Спасибо, что рассказываете про химию и физику на кухне. Например, как соль проникает в мясо и некоторые клетки лопаются - теперь понятно почему из соленого мяса выделяется сок. И вообще, эстетика видео и подача тонкого вкуса на высоте! Всегда получаю удовольствие.
Дмитрий, с Новым годом! Я Ваш давний поклонник. Мне очень нравятся Ваши кулинарные 'исследования' ! Браво! Жду с нетерпением каждый Ваш новый выпуск. Для меня это новое, каждый раз, увлекательное путешествие! Уже многое делал по Вашим рецептам. Все получается именно так.
Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий I like whatever they cook, sheep, lamb, ram or batala, but this is a recipe that I have been waiting for a very long time !!! Thousands of thanks !!! rare recipe Îmi place orice gătesc, oile, mielul, berbecul sau batala, dar aceasta este o rețetă pe care am așteptat-o de foarte mult timp !!! Mii de mulțumiri !!! reteta rara
Здорово, вот это я понимаю человек серьезно относится к делу - изучил технологию и техусловия, а не с потолка от фонаря лепит. Спасибо было очень интересно смотреть.
Привет, Дмитрий. Сегодня первая проба хамона их бараньей ноги. Просто , супер... Баранина, легкий дымок... от твоего рецепта старался не отклоняться. Бомба! Никогда не думал, что копчение придаст такой тонкий аромат. Жаль, не могу вставить фото, видимо, youtube не желает увидеть и показать другим эту красоту и вкуснятину. Спасибо за рецепт. Ну, и за твои труды отдельный респект!!! Успехов!
В Испании научили есть хамон с дыней. Это фантастика! А Ваш рецепт просто убийственный, обязательно приготовим. Только дождемся нашей весны, как ваша зима))))) Спасибо!!
Я готовил однажды сыровяленый свиной окорок. В начале ноября, когда температура стала приемлемой для таких задач, я его купил, просолил и повесил на вяление в своём подвале. Спустя полгода я его начал есть. Получилось реально вкусно и очень схоже по вкусу на тот сыровял, что продают в Испании. Но в начале июля в моей сыровяленой лапе завелись жуки-короеды. Да, именно такие, что живут под корой деревьев. Пришлось скормить остатки собаке. Забыл написать, средняя полоса России, Подмосковье.
Довольно часто делаю вяленую ногу барана,но без подкопчения хотя часто о этом думал.Заметил что при выдержке больше месяца у мяса проявляется волшебная мягкая маслянистость с тонким вкусом ферментированной баранины.Уверен что Ваше предположение о дальнейшем развитии вкуса совершенно верно.
Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий
Классно, Дмитрий. Завидно от Ваших возможностей- коптить, запекать, вялить... И комментарии конечно выше всяких похвал. Единственное, что хотелось бы заметить. это то, что в бараньей ноге имеются лимфоузлы. Такой "шарик", окруженный жиром, на разрезе зеленый, в котором скапливается вся "гадость". Если его не вырезать, то может мясо будет "пахнуть бараном".
Дмитрий все как всегда круто👍👍👍 я мусульманин и с большим интересом смотрю ваш канал, особенно колбасную тематику и думаю как сделать такое же чуду но без использования свинины🙂 но не суть, это уже совсем другая история. Короче говоря вы крутой дядька, Чак Норис на кухне💪💪👍
Дмитрий, здравствуйте! Я ваша давняя подписчица. Сделала много разных колбас по вашим рецептам. Просто супер все получадось! Пожалуйста, сделайте влог о месте где вы живете, если можно, то покажите ваш дом, ваш участок. Вы купили дом или снимаете? Это где то недалеко от Дения? Плюсы и минусы места где вы живете... Думаю, это многим было бы интересно. Дело в том, что мы с мужем собираемся преобрести жилье или снимать жилье с ноября по май в Испании. В швеции очень мало света и солнца солнца в этот период, а в этом году просто ужасная зима: солнце последний раз видели в конце октября, темно и сыро.. .
