ไม่สามารถเล่นวิดีโอนี้
ขออภัยในความไม่สะดวก
Коппа (Capocollo), сыровяленая шейка
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 6 ธ.ค. 2019
- Рецепт и технология очень вкусного итальянского деликатеса Коппа (Coppa) или Капоколло (Capocollo). Приготовить просто в домашних условиях за пару месяцев.
Состав:
1. Свиная шейка - 1,5кг
2. Соль нитритная - 45г
3. Перец черный - 3г
4. Кориандр - 3 г
5. Зерно горчицы - 3г
6. Розмарин - 1г
7. Паприка - 20г
Технология:
Свиную шейку промыть водой и насухо обтереть чистыми бумажными полотенцами (салфетками). ОЧЕНЬ ВАЖНО!!! ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО ЧИСТУЮ ПОСУДУ, РУКИ СОХРАНЯТЬ ЧИСТЫМИ, чтобы избежать попадания вредоносных бактерий на мясо.
Мясо хорошо натереть нитритной солью и убрать просаливаться при температуре +2-4С в течение 7-12 дней.
Специи, перед нанесением на мясо, прогреть на слабом огне для обеззараживания. После посола, мясо обвалять в подготовленных специях и обернуть коллагеновой либо иной влагопроницаемой пленкой. Для придания формы изделию, натянуть формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. После взвесить и записать вес изделия для дальнейшего контроля веса.
Вялить при температуре +10-15С и влажности 70-80% до потери веса - 32-38% от начального.
При возникновении белой, зеленой плесени - удалить спиртом (крепким алкоголем), уксусом. При возникновении черной плесени - выбросить.
Если нет сетки, пленки и условий для вяления:
Мясо в специях обернуть в чистую марлю на 2-4 слоя, туго обвязать шпагатом и подвесить (положить) в холодильник. Если есть возможность, под изделие поставить источник влаги (миску с водой, соль с водой) и периодически переворачивать изделие для равномерной потери влаги.
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss
Группа Вконтакте: domkolbasa
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.r...
WebMoney: P183294352859, Z548269154900
АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Сделал в точности по рецепту. Вялил ок.2.5 месяцев. Результат - просто бесподобный ! Те, у кого проблемы с коллагеновой оболочкой - не парьтесь ! - заворачивал в бумагу для выпечки - всё просто шикарно вышло !
Несколько раз сыровялил мясо по разным рецептам из интернетов, но везде на начальном этапе были тонны соли. Я понимаю что это надо для консервации и все такое, но в итоге всегда получалось слишком солено для меня. В этом рецепте меня удивило внезапно малое количество соли на первом этапе. Я решил попробовать повторить по рецепту, и, к моему большому удивлению, мое мясо не испортилось (из-за малого количества соли), а засыровялилось как и обещано. Мне понравилось, получилось вкусно. Сделаю еще.
Соль спец.нитритная!!!
Друзья! Сделал один раз по этому рецепту. Шея была весом 1500 г. Очень вкусно. Теперь решил повялить ещё раз но вес уже 3 кг. Надеюсь всё будет хорошо.. Макс огромное спасибо за рецепт.!!!
В каком холодильнике вялить и на какой полке?
@@user-ui3gt7ie6j в обычном, в дверце
3 кг. получилось? А то тоже купил на 2900 кг., думаю резать пополам, вдоль или не стоит.
Из за твоих рецептов мне в мясном отделе красную дорожку постелили . СПАСИБО.
👍👍👍
красная дорожка из мяса?)
@@79keydet да вы что мясо в приготовление , а дорожка из улыбок , благодарностей и счастливых глаз торговца . ))) И моё ему почтение за отличное мясо .
А где калагеновая бумага делась ?
@@alexandernikolaev1164 Везет тебе, а я уже со столькими продавцами разосрался, сначала всё нормально, а потом внезапная амнезия. Либо помехи помехуют,😂 в лучшем случае перепутают шею с шейкой, ( БЕДРА), про хребтовый шпик- вообще молчу.
Действительно Босс! Всё чётко, уверенно, правильно и без лишнего текста. Красава. Респект.)))
Максим,здравствуйте! 2 месяца назад ,по вашему рецепту,приготовила шейку.Сегодня попробовали.Сказать,что это очень вкусно,это ничего не сказать.Вкус бомбический!Огром ное спасибо за рецепт!Вы-лучший!!!Соль,специи-всё как нужно.Удачи Вам,и новых для нас видео.Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
Здравствуйте. Я очень рад, что вас всё получилось 😉👍
Вы так же выдерживали 11 дней? И где вялили на балконе или в холодильнике? Просто только засолила шею
В коллагеновой оболочке делали?
