Если вы взяли баранину, это не значит что оно халяльное. Халяль это когда животное заколота по нормам религии - ислама. А свинина в принципе запрещена в исламе, и оно не может быть халяльным. Это я просто поясняю
Дим, как всегда всё лаконично , красиво , понятно. Спасибо многократно ! К слову, не без твоей помощи занялся копчением ). Извини за фамильярное обращение , - просто частенько смотрю , поэтому как родной уже ) Успехов !!!
Спасибо, за рецепт! Прямо слюнки потекли! Надо привлечь мужа к работе, пока холода и хочется деликатесов... Конечно, процесс не такой уж легкий, как кажется при просмотре, но цвет мяса на срезе, покорил ... думаю, не только меня!😊😊
Как удобен 21-ый век, кто-то за тебя потратил "месяц" своей жизни, заморочился. А ты лишь смотришь видео на 10 минут, и уже знаешь, стоит, не стоит ли готовить, как и что делать, какой результат!+ Лукасище за труды, спс !+
ПОЖАЛУЙСТА ОТВЕТ ДАЙТЕ Скажите пожалуйста а для залмвочного рассола тоже нужно использовать как для шприцевание только нитритную соль!? Не много ли нитритной соли ?
У знакомый шеф делал хамон из конины так как мы живем в Казахстане. Получалось очень не плохо. Угошяли иностранцев для них было в новинку по пробовать хамон и конины.
И рецепт хорош, и подача, и текст, и речь, а еще... ценнейшее качество для кулинарного блогера - не чавкает в микрофон. Бесценно. В отличии от многих, типа Лазерсона, которым плевать на зрителя. В итоге - Дмитрий прогрессирует, а тот деградирует. Такие дела.
приветствую , во многих видео видел что удаляют лимфо узел из ноги перед приготовлением, сдесь это не надо? можете посоветовать как лучше делать, и что дает этот лимфо узел.
Чуть слюной не захлебнулся...Ты мастер с большой буквы!!! Просмотрел ролик на одном дыхание. Прекрасное оформление особенно в конце рецепт и подробный процесс. Даже я понял. Спасибо. Все иду в магазин за бараньей ножкой....
срок хранения зависит не от рецепта, а от условий (бактериологическая чистота) в которых готовился продукт и в каких он хранится. Вот сколько у вас лежит к примеру вареная колбаса или ветчина, столько же и окорок будет хранится
Выглядит очень аппетитно,обязательно попробую.Собрался тут заняться приготовлением колбасы в домашних условиях,перелопатил интернет и у меня появился вопрос:а почему Вы не используете(не показываете) процедуру "душевания" колбасы после термообработки.Или это и не надо делать?
Возник вопрос, а нужен ли окорок? Нельзя ли данную технологию применить к куску мяса без костей? При учете того, что окорок не запекался, наличие кости лишь упрощает его кантование, попутно создавая риски при посолке.
Любителям домашней пиццы. 1.Нагреть камень до 420°С элементарно. После достижения теплового равновесия в духовке включаем гриль. После того, как ТЭН стал малиновым переставляем камень на верхнюю полку и в помощь пирометр. Температуру следует измерять снизу, т.е. светить низ камня. При достижении 450° гриль выключить! Возвращаем максимальную температуру духовки без! конвекции и переставляем камень на место. 2. Тесто идеально раскручевается на доработанном виниловом проигрывателе. Из фанеры изготовил "пластинку" диаметром 50 см (очень важна баллансировка) и 78 скорость делает чудеса. Кому интересно, могу подкинуть "рецепт" индуктивного казана, который в сто раз круче, чем у Сталика! И цена до 100$. Всем Мира, Добра и Любви. Привет из Киева.
