نان ساندویچی با خمیرترش _ sourdough bread

[@surooshnoorbakhsh8117]

very good

[@vidaMoulaei-m1i]

عالیه استاد دست مریزاد ❤❤❤

[@hakimebahri2067]

ممنونم

[@Sahar1Vakili1]

زهراجون خداخیرت بده اینقدرعالی توضیح میدیدواقعانیازبه رفتن کلاس نیست عالیه❤❤❤

[@atoosamedhathatefi7242]

ممنون استاد گرامی واقعا تمام تایم آموزش انقدر دلپذیر وجذاب صحبت میکنید که اصلا نمیشه متمرکز نبود خوشحالم که دارمتون❤

[@minarohani7265]

سلام خانم اقامیری عزیز.این نون همون نون بولکی هست؟

[@leilaazari934]

شما بی نظیرید سپاسگزارم مهربانو❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@Mamaneniki]

فعلا فقط میبینم و لذت میبرم تا انشالله بتونم درست کنم❤

[@ranamohammadi1449]

بسیار عالی و پر از نکات مفید الهی همیشه سلامت باشی عزیزم

[@mahshidkhosravi3297]

عالی بود استاد بهترینی👌👌

[@zahraahmadi2037]

واقعا زحمت می‌کشید. ممنون❤

[@sobhanfarahani]

excellent

[@fatemehbahrami9803]

چه ویدئوی پر و پیمونی بود زهراجون.عااالی عزیزم😍👏👏

[@parasido6328]

ممنون که انقدر کامل توضیح میدین

[@maryamkarkhanehei1258]

عالي بود بانو ممنون

[@ShaghayeghKashfi]

چه قدر عالی توضیح دادید. 😍

[@leilafaryab3247]

عالی❤❤❤

[@maryamnajjari4545]

عالی

[@roghiyehmokhtari3229]

استاد بینظرید همه ویدئوهاتون چند بار نگاه میکنم و هرکار نکته جدیدی یاد میگیرم❤

[@faribakhataei7039]

عالی ،دستمیزاد❤

[@ZohrehTayebati]

خیلی عالی ومفید بود❤

[@hakimebahri2067]

خمیر برای من در یخچال حجم می گیرد، مشکلی پیش میاد؟

[@maryampourhosein7938]

سلام ممنون بابت ویدیو تو مرحله آخر که خمیرها رو روی پارچه استراحت دادید چقدر باید زمان بدید تا خمیر حجم بگیره

[@samaesm6954]

سوال منم هست

[@esmatabri9003]

فر گازی چطوریه

[@samaesm6954]

خمیر من خیلی چسبناک میشه
با تمام دستورهای شما این مشکل رو دارم
چکار کنم؟

[@ranamohammadi1449]

چطور متوجه بشیم خمیر اسیدی شده تو یخچال؟

[@game1866]

استاد من چند سری خمیر ترش درست کردم روز دوم قشنگ 3برابر میشه ولیکن بعد از اون دیگه اصلا بالا نمیاد واب میندازه ممنون میشم جواب بدید

[@afsanesaedmanesh6579]

سلام ممنون از زحمات شما . من خمیر ترش رو به روش شما درست کردم طبق دستور ۱۵ گرم خمیر ترش و۳۰ گرم اب و ۳۰ گرم آرد خیلی عالی شد . سوالی که دارم اینه که وقتی توی دستور نان ۱۰۰ گرم خمیر ترش لازم داریم چطور باید تغذیه شود

[@esmatabri9003]

سلام پرو لازم نداره

[@EzatAlekhamis]

مرسي از توضيحات كامل شما،فقط يه نكته من اهوازم و واقعا نميدونم از كجا بايد آردها رو تهيه كنم،آيا امكانش هست براي تهيه آردها راهنمايي بفرماييد!؟

[@baranakbread]

توی پستهای اینستا پیج های خرید آرد رو معرفی میکنم اونجا ببینید.

