Муку в воду или воду в муку? Затор на ржаной полугар.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 20 มิ.ย. 2024
- Осенью 2023 года я выложил видео, посвящённое тому, как я готовил ржаной самогон или ржаную водку, культурно называю этот напиток: "ржаной полугар":
• Мой ржаной полугар: по...
Кроме прочего, я там демонстрировал то, как я, готовя брагу "по красной схеме", смешиваю ржаную муку с водой (засыпаю муку в воду) и смешиваю клейстеризованную муку с ржаным и ячменным солодом, размолотым практически в муку (тоже солода засыпаю в жидкость), при этом попеременно нагреваю и охлаждаю брагу.
Мне к тому видео люди писали разные комментарии, но несколько человек обратили внимание на то, как я смешиваю муку с водой, и советовали для более равномерного растворения не муку сыпать в воду, а воду наливать в муку.
Этим летом (2024 года) я решил вновь изготовить этот мой любимый напиток и решил попробовать последовать совету и наливать воду в муку. Показываю, что из этого получилось!
Также хотел бы обратить внимание на то, что в своё время я выкладывал видео, посвящённое конкретно методу короткого тела (кольцевания голов и хвостов), именно этим методом я последнее время перегоняю браги на ржаной полугар:
• Метод короткого тела (...
А поскольку тогда у некоторых зрителей возникли сомнения в качестве "продукта", получаемого таким методом, я отдавал напиток на ГХ-анализ, и есть видео с его результатами:
• Метод короткого тела (...
Я также выставлял свой ржаной полугар на форуме винокуров "Знак качества", можно посмотреть (после 30-й минуты), как это происходило, и как реагировали на этот напиток гости форума:
• Я поучаствовал в VIII ...
Тайм-коды:
0:00:05 Вступление. Почему я последнее время редко выкладываю свои видео.
0:09:53 Заливаю воду в муку.
0:27:52 Промежуточный комментарий: процедуры и рецепты подготовки браги.
0:32:03 Засыпаю ржаной и ячменный солод.
0:41:34 Заключение и выводы. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Николай Александрович, спасибо большое, что нас не забываете. Очень люблю Ваш стиль спокойного повествования. Верится, что все получится и у Вас и у нас. Дай Вам Бог здоровья и сил на все задуманные дела. Жду продолжение Ваших уроков из уютной винокурни.
Благодарю за такой душевный комментарий и Ваши лучшие пожелания! 😊
Вам тоже желаю удачи, успехов и всего наилучшего! 😀
Таааак, что за хондра....отставить! Вы сильный человек, Ваши видео-одни из самых лучших и познавательных. Люди смотрят Ваш канал с большим интересом и удовольствием......ожидая новых встреч. Гидрозатворы, в конце видео, стучат,как сердце,,,пусть и ваше сердце бьётся долго и счастливо. Будьте здоровы и живите долго! А хондру отставить.....это приказ!!!
От души благодарю за тёплое отношение ко мне и моему каналу! 😊
Нет, не скажу, что "хондра" ... Скорее сожаление, что редко могу оправдать ожидания тех, кому импонирует мой стиль подачи информации в нашей специфической области.
А испытывать депрессию точно не буду: заботы по даче, саду-огороду, хобби по изготовлению напитков не дают долго грустить!
Здравствуйте. Рад Вас снова видеть. Ещё не досмотрел, но решил выразить благодарность.
Спасибо большое! 😊
Удачи и всего наилучшего! 😀
Спасибо за видео. Дай Вам Бог здоровья!
Благодарю за добрые слова! 😊
И Вам не хворать! 😉
Добрый день..... Очень рад вас видеть.... Берегите себя
Благодарю за такой душевный комментарий! 😊
Удачи Вам и всего наилучшего! 😀
Почаще радуйте нас новыми видео 🙂👌
Спасибо за комментарий! 😀
Не могу обещать, но буду стараться! 😊
Приветствую! Рад видеть в здравии и желаю дальнейших успехов в пивоварении! Как говорит моя жена, отдыхайте чаще! Всего Вам самого доброго!
Благодарю за тёплые слова! 😊
Буду отдыхать! 😉
Лайкос!!!!
😀😀😀
Сразу лайк!
Всегда приятно смотреть!!!!
Спасибо большое! 😊
Я очень рад, если мой стиль приятен зрителям! 😀
Будьте здоровы 🍷
Спасибо большое! 😊
Здоровье - это наше всё! 😉
В емкость для брожения! Как всегда емко, четко.....
Не очень понял, что Вы имели в виду, но благодарю за доброжелательный комментарий! 😊
@@budem.prevozmogat с начала емкость, а потом уж муку в воду или воду в муку, без емкости мука и вода.......все как добром фильме "Огонь, вода и медные трубы" спор о палке был такой там сюжет.... 🤣😂
@@user-ef4qr5qw1m Спасибо! Буду думать!
Концовка огонь!!
