The Most Detailed Artisan Bread - نان آرتیزان با جزییات کامل

[@FarahnazFarahmand-pt9ug]

بسیار مفید وارزشمند بود🌹

[@vahidmoradi6149]

فک کنم اولین باریه بعد ۸ سال استفاده از یوتیوب ترغیب میشم بیام تو یوتوب کامنت بزارم و از این ویدیو خیلی مفید تعریف کنم. خدایی عاااالی بود حرف نداشت

[@hoomanmojahedi617]

عالی بود، ماه‌ها بود به دنبال ویدئو آموزشی در این زمینه بودم. لذت برم از نحوه بیان شما. 🙏

[@taramovahedi61]

توروخدا میشه بازم ازاین ویدوها بزاریید من دوست دارم یادبگیرم ولی جایی رونمی شناسم درست یادبدن

[@MinaMobin]

دوست عزیز از آموزش خوبتون متشکرم 😅😅❤

[@saeedrazzazian1225]

قربان دستمریزاد! بسیار عالی بود!

[@MS-mu8jg]

عالی دستتون درد نکنه❤❤❤🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@Feri2024.]

عالی بود. ممنون بابت این کلیپ 🙏🙏🙏🙏

[@mariabeheshti328]

وای من عاشق چنلتون شدم تقریبا هرچی میخواستم تو چنلای خارجی پیدا کنم و انگلیسیم ضعیفه🥲 بعد کلی سرگیجه به طور معجزه با چنل شما رو به رو شدم😍😂💙

[@fatemehsafarapour6375]

ممنون عالی عالی 🌷🌷🙏🏽🙏🏽

[@فرشتهمشگینفامحقیقی]

عالی بودمتشکریم🙏

[@shahnazmnc8122]

درود و سپاس ❤

[@mahinmahmoodpour6086]

بسیار عالی ممنونم

[@FaezehRahmati-f4b]

وای عالیبود ممنون

[@mohammadjavadsbr2544]

بهترین آموزش نان خمیر ترشی بود که تا الان دیده بودم
سپاس از شما

[@NamvarYeganeh]

Fantastic explanation ever see to baking bread. Thank you

[@maryamsadeghian7335]

از این همه حوصله ای که به خرج دادید سپاسگزارم. تن درست و پیروز باشید.

[@f.s.b.333]

سپاس از این همه زیبایی که خلق میکنید و توضیحات کاربردی میدید 🙏🥨🍞🌷

[@masy1756]

عالیییی ممنون

[@zahranouruzi3132]

من تا به حال ندیدم کسی اینطور عالی نون درست کنه.اشپزیتون و نون درست کردنتون حرف نداره.شما یه سر اشپز هستید

[@fatimam67]

ممنون از ویدیوی عالی تون. خیلی خوب بود❤❤

[@fahimehgourabi677]

چقدر دلم خواست ، فقط دارم نگاه میکنم تو یتیوب روشهای مختلف این نون و آرزوم بتونم یه روز درستش کنم و مزه اش کنم عاشق صدای نون و رنگ و شکل این مدل نون هستم ❤

[@BlackRose-dn7ke]

صد در صد شما یکی از بهترین ها در هر زمینه ای هستید

[@shojabaig4944]

سلام دست گلت درد نکنه ممنون از توضیح ساده و دقیق و کامل جنابعالی.

[@helieasy7465]

این همه من نون درست کردم و آموزش نون از یوتوب دیدم هیچ کدوم مثل شما دقیق علمی کامل وعالی نبود هزاران سپاس

[@theArtisanFood]

چه خوب

[@parialimohammadi8171]

بسئلك عالي

[@lidaseirafi7571]

بسیار سپاسگزارم از آموزش ارزنده تون 🌺

[@sjdshere6049]

بسیار عالی توضیح دادین خسته نباشید ومتشکرم❤❤

[@amirrezaaslsabbaghpour6344]

بسیار مفید و عالی
مخصوصا تاکیدتون بر احیای سنت های فراموش شده

[@bitaramezani5240]

بسیار عالی و جالب ❤❤❤

[@سهیلامقدم-س1ي]

چقدر با ارامش و دقیق اموزش دادید .منهم همیشه نون خودم درست میکنم .خوشحالم با شما اشنا شدم .

