Мой ржаной полугар: получение браги и перегонка.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ต.ค. 2024
- Ржаной полугар занимает особое место среди разнообразных домашних напитков, которые я готовлю, и я решил достаточно подробно показать и прокомментировать все особенности его подготовки.
Мне также показалось, что на примере этого напитка удобно рассказать о линейке аппаратуры, которой я пользуюсь, и подбор которой я считаю оптимальным для решения моих задач (универсальный пароводяной котёл на 50/70 литров, индукционная плита, баки на 20 и 37 литров, аппараты-конструкторы на 1,5" и 2,0").
Рабочие моменты я снимал в августе, но по ряду причин (о чем подробнее рассказываю по ходу) я завершил видео только в ноябре.
Также хотел бы обратить внимание на то, что в своё время я выкладывал видео, посвящённое конкретно методу короткого тела (кольцевания голов и хвостов):
• Метод короткого тела (...
А поскольку тогда у некоторых зрителей возникли сомнения в качестве "продукта", получаемого таким методом, я отдавал напиток на ГХ-анализ, и есть видео с его результатами:
• Метод короткого тела (...
Как всегда, я стараюсь рассказывать неспешно и подробно, с большим количеством деталей. Как всегда, получилось достаточно длинно. Как всегда, выкладываю подробные тайм-коды, чтобы упростить просмотр видео по частям и (или) просмотр избранных, наиболее интересных кому-то фрагментов.
00:00:08 Вступление. Почему "Мой ржаной полугар"?
00:03:38 Когда я снимал рабочие моменты и почему выкладываю позже.
00:04:23 Планирую показать разные аспекты аппаратуры, с которой я обычно работаю.
00:06:54 Питьевая вода, которую я использую для затора.
00:08:43 Сборка пароводяного котла перед затором.
00:17:03 Рецепт браги (состав ингредиентов).
00:21:22 Отмеряю и перемалываю солод ячменный и ржаной.
00:26:36 Процедуры клейстеризации и затирания: нагревы, охлаждения, температурные паузы.
00:33:51 Заполнение ПВК водой для затора.
00:35:18 Начало первого нагрева.
00:36:15 Заполнение ПВК ржаной мукой (очень долго и подробно, если утомляет, то проматывайте!).
00:46:20 Завершение первого нагрева, начало первого охлаждения.
00:50:49 О ржаном ферментированном солоде.
00:55:58 Заполнение ПВК солодами.
00:59:53 Начало второго нагрева.
01:02:23 Завершение второго нагрева, начало второго охлаждения.
01:05:03 Подготовка ферментора (бродильной ёмкости).
01:07:55 Окончание второго охлаждения. Демонтаж крышки ПВК с мешалкой.
01:11:59 Заполнение бродильной ёмкости.
01:13:33 Постановка на брожение.
01:20:40 От брожения к перегонке.
01:22:00 Перегонка браги на спирт-сырец.
01:26:55 Схема "конвейерной" перегонки нескольких браг с кольцеванием голов и хвостов.
01:30:03 Дробная перегонка с отбором голов и хвостов.
01:34:20 Критерии отбора голов и хвостов в методе короткого тела.
01:37:26 Завершающая ректификация.
01:42:21 Критерии отбора полезного продукта при ректификации.
01:43:48 Сводная итоговая таблица по перегонкам.
01:49:26 Соотношение затраченного сырья и полученного "продукта"
01:52:41 Заключение.
![[Live] : ONE FIGHT NIGHT 25 วันนี้!! "อเล็กซิส vs รีเกียน"](http://i.ytimg.com/vi/suVr9a6BM2g/mqdefault.jpg)
Николай Александрович, Ваши "длинные и подробные кино" гораздо интересней, чем большинство современных художественных фильмов. Смотрю их от начала и до конца. И по несколько раз. Сам недавно занялся густыми зерновыми брагами, и Ваши видео очень помогают мне. Здоровья Вам и успехов в нашем хобби. Буду ждать новых подробных фильмов и буду пересматривать старые.
Спасибо за такие душевные слова, я очень тронут! 😊
Буду и дальше старться по мере сил! 😀
@@budem.prevozmogat Так сказать « Будем превозмогать » Крепкого Вам здоровья
@@1ryazan Ещё раз спасибо большое! 😊
Очень приятный человек ! Без всяких под Ё и без мата . Спасибо большое , дай Бог здоровья !
Ой, насчёт мата - это не ко мне! Не то воспитание ... 😊
Большое спасибо за добрые слова и хорошие пожелания! 😀
Дорогой Николай Александрович, как же радостно слушать Ваше неспешное повествование.Мы очень уважаем Ваш труд, спасибо.
Большое спасибо за душевный комментарий! 😊
Удачи Вам и всего наилучшего! 😀
До полугара ещё не дошёл, но посмотрел до конца - радует чистота речи. Большое спасибо🤝
Благодарю за добрые слова! 😊
Удачи Вам и много хороших своих напитков! 😀
Это шедевр! Рад что ютуб порекомендовал замечательного человека!
Ну, уж Вы мне льстите! 😊
Но рад принести пользу! 😀
@@budem.prevozmogat это действительно замечательный фильм!
@@Владимир-й5д4о 😀😀😀
Вот такими должны быть современные блогеры. Минимум про зубы, максимум по делу. Спасибо, нашёл всю информацию, что искал.
Благодарю за добрые слова! 😊
Смотрите на здоровье! 😎
Николай Александрович, моё глубокое уважение вашему стилю повествования и подачи материала. Во всем чувствуется основательность! Огромное спасибо Вам за труды. С уважением.
Благодарю за добрые слова! 😊
Желаю Вам удачи в нашем совместном хобби! 😀
Николай Александрович, спасибо за познавательное видео, продолжайте по мере возможности, здоровья в том же духе, любо дорого смотреть, учиться!
Спасибо большое за душевные слова! 😊
Вам тоже от себя желаю удачи, здоровья и всего наилучшего! 😀
Огромное спасибо за Ваши "уроки". Это полная инструкция по получению дистиллята..
Благодарю за позитивный комментарий! 😊
Удачи Вам в нашем общем хобби! 😀
Николай Саныч, Вы молодец! Спасибо что ДЕЛИТЕСЬ нужной информацией. Дай Бог Вам здоровья, не каждый дистиллер найдет время для обучения новичков! А пожилой человек и по
Давно! Вы делаете все правильно, спасибо!
Благодарю от души за такой хороший комментарий! 😊
Желаю Вам всего наилучшего! 😀
Удивительно легко смотрится, предельно ясно и понятно) самый добрый винокур на Ютубе)) такие ламповые ролики...
Спасибо, Вы мне льстите! 😊
"Ламповые" в смысле - в старомодном стиле! 😀
Сразу лайк, даже ещё не посмотрев. С уважением из Новосибирска.
Спасибо Вам большое за такое доверие ко мне! 😊😊😊
Вы это честно заслужили)@@budem.prevozmogat
@@ИванИванов-ц7р7л 😀😀😀
Вы большой молодец. Спасибо за очень познавательное и информативное видео. Не пропадайте. Будем ждать вас снова!
