The Most Detailed Artisan Bread - نان آرتیزان با جزییات کامل

Ingrediens:
For Sourdough Starter:
Starter 100g
Whole Wheat Flour 50g
Bread Flour 50g
Water 100g
---------------------------------
For Bread:
Bread Flour (Type 550) 800g
Whole Rye Flour 100g
Whole Wheat Flour 100g
Water 650g
Salt 20g
Seeds: Some
I learned so much from "Full Proof Baking" / @fullproofbaking
How to monitor bulk fermentation / bphit9mhy2t
مواد لازم:
برای مایه خمیرترش
خمیرترش ۱۰۰ گرم
آرد کامل گندم ۵۰ گرم
آرد خبازی یا نون‌پزی ۵۰ گرم
آب ۱۰۰ گرم
-------------------------------
برای نان
آرد خبازی یا نون‌پزی ۸۰۰ گرم
آرد جو کامل ۱۰۰ گرم
آرد گندم کامل ۱۰۰ گرم
آب ۶۵۰ گرم
نمک ۲۰ گرم

[@maryamsadeghian7335]

از این همه حوصله ای که به خرج دادید سپاسگزارم. تن درست و پیروز باشید.

[@f.s.b.333]

سپاس از این همه زیبایی که خلق میکنید و توضیحات کاربردی میدید 🙏🥨🍞🌷

[@mariabeheshti328]

وای من عاشق چنلتون شدم تقریبا هرچی میخواستم تو چنلای خارجی پیدا کنم و انگلیسیم ضعیفه🥲 بعد کلی سرگیجه به طور معجزه با چنل شما رو به رو شدم😍😂💙

[@elnazafrady8909]

ممنون از زحمات و تجربیات شما

[@mahnazhabibi4999]

عالی عالی بود

[@MS-mu8jg]

عالی دستتون درد نکنه❤❤❤🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@fatemehsafarapour6375]

ممنون عالی عالی 🌷🌷🙏🏽🙏🏽

[@NamvarYeganeh]

Fantastic explanation ever see to baking bread. Thank you

[@fatimam67]

ممنون از ویدیوی عالی تون. خیلی خوب بود❤❤

[@hoomanmojahedi617]

عالی بود، ماه‌ها بود به دنبال ویدئو آموزشی در این زمینه بودم. لذت برم از نحوه بیان شما. 🙏

[@marzesadidi4309]

Thanks for the great recipes

[@PersianwithAsal]

❤❤ممنونم

[@armanimani9238]

Very good

[@saeedrazzazian1225]

قربان دستمریزاد! بسیار عالی بود!

[@mohammadjavadsbr2544]

بهترین آموزش نان خمیر ترشی بود که تا الان دیده بودم
سپاس از شما

[@zahranouruzi3132]

من تا به حال ندیدم کسی اینطور عالی نون درست کنه.اشپزیتون و نون درست کردنتون حرف نداره.شما یه سر اشپز هستید

[@Travel-Naghmeh]

من دیشب با دستور شما نون درست کردم عالی شد البته من مواد نصف کردم و یدونه نون درست کردم

[@11BossLife11]

عالی

[@helieasy7465]

این همه من نون درست کردم و آموزش نون از یوتوب دیدم هیچ کدوم مثل شما دقیق علمی کامل وعالی نبود هزاران سپاس

[@theArtisanFood]

چه خوب

[@taramovahedi61]

توروخدا میشه بازم ازاین ویدوها بزاریید من دوست دارم یادبگیرم ولی جایی رونمی شناسم درست یادبدن

[@BlackRose-dn7ke]

صد در صد شما یکی از بهترین ها در هر زمینه ای هستید

[@fahimehgourabi677]

چقدر دلم خواست ، فقط دارم نگاه میکنم تو یتیوب روشهای مختلف این نون و آرزوم بتونم یه روز درستش کنم و مزه اش کنم عاشق صدای نون و رنگ و شکل این مدل نون هستم ❤

[@user-jb5zj6pj4w]

چقدر با ارامش و دقیق اموزش دادید .منهم همیشه نون خودم درست میکنم .خوشحالم با شما اشنا شدم .

[@shojabaig4944]

سلام دست گلت درد نکنه ممنون از توضیح ساده و دقیق و کامل جنابعالی.