С новым годом Дмитрий и все подписчики!!!!!! Свободного времени в обрез.но рискнул, постарался.ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!! Праздник со своими деликатесами!!!;;Спасибо!!!!!
День добрый Скажите пожалуйста Если залить рассолом ногу полностью в какой нибудь пластмассовой таре, рассол конечно сделать как надо по рецепту 400-500гр на кило, чтобы её не крутить в пакете как вы делали. Я понимаю что количество рассола увеличится при такой заливки. Требуется Ваше компетентное мнение Спасибо
Надо попробовать повторить , чесно говоря ни разу не пробовал кордеро аумадо . Спасибо . Сам тоже увлекаюсь копчением и колбасными штучками . Не плохо бы было наверное добавить на последнем этапе засолки веточку розмарина и можжевеловых ягод . И да , я не встречал в Испании копченой баранины (Madrid , Gijon ) . Удачи вам в Новом году !
Добрий день. Подскажите вялю мясо с нитритной солью и бактериями редстарт. Пока нет холодильной камери Можна ли повесить вялитмя в подвале/погребе? А то летом жарко в квартире Спасибо.
Ой,а у меня муж вчера купил нож Самура. Я говорю почему промокод не сказал?а он говорит не знал 🙄 вот так... И я сразу вспомнила что давно вас не смотрела,а оповещения почему-то не приходят 🤔 спасибо за видео!
Уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши ролики - очень интересно и познавательно. Одно пожелание (вероятно, живя в Испании, русский язык слегка забывается) - в русском языке нет слова ВОВНУТРЬ, есть только ВНУТРЬ!))) А так, всё супер! Успехов!
Здравствуй у меня есть из понелей термо камера поларис размер 3*3*3 как из него сделать камеру для сыровялки какое нужно оборудование спасибо за ответ заранее.
Доброго времени суток, С Новым Годом счастья ,здоровья, успехов и процветания вам и вашему каналу.Подскажите пожалуйста где вы купили?или сделали сами такой генератор дыма,длительного горения ?Если есть чертежи, оставьте ссылочку пожалуйста.
Очень интересный рецепт ! Как на Урал весна придёт обязательно сделаю . Мне из Испании привезли очень вкусную сыровяленую колбаску называется , переписываю с этикетки , Fuet Espetec extra , не могли бы вы приготовить и рассказать рецепт этой колбасы , думаю она многим понравится . Спасибо за ваш канал 👍
Дмитрий, здравствуйте! Спасибо, за отличный рецепт. В справочнике указан срок хранения 15 суток, при9-8℅, можно ли длительно вялить, более месяца, готовый продукт, не испортится?
@@coolpropaganda Я не планирую специально вносить плесень, да и нужна ли она на конченных продуктах? Вы имеете в виду вредную плесень, которая может образоваться?
Здравствуйте, подскажите шпринцевать 30-40гр или все же мл на 1 кг мяса? И так же про рассол для заливки 400-500 гр или мл? Так как рассол делаем на 1 лт...
Дмитрий, доброго времени суток, и всего Вам хорошего!!! Отлично, аппетита нагнали на сто процентов))) вопрос такой, а обязательно ли каптить, можно ли сделать также по Вашему рецепту, но без копчения? Заранее спасибо за ответ!!!
не понял. Все пропорции указаны в конце ролика. Все пропорции продублированны в описании ПОД роликом. Вы хотите чтобы я вам эти пропорции в коменте в третий раз написал? - 160г.
кто все эти люди которым не нравится Ваши рецепты? это просто волшебно! спасибо за труды!
Голодные нишеброды)))
Спасибо, что рассказываете про химию и физику на кухне. Например, как соль проникает в мясо и некоторые клетки лопаются - теперь понятно почему из соленого мяса выделяется сок.
