ,15°16° è troppo caldo, io lo faccio stagionare in frigorifero non frost, il mio asciuga molto, non avendo una cantina non so dirti
Meraviglioso
Grazie
Aspetto gradevole bravo/a, la muffa che si vede, presumo nobile, si deve togliere oppure, mangiare insieme al capocollo, grazie per la risposta.
La muffa bianca "Penicillium" si manifesta all'inizio della stagionatura, poi a mano a mano dovrebbe sparire. Non è un problema, lo possono essere la manifestazione di muffe nere o gialle. Quella muffa ci voleva propio😊
@@Fatto-tutto-in-casa Lei non a risposto alla mia domanda, si può mangiare! Grazie
@@riccardoriccomagno9615 certo che si può mangiare,quello che non si può mangiare sono
Le muffe nere o gialle.
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie, era il mio dubbio, dato che ho scartato la mia, è ce' ne' è abbastanza. Mi sto scrivendo.
Non so in quale locale lo hai stagionato, cmq se ti da molto fastidio basta mettere un po' di olio su un panno oppure scotex pulirlo vedi che va via tutto,ti ringrazio di averti iscritto al canale 🙏
Bravo
Per qualsiasi dubbi sono felice di risponderti
Grazie☺️.
Grazie a voi che mi sostenete🙏
Veramente bello, bravissimo. Solo una curiosità...ma una volta arrotolato la carta si deve bucare come si fa per i salami o si deve lasciare intatta così.
Non hai bisogno di bucarla perché la carta paglia è di fibra naturale molto traspirante devi semplicemente impaccottarla per poi legarla, provala è non ti pentirai 🙂
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie infinite...gentilissimo veramente e ancora...BRAVO.