Готовим тушенку в белорусском автоклаве по ГОСТУ СССР.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ธ.ค. 2021
- Порезали мясо.Заложили минимум специй в банки и мясо.Посолили.Поместили банки закрученные крышками в автоклав и поместили на огонь.тушили до готовности. Видео длинное, но информативное.
Попробовал по вашему рецепту, не пожалел, просто огонь, пушка, ппц как вкусно, спасибо за показ приготовления от и до
Первый человек, который помыл лавровый лист, молодец!
Не помыл перец. Температура 120 градусов можно и не мыть. А когда он руки об штаны вытирал, а потом мясо резал, я поржал.
Сподобадоб
@@user-tr5bh9sm9s и Вам того-же. Чтобы это не было.
Всё чётко ! Спасибо !
Спасибо все понятно, я делал в скороварке хорошо получалось, сейчас подарили автоклав буду делать в нём.
Всё очень подробно спасибо 👍
Очень интересно))) спасибо
А я всё же куплю такой автоклав, спасибо за ролик , все больше и больше убеждаюсь пора брать 👍👍👍
Такой сильно ржавеет внутри, наверно лучше брать из нержавейке.
@@user-bx9uw8fq1nзато простой и надëжный!
Спасибо за видео! Купила автоклав и искала инструкцию подробную, эта самая лучшая!❤
Присоединяюсь, полгода стоит автоклав белорусский без дела. Только Вы подробно описали как работать с ним. Спасибо.
На днях заряжу
давай испорть мясо по говняному ГОСТУ
Молодец!)
Так вкусно ест)
Спасибо, что сняли - сам купил такой, но ещё не пользовался. Всем здоровья и удачи!!!
Попробуй переделать под пар, в интернети есть как. Меньше гемороя.
@@user-bx9uw8fq1n спасибо, попробую.
Пользуюсь этой замечательной штукой первый год, закрывала тушёнку из кур, свинины и говядины и рыбную из горбуши и толстолобика в собственном соку и с томатом. Семья довольна, летом буду осваивать салаты
Ой, слюнки потекли! Класс!
У меня точно такой же автоклав, довольна.
👍👍👍Супер
Скажите, как понимать если в инструкции указано не превышать давление 0,39 МПа, а у Вас получается выше.?
Банка закрывалась холодная, перед открытием она тёплая, расширение воздуха от температуры заставляет вздуваться крышки, потом остывает и всё становится на свои места.
шикарная!
Отож😮
Большое спасибо, у нас тоже такой, только на 14 -(0, 5 литра) баночек. Вы молодец, все хорошо рассказали и показали.
Лаврик перебивает вкус мяса, достаточно 1 лист на 3 банки перец 5 штук душистый более чем, соль в середине чайная ложка без горки, мясо по верх юбки банки, для любого мяса, иварим 120 градусов получается огонь. Приятного аппетита
Я лаврового листа вообще-то кладу маленький кусочек не люблю когда в консерве томится .
подскажите если белоруский автоклав показывает 4 атм, это сколько будет если перевести в градусы, из вашей практики? можно ли готовить при 4,5 атм, не разорвет балон, а то в паспорте пишут рабочее давление 0,39?
Пожалуйста расскажите как выдерживает ли вес вашего автоклава варочная панель нет ли проблем с весом.... Как обжигали автоклав был ли дым? Очень буду вам благодарен только купил автоклав...
Варочная панель выдерживает без проблем.Автоклав просто промыл и всё,дыма не бало все отлично.Автоклав хороший.Смелее ничего сложного нет.Даже если передержите по времени или упустите температуру немного нестрашно все будет ок.Спасибо за просмотр и коментарий.
@@user-yb7xd5gr8c спасибо....
Здравствуйте! Единственное полное и подробное видео что и как делать! Спасибо за такое информативное видео!!! Еще один вопрос сколько такая тушенка хранится и как храните?
