一次成功的金黃【蘿蔔糕】零失敗超容易上手！口感外酥內嫩簡直完美！｜阿慶師
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 又是一道過年必吃的料理🧧
有的人會買來煎，拿來拜拜
今天教你如何親手做出
充滿蘿蔔清香的「蘿蔔糕」
拌炒蘿蔔絲時不加一滴水
用甘甜的蘿蔔汁一同蒸下去
起鍋時就會有滿滿的成就感！
祝大家新年快樂！步步高升！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
◆需要的食材✍
🥣食材
✅白蘿蔔（去皮刨絲） 800克
✅蘿蔔汁（去皮白蘿蔔500克+水500克) 600克
✅在來米粉 300克
✅太白粉30克
✅鹽1小匙
✅冰糖1大匙
✅外鍋水 5米杯
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 蘿蔔去頭尾、去皮（外皮至少削掉兩層）
2. 製作蘿蔔汁，500克蘿蔔塊與600克水用果汁機高速打20-30秒後濾出
3. 將800克的蘿蔔刨成絲
4. 炒蘿蔔絲加入鹽巴、冰糖，中火翻炒5分鐘關火（呈透明狀）
5. 在來米粉與太白粉混合，再倒入蘿蔔汁攪勻
6. 待蘿蔔絲降溫後，倒入粉漿開小火攪拌至成型（約12分鐘）
7. 將蘿蔔糕粉漿倒入容器中鋪平壓平，再敲摔均勻後鋪上烤盤紙
8. 放入電鍋蒸40-45分鐘，用筷子戳試未沾黏即可出鍋冷卻一晚
9. 蘿蔔糕切片，熱鍋下油大火煎至雙面金黃
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#蘿蔔糕
#傳統
#古早味
#居家
#阿慶師
#健康料理
#家常料理
![[Full Episode] The Restaurant War Thailand ศึกพ่อค้าซ่าแม่ค้าแซ่บ Episode 2 | 29 ก.ย. 67](http://i.ytimg.com/vi/r3lfLNH6Ke4/mqdefault.jpg)
預祝新年快樂🧨幫阿慶花短短1秒鐘按讚支持阿慶，好運連連、兔年行大運、數錢數到兔😆
阿慶師 新年快樂🧧
阿慶師新年快樂！
大家新年快樂^^
l.l.
@@001jk 😮
這是我目前看到網路上教製作蘿蔔糕最細心的影片
有些小眉角真的不說都不知道是關鍵！
謝謝阿慶師
感謝您的支持！
每年過年都會做蘿蔔糕，阿慶師的作法是我做過最受讚賞的，真的是最讚的啦！大家一定要試試看，安全又健康絕對屌打市售的👍感謝阿慶師❤㊗️阿慶師鴻兔大展 闔家平安喜樂 大家新年快樂🎉
超詳細的蘿蔔糕解說，連進口和臺灣蘿蔔的特性都說明很清楚，原來臺灣蘿蔔做起來會比較有味道，糊化這邊的步驟也講的非常清楚，謝謝阿慶師。
謝謝支持
就是喜歡原味的蘿蔔糕 才能吃出味道 太棒了！這才是古早味！謝謝主廚！
Chef Ah Qing’s cooking notes📝
1. Remove the head, tail and skin of the radish (remove at least two layers of the outer skin)
2. To make radish juice, blend 500 grams of radish cubes and 600 grams of water with a juicer at high speed for 20-30 seconds and then filter out.
3. Grate 800g of radish into shreds
4. Add salt and rock sugar to the fried shredded radish, stir-fry over medium heat for 5 minutes and turn off the heat (it will become transparent)
5. Mix the rice flour and starch powder, then pour in the radish juice and mix well
6. After the shredded radish cools down, pour in the batter and stir over low heat until it takes shape (about 12 minutes)
7. Pour the radish cake slurry into the container and spread it flat, then knock it evenly and spread it with baking paper.
8. Put it into an electric pot and steam it for 40-45 minutes. Use chopsticks to poke it to see if it sticks. Remove from the pot and let it cool overnight.
