El viejito de mi barrio tenia otra forma que era bondiola tapada en sal gruesa por un dia y medio despues retiraba toda la sal que estaba humeda y con liquido en el fondo y volvia a poner la bondiola con sal nueva para asegurar el curado decia no se le mezquina sal y la dejaba por dos dias la retiraba la sal con agua después bien seca con servilleta de papel le metia condimento y la envolvia con papel marron y hilo y un mes en la heladera , que capo mi vecino don paladini.
Livro de Receitas o mais esclarecedor e participativo colaborando e nos ajudando a percistir em praticas caseiras e participação nas comunidades familiares. Com muito respeito e responsabilidade! Gratidão
Hola Federico! Nos alegra que te guste. Se puede hacer perfectamente con una pieza de carne que estuvo congelada. Siempre y cuando la descongeles en la heladera y la seques muy bien antes de comenzar con el curado de sal. Saludos! 🙌🏻
Hola Rudolhf! Si, se le puede agregar sal de cura. Se mezcla con la sal del frotado en una proporción de 3 gramos de Sal de cura por kilo de carne a preparar (0,3% por kilo) Una vez frotada, la carne debe permanecer en heladera 1 día por kilo de carne, para evitar que quede salada en exceso. Muchas gracias por ver nuestras recetas!!!
Ay que rico, tanto tiempo de espera y fijo en 3 días ya me la he comido toda 😂. Gracias x el vídeo. Saben que otros cortes de carne de cerdo y res pueden llevar este proceso con resultados similares?
Hola Diego!! Muchas gracias!! Sí, es tal cual... Mucha espera para liquidarlo en unos días jajaj! Podés hacerlo con carré de cerdo y queda un jamoncito espectacular. En breve estaremos subiendo un vídeo con ese corte. Te aconsejo que dejes la pieza de carne 1 día por kilo. El resultado es menos salado pero espectacular. Saludos!!
MUY BUENO EL PROCESO, TENDRÁS IN VIDEO SE HACER LA BONDIOLA CURADA EN HELADERA. YA QUE VIVO EN ARGENTINA Y ESTOS EN PLENA ESTACION DE CALOR . A LA VEZ DISPONGO DE HELADERA BÁSICA
Hola Carlos, para que la carne pueda madurar necesita un lugar con 14 grados de temperatura, la heladera común tiene una temperatura mucho mas baja. En invierno en Argentina se puede madurar sin necesidad de una heladera. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Hola Tomás, muchas gracias! Un lugar ideal es un lavadero o cerca de termotanque/calefón. Lo importante es que no sea un espacio muy húmedo. Está época del año es ideal por las bajas temperaturas. Si tenés cava de vinos es ideal.
@@LibrodeRecetas hola! Recién me doy cuenta de tu respuesta.. gracias por responder! Voy por el paso de condimentado y 10 días a la heladera, ya oso un día la revise y al tacto está un poquito húmeda la carne.. eso es normal por ser el primero de 10 días o hice un paso mal en el proceso de curado con la sal?
Excelente receta...! En el final del proceso...en el estacionamiento.. dame idea de donde puedo ponerlo en un apartamento..ja.. no tengo cava ni veo un lugar donde lo pueda colgar... vivo en Uruguay ahora estamos en invierno.. pero hay humedad.. hasta adentro... les agradezco si me dan un idea como puedo hacerla.. muchas gracias. Saludos.
Hola Elba! Muchas gracias! Lo bueno es que es invierno y no vas a tener problema con la temperatura ambiente. Si no tenes cava es la época ideal para hacerla. Colgala en algún lugar donde no haya corrientes de aire, cerca del termotanque también es una buena opción. Acá en Buenos Aires también tenemos mucha humedad! No te asustes si ves que en la superficie de genera un poco de moho porque es normal. Siempre tiene que ser blanco o verde, nunca negro. Muchas gracias por ver el vídeo y esperamos haber despejado dudas! ❤️❤️
@@LibrodeRecetas Mil gracias.. voy a intentar hacerla ya que amo la bondiola y todos los embutidos caseros... cuando era niña se hacía en mi casa en el campo.. ver tu bondiola me trajo hermosos recuerdos y exquisitos aromas.. ! Gracias.
Gracias Nora! Ojalá que salga rica!! Si querés, podés intentar dejarla sólo un día por kilo de carne. La he probado hacer de esa forma y sale menos salada pero queda bien curada. Saludos!!
Genial Miguel!! Esperamos ansiosos el resultado! Abajo en la descripción del video están detallados todos los pasos y las cantidades. Recordá que durante los primeros 7 días en la heladera sólo se agrega más sal si ves que no queda ningún granito. De está forma evitamos el exceso de sal en el producto final. Saludos y buena suerte! ❤️
@@LibrodeRecetas Si Marina, gusto mucho el video, el resultado final me parecio fabuloso. Estoy siguiendo todo al pie de la letra, ojalá salga y con todo gusto les comentare el resultado!!
Hola Leandro! Sí! Podes realizar todo el proceso en heladera. Gracias por mirar nuestro video! ❤️
3 ปีที่แล้ว +1
Buen dia. ayer comencé la preparación, pregunta: puedo dejarla ese mes en heladera ? ya que vivo en lugar pequeño y no imagino donde dejarla, gracias, te dejo un abrazo
Hola! No te podemos decir por experiencia propia porque nunca la hicimos 100% en heladera... Pero creemos que sí se puede! Por lo que estuvimos leyendo en algunos foros, se coloca tapada con paños un poco húmedos (hay que ir cambiandolos cada un par de días) y en una rejilla (como la ponemos en el segundo paso del vídeo). Saludos!!