Благодарю за добрые слова! 😊
Удачи Вам и всего наилучшего! 😀
Спасибо за новое видео Николай Александрович! Как всегда все по делу. В субботу, первый раз готовил чаудер, семья просила передать огромное спасибо!
Благодарю за позитивный комментарий! 😊
И особенно приятно, что чаудер "зашёл"! 😀
Спасибо Вам. Всегда когда смотрю вас, приятное ощущения детства в СССР
Ну вот да ...
Я вроде бы и бизнесом пытался в 90-е заниматься, и к марксизму-ленинизму давно отношусь без иллюзий ... А всё равно время от времени по психологии и внутреннему сознанию ощущаю себя человеком, "рождённым в СССР".
Лайк перед просмотром.
Рад видеть хорошего человека.
Наверное своё, домашнее не так вредно, доктор , очевидно, говорил о покупном пиве)
Ну, водка - это этиловый спирт с водой, и почти без каких-либо примесей.
А пиво, оно как брага, там много разного в составе!
Лет 15 назад я очень пристрастился к пиву, летом почти каждый день вечерком выпивал пару бутылочек из холодильника. Потом проверялся в поликлинике, сдавал анализы, докторша по печени увидела результаты, за голову схватилась!
С тех пор пью лекарства от печени (по указанию врачей), стараюсь не "пускаться во все тяжкие" с различным алкоголем, регулярно проверяюсь, пока всё более-менее!
@@budem.prevozmogat
Дай бог Вам здоровья.
Здесь, скорее, Авиценна опять в тренде: без излишеств, да своё, домашнее,- ни один Доктор против сказать не посмеет)))
@@user-vf4nu6lt1v 😀😀😀
Николай Александрович! Крепкого Вам здоровья и хорошего настроения при приготовлении пива для Вашей бесценной помощницы!
Спасибо большое! 😀
Передам супруге привет от Вас! 😊
Привет. Рад Вас снова видеть и слышать, что всегда приятно. Здоровья и успехов! 🙏
Благодарю за добрые слова! 😀
Удачи и успехов в нашем совместном хобби! 😊
😃✌🙏@@budem.prevozmogat
@@aleksandragoshkov3740 😀😀😀
Добрый вечер
Добрый! 😉
Ждём на выставках и фестивалях!
Благодарю за комментарий! 😊
До новых встреч! 😀
👍
😀😀😀
Уважаемый Николай Александрович, позвольте совет, купите насос для аквариума, они бывают разный мощности, а когда вы поднимаете эти бутыли с водой мне не по себе становится. Многие лета.
Большое спасибо! 😊
Буду иметь в виду! 😎
Добрый день. Можно ещё также в воду сразу добавить фермент амилосубтилин или амилолюкс, и он и будет разжижать затор, а солода добавлять на втором нагреве.
Я об этом (фермент А) много слышал (видел, читал). Но почему-то мне нравится, чтобы ближе к натуральному!
@@budem.prevozmogat А ЧТО НЕ НАТУРАЛЬНОГО В АМИЛОСУБТИЛИНЕ?
@@161kamen Уговорили! Буду думать!
Теперь Ваша аудитория постепенно превратится в Ваших внуков, которые будут внимательно слушать мудрые мысли дедушки)))
Да, хорошо бы! 😊
@@budem.prevozmogat Воистину так!
@@user-fs6eg6ng8d 😀😀😀
👍.
😀😀😀
Are you really from Australia? No kidding?
@@budem.prevozmogat Yes I surely am Adelaide, South Australia 🦘.
@@garrymcgaw4745 Unbelievable! I was in Adelaide in October, 2008. There was a golf championsip there, and I was working in the Russian Golf Association and was in charge of our national golf team.
Do you speak Russian? Were you able to inderstand anything in my video?
@@budem.prevozmogat WOW! what a small world, that would have been a sweet job too. 2008.. I would have been a concreter/Paving and Landscaping person. No I don't speak Russian however TH-cam have a subtitles button that converts it to English so I watch you, and read what you are saying. I love your channel AND your equipment, it's a fabulous set up, 'KUDOS' to you my friend👍🦘.
Приветствую Вас. А я муку в кипяток с ферментом А АТС и дрелью.
Спасибо! 😊
Да, дрель с миксером очень помогает! 😎
мука прекрасно растворяется в холодной воде
@@161kamen Спасибо!
Николай Александрович, почему мука а не солод? Экономия или органолептика другая? Спасибо!
Это хороший вопрос ...
Несколько лет назад, когда я "разрабатывал" этот рецепт, я исходил из того, что есть солод ячменный, у меня это был ходовой продукт, я его покупал мешками по 25 кг на виски и пиво. Солод ржаной был вещью более экзотической, не всегда и не во всех самогонных магазинах был в наличии. И ещё я подумал, что хорошо бы половину засыпи взять несоложёнки, и чтобы было в наличии почти в любом продуктовом магазине. Получился такой рецепт: 3 + 3 + 6.