9. Slice the carrot cake and fry in hot oil over high heat until both sides are golden brown.
謝謝您的支持❤️
謝謝啊慶師的不藏私，做很了3-4次的蘿蔔糕，這次反覆看了影片才做，居然可以讓家人稱讚說好吃。
照阿慶師教好做的很成功好吃，我把榨完蘿蔔汁的渣直接放入粉漿一起煮完全沒浪費，謝謝阿慶師不吝無私教學
✅White radish (peeled and grated) 800g
✅Radish juice (500g peeled white radish + 500g water) 600g
✅Zai Lai Rice Noodles 300g
✅Taibai powder 30g
✅1 tsp salt
✅1 tablespoon rock sugar
✅5 meters cup of water in outer pot
Rice flour not noodles
謝謝您的支持❤️
這個蘿蔔糕食譜太讚了！
味道非常好，蒸好再冰過，煎起來金黃酥脆內嫩。
長年定居國外，還能吃到小時候記憶中的古早味，實在太感動了！！！！謝謝阿慶師❤️❤️❤️
感謝您的支持！蘿蔔糕真的好吃！
台式蘿蔔糕 源客家人的蘿蔔糕, 全白的純蘿蔔糕, 非常好吃的純味蘿蔔糕...
沒像港式那樣加一堆有的沒有的配料 .
幾年前 常去一家早餐店, 店員說這邊只有台式的, 沒有港式的..
我聽不懂.. 蘿蔔糕就蘿蔔糕 還分什麼 港式 台式 啊
他們就解釋給我聽..
謝謝阿慶師的教學
講了好多小細節而且可以還會說明為什麼要這樣做真的很厲害👍
太好了，最近蘿蔔盛產，朋友拿了一堆蘿蔔來送，剛好製成蘿蔔糕當早餐或點心。謝謝阿慶師分享！
不客氣~
老師好
想請問如果要做小粉量的，比例應怎麼調整？
我的蘿蔔全部只有800克（未削皮）
因為做很多版本都是失敗，蒸出來都是過硬，口感很差，食材全浪費，想做您對的版本
希望用小食材試做
請老師指導，謝謝
好💗細緻的製作，真是很💞費心啊!
👍不容易啊！
別人家的沒有這麽仔細啊!
謝謝您的支持❤️，有機會要試作看看喔！
祝阿慶師新年快樂心想事成在謝謝你的蘿蔔糕看起來好好吃哈囉
謝謝阿慶師; 另外是否請 阿慶師
也教一下做年糕的方法 感謝~
收到！有機會拍影片教大家年糕的製作方法，謝謝
我沒有適合的蒸籠，所以蒸很久，但很慶幸前面步驟都遵照阿慶師的手法，所以一樣很好吃，自己估算總熱量不到約1350卡，我覺得放大量蘿蔔絲真的減少很多澱粉攝取，同時又吃到蘿蔔的美味❤
我沒有油煎，直接等蘿蔔糕涼了切來吃，自己就吃掉1/4個，太美味，謝謝阿慶師
台灣羅卜糕完全冇料到😮香港式羅卜糕有冬菇蝦米乾貝臘味！👏🎉
台灣人做的是菜頭粿，過年時才做當飯吃。香港蘿蔔糕傳入台灣後，台灣人才把菜頭粿也稱作蘿蔔糕，所以就令人搞糊塗了
所以台灣商家賣蘿蔔糕時要註明是「港式」蘿蔔糕，因為沒有人要買菜頭粿的
阿慶師
您是我看過網路老師教學裡做的最漂亮的人😊給您100讚👍感謝分享一我要學習起來😊一輩子受用
今天這個让我感受很深，我也是在美國從事幼兒教育近三十年。孩子從我們身上感受到很深的。很喜歡💕你們的一家，一定要幸福哦！
感謝您的支持喔~❤️
阿慶師講解很詳細.蘿蔔糕我的最愛.有空可以學做.也提早祝阿慶師新年快樂家庭美滿幸福
阿慶師!!竟然剛剛好上蘿蔔糕影片~過年想說來自製看看蘿蔔糕所以昨天買了一條準備殺~就剛好看到這個~真的太棒了!