[@amir.iran2003]

عالیه خیلی خوشگل شد، آفرین

[@parimollazadeh6291]

سلام ممنون از تجربه هاتون که با ما به اشتراک گذاشتید خیلی عالی بود ویدیوتون ممنونم

[@11BossLife11]

عالی

[@elnazafrady8909]

ممنون از زحمات و تجربیات شما

[@Travel-Naghmeh]

من دیشب با دستور شما نون درست کردم عالی شد البته من مواد نصف کردم و یدونه نون درست کردم

[@BlackRose-dn7ke]

عالی بود واقعا لذت بردم حتما درست میکنم ممنون از شما پختن نان طرز بیان و کلمات شما آموزش خوبتون

[@armanimani9238]

Very good

[@radman4058]

واااااای ممنون من عاشق درست کردن نونم

[@mani1758]

بسیار عالی بود ممنون 🙏🏻

[@mohsensoroushmehr]

بسیار عالی 'اصولی و حرفه ایی 👏👏👏👏

[@PersianwithAsal]

❤❤ممنونم

[@mahdihosenseresht4113]

دم شما گرم

[@mjkeyvan1428]

احسنت به شما. من یک دیوانه ی نان و خمیر هستم. به صورت تجربی نان رو شناختم. تلاش کردم بفهممش. الان که ویدیو ی شما رو دیدم فهمیدم مجنون نان یه دسته ای از آدم ها هستن. ممنون از اشتراک گذاشتن ویدیو. خسته نباشی اوستا

[@helieasy7465]

از توضیحاتتون در باره ی تاریخچه نون متشکرم

[@ساراحسینی-د1م]

سلام،خیلی عالیه لطفا بازم آموزش بذارید از خمیرترش،اگه از صفر آموزش بدین واسه مبتدیا ممنون میشم

[@theArtisanFood]

تو کانال ویدیو خمیرترش از اول هست. th-cam.com/video/iXG_G7tHTUw/w-d-xo.html

[@monakayvan1523]

خیلی عالی بود

[@FarzanehZargarjavaheri]

👏👏👏👏به به چه عالی
استاد این نیم ساعت استراحت های اولیه میشه یکی از این استراحت ها طولانی بشه؟
ممکنه کاری پیش بیاد بیرون بریم
تشکر🙏🙏🙏🙏

[@theArtisanFood]

اون اوایل نکنید این کار رو. سعی کنید مو به مو اجرا کنید و وقتی کاملا دستتون اومد و اوستا شدید تغییر بدید

[@zibajafarpour9141]

عالی بود👌

[@seddigehshakar9863]

سلام عالی بود با توضیحات کامل وپر انرژی😍👌👏👏

[@helieasy7465]

موافقم پختن نون برای من بسیار لذت بخش است ممنون

[@noshinmotamedi9246]

درود بر شما بسیار جالب بود برای تندرستی روح و جسم این فرآیند غذائی خیلی مهمه من دنبال مواد غذائی که با فرآیند تخمیر طبیعی درست میشوند هستم یکی از ا ونها همین نان است سرکه سیب را یاد گرفتم حالا دارم خمیر ترش شما را یاد میگیرم تا نان خوبی برای خانواده فراهم کنم روش شما بسیار علمی و منطقی است من دوستدارم کارهایم را مثل شما انجام بدم

[@zarijanghorban864]

بسیار عالی و بینهایت دقیق و واضح آموزش دادید و توضیحات کامل،موفق و سربلند باشید🙏👌👏

[@ahmadmeratzadeh5731]

خیلی متشکر. من یک نان پزی در مانیل دارم. البته نان های من متفاوت است. اما خیلی علاقه مند شدم به ای روش ها.

[@theArtisanFood]

عالی

[@royayousefi3802]

خیلی عالی بود 👌👌

[@afsaneh2207]

عالی بود تمام نکات به دقت توضیح داده شد اولش دیدم تایم فیلم بالاست گفتم یه ذره میبینم بقیه شو ولش کن ولی وقتی دیدم چقدر پر محتواست حیفم اومد همشو نبینم

[@atefehzarei7135]

عالی بود ممنونممم🌾

[@denizhatefnia2466]

عالیه استاد ممنون

[@nasrinmahdavi9168]

بسیار عالی بود دستتون درد نکنه که به ما یاد میدید

[@marzesadidi4309]

Thanks for the great recipes

[@helieasy7465]

عالی وبی نظیر

[@Malihe55.7.7]

عالی بود مرسی فوقالعاده

[@MaryFth-pc4ef]