Благодарю за доброе отношение! 😊
Я буду стараться ... Казалось бы, садись перед камерой и чеши языком! А душевных сил уходит всё-таки много ...
Спасибо большое Николай Александрович, очень интересно и подробно😁👍
Удачи Вам и крепко здоровья!
Благодарю за добрые слова! 😊
От души желаю Вам удачи и много-много хороших собственных напитков! 😀
Огромное Человеческое Вам Спасибо!!!
Приятно Вас слушать и при этом получать полезную информацию.
Напоминаете мне моего отца.
Благодарю за комментарий! Очень трогательно! 😊😊😊
Оч оч понравилось как доносится материал! Канал отличный!
Рад, что канал понравился! 😊 Смотрите ещё! 😎
Спасибо вам за поучительный рассказ, очень подробно и доходчиво доводите. Смотрю и уважаю ваш труд.
Благодарю за доброжелательный отзыв! 😊
Желаю Вам удачи и много хороших напитков! 😀
спасибо за подробный рецепт и демонстрацию авторского рецепта ржаного полугара. успехов и вкусных достижений
Очень рад, если это видео оказалось Вам полезным! 😊
Желаю Вам удачи и всего наилучшего! 😀
Посмотрел на одном дыхании ролик.Спасибо автору за работу и комментарии.Но сам так повторить не смогу,нет таких жилищных возможностей.Респект.
Спасибо за отзыв! 😊
Зато Вам понятно, к чему нужно стремиться! 😀
Спасибо! Отдельный лайк за разноцвеные резиночки 👍.😊
Ну вот, для меня это занятие - не "способ получить бухло", а хобби на старости лет. И нравятся (по детски!) некоторые красивые мелочи! 😊
Простите мне некоторые мелкие чудачества! 😊
Не спал. Не ел. Смотрел. Не жалею. Спасибо!
Благодарю за добрые слова! 😊
Берегите себя! 😉
Приятно смотреть - всё как по нотам. Чистота и порядочек. Лайк и зачёт👍
Благодарю за добрые слова! 😊
Желаю вам удачи и всего наилучшего! 😀
Спасибо за видео, супер урок
Благодарю за добрые слова! 😊
Удачи в нашем совместном хобби! 😀
Николай Александрович, очень хороший ролик, смотрел на одном дыхании.
Очень рад, если ролик Вам "зашёл"! 😊
Желаю Вам удачи в нашем общем хобби! 😀
Молодец дедуля
😀😀😀
Очень познавательно, лайк как всегда))
😀😀😀
Спасибо большое! Очень уважаю ваш труд , не смотря на ваш возраст ! Вы трудяга ! Респект ! По ролику увидел у вас несколько важных ошибок, но это не страшно и не критично! Так что респект вам! И хороших напитков!!!
Спасибо большое за поощрение и поддержку! 😊
Желаю Вам удачи и всего наилучшего! 😀
Спасибо за очередной шедевр! Остановил на моменте засыпи муки и попробую посоветовать ( жена научила) чтоб без комков, насыпать муку просеевая ее через мелкое сито.Одному, не удобно, но выходит почти без комков! Продолжаю просмотр ))
Спасибо за совет! 😊
Смотрите дальше!!! 😎
Хотел написать о том же, ведь, когда замешиваешь тесто на блины просеянная мука образует гораздо меньшее количество комочков, нежели не просеянная.
@@Виталий-ш2щ7л Спасибо! 😀😀😀
Не те объёмы. Миксер или дрель с насадной прекрасно справляются. Тут больше проблем с мучной пылью, а не с комочками.
Лайк за терпение.
Сам делаю ржаное сусло как для пития в белую, так и для выдержки в бочке. Для себя определил содержание засыпи в 100% ржи. Для пития в белую часто делаю из 100% муки с осахариванием ферментами, для бочки - как 100% ржаной солод, так и разбавлением мукой до 25-30%.
ПВК нет, поэтому осахариваю засыпь (12кг) сразу в пластиковой бочке 65л - нагреваю на плите воду около 30л до 75С и заливаю в бочку, затем засыпаю туда либо фермент амилосубтилин, либо добавляю весь объем солода. затем добавляю несоложенку в виде муки и если засыпь без солода, то добавляю глюковамарин. В самом конце я начал добавлять фермент бета-глюканаза (в любом случае), он снижает пенообразование и позволяет получить максимум спирта. Весь солод и несоложенку я использую в виде муки, так как перегоняю в сырец через НБК. Начальная температура осахаривания получается в районе 63С, никаких иных пауз не делаю - время осахаривания 1.5-2 часа. После осахаривания предварительно остужаю сусло чиллером, но не до конца - при достижении температуры 35-38С просто лью холодную воду до 60л. Дрожжи использовал разные, но есть наблюдение, что на винных дрожжах сырец ароматнее. Само брожение идет как правило 5 суток. У брагмана обычные виски-дрожжи отличаются от турбо добавлением в последние глюковамарина для ускорения осахаривания.
Первый перегон осуществляю через НБК. Бета-глюканаза делает этот процесс довольно стабильным, без излишнего пенообразования . Выход стабильно около 360мл спирта с 1 кг сырья.
Дробный перегон для бочки делаю на колонне с ММЦ и две 2" колпачковых тарелки - спиртуозность 90%. Для питья по-белому ставлю ММЦ+5 тарелок - спиртуозность 93-94%. Тело отбирается со стабильной спиртуозностью до 96-97С в кубе - хвосты настолько вонючие, что их смысла кольцевать нет - только в ректификацию. Головы 7-10% от АС.
Крепкого Вам здоровья!
Спасибо большое за такой развёрнутый комментарий! 😊
Думаю, что будет интересно и полезно прочесть не только мне, но и многим другим зрителям данного видео! 😎
А 360 мл спирта с 1 кг сырья, какая спиртузность? Или это АС?
@@Евгений-т9г1й Конечно это АС. Указанная Вами фраза относится к первому перегону.
Доброго дня! На какой мощности индукционной плитке нужно перегонять в режиме подстил чтоб небыло пригара?
@@дмитрийИвановский-ь1ц Я делаю первый перегон на НБК паром, поэтому не могу дать вам стоящего ответа, кроме как фильтровать брагу перед перегоном.
Подписка лайк, вы монстр в этом деле😊😊😊
Ой, я точно монстр! 😎😎😎
Хотя жена моя с Вами бы поспорила! 😛
Дай Бог Здоровья!!!
Спасибо большое!
😀😀😀
Николай Александрович, здравия Вам!
Смотрю видео с ускорением 1,25 - 1,5. Привычнее более плотное получение информации. Со скоростью - так норм.
Особенно благодарю за обстоятельность!
Пошагово, по полочкам, структурировано теория и практика, прям услада души! Правда!! 😊
Интересно, понятно, увлекает!!!
Попробую "полугар" в ближайшее время! ))
Да, разумеется, смотрите так, как Вам приятнее! Можно по тайм-кодам смотреть избранные моменты!