請問蘿蔔刨絲出來的水留著一起下鍋炒嗎？還是要擠乾？
您好，可以一起下鍋煮喔！會我也常常會做這動作。
老師您好 請問蘿蔔下去炒的時候要加油嗎 謝謝
您好，要加少許的油下去炒喔！（一般食用植物油或豬油都可以；有顏色、味道的植物油會不建議，如橄欖油、酪梨油）
@@achingchef 謝謝老師
好棒喔！又學到一道有技術性的美食，這集一定要分享給朋友婆婆媽媽的，我朋友裡一定會有人說學起來可以出攤賣了
🟦呆頭呆腦，學做【蘿蔔糕，】意想不到，寶刀未老。🟨🏆🏆🏆
老師剛好家中沒冰糖可以加一般白糖嗎？
可以！白糖比較甜所以要試一下味道喔！還有我個人會推薦二砂糖會比白糖好一些喔！（比較天然無太多的加工過程）
電鍋預熱時的水有包含5杯水在內? 或是預熱大概加多少水就好
您好，直接加水就可以，稍微預熱一下就可以，謝謝
照比例下去做出來感覺裡面很濕軟黏，味道真的很香很好吃。但是不是蘿蔔水要在少一些？畢竟蘿蔔絲本身也帶水，然後濾出來的蘿蔔泥可不可以也直接加下去製作蘿蔔糕？謝謝老師
您好，會濕軟很有可能是還沒蒸透，每個人家裡的電鍋蒸氣會有些許不同，可以試看看再蒸久一點。
蘿蔔泥可以加下去喔！
不藏私的教學感覺好棒喔❤
請問這個方法可以用大蒸籠蒸嗎？
您好，可以的！
看過許多的教法，就屬阿慶師教的最精細。感謝您！
不客氣~謝謝支持
過年少不了這ㄧ味😋好彩頭👍㊗️新年快樂🎉
台灣蘿蔔糕，老輩的婆婆媽媽在炒蘿蔔絲的時候，都會放白胡椒粉，阿慶師為什麼沒有放?
加白胡椒粉主要的目的是要去除白蘿蔔的生味，我個人的做法是改成加些許的冰糖，因為冰糖去除身為也非常有效喔！（我之前分享過有一道川式料理連鍋湯裡面的白蘿蔔就是運用冰糖來去除生味的喔！）
請問阿慶師 一定要用竹蒸籠嗎？如果沒有可以用什麼代替
您好，可以直接用電鍋蒸就可以囉！
跟我媽的方法，大同小異只是我媽用大蒸籠，及大炒鍋蒸，要顧水
31st
每次看大師料理就很療癒！謝謝你拍這麼好的影片
羅伯絲泥有何用？
請問阿慶師，為什麼照食譜做，吃起來就是一點蘿蔔味+粉漿味？
您好，煮米漿糊的過程可能沒煮透，再煮久一點試試。
有阿慶師的指導真好.指引我們一些盲點.完成美食佳餚不再是難事
阿慶師您好、在這先向您拜給早年、祝您生意興隆、財源滾滾、鴻兔行大運。
每次看的教學影片、都覺得您好細心、每個細節都講的很清楚、都會有一種衝動想馬上去做、尤其您選用的鍋子看您烹調好像很輕鬆好用、好想趕快擁有它、什麼時候會開賣、等不及了、麻煩年後第一檔就開賣好嗎？謝謝您。
感謝您的支持！年後會計畫一下開團販售，謝謝
祝您新年快樂！平安順心！
多謝啦😊
啊慶師教學的蘿蔔糕比例好又詳細，我一定要試試看，之前都沒有做好蘿蔔糕，所以很害怕不敢再做。
給在看這留言的你🥰♥️😊♥️💯是帥哥美女💯🥰♥️😊♥️💯漂亮佛菩薩你好💯😊尊敬佩服 ♥️鞠躬♥️祝福你萬事如意 ♥️😊😊♥️事事順利 😊♥️多福多壽 😊♥️幸福圓滿😊♥️榮華富貴♥️😊♥️學識淵博 ♥️😊♥️健康平安😊♥️天天快樂♥️😊♥️福壽祿善德圓滿😊♥️財源廣進 😊♥️♥️♥️💯子孫定成聖賢 💯♥️♥️♥️
阿慶師有賣蘿蔔糕嗎？
我很喜歡吃煎蘿蔔糕 但是市售的蘿蔔糕大部份吃起來都有蟑螂屎的味道 真傷腦筋
您好，可以試著做做看喔！