سلام استاد بی نهایت ممنونم .یک سوال میزان دمای فر در زمان پخت چقدر هست و ایا در حين پخت تغییری می کند؟ و اینکه حرارت از دو طرف بالا و پایین هست و یا فقط از پایین.❤ممنون

[@saeedehrahii8330]

لذت بردم از این همه جزئیات که فرمودید فقط میشه لطفا شماره اردها رو بفرمایید و همینکه زمان لستراحت بین فولدر کردن رو فرمودید آخر کار میگم که بر اساس دما خودمون زمان رو کنترل کتیم

[@parvizsamsam7866]

درود بر شما توضیحات شما بسیار مفید و آموزنده بود بخصوص رشد 25 درصد خمیر بسیار عالی . فقط شعله بالا روشن باشه یا خاموش ؟
سپاس فراوان

[@theArtisanFood]

شعله پایین فر و فن روشن

[@smam406]

ممنونم از به اشتراک گذاشتن تجربیاتتون،یعنی داچ آون نمیخواد؟

[@theArtisanFood]

نه الزاما، باشه بهتره، مخصوصا اگر فر‌ گازی باشه

[@lindahs1534]

چقدر کار این نان زیاده

[@theArtisanFood]

اوایلش یه کمی زیاد میاد، اما درست میشه

[@taherekhalaj2656]

سلام سه نوع ارد باید حتما باید باشه ایا اردا چاوادار از کحا بخرم

[@theArtisanFood]

نسبت نوع آردها رو رعایت کنید درسته

[@fakhrinabhani9395]

دستتون درد نکنه ممنون از توضیحات فقط میشه لطف کنید طرز تهیه خمیر ترش رو بگید

[@theArtisanFood]

توی کانال ویدئوش هست

[@IRANI8448]

سپاس از اینکه اینهمه وقت گذاشته اید و تجربه های خود را به همگان پراکندید . در مورد اردها که شما از ارد خارجی بهره بردید توضیح دهید که در ایران مشابه انها جه نوع اردی هست ؟ با کدام یک میتوان نان ارتیزان پخت ؟ ایا روش کوتاه تری برای پختن این نان هست ؟ ایا در خارج هم اینگونه نانها را که متداول است و بسیار زیاد هم تولید میکنند بهمین روش میپزند یا اینکه از ماشین های گوناگون بهره میبرند ؟ ایا میتوان این نان ارتیزان را با استفاده از مخمر های اماده ای که در ایران هست پخت ؟

[@theArtisanFood]

ایشالا در ویدئوهای بعدی

[@Ghazalak_121]

اصلا خیلی حرفه ای بود آموزشتون ای ولا

[@maryambabamohammadi4298]

سپاس از آموزش بسیار عالی گویا و فوق العاده تون ،استاد ی سوال :داخل فرتون یک سنگ گذاشتید ،ممکنه راجع بهش توضیح بدید ؟و اینکه نون خمیرترش رو بدون داچ آون میشه پخت ؟
من خیلی دوست دارم نون حجیم به سبک شما بپزم ولی قابلمه ندارم
ضرورت خرید داره یا خیر ؟
تندرست باشید 💐🌸

[@theArtisanFood]

سنگ برای ذخیره کردن انرژی حرارتی و انتقال سریعش به نونه. میتویند از یه تیکه آهن هم استفاده کنید.
بدون داچ آون هم میشه. ویدیوها رو ببینید من خودم بدون اون درست می‌کنم

[@faribarezaee7449]

👌🏼👌🏼👌🏼 خیلی عالی
خوشحالم که با کانال شما آشنا شدم
می دونید چقدر دنبال دستور نانهای به این سبک و کلا خمیر ترش با کیفیت برای پیتزا و نان گشتم ، حتی کانالهای خارجی بدون ترجمه و زیرنویس ، مخصوصا ایتالیایی ها را دیدم اونم بارها و بارها ولی فایده نداشت ، ولی حالا خیلی روشن تر شدم ، لطفا ویدیوهای مربوط به انواع خمیر ، نان ، پیتزا را بیشتر توی کانالتون بگذارید ، امیدوارم که موفق باشید و به زودی بازدیدهای چندصدهزاری و حتی بیشتر داشته باشید

[@theArtisanFood]

مرسی. حتما

[@masoumehrazavi8551]

👏👏👏👏👏

[@maryamawissam258]

چاودار با جو متفاوته آقا

[@mohammadjavadsbr2544]