@@LibrodeRecetas hice 2 bondiolas al mismo tiempo con excelente resultado pero la segunda tenia mejor sabor con casi 3 meses de curado Ahora voy a elaborar una tanda de 3 para regalar MUCHAS GRACIAS nuevamente
Hola Sergio! Qué alegría!! Nos pone muy contentos que haya salido excelente. Vamos a probar hacer algunas con más tiempo de curado para ver cómo salen. Muchas gracias a vos por mirar nuestro video y seguir nuestra receta! 🤗
Buen dia. segui todo tu proceso (me quedó un poquito salada) pero se que es mi culpa, no lei o no recordé la parte finál del escrito. Brevemente paso a comentarte: Compré una bondiola de 1.460gms, y segui tus indicaciones, la cantidad de sal, azúcar, ralladura de limón, el frotado, una semana en heladera, le salió mucho liquido los primeros 3 dias al cuarto ya cambió de color a marrón, completada la semana la enjuago muy bien bajo la canilla, una hora en remojo en un taper, la seco bien y preparo pimentón y pimientas, la unto completamente y luego la pongo arriba de una regilla durante 10 dias, la saco de la heladera y la envuelvo en papel microperforado, red y la dejo colgada al aire libre y lugar oscuro, para cumplir los 30 dias, pero el dia 19 se me da por pesarla y su peso era de 1.022, o sea en 36 dias ya estaba terminada. Como me di cuenta ? por el olorcito que salia y el haber perdido el 30% de su peso. la corté, perfectamente cocida (seguramente ayudo el frio que hay en el pais) está bastante buena, pero un poquito salada para mi gusto, deberé ajustar para la próxima. gracias
Hola! Antes que nada, queremos agradecerte por compartirnos tu experiencia, para nosotros es muy importante! Por otro lado, hay que tener en cuenta que los procesos y cantidades se deben ajustar al peso de la carne (esto es algo que aclaramos en la descripción del video pero no lo dijimos oralmente en el mismo y quizás ese sea un error nuestro). Lo importante es seguir los pasos de salado, curado y estacionamiento, después de acuerdo al peso de nuestra pieza de carne, ajustamos los días. Al ser tu bondiola un kilo más chica que la receta original, el proceso de salado debería haber sido más corto (4 días aproximadamente) y el siguiente proceso de 7 días. Tenemos un video de Bresaola en nuestro canal en dónde el peso de la carne (peceto) es el mismo que el de tu bondiola. Si lo mirás te vas a dar cuenta que los tiempos y cantidades cambian. Nuevamente muchas gracias por contarnos tu experiencia!!! ❤️🤗
3 ปีที่แล้ว +1
@@LibrodeRecetas Nada que reprocharte, se me pasó la lectura final u lo olvidé, pero está buena y volveré a hacerla y ahi lo ajustaré, muchas gracias, abrazos
Hola Doris! Cómo estás? La pérdida del 30% del peso depende mucho de la temperatura y humedad. No hay un plazo de tiempo exacto. Por eso es importante mantener un registro del peso para saber cuándo está apta para su consumo. Saludos!
@@LibrodeRecetashola te felicito por este trabajo.. consulta,una vez cortado cuánto tiempo puedo tenerlo en la heladera ? O tengo que consumirlo rápido . Muchas gracias
Hola Ariel, las condiciones ideales para el curado son 14 grados de temperatura y 72% de humedad. Si le das otras condiciones el resultado final no va a ser el esperado. Muchas gracias por ver nuestro canal!
3 ปีที่แล้ว +4
Buen dia. estoy en la segunda etapa, la de los diez dias en heladera y hasta ahora tal cual a tu video. cuando finalece todo te cuento y les cuento a ver como salió. gracias, abrazo
Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta
Hola Marcelo! Mirá nosotros la hemos hecho con bondiolas que estuvieron freezadas y el resultado es el mismo. Nunca tuvimos problemas en ese sentido. Saludos!!
Hola Teresa, al estar curada puede conservarse por bastante tiempo en la heladera. Tambien podes freezarla envuelta en un papel para fiambre para que se conserve por mucho mas tiempo. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Hola! En esta receta en particular no usamos la fórmula un día por kilo de carne, sino que la dejamos bastante más tiempo por kilo. Si no querés que salga muy salada, podés aplicar la clásica ecuación de por cada kilo de carne, 1 día de curado en sal. El azúcar cumple dos funciones: funciona como agente curador de la carne (en menor medida que la sal) y a la vez contrasta un poco el salado. Esperamos haberte ayudado! Saludos!!
Hola Ioannis! Se puede utilizar cualquier material que deje pasar el aire para que la carne pierda peso. Papel manteca, papel madera o un lienzo limpio. Gracias por mirar nuestro video! ❤️❤️
Hola Néstor! Calculá 150 grs de sal gruesa o entrefina y 15 grs de azúcar. Puede ser que te sobre. Nosotros solemos hacer la mezcla en cantidad y luego la guardamos para ir usando a medida que curamos carnes. Te recomiendo que cures 1 día por kilo de carne para no quede tan salado. Saludos!
Hola Luis! Muchas gracias! Abajo, en la descripción del vídeo vas a encontrar las proporciones y cantidades. El tema de los condimentos es a criterio de cada uno. Por eso pusimos cantidad necesaria. Gracias por mirar nuestro video!! 🤗
Hola Carlos! La función del azúcar es la misma que la de la sal pero en menor medida. Tanto el azúcar como la sal atrapan el agua disponible. De esta forma la carne se seca y no se pudre. También se usa en parte para contrarrestar un poco el salado. Saludos! 🤗
@@LibrodeRecetas Estaba en la duda de comprar 2 o 3kg, saber de cuanto era ese video me sirve. Gracias por compartirlo, aprendi muchas cosas en este video que no las vi en otros lados. Mañana mismo voy a hacerlo a ver qué tal... Saludos y suerte 😊
Muchas gracias!! 🤗 Un consejo importante para que tengas en cuenta es no agregar más sal durante los primeros siete días de curado a menos que esto sea necesario. Si cuando vas a retirar el líquido que desprendió la carne ves granos de sal sin disolver, no le agregues más. En el video nosotros mostramos que si le agregamos pero es a modo demostrativo. Cuanta más sal le agregues en esos siete días, más salado va a ser el fiambre. Si ves el vídeo que hicimos de la Bresaola, ahí está más claro el uso de la sal en esta etapa. De todas formas, abajo en la descripción está la receta completa con todos estos tips. Esperamos que salga rica! Saludos! 🤗
Claro, es para equilibrar un poco el salado y también actúa, al igual que la sal pero en menor medida (y sobre otras bacterias), como agente de curado.