я считаю рассолы совсем иначе. например вот прям сейчас начал скумбрию холодного копчения. у меня есть двухлитровый пластиковый контейнер, в который я знаю четыре рыбины помещаются. я их туда кладу, не взвешивая. сварил заведомо мало рассола в котором 40гр соли и 10гр сахара плюс специи, охладил и залил. и потом холодной водой до краев, закрыл и поболтал. все, я знаю у меня система 2% соли .5%сахара. когда соберусь и время будет, тогда достану рыбу и буду коптить, не вымачивая и не ополаскивая. около недели у меня есть, без потери качества с мясом точно так же. важно, что бы продукт занимал бОльшую часть контейнера,практически его заполняя. т.е. примерно сколько продукта столько и жидкости
Извиняюсь еще раз(второй раз спрашиваю уже просто). А всё-же какую из мелодий th-cam.com/video/hOlchujGYLg/w-d-xo.html вот тут используете? Просто музыка понравилась,а мидоми итп определить не могут(
@@лайф-т5й кто вам такую ересь сказал? Хамон может быть какой угодно. Вот вам пожалуйста варено-копченый - www.incarlopsa.es/productos/ahumados/jamon-ahumado-con-hueso
А чего дизлайки никто не комментирует, интересно было бы узнать что не так 🤔? Автору отдельное спасибо, за то, что руководствуетесь литературой и профессиональной речью. Надоели уже эти домашние голубцевертелки с их лицемерными улыбками и фартучками в горошек.
"... При приемке сырье осматривают и при необходимости проводя дополнительную зачистку туш. При сухой зачистке ножом соскабливают или срезают с наружной и с внутренней сторон кровяные сгустки, кровоподтеки, остатки щетины, кровоизлияния, загрязнения, остатки диафрагмы, бахрому. КЛЕЙМА КАТЕГОРИЙНОСТИ И ВЕТСАНСЛУЖБЫ НЕ УДАЛЯЮТ...." Справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов. 1993 год. Глава 16, стр.379.
Спасибо за видео. Меня всегда в таких рецептах ( с бараниной) беспокоит один вопрос. Лимфоузлы не удаляются же. Не дадут плохого запаха мясу? Или когда просолятся, уже другие свойства?
Дмитрий доброго времени суток, у меня к Вам вопрос? Почему Вы игнорируете удаление лимфоузла изнутри окорока? Или Вам это нравится? Ставлю лайк, но жду ответа!
Сделал.Получается очень пересоленое. В двух водах вываривал на последнем этапе.Не особо помогло.Смесь для натирания не больше 18 гр. соли на кг.Для рассола не больше 100 гр. на кг.
Здравствуйте Дмитрий, вы не когда не говорите сколько на одну закладку опилок нужно для дымогенратра, для меня это важно. Там где я беру эти опилки они стоят 15 -18 $ за 500 гр
Хороший рецепт. Беру на заметку. Только на 0:51 сустав не "скаковый" а "скакательный" и 2:14 жидкость не "синовидальная" а "синовиальная"
Отдельное спасибо за экспресс урок испанского языка. Хорошая идея! Кроме рецептов еще и язык изучать)))
Дмитрий , спасибо большое за рецепт . Именно от Вас ждал этого рецепта . Побольше рецептов без свинины)
Все так красиво и наверное вкусное. У меня если честно ничего из ваших рецептов не получается, но попытки продолжаются.
да ладно! Что там может не получится?!
балдею от всего и от музыки и от подачи материала и информации! спасибо вам! лайкосище!)
Спасибо за рецепт! Очень всё чётко и понятно! На внешний вид очень аппетитно! А на счёт вкуса полностью доверяю Вашему мнению!!!
Смотрю ваши видео с большим удовольствием! Процветания вам и вашему проекту
Лайк и спасибо за рецепт! Тырышлыгыгыз очен рэхмэт.
Прочитал надпись в превью "Хамон Халявный", сразу заинтересовало, но к небольшому сожалению ошибся! Спасибо за рецепт!
Если вы взяли баранину, это не значит что оно халяльное. Халяль это когда животное заколота по нормам религии - ислама. А свинина в принципе запрещена в исламе, и оно не может быть халяльным. Это я просто поясняю
Разжевал, даже спросить не чего. Такие рец я уважаю, без замороты. Спасибо
Да обычная вареная свинина с запахом дыма
Дим, как всегда всё лаконично , красиво , понятно. Спасибо многократно ! К слову, не без твоей помощи занялся копчением ). Извини за фамильярное обращение , - просто частенько смотрю , поэтому как родной уже ) Успехов !!!
Спасибо, за рецепт! Прямо слюнки потекли!
Надо привлечь мужа к работе, пока холода и хочется деликатесов... Конечно, процесс не такой уж легкий, как кажется при просмотре, но цвет мяса на срезе, покорил ... думаю, не только меня!😊😊
Спасибо за рецепт хамона. Рецепт интересный!! Мне он понравился!!