Благодарю за доброжелательный комментарий! 😊
Удачи Вам и всего наилучшего! 😀
Николай Александрович спасибо большое за Ваш рецепт и труд, Ваш постоянный подписчик и ученик, с глубоким уважением Сергей Качалкин.
Бывал я когда-то и в Петрозаводске ... Давно, в СССР, в 1980-е ...
Благодарю за такие душевные слова! Всегда ощущаю себя "в ответе за тех, кого приручил"! 😊
Удачи Вам и всего наилучшего! 😀
Спасибо, здоровья!
😀😀😀
Спасибо за труды
😀😀😀
Николай Александрович, вы очень приятный собеседник(я так думаю)
Возможно! 😊
Как же до революции без ПВК и пеногасителя справлялись? Страдали, небось.... Спасибо за очередное видео!
И не говорите! 😛😛😛
Если вы не про французскую революцию, то в России не заморачивались и гнали вонючий и мутный самогон и никаких излишеств. А если вопрос про продвинутые страны в этом вопросе, то можете поискать старые фото.
Супер, спасибо за видео. Примерно где то на 1 ч. 21 минуте, я ожидал что вы скажете, " зачерпываю 2 литровым ковшом брагу и залпом опрокилываю" , а вы оказалось так переживаете 😁 И вообще, завидую тебе дядя белой завистью, у тебя под это дело целая комната, молодец, так держать, долгих лет тебе жизни🤝
Я тут как-то в марте гулял по одному из московских парков, воздухом дышал. И случайно разговорился с одним ровесником, тоже пенсионер, тоже гулял. И он мне пожаловался, что была когда-то у него интересная напряжённая жизнь. А сейчас на пенсии мается от безделья, и от этого депрессивные мысли одолевают ...
А я подумал, что даже на пенсии можно иметь увлекательное занятие, которое будет поглощать время и силы. А еще жена меня в свободное от винных и самогонных дел время задействует в работах по саду-огороду. В общем, очень помогает отвлекаться от грустных дум!
Да, дочка с зятем мне не только в своё время (к выходу на пенсию) торжественно подарили первый самогонный аппарат (это ещё была "Германия" с сухопарником), но на каком-то этапе вдохновили (и проспонсировали) постройку и оборудование "лаборатории". Она не отапливается, так что задействовать получается где-то с мая по сентябрь, но я очень горжусь, что у меня есть возможности, которые имеются не у всех моих коллег по хобби ...
как всегда все безупречно!!! прекрасно выглядите, похудели, помолодели....
Насчёт "помолодел", - это грубая лесть! 😉
А вот насчёт веса ... Весной отказался от сахара в утреннем кофе/чае в пользу таблеток с заменителем. Действительно, к осени с 82 кг похудел до 78 кг. При росте 160 см всё равно не мало, но важен прогресс! 😎
@@budem.prevozmogat С уважением Максим
@@budem.prevozmogat я ваш ровесник, и душой всегда молод...
@@XiMa55 😀😀😀
Спасибо, интересно.
😀😀😀
Спасибо большое за ваш проделанный труд. Кажется я наконец нашёл нужный мне канал. 🎉🎉🎉
Спасибо! такие комментарии ко многому обязывают! 😊
К сожалению, я редко "балую" подписчиков новыми видео: повторение старого делать не хочется, а на изучение нового не всегда хватает времени и сил ... 😊
Здравствуйте. Попробуйте муку смешать с солодом потом эту смесь засыпать. Комочков гораздо меньше образуется и разбивать их легче. Проверено
Спасибо большое! 😊
Буду иметь в виду! 😎
Добрый день. Как всегда по делу, все грамотно. Чего не услышал: - крепость СС, - скорость отбора голов л/ч (мощность подаваемая в куб), - скорость отбора тела л/ч (мощность подаваемая в куб). Чего бы мог посоветовать по процессу затирания, я то же готовлю зерновые, и тоже несоложенку, правда я с мукой не работал так как фильтруюсь, развариваю на тоже на 80 градусах, и раньше как и вы охлаждал рубашкой, сейчас я заливаю половину воды и развариваю несоложонку, а после разварки заливаю оставшуюся воду падаю на нужную температуру и вношу солод это экономит около часа. По выходу получается то же самое а процесс немного согращается да и воду лишнюю лить нет необходимости. Да и вода у меня идет с большим содержанием кальция, накипь образуется сумасшедшая, поэтому я в рубашке использую фильтрованную воду, затор охлаждаю чиллиром во время фильтрации, после второй промывки сусло готово к внесению дрожжей.
Честно говоря, я и так описал в видео много деталей, не думал, что и такие подробности достойны внимания ...
По поводу "крепости СС" всё просто. Я для себя учитываю объём СС, измеряю крепость СС (с учётом температурной коррекции и с оговоркой, что там из-за сложного состава смеси возможны погрешности). Если в той таблице, которую я выложил в видео указано, что объём СС - 13,3 л, а абсолютного спирта (АС) в нём 3,6 л или 3,7 л, то это означает, что измеренная спиртуозность составляла 27% и 28% соответственно.
По поводу мощности и скорости отбора.
Брагу перегонял на ПВК. Там разгон до температуры в баке 75*С осуществляется на максимальной паспортной мощности ТЭНа - 3 кВт. А после 75*С я перехожу на "рабочую" мощность, она у меня - 50% от максимальной.
Разумеется, эти параметры (температура перехода на рабочую мощность и значение рабочей мощности в процентах от максимальной) задаются в автоматике УПВК и пользователь их может менять по своему усмотрению.
Почему 50%? Я пробовал гнать на 70% или 80%, мне показалось, что слишком интенсивно идёт процесс, в верхней части бака, где жидкость убывает в ходе перегонки, сильно пригорает к баку сухое вещество. Решил не "гнать лошадей".
Скорость отбора у меня при этом получается от 2,1 л/ч в начале до 1,7 л/ч для 13-го литра.
На дробной перегонке.
Допустим, конкретно для третьей браги из четырёх исходный объём был 18,5 л. Грел на индукционной плите.
Разгонял до кипения на мощности 1800 Вт. Это мощность моей Алины по умолчанию, максимальная там 3500 Вт.
Головы отбирал на 600 - 700 Вт, меньше там не получается. Скорость была 0,5 - 0,7 л/ч. Отобрал 1,2 л голов примерно за два часа.
Тело отбирал на 1200 Вт. Первый литр шёл со скоростью 2,1 л/ч, пятый последний литр шёл со скоростью 1,7 л/ч.
Потом я переходил на хвосты, прибавлял мощность до 1800-2200 Вт, скорость была порядка 2,5 л/ч.
Что касается единственной последней ректификации. Вот там я действительно разбавил головы и хвосты водичкой до 30%, у меня в баке на 20 л получилось 7,4 л исходной жидкости.
Разгонял до кипения на 1800 Вт. Рабочий режим (работа на себя, головы, тело) был на 1200 Вт (на 1500 Вт у меня по опыту такая колонна захлёбывается).
