五ツ星お米マイスター西島 豊造さんに教わる「美味しいお米の研ぎ方」

[@クロロ-k1h]

研ぎ方でほんとにおいしくなるのすごい

[@くまこう-y8o]

この研ぎ方でやったらめちゃ美味くなりました。動画ありがとうございます😊

[@e-haru]

チェック水の概念教えてくれたのは本当ありがたい。
どうしてもみんな回数だけに拘るし当然力加減によって研ぐ回数は変わるはずだから、結果測定する事こそ自分のやり方が合ってるかどうかを左右する。
二回すすぎとシャカシャカ音で20回、チェック水を重点置いて今度炊いてみよう

[@havel6827]

20分浸水して硬めで炊くのが好きだな

[@成輪良]

この研ぎ方やってみます。

[@peliatanbidani8573]

軽くシャカシャカ20回というのは西島さんあたりが言い出して広まった気がする。
私は水を入れて糠っぽいような汚れた泡（あく）がなければ多少白く濁っていても良しとしています。
冷水にお米を一定時間浸した後、早炊きモードで炊き上げるのも美味しいですよ。

[@TS-bb1pv]

詳しい説明をありがとうございます😊😭、

[@shinobugym]

配信ありがとうございます😊
マネしてやってみます。

[@sver8495]

What kind of water is in bottles? I don’t understand Japanese, but I thought I heard “mineral water”, no? Thanks ❤

[@vei05066]

美味しくなあれ　もえもえシャカシャカシャカシャカシャカシャカシャカシャカ

[@昭子根岸]

母は昔の研ぎかたしてた

[@apachegamma]

吸水が要らないというのは最近の炊飯器の場合ですね。私も炊飯器買い替えて説明書読んでびっくり。
逆に古い炊飯器やガスでご飯を炊く場合はちゃんと吸水時間とった方が良さそう

[@kyoutyan4577]

約30年前に買った炊飯器はすでに吸水時間を取らなくてよいことになっていました。

[@しな-n2w]

何十年前に生きてんの

[@バランスボー]

美味しくなぁれ♡

[@motooT]

洗い米したら更に味わい変わりますか？

[@3dannsiki]

質問させてください。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お米が最初の汚れた水をすぐに吸収するのであれば、ボールではなく、コメが傷ついて割れない柔らかいプラスチックのザルに米を入れて、浄水器の水で汚れを落としながら米を優しく研ぐ方が、お米が綺麗な水を吸収してくれると考えます。
プロの方のアドバイスをお願いします。

[@うめぼし-y4z]

業務用ガス釜で、4キロとか、3キロ炊く時も同じやり方ですか？3回くらいではまだ研ぎ水が白いのですが、どうしたらいいですか？

[@細川真由美-n8h]

たしかに

[@ウェイド-i5d]

昔冷凍チャーハン製造工場の内部をテレビで映してたら結構白いのが残ってるままで炊飯してるんだよね。あの白いのの中にねばりとか香りとか味も残ってるんで透明になるまで研ぐのは研ぎすぎだって言われてたな。それよりあの手の動きだとボウルの全面に米粒が散らばってその米粒は手で跳ね上げられただけで研がれてないように見えるんだけど他のコメとぶつかって研いである状況になるのでいいってことなのかな？？

[@user-xd3in9qv3y]

研ぎ方の検索してもみんなやり方バラバラでどれがいいのか分からない

[@user-gwgjgtgd]

全部試せばええ

[@sgioyas1740]

それな！

[@BirdHZD.8310]

お米の品種でも変わるのかなあ？

[@you5361]

重さをはかる方が正確だと思う🤔

[@yugen1122]

浸水は必要だと思うなー　最近お気に入りの新之助という米は浸水しないと芯が残る

[@大健-i1z]

品種によって違うんじゃないですか？最初に湯川のコシヒカリは柔らかいって言ってるし

[@ウェイド-i5d]

@@大健-i1z
「今の炊飯器は浸水時間まで考慮してるから」ってのはいつも言ってるね。この米だからって話しじゃないみたい。

[@kyoutyan4577]