احتمالن منظورشون ارد چاودار هست چون در رسپی واژه rye به کار برده شده

[@zahrababaei5571]

سلام وقتتون بخیر.‌ممنون بابت آین آموزش عالی. آیا میشه برای پخت این نوع نان از فر دست ساز خانگی هم استفاده کرد؟

[@theArtisanFood]

قاعدتا اگر دماش به 250 اینا برسه، باید بشه

[@hasti061]

درود،ممنون برای این ویدیو عالی که با حوصله درست کردید. سه سوال دارم، یک اینکه من با دو آرد درست کردم، آیا در کیفیت نان تاثیری میگذارد ؟ سوال دوم اینکه من فرانسه هستم و نمیدونم نان خبازی چه خصوصیتی دارد، آیا همین آردهای سفید گندم منظورتون هست که برای استقاده های مختلف هست؟ سوال سوم، در بخش کشش و تا خمیرم خیلی چسبنده شد و کنترلش سخت بود، دلیلش زیاد بودن خمیر ترش میتونه باشه؟ یا طولانی بودن زمان تخمیر؟ من همون نیم ساعت که گفتید گذاشتم. ممنون برای صبوری و راهنمایی

[@theArtisanFood]

کیفیت آرد تاثیر داره وقتی دو نوع رو قاتی کنید الزاما نه خوبه نه بد، به کیفیت آردها بستگی داره
اره آرد ارگانیکی که معادل آرد ۵۵۰ آلمان باشه خوبه.
میتونه هر دو دلیل باشه، اما شل شدن و چسبنده شدن الزاما بد نیست، کار کردن باهاش سخت تر میشه. زمانی که گفتم برای شرایط منه، شما زمان‌ها رو برای دمای محیط خودتون باید اندازه کنید

[@naash2296]

سلام اگر نون رو با آرد جو کامل درست کنیم آیا مشگلی پیش میاد ؟ ممنون از پاسخگویی شما

[@theArtisanFood]

بله، ساختار گلوتن تشکیل نمیشه و دستورش کلا فرق داره

[@miladnekooei8468]

نایس‌:)

[@ardeshirariamehr7569]

خمیرترش چجوریه؟ یعنی تو بازار چیزی بنام خمیر ترش داریم؟

[@theArtisanFood]

روش درست کردن خمیر ترش توی کانال هست

[@mariakhoshhal]

شما برای شروع کار خمیرترش آماده داشتید اگه امکانش هست این قسمت هم توضیح بفرمایید

[@theArtisanFood]

توی ویدیوهای کانال هست

[@SaraHoseini-hu9dh]

سلام خسته نباشید مقدارخمیرترش چطورمحاسبه کردید؟ به ازای ۱کیلو ارد باید ۲۰۰گرم ریخت؟

[@theArtisanFood]

20% وزن آرد

[@shirin2433]

سلام .خدا قوت.میشه با خمیر ترش قالبی که آماده توی بازار هست این نون را درست کرد واگه میشه میزانهاش چقدر باید باشه

[@theArtisanFood]

بله، ولی همه لطف این نون و مزه‌‌اش به درست کردن با خمیرترش خونگیه.

[@radman4058]

ببخشید با دستگاه هم زن خمیر هم میشه درست کرد

[@theArtisanFood]

بله حتما. بزنید هر دو دقیقه چک کنید استراحت بدید یه کم بزنید تا تست پنجره رو پاس کنه

[@denizhatefnia2466]

استاد حرارت فر رو فقط پایین هست با فن ؟

[@theArtisanFood]

بله

[@masoomamohseni9173]

میتونید نان بربری هم بپزید با خمیر مایه خشک

[@theArtisanFood]

مایه خمیر خشک، اصلا توصیه نمی‌کنم. چون ملی زحمت میکشید اما مزه و بوی نون واقعی رو از دست می‌دید

[@alimirzamani979]

با سلام، خیلی جالب بود، ممنون.. یک سئوال، وقتی نان را میپزیم در واقع تمام باکتری های زنده توی خمیر مایه، میلیونها باکتری، کشته میشوند یا آنها زنده میمانند؟

[@theArtisanFood]

نمیشه به اطمینان گفت

[@soodabehbiria2027]

عالی استاد خدا قوت.توی ایران آرد گندم رو از نانوای میگیریم ولی آرد خبازی رو از کجا باید تهیه کنیم؟

[@theArtisanFood]

والا مدتیه در جریان نیستم. احتمالا سوپری‌ها دارند

[@rezarezapoor5158]

وقت بخیر میشه آدرس اینستاگرامتون رو بغرستید

[@theArtisanFood]

instagram.com/tv/CUW5pghgSOx/?