Отбор голов регулировал краном (отбор был "по пару"). В среднем скорость отбора голов была где-то 0,2 л/ч. Я 250 мл голов отобрал примерно за час с четвертью.
Тело отбирал при полностью открытом кране, литр набрался за 56 минут, т.е. 1,1 л/ч. Те самые 1,7 л отобрал примерно за полтора часа.
Спасибо за ответ, с большим интересом слежу за вашим опытом, желаю вам здоровья и долголетия@@budem.prevozmogat
Концовка подведение итогов 🔥🔥🔥 а вы случайно нигде не преподовали, смотрю на вас и приходит ассоциация большой аудитории с большой черной доской
Да, действительно: и преподавал, и диссертацию защищал ... Где-то в других моих видео я рассказывал вскользь об этих моментах моей биографии ...
Мне просто хотелось на этом моём канале показать, что в нашем вроде бы низменном и презираемом занятии (варить/гнать бухло) на самом деле есть возможность проявить творческие способности и научный подход! 😎
Даже те кто получают за этот напиток первые места считают что это сугубо дегустационный напиток)
Уважаемый коллега!
Рад, что продолжаете следить за моими видео! Не теряю надежд когда-нибудь (27-го января ???) встретиться и познакомиться "в реале"!
Что Вы понимаете под словами "дегустационный напиток"? То есть, это что-то очень хорошее или наоборот очень специфическое и необычное на вкус/аромат?
Кольцами Рашига забиваю Царгу.Проще обслуживать.Сетки сыпятся от зерновых.Удачи Вам.Дистилляция рулит!Ролик полезный,ёмкий.Спокойный.
Благодарю за добрые слова! 😊
Спасибо за полезные рекомендации! 😀
Удачи Вам и много хороших собственных напитков! 😎
Спасибо за подробности
Рад быть Вам полезен! 😀😀😀
Пожалуйста не пропадайте так надолго
Всё ваши ролики просмотрел
@@limuzinlimuzin661 😀😀😀
молодец дядя
Дедушка! 😊😊😊
размешивать затор обязательно нужно в холодной воде, и без дрели с миксером тяжеловато комки разбить. Я бы сделал так - мешалку ПВК снять , засыпать всю перемолотую муку и мешал бы строительным миксером, а затем уже штатной мешалкой
Я точно не пожалел о том, что показал, как засыпаю в воду муку, и призвал обмениваться опытом! Так много уже полезных советом получил!
Вам тоже за совет спасибо большое! Буду пробовать по-разному!
И добавлю, мешать миксером с половиной воды, оставшуюся воду долить при достижении равномерной консистенции.
@@СергейОсинных Спасибо большое! Любые советы приму к сведенью! 😀
Спасибо было интересно и познавательно кто решится повторить для перемншивания сырья можно использовать вышедшую из использования стирмашину активаторн типа все остальное стандартный процесс
Благодарю за комментарий и полезные советы! 😊
Хорошее "кино". Спасибо.
Благодарю за комментарий!
😀😀😀
Спасибо!
Если посчитать то с 50 кг зерновой смеси получили в среднем по 0,32 литра чистого (100%)спирта с 1 кг зерна.
Если сахар или декстрозу не добавляли, то это превосходный результат. Обычно рожь больше 0,25 л АС с кг не дает (уточняю, у меня). Самый лучший результат был 0,3 л АС с кг смеси, но тогда я 60% использовал кукурузу, 25% ячменный солод и 15% ржаной солод. Зерно правда местное татарстанское.
Ну таки это у вас бурбон кукурузный, а не ржаной дистилят.
@@luckyguy5489
Это я к тому, что делал тоже из ржаной муки и двух солодов (ячменного и ржаного), но там выход был 0,2 литра АС с 1 кг зерновой смеси. В кукурузе больше крахмала и, следовательно, сахара.
С какого города?
@@bonumart2463
столица Татарстана
Я в этот напиток совершенно точно ни сахар, ни декстрозу не добавлял! И именно всё выложил, как есть, чтобы люди смотрели и комментировали.
Когда делал виски по белой схеме, то как раз добавлял сахар, указывал в видео, сколько именно, некоторые зрители потом в комментариях критиковали меня за это ...
Уважаемый Николай Александрович. Для перекачки воды и не только, чтобы не ворочать эти бутыли можете заказать в озоне "Насос погружной для перекачки топлива" стоит 650р. Качает очень быстро. Я им пользуюсь много лет. Рекомендую. Преклоняю перед Вами голову. Вы молодец!!!!!
Спасибо большое за добрые слова! 😊
Про насос буду иметь в виду! Немного меня напрягло то, что он на 12 Вольт, его просто так в розетку не включишь, надо "изобретать" источник питания ... Потому что автомобиль с его аккумулятором у меня не там, где "лаборатория" ...
У меня сейчас мука ржаная на ферментах по ГОС стоит. Не обошлось без ЧП.🤭 Хорошо что ëмкость в ванной стояла! Дрожжи Vita Vino 1006. Штам для яблок и груш.
Коллега! Будьте аккуратны! Пеногаситель при работе с рожью - это очень важно! 🙄
Спасибо за ваш труд. Лично мое мнение и опыт. Такого типа Дрожжей можно добавлять в два раза меньше. Сборку для дробной перегонки однозначно нужно модернизировать. Вести отбор тела до 60 в струе это перебор. На первом перегоне желательно тоже отобрать головы совместно с промежуточными. В брагу при работе с рожью можно добавить фермент А (термостабильную) чтобы не мучиться. Два охлаждения идея интересная, но можно обойтись и обратным затиранием без двойного охлаждения. Наверное не попробовав дистиллят говорить не правильно, но думаю он получился немного грязноватым для белого питья в белую.
Спасибо большое! Что-то из рекомендованного несомненно опробую! 😊
Если обстоятельства позволяют, приходите 27 января 2024-го, дам продегустировать! 🙄
Огромное спасибо, за ваш труд по снятию информативных видео, очень нравится подробное объяснение, разумная обоснованность ваших действий и рассказанные истории. Попробовал метод Габриэля по вашему опыту , так и сижу на нем, а вот метод короткого тела у меня не зашёл, хотя суть понял. Хотел поинтересоваться есть ли ещё интересные методы у вас в перспективе?
Пожалуй, методов, которые были бы "в перспективе", но не были бы уже показаны на моём канале, нет! Но буду думать и искать!
Недавно приобрёл себе небольшой ПВК. Решил сделать затирание по вашей схеме, но немного с другими пропорциями. 8кг пшеничной муки, 4кг ячменного солода (прорастил из фуражного ячменя). Всё проварилось отлично, закончил за полночь, закинул дрожжи, оставил сусло в ПВК, поставил гидрозатвор из зауженной царги. А ночью был взрыв и салют))). Крышка с мешалкой отлетела довольно далеко, из котла валила "Мишкина каша"))). Я знал, что так бывает, но вроде как с оговоркой, что рожь склонна к таким вещам. Суровый урок конечно, но что поделать.