Любой баночке из автоклава нужно постоять, впитать весь аромат,мы же не едим огурцы на второй день после закрутился, так, что любая баночка, будь то тушёнка или каша с мясом, должна постоять хотя-бы дней пять, вот тогда и аромат ощутишь и качество мясо насколько протушилось
Всё верно. Хотя пять дней мало, лучше две недели. Тогда будет настоящая тушёнка.
А лучше через год - два когда жрать будет нечего.
Для мясных консервов - три месяца, для рыбных- два!!!
Насчет огурцов сравнение некорректное. После закрытия огурцы еще маринуются как Вы сказали "дней пять". А тушенка готовится именно тот самый час на плите и всю ночь пока остывает.
Борщ в холодильнике в кастрюле тоже на 5 дней оставлять, чтобы настоялся.
На 5 дней оставить консервы если партия пускается на продажу и если вдруг какая крышка надуется. Видимо такой замысел
Здравствуйте, советую солить мясо из рассчёта 1-1.2% соли от массы мяса. Отмерили весами, посолили, перемешали хорошо и всё. Так намного проще.
Я так и делаю, отвешиваю, солю, добавляю молотые специи, перемешиваю и в банки, отлично получается, а лаврушка на дне горчит, мне не нравится.
Согласна с вами, тоже так делаю.
@@user-ei3ek4qw1j , чтоб лаврушка на дне не горчила, надо положить на неё кусочек сала.
Соль по ГОСТу 20 гр. на 1 кг. мяса. Это и для колбас и для любой мясной продукции кроме солонины.
крышки вздуваются из-за быстрого спада давления. надо чуть спустил - пауза минут 5-10, опять чуть спустил - пауза. да - долго, но надежно. и в автоклав перед тем как закрыть крышку добавить столовую ложку (можно больше) лимонной кислоты - это спасает от налета, т.к. "белорусы" внутри не крашены и это не мазут, а обыкновенная ржавчина, а лимонка еще немного и очищает изнутри.
Я проще сделал, покрасил автоклав в нутри высоко температурной краской по ржавчине и не надо не чего добовлять в воду не лимонную кислоту не чего остальное.
@@user-pe6jq5hy7y какой краской? тоже хочу так
Еще проще сделал) купил автоклав вятка из нержавейки😂, я эти автоклавы из б/у газовых баллонов не перевариваю)
Здраствуйте а лук можно добовлять
Крышки надо в горячей воде довести до кипения, размягчить резинку. А мерку 5 гр. для соли сделал из гильзы 12 калибра, пластиковой.Почему автоклав пустой на газ не ставить? Также и потом шлангом слить воду, и разгрузить.
Сразу чувствоется охотник
Воду проще сразу слить шлангом не большого диаметра кстати и мойка рядом остальне с банок стечет минут за 5 и уже вытаскиваеш практически сухие и с ни чего не льётся обтираеш и готово !!!
Спасибо большое за видео!У меня только один вопрос,что за Дичь наколота у Вас на плече?
Кочегар в котельной
Чётка
Здравствуйте. Скажите, а можно загружать не полный автоклав, а например пару баночек. Для пробы. Что , чтоб с первого раза не испортить много.мяса.
Пробовали?
Можно хоть одну банку, но воду наливать как в инструкции.
Можнадаже две банки но воздуха придется накачивать в не заполненное пространство автоклава до давления 1
Три банки сразу отложи для друзей😂
Я узнал почему крышки открываются. Эти крышки не для автоклава их придельная температура 105 гр а в автоклаве и до 160 там нужны крышки специалтные
Они называются «для автоклавирования 120°»
А нож узбекский пчак?
Я думаю изза уровня воды. По инструкции неважно на какой высоте банки, а воды должно быть от верхней кромки 80см +-1. Ну я так думаю, потому как недолив ведет, к разнице давления в банке и автоклаве.
80мм..
Мы же русские, кто там что проверяет👍😄
Здраствуйте курицу сколько тушить?
Спасибо.
Да уж подробнее некуда, спасибо.
Возможно, банки хлопают от того, что сильно наполнены. Нужно оставлять больше свободного пространства под крышкой
Это не из-за этого, просто качать нужно до 1,5 атмосферы! Проверено на личном опыте!