И вообще, эстетика видео и подача тонкого вкуса на высоте! Всегда получаю удовольствие.
Вот змей искуситель! Я же теперь готовлю на кухне чаще чем моя жена! :)
😅😅😅😅
Дмитрий, с Новым годом!
Я Ваш давний поклонник. Мне очень нравятся Ваши кулинарные 'исследования' ! Браво!
Жду с нетерпением каждый Ваш новый выпуск. Для меня это новое, каждый раз, увлекательное путешествие!
Уже многое делал по Вашим рецептам. Все получается именно так.
Сколько ни смотрю ваши видео, после каждого выпуска слюнки текут. Спасибо за труд!
слюнки текут, потому, что он сам ест и чавкает.
Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий
I like whatever they cook, sheep, lamb, ram or batala, but this is a recipe that I have been waiting for a very long time !!! Thousands of thanks !!! rare recipe
Îmi place orice gătesc, oile, mielul, berbecul sau batala, dar aceasta este o rețetă pe care am așteptat-o de foarte mult timp !!! Mii de mulțumiri !!! reteta rara
Молодец Дима! Побольше рецептов на колбасно и сыровяленую тематику!
Невыносимая зима... Спасибо за книгу!
Как всегда, глубоко профессионально и в тоже время всё понятно.
Супер… точно пробовать буду!!
Дмитрий спасибо! Ролик , рецепт - огонь !!!
Здорово, вот это я понимаю человек серьезно относится к делу - изучил технологию и техусловия, а не с потолка от фонаря лепит. Спасибо было очень интересно смотреть.
да. конечно...
Если я полечу на марс, нужно взять с собой этого дядьку и самогонный аппарат🙏🙏🙏🙏
Да, именно, так
С собой его!
Хрен тебе, скоро до орбиты не долетим, всё спи3дят, и мы за это заплатим. Космонавт куев, с новым годом!
Он тебя на хамон пустит)
я б тебя к хамону и самогону взял бы на марс)))знаешь для каких целей?)))
Классный ролик 👍
А за справочник отдельная благодарность !
5:44 - Отличная у вас зима, всем бы такую, тепло и глаз зелени радуется ))) Очень классный ролик, всё подробно и технологично рассказано, вы молодец!
А у нас только с -50 до -30, потеплело)
@@27РЕГИОН-о9ы +1, худшая зима
@@Vsoup Класс!
В окно посмотрел сегодня, а люди без рукавичек)))
Не нужно всем такую зиму. Зима - это зима, снег, новогоднее настроение, морозец.
такая долгая работа, качество на высоте, все всё быстро быстро учат и показывают, а тут просто волшебство!
Спасибо , Дмитрий !!! Всегда все грамотно,лаконично. Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким в Новом году!!!
Привет, Дмитрий. Сегодня первая проба хамона их бараньей ноги. Просто , супер... Баранина, легкий дымок... от твоего рецепта старался не отклоняться. Бомба! Никогда не думал, что копчение придаст такой тонкий аромат. Жаль, не могу вставить фото, видимо, youtube не желает увидеть и показать другим эту красоту и вкуснятину. Спасибо за рецепт. Ну, и за твои труды отдельный респект!!! Успехов!
Дмитрий, спасибо. Начал с Докторской, сейчас делаю камеру для сыровяла. А Краковскую и Московскую на заказ стал делать. Реально затягивает))).
Я делал хамон из бараньей ноги, выдержка 1 год 7 месяцев. Получилось вкусно.
А можно хамон вывешивать в холодильнике на год а не в подвале ?
В Испании научили есть хамон с дыней. Это фантастика! А Ваш рецепт просто убийственный, обязательно приготовим. Только дождемся нашей весны, как ваша зима))))) Спасибо!!
👍Очень круто ! 👋👋👋 Спасибо
Канал- супер, с Новым годом!!!