Кошмар какой! 🙄
У меня тоже были случаи, когда брага убегала ... Но я как-то предусмотрительно себя вёл, жутких последствий не было ... Последний раз осенью 2022-го ставил сок красного винограда на вино, пожадничал, слишком много налили в белый ферментор на 30+ литров. На утро сок выдавило через отверстие гидрозатвора, получилась лужа на крышке ...
Вот ещё меня тут спрашивали, почему я в бочках пластиковых сбраживаю, а не в ПВК, как таковом. Оказывается, взорваться может! И лучше, чтобы пластиковая бочка лопнула, а не взорвался бы бак из нержавейки!
Рад снова видеть вас, Николай Александрович! Хвостоголовы можно отгабриэлить, чтобы уже совсем во все тяжкие, так сказать ))) Но это, конечно же, на любителя, как я. Отгабриэливание тоже сохраняет некоторые ароматы, т.к. туда немного пробивается разная эфирка.
Спасибо за совет! 😊
Вы знаете, 5 - 6 литров - не то количество, чтобы что-то сложное городить (4 перегонки?). Проще ректифицировать ...
@@budem.prevozmogat Отгабриэливание - минимум пять, пока не сформируется должная спиртовая полка. Кстати, сегодня пересмотрел ваши ролики по МКТ и должен сказать, что к отгабриэливанию это тоже относится в некоторой степени, вернее к самому последнему перегону. Там тоже остается некоторое количество оборотного спирта, который грязноватый. Вся проблема с отгабри - это как досуха убирать между перегонами оставшуюся воду без разборки аппарата. Т.е., по большому счету, нужен специфически оборудованный куб, пока не совсем придумал какой.
@@amitblagow8297 Благодарю за обмен опытом! 😀
Спасибо, очень интересно. Подписался на вас
Благодарю за комментарий! 😊
😀😀😀
Спасибо!
😀😀😀
Дедуля!,крюк в потолок плюс ролик(полиспас),подцепил за ручку и не нужна внучка!Привет от дедули 71 летнего!
Благодарю за совет! Что-нибудь придумаю! У меня там наверху надёжные перекрытия, есть к чему подвязаться, можно без крюка!
За что ж Вас критиковать? Как выходит новое видео, я будто в институт переношусь, сажусь за парту и внимательно слушаю Ваши уроки.
Спасибо, уважаемый коллега! 😊
Такие комментарии дают мне импульс к дальнейшему "творчеству"! 😀
Мой первый ржаной полугар я делал из ржаной обдирной (кстати, какую использовали Вы?) муки. Заваривал крутым кипятком, зазжижал жидким ферментом и сбраживал на кодзи Мэлоу. Напиток получился волшебный, хотя перегонка браги на ТЭН была экстримом, слава богу без пригара (до 72 в кубе постоянно мешал веслом и боролся с пеной, пеногаситель слабо помогал, но потом пенобразование поуменьшилось). А с замерами крепости сложных напитков имел забавный случай. Выгнал ром ароматный и "жирный", крепость 92 вроде, разбавил ориентируясь поирефрактометру, поехал в гости к другу "дегустировать". Вроде бы 45 по рефрактометру, а в реальности там далеко за 55 оказалось (пропорции потом посчитал). Мы с этого рома в момент окосели, но вкусный зараза... 😁
Благодарю за то, что делитесь полезным опытом! 😊
Что касается используемой муки, то я показываю упаковку на 00:38:45 . Это Мука хлебопекарная ржаная обдирная "Ашан".
Ой, только сейчас (уже после съёмок и "премьеры") заметил, что на пакетах с мукой написан лозунг: "Приготовьтесь творить!" 😛😛😛
Подписка и Благодарность!!!!!
Уважаемый коллега!
Большое спасибо!
😀😀😀
@@budem.prevozmogat 👌✌
@@МаратШелгунов 😀😀😀
Как всегда, высокий уровень подачи материала, грамотная речь и хороший стиль!
Один есть вопрос. Ректификацию делаете на 1,5 дюймах с СПН. А СПН каких размеров?
Просто у меня аппарат 1,5 и как-то раз приобрел СПН 3,5х3,5 мм. Сколько не пробовал, всегда происходит захлеб на любых причем мощностях. На 900 Вт, например, захлеб, а на 800 - уже останавливается процесс.
В итоге, пришлось вернуться к РПН, получаю НДРФ 94-95% , а СПН так и лежит на полке
СПН 3,5 * 3,5 мм стальная. Рабочая мощность у меня на 1,5 дюймах 1200 Вт.
Странно! Не сталкивался с таким эффектом, как у Вас ... Не могу сказать что-либо, буду думать ...
@@budem.prevozmogat посмотрел сейчас отзывы на ту спн, что покупал на озоне. Некоторые измеряли спиральки - пишут, реальные её размеры 2,9-3,0 мм, а не 3,5. Возможно, здесь причина)
1:17:00 а каким Вы пользовались рефрактометром? 0-18% Brix?
Я использую рефрактометр МЕГЕОН 72021.
Там диапазон от 0 до 40% брикс и цена деления 0,2%.
Давненько не было роликов ... Отлично. Смотрим.
Особая благодарность за первый комментарий! 😀😀😀
Спасибо! Всегда жду Ваших роликов. Вы подробно всё излагаете, но всё же возникли 2 вопроса. Какая спиртуозность СС для дробной перегонки? Как то его корректируете (разбавляете)? Какой размер СПН используете при ректификации? Спасибо.
Я не показал в таблице, потому что решил "сэкономить место". Если спирта-сырца (СС) 13,3 л, а абсолютного спирта 3,6 л или 3,7 л, то спиртуозность составляет соответственно 27% или 28%. Ни до добавления голов и хвостов, ни после добавления я полученный СС водой не разбавлял.
У меня имеется в хозяйстве несколько видов спирально-призматических насадок. В этом конкретно случае я использовал СПН из нержавейки 3,5 х 3,5.
В первую очередь лайк за проделанную работу. В конце одни цифры а вкус как?
Как дегустируют и какое впечатление, смотрите здесь!
th-cam.com/video/CWy0L-Varp4/w-d-xo.html
чтобы быстрее и проще растворялась мука нужно ее вмешивать в максимально холодную воду, а только после размешивания включаю нагрев
Благодарю за рекомендацию! 😊
Буду иметь в виду! 😎
Николай Александрович добрый день..... Спасибо за урок... Очень интересно.... У меня нет пвк и я решил для себя что более 3 кг ржи в заторе на 50 лит недолжно быть.... Иначе могут быть некие проблемы.... Ферментированый солод тоже добавляю 200гр.....а вот вкуса в конечном продукте не очущаю
Ну, если ничего не пригорает, то и слава Богу!
Что касается вкуса, то если есть возможность, приходите 27 января попробовать, какой у меня получается вкус!