Хороший рецепт. Спасибо Дмитрий.
Спасибо огромное за рецепт! Обязательно повторю
Как удобен 21-ый век, кто-то за тебя потратил "месяц" своей жизни, заморочился. А ты лишь смотришь видео на 10 минут, и уже знаешь, стоит, не стоит ли готовить, как и что делать, какой результат!+ Лукасище за труды, спс !+
Часто смотрю твои кулинарные методы (особенно про копчения), - вывод, надо ЖДАТЬ, неделя, две, пол годаааа)))
На духовке отражение птичек - думал они внутри - герои следующего блюда... Спасибо за Ваш труд, Дмитрий!
На счёт быстро улыбнуло) Круто понравилось! Спасибо!
Супер приятного аппетита!
Спасибо очень хорошо рассказано и показано .
Даже у кота слюни текли при готовке!)))
Спс за рецепт!
спасибо. будем посмотреть)
Дмитрий, здравствуйте. Буду пробовать Ваш рецепт но у меня вопрос о хранении. В холодильнике сколько можно хранить?
ПОЖАЛУЙСТА ОТВЕТ ДАЙТЕ Скажите пожалуйста а для залмвочного рассола тоже нужно использовать как для шприцевание только нитритную соль!? Не много ли нитритной соли ?
Под коленом находится лимфоузел который надо удалить
У тебя?
У знакомый шеф делал хамон из конины так как мы живем в Казахстане. Получалось очень не плохо. Угошяли иностранцев для них было в новинку по пробовать хамон и конины.
КАК всегда замечательно....
У кого кто муза. А у меня муз. Дмитрий, спасибо! Сбился со счета в рецептах, которые были вдохновением)
Muito Bom! Maravilhoso! Лайк как всегда....!!!!
Давно ждал, спасибо )))
Здравствуйте а хранится как? Можно без холодильника? И сколько?
И рецепт хорош, и подача, и текст, и речь, а еще... ценнейшее качество для кулинарного блогера - не чавкает в микрофон. Бесценно. В отличии от многих, типа Лазерсона, которым плевать на зрителя. В итоге - Дмитрий прогрессирует, а тот деградирует. Такие дела.
Шедевр!!! 👍😁
Красотища! Буду делать. Угощу друзей мусульман, да и сам покайфую!
В юности любил со свиного паштета этикетку снять и мусульманам на закуску 🤣
Уважуха лысик!
Спасибо за рецепт. 👍
Коптятся колбаски "кнуты" и между делом просматриваю опять этот ролик, 👍👍👍👍👍👍👍 , смотрю просто для удовольствия! Спасибо!!!
Димон лучший!!!! 👍👍👍👍
Круто, спасибо!!!
Сделала. Сегодня сняли пробу. Суперрр.... жалко, что не получается приложить фото к коменту))))
можно вот здесь фото опубликовать - vk.com/coolpropaganda
Супер видос!
Как всегда!
Дмитрий, "мясные" ролики самые самые самые!
приветствую , во многих видео видел что удаляют лимфо узел из ноги перед приготовлением, сдесь это не надо? можете посоветовать как лучше делать, и что дает этот лимфо узел.
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
@@coolpropaganda спасибо!, то есть при запекании. в окороке когда едите его вырезаете?
да
@@coolpropaganda понял, спасибо.
Дмитрий , подскажите пожалуйста как быть с лимфоузлом в окорочке ? Его есть смысл удалять или нет?
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
Спасибо, Дмитрий.
Чуть слюной не захлебнулся...Ты мастер с большой буквы!!! Просмотрел ролик на одном дыхание. Прекрасное оформление особенно в конце рецепт и подробный процесс. Даже я понял. Спасибо. Все иду в магазин за бараньей ножкой....
Как не подавился.
большое уважение от братия мусульман
За свинину?!
@@лайф-т5й смешно?
Дмитрий здравствуйте. Подскажите как применить промокод на сайте samura.ru?
ввести FRESCO в поле "Применить купон"
Дмитрий, подскажите, пожалуйста, а какой срок хранения у такого окорока в холодильнике?
срок хранения зависит не от рецепта, а от условий (бактериологическая чистота) в которых готовился продукт и в каких он хранится.
Вот сколько у вас лежит к примеру вареная колбаса или ветчина, столько же и окорок будет хранится
@@coolpropaganda Понял, спасибо!
