Интересный канал, приятная подача. Жаль что просмотров маловато относительно некоторых из разряда «купил 10 бутербродов в кафе быстрого питания и съел на камеру в съемной квартире»
Типа, "Тамбовский окорок тебе товарищ!" :))))))))))))))))) Обалденно!!! Ай, какая ж красота!!! И это ж сколько терпения надо иметь!? :)))))))))))))) А в том, что это замечательно, даже никаких сомнений нет. Просто песня!!!
Лучший в своем деле! Спасибо вам огромное за ваш труд, что делитесь своими знаниями и лично меня подталкиваете готовить ваши рецепты, все меня благодарят, а я вас!
Ну наконец то! По прошлому видео готовил, без кости проще будет!!! Спасибо за версию номер 2! Через пару недель, ожидается появление свободных мест в холодильниках. Приготовлю обязательно! Иначе с меня не слезут !
В ютубе, три человека могут так все разложить, Вы Грильков и Лазерсон. При этом среди этой троечки нет ни первого, ни второго, ни третьего места. Эти ребята стоят на первом месте.
Спасибо за видео. Очень вовремя. Как раз идёт процесс просолки окорока 8,5 кг по Вашему первому рецепту. Но не решился столько много соли сыпать и уменьшил ее на треть. Теперь могу спать спокойно. Хотя как я понял, ни за что нельзя варить окорок в пленке, так как в процессе варки не вымывается соль.
Зачётно! Сделай пожалуйста такого же размера окорок, только вяленый?! Знаю, что много времени занимает, но нигде нет подробного рецепта. спасибо за Ваши видео, очень подробные и весьма интересные.. Удачи!
@@user-ln8zw1zo9m я сейчас окорок мариную, скоро будет видео. Но я только мокрым посолом и хочу выждать месяц, проверить на сколько изменится вкус после долгого посола. Осталось в общем дней 10 ) Скоро будет видео. Тут месяц выждать терпения не хватает. А пол года сушить я бы не выдержал )) Покусал бы
Это не Тамбовский окорок, это песня!! Я тоже готовлю такой, но без копчения и кость полностью удаляю. Вкуснятина тоже получается и на срезе сочный. 😊😋😉
Дима, приветствую! Отличный и рецепт и результат! Тоже, в основном, использую книгу Конникова в своих творениях. Но, как и любому творцу, нужен совет, хоть и своих шишек набил "мама не горюй". У нас, к сожалению, во Владивостоке, не достать нитритку с содержанием 0,5%, только 0,7. Я уже давно к ней приноровился, занижаю во всех рецептах количество и поваренной и нитритной, получаю на выходе отличный по соли и качеству продукт, как результат. Но: "Тамбовский" готовил впервые, и получил на выходе пересоленный продукт. Варил, единственное, не Су Видом, он в пути от Паши, но с четкими контролем температуры как среды, так и куска. Окорок был изначально 8,15кг. На выходе потери составили всего 280гр. Пользовался таблицей из ссылки, содержание нитритки забивал именно 0,7. Получил пересол. Но, спустя 2 суток после приготовления, окорок все это время в камере висел, порезал на порционные куски, собрался вакуумировать, и попробовал снова на соль... И, о чудо! Соль распределилась видимо за это время равномерно. Окорок очень сочный, вкус сбалансированный, с чётко выраженным ароматом ветчинности и лёгкой ноткой копчения (копчу, кстати, на ольхе), шкурка очень мягкая, цвет мяса великолепный, розоватый, сало чёткого, белого цвета, одним словом, такого окорока не достать нигде в продаже, он просто Огонь! Резюмирую: в моем, конкретном, случае, выдержка после приготовления становится Заключительным этапом. Что скажешь, Дима?
возможно дело в том, что в окороке весом 8кг на долю костей приходится больше, чем в окороке весом в 10кг. Или (быть может) у владивостокских хрюшек слой сала больше, а значит мяса на таком окороке меньше. Сало меньше соли берет чем мясо вот и получается пересол
Любоваться и наслаждаться. Как по мне так это великолепный рецепт. Только после этого рецепта вопрос напрашивается сам по себе: когда же домашний хамон?