Hola Adriana! Sí, se puede. No sé que corte tenés en mente... El procedimiento de curado y secado se puede usar para otros cortes y otras carnes (no pescado en este caso). Próximamente estaremos subiendo un video similar hecho con carne vacuna. Gracias por mirar nuestro video! ❤️🙏🏻
Hola Mabel, al estar curada puede conservarse bastante tiempo en heladera. Si necesitas guardarla por mas tiempo, se puede freezar envuelta en papel para fiambre. Muchas gracias por ver nuestro canal!
Hola Sergio, cómo estás? Mirá, después de hacerla muchas veces más después de este video, te recomiendo que la dejes 24 hs por cada kilo de carne. Se esa forma queda genial y no tan salada. Espero que te sirva la receta, saludos!!
Hola Ruben, sería ideal que busques un lugar donde haya 14 grados de temperatura para que la maduración pueda hacer su proceso. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Hola Daniel! Nosotros no utilizamos una proporción exacta de sal ya que empleamos la técnica del masajeado. Cuando vemos que la carne ya no desprende casi líquido y que los granitos de sal ya no se disuelven, dejamos de agregar. Para esta bondiola de 2,5 kg usamos aproximadamente 150 gr de sal y 15 gr de azúcar (la proporción es para 1 kg de sal, 100 gr de azúcar). Hay quienes le hacen una cama de sal a la carne y luego la cubren completamente. Ambas técnicas son correctas, pero a nosotros nos gusta más ésta. Durante los 7 días de curado en la heladera podemos adicionar más sal si vemos que no quedan granitos, pero es muy importante no excederse en este paso porque corremos el riego que quede muy salada. Saludos!
yo hice 2 bondiolas al mismo tiempo y quedaron mas ricas y sanas que las industriales ya que muchas veces son apuradas con salitre o sal de cura mucho mas perjudi ciales segui la receta tal cual lo unico es que no use microperforado sino papel manteca
Me parece que las medidas de sal gruesa y azúcar en la descripción están mal. En el video se ve mucha más cantidad que los 150 gramos de sal que se lee en la descripción
Hola Euber. El azúcar tiene dos funciones. Actúa como agente de curado (aunque en menor medida que la sal) y principalmente contrarresta la sal para equilibrar el sabor. Esperamos haberte ayudado. Muchas gracias por mirar nuestro canal!
No quiero criticar a la señora que da la reseta pero 7 días en sal es muchísimo hay una fórmula por kilo de carne 1 día por seguridad se deja un poco más pero 7 días salada seguro
Explicas muy bien, pero las cantidades de los ingredientes no me da confianza, la descripción no condice con lo que se ve en el bowl, hay mucho mas de 150 gramos de sal. Me atrevería a decir que hay medio kilo mínimo. El video está muy bueno, tendrías que corregir las proporciones en la descripción
Hola Carlos, buenos días! Nosotros la vamos dando vuelta en el proceso de salado y luego en el de secado en la heladera. Más que nada para que vaya tomando forma. Luego en la etapa final queda colgada hasta el momento de consumir. Saludos!
@@LibrodeRecetas me enrede cuando lo Salo y lo tengo 3 ho 4 días lo doy vueltas y tiro el agua que large ..cuando los lavo le pongo el pimienton.y dejo como 30 días ho más que hago doy vueltas todos los días..
Te lo resumo: después del frotado dejá la carne salada 1 día por kilo (en el vídeo dice más, pero con un 1 por kilo de carne queda perfecto). Todos los días retirás el exceso de líquido y la vas rotando para que vaya tomando forma. Cuando pasen los días que corresponden, sacas la carne y la enjuagas. La dejas una hora en agua fría y luego de secarla le agregás los condimentos. Le pones el papel microporoso y la red. Y ahí la dejas colgada hasta que pierda el 30% del peso inicial. Esta época es perfecta para hacerla! Yo suelo colgarlas en un cuarto oscuro y bastante seco. Espero que te haya servido la explicación! Cualquier cosa que no entiendas, pregúntame. Saludos y que salga rica!
@@LibrodeRecetas no la tengo que poner de nuevo en la heladera eso es lo que no entiendo...si la tengo que colgar voy mal vivo en departamento bueno de todas formas gracias
Si, perdón. Me olvidé detallar ese paso. Una vez con los condimentos la dejas en una rejilla en la heladera. Y luego de ese paso el papel y red. Si no tenes lugar para colgarla, podés dejarla en la heladera (ya con papel y red) en la misma rejilla. Y si, en ese caso te recomiendo que todos los días la rotes. Saludos!
Gracias Gustavo! Te puedo asegurar (en nuestro caso),que en el tiempo indicado perdió ese 30%. Nos ha pasado con fiambres también más pequeños. De todas formas lo importante es que pierda ese porcentaje! También depende mucho de las condiciones climáticas. Saludos y gracias por mirar nuestro video!!
Pobrrs animales inosentes hay mucha comida sana Natural también arroz amarillo con salsa de tomate con quesso las sopss caliente rrsuen me comi dos empanadas de verdura riquísimas los noquis pastaa de verduras 😔😔😔😥😥😥🐖🐖🐄🐄🐈🐄🐄🦸🦸🦸🐇🐇🐇🐇🦸
Un poco totalitario tu comentario. Y además me parece que tendrías que ponerte en el lugar de mucha gente que vive en el campo con animales, con tradiciones de cientos de años y otros que quizás no tienen acceso a otra comida por la humildad en la que viven. Sin mencionar a los que no pueden no comer carne por cuestiones de salud. Comé lo que vos quieras que nadie te molesta.