Я готовил однажды сыровяленый свиной окорок. В начале ноября, когда температура стала приемлемой для таких задач, я его купил, просолил и повесил на вяление в своём подвале. Спустя полгода я его начал есть. Получилось реально вкусно и очень схоже по вкусу на тот сыровял, что продают в Испании. Но в начале июля в моей сыровяленой лапе завелись жуки-короеды. Да, именно такие, что живут под корой деревьев. Пришлось скормить остатки собаке. Забыл написать, средняя полоса России, Подмосковье.
Хамон по ГОСТу звучит как Сюрстрёмминг по православному))))
Нормально звучит. Бекон также звучит.
😂😂😂😂😂
Довольно часто делаю вяленую ногу барана,но без подкопчения хотя часто о этом думал.Заметил что при выдержке больше месяца у мяса проявляется волшебная мягкая маслянистость с тонким вкусом ферментированной баранины.Уверен что Ваше предположение о дальнейшем развитии вкуса совершенно верно.
Привет из Риги! А моя дочь с мужем живут на Тенерифе и в октябре подарили нам с женой внука . Отличное видео!
Спасибо Дмитрий очень толково рассказывешь!
Красивый цвет, и выглядит очень аппетитно. Нужно будет попробовать
Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий
Шикарная подача материала, приятно смотреть, пересмотрел раз десять, пойду готовить.
Классно, Дмитрий. Завидно от Ваших возможностей- коптить, запекать, вялить... И комментарии конечно выше всяких похвал. Единственное, что хотелось бы заметить. это то, что в бараньей ноге имеются лимфоузлы. Такой "шарик", окруженный жиром, на разрезе зеленый, в котором скапливается вся "гадость". Если его не вырезать, то может мясо будет "пахнуть бараном".
Делал краковскую по вашему рецепту получилось просто бомба,спасибо вам.
Неожиданно!!! Браво Дмитрий👏👏👏👏👏👏👏👍!!!
Дмитрий все как всегда круто👍👍👍 я мусульманин и с большим интересом смотрю ваш канал, особенно колбасную тематику и думаю как сделать такое же чуду но без использования свинины🙂 но не суть, это уже совсем другая история. Короче говоря вы крутой дядька, Чак Норис на кухне💪💪👍
"Многие люди думают ,что покупают удовольствие ,на самом деле, они продают себя ему." Б. Франклин.
Как это понимать бро?
Сыровял не шприцуют, Дмитрий вас наебует))) гост))) смеси берите)))
Как всегда замечательно....
Спасибо Вам большое, Дмитрий, С новым годом!) Дай Бог здоровья Вам и Вашей семье, ну и множество новых рецептов))
Нет, сам принцип очень нравится, нашёл тему и популяризирует. Главное, популяризирует наши ГОСТы!
Только уважение.
Дмитрий, здравствуйте! Я ваша давняя подписчица. Сделала много разных колбас по вашим рецептам. Просто супер все получадось! Пожалуйста, сделайте влог о месте где вы живете, если можно, то покажите ваш дом, ваш участок. Вы купили дом или снимаете? Это где то недалеко от Дения? Плюсы и минусы места где вы живете... Думаю, это многим было бы интересно. Дело в том, что мы с мужем собираемся преобрести жилье или снимать жилье с ноября по май в Испании. В швеции очень мало света и солнца солнца в этот период, а в этом году просто ужасная зима: солнце последний раз видели в конце октября, темно и сыро.. .
У меня уже 4 месяца в камере вялятся два окорока, 21го февраля будут первый пробовать. Второй в апреле .👍
выглядит вкусно и необычно
С новым годом Дмитрий и все подписчики!!!!!! Свободного времени в обрез.но рискнул, постарался.ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!! Праздник со своими деликатесами!!!;;Спасибо!!!!!
Спасибо огромное за этот ролик! Очень его ждал!!!
Какой же вы молодец...