Вкус хамона на 95% зависит от исходного сырья. Чтобы овчинка выделки стоила это должна быть свинья породы черная иберийская, она должна быть откормлена желудями пробкового дуба и яблоками. Таких свиней не продают - все хозяйства, которые таких выращивают, сами из них хамоны делают. А из обычной хрюшки получится обычный сыровяленный окорок, который без проблем в любом супермаркете в испании можно купить. Занимать камеру целым окороком на год, чтобы на выходе получить крайне посредственный результат нет никакого смысла.
Привет с Урала) Дмитрий, спасибо за Ваш труд! Ваши рецепты прекрасны. Ветчина, мясной хлеб, Чоризо, по Вашим рецептам удачнее, чем по рецептам Емколбаски. Особенно меня удивило чоризо и ветчина. У Павла и знаний больше, и опыта и ресурсов, но нет, по Вашему рецепту вкуснее. Мое почтение! Отдельное спасибо Вам за подачу, что Вы не ленитесь каждый раз разжёвывать все этапы и писать их в конце. Итого, закинув ваше видео в плейлист, непосредственно перед готовкой, можно быстро освежить в памяти что и как делать, и какие пропорции. Хочу услышать Ваше мнение. Планирую по технологии окороков (тамбовского/воронежского) приготовить рульку, потому что окорок один не съем. Вроде никакой разницы, но беспокоят прожилки. Разварятся ли они? Если у Вас есть подобный опыт, я бы очень хотел услышать Ваше мнение. Спасибо, с удовольствием слежу за Вашим творчеством) Всего хорошего и всех благ.
Дмитрий добрый день. Просмотрел много ваших роликов приготовления разных колбас,сыровялов и всего по этой теме. И очень бы хотелось увидеть и узнать как готовится колбаса отличительной особенностью которой является белый налет на поверхности. Вы как то рассказывали что из всего обилия колбас в ваших магазинах достойными могут быть 2-3 вида. А мне она нравится. Знаний какая из них в наших киевских магазинах " правильная" у меня нет. Беру методом проб и ошибок. Очень интересно Ваше мнение и рассказ об этих колбасах,как выбирать,про белый налет. Если я не ошибаюсь в ваших плейлистах такого рецепта нет. А может устройте нам экскурсию на предприятие где ее делают. Конечно, можно порыться в Ютубе и отыскать сюжет ,но интересен ваш рассказ о данном виде сыровялов. С уважением ваш подписчик. Ну а за сюжет про окорок три лайка! Больше в семье смартфонов нет🐷.
Уважаемый Дмитрий! Приготовил Воронежский окорок по Вашему рецепту.......получился Супер!!!!!! Спасибо! Мне подарили 4 окорока, 2 задних по 2,800 и 2 передних по 2кг......хочу повторить......вопрос- учитывая их небольшие размеры,может какой то из этапов соления можно убрать? Имею ввиду или шприцевание,или натирание. Спасибо!
Признаться, как-то пересолоновато получилось по такой рецептуре... Попробую по рецепту Павла Агапкина - он не мудрствуя лукаво, рекомендует заливочный рассол делать исходя из 20..25 г соли (50/50 нитр/пов) на 1 л воды. Правда рассол для шприцевания он делает из своей "мясницкой соли для рассолов", но если из нее высчитать только нитр/соль, то для шприцевания рассол по его рецепту выходит 9 г нитр/соли + 12..15 г пов/соли на 100 г воды. Но и заливка делается сразу после шприцевания и без натирания солью.
@@coolpropaganda Готовил и по первому, и по второму рецепту. Окорока были 5-6 кг в шкуре, таблицами не пользовался, использовал вашу раскладку, результат - соли многовато.
Дмитрий, а при открытой варки окорока или другого продукта(не в пакете)сувидом, разве не сломается(сгорит)аппарат? Там же нагревательный элемент и вентилятор открыты, а тут жир и бульон выделяются.
хамон это окорок... тогда как понимать - Тутанхамон ? как у индейев Чингачгук - Большой Змей ...Апис - сухая нога ...например - Имхотеп - значение: он приходит в мир
Дима в Европе не смалят а парам обдоют тушу. Мой совет просто газовой горелкай прасмали шкурочку обмой водой и пашкрабай ножичком и будет счястьем. Прывитанне з Беларуси!