[@anemama-fe3sm]

عزیز جان پرودگار حامی راهت باشه.❤️❤️❤️ عزبزم اگه این نون رو توی قابلمه چدن درست کنیم بخار رو چطور یاید ایجاد کرد ؟ و یا اینکه با قابلمه درب بسته اصلا نیاز به بخار داره؟

[@theArtisanFood]

می‌تونید توی قابلمه یخ بیندازید، ولی خیلی لازم هم نیست

[@Merrymaker999]

بسیار عالی، یک سوال از خدمتتون دارم اونم اینه که میزان اضافه کردن استارتر را چطور باید حساب کنیم؟

[@theArtisanFood]

معمولا حدود 20% وزن آرد. میشه کمتر و بیشتر هم کرد که با تجربه به دست میاد

[@radman4058]

ببخشید میشه با خمیر فوری هم درست کرد

[@theArtisanFood]

میشه اما خیلی مزه و بو رو از دست میدید

[@radman4058]

@@theArtisanFood بله ممنونم سپاس ودرود بیکران 🙏🙏🙏🙏🙏🌹🌹🌹🌹❤️❤️❤️

[@taramovahedi61]

اب ولرمه یا اب شیره

[@theArtisanFood]

دمای محیط، میتونه تا ۳۰ درجه سانتیگراد هم باشه

[@Malihe55.7.7]

درودبرشما آیا دراین نون میشه ازغلات هم استفاده کرد داخلش وهمینطور از برگهای سبزیهای معطروزیتون؟؟؟

[@theArtisanFood]

بله

[@Malihe55.7.7]

@@theArtisanFood سپاس فراوان🙏🌹🌷

[@encyharefi2984]

سلام اگه این سنگ یا ظرف مخصوصپخت رو نداشتیم باید چیکارکنیم

[@theArtisanFood]

یه کمی شکل نون بد تر میشه

[@saeedyaghoobian8979]

واقعا به شما تبریک میگم، دقیق ترین روشی بود که دیده‌ام. فقط یک سوال:
برای نان آرتیزان دمای فر رو چطور تنظیم کردین؟ المنت بالا و پایین با هم؟ فن کانوکشن چطور؟
❤

[@theArtisanFood]

شعله بالا در فرهای گازی فقط برای گریله.
شعله پایین با فن کافیه

[@theArtisanFood]

اگر فر برقی دارید که اون معمولا جفت المنت‌ها خودشون روشن میشه وقتی دما رو تنظیم کنید و فن رو‌ روشن کنید

[@Malihe55.7.7]

با این دستور نون درست کردم واقعا عالی شد بافتش ممنون از شما و آموزش خوبتون فقط یک سوال یه کوچولو طعم ترشی میده آیا طبیعیه یاخیر؟!!وچه کنم که بوی ترشی نده ؟؟!!آیاباید درهمه مراحل داخل یخچال باشه؟؟

[@theArtisanFood]

بوی ترشی بیشتر مال خمیرترشه، اون رو کمتر تخمیر کنید، یه کم زمان bulk fermentation رو. کم کنید

[@Malihe55.7.7]

@@theArtisanFood ممنون از پاسخگویی شما🌷🌹🙏

[@ایرجسرابندی]

ببخشید چند دقیقه باید تو فر باشه

[@theArtisanFood]

قسمت اول، تا زمانی که نون به حجم نهایی‌ش برسه، در قسمت دوم تا جایی که طلایی یا قهوه‌ای بشه، که این به دلخواه شماست.

[@safieht5299]

اقا ببخشید ممکنه لطفا مقدار مواد را با لیوان بفرمایید بجای وزن؟ترازو ندارم

[@theArtisanFood]

با لیوان دقیق نیست و متاسفانه دلیل خراب شدن چیزها همین نا دقیق بودنه.

[@sadatmousavi6735]

میشه لطف کنید اندازه ها و همچنین مراحل کار رو به طور خلاصه و تیتر وار زیر نویس کنید.
خیلی متشکرم

[@theArtisanFood]

اندازه‌ها که همیشه هست توی توضیحات، اما اینجا بهتره مسیر درست کردن رو مثل همین برنامه زمانی‌ای این زیر نوشتم برید.