【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕，跟著做，成功率高。
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ก.พ. 2018
- 【蘿潔塔的廚房】純米製的古早味蘿蔔糕，跟著做，成功率高。
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有關做法跟配方的部分，自己嘗試用過白米來製作，覺得口感上會筆記軟，沒辦法跟在來米比，決定還是不建議大家用白米來做。
★另外有很多粉絲問 能用現成的再來米製作嗎？
塔塔也另外拍攝了一款超級簡單三步驟的蘿蔔糕，利用現成的再來米粉製作，成功率幾乎100%~這幾天會分享給大家喔！
蘿蔔糕作法：
在來米 300克
太白粉15克
白蘿蔔一大條（刨絲後取750克）
香菇20克左右
鹽巴、黑、白胡椒粉
熱水330ml（這熱水是打米漿時候用的份量，浸泡米的水不需要比例）
水越多 越軟，越少越硬，看自己喜好喔
蔥油製作：
紅蔥頭，準備150克左右（切片後100克）
食用油（古早味是 豬油）170ml-200ml
作法：
1.在來米 注入熱水，浸泡6小時。香菇用開水浸泡至軟化。
香菇泡開後，擠乾水分去掉蒂頭，切絲 再切成細丁狀。
香菇水取120克備用。蘿蔔絲刨皮，利用刨絲的工具刨絲，然後秤重。
2.起鍋加入紅蔥頭與食用油，中小火熱鍋。看到紅蔥頭的顏色開始變色，就可以先關火，煸到金黃色。用一個濾網 過濾分離油跟紅蔥頭。
將紅蔥頭上的油瀝乾一下平鋪在廚房紙巾上 晾乾，就會酥酥脆脆的
（這個油蔥酥 可以運用在任何古早味料理上）
3.將浸泡過的在來米濾掉浸泡的水，重新放入熱水，使用調理機打成粉細的粉漿。
4.取蔥油4大匙，冷鍋加入剛剛的蔥油4大匙後，熱油。
放入香菇丁加入白胡椒粉，鹽巴調味，放入蘿蔔絲後，炒到蘿蔔絲半透明、軟爛的狀態 ，再次調味。
加入剛剛的油蔥酥（40-50克左右），120克的香菇水繼續煨煮入味，大概等到水分減少些，就可以加入粉漿。
（加入粉漿之前，火要先關掉）
5. 加入粉漿後，加入15克太白粉一起拌勻 增加Q度，不停的攪拌直到麵糊變成一團的狀態，將整個麵糊倒入蒸籠中蒸煮。大約蒸煮一小時，只要筷子戳進去用測試一下溫度
6. 放入蒸籠，中大火蒸1小時左右
＃＃＃＃
記得開始有自己的家後，過年學習拜拜，超級慌亂，打電話問姊姊過年要拜什麼東西？
姊姊回答我：炸雞、PIZZA啊，都什麼時代了，神明也想吃炸雞。
塔塔：拜託，哪有人家過年買炸雞來拜拜。那年夜飯呢？
姊姊：吃餐廳啊，因為做的不好吃，大家都嫌棄，餐廳不好吃，怪餐廳就好。
當時覺得很不認同。
就這樣過了幾年，每年過年都搞的自己很累，年夜飯準備一大堆，大家只吃火鍋就八分飽了，最後剩下的菜飯從初一吃到開工，好不容易才吃完，吃到大家都很厭。
就這樣，去年開始，只準備火鍋跟生魚片（因為持家男只吃生魚片啦）。
今年持家男點菜要吃港式蘿蔔糕，一直要我做，還堅持蘿蔔糕裡面一定要有蝦米、臘肉，塔塔堅持只放蘿蔔絲跟白胡椒。兩個人爭執很久，最後只多放了香菇，哈哈。
距離過年倒數20天，如果還在想 過年要做什麼年菜來獻寶，可以試試看自己做手工蘿蔔糕，很有成就感喔！！
因為蘿蔔糕的調味料很少，塔塔都是自己現磨黑、白胡椒粉，香氣很棒！
沒辦法自己磨的人，非常推薦大家到中藥行去買現磨的白胡椒粉，不管是品質上或香氣都很棒。 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
看著好好吃喔，教得太好了。
無論中式西式日式，古早味，什麼都難不倒你，太厲害👍👍👍❤
哇哇哇！好懷念的味道！謝謝老師分享
比例正確，非常好吃，我做了五次，中間有加XO醬及紅蘿蔔、芹菜及玉米非常好吃😋
蘿潔塔很厲害!