Отлично! Умно, грамотно, доходчиво, главное соблюдение санитарии, лайк и подписка
Сделала по этому рецепту шею. О Боже это такая вкусняшка. Уже засолила вторую партию. Съедается моментально, так что надо что бы в камере всегда что то висело и вялилось 😋. Пробуйте готовить по этому рецепту, не пожалеете. Очередная благодарность КолбоБог. !!!!
А как на соленость ?
@@user-vr4cy9nm4k все в норме.
Спасибо за полноценный рецепт «от и до». Уважуха ✊
Редчайший случай действительно КАЧЕСТВЕННОГО контента на ютубе. Макс - тебе респект и уважуха!
Я уже год как унего . Все рецепты повторил и все получились на отлично .
Делаю коппу второй раз по Вашей технологии!!!
Впервый раз вышла 🔥 . Муж попросил, чтоб она всегда была 😂,
Спасибо Вам за рецепт 🤗
блин, все видео смотрю с удовольствием! Видно, что делать вкусные продукты и показывать простые способы их изготовления это прям Ваше призвание! Спасибо огромное, такие видео поднимают настроение!
Как и обещал,два месяца назад сходил за мясом и заказал нитритную соль,коллагеновую пленку и сетку(Оказалось не так просто все это взять))) заказывал в Новосибирске) Делал не большую 987 грамм до потери веса на 34 % и результат превзошел все ожидания ,правда с верху местами было подсушено мясо.Делать буду еще однозначно,только побольше))) Спасибо за рецепт))
Это вы закал поймали, влажность была низкой
Нитритную соль для приготовления Коппы необязательно использовать. Нитритная соль служит для защиты от анаэробных бактерий которые развиваются под оболочкой (колбасы). А Коппу лучше всего вялить обернув ее марлей.
@@user-lf4qj1bf1j Да в принципе можно вообще не солить,с душком.Ням,ням!
Спасибо за рецепт , все доходчиво без воды.
Если бы мой супруг умел готовить такое мясо, я бы сама ему цветы дарила😂😂😂😂😍🤤
не повезло вам с супругом))
Такое только гусь последний не сможет сделать
@@Evgeniy-ly5mr3oz1u но он не гусь 😂😂😂
А надо самой научиться делать! Я делаю сама.
"цветы бы дарила" это же метафора?
Чувак, у меня слюни до пупка!
Сам сыровялю. Думал знаю всё :-)
Благодарю за некоторые идеи.
Слюной захлебнулся. Очень долго ждать, но результат превосходит все ожидания. Буду пробывать
Ну хоть кто то рассказал про пропорции, а не засыпать пачкой соли на сутки и потом жрать пересоленое. ЛАйк, подписка
А то, что здесь нитритная соль не смущает?
Лучше пачкой соли засыпать, а потом немного вымочить.
И без нитритки норм. Недавно делал. Засыпал солью,2-3 дня,потом 3 часа вымочил и нифига не пересол,все вкусно
@@prilipok обычная соль не убивает паразитов,даже если засыпать.
Я так понял что если нитриткой солить то 30гр.на кило хватает??
@@prilipok без нитритной соли вы ботулизм поймаете, скорее всего
Абажаю твои рецепты и твою подачу, Макс )) красава. Спасибо и успехов
Спасибо Макс ! Благодаря тебе заразился колбасным делом ! Всё получается ! Учусь ! Ещё раз самые искренние слова благодарности из Хайфы !
Меня тоже затянуло 😁👍
Молодец! Великолепный продукт получился. Уверен, что многие воспользуются этим видео и начнут его делать. Зима - очень благоприятное время для этого-)))
я сделал мясо по Вашему рецепту. Получилось просто бомбически вкусно! Спасибо! ))))
Сделал все по вашему рецепту ,результат превзошёл ожидания ,спасибо шеф !
Сколько времени вялилось?
N Х 2 месяца,вялил на балконе иногда перевешивал в холодильник,смотрел по температуре
@@RomanRoman-kq3qu спасибо за ответ 🖐️
@@RomanRoman-kq3qu вы так же солили 11 дней или больше
Как всегда, шикарный м/класс. Учите нас, а мы вам благодарны. Спасибо, за ваши ролики. Съёмка отличная. Все по делу. Лучшие м/классы на Ютубе.