Банки просто битком и не одного хлопка. th-cam.com/video/OKixdMJTask/w-d-xo.html
Мяса должно быть по плечики.
И ещё, открывать автоклав нужно после остывания. потому что перепад давления в банке и автоклаве получается большой. Вы же закрывали их холодными, вот и открывать должны тоже почти холодными. Давление должно выровняться.
А крышка простая или для автоклава
Как воду сливать с него? Через шланг? Не продумано что-то
Она пока не созрела нет там никакого особого вкуса обычное варёное мясо))))). А вот через месяц и более там совсем иной вкус приобретает !!!
Это верно,мясо должно быть тоже созревшим .
Полностью согласен 👍
Совершенно не согласна, после автоклава всегда сразу пробуем ( предварительно в холодильник на несколько часов, что бы жир застыл), очень вкусно, что так, что через полгода.
@@annalapikowa2881 у любой консервы есть срок созревания. Химические и физические процессы не обманешь))).
Через год, два, вообще идеальная
У меня такой же автоклав на 14банок.крышки хлопают когда вода ещё теплая,я открываю автоклав когда полность остынет
от температуры. с автоклава они еще теплые чуть. а закладывали в банки все холодное. продукт чуть расширился. потом остывает и норм
Автор мое почтениек Вам,скажите пожалуста с вашей практикой, срок хранение домашных тушонок сколько. Спасибо.
сколько нужно и год и два .
Если выдержать час при температуре 120*С то 2 года,как минимум,а может и дольше.Надо открыть ГОСТ и почитать...
Если есть силы терпеть, то можете хранить до 2х лет😂
На крышки продаются скобы из нержавейки, от взрыва ния банок. У меня в белорусском тушенка готовится 1,30 Готовлю на пару
Все хорошо, но долгий процесс нужно показать как заправить одну банку, а не все 23 банки ! Это же время нужно смотреть как каждую банку надо заправить просто капец
Эти три банки более полные, это хорошо видно на видео и соответственно воздуха там меньше. Поэтому разширение жидкости и выпирает крышку.
Да давление внутри банок чуть выше, и при быстром перепаде наружного крышки выдавливает. Если бы банки были горячими, то их бы совсем сорвало. А что не все крышки вздуваются, так тут может быть много причин. Положение банок, наполненность, небольшая разница при закрутке. Из-за чего-то в этих банках на момент открытия давление выше, чем в остальных.
Вывод, надо закатывать под ваккумом
@@Svetka-qh2io Это никак не повлияет на ситуацию. Наоборот надо поднять внешнее давление.
@@user-be6fz9gv5l чавой????) Смотри ролики производство промышленное в автоклаве, там все банки закатывает автомат машина под разряженным давлением!!!
А я после многократных экспериментов заполняю горячей водой всё остальное по схеме и банки перестали хлопать, после охлаждения до комнатной температуры давление падает до 0.8 атм.
Они и рекомендуют воду 30 градусов, больше не надо.
Они и рекомендуют воду 30 градусов, больше не надо.
@@user-zy8iy5ol8g пусть дальше рекомендуют, добра им )))
@@user-zy8iy5ol8g у меня ёщё попадается тушёнка 2018-го года и с ней всё отлично.
Лаврушки мнрговато. Может горчить потом. Я кладу где то с ноготь большого пальца и норм получается. А еще по госту лука колечко добавляю, и соль пополам с нитритной. Гост 1941 года. Все кто пробовал, хвалят.
Здравствуйте нигде открывашку для закатных крышек не найду, кто знает дайте ссылку где купить
На рынке , там всякие и для винтовых и закатных . В супермаркетах не все ищут
СПАСИБО. БОЛШОЕ.
Здравствуйте.крышки используйте специальные для автоклава или для пастеризации?
Можно обычные
Имею в виду для солений которые
Это ржавчина в авт., а не сажа 🙋
Правильно, надо резать на пластиковой доске. Пластиковые опилки добавляют вкус.