С Новым годом вас Дмитрий и вашу семью. Давно хотелось что то новенькое с сыровялом увидить. Порадовали. 👍
У вас сейчас какой год? 😁
Пожалуй сын мой пойдет в повара учится когда вырастет. 👍
Дмитрий крутой мужик 👍🏻
День добрый
Скажите пожалуйста
Если залить рассолом ногу полностью в какой нибудь пластмассовой таре, рассол конечно сделать как надо по рецепту 400-500гр на кило, чтобы её не крутить в пакете как вы делали.
Я понимаю что количество рассола увеличится при такой заливки.
Требуется Ваше компетентное мнение
Спасибо
За барашка спасибо! С Новым годом!
Надо попробовать повторить , чесно говоря ни разу не пробовал кордеро аумадо . Спасибо . Сам тоже увлекаюсь копчением и колбасными штучками . Не плохо бы было наверное добавить на последнем этапе засолки веточку розмарина и можжевеловых ягод . И да , я не встречал в Испании копченой баранины (Madrid , Gijon ) . Удачи вам в Новом году !
У нас тоже очень большая редкость. На меркадо муниципаль очень редко бывает у колбасника
Дмитрий, С Новым Годом!
Счастья, удачи, здоровья всем твоим любимым и близким!
Привет из Москвы!
Аппетитно кушаешь) классно рассказываешь. Лайк!
Спс тебе брооо,
Очень хочу научится делать хомон или бекон,
Я один раз попробывал бекон из коровы
Это просто был шедевр
th-cam.com/video/boGTtrdyWM4/w-d-xo.html
Добрий день. Подскажите вялю мясо с нитритной солью и бактериями редстарт.
Пока нет холодильной камери
Можна ли повесить вялитмя в подвале/погребе? А то летом жарко в квартире
Спасибо.
Всё у вас красиво Дима! Вы Молодец!
Здравствуйте, отличное видео, подскажите можно ли так просаливать любое мясо для вяления ? , подбирая пропорции под вес мяса который есть
Дима! С Новым Годом!
Супер. А Вы лимфоузел из ноги убирали перед засолкой?
Ой,а у меня муж вчера купил нож Самура. Я говорю почему промокод не сказал?а он говорит не знал 🙄 вот так... И я сразу вспомнила что давно вас не смотрела,а оповещения почему-то не приходят 🤔 спасибо за видео!
Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Как решаете с лимфоузлами в ноге ? Буду благодарен если ответите.
Не трогаю их вообще
Добрый день! С наступившим НГ!!! Подскажите а как гуся засолить для вяления? Спасибо
Как всегда супер!!!
Уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши ролики - очень интересно и познавательно. Одно пожелание (вероятно, живя в Испании, русский язык слегка забывается) - в русском языке нет слова ВОВНУТРЬ, есть только ВНУТРЬ!))) А так, всё супер! Успехов!
Как всегда всё на высшем качестве👍👍👍
Молодец,классно обьяснил
Барашек за 10 дней в хамон практически-это ооочень быстро. Нож классный на мой взгляд! Именно под хамон, такой филейничек длинный
Как всегда, здорово!
С новым годом! Спасибо.😜
Обалдеть какое терпение,,,,,
Здравствуй у меня есть из понелей термо камера поларис размер 3*3*3 как из него сделать камеру для сыровялки какое нужно оборудование спасибо за ответ заранее.
th-cam.com/video/hYPG0iXZUVo/w-d-xo.html
Рецепт классный! Спасибо!
Мне дико понравилось!!!
Доброго времени суток, С Новым Годом счастья ,здоровья, успехов и процветания вам и вашему каналу.Подскажите пожалуйста где вы купили?или сделали сами такой генератор дыма,длительного горения ?Если есть чертежи, оставьте ссылочку пожалуйста.
купил на амазоне.
на алиэкспрессе такие тоже есть
Спасибо за контент!
Большое спасибо!
Скажите пожалуйста, а если ногу индейки делать ,то соли и специй столько же только расчитать на вес ноги?