Макс, видео как всегда, полезно, аппетитно, познавательно, и ты, так вкусно рассказываешь, что хочется повторить твой шедевр!
Хочется, но врядли повторишь.
@@lubsch70 почему нет?
Это просто фантастика, ещё не делал но это впереди. Сыровял зачётный!!!
Роскошный деликатес!!!Подача рецепта крутая,Макс браво!!!🙌
Чудесные рецепты! Спасибо! Все получается великолепно!
Макс спасибо за видео.Как аппетитно выглядит.На вкус уверенна тоже .Спасибо тебе огромное!!!!!
Привет! Редко что нравится, а тут огонь! Попробуем, лайк однозначно! Здоровья, всех благ!
Спасибо!
@@KolboBoss Макс , у меня возникла небольшая проблема с коппой. Засолил нитриткой, завернул в пищевую бумагу, повесил на веранду, температура 10-14 град., влажность 60-70%, иногда вывешивал на улицу, прошло 18 дней и по торцам батона появился неприятный запах. Я делаю впервые, вкуса и запаха должного не знаю. Это нормально? Или что-то пошло не так? Если не так, то что делать?
@@user-zh9dv1vv6h думаю, это из-за бумаги. В бумаге нельзя вялить ничего.
НУ МОЛОДЕЦ!Толко-изначально-соль смешивается со специями,а дальше-оглашаем весь список,пожалуйста!неделя-экономится!Лайк!
9 недель от момента засолки - все получилось и текстура и аромат....Спасибо за рецепт... продолжаем пробовать другие варианты. у меня потеря составила 38 %....
Вкусняшка!!!👍Уже готовила,но смотрю, опять планирую приготовить.👍👍👍
Достойный ролик. Спасибо. Главное все рассказано и разложено по полочкам. Это уже проверено работой.👍
Спасибо Максим! Интересный и классный рецепт! Представляю такую вкуснятину к Новогоднему столу))) СУПЕР!
Тоже подумал сделать на какой нибудь праздник 🎉🎊🎁
В вазе цветы бывает реже чем мясо))) хорошо сказал!!!
Правильный подход к выбору подарка😀😀😀
Макс, большущее спасибо за великолепный и весьма простой в исполнении рецепт. Попробую приготовить мужу на ДР: на НГ уже поздновато, не успеет вызреть.
Однозначно палец вверх. Срез блюда меня поразил. Тоже буду готовить. Всего то пару месяцев.))
Все ваши рецепты делаю . Уже вешать не куда , но процес так увлёк ! К новому году наверно всю деревню накормлю деликатэсами .
Приветствую, а вы тоже делаете только с нитритной солью( она же вредная 😅) или соблюдаете какие-то пропорции с др. Солью. Спс.
Советую посмотреть, чтобы развеялись мифы о нитратной соли m.th-cam.com/video/xKE1baCb8tE/w-d-xo.html
Здравствуйте. Сколько по итогу солите, 4 или 11 дней?)
Сделал! Всё по рецепту. Вялил в домашнем холодильнике 2 месяца. Потеря веса - 30 %. Вкус - изумительный. Деликатес в полном смысле этого слова. Заворачивал в целюлозную плёнку которую пробрызгал немного противогрибковым средством. Потом в сеточку и перевязал бечевой для подвешивания. Плесени было чуть-чуть, белая, не вредная. Спасибо за рецепт.
А какая температура в холодильнике?
Это бомба!!! Делаю сыры на заказ, теперь явно в мою копилку упала сыровялка. Буду переделывать ещё один холодильник под камеру, и на продажу Коппу, прям тема!
Спасибо Мастер за уроки и новую идею 👍
Как обстоят дела с продажей?
Здравствуйте,не подскажете какой холодильник используете под камеру?
Искал рецептуру Коппы, пересмотрел несколько роликов, но твой пожалуй понравился больше всего. Сделаю по твоему рецепту и обязательно отпишусь что вышло! Заранее спасибо!
Ну как?)
Макс молодец , отличный ролик и отличный рецепт , с меня подписка !