@@budem.prevozmogat я к тому что навеска ржи более 3 кг подгорает.... Я бы с при великим удовольствием пришёл л и попробовал ваш напиток.... Живу далеко
@@ВладимирД-щ2о 😀😀😀
Здравствуйте! По затирке вопросов нет , а вот по колецеванию думаю не стоит и головы и хвосты кольцевать лучше всетаки подголовья добрвлять в брагу ,а хвостымна ретефикат ,лично мое мнение
Я по Вашему комментарию могу сказать две вещи.
1. В своё время я отрабатывал этот самый метод кольцевания и, в частности, проделал ГХ-анализ того, что получается. И есть видео:
th-cam.com/video/wE496HWQOSM/w-d-xo.html
Ничего плохого по химическому составу и по органолептике там нет!
2. Да, разумеется, мы делаем напитки в первую очередь "для себя, любимых". Я рассказываю о своём опыте и могу только что-то советовать. Если есть какие-то опасения или принципиальные возражения, то каждый волен делать так, как ему спокойней!
Доброго здоровья Вам. Хочу Вам посоветовать: - Медную РПН можно залить горячей бардой, после перегона, от 15 до 30 минут. Затем промыть чистой водой. И она снова готова к работе. Причем барда подходит только после перегона Браги, после второго перегона эффект не тот.
Спасибо, я слышал о таком методе. Как-то у меня не лежала душа использовать барду ... Буду иметь в виду, при случае попробую!
@@budem.prevozmogat только есть одно ограничение, нельзя закидывать РПН в бак сразу после завершения погона. Дать барде остыть на градус, полтора. Иначе барда вскипает и может выплеснуться через край. А так метод рабочий, барда кислая, да еще и горячая. Отъехать все до чистоты.
@@ЛеонидМартынов-э6п Спасибо! 😀
Попадание примесей по цифрам в ГОСТ - это хорошо. Но проблема правильной и рациональной "работы" с головами остаётся. Поскольку температура кипения эфиров и других более летучих примесей ниже температуры кипения спирта, то для выделения голов с меньшим содержанием спирта следует на первом этапе нагревать брагу до меньших температур. А далее вообще головы утилизировать даты не получать перегретые примеси типа грушевой эссенции.
Спасибо! Буду думать!
Спасибо за Ваше видео!
Раньше делали с использованием метода Габриэля, почему отказались?
Да, если Вы обратили внимание, у меня на канале есть видео по методу Габриэля, и оно очень популярно по числу просмотров!
Я не отказался от метода Габриэля и применял его и в нынешнем сезоне. Но метод хорош, когда нам надо перегнать одну единственную брагу данного вида. А вот если стоит задача: подготовить много продукта, есть предельная ёмкость перегонного куба (в нашем случае - 70 л) и приходится готовить несколько однотипных браг (4 - 6 ферменторов), то как раз удобен метод кольцевания, предполагающий "конвейерный" подход. По графику ставим браги одну за другой, потом поочерёдно делаем перегонку браги, дробную перегонку, перегонку браги, дробную перегонку ... И так далее!
Спасибо за ответ! Этот метод более эффективен. Но с точки зрения очистки от вредных примесей метод по Габриэлю наверное лучше? Вы делали анализы по этим методикам, можете сравнить по Вашим ощущениям?
@@ЕвгенийМохнаткин-о6ч Да, разумеется делал ГХ-анализ, давал коллегам на дегустацию. Смотрите два сюжета про газовую хроматографию на моём канале!
Так разрекламировали - думал тоже попробовать после просмотра.. но быстро понял, что у меня для полугара оборудования не хватает.
Один момент меня смущает: Вы отбираете головы, а потом их добавляете в следующий СС. После ректификации осталось 0.25л. голов, а остальные получается - в напиток пошли? Не маловато 0,25л. голов на 53л. СС?
Пароводяной котёл - не дешёвый предмет оборудования, но очень расширяющий возможности винокура (пивовара) ...
Что касается того, сколько голов отбирать при кольцевании, и разумно ли добавлять головы в следующий спирт-сырец, то мне такой вопрос задают довольно часто.
Я на эту тему уже однажды отвечал очень развёрнуто (с данными ГХ-анализа и независимой дегустацией).
th-cam.com/video/wE496HWQOSM/w-d-xo.html
Посмотрите с 7-й минуты, там речь идёт про перегон браги на ячменном солоде (без ржаного солода и ржаной муки), но принципы одни и те же!
Много лет назад наблюдал без интереса за тем, как делали брагу из цельного зерна пшеницы. А вот теперь сожалею, что не интересовался подробностями процесса. Помню, что использовался алюминиевый бидон на 40 литров. Засыпалось зерно и добавлялась вода. Когда зерно прорастало, то по размеру ростков определялась готовность зерна. Вроде бы доливалась вода и больше ничего не добавлялось. Бидон ставили в тёплое место для брожения. После окончания брожения перегон.
Хотелось бы узнать тот рецепт, но нигде такого не встречал. А напиток был чудесный. Как-то мне презентовали несколько литров настоянный на апельсиновый корке и простоявший лет 10-15.
Может кто знает такой рецепт, поделитесь, пожалуйста.
Могу только присоединиться к пожеланию: больше рецептов, хороших и разных!
добрый день отбирал тело до 70 градусов и переходил на хвосты.но при разбавлении до 38 появилась лёгкая опалистенция ! я в шоке что с этим делать и почему же это произошло жаль потраченного времени(
У меня тоже этот эффект (опалесценция после разведения водой) бывает на ржаных дистиллятах.
Во-первых, дайте постоять пару недель, может быть "пройдёт само".
Во-вторых, если вкус, аромат и качество напитка в целом устраивает, то и ладно!
Холодную воду наливаешь половину, включаешь мешалку и засыпаешь сырье, потом вторую половину холодной воды доливаешь и не надо комки разбивать. Если даже немножко останется, потом это все во время осахаривания распадется. Проверено и не раз, у самого такой котелок, только 150 литров.
Спасибо, надо будет попробовать! 😊
С ходу я тут пока вижу для себя один узкий момент. У меня щуп термометра желательно иметь погружённым в жидкость. А если вместо 48 л вначале налить 24 л, то он точно не будет доставать до воды. Хотя может быть на начальном этапе это не так принципиально ...
Добрый день , я тоже заливаю воду за два раза , а чтобы термометр был в жидкости купил увеличитель гильзы под щуп , а на мешалку дополнительную лопасть и установил на вал привода мешалки и проблема исчезла
@@СергейКозлов-м4з7ъ Всё не просто! 🙄 Буду иметь в виду! 😀
Николай Александрович, спасибо за отличный научно-популярный фильм(как былые времена правильно выражались)
Хотел уточнить, а углевать "Полугар" есть необходимость? Для получения более качественного и привычного для потребителя напитка.
Спасибо, надеюсь на ответ
Благодарю за доброжелательный комментарий! 😊
Я обычно очищал углём ректификат (или недоректификат), предполагающий получение водки с характерным "водочным" вкусовым оттенком.
На мой взгляд ржаной полугар ни в коем случае углевать не нужно, поскольку там как раз ценны определённые ароматы и вкусы, которые может "убить" и поменять углевание.
Ещё раз благодарю.