很讚，很好吃
好厲害哦🤤🤤🤤🤤🤤
喜歡塔塔的聲音，當然本人也很有氣質！
好療癒的蘿蔔糕 加入香菇跟蔥酥 更香了
塔塔妳好
每次看妳的影片都覺得會讓心情變得愉快，希望可以一直看塔塔拍的影片。
這款蘿蔔糕如果不加香菇、紅蔥頭（原味）水份的比例需要調整嗎？
這真是太棒了。
哇~~~ 這份看來超好吃~~~
剛剛自己做超級成功的，我是用市售的在來米粉跟還有是用大同電鍋來蒸，超級成功，謝謝塔塔的教學
不好意思,請問使用電鍋的話,外鍋是放幾杯量米水呢?謝謝
我也❤️吃蘿蔔糕
謝謝分享～
請問太白粉的部分可以用蓮藕粉取代嗎？
我愛淋上醬油膏還有半熟蛋～～～
4:29 這嗞嗞聲太誘人。
哈～～
谢谢 你 ！
可否直接用同等份量粘米粉做呢？
請問沒調理機 可以直接買粉代替? 口感會差很多嗎?
塔塔小姐，您的簡易版我試驗成功了。但這個古早味我沒有那個破殼的攪拌機，我只有美膳雅的食物調理機，請問一樣可以打米漿嗎？
蘿潔塔妳好，昨天照著妳的方式製作大成功耶!!不過我沒加太白粉，今天切來煎吃起來就還蠻Q的。不過我白胡椒粉下的有點重，所以有點辣XD
太好了，太白粉是會比較Q, 沒有加其實也是可以的。我白胡椒有時候也會下太多，哈，不過我喜歡白胡椒。
哈~我也是，還好家人也都蠻喜歡胡椒粉的味道，所以都吃得很盡興XD
这音乐好有过年的气氛哦😁，这样的萝卜糕，隔天蒸来吃会硬吗？谢谢
Okay, TQ☆☆
请问粉红色的锅是什么牌子的？😍
塔塔妳好，我好喜歡今天的配樂，一大早看著聽著影片就是享受。謝謝妳。
是否可以請教背景音樂是什麼？謝謝妳。😊
請問為什麼我蒸的蘿蔔糕都是黃色的還是很黃很黃那種 不知道是如何原因
請問如何保存？可放多久？
赞
可以用糙米吗
香港沒有在來米,泰國香米可以嗎
油蔥酥能買現成的嗎？
可以在加蝦米嗎
想請問背景音樂是什麼，聽了心情也跟著喜慶歡快起來了，很喜歡～謝謝！
蒸完底部口感吃起來粉粉，頂部Q彈，請問是哪個部份錯誤
感覺好像是客家做法，不常見，還真想嚐嚐
請問在中國做磨米蘿蔔糕的米叫做什麽米？我問了賣米的人，也不知道做蘿蔔糕是用什麽米？最後，蘿蔔糕一直做不成
謝謝
請問吃素的話，油蔥酥可以換成哪樣替代嗎?
Vincent Lai 既然是吃素這些辛香料就不用放啦
我之前做素食的是放紅蘿蔔絲和香菇而已
過年紅蘿蔔也喜氣ㄧ點🎉🎉
好，那麼簡單。應該全歐洲賣的全是舊米！哈哈！
哈
塔塔就是美食博主界的志玲姐姐嘛
Hi Rosalina👋,我看你的视频已经很久也有跟着你的食谱做了很多美味佳肴，我第一留言，谢谢你🙏无私的付出和分享👍。我这里不容易买到在来米，请问我可以用粘米粉代替吗？水的份量需要调整吗？
谢谢你😁
From Singapore
Wendy
粘米粉 我沒有試過，有人試過成功，我用在來米粉做，比例是1:5
一份在來米粉 五倍的蘿蔔絲
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
谢谢你的回复，我找找好那里有买在来米粉。👍😊
不客氣喔
聽說泰國米跟在來米口感很像 你找看看
YS L
Hi YSL 你好👋，请问你在来米的形状是圆短的吗？是不是像日本米？因为泰国米有分新米和老米。
谢谢你的回复😄
塔塔请问你会做玉头糕,吗?
玉米糕是指 雪花糕嗎？
我也蠻喜歡吃的，下次來分享好了
4:19 菜刀好漂亮，多層鍛造刀刃，那把刀真美，很貴吧?
109年11月12月統一發票開獎號碼
請問什麼牌子的米才能保持口感？？
為什麼我家的米很黏？？
加鹽更脆油蔥酥
💕
請問塔塔，若用在來米粉調製米漿，水和粉的比例是?