Деревянные тоже неплохо на вкус😂
верхний ряд тоже надо пригружать👍
Почему без лука ?
Здравствуйте а если банки с резьбой рукой закручивать не пойдут такие
нет. Именно в этом автоклаве они полстоянно откручиваются
Банки с хлопающими крышками в холодильник. Там крышки втягиваются.
Подскажите, тушенка желируется или бульен жидкий остается?
Будет как холодец .Очень вкусно. Особенно весной щука получается, объедение.
Если мясо сугубо вырезка, желе плохо образуется, хорошо, когда есть прожилки, небольшие хрящи, вкус тушенки они не испортят т.к. разварятся, зато будет желе.
Так пост же, вы сказали в начале видео😄😄😄, а в конце видео кушаете
Крышки вздуваются после давления 3.9 атм,поэтому давление необходимо держать от 3.2 до 3.9 атм.
Всегда на 4 атм. готовлю, вот кстати на днях гуся с уткой варил, ни одна банка не вздулась
Не болтай ерундой, неуч. Не смеши народ.
Кто такую глупость сказал что после 3.9 вздувается крышка 😂 Крышка может вздуться если автоклав не остыл полностью и спустили давление раньше срока либо быстро спустили давление
В выходные лосятину делал, сверху две банки положил лежа, залил водой так что воздуха осталось меньше е чем обычно.
Давление при 120 дошло до 5.5 атмосфер, ни одной вздутой банки, все идеально.
Я волшебник?
Стрит покупать данный аппарат
Мне бы такого мужа)
Спасибо.Очень приятно..
Иш чего она захотела? - такого мужа....😊
А если любое другое мясо, тоже час, час 15 варить?
Мясо любое готовлю 50 минут, рыбу 40, вчера из гуся домашнего делала, правда без костей, 45 держала, все хорошо получилось. И давление только до 0,35 нагоняю, все хранится отлично. Как-то больше часа продержали и мясо потеряло свою структуру, стало "трухлявое", а может и горчить при передержке, но человек наглядно показал, у него все получилось, значит его метод работает, но больше часа я бы не держала, это лишнее.
Свинина,Говядина,Курица в банках 0,5 режим вода 120/60 рыба 115/60 и будет нормально.Не переварится и будет безопасна.
А мы качаем до 2 атмосфер, смотрим чтобы нигде не травил воздух мыльной водичкой, потом спускаем до 1.5 атмосфер и на газовую плиту, когда давление доходит под нагревом до 3 атмосфер засекаем время и через 40 минут выключаем нагрев, максимально у нас доходит давление 3.8 -3.9 это где-то 115- 120 градусов! Это говядину!
Зря.Приобретите термометр.Потому что верить манометру не всегда верно.Он может и показывать давление 3,8 что равно 120 градусов по их инструкции.А термометр в этот момент может показывать от 115 до 120.Я думаю это зависит от некоторых факторов.Температуры воды,продукта,загруженности автоклава.
Крышки из кипятка я достаю вилкой
А где у вас датчик температуры?
На стоковых их нет, только манометр
Банки разные бывают 0.5, бывает входит 21, а бывает 16😊
Пчак потом высушил и смазал?
почему не написал сколько говядину тушить
Солить надо было в миске
Завтра меня это ожидает ......
Ну как получилось?
@@user-yb7xd5gr8c сколько срок хранения домашней тушонки? Если нет погреба, хранить в квартире
@@user-fj5pv1wg8t Желательно конечно в прохладном месте хранить ,а если есть лоджия ( балкон) можно хранить там .А в теплом месте нам не приходилось хранить , поэтому точного ответа не могу вам дать.
@@user-yb7xd5gr8c
@@user-fj5pv1wg8t если технология соблюдена и крышки качественные то в темном месте в квартире где круглогодично температура не ниже 26гр год точно храниться. А вообще и гораздо больше но так как лично дольше не хранил не буду утверждать .