Horrible proceso. Si pesa 2 kilogramos que dudo por el tamaño que veo y la deja 7 días en sal, comerá panceta. Es un 1 día por kg en sal. Y se cura al aire. Es lo único que respetó
Hola Ernesto, cómo estás? Entendemos que no a todo el mundo le pueda gustar una receta o un procedimiento. Particularmente después de probar varios métodos de curado, este fue el que más nos gustó. No siempre hay una única forma correcta de hacer las cosas. No sé si la palabra "horrible" sería la adecuada en este caso. Suena despectivo y nosotros hacemos nuestros videos con mucha dedicación y respeto. Entendemos que no te gusta como hicimos la bondiola y respetamos todas las opiniones! Respecto a las cantidades y pesos, no nos sirve de nada mentir al respecto. La idea es que la gente vea el video y si le gusta, pueda hacerla y que salga bien. La percepción que puedas tener respecto al tamaño de la carne, es sumamente subjetiva. Te mandamos un saludo.
Son las 02:46 de la mañana y se me hace agua la boca 😮
El viejito de mi barrio tenia otra forma que era bondiola tapada en sal gruesa por un dia y medio despues retiraba toda la sal que estaba humeda y con liquido en el fondo y volvia a poner la bondiola con sal nueva para asegurar el curado decia no se le mezquina sal y la dejaba por dos dias la retiraba la sal con agua después bien seca con servilleta de papel le metia condimento y la envolvia con papel marron y hilo y un mes en la heladera , que capo mi vecino don paladini.
Tan bien enseñado,y demostrado el resultado,agradezco tu fino y limpio manejo,Guille de M. Paz
Muchísimas gracias Guille!! 🙏🙏
excelente!!.una de las mejores recetas de curado de bondiola!! se ve en la calidad del resultado,felicitaciones!
Muchas gracias José! Este video es el resultado de mucha investigación, prueba y error! Realmente queda increíble.
Trabajo de paciencia, pero el resultado lo amerita, espectacular
Si! Lo mas difícil es esperar pero vale la pena!!! 🐖 Gracias por comentar Lilia!!! ❤️
Livro de Receitas o mais esclarecedor e participativo colaborando e nos ajudando a percistir em praticas caseiras e participação nas comunidades familiares.
Com muito respeito e responsabilidade!
Gratidão
Olá Sonia, muito obrigado por apreciar nosso trabalho e ver nossas receitas!!! ❤️❤️❤️
Lo hice! Salió espectacular un poco salada xq no calculé bien pero riquísima igual
Qué bueno!!!! Sí, cuando le vas tomando la mano ya no queda tan salada!
Me encanto y buen cuchillo importante para las fetas
Muchas gracias Cristian! Sí, el cuchillo es un plus que vale la pena tener. Muchas gracias por mirar nuestro contenido! ❤️❤️
buen dia me gusta la receta y quiero saber si se puede hacer con una bondiola que estuvo frizada .gracias
Hola Federico! Nos alegra que te guste. Se puede hacer perfectamente con una pieza de carne que estuvo congelada. Siempre y cuando la descongeles en la heladera y la seques muy bien antes de comenzar con el curado de sal. Saludos! 🙌🏻
Un gran resultado!!! Saludos desde Viña del Mar.
Hola Manuel!!! Muchísimas gracias! Realmente salió buenísima! Muchas gracias por mirar nuestro contenido! ❤️ Saludos!!
Hola, excelente receta muchas gracias.
Pregunta? No se le pone sal de cura? Y si es asi cómo y cuánto,por favor 🙏🙏🙏🙏🙏desde ya muchas gracias.
Hola Rudolhf! Si, se le puede agregar sal de cura. Se mezcla con la sal del frotado en una proporción de 3 gramos de Sal de cura por kilo de carne a preparar (0,3% por kilo) Una vez frotada, la carne debe permanecer en heladera 1 día por kilo de carne, para evitar que quede salada en exceso. Muchas gracias por ver nuestras recetas!!!
@@LibrodeRecetas muchas gracias,voy a seguir su indicación y le estoy comentando cuando tenga el producto,muchas gracias.
Quedó espectacular!!!
Muchas gracias Marina!!! ❤️❤️❤️
Ay que rico, tanto tiempo de espera y fijo en 3 días ya me la he comido toda 😂. Gracias x el vídeo. Saben que otros cortes de carne de cerdo y res pueden llevar este proceso con resultados similares?
Hola Diego!! Muchas gracias!! Sí, es tal cual... Mucha espera para liquidarlo en unos días jajaj! Podés hacerlo con carré de cerdo y queda un jamoncito espectacular. En breve estaremos subiendo un vídeo con ese corte. Te aconsejo que dejes la pieza de carne 1 día por kilo. El resultado es menos salado pero espectacular. Saludos!!
Muy buena receta voy por el día 2 de los 7 con sal un saludo grande desde Argentina Neuquén
Excelente Diego!!! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 Esperemos que salga muy rica!! Te mandamos un saludo! ❤️❤️❤️
Bendecida tarde para ud y su familia linda saludos desde Guacara Venezuela y gracias por tu receta
Muchas gracias José!!! ❤️❤️
Excelente el trabajo realizado!!!!Felicitaciones!!!😘
Muchísimas gracias Maris!!! 🐖
Pfff como quedó! Felicitaciones
Muchas gracias! Salió muy rica!!
Muy buena chicos! Se pasaron!
Muchas gracias Carlitita!!! 🐖
Una consulta que oto corte a parte de bondiola se puede usar y para 1 500 que cantidad de sal y azúcar se usaría gracias por la receta
MUY BUENO EL PROCESO, TENDRÁS IN VIDEO SE HACER LA BONDIOLA CURADA EN HELADERA. YA QUE VIVO EN ARGENTINA Y ESTOS EN PLENA ESTACION DE CALOR . A LA VEZ DISPONGO DE HELADERA BÁSICA
Hola Carlos, para que la carne pueda madurar necesita un lugar con 14 grados de temperatura, la heladera común tiene una temperatura mucho mas baja. En invierno en Argentina se puede madurar sin necesidad de una heladera. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Excelente muy buena, gracias.
Ants yo las dejaba 30 dias o mas pero una vs probe cortar antes. a los 15 ya estan listas
Quedo buenisima.
Muchas gracias!
Fantástica esta reseta💪👏felicitaciones
Muchas gracias Joche!! ❤️❤️❤️
Exelente proceso...muy bueno
Muchas gracias Fernando!!