Подарил, для своих нужд, жене вазу! Замечательно!👍👍👍
Харооош, отыгрался за весь мужской род 😁 не только ж женам платья нам др дарить)
Спасибо большое когда Узбекистан уезжаю ятоже буду попробовать сделать как ты удачи
Добрый день Максим!Мясо получилось отличное .В меру соли и специй.У меня небыло плёнки и я обмотала широким бинтом,а сверху сетка.Электроножём тоненько нарезается и класс.До пасхи останется кусочек. Спасибо большое и с наступающим Вликим днём Вас и вашу семью поздравляю .Всем крепкого здоровья и благополучия.1000 000 подписчиков.Елена Николаевна Одесса.😍
Как хорошо , что вы посоветовали бинт, а то начала думать, пленки нет, ничего не получится.. спасибо
Советую эти же 1.5 кг мяса солить 5 дней. Это та золотая середина, которую многие любят🤗
Остальное все по пропорциям и дайте ей потерять вес. Это божественно! Просят продать даже прям за столом. Спасибо автору за рецепт 🤝 ☮️
Здравствуйте. Вот и я по времени не поняла. По рецепту 4 дня засолки, а в итоге вышло солил автор 11 дней. Причину не пояснил. И как вообще понял, что нужно именно 11. Какие может внешние признаки должны быть...
Рецепт по делу , всё пошагово и очень доходчиво. Делаю немного по другому, более примитивно, но обязательно попробую так. Спасибо за рецепт
Максим.как всегда супер..молодец КОЛБОБОСС..хороший результат.
Сбавь обороты , а то захлебнуться можно ....)))) . Классное видео , зацепило , сделаю. Спасибо!
ДОБРЫЙ ДЕНЬ МАКСИМ !
С БОЛЬШИМ К ВАМ УВАЖЕНИЕМ !
ОЧЕНЬ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛА РЕЦЕПТОМ КОЛБАСС СЫРОВЯЛЕННЫХ И КОПЫ.
И ХОЧК СКАЗАТЬ ВАМ СЛЕДУЮЩЕЕ :ВСЕ У ВАС ТЕХНИЧНО,ГРАМОТНО,ПО СУЩЕ ТВУ , НЕ РАСТЯНУТО ВИДЕО, ЛАКОНИЧНО ! ПРИЯТНО ВАС СМОТРЕТЬ И СЛУШАТЬ !
И ГЛАВНОЕ ОЧЕНЬ КРАСИВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ !!!😊👍👍👍👍👍.
ВЫ НА ЮТУБЕ ЛУЧШИЙ !
СПАСИБО БОЛЬШОЕ !!!
Спасибо большое за добрые слова 🤗
Спасибо вам огромное за ваш опыт, которым вы так легко делитесь. Очень нравится, что вымерены все граммовки и рецептуры. 90 % своей продукции делаю по Вашим замечательным рецептам. Еще раз огромное спасибо!!! Удачи вам!!! Жаль, что не снимаете больше видео, но даже то что есть, настоящий кладезь. 👍👍👍
Спасибо большое 🤗
отлично выглядит и на вкус должна быть обалденная.
Ну тут однозначно лайки лайки лайки, миллион лайков очень интересно смотреть все понятно и доступно
Молодец. Прям достойно. Я например засаливаю вместе с приправами. И очень советую все таки применять стартовые культуры для ветчин. А так прям уважуха.
Скажите пожалуйста, стартовые культуры для чего применяются? Спасибо!
@@user-lc7it2fb4q стартовые культуры нужны что бы было безопасно все. Во первых закисляет мясо и в стартовых культурах используют штампы бактерий которые не дают плохим боктериям жить в мясе. Есть канал емколбаск рекомендую ознакомиться там подробнее
Спасибо!
Даааа.... Мужчины практичны до безобразия;)) Даже вазу подарил с дальним прицелом.. За рецепт-спасибо, пробовали, получилось, понравилось, есть чем удивить и угостить друзей!
Отличный рецепт . Все просто быстро и доступно .. КолбобоСС Лучший!!!
Сделал все четко по рецепту, получилось охрененно, но в моей шее оказалось куда больше жира. 58 дней , но вышла скорее корейка , правда очень клевая
А где вы берёте нитритную соль
@@user-cz5qr7fp1k Здравствуйте! Нитритную соль можно заказать в любом интернет магазине (озон, Вайлдберриз и т. д.)
Супер, сосиски, сделала бомба, Краковскую, теперь завтра этот рецепт, благодарю Вас за рецепт, все доступно говорите оченььььь рада Вашему каналу
Максим 🎉спасибо за труды и полачу материала. С удовольствием тебя смотрю🎉
Приветсвую с города Чехова 😊
Делаю такую но со стартами и нитритка пополам с обычной солью плюс 3 грамма сахара. Надо будет потестировать вашу версию)))
Отличный рецепт.