[@mani1758]

بسیار عالی بود ممنون 🙏🏻

[@sjdshere6049]

بسیار عالی توضیح دادین خسته نباشید ومتشکرم❤❤

[@denizhatefnia2466]

عالیه استاد ممنون

[@mahdihosenseresht4113]

دم شما گرم

[@amirrezaaslsabbaghpour6344]

بسیار مفید و عالی
مخصوصا تاکیدتون بر احیای سنت های فراموش شده

[@Malihe55.7.7]

عالی بود مرسی فوقالعاده

[@monakayvan1523]

خیلی عالی بود

[@atefehzarei7135]

عالی بود ممنونممم🌾

[@helieasy7465]

عالی وبی نظیر

[@user-cb3ze5jg6b]

عالی بودمتشکریم🙏

[@parialimohammadi8171]

بسئلك عالي

[@royayousefi3802]

خیلی عالی بود 👌👌

[@Yazdanpanahy1]

خیلی خوب بود

[@zibajafarpour9141]

عالی بود👌

[@radman4058]

واااااای ممنون من عاشق درست کردن نونم

[@nasrinmahdavi9168]

بسیار عالی بود دستتون درد نکنه که به ما یاد میدید

[@lidaseirafi7571]

بسیار سپاسگزارم از آموزش ارزنده تون 🌺

[@BlackRose-dn7ke]

عالی بود واقعا لذت بردم حتما درست میکنم ممنون از شما پختن نان طرز بیان و کلمات شما آموزش خوبتون

[@seddigehshakar9863]

سلام عالی بود با توضیحات کامل وپر انرژی😍👌👏👏

[@mohsensoroushmehr]

بسیار عالی 'اصولی و حرفه ایی 👏👏👏👏

[@helieasy7465]

موافقم پختن نون برای من بسیار لذت بخش است ممنون

[@parimollazadeh6291]

سلام ممنون از تجربه هاتون که با ما به اشتراک گذاشتید خیلی عالی بود ویدیوتون ممنونم

[@mjkeyvan1428]

احسنت به شما. من یک دیوانه ی نان و خمیر هستم. به صورت تجربی نان رو شناختم. تلاش کردم بفهممش. الان که ویدیو ی شما رو دیدم فهمیدم مجنون نان یه دسته ای از آدم ها هستن. ممنون از اشتراک گذاشتن ویدیو. خسته نباشی اوستا

[@helieasy7465]

از توضیحاتتون در باره ی تاریخچه نون متشکرم

[@zarijanghorban864]

بسیار عالی و بینهایت دقیق و واضح آموزش دادید و توضیحات کامل،موفق و سربلند باشید🙏👌👏

[@amirsol2003]

عالیه خیلی خوشگل شد، آفرین

[@user-lf4vw9fs8j]

سلام،خیلی عالیه لطفا بازم آموزش بذارید از خمیرترش،اگه از صفر آموزش بدین واسه مبتدیا ممنون میشم

[@theArtisanFood]

تو کانال ویدیو خمیرترش از اول هست. th-cam.com/video/iXG_G7tHTUw/w-d-xo.html

[@masoumehrazavi8551]

👏👏👏👏👏

[@noshinmotamedi9246]

درود بر شما بسیار جالب بود برای تندرستی روح و جسم این فرآیند غذائی خیلی مهمه من دنبال مواد غذائی که با فرآیند تخمیر طبیعی درست میشوند هستم یکی از ا ونها همین نان است سرکه سیب را یاد گرفتم حالا دارم خمیر ترش شما را یاد میگیرم تا نان خوبی برای خانواده فراهم کنم روش شما بسیار علمی و منطقی است من دوستدارم کارهایم را مثل شما انجام بدم

[@user-fr3zc5pr9r]

👏👏👏👏به به چه عالی
استاد این نیم ساعت استراحت های اولیه میشه یکی از این استراحت ها طولانی بشه؟
ممکنه کاری پیش بیاد بیرون بریم
تشکر🙏🙏🙏🙏

[@theArtisanFood]

اون اوایل نکنید این کار رو. سعی کنید مو به مو اجرا کنید و وقتی کاملا دستتون اومد و اوستا شدید تغییر بدید

[@miladnekooei8468]

نایس‌:)

[@afsaneh2207]

عالی بود تمام نکات به دقت توضیح داده شد اولش دیدم تایم فیلم بالاست گفتم یه ذره میبینم بقیه شو ولش کن ولی وقتی دیدم چقدر پر محتواست حیفم اومد همشو نبینم

[@IRANI8448]