En cuanto pueda la hago, gracias, muy buena tu receta, luego te comento, saludos
Muchas gracias! Ojalá salga rica! 😋 Coméntanos en cuanto la hagas! ❤️
buen video! y excelente resultado, pregunta.. ¿ejemplos de lugares de la casa donde dejarla reposando en el paso final?
Y se puede usar papel film o filmina para envolverlo en la etapa final?
Hola Tomás, muchas gracias! Un lugar ideal es un lavadero o cerca de termotanque/calefón. Lo importante es que no sea un espacio muy húmedo. Está época del año es ideal por las bajas temperaturas. Si tenés cava de vinos es ideal.
Te recomiendo gasa en vez de papel film. La idea es que sea algo que deje respirar la carne.
@@LibrodeRecetas hola! Recién me doy cuenta de tu respuesta.. gracias por responder! Voy por el paso de condimentado y 10 días a la heladera, ya oso un día la revise y al tacto está un poquito húmeda la carne.. eso es normal por ser el primero de 10 días o hice un paso mal en el proceso de curado con la sal?
Héctor Rovella, muy bueno.
Muchísimas gracias por comentar y ver nuestro contenido Hector!!!
Te felicito !!! Muy buen trabajo
Hola Diego! Muchas gracias!!!
Excelente receta...! En el final del proceso...en el estacionamiento.. dame idea de donde puedo ponerlo en un apartamento..ja.. no tengo cava ni veo un lugar donde lo pueda colgar... vivo en Uruguay ahora estamos en invierno.. pero hay humedad.. hasta adentro... les agradezco si me dan un idea como puedo hacerla.. muchas gracias. Saludos.
Hola Elba! Muchas gracias! Lo bueno es que es invierno y no vas a tener problema con la temperatura ambiente. Si no tenes cava es la época ideal para hacerla. Colgala en algún lugar donde no haya corrientes de aire, cerca del termotanque también es una buena opción. Acá en Buenos Aires también tenemos mucha humedad! No te asustes si ves que en la superficie de genera un poco de moho porque es normal. Siempre tiene que ser blanco o verde, nunca negro.
Muchas gracias por ver el vídeo y esperamos haber despejado dudas! ❤️❤️
@@LibrodeRecetas Mil gracias.. voy a intentar hacerla ya que amo la bondiola y todos los embutidos caseros... cuando era niña se hacía en mi casa en el campo.. ver tu bondiola me trajo hermosos recuerdos y exquisitos aromas.. ! Gracias.
Muchas gracias a vos Elba! ❤️❤️❤️ Después contanos cómo sale 😋😉
Una exquisitez!!! Intento hacerla y te cuento!!!
Gracias Nora! Ojalá que salga rica!! Si querés, podés intentar dejarla sólo un día por kilo de carne. La he probado hacer de esa forma y sale menos salada pero queda bien curada. Saludos!!
@@LibrodeRecetas ahhh muchas gracias por el dato..
El mejor video de bondiola!!
Gracias Chino!!! 🐖❤️
He comenzado con la elaboración
Genial Miguel!! Esperamos ansiosos el resultado! Abajo en la descripción del video están detallados todos los pasos y las cantidades. Recordá que durante los primeros 7 días en la heladera sólo se agrega más sal si ves que no queda ningún granito. De está forma evitamos el exceso de sal en el producto final. Saludos y buena suerte! ❤️
@@LibrodeRecetas Si Marina, gusto mucho el video, el resultado final me parecio fabuloso. Estoy siguiendo todo al pie de la letra, ojalá salga y con todo gusto les comentare el resultado!!
Muy buen video,que pinta esa bondiola.
Muchísimas gracias Gabriel!!!! 🤗🤗
Hola! ¿Con qué se podria reemplazar el papel microperforado?
Hola! Podés reemplazar el papel con una gasa. Saludos!
@@LibrodeRecetas excelente, gracias.
Buenas, es que parte del Bovino cuesta Bondiola?? Belo trabajo como siempre...
Hola Robinson, es Bondiola de cerdo. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Puedo terminar el proceso del curado en la heladera solamente?
Ya que cava no tengo y vivo en un lugar de humedad y calor..?
Hola Leandro! Sí! Podes realizar todo el proceso en heladera. Gracias por mirar nuestro video! ❤️
Buen dia. ayer comencé la preparación, pregunta: puedo dejarla ese mes en heladera ? ya que vivo en lugar pequeño y no imagino donde dejarla, gracias, te dejo un abrazo
Hola! No te podemos decir por experiencia propia porque nunca la hicimos 100% en heladera... Pero creemos que sí se puede! Por lo que estuvimos leyendo en algunos foros, se coloca tapada con paños un poco húmedos (hay que ir cambiandolos cada un par de días) y en una rejilla (como la ponemos en el segundo paso del vídeo). Saludos!!
felicitaciones por la buena y concreta informacion no omitiste ningun detalle
Muchas gracias Sergio! Gracias por mirar nuestro video! ❤️
@@LibrodeRecetas hice 2 bondiolas al mismo tiempo con excelente resultado pero la segunda tenia mejor sabor con casi 3 meses de curado Ahora voy a elaborar una tanda de 3 para regalar MUCHAS GRACIAS nuevamente
Hola Sergio! Qué alegría!! Nos pone muy contentos que haya salido excelente. Vamos a probar hacer algunas con más tiempo de curado para ver cómo salen. Muchas gracias a vos por mirar nuestro video y seguir nuestra receta! 🤗
Muchas GRACIAS.😘😘😘
A vos por mirar nuestro contenido! ❤️❤️
Espectacular tu receta 👏👏👏
Muchísimas gracias!!! ❤️
Me gusta
Muchas gracias Ernesto! ❤️❤️
Buen dia. segui todo tu proceso (me quedó un poquito salada) pero se que es mi culpa, no lei o no recordé la parte finál del escrito. Brevemente paso a comentarte:
Compré una bondiola de 1.460gms, y segui tus indicaciones, la cantidad de sal, azúcar, ralladura de limón, el frotado, una semana en heladera, le salió mucho liquido los primeros 3 dias al cuarto ya cambió de color a marrón, completada la semana la enjuago muy bien bajo la canilla, una hora en remojo en un taper, la seco bien y preparo pimentón y pimientas, la unto completamente y luego la pongo arriba de una regilla durante 10 dias, la saco de la heladera y la envuelvo en papel microperforado, red y la dejo colgada al aire libre y lugar oscuro, para cumplir los 30 dias, pero el dia 19 se me da por pesarla y su peso era de 1.022, o sea en 36 dias ya estaba terminada. Como me di cuenta ? por el olorcito que salia y el haber perdido el 30% de su peso. la corté, perfectamente cocida (seguramente ayudo el frio que hay en el pais) está bastante buena, pero un poquito salada para mi gusto, deberé ajustar para la próxima. gracias
Hola! Antes que nada, queremos agradecerte por compartirnos tu experiencia, para nosotros es muy importante! Por otro lado, hay que tener en cuenta que los procesos y cantidades se deben ajustar al peso de la carne (esto es algo que aclaramos en la descripción del video pero no lo dijimos oralmente en el mismo y quizás ese sea un error nuestro).