Добрый
С температурой готовки вы переборщили. Мясо 40, курица 30, рыба 25 минут в таком автоклаве. Лесное мясо можно побольше. Но я правда ещё 5 минут добавляю. Не делайте так долго. Воду в автоклав нужно наливать комнатной температуры. Банки при правильной готовке в жиру не могут быть при их доставании из автоклава.
Считаю вы ошибаетесь, автор готовит по нормам ГОСТ для приготовления на воде, сокращать эти нормы нельзя , смертельно опасно .Результат плачевен.Мясо зараженное спорами ботулизма имеет хороший запах и приятно на вкус. Другое дело , что надо врезать гильзу под точный термометр, при темп. 125 град мясо разлагается.
Это кировской автоклав и по ГОСТу в тушёнку добавляют лук, я добавляю в тушёнку адыгейскую соль вкус ещё ароматнее, но тушёнке надо минимум 1,2 месяца постоять и настояться.
Согласен с Вами Сергей, я вот подписан на канал, вот там парень делает по ГОСТу, но не говорит об этом и не пишнт в названии ГОСТ. th-cam.com/video/OKixdMJTask/w-d-xo.html
Какую именно ,,адыгейскую.соль".Ее несколько видов.
@@user-vb5gj9wh1p у нас одна продаётся со специями которая
@@user-mh5vn5cc3u Название можете написать.Спасибо.
@@user-vb5gj9wh1p Юрий на упаковке написано адыгейская соль, напишите номер ватсапа фото пришлю
Мой отец сказал бы-не по госту,а наскаряк,все в спешке и на глаз.
Здравствуйте..вы в ролике спросили почему пачкается автоклава внутри при закладке..у вас руки были запачканы..вы попробуйте когда воду заливаете добавлять уксус или лимонную кислоту..некоторые производители об этом пишут..я у кого-то в ролике услышала, когда искала приготовление в автоклаве делать заготовки..искала и модели для себя,хочу купить и заготовки в основном для тушёнки 😊и рыбы.. попробуйте с уксусом или лимонную кислоту.. попробуйте найти в интернете пропорцию воды и кислоты,может в инструкциях у производителей.😁вам спасибо за ролик.. минут 10 ушло, чтобы я нашла ваш ролик 😁..сказать про добавления кислоты в воду для автоклавы..
Я сделала вывод из за крышечки, есть крышки тонкий металл , а есть потолще металл они подороже, я такие стала брать и проблем не стало. Удачи вам
Так и называются они, «для автоклавирования 120°С»
@@3JIou_MaHcu винтовые крышки тестировал в этом автоклаве- все открученые по итогу оказываются. Мяса перепортил тучу. Сейчас пользуюсб обычными закаточными и все отлично!
@@asukkissaВинтовые крышки Твист офф,т.е.поворот, используются при работе на пару.На пару можно использовать простые винтовые и закаточные крышки,но со специальными прижимами и всё будет "каряшё" Удачи!!!.
Дошли опытным путем: банки кипятим перед закруткой, тогда не щелкают.
Можно закладыватььпррдукты 40°с +. Но для мяса это не приемлимо, да и возня лишняя.
Раньше делали так: на пару и ерышеи не закатывали, доставали и српзу закатывали, когда остывает тот ак втянется что хрен откроешь открывашкой😂😂😂
В банку,0,5 горошек перец5 шт,, третью часть листа лаврушки и не больше, одну чайную ложку с горкой соли это всё на дно банки, затем любое мясо если птица то с костями можно, на большом огне доганяем температуру120, и давление 0,39б , убавляем газ и контролируем температуру и давление поддерживая их 120 и0, 39б , варим 20 минут если с костями 30мин, так готовим на пару в белорусском автоклаве, воды наливаем в автоклав выше на 2 см внутренней решотки подставки , крышки винтовые не использовать, по окончании времени, охладить автоклав до полного остываниЯ, и самое главное стравливать давление нужно потихоньку в течении 5 мин, это для автоклава на 24 литра. Давление накачиваем до 0,1б
Вилочкой то доставайте😊
Здраствуйте молодец!!!! Сколько по времени нужно чего тушить мясо рыба курица каши
Мясо свинина один час.Рыба сорок минут.Овощи двадцать пять минут.Каша не знаю не готовил.