Такой талант ) вам бы ресторан открыть с такими знаниями
Здравствуйте,подписывайтесь на мой канал)вдруг пригодятся и мои рецепты)
За халяльную респект!
Выглядит очень аппетитно,обязательно попробую.Собрался тут заняться приготовлением колбасы в домашних условиях,перелопатил интернет и у меня появился вопрос:а почему Вы не используете(не показываете) процедуру "душевания" колбасы после термообработки.Или это и не надо делать?
надо
Ага вкусно, а главное быстро. 8:51
А если все таки с термощупом,то какая должна быть температура внутри окорока? Спасибо!
71 +\-1
Хотелось бы спросить мясо не жестковатое получилось???
нет
@@coolpropaganda спрашиваю потому что хочу попробовать сделать окорок из козлятины, она вообще то жестковата.....
Спасибо, за рецепт! Как с солью, все Ок? Держали же в рассоле на 2 суток больше?
с солью все оч.хор
Обязательно попробую Ваш рецепт. Заходите к нам на канал, мы тоже, кое-что мОгем. )))
Возник вопрос, а нужен ли окорок?
Нельзя ли данную технологию применить к куску мяса без костей?
При учете того, что окорок не запекался, наличие кости лишь упрощает его кантование, попутно создавая риски при посолке.
кусок мяса без костей возьмет в себя ощутимо больше соли. Надо корректировать рецепт
Любителям домашней пиццы. 1.Нагреть камень до 420°С элементарно. После достижения теплового равновесия в духовке включаем гриль. После того, как ТЭН стал малиновым переставляем камень на верхнюю полку и в помощь пирометр. Температуру следует измерять снизу, т.е. светить низ камня. При достижении 450° гриль выключить! Возвращаем максимальную температуру духовки без! конвекции и переставляем камень на место. 2. Тесто идеально раскручевается на доработанном виниловом проигрывателе. Из фанеры изготовил "пластинку" диаметром 50 см (очень важна баллансировка) и 78 скорость делает чудеса. Кому интересно, могу подкинуть "рецепт" индуктивного казана, который в сто раз круче, чем у Сталика! И цена до 100$. Всем Мира, Добра и Любви. Привет из Киева.
А где нитритную соль покупаете? и как она по испански называется?
на немецком ебее. pokelsalz
@@coolpropaganda Спасибо
я считаю рассолы совсем иначе. например вот прям сейчас начал скумбрию холодного копчения. у меня есть двухлитровый пластиковый контейнер, в который я знаю четыре рыбины помещаются. я их туда кладу, не взвешивая. сварил заведомо мало рассола в котором 40гр соли и 10гр сахара плюс специи, охладил и залил. и потом холодной водой до краев, закрыл и поболтал. все, я знаю у меня система 2% соли .5%сахара. когда соберусь и время будет, тогда достану рыбу и буду коптить, не вымачивая и не ополаскивая. около недели у меня есть, без потери качества
с мясом точно так же. важно, что бы продукт занимал бОльшую часть контейнера,практически его заполняя. т.е. примерно сколько продукта столько и жидкости
Спасибо большое за халяль
Халяль - способ умерщвления животных, путём перерезания горла, а хамон по определению - свиной окорок, при чём определённой породы и откорма)
Извиняюсь еще раз(второй раз спрашиваю уже просто). А всё-же какую из мелодий th-cam.com/video/hOlchujGYLg/w-d-xo.html вот тут используете? Просто музыка понравилась,а мидоми итп определить не могут(
А приготовьте пожалуйста колбасный кнут
как думаете, если завакуумировать и варить в пакете? есть смысл?
нет. Будет пересолено.
А нитритную соль заменить на обычную или глутамат натрия можно?
господи ты ж божежь ты мой!
Ну вы еще предложите нитритную соль заменить пищевой содой!
Понял... куплю нитритную, спасибо
Как думаете, если сделать без копчения (нет условий), сильно хуже получится?
нет, не сильно
@@coolpropaganda спасибо, значит будем пробовать)
Так хамон по определению не коптят, а вялят
@@лайф-т5й кто вам такую ересь сказал? Хамон может быть какой угодно. Вот вам пожалуйста варено-копченый - www.incarlopsa.es/productos/ahumados/jamon-ahumado-con-hueso
+++++ Присоединяюсь к восторгу окружающих. Дмитрий, вопрос если окорок на обсушку поместить в дегидратор для овощей, время сушкисильно сократиться?