Lo importante es seguir los pasos de salado, curado y estacionamiento, después de acuerdo al peso de nuestra pieza de carne, ajustamos los días. Al ser tu bondiola un kilo más chica que la receta original, el proceso de salado debería haber sido más corto (4 días aproximadamente) y el siguiente proceso de 7 días.
Tenemos un video de Bresaola en nuestro canal en dónde el peso de la carne (peceto) es el mismo que el de tu bondiola. Si lo mirás te vas a dar cuenta que los tiempos y cantidades cambian.
Nuevamente muchas gracias por contarnos tu experiencia!!! ❤️🤗
@@LibrodeRecetas Nada que reprocharte, se me pasó la lectura final u lo olvidé, pero está buena y volveré a hacerla y ahi lo ajustaré, muchas gracias, abrazos
Holaaaa, yo la preparé y al mes aún estaba cruda…. Eso es así??? El saber es fantástico…. Sin embargo aún estaba credits
Hola Doris! Cómo estás? La pérdida del 30% del peso depende mucho de la temperatura y humedad. No hay un plazo de tiempo exacto. Por eso es importante mantener un registro del peso para saber cuándo está apta para su consumo. Saludos!
Muy bueno
Muchas gracias Hernán!!
¿Cuánto tiempo dura el producto? ¿Se tiene que refrigerar o se queda al aire?
Gracias!
Una vez abierto el producto, hay que conservarlo en la heladera. Saludos! 🤗
@@LibrodeRecetashola te felicito por este trabajo.. consulta,una vez cortado cuánto tiempo puedo tenerlo en la heladera ? O tengo que consumirlo rápido .
Muchas gracias
Hola! Muchas gracias! Más o menos entre 10 y 15 días. En lo posible envuelto en papel film o en algún contenedor lo más hermético posible. Saludos!!
El ultimo paso, se puede dejar en la heladera? No tengo un lugar seco,fresco y oscuro.
Hola Ariel, las condiciones ideales para el curado son 14 grados de temperatura y 72% de humedad. Si le das otras condiciones el resultado final no va a ser el esperado. Muchas gracias por ver nuestro canal!
Buen dia. estoy en la segunda etapa, la de los diez dias en heladera y hasta ahora tal cual
a tu video. cuando finalece todo te cuento y les cuento a ver como salió. gracias, abrazo
Hola!! Excelente!!!! Esperamos atentos al resultado final! ❤️❤️
Como salió??
@@ElDiegoneytor La volvi a hacer 2 veces más y me quedó muy rica. No quedó nada
Hola Marina, a que temperatura tiene que estar la caba?
Hola Miguel! Nosotros la pusimos a 16°C. Entre 16 y 18 está bien. Muchas gracias por mirar nuestro video! ❤️❤️
@@LibrodeRecetas Muchas gracias a usted
Pregunta, si la bondiola cruda estaba en el freezer y después la descongelo para hacer fiambre, puede traer algún problema de salud?. gracias por tu respuesta
Hola Marcelo! Mirá nosotros la hemos hecho con bondiolas que estuvieron freezadas y el resultado es el mismo. Nunca tuvimos problemas en ese sentido. Saludos!!
Una vez hecha la bondiola, cuánto dura en la heladera para consumo
Hola Teresa, al estar curada puede conservarse por bastante tiempo en la heladera. Tambien podes freezarla envuelta en un papel para fiambre para que se conserve por mucho mas tiempo. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
dos pregunta ¿por qué 7 días en sal si pesó 2 kilo u son 24 horas por kilo?
y segunda pregunta me dirías cual e la función del azucar
Hola! En esta receta en particular no usamos la fórmula un día por kilo de carne, sino que la dejamos bastante más tiempo por kilo. Si no querés que salga muy salada, podés aplicar la clásica ecuación de por cada kilo de carne, 1 día de curado en sal. El azúcar cumple dos funciones: funciona como agente curador de la carne (en menor medida que la sal) y a la vez contrasta un poco el salado. Esperamos haberte ayudado! Saludos!!
¿cuando no habia papel microperforado, que se utilizaba?
Hola Ioannis! Se puede utilizar cualquier material que deje pasar el aire para que la carne pierda peso. Papel manteca, papel madera o un lienzo limpio. Gracias por mirar nuestro video! ❤️❤️
Cuanto de sal y azucar? Gracias!!
Hola Néstor! Calculá 150 grs de sal gruesa o entrefina y 15 grs de azúcar. Puede ser que te sobre. Nosotros solemos hacer la mezcla en cantidad y luego la guardamos para ir usando a medida que curamos carnes. Te recomiendo que cures 1 día por kilo de carne para no quede tan salado. Saludos!
Hola muy buen yrabajo,lo que no veo y no se si lo dijistes la cantidad de sal,por kilo de carne y pimientas al igual que la proporcion del pimenton
Hola Luis! Muchas gracias! Abajo, en la descripción del vídeo vas a encontrar las proporciones y cantidades. El tema de los condimentos es a criterio de cada uno. Por eso pusimos cantidad necesaria. Gracias por mirar nuestro video!! 🤗
Excelente
Muchas gracias Brielito!!!!
que se puede hacer con toda la sal que sobra?