塔塔請問一下~米漿倒下去之後一定要炒嗎?為什麼有的不炒直接蒸? 這樣有什麼差別~
對啊
覺得炒好麻煩喔費工夫
我住美国，我的妈妈都用Costco買的blue Ribbon long grain rice 做蘿蔔糕。30年後我也買了两包米存放等明年做。 用舊米吃水量才對，不过我也不懂，只是照做
沒錯，在來米就是舊米的意思，因為每年豐收後剩下的米沒有賣完，這些舊米口感不好只能拿來做成糕點類。
塔塔你好~我潛水很久了，很喜愛你拍的影片，因為家裡有種稻，來澄清一下觀念。
在來米並不只是舊米噢，也有新的。其實在來米就是秈稻的一種，因為升糖指數低，醫生會建議血糖降不下來的病人食用，用來食用的就是新米。
長知識了。之前看網路上都寫 在來米是舊米，因為他聞起來臭曝味，害我一直誤會在來米就是過期的米。這麼說也可以用泰國米來做蘿蔔糕了
在 来 米 是不是 普通 吃 饭 的 米？
在來米就是一種水分少，前一年的舊米，比較適合拿來做這樣的料理。
水分多的新米 就不太適合
請問..我自己做只用在來米粉, 但看很多食譜會有加玉米澱粉 澄粉 或是糯米粉 請問您知道這額外的這些粉類有什麼作用?
做出來比較不會裂，會增加黏稠度跟口感軟Q
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房
您懂得真多呢
非常感謝
what's the reason you are not sharing the recipe in the description?
什么是在来米
請問塔塔
做出來很黏脫不了模是什麼問題？
水加太少嗎？
我是用一般的白米去做的是不是黏性有差
住在國外沒有在來米
還是泰國茉莉米也適合呢？
你有用烘焙紙或是像我這樣的蒸籠布嗎？沒有用的話一定沒辦法脫膜哦，。白米做的跟在來米當然有差，因為新米的水分很多，就會比較軟一點，有人用泰國米做成功 可以試試看喔
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 我只把鍋子抹油如果沒有烘焙紙跟布可以用保鮮膜嗎？
不要保鮮膜，烘焙紙很好脫
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 明白了謝謝塔塔的回覆😋
忘记放玉米粉了，是不是就蒸不起来了啊
加點肉末跟蝦米下去編炒也可以
我先生喜歡港式，要我加蝦米跟臘肉，可是我不喜歡蘿蔔糕有肉
請問蒸籠哪裡能買到呢 謝謝😘
有專家不建議使用泡過香菇的水喔！
能否幫我解答在來米若是我住在德國有什麼米可以取代，是否只要長形的米即可，我們有義大利米，也有泰國米！是要有黏性嗎？
試試看用一般的米來做。其實再來米就是前一年耕種剩下的米 稱為 舊米，他的水分少 口感不如新米 所以拿來製作米製品。
泰國米應該是可以 試試看
要使用長粳米，用過短粳米，出來口感像年糕....
做起來真的會苦苦的！ 已經削皮三層+大塊去頭尾了！ 型很漂亮，但吃起來粉粉的
粉粉的不是蘿蔔的問題 是你的再來米沒有熟喔，磨米漿的時候一定要磨到很細 不然會不好煮 怎麼煮都粉粉的 。粉粉的口感是粉將沒有熟喔。
傳統的蒸法是需要蠻久的時間 如果有壓力鍋的話 會省去蒸很久的時間。但是前提是 粉漿還是要磨細。
請問，用壓力鍋蒸多長時間？
@@RosalinaKitchen 請問，用壓力锅蒸多長時間？
如果用现成的在来粉，那要用多少呢？那白萝卜和粉浆的比例又是多少呢？
再來米粉版可以看我這部
th-cam.com/video/KUqhTt5QfkA/w-d-xo.html
您好~請問塔塔，打米漿的水可以用冷水下去打嗎？
用冷水就好
老師: 午安 這篇 可能要 等手巧些 在挑戰😣😣
我會盡快分享簡單版，用在來米粉做，大家一定都會。不搞工。
Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 老師:真的不用 麻煩您再拍 簡易板 這樣 您會很辛苦☺
可以用一般的米來做嗎？