Здравствуйте Дмитрий. Приготовил окорок по вашему рецепту. Получилось вкусно, но есть некоторые вопросы, на которые прошу вас ответить. Мясо на срезе получилось бледно розовым полностью. Не получилось таких красивых фрагментов более красного цвета как на вашем экземпляре. И после вскрытия завакуумированных пакетов из выходит немного влаги. Получается, что не весь рассол вышел из мяса. Это не критично и эо происходит только после вакуумирования. Но не суть. Меня более волнует проблема с цветом мяса. Коптил окорок по рекомендациям Павла (емколбаски) с применением пара на конечной стадии приготовления. Если можно, поделитесь соображениями, что могло повлиять на бледно розовый цвет мяса.
Если не жалко термостат, то рецепт можно повторить. Да и зачем портить такие замечательные ролики рекламой дешевых китайских ножей? Конечно, каждый зарабатывает как может. А Дмитрий молодец, я его еще по кичченнах знаю, у него всегда замечательные рецепты.
Отличное видео, осталось тока 5 тыщ рублей найти )) пока что на 10 кг мяса свежего )) а там прикупить всё остальное )) так по мелочи даже не знаю на сколько ещё выйдет.
вредно конечно. Поэтому я термостат после такого использования сначала ОЧЕНЬ хорошо промываю под сильной струей воды, а затем еще и гоняю его в кастрюле с водой, в которую добавлено моющее средство
если брать окорок целиком, то у этого мясника 3,5евро/кг (потому что знакомый), если же по 1-2кг брать то от 7-8 евро и выше за кг. Сам окорок был около 10кг
Дмитрий, здравствуйте ! В првой версии Вы вывешивали окорок в холодильник NoFrost, здесь говорите о пяти днях при 10-12С и 75% в климаткамере ( хотя в описании под видео : "Вывесить на созревание при температуре 0…+4 градуса по Цельсию на 2…5 суток." ) Какой режим все же предпочтительнее и почему ? Заранее благодарю
стандартный режим (0…+4 градуса по Цельсию на 2…5 суток) более безопасен. В случае не очень равномерного шприцевания по объему окорока при 10-12 градусах в камере может начаться загнивание у кости. Но я очень ответственно относился к шприцеванию и обколол окорок вокруг кости и суставов очень тщательно, поэтому и сделал отступление от рецепта (и заострил внимание на этом моменте в ролике). При температуре 10-12 вызревание идет быстрей и вкус становится более ярким.
Дмитрий, вот за что люблю ваш канал, так это за спокойную и профессиональную подачу рецептура. Таких как вы, единицы. Спасибо, спасибо, спасибо!!!
Дима, огромное спасибо за рецепт!
Как всегда, доходчиво.
Как говорится, просто о сложном. У вас хороший уровень!
Спасибо ещё раз.
Очень круто! Четко и по полочкам. Спасибо!
От Тамбовчан, тамбовскому окороку ПРИВЕТ!
Присоединяюсь !
Почти не ем мясо, но смотреть, как вы дегустируете ваши блюда - одно удовольствие!
Интересный канал, приятная подача. Жаль что просмотров маловато относительно некоторых из разряда «купил 10 бутербродов в кафе быстрого питания и съел на камеру в съемной квартире»
Это великолепно , вы нас радуете своими приготовлениями !
Еще не смотрел, сразу лайк!
С ума сойти... от этой красоты !!!
Отличный Тамбовский получился👍 мне вот холодное копчение больше нравится, такие же красивые окорока получались.
Дмитрий, какой же Вы молодец!!!
Такой окорочище!!!!’
Вкуснямба, как Вы говорите 🍖🍖🍖
Типа, "Тамбовский окорок тебе товарищ!" :))))))))))))))))) Обалденно!!! Ай, какая ж красота!!! И это ж сколько терпения надо иметь!? :)))))))))))))) А в том, что это замечательно, даже никаких сомнений нет. Просто песня!!!
Лучший в своем деле! Спасибо вам огромное за ваш труд, что делитесь своими знаниями и лично меня подталкиваете готовить ваши рецепты, все меня благодарят, а я вас!
Очень понравился новый формат видео, спасибо за труд)
Хороший рецепт! И, главное, несложный и быстрый. :)
Пойду буженины с лавашом наверну.
Ну наконец то! По прошлому видео готовил, без кости проще будет!!! Спасибо за версию номер 2! Через пару недель, ожидается появление