【板前の技術】米を炊く時に板前が意識するポイント知っていますか？
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- เผยแพร่เมื่อ 13 ส.ค. 2022
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
★こうせい校長の初出版レシピ本です★
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■米の炊き方■
・米 ３００g
・水 ３６０g
〜作り方〜
米浸水時間＝夏場：３０分〜１時間 冬場：１時間〜２時間
米を浸水→１０分間水を切る→水を入れる→中火で沸騰させる→沸騰したら極弱火にして１１分間炊く→火を止めて１０分〜１５分間蒸らす→完成
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
米の研ぎ方 00:26
米の炊き方 08:46
試食 13:12
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#米の研ぎ方 #米の炊き方 #炊飯
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
水曜日と日曜日に動画投稿します。
※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
★岩野上幸生のTwitter
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★岩野上幸生のInstagram
/ kouseiiwanoue
米がズルい。新之助はいい米だ。まともな炊飯器を使えば大抵ウマい。大粒米好き。
いつもみたいに処理してないごはんも見てみたかった
お米は毎日食べても飽きることがない唯一の食べ物。パン製造の職についてあらためて感じた。
外食した時に、白ご飯が残念な時が多い。逆に美味しい白ご飯を出してくれるお店はリピートします。
アルファ化は熱を加えないと駄目ですよ。水に浸水させただけではアルファ化はしません。炊き立てのご飯を熱風で乾燥させてアルファ化米になります
宿泊施設で2升の米炊いてたのですが、米が多い時の混ぜ方 と全く同じことをしていて少し自信がつきました笑。
はじめて行った店で、ついつい厨房をガン見してしまう😅
文化鍋で炊く時は火加減、時間等同じようにして炊いていいですか？？？
最後の 小さな幸せ の話に感動して泣ける
玄米を精米機で3分つきにして食べてる場合、美味しいご飯は無理になりますか？分ツキ米の美味しい食べ方もあればやって欲しいです。
OP、EDのアホテンションと内容の丁寧かつ理論的な説明のギャップがいつも面白すぎて大好きです。
炭ご飯って2022年でも有効なんですね。このチャンネル見てると当たり前にあるメニューと材料でも手間をかければかけるだけ美味しくなることを学べますね。
「今は精米技術が発達しているので」
お米をグラムで計るの、聞いたの初めて😳
これを真似てご飯を炊きました。安い米だけどメチャクチャ美味しくなりました❗😋ありがとうございました🎶😚👍
有難うございます。 とても沢山色々と説明されているのに話しがわかりやすくて内容が全部スイスイ入ってきました。
とても参考になりました。
自分以外の家族が全員コロナになり、自分が濃厚接触者として家から出れないので助かります。
”週一回でも丁寧に作って自分を大切に！” ’小さな幸せを自分のために作ってあげる’。 やってみたいと思いました。テンションの高さ、真面目さとても素敵です。美味しさの根本、「料理は化学」と軽量が嫌いな私にもわかりやすくやってみようかしらと思わせてくださるこの動画！ ご教授ありがとうございました。
思っていたよりも水をたくさん使って良いんだなーっていうのが意外でした。