Жаль что не смогу посетить Вас на выставке в Москве.
Ждём новых фильмов!
@@ПавелРоманов-е5ъ 😀😀😀
Меня заинтересовали температурные паузы. Почему именно такие? Спасибо
Мне казалось, что я здесь на 0:26:36 достаточно подробно прокомментировал, почему именно такие паузы использовал.
Есть у меня на канале видео "Ржаной дистиллят. Подготовка браги на УПВК-50", там я на 33-й минуте рассказываю о том, какие температурные паузы при затирании солода существуют вообще.
Если останутся какие-то вопросы, то пишите на: budem . prevozmogat (a) gmail . com .
Спасибо. Простите я не услышал какой крепости у вас был спирт сырец при первом перегоне? Последующие должно быть крепче, ведь вы не добавляли воды.
И куда попадают изо спирты по вашему мнению, которые как нам известно ведут себя в зависимости от крепости в кубе, в головы или в хвосты?
Мне несколько раз задавали в комментариях именно такой вопрос. Через некоторое время я подготовил специальное видео под названием "Ответы на вопросы, поступившие в IV квартале 2023 года". Там после 13-й минуты я подробно обсуждаю данную тему!
💯👍Вопрос -А если муку заменить солодом ржаным , есть смысл ?
Да, разумеется можно и так!
Разумеется, по деньгам сырьё будет дороже! Я там говорил, что мне как раз показалось интересным кроме экзотики из самогонного бутика половину сырья взять из самого обычного супермаркета.
Без ячменного солода будет иной вкус и аромат.
Ну и в целом, будет, видимо, другой напиток, хотя и ржаной. Нужно пробовать сделать и сравнивать вкусы!
Добрый день! А как называется ПВК Ваш? Думаю такой купить
Он назывался УПВК-50. Изготавливают их в компании "Самогон и водка" (можно погуглить), я покупал/вывозил у их московского представителя "Самогон легко".
Я свой котёл приобрёл несколько лет назад (см. моё видео "Моя новая игрушка"), сейчас они под тем же названием выпускают улучшенную модификацию (пониже высотой, побольше диаметром).
Обязательно подумайте о комплектации: нужен ли Вам расширитель объёма, какую "макушку" будете использовать для затирания и для перегона (на сколько дюймов отверстие с клампом). И автоматика-электроника для управления - одна из самых ценных вещей в ПВК!
Удачи!
А можно ли назвать тело коротким, если отбор завершать на 60% в струе. Мне кажется это уже довольно хвостатый продукт выходит
Что касается терминологии - это вопрос личных пристрастий, привычек и т.п.
Что касается сути, то при получении "благородных дистиллятов" при любом методе перегонки важно достичь двух целей: (1) отсечь (минимизировать до определённых значений) "неправильные" примеси, (2) сохранить в нужных количествах "правильные" примеси.
У меня по указанному методу на канале есть видео, где я демонстрирую данные ГХ-анализа "продукта", полученного методом короткого тела (с соответствующими параметрами), и показываю, что результат укладывается в параметры ГОСТа по зерновым дистиллятам.
Разумеется, каждый зритель моего канала готовит "продукт" для себя любимого, сам вправе решать, на каких процентах в струе отсекать, не обеднит ли итоговый вкус и аромат "продукта" слишком короткое вырезание тела.
Николай Александрович, есть ли у вас опыт по перегонки медовухи на медовые дистилляты? Спасибо...
Нет, с медовухой не работал!
Привет. Вопрос по сборке при перегонке на СС. Конус-крышка медный,диоптр, царга 50 см.с рпн. А повороты и холодильники нержавейка?
Здоровья и успеха.
У меня медные конус, царга и СПН внутри, остальное из нержавейки. По сути это у меня Вейн-6 на 2 дюйма, только царга куплена отдельно и узел отбора не нужен.
Николай Александрович, вы забыли упомянуть, какова крепость спирта сырца для второй перегонки? Разбавляете вы его или нет?
Я бы точнее сказал, что не "забыл", а "не посчитал нужным". Там если поделить АС на объём СС, то оно получится! На самом деле 27%-28% была крепость СС до добавления голов и хвостов.
Водой на дробных перегонках СС не разбавлял.
Разведите в холодной воде рожь перемешайте миксером с дрелью и так добавьте и не будет комков
Спасибо! Надо будет попробовать!
@@budem.prevozmogat так все делают,у меня котел 250л,прям в нем дрелью мешаю.
@@ВалерийДробышев-т5н 😀😀😀
Мое глубочайшее почтение, Николай Александрович! Я смотрел Вашу работу в отношении метода Габриэля. Фактически то, что Вы показали сейчас, похоже на вышеуказанный метод. Однако, если мне не изменяет память, там рекомендовалось, при дробной перегонке начинать собирать тело при 93 градусах в кубе. Так ли это? В этом виде Вы считаете головы по абсолютному спирту. Не смогли бы прокоментировать?
Заранее благодарю!
В Вашем коротком комментарии Вы, по сути, задали три вопроса:
1. Это то же самое, что и метод Габриэля?
Нет, это два разных метода. В методе Габриэля (есть специальное видео на моём канале) при перегоне браги на спирт-сырец последовательно отбираютт две порции. Потом их перегоняют по-разному. В методе кольцевания головы и хвосты пердыдущей дробной перегонки добавляют в спирт-сырец следующей дробной перегонки.
Объединяет эти два метод то, что у них одинаковая цель: с помощью схемы перегонки отсечь "ненужные" примеси и оставить в продукте "правильные" примеси (те, которые придают дистилляту нужный аромат и вкус).
2. Правильно ли я Вас понял, что "93 градуса в баке" - это про температуру перехода с тела на хвосты?
Я в методе кольцевания отбираю "короткое тело". У меня переход с тела на хвосты при дробной перегонке происходил где-то в районе 91 - 92 градуса в баке.
3. Как "считать головы по абсолютному спирту"?
Заливаем в бак спирт-сырец определённого объёма. Измеряем спиртуозность с помощью ареометра и проводим температурную коррекцию. Умножаем объём на процент, получаем условный объём абсолютного спирта (АС).
Обычно при дробной перегонке я отбираю 10% от АС (некоторые коллеги рекомендуют 7% или даже 5%). В методе кольцевания я отбираю "короткое тело" и тем самым двойную порцию голов - 20% от АС. Например, для 4,0 л АС во всём объёме спирта-сырца отбираю 4,0 * 0,2 = 800 мл голов.
Николай Александровч,как работает ваша БКУ 09....Были поломки или проблемы при установке програм для пивных заторов? Я пользуюсь таким же УПВК 50 и автоматикой БКУ 089,которую ремонтировал четыре раза. Присматриваюсь к БКУ 099
Тьфу, тьфу, тьфу! Пока всё нормально работало, не ломалось!
Здравствуйте!
Очередное видео в копилку прекрасного и душевного.
Слава богу, что погрешность в таблице по выходу спирта у Вас дома, а не на производстве объемами десятков тонн, тогда ждите инспектора ОБХСС😅.