昨天照著食譜做 水份330g 改用蘿蔔泥330g替代 沒放紅蔥油 沒放香菇 就超級無敵的好吃了 軟硬亦適中 感恩版主 無私的奉獻 給您按讚讚讚讚讚讚……………………啦
補充：我是用調理機直接打330g的蘿蔔泥當水份 用來打在來米漿 口感超好吃的
太讚拉～～你把我兩種做法結合為一了～啾咪～
補充：我是用調理機打330g的蘿蔔泥 當作打米漿的水份 也就是 完全不加一滴水喔 成品超甜的
@@suechingt985 是不是做蘿蔔糕的蘿蔔沒有扣除，再多用330g的蘿蔔當水用？
@@sweethoneyyyyyy 我的比例：米300g:蘿蔔絲（去皮後）900g:蘿蔔汁330g 軟硬適中
@@suechingt985 您好聰明會想到用蘿蔔汁打米漿，這樣做出來肯定超好吃。我一定要照您這樣試試。謝謝您的分享。
請問放米漿進去拌炒過程是全程關火嗎？還是微火慢慢拌炒？
火先關掉，倒入粉漿後再用小火慢慢朝，火如果太旺，麵糊會焦
一版影片的做法也是沒問題。水多可以晚點關火，但米漿下鍋後一定要不停攪拌才不會結塊。差異大的步驟是調理機只放冷水，且依照調理機食譜的做法以高速轉5分鐘。
蒸好後沒抹油，因為沒有製作油蔥酥。
用電鍋蒸的，外鍋放2.5杯水，電鍋的時間約40-45分鐘。
蒸籠的清洗維護太麻煩，雖然蒸起來好看，但不實際（人口少、愛挑食物的人一定會讓做的人抓狂）。
建議不要製作用在來米粉做成的蘿蔔糕的版本，因為純的粉應該找不到。
謝謝你的分享喔～
我的做法是先暫時關火，攪拌均勻後再開火，溫度不要上升太快，就會很好拌勻。
因為上一部影片有些粉絲失敗，我一直在想 是不是哪裡沒有交代清楚，好懊惱。
蒸籠真的很容易發霉，不過 畫面上會比較有年味，所以我選擇用蒸籠，電鍋我自己家沒有，瓦斯是我的唯一選擇。
我這比例大概一家四口就可以吃完了，八吋而已。
用在來米粉 是為了想動手做又怕麻煩的人，常常被人批評我的料理太過搞工，也挺傷腦筋的。
請問可以用在來米粉嗎
有在來米粉版本
th-cam.com/video/KUqhTt5QfkA/w-d-xo.html
請問在就是用影片中來米粉的克數即可嗎？我已經躍躍欲試了~😄😄😄
在來米粉的做法比例就按照那部影片的喔！很簡單，成功率很高。
只要把他們炒熟就可以了，後面有沒有蒸都沒有影響。
炒完後要自己試吃看看，確認有熟再起鍋。
大感謝~❤
能用電鍋做嗎？
電鍋的做法不太一樣
電鍋做超級簡單的
但是還是要糊化之後再蒸
可以加干貝跟蝦米
吃過之後妳再也不會想吃外面味素放很多的蘿蔔糕了
塔塔 ,为什么我听那他们说再來米是 枮米粉我 有点 不明白
枮米粉？？是糯米粉嗎？ 那是不一樣的東西喔
粘米粉不是糯米粉哦！在美國都是用粘米粉做蘿蔔糕、芋頭糕的
塔塔，我可以用平常吃的白米?
沒有不能，但是白米吃起來的口感偏軟，因為水份比較多。
有人用泰國米 或是長米做也是可以的，主要就是不要水分多的米來做。
塔塔，如果我用平常吃飯的白米，是否水量的部份要減少呢？
塔塔 什么是 (再 来米)可以 解 事吗?
在來米 其實就是我們一般吃的梗米，只是他是舊米，水分少口感上已經不好所以被拿來做其他的料理使用
所以如果拿新米來做蘿蔔糕，水分就會非常多，口感上也會不太一樣
我沒加太白粉呢！
你可以不用加，加是會比較Q一些 不會裂，我後來還有加一些糯米粉也能增加Q度比較不會裂
古早味蘿蔔糕是只有蘿蔔，沒有香菇、油蔥等其他東西.
每個地方的古早味都些許不同
這重新上傳？
對，因為之前的版本，有些粉絲做失敗，我想要更動一下步驟，強調重點，降低失敗機率，讓大家都能成功製作純米蘿蔔糕，希望這次大家都會成功。
塔塔不是玉米糕,是玉头糕!
芋頭糕跟蘿蔔糕差不多喔，只是蘿蔔絲換成芋頭絲，水分要比蘿蔔糕多，因為芋頭的水份比較少。
我如果有做蘿蔔糕芋頭版，都是蘿蔔糕裡面加入炸過的芋頭丁，也是另外一種做法喔。
什么米？英文是什么
indica rice
超級討厭吃蘿蔔糕的我看了好幾遍
哈哈
其實我也不愛吃外面的蘿蔔糕，太多的味精跟調味。但是自己做的就可以符合自己口味上的需求做調整
ㄒ
坐看假掰塔
哈～～～