芯が残る炊飯器がどれなのかどんな炊き方をしているのか知りたい。
電気炊飯器の炊飯時間が長いのは吸水と蒸らしの時間を含んでいるから。
早炊きモードで炊いた場合はもしかしたらあるかもしれません。

[@Tonosuke.4m3m]

お米マイ(米)スター

[@gggvvvyyy777]

最後の笑顔が、ホラー

[@ぷにさん]

個人的動画まとめ
すすぎ2回→1セット　で3セット、研ぎは2回。
1回目は20回シャカシャカ、2回目は10回シャカシャカ。
最後にチェック水が澄んでいれば、チェック水を捨ててお米を炊飯器へ。
初めて炊く場合は目盛までお水入れて、次からは好みの加減に調節。
炊き上がったら直ぐにほぐす。
※浸水しなくても良いお米もあれば、浸水した方がいいお米もある。

[@コムサン]

最近の米まずい　だから米離れになったんじゃないのかなー
昔の米は大粒で噛み応えがあったけど、最近のは小粒でドロドロぐちゃぐちゃ
特にコシヒカリはまずい　ササニシキ復活してほしい

[@IKE0928]

炊き方が悪いだけ無知

[@netlanse]

途中でこの過程を２回やるとか言ってるのに同じ工程じゃないからわけがわからないｗ

[@ongenmania4004]

お米マイスターの西島さんといえば、マーシーこと田代まさしさんが盗撮で逮捕された都立大駅の近くでお米やさんを経営している、お米の専門家。
西島さんといえば、お米の袋を肩に担ぐ作業を何年も続けたおかげで、どんなものでも、肩に担ぐだけで重さがわかるという特技をお持ちで、以前は、『笑っていいとも!!』などのバラエティ番組に多数出演し、その特技を披露されていましたね。
この映像を観た最初は、ヘアスタイルが以前と変わっていたので、誰なのかわかりませんでしたが。

[@Marhava2023]

うーむ、3合の米を55分か。

[@skmt384]

西島豊造さんを知らないコメントがありますね。恐ろしい話です。
この人ほど米に精通してる方はそういないと思います。
美味しいコメを作る農家はたくさんいます。美味しいコメを調理する料理屋もいます。美味しいコメを紹介、販売、探し出す米屋はそうはいません。
海外メディア（台湾、韓国テレビの取材等）の取り上げ、国内テレビの監修（どっちの料理ショーや多数テレビ番組にお米を提供または出演）したり芸能人や全農が信頼寄せている方です。
目黒区の名店が使用しているお米はここのお米であり、特別なブレンド米を卸しているいる店もあります。
目黒区の裕福層はこちらからお米を購入しています。芸能人、一般の方もいらっしゃいます。
銘柄も多数取り揃え、お話もとても勉強になります。とてもユニークでお米の知識が豊かな方です。

[@aisubaan]

今は新米の時期に満天☆青空レストラン出てますよ。

[@NM-xo4op]

そこは炊飯器なんや。

[@h.2458]

寿司屋で何年も修行しましたが、米の研ぎ方は全然違います。水を少なく入れ徹底的にゴシゴシと鍋に擦り付ける様に研ぎます。水でゆすぎ、透明になるまで何度でも繰り返します。１０回とかとんでもない…1回で100回とか体重かけて力でねじ伏せる程強く研ぎます。ゆすぎ水が透明になったら水に浸し、日本酒を適当にどぼとぼっと入れて1回に2升炊きます。横浜の地元では名の通った老舗です。こんなかき混ぜた程度が良いなら、何の為に真逆のやり方をしてるんでしょう？シャリは塩と砂糖と酢で味付けしますが、
その店のシャリは他と比べても自慢出切る美味しさでした。あれだけ徹底的に研ぐ手段を選ぶ事に理由がないとは想えませんでした。

[@yoshihisa8495]

2回とか言ってやつ誰や！！！笑笑

[@ルシルフルクロロ-r7j]

研ぎ過ぎw

[@user-shuntokumaru]

勿体ぶり過ぎちゃいないか？艶を出す感じとか、チェック水とか。