Много тонкостей узнал.
Спасибо повару.
Знает свое дело. Настоящий профи. И делится с людьми. Осознавая что в мире есть такие люди, счастья в душе увеличивается. Благодарю
Сегодня была первая дегустация коппы!!! Супер! Вкус превосходный!!!! Благодарю за такой рецепт!!!!❤
Очень круто, цвет и вообще очень приятный товарный вид, пробовал так делать, но получилось очень солёное)) вы молодец!
Значит соли вы добавили больше. В моем ролике она не может быть очень соленой)) как обычный сыровял. Очень соленая получается у тех, кто в соли мясо закапывает)))
И вид потрясающий, аппетитный
Спасибо, буду пробовать делать.
Делал, классно вышло. Автор очень нормально страхует температурным режимом и временем между процессами приготовления.
Прекрасно, попробую сделать.Как-то делал из куриной грудки, получилось обалденно.Спасибо за рецепт. Удачи вам.
По какому рецепту делал грудку?
Класс👍 Мне до этого рецепта ещё расти и расти.
Рулетку подарить? 😄
@@KolboBoss Не не надо.
А вот от колбасных изделий я бы не отказался😁
У нас тоже получилось. Благодарю за видеоурок!
Молодчага!Чуть не захлебнулся слюной!!! Пойду выпью коньяку.Жги ещё!
Макс приветствую.
Вчера повесил коппу, по твоему рецепту,
Жду результат.
Видос круть 👍
Канал супер!
как результат?
Ваза для цветов...ну не всегда она для цветов! Уважаю тебя и жену твою за то что ваза не только для цветов)) Разумные женщины, идущие за своими мужчинами - уважение вам!)
Супер. Спасибо вам огромное за ваш труд! Огромный лайк!!!!!!!!
Результат- супер! Надо было на слайсере, на солнышко на просвет показать! А в принципе и так видно на видео- красота! Насчет вазы, подарите жене ещё одну, и пусть одновременно появляются и цветы и мясо! Успехов Макс!!!!👍
Спасибо, Виктор! У неё этих ваз... Пусть хоть одна под мясо будет 😄
@@KolboBoss Тогда, сложнее, это сколько же надо букетов за каждую коппу или карбонат? Не дотащить 😂
Как оператор видит всё! Но, когда на город опускается ночь... 😂
@@KolboBoss А у меня копчение закончится далеко за полночь. Вот, развлекаюсь , как могу.
Я столько пересмотрел ваших видео и мне очень нравится простота рецептов и доходчивость! Большое спасибо вам Макс!
Вы профи своего дела! Спасибо за чёткие, конкретные рецепты. Никакой воды! Ждём новых рецептов!покажите что то новенькое чтобы успеть приготовить на НГ
Добротная вещь!!
Уже купил 2 кило шейки...Спасибо за рецепт!
Макс, ты волшебник! 😋
Просто шикарные рецепты, спасибо вам огромное!!!!!
Отличный рецепт, молодец, товарный вид прекрасен, спасибо
Очень красивая колбаса и красивый узор получился
Красиво-то как получилось! Непременно лайк! Подписан с колокольчиком! :-)
Класс👍👍👍спасибо за идею с вазой.
Хорошая работа,золотые руки!!👍👍👍👍👍👍Житель Стокгольма.
Очень понравилась частота процессора и конечный результат очень круто
самый красивый разрез в ютубе при домашнем вялении...нитрит свое сделал....
очень вкусненько! надо будет попробовать себе сделать
Класс!!! Будет свободное время - обязательно сделаю! Спасибо!
Сделал. Только что резанул. 🙂 получилась. Результат на 5+
Молодчина!!! Шикарный позитив!!!
Как всегда слюни до пола!!!
Да, молодец, терпеливый, я бы столько ждать не выдержал!
Как всегда пальчики оближиш 👍👍👍👌
надо идти готовить, но не могу оторваться от компа, слушать,смотреть и учиться можно бесконечно, СПАСИБО!!!
Буду делать точно! Спасибо. Классная подача !
у меня уже 7 дней шейка лежит, скоро натирать и заворачивать) Очень зацепил рецепт!
Единственный дельный рецепт 👍👍👍👍
Отличный результат, попытаюсь повторить.