سپاس از اینکه اینهمه وقت گذاشته اید و تجربه های خود را به همگان پراکندید . در مورد اردها که شما از ارد خارجی بهره بردید توضیح دهید که در ایران مشابه انها جه نوع اردی هست ؟ با کدام یک میتوان نان ارتیزان پخت ؟ ایا روش کوتاه تری برای پختن این نان هست ؟ ایا در خارج هم اینگونه نانها را که متداول است و بسیار زیاد هم تولید میکنند بهمین روش میپزند یا اینکه از ماشین های گوناگون بهره میبرند ؟ ایا میتوان این نان ارتیزان را با استفاده از مخمر های اماده ای که در ایران هست پخت ؟

[@theArtisanFood]

ایشالا در ویدئوهای بعدی

[@bitapourmehr4356]

❤❤❤❤

[@parvizsamsam7866]

درود بر شما توضیحات شما بسیار مفید و آموزنده بود بخصوص رشد 25 درصد خمیر بسیار عالی . فقط شعله بالا روشن باشه یا خاموش ؟
سپاس فراوان

[@theArtisanFood]

شعله پایین فر و فن روشن

[@helieasy7465]

👍👌✌

[@maryambabamohammadi4298]

سپاس از آموزش بسیار عالی گویا و فوق العاده تون ،استاد ی سوال :داخل فرتون یک سنگ گذاشتید ،ممکنه راجع بهش توضیح بدید ؟و اینکه نون خمیرترش رو بدون داچ آون میشه پخت ؟
من خیلی دوست دارم نون حجیم به سبک شما بپزم ولی قابلمه ندارم
ضرورت خرید داره یا خیر ؟
تندرست باشید 💐🌸

[@theArtisanFood]

سنگ برای ذخیره کردن انرژی حرارتی و انتقال سریعش به نونه. میتویند از یه تیکه آهن هم استفاده کنید.
بدون داچ آون هم میشه. ویدیوها رو ببینید من خودم بدون اون درست می‌کنم

[@maryamawissam258]

چاودار با جو متفاوته آقا

[@mohammadjavadsbr2544]

احتمالن منظورشون ارد چاودار هست چون در رسپی واژه rye به کار برده شده

[@smam406]

ممنونم از به اشتراک گذاشتن تجربیاتتون،یعنی داچ آون نمیخواد؟

[@theArtisanFood]

نه الزاما، باشه بهتره، مخصوصا اگر فر‌ گازی باشه

[@baranebaharan]

دست شما درد نکنه و خسته نباشید ، والا این نون نیست خون جیگریه جدود ده ساعت کار و دو روز کامل طول کشید تا این نون واقعا نون بشه بخدا آدم حیفش میاد این نون را بخوره ، یعنی نون هایی که توی آلمان اینقدر لذیذه با همین زحمت آماده میشه؟؟

[@taramovahedi61]

اب ولرمه یا اب شیره

[@ahmadmeratzadeh5731]

خیلی متشکر. من یک نان پزی در مانیل دارم. البته نان های من متفاوت است. اما خیلی علاقه مند شدم به ای روش ها.

[@theArtisanFood]

عالی

[@Ghazalak_121]

اصلا خیلی حرفه ای بود آموزشتون ای ولا

[@MaryFth-pc4ef]

سلام استاد بی نهایت ممنونم .یک سوال میزان دمای فر در زمان پخت چقدر هست و ایا در حين پخت تغییری می کند؟ و اینکه حرارت از دو طرف بالا و پایین هست و یا فقط از پایین.❤ممنون

[@fakhrinabhani9395]

دستتون درد نکنه ممنون از توضیحات فقط میشه لطف کنید طرز تهیه خمیر ترش رو بگید

[@theArtisanFood]

توی کانال ویدئوش هست

[@zahrababaei5571]

سلام وقتتون بخیر.‌ممنون بابت آین آموزش عالی. آیا میشه برای پخت این نوع نان از فر دست ساز خانگی هم استفاده کرد؟

[@theArtisanFood]

قاعدتا اگر دماش به 250 اینا برسه، باید بشه

[@taherekhalaj2656]

سلام سه نوع ارد باید حتما باید باشه ایا اردا چاوادار از کحا بخرم

[@theArtisanFood]

نسبت نوع آردها رو رعایت کنید درسته

[@11BossLife11]

[@lindahs1534]

چقدر کار این نان زیاده

[@theArtisanFood]

اوایلش یه کمی زیاد میاد، اما درست میشه

[@farzaddalir1856]

استاد خسته نباشید ولی خمیر که میره توی یخچال یکم افت کیفیت پیدا میکنه پف کردنش. یکبار هم بدون انتقال به یخچال بپزید.