Yo lo suelo guardar en un contenedor hermético para volver a usar en las siguientes bondiolas!
Para que es el azúcar? En la mayoría de los procesos solo es sal y condimentos aquí por qué azúcar?
Hola Carlos! La función del azúcar es la misma que la de la sal pero en menor medida. Tanto el azúcar como la sal atrapan el agua disponible. De esta forma la carne se seca y no se pudre. También se usa en parte para contrarrestar un poco el salado. Saludos! 🤗
nueva seguidora.mutuo apollo bendiciones ir
Muchas gracias!!! ❤️❤️❤️
buenisimo, de cuantos kilos es esa bondiola?
Hola Paul! De 2,5 kg. Gracias por mirar nuestro video!! 🤗🤗🤗
@@LibrodeRecetas Estaba en la duda de comprar 2 o 3kg, saber de cuanto era ese video me sirve.
Gracias por compartirlo, aprendi muchas cosas en este video que no las vi en otros lados. Mañana mismo voy a hacerlo a ver qué tal... Saludos y suerte 😊
Muchas gracias!! 🤗 Un consejo importante para que tengas en cuenta es no agregar más sal durante los primeros siete días de curado a menos que esto sea necesario. Si cuando vas a retirar el líquido que desprendió la carne ves granos de sal sin disolver, no le agregues más. En el video nosotros mostramos que si le agregamos pero es a modo demostrativo. Cuanta más sal le agregues en esos siete días, más salado va a ser el fiambre. Si ves el vídeo que hicimos de la Bresaola, ahí está más claro el uso de la sal en esta etapa. De todas formas, abajo en la descripción está la receta completa con todos estos tips. Esperamos que salga rica! Saludos! 🤗
@@LibrodeRecetas Gracias!!! Lo tendré en cuenta.
Una duda: Para que sirve el azucar? Para que no quede tan salado?
Claro, es para equilibrar un poco el salado y también actúa, al igual que la sal pero en menor medida (y sobre otras bacterias), como agente de curado.
Dónde se compra la red y el papel microperforado?
Hola Marina! Podes encontrarlos en Mercadolibre buscando "Red Y Papel Bondiola Malla Microporoso" 🐖
Hola se puede hacer de carne de vaca
Hola Adriana! Sí, se puede. No sé que corte tenés en mente... El procedimiento de curado y secado se puede usar para otros cortes y otras carnes (no pescado en este caso). Próximamente estaremos subiendo un video similar hecho con carne vacuna. Gracias por mirar nuestro video! ❤️🙏🏻
GRACIAS DISCULPA LA MOLESTIA...
Cuánto dura este fiambre,cuantos días vence.
Hola Mabel, al estar curada puede conservarse bastante tiempo en heladera. Si necesitas guardarla por mas tiempo, se puede freezar envuelta en papel para fiambre. Muchas gracias por ver nuestro canal!
Pregunta son 7 dias o 30 hs por kg
Hola Sergio, cómo estás? Mirá, después de hacerla muchas veces más después de este video, te recomiendo que la dejes 24 hs por cada kilo de carne. Se esa forma queda genial y no tan salada. Espero que te sirva la receta, saludos!!
@@LibrodeRecetas Gracias Tere.
no tengo cava,la dejo en heladera?
Hola Ruben, sería ideal que busques un lugar donde haya 14 grados de temperatura para que la maduración pueda hacer su proceso. Muchas gracias por ver nuestras recetas!
Perfect
Muchas gracias Sandra!!! 🤗🤗
sabroso
Muchas gracias!
La bondiola es de cerdo o res!?
Hola Guille! Es bondiola de cerdo. Gracias por mirar nuestro video! 🤗
Mire el video sin audio porqe la musica es enloqecedora . Por favor , si no hace falta sonido de fondo
Cuál es la proporción de sal por kg de carne?
Hola Daniel! Nosotros no utilizamos una proporción exacta de sal ya que empleamos la técnica del masajeado. Cuando vemos que la carne ya no desprende casi líquido y que los granitos de sal ya no se disuelven, dejamos de agregar. Para esta bondiola de 2,5 kg usamos aproximadamente 150 gr de sal y 15 gr de azúcar (la proporción es para 1 kg de sal, 100 gr de azúcar). Hay quienes le hacen una cama de sal a la carne y luego la cubren completamente. Ambas técnicas son correctas, pero a nosotros nos gusta más ésta.
Durante los 7 días de curado en la heladera podemos adicionar más sal si vemos que no quedan granitos, pero es muy importante no excederse en este paso porque corremos el riego que quede muy salada. Saludos!
Por ignorancia porque unos ocupan más sal en proporción y azúcar
Beleza
Muchas gracias!
quien ha echo esta receta y como le ha quedado aparte de la autora del video? espero sinceridad
yo hice 2 bondiolas al mismo tiempo y quedaron mas ricas y sanas que las industriales ya que muchas veces son apuradas con salitre o sal de cura mucho mas perjudi ciales segui la receta tal cual lo unico es que no use microperforado sino papel manteca
Me sorprendió la poca cantidad de sal y azúcar que lleva
Me parece que las medidas de sal gruesa y azúcar en la descripción están mal. En el video se ve mucha más cantidad que los 150 gramos de sal que se lee en la descripción
Alguien sabe cual es la funcion del azúcar?
Hola Euber. El azúcar tiene dos funciones. Actúa como agente de curado (aunque en menor medida que la sal) y principalmente contrarresta la sal para equilibrar el sabor. Esperamos haberte ayudado. Muchas gracias por mirar nuestro canal!
La bondiola es de cerdo?
Hola Horacio! Sí, es cerdo. Saludos y muchas gracias por mirar nuestro video! ❤️
@@LibrodeRecetas gracias a vos... se ve mortal! Lo voy hacer... espero me salga como a vos...jaa éxitos!