Очень интересный рецепт ! Как на Урал весна придёт обязательно сделаю . Мне из Испании привезли очень вкусную сыровяленую колбаску называется , переписываю с этикетки , Fuet Espetec extra , не могли бы вы приготовить и рассказать рецепт этой колбасы , думаю она многим понравится . Спасибо за ваш канал 👍
Дмитрий, здравствуйте! Спасибо, за отличный рецепт. В справочнике указан срок хранения 15 суток, при9-8℅, можно ли длительно вялить, более месяца, готовый продукт, не испортится?
испортится или нет зависит не от рецепта, а от условий в которых вялить будете (чистота, наличие всякой живности и т.п.)
Понял, спасибо!
Дима, с Новым Годом. Пусть не переводится у тебя в доме сыровял, вкусные рецепты и красивые испанские виды.
Дмитрий, с новым годом. Подскажите, почему при засолке и мариновании не используете вакуумный упаковщик?
в этом нет никакого смысла
@@coolpropaganda но колличество маринада/рассола требуеться в разы меньше и отпадает необходимость в поисках большой тары...
Огонь! Спасибо... Лайк однозначно...
Ну что же, посмотрим. С Новым Годом Вас!
Спасибо тебе, Салам из Дагестана , обезательно сделаю тоже самое!!!
Дмитрий, можно обойтись без копчения или оно обязательно?
Можно, но как вы прекрасно понимаете вкус будет абсолютно другим
Дмитрий, дайте экспертное мнение. Если выдержать 2-3 месяца можно будет еще пар раз покоптить? Не остановит процесс ферментации?
ферментация не остановится. А вот возможное развитие плесени на поверхности повторным копчением можно остановить.
@@coolpropaganda Я не планирую специально вносить плесень, да и нужна ли она на конченных продуктах? Вы имеете в виду вредную плесень, которая может образоваться?
@@i_al_be_back именно её
БРАВО ,АВТОР!!! КЛАСС!!!👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿
Теперь понятно.Спасибо.
Как называется генератор дыма в виде лабиринта, засыпаного опилками?
cold smoker
или дымогенератор лабиринтного типа
С Новым Годом! Дмитрий классный рецепт, буду пробовать. Можете пожалуйста снять рецепт приготовления говяжьих копченых рёбер.
Дима С Новым Годом Тебя!
Спасибо за Хамон - давно ждали?
Здравствуйте, подскажите шпринцевать 30-40гр или все же мл на 1 кг мяса? И так же про рассол для заливки 400-500 гр или мл? Так как рассол делаем на 1 лт...
в описании ВСЕ указано.
30-40г/1кг
@@coolpropaganda спасибо)
Ура ура 👍 спасибо огромное
у нас сейчас зима градусов 14-16. Классная зима у вас )
Зима классная, а летом наверное ад (для тех кто жару не переносит)
спасибо за халяльный хамон
Дмитрий С Новым годом!! Всех благ!!
Отлично, Дмитрий ! Побольше рецептов из баранины. Привет из Бишкека. С Новым Годом !
Дмитрий, доброго времени суток, и всего Вам хорошего!!! Отлично, аппетита нагнали на сто процентов))) вопрос такой, а обязательно ли каптить, можно ли сделать также по Вашему рецепту, но без копчения? Заранее спасибо за ответ!!!
можно без копчения но проучится не так вкусно
@@coolpropaganda как нибудь вывернусь, куплю что-нибудь для копчёности без дымка))) спасибо большое за ответ, и хорошего дня!!!
Молодец! Шикарно!!!
С НГ Дмитрий.
Дмитрий! В рассол для шприцевания сколько граммов соли нужно? (Описание читал.)
не понял.
Все пропорции указаны в конце ролика.
Все пропорции продублированны в описании ПОД роликом.
Вы хотите чтобы я вам эти пропорции в коменте в третий раз написал? - 160г.