раза в два
Зря на ночь посмотрел, теперь снится будет)
А чего дизлайки никто не комментирует, интересно было бы узнать что не так 🤔? Автору отдельное спасибо, за то, что руководствуетесь литературой и профессиональной речью. Надоели уже эти домашние голубцевертелки с их лицемерными улыбками и фартучками в горошек.
ДжоДжо понравится 😊
а вы лимфоузлы убирали , или так как есть оставили?
не убирал. В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
@@coolpropaganda спасибо
Дмитрий сделайте вяленого гуся по татарски
"... При приемке сырье осматривают и при необходимости проводя дополнительную зачистку туш. При сухой зачистке ножом соскабливают или срезают с наружной и с внутренней сторон кровяные сгустки, кровоподтеки, остатки щетины, кровоизлияния, загрязнения, остатки диафрагмы, бахрому. КЛЕЙМА КАТЕГОРИЙНОСТИ И ВЕТСАНСЛУЖБЫ НЕ УДАЛЯЮТ...." Справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и тов. 1993 год. Глава 16, стр.379.
А почему клейма не удаляют?
🤣🤣🤣уссался от заголовка 🤣 надо было ещё кошерный добавить 😉
Красота
Дмитрий, не показали как удаляете лимфоузлы, или не удаляете?
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
Рецепты из серии - "С удовольствием смотрю, но готовить не буду" )) Эй, есть кто нибудь кто готовил "канительные" рецепты по Дмитрию?? !)))
Есть ))
Спасибо за видео. Меня всегда в таких рецептах ( с бараниной) беспокоит один вопрос. Лимфоузлы не удаляются же. Не дадут плохого запаха мясу? Или когда просолятся, уже другие свойства?
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
@@coolpropaganda Понял. Благодарю.
@@coolpropaganda А когда будешь окорок есть и лимфоузел съешь? Я думаю их надо удалять.
а по поводу желез в окороке убирать?
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
делал хамон из баранины, штука классная но такую вещь попробовать нужно точно
Хамон из баранины 🤣🤣🤣🤣🤣 уссался
Здравствуйте Дмитрий. На стекание и сушку обязательно на оливковое дерево?)) Шучу)). Спасибо за Ваши рецепты 👍
Вопрос, а какой объем емкость для сувида?
26,5л
Можно и без сувида. Варку сделать в духовке. Но с солью может быть перебор, вода же растворитель!
А как на счёт лимфоузлов ?
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
Я не заметил, вы когда варили вакумирували или нет? Если нет, можно ли вакцинировать?
не надо. варка без пакетов - чтобы лишняя соль уходила
Круто 👍👍👍
Дмитрий доброго времени суток, у меня к Вам вопрос? Почему Вы игнорируете удаление лимфоузла изнутри окорока? Или Вам это нравится? Ставлю лайк, но жду ответа!
В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке
Салам алейкум! Большой караханидский салам от меня, Изи Кацмана и Мойшича. Скажи любезный, а кошерных окороков у тебя нету?
нет
А что так можно было?
Спасибо, попробуем летом.
Сделал.Получается очень пересоленое. В двух водах вываривал на последнем этапе.Не особо помогло.Смесь для натирания не больше 18 гр. соли на кг.Для рассола не больше 100 гр. на кг.
на мой вкус соли можно и побольше.
@@coolpropaganda Ну да. У каждого свой вкус. У меня сосед зашёл, пивка попить. Так для него самое то.
Интересно ваккумирование позволит уменьшить время готовки ....
нет
вкусно
А нельзя сперва варить, а потом коптить?
можно. Но вкус изменится
А что с куринным хамоном?
куриный не хамон, а хамонсито (окорочок)
это же просто вареная мясо )
Спасибо!
А когда будет Иберико???
никогда
По больше халяльных рецептов💪💪💪
Дмитрий , когда мы уже вялить ногу осмелимся ? Да так чтобы на хамон сыровял похоже стало .
Здравствуйте Дмитрий, вы не когда не говорите сколько на одну закладку опилок нужно для дымогенратра, для меня это важно. Там где я беру эти опилки они стоят 15 -18 $ за 500 гр
купите за эти 18$ китайскую циркулярку и за 30 минут напилите себе МЕШОК опилок которого вам хватит на год работы