Seguramente si! Después contanos cómo te quedó! Abajo en la descripción está detallado el procedimiento y cantidades.
@@LibrodeRecetas gracias!!!!
Porque no la prueba y opina sobre que sabor tiene y como salio ??
No quiero criticar a la señora que da la reseta pero 7 días en sal es muchísimo hay una fórmula por kilo de carne 1 día por seguridad se deja un poco más pero 7 días salada seguro
No es así..... tu no sabes parece!
No queda salada si es que dejas más tiempo.... no hable si no sabe
Efectivamente, es kilo por día.
Explicas muy bien, pero las cantidades de los ingredientes no me da confianza, la descripción no condice con lo que se ve en el bowl, hay mucho mas de 150 gramos de sal. Me atrevería a decir que hay medio kilo mínimo. El video está muy bueno, tendrías que corregir las proporciones en la descripción
No hay que darla vuelta pregunto
Hola Carlos, buenos días! Nosotros la vamos dando vuelta en el proceso de salado y luego en el de secado en la heladera. Más que nada para que vaya tomando forma. Luego en la etapa final queda colgada hasta el momento de consumir. Saludos!
@@LibrodeRecetas me enrede cuando lo Salo y lo tengo 3 ho 4 días lo doy vueltas y tiro el agua que large ..cuando los lavo le pongo el pimienton.y dejo como 30 días ho más que hago doy vueltas todos los días..
Te lo resumo: después del frotado dejá la carne salada 1 día por kilo (en el vídeo dice más, pero con un 1 por kilo de carne queda perfecto). Todos los días retirás el exceso de líquido y la vas rotando para que vaya tomando forma. Cuando pasen los días que corresponden, sacas la carne y la enjuagas. La dejas una hora en agua fría y luego de secarla le agregás los condimentos. Le pones el papel microporoso y la red. Y ahí la dejas colgada hasta que pierda el 30% del peso inicial. Esta época es perfecta para hacerla! Yo suelo colgarlas en un cuarto oscuro y bastante seco. Espero que te haya servido la explicación! Cualquier cosa que no entiendas, pregúntame. Saludos y que salga rica!
@@LibrodeRecetas no la tengo que poner de nuevo en la heladera eso es lo que no entiendo...si la tengo que colgar voy mal vivo en departamento bueno de todas formas gracias
Si, perdón. Me olvidé detallar ese paso. Una vez con los condimentos la dejas en una rejilla en la heladera. Y luego de ese paso el papel y red. Si no tenes lugar para colgarla, podés dejarla en la heladera (ya con papel y red) en la misma rejilla. Y si, en ese caso te recomiendo que todos los días la rotes. Saludos!
🇹🇷💙💙🤗🤗
Alguien más ve una cara que se forma con la grasa cuando la corta?? 😆
Muy buena! Pero creo que ese 30% de merma lo logras en mucho menos tiempo. Por lo demás, es un método muy sencillo para hacer un fiambre rico
Saludos
Gracias Gustavo! Te puedo asegurar (en nuestro caso),que en el tiempo indicado perdió ese 30%. Nos ha pasado con fiambres también más pequeños. De todas formas lo importante es que pierda ese porcentaje! También depende mucho de las condiciones climáticas. Saludos y gracias por mirar nuestro video!!
Gente no se quemen la cabeza con la sal,usen proporcion de 20 a 25 gramos de sal por kilo de carne y el resto es todo igual
Complicada receta busquen hay más faciles
Sin Audio de vos
Con todo ese tiempo yo te hice 6 bondiola.muy complicada
Pobrrs animales inosentes hay mucha comida sana Natural también arroz amarillo con salsa de tomate con quesso las sopss caliente rrsuen me comi dos empanadas de verdura riquísimas los noquis pastaa de verduras 😔😔😔😥😥😥🐖🐖🐄🐄🐈🐄🐄🦸🦸🦸🐇🐇🐇🐇🦸
Salvaje, pobres plantas te aprovechas de ellas porque no pueden gritar, mejor come barro o seres vivos que muerieron naturalmente.
@@gabrielkiriazopulos555 queeeeee
Un poco totalitario tu comentario. Y además me parece que tendrías que ponerte en el lugar de mucha gente que vive en el campo con animales, con tradiciones de cientos de años y otros que quizás no tienen acceso a otra comida por la humildad en la que viven. Sin mencionar a los que no pueden no comer carne por cuestiones de salud. Comé lo que vos quieras que nadie te molesta.
mal hecho yt además no es la misma bondiola, y se lo puedo probar , en fin buen intento
wie oft wir hier denn werbung wiedergegeben so ein scheiß
Ni dices el peso de la carne ni de la sal ni de el azúcar.
Hola Alicia, buenos días. Todas las medidas y pesos están especificados abajo, en la descripción del video. Saludos.
MUCHAS VUELTAS..Y ESA BONDIOLA ES RE SALADA. ESTÁ MAL HECHA.
Muchas gracias por tu aporte!
@anibal juan vellacich 😂😂😂 puede ser!
Que equivocado está señor. Nada de muy salada. De donde saca eso, no entiende.
Horrible proceso. Si pesa 2 kilogramos que dudo por el tamaño que veo y la deja 7 días en sal, comerá panceta. Es un 1 día por kg en sal. Y se cura al aire. Es lo único que respetó
Hola Ernesto, cómo estás? Entendemos que no a todo el mundo le pueda gustar una receta o un procedimiento. Particularmente después de probar varios métodos de curado, este fue el que más nos gustó. No siempre hay una única forma correcta de hacer las cosas. No sé si la palabra "horrible" sería la adecuada en este caso. Suena despectivo y nosotros hacemos nuestros videos con mucha dedicación y respeto. Entendemos que no te gusta como hicimos la bondiola y respetamos todas las opiniones! Respecto a las cantidades y pesos, no nos sirve de nada mentir al respecto. La idea es que la gente vea el video y si le gusta, pueda hacerla y que salga bien. La percepción que puedas tener respecto al tamaño de la carne, es sumamente subjetiva. Te mandamos un saludo.
Muy buena
Muchas gracias Juan!!
Muy buena
Gracias Rubén!!