В этом году я искал в интернете ржаную муку подешевле. Заказал в "Ашане", получал у прилавка "сбердоставщиков". Выкатили мне тележку с 24 килограммами (на 4 затора по 6 кг на каждый).
Можно сказать, что "так исторически сложилось". Но вкус и аромат нравится мне, нравится некоторым моим друзьям и знакомым. Поэтому решил в точности вопроизвести рецепт, только попытаться экспериментировать с тем, "как перемешивать"!
@@budem.prevozmogat2
@@user-yl6bb9rs1l 😀😀😀
В прошлом видео не рассказали с какой скоростью отбираете головы и тело при дробной. Хотелось бы узнать
Вот здесь
th-cam.com/video/-px4FQD1fv4/w-d-xo.html
(после 22-й минуты) я подробно расписываю, какие у меня обычно бывают скорости отбора в разных случаях!
@@budem.prevozmogat большое спасибо
@@niknikov5384 😀😀😀
Как то заморочено с веслом, разве что для мышечного тонуса. Почему не попробовать шуруповёрт с насадкой миксером? Постепенно в воду вносите муку, почти без комков выходит.
Там вначале реально тесто получается, мне кажется, что строительный миксер там не справится ...
@@budem.prevozmogat, справится.
@@user-ne4ej6nn5e Спасибо, буду пробовать!
Как по мне, так при наличии мешалки месить руками.... Ну такое себе.😂
Мешалка моего ПВК нормально "крутит" жидкость, чтобы лучше был теплообмен с водяной оболочкой. А вот комки муки или смолотого в муку солода мешалка не разбивает. Если не предпринимать специальных усилий, а просто высыпать муку в воду, то плавают на поверхности комки, вращаются вместе с мешалкой, потом тонут ...
И в результате, во-первых, так комками и остаются (раздавишь, внутри иногда сухая мука), соответственно часть сырья не участвует в "процессе". Во-вторых, когда сливаешь брагу, катышки затыкают отверстие, лишний геморрой.
Шуруповёрт со строительной мешалкой приспособил, миксер бытовой кухонный приспособил ... А вот какого-то удобного технического условия, чтобы засыпал (налил), кнопку нажал, и нет комков, такого пока не нашёл!
Мука на основу замешаль с малой влажностью и потом добавить воды до насыщения муки
Благодарю за рекомендацию! Буду думать!
Раньше была старинная традиция,позволяющая мастерству не чахнуть-брать мастеру учеников.Может и у Вас можно поискать вокруг себя и найти кого-то увлекающегося,кто бы и учился и помогал?
Ну вот да ... Именно так я зятя использовал, натаскивал, мастер-классы проводил, всеми секретами делился ...
Странно? Имея ПВК не нужно работать ни вёслами ни миксерами. На то он и ПВК.
Мешалка моего ПВК нормально "крутит" жидкость, чтобы лучше был теплообмен с водяной оболочкой. А вот комки муки или смолотого в муку солода мешалка не разбивает. Если не предпринимать специальных усилий, а просто высыпать муку в воду, то плавают на поверхности комки, вращаются вместе с мешалкой, потом тонут ...
И в результате, во-первых, так комками и остаются (раздавишь, внутри иногда сухая мука), соответственно часть сырья не участвует в "процессе". Во-вторых, когда сливаешь брагу, катышки затыкают отверстие, лишний геморрой.
на Сашу Сладкова сильно похож...
Мне нередко пишут, что я на кого-то похож (на Георгия Хазанова, на актёра Георгия Штиля) .... А вот на этого - первый раз! 😉
Много лишних движений, слишком трудоемко.Посмотрите как бабули деревенский квас на ржаной муке варят. А если солод и дрожжи добавить, то самый раз будет, как нужно.
Спасибо! При случае понаблюдаю!
Дед, хватит херней заниматса, займись наконец настоящим делом!!
Голубчик!
Не откажите в любезности написать мне спокойно и вежливо, каким именно "настоящим делом" мне следует заниматься!
муку только в холодную воду !!!!
А молотый солод в какую воду?
@@budem.prevozmogat сразу давай в холодную и нагревай до 62*С
@@161kamen Спасибо, попробую!
Из муки органалептика намного хуже спирта больше лучше из зерна но оргонолептика очень яркая хорошая !!!
Спасибо! Буду думать! 😀
@@budem.prevozmogat, я покупал рожь в конторе мой хлеб, у них она 1 категории, дороговата, зато они могут помолоть хоть в дроблёнку, хоть в крупную или мелкую муку. Цельнозерновая рожь сильно душистей обдирной муки. И в рожь хорошо добавлять фермент Ц, бражка получается не сопливой.
@@user-ne4ej6nn5e Благодарю! Буду смотреть, какие у меня тут возможности!
@@budem.prevozmogat , я, когда уже написал, понял, что Вы достаточно далеко от Москвабада живёте.
Можно посмотреть целлолюкс жидкий Сиббиофарма и поискать местный аналог.
👍
😀😀😀