[@theArtisanFood]

حتما قبل از استفاده یک دو روز زودتر از یخچال دربیارید و یک دوبار غذا بدید که به اوج قدرتش برشه بعد استفاده کنی

[@2smartminds]

👍👍👏👏👏👏👏👏❤️🌹🙏🙏

[@faridehalikhani9275]

چاودار جو نیست

[@faribarezaee7449]

👌🏼👌🏼👌🏼 خیلی عالی
خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم
می دونید چقدر دنبال دستور نانهای به این سبک و کلا خمیر ترش با کیفیت برای پیتزا و نان گشتم ، حتی کانالهای خارجی بدون ترجمه و زیرنویس ، مخصوصا ایتالیایی ها را دیدم اونم بارها و بارها ولی فایده نداشت ، ولی حالا خیلی روشن تر شدم ، لطفا ویدیوهای مربوط به انواع خمیر ، نان ، پیتزا را بیشتر توی کانالتون بگذارید ، امیدوارم که موفق باشید و به زودی بازدیدهای چندصدهزاری و حتی بیشتر داشته باشید

[@theArtisanFood]

مرسی. حتما

[@maryamp638]

🙏👍🌹✌️

[@naash2296]

سلام اگر نون رو با آرد جو کامل درست کنیم آیا مشگلی پیش میاد ؟ ممنون از پاسخگویی شما

[@theArtisanFood]

بله، ساختار گلوتن تشکیل نمیشه و دستورش کلا فرق داره

[@Merrymaker999]

بسیار عالی، یک سوال از خدمتتون دارم اونم اینه که میزان اضافه کردن استارتر را چطور باید حساب کنیم؟

[@theArtisanFood]

معمولا حدود 20% وزن آرد. میشه کمتر و بیشتر هم کرد که با تجربه به دست میاد

[@denizhatefnia2466]

استاد حرارت فر رو فقط پایین هست با فن ؟

[@theArtisanFood]

بله

[@soodabehbiria2027]

عالی استاد خدا قوت.توی ایران آرد گندم رو از نانوای میگیریم ولی آرد خبازی رو از کجا باید تهیه کنیم؟

[@theArtisanFood]

والا مدتیه در جریان نیستم. احتمالا سوپری‌ها دارند

[@shirin2433]

سلام .خدا قوت.میشه با خمیر ترش قالبی که آماده توی بازار هست این نون را درست کرد واگه میشه میزانهاش چقدر باید باشه

[@theArtisanFood]

بله، ولی همه لطف این نون و مزه‌‌اش به درست کردن با خمیرترش خونگیه.

[@alimirzamani979]

با سلام، خیلی جالب بود، ممنون.. یک سئوال، وقتی نان را میپزیم در واقع تمام باکتری های زنده توی خمیر مایه، میلیونها باکتری، کشته میشوند یا آنها زنده میمانند؟

[@theArtisanFood]

نمیشه به اطمینان گفت

[@Malihe55.7.7]

درودبرشما آیا دراین نون میشه ازغلات هم استفاده کرد داخلش وهمینطور از برگهای سبزیهای معطروزیتون؟؟؟

[@theArtisanFood]

بله

[@Malihe55.7.7]

@@theArtisanFood سپاس فراوان🙏🌹🌷

[@gcep4628]

none be adam labkhand mizane

[@mariakhoshhal]

شما برای شروع کار خمیرترش آماده داشتید اگه امکانش هست این قسمت هم توضیح بفرمایید

[@theArtisanFood]

توی ویدیوهای کانال هست

[@radman4058]

ببخشید با دستگاه هم زن خمیر هم میشه درست کرد

[@theArtisanFood]

بله حتما. بزنید هر دو دقیقه چک کنید استراحت بدید یه کم بزنید تا تست پنجره رو پاس کنه

[@sabakhalatbari6207]

امروز دارم این نون رو درست می کنم . ولی به تست پنجره ای درست حسابی نرسیدم. حالا ببینم چی می شه

[@motahareh_1998]

سلام وقت بخیر٫من دیشب باکلی ذوق استارترروتغذیه کردم ومقداری برای لوین کنارگذاشتم چهاربالوین روتغذیه کردم برای نان خمیرترش تمام کارهایی که گفتین موبه موانجام دادم همه چیزخیلی خوب پیش رفت خمیرهم بعدازسه بارفولدکردن حجم خوبی گرفت ولی موقعی که خواستم شکلش بدم وبذارم داخل یخچال خیلی شل شده بودواصلاهیچ حالتی به خودش نمیگرفت بدجوری خوردتوی ذوقم بااینکه مقدارآب که داخل دستورگفتین من کمترزدم چون احساس کردم اون مقدارآب براش خیلی زیاده میشه راهنماییم کنیدتابدونم اشتباهم کجاست تادرست کنم ودفعه بعدکه خواستم درست کنم خستگی کل روزکه انتظارکشیدم توی تنم نمونه!!ممنون میشم