Pls give english translation of measurements. Thanks
好喔！我們正在努力規劃中不久後就會有英文字幕的影片讓大家參考。
請問打蘿蔔泥那邊是以影片裡師傅說的加500克的水，還是以字面寫的加600克的水？
您好，500克的水才是正確的，字幕與食譜有誤的部分我們會再做修整喔！謝謝您的提醒。
阿慶師好，我第一次製作蘿蔔糕，蘿蔔我刨絲撒一點鹽讓蘿蔔出水，再把蘿蔔水擠出備用，最後製作出來的蘿蔔糕有滿滿的蘿蔔絲好吃，但是蘿蔔糕有一個苦味，是蘿蔔皮削的不夠厚嗎？😅
請問蘿蔔有季節性？還是任何季節都可以用蘿蔔來製作蘿蔔糕？
您好，蘿蔔是有季節性的喔！（冬、春兩季蘿蔔盛產品質佳）；聽您的敘述應該是蘿蔔的問題（不是產季的蘿蔔容易發生此情況），有時候皮去厚一點也是一樣會有這樣的問題（前幾天我料理直播醃蘿蔔乾小菜醃好要吃的時候也有這樣的情況），可以試看看在殺菁的時候除了加鹽之外也加一些糖下去降低苦澀味。
@@achingchef 謝謝阿慶師的詳細解說，我女兒說我的蘿蔔糕好好吃，還是要再一次謝謝你的每個影片，對愛下廚的我幫助很多👍👍👍
阿慶師的教學鉅細靡遺，謝謝，慶師，那嚜請問可加紅蔥酥增加香氣嗎？
可以哦
請問阿慶師，如果蒸好了可以直接吃嗎，不用煎的，以上的比例適合直接吃嗎，會不會很硬呢, ？還有在印尼買不到再來米粉，可以用粘米粉+玉米粉嗎？蘿蔔多一點或少一點會影響到口感嗎？感恩分享哦😊🙏
您好，這個配方適合蒸好直接吃（口感屬紮實Q感）；可以用粘米粉+玉米粉的方法；蘿蔔汁的多寡會影響糕體的口感喔！多糕體會太軟、少會太硬且香氣不足。
@@achingchef 好的感恩哦👍🤗🙏🙏🙏
Thank you for your recipe. What heat to steam for radish cake on stove.
不客氣喔！謝謝您的支持。
請問阿慶師 可以在粉漿裡➕炒過的肉燥嗎？這樣水量有需要增減嗎？謝謝
您好，可以參考港式蘿蔔糕的做法喔！謝謝
th-cam.com/video/lmJViqnr9ZQ/w-d-xo.html
Nice !
蒸得真好！感谢分享！一定要试做。
有空可以試做看看囉！❤️
謝謝阿慶師教的很仔細
祝你新年快樂 闔家安康 幸福圓滿
感謝您的支持！新年快樂！
謝謝阿慶師分享蘿蔔糕的作法
簡單易作看起來又好吃！
祝新年快樂🎉🎉🎉🎉🎉🎉
10:59 10:59 10:59
按個讚再來學習㊗️新年快樂！
謝謝您
如果加蝦米🦐 要加多少？
準備的材料會變嗎？
您好，蝦米建議加40g（切碎），其餘的材料不變。
做了，真的超好吃 之前看別的影片總是做不成功 這次做了 兒子每天都說要吃蘿蔔糕
讚！一定非常有成就感～
過年前依照阿慶師的食譜做，做了1200克的在來米粉，四條250克的吐司盒模具，在年假裡吃光光，家人都讚不絕口👍
謝謝阿慶師的分享🙏
可是我外鍋用一杯水就已經熟了欸！而且我做的更大個，在來米粉我用的是600克，外鍋一杯水就熟了，怎麼會需要用到五杯水呢？！
請問阿慶師如果用瓦斯蒸煮要幾分鐘火是中大火嗎
您好，瓦斯爐蒸用中火35-40分喔！（蒸的水記得可多加一些）
我喜歡，成功率比較高😂
新年快樂
新年快樂！！