@@user-yb7xd5gr8c Каша с мясом? 25 минут!?
@@TVORES У меня светлана.
@@user-vl5ke6fx4c Спасибо.Делал кашу и не послушал вас.Тушил 40 минут переварил.Но видео все равно выложу ,пусть все знают что бывают и неудачи.А на ошибках нужно учиться.
@@user-yb7xd5gr8c ,если каша с мясом,то и нужно сорок минут
Первый раз такой ключь вижу.
Добрый день!!!всплывают банки когда закладываешь в авто клав ,что делать
Мяса больше ложи
@@mmaufc8109 спасибо
В жирафе только если
Был оригинальный белорусский автоклав.
Спустя 1,5 года и 15-20 партий тушенки автоклав пришел в негодность.
На днище образовалось отверстие диаметром 2-3 мм
Заглянул внутрь
С внутренней стороны было несколько больших раковин ~ 3 см в диаметре.
Варить смысла нет, кратеров было несколько
Короче, автоклав фигня. Мужик запыхался поднимать его, разве женщина поднимет. Надо брать автоклав на пару
После использования его нужно просушивать, не оставлять воду на дне.
А где лук?
Добрый день вы говорите что вкус божественный .что там такого божественного просто вкус вареного мяса и всё.
Дельного из ролика минут на 10. Он показывает как 23 банки закладывает в автоклав и как их крышками закупоривает.
Хлопают крышки от перепада давления
По ГОСТу верхний слой заполняется мелко нарезанным луком.
Воздух надо спускать медленно. А то может сорвать крышки. У банок начинается. Кессонная болезнь. Перепад давления. Резкий. И затекает вода в банки. А когда накачаешь килограмм воздуха? Надо. Смотреть манометр. Если через минут 10 у тебя стрелка упала, значит, крышки. Плохо закрученный. Если давление нормальное. Килограмм так и остался-то можешь. Кипятить. А так открывай и обратно банки перекатывай. У них сразу вода набирается.
А я люблю только соль и мясо всë.
21 банка по 7 банок в ряду 3 ряда
Хоть убейте,но 23 банки.Посчитайте на столе,там видно и все вошли.
Верно Вы говорите.У меня такой же.Четко,21 банка!
Может 0.5 8 баноу помещаетса.?
Первый ряд 7б второй и третий 8б =23
Нормы стерилизации , т.е. время и температура приготовления рассчитаны на воду и продукты комнатной темп.
В данный балон должно входить 24 поллитровых банки, семь по стенке и одна в центр а три ряда.
@@user-kn1cr4rx5m у Вас есть такой автоклав???🤗
быстро давление сбрасываете,потому и хлопают Давление нужно сбрасывать 15-20 минут
Ну и ещё надо что бы полностью остыл, я прям жду пока холодный станет и давление медленно сбрасываю и всё нормально
@@OlgaOlga-cf1wx В некоторых роликах говорят, причина вздутых крышек холодное мясо, надо хотя бы комнатной температуры.
Ответьте, пожалуйста, вы готовите со свежего мяса или выдерживаете его какое-то время?
Покупаю и готовлю.Конечно оно не парное проходит некоторое время от забоя до готовки,но мне кажется это не важно.
Давайте конкретно, сколько?
@@user-hn1fm1ft5i Неважно сколько выдерживать.
@@user-hn1fm1ft5i Если сразу после забоя, то три дня выдерживайте в холодильнике, такое правило.
@@user-hn1fm1ft5i хоть размороженное делайте, вообще не принципиально для тушонки.
ГОСТ -это точное соблюдение рецептуры. буквально до миллиграмма. То что у Вас, это не ГОСТ, а *на глаз*. Хотя , признаю, возможно вкусно... НО, не ГОСТ, точно. Кстате, в ГОСТе присутствует лук, репчатый