[@theArtisanFood]

مقدار آب احتمالا دلیلش نبوده. احتمالا بیشتر از حد تخمیر شده. درست کنید همون رو خوب میشه و دفعه بعد رشد خمیر رو بهتر مونیتور کنید و بعد از افزایش ۲۵ تا ۳۰ درصدی حجم بذارید یخچال

[@masoomamohseni9173]

میتونید نان بربری هم بپزید با خمیر مایه خشک

[@theArtisanFood]

مایه خمیر خشک، اصلا توصیه نمی‌کنم. چون ملی زحمت میکشید اما مزه و بوی نون واقعی رو از دست می‌دید

[@sadatmousavi6735]

ارد روگن و کامل دارم ولی آرد خبازی ندارم. به جایش آرد نول و سمولینا و باکویت( گندم سیاه) و جو و جو دوسر هم دارم. کدومش رو میتونم به جای آرد خبازی جایگزین کنم؟

[@theArtisanFood]

آرد سفید گندمی که خیلی نرم نباشه و پروتئینش بیشتر از 11%‌ درصد باشه.
آرد نان‌پزی معمولی به اصطلاح.

[@vida2321]

سلام و درود من این نونو الان پختم یکم بو و کزه ترشی میده اولین بارم بود😅 بنظرتون خمیر ترشم مشکل داشته؟

[@theArtisanFood]

نه درسته. ادامه بدید درست میشه

[@theArtisanFood]

دفعه بعد میتونید خمیر ترش جوون تری‌ رو استفاده کنید، یا مقدارش رو کمتر کنید زمان تخمیر‌ رو بیشتر

[@Malihe55.7.7]

با این دستور نون درست کردم واقعا عالی شد بافتش ممنون از شما و آموزش خوبتون فقط یک سوال یه کوچولو طعم ترشی میده آیا طبیعیه یاخیر؟!!وچه کنم که بوی ترشی نده ؟؟!!آیاباید درهمه مراحل داخل یخچال باشه؟؟

[@theArtisanFood]

بوی ترشی بیشتر مال خمیرترشه، اون رو کمتر تخمیر کنید، یه کم زمان bulk fermentation رو. کم کنید

[@Malihe55.7.7]

@@theArtisanFood ممنون از پاسخگویی شما🌷🌹🙏

[@encyharefi2984]

سلام اگه این سنگ یا ظرف مخصوصپخت رو نداشتیم باید چیکارکنیم

[@theArtisanFood]

یه کمی شکل نون بد تر میشه

[@sadatmousavi6735]

میشه لطف کنید اندازه ها و همچنین مراحل کار رو به طور خلاصه و تیتر وار زیر نویس کنید.
خیلی متشکرم

[@theArtisanFood]

اندازه‌ها که همیشه هست توی توضیحات، اما اینجا بهتره مسیر درست کردن رو مثل همین برنامه زمانی‌ای این زیر نوشتم برید.

[@rezarezapoor5158]

وقت بخیر میشه آدرس اینستاگرامتون رو بغرستید

[@theArtisanFood]

instagram.com/tv/CUW5pghgSOx/?

[@radman4058]

ببخشید میشه با خمیر فوری هم درست کرد

[@theArtisanFood]

میشه اما خیلی مزه و بو رو از دست میدید

[@radman4058]

@@theArtisanFood بله ممنونم سپاس ودرود بیکران 🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️

[@saeedyaghoobian8979]

واقعا به شما تبریک میگم، دقیق ترین روشی بود که دیده‌ام. فقط یک سوال:
برای نان آرتیزان دمای فر رو چطور تنظیم کردین؟ المنت بالا و پایین با هم؟ فن کانوکشن چطور؟
❤

[@theArtisanFood]

شعله بالا در فرهای گازی فقط برای گریله.
شعله پایین با فن کافیه

[@theArtisanFood]

اگر فر برقی دارید که اون معمولا جفت المنت‌ها خودشون روشن میشه وقتی دما رو تنظیم کنید و فن رو‌ روشن کنید

[@user-nk7vl7nw4n]

ببخشید چند دقیقه باید تو فر باشه

[@theArtisanFood]

قسمت اول، تا زمانی که نون به حجم نهایی‌ش برسه، در قسمت دوم تا جایی که طلایی یا قهوه‌ای بشه، که این به دلخواه شماست.