Спасибо за очередное видео.
Что делаете в дальнейшем с полученным спиртом. Как "облагораживаете"? Сколько даете отдохнуть, отстояться и может выдерживаете при каких-то температурах до начала презентации.
Спасибо!
Ждем новых побед!
Ну вот, я думаю, что честность перед зрителем в таких "технических" сюжетах - это главное!
"Белый" напиток я просто развожу водой до питьевой крепости и держу в стекле. Соответственно, если готовил в августе-сентябре, то до выставки в январе он так и будет стоять ... За исключением той его части, которая будет выпита в текущем варианте.
Часть продукта разводил до бочковой крепости, добавлял экстракт листьев яблонь и груш и заливал в бочку на старку. Реально там при заливке получилось 57% спиртуозности.
Профи
😀😀😀
Здравствуйте. Всегда с интересом смотрю ваши видео, мне помогают. Подскажите пожалуйста с какой скоростью был отбор голов и тела? Я например отбираю 900-1000 мл. в час.
Брагу перегонял на ПВК. Там разгон до температуры в баке 75*С осуществляется на максимальной паспортной мощности ТЭНа - 3 кВт. А после 75*С я перехожу на "рабочую" мощность, она у меня - 50% от максимальной.
Разумеется, эти параметры (температура перехода на рабочую мощность и значение рабочей мощности в процентах от максимальной) задаются в автоматике УПВК и пользователь их может менять по своему усмотрению.
Почему 50%? Я пробовал гнать на 70% или 80%, мне показалось, что слишком интенсивно идёт процесс, в верхней части бака, где жидкость убывает в ходе перегонки, сильно пригорает к баку сухое вещество. Решил не "гнать лошадей".
Скорость отбора у меня при этом получается от 2,1 л/ч в начале до 1,7 л/ч для 13-го литра.
На дробной перегонке.
Допустим, конкретно для третьей браги из четырёх исходный объём был 18,5 л. Грел на индукционной плите.
Разгонял до кипения на мощности 1800 Вт. Это мощность моей Алины по умолчанию, максимальная там 3500 Вт.
Головы отбирал на 600 - 700 Вт, меньше там не получается. Скорость была 0,5 - 0,7 л/ч. Отобрал 1,2 л голов примерно за два часа.
Тело отбирал на 1200 Вт. Первый литр шёл со скоростью 2,1 л/ч, пятый последний литр шёл со скоростью 1,7 л/ч.
Потом я переходил на хвосты, прибавлял мощность до 1800-2200 Вт, скорость была порядка 2,5 л/ч.
Что касается единственной последней ректификации. Разгонял до кипения на 1800 Вт. Рабочий режим (работа на себя, головы, тело) был на 1200 Вт (на 1500 Вт у меня по опыту такая колонна захлёбывается).
Отбор голов регулировал краном (отбор был "по пару"). В среднем скорость отбора голов была где-то 0,2 л/ч. Я 250 мл голов отобрал примерно за час с четвертью.
Тело отбирал при полностью открытом кране, литр набрался за 56 минут, т.е. 1,1 л/ч. Те самые 1,7 л отобрал примерно за полтора часа.
Спасибо.
Я на дробной делаю по другому ( из фруктовых браг, остановился на них, так как вискари не получаются, воняет ацетоном. Надо правда попробовать по методу Габриеля ещё.) Головы отбираю по капельно, ставлю полметровую царгу набитую рпн и как при ректификации, а потом открываю кран на полную и снижаю мощность так, чтобы струя была где-то литр. Моим знакомым нравиться, да и мне тоже. На все эксперименты нет времени, поэтому и смотрю кто как делает. Удачи.
Муку Целесообразно засыпать в холодную воду, далее подогревать до нужной температуры и вносить солода когда температура будет ближе к 50° и не будет ни каких комков.
Делаю так уже не первый десяток раз, удачи 🤞
Благодарю за совет! 😊
Буду пробовать разные варианты и дальше! 😀
Здравствуйте Николай Александрович! Подскажите не мутнеет ли спирт, зерновой, при разбавлении до 40' и если есть совет как этого избежать буду признателен за совет))
Да, иногда бывала опалесценция. Мне думается, что "постоит в стекле и пройдёт".
@@budem.prevozmogat благодарю за ответ) но как долго ему стоять, ведь получается мало, употребить скорее хочется)))
Николай Александрович, сколько времени допустимо безопасно выдерживать готовую зерновую брагу до перегонки ? Ибо не всегда можно выкроить время на столь неспешный процесс...?!
Я специальных экспериментов не ставил, но по личному опыту могу сказать, что месяц - полтора держать не страшно. И кто-то из коллег писал, что можно при необходимости держать и несколько месяцев.
Привет. Всё классно, как в первом классе, спасибо большое. Один вопрос - вторую перегонку делали с разбавлением СС или без? И ещё - тело останавливали на 60% это для бочки?
Здоровья и успеха.
На дробную перегонку СС водой не разбавлял. Спиртуозность СС (перед добавлением голов и хвостов) составляла обычно 27 - 28%.
Я в первую очередь готовлю по такой схеме напиток для белого употребления. Но часть использовал для заливки в бочку (с экстрактом листьев яблони и груши - на старку).
@@budem.prevozmogat Спасибо за ответ. Я останавливаю на 65.Очень хочется сделать по Вашему рецепту, но ПВК не мой случай. Попробую с не очень мелким помолом. Не доберу экстрактивности, но другого варианта нет. И белая схема конечно. Спасибо ещё раз и наилучшие пожелания. 🙏
@@aleksandragoshkov3740 😀😀😀
@@budem.prevozmogatлучше разбавьте до 20-25%, так проще головам с промежуточными вылететь.
Здравствуйте. Но на 48 л воды, получается 12 кг сухой засыпи . Я бы не сказал что здесь ПВК необходим, такой затор можно и так сготовить. Это только для вашего удобства , если правильно понимаю ? Поправьте если что не так.
Я раньше готовил заторы в обычном баке на 37 л и грел индвукционной плитой понемногу. Есть на эту тему видео на моём канале ("Брага на ячменном солоде", выкладывал 08 сентября 2020 года). Так что затирать можно и без ПВК! Но там (в ПВК) не просто нагревание водой или паром, там ещё и удобная автоматика поддержания температурных пауз, не надо самому руками включать, выключать, перемешивать ...
Что касается перегонки, то некоторые перегоняют густые браги и без ПВК, но там есть много сложностей и нюансов (использовать фальш-дно, интенсивно перемешивать, очень постепенно нагревать, греть паром и т.п.) ... Лучше на ПВК, если можно себе его позволить!
Сколько ржаной солод может осахарить несоложеного зерна?
Вы знаете, считается (в интернете пишут), что ржаной солод имеет достаточно ферментов, чтобы осахарить как минимум в 3 - 4 раза больше себя самого по массе несоложёнки.
Но я сам не проверял. И я, как видите, тут "перестраховывался", и у меня солода (ржаного плюс ячменного) и несоложёнки было соотношение 1:1!