蘿蔔糕一次沒辦法吃那麼多，
請問是否可以將剩下未煎的蘿蔔糕放冷凍凍起來？謝謝
我的方法，給您參考
先切片，每片用烘培紙或是塑膠袋隔開冷凍，不要退冰直接煎，口感上不會差很多…
您好，建議是冷藏保存即可，謝謝
謝謝⭐
女兒拔了一袋蘿蔔回家，正好看阿慶師影片做蘿蔔糕🎉🎉🎉
『蘿蔔汁調粉漿』是阿慶師的獨門絕活兒！我依影片指導所做出來的蘿蔔糕，真的是香甜可口，一掃過去多年所做的蘿蔔糕總是有一股「辛辣味」的失望，真的是幸運得到阿慶師的無私傳授、高人指點，感謝！
感謝您的支持！
謝謝你阿慶師
讚好吃
蘿蔔的季節又到了，來複習老師的蘿蔔糕做法，老師說的相當仔細，謝謝您的分享
不客氣喔~❤️
按照老師比例做出來後有點軟(有蒸的比較久一點)，請問是哪邊需要調整呢？因為家裡比較喜歡Q一點的
哈喽你好阿慶師你好！不好意思打扰您下做萝卜糕時候那個萝卜汁一定要倒入粘米粉里面吗？
您好，蘿蔔汁倒入粉裡面一起蒸出來的蘿蔔糕會更香甜，您可以試試看喔！
👍👍👍
讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚讚
請問阿慶師要做龍蝦沙拉怎麼操作？謝謝。
您好，之後會推出龍蝦相關的料理，再請稍等，謝謝
謝謝阿慶師傅這道是純素食讚喔
謝謝您支持~~
👏👏👏👍👍👍🙏
👍👍👍👍👍
台式蘿蔔糕最好吃，豬油跟花生油煎都很棒
嘗試後很成功，謝謝您詳細的解說教學。😀😀
不客氣喔😊
恭喜製作成功👍
謝謝您的支持❤️
ok
讚讚讚
老師我煮生蘿蔔絲水份很多水份要減嗎
可以煮到它收乾，也可以把多的水撈掉~
阿慶你的方法太麻煩了。應該去研究最最最簡單的方法教學給你的粉絲
有吃過蘿蔔糕裡面有東西，那是加了什麼，方法是否一樣？？
謝謝阿慶師非常細心的講解步驟和應該注意的事項。想知道用秈米下去做的話，應該注意哪些以及比例要 如何抓？
您好，若是用秈米（在來米）建議先泡水一個晚上後再下去磨製；
份量的部份秈米400g、蘿蔔汁裡面的水改成500克，其餘配方全部都一樣，這個方法有時間再試看看喔！
（影片下方有個說明展開就有詳細的配方與做法喔）
@@achingchef 太好了，感謝阿慶師。有空會再照阿慶師建議的配方試試。
想請問大概可以冰在冰箱幾天呢？
您好，建議是趁新鮮早一點吃完，如要冰冷藏建議是3-5天，謝謝
感謝阿慶師這麼仔細和毫不保留的教學
順便請問阿慶師..蘿蔔汁可不可以用純的不加水？
還有、有加一比一的水和用純的蘿蔔汁的差別？
謝謝
請問在國外在來米粉叫什麼？如果沒有可以用什麼代替嗎？謝謝！
謝謝阿慶師
蘿蔔糕是平常也能當早餐吃
謝謝阿慶師，我也要來做看看。
想請問阿慶師，使用在來米粉跟現磨的在來米漿，做起來的蘿蔔糕口感真的會有差別嗎？
您好，會有差（比例抓得好，不會差得太多）尤其在於Q度、香氣的方面，只是現代在家裡製作用市售再來米粉是節省時間及繁複的過程。
太謝謝您了
👍👍👍
就是喜歡阿慶帥
謝謝您的支持與肯定❤️
在來米粉是什么?_?我在新加坡在那里能買到呢？
蘿蔔糕蒸得太軟有什麼辦法補救
您好，基本上蒸熟後是沒有補救方法了，會建議再做一份，控制水量、炒的熟度、蒸的時間喔！祝您再次製作順利成功👍
👍👍👍
請問老師這個成品是多少的量
您好，約2斤