[@sami1523]

سلام وقت بخیر استاد یخچال من دماش اونقدر پایین نیست و همیشه خمیر داخل یخچال رشد میکنه چیکار میتونم انجام بدم که به مشکل نخورم؟

[@baranakbread]

اول اینکه برای این خمیرها که با خمیرترشه از اتولیس سرد استفاده کن
و سعی کن دمای خمیر توی محیط خیلی بالا نره
سردترین قسمت یخچال رو انتخاب کن برای تخمیر سرد
و بعد دیگه باید خمیر رو چک کنی
توی یخچال بیشتر از دو برابر نشه
و اگه رشد داشت بری برای پخت

[@leilizh1007]

اندازه مواد گفته نسد

[@mahnaz4288]

استاد عزیز وقتی خمیر از یخچال بیرون آوردیم منظورم خمیر اتولیس است باید به دمای محیط برسه خمیر ترش اضافه می کنیم یا همین که از یخچال در آوردیم بلافاصله خمیر ترش اضافه می کنیم . لطفا راهنمایی بفرمایید . سپاس

[@baranakbread]

نیاز نیست به دمای محیط برسه👌 اتفاقا سرد بودن خمیر کمک میکنه دمای خمیر زود بالا نره
و خمیرترش به آهستگی فعالیت کنه
و این روی بهبود کیفیت خمیر کمک میکنه

[@anemama-fe3sm]

سلام خانم آقامیری عزیز اول اینکه واقعا بابت زحماتتون تشکر میکنم عزیزم من طبق فرمایشات شما این خمیر رو درست کردم ولی نمیدونم چرا هرچه فولد انجام میدم خمیر وا رفته است و منسجم نمیشه عزیز دلم اشکال کار من کجاست باید چیکار کنم؟

[@gelasat]

احتمال داره درصد گلوتن آردتون پایین باشه. پشت بسته رو بخونید. ۱۳٪ معمولاً مناسبه

[@maryambaghdadi3164]

ظرف آب هم برای رطوبت بذاریم؟

[@baranakbread]

بله

[@maryambaghdadi3164]

ممنون زهرا جان از آموزش خوبتون ❤ زهرا جان همه جاهایی که بعد از چانه کردن آرد پوشیدید سمولینا بود یا فقط وقتی که از کاسه خارجش کردید؟

[@baranakbread]

ارد برنج یا سمولینا برای کار با این خمیرها استفاده میشه

[@maryamrs2429]

زهرا جان استراحت آخر خمیر قبل از رفتن به فر معمولا چقدر هست ؟

[@baranakbread]

استراحت نهایی خمیرها قبل از فر اصلا زمان مشخصی نداره
چون با توجه به دمای محیط و نوع خمیر و کیفیت خمیرترش متفاوته
باید تخمیر و خمیر رو بشناسید
و بعد از رشد کافی اقدام به پخت کنید.

[@sami1523]

سلام وقت بخیر،استاد وقتی داریم نانی درست میکنیم که درصد آرد کاملش بالاست،آتولیز طولانی تاثیر بیشتری در کیفیت نان داره یا استراحت سرد توی یخچال بعد از اضافه کردن همه ی مواد؟

[@baranakbread]

سلام.
بله هم اتولیز موثره و هم استراحت سرد طولانی
به بهبود کیفیت بافت نان کمک میکنه
کمک میکنه آرد بهتر آب رو جذب کنه
به فعالیت بیشتر آنزیم ها کمک میکنه
و وقت کن انتخاب آرد مکمل با کیفیت در کنار آرد کامل
بسیار مهمه

[@reihanehchavoshi7332]

زهرا جون همزن شما چند لیتری هست!؟ و اینکه حداکثر چند کیلو خمیر باهاش میزنید!؟

[@baranakbread]

۵ لیتری و حداکثر ۱۸۰۰ گرم

[@-de8xy]

اقا نونای من ترش میشه خیلی کسی میدونه چرا

[@sedighehbijani-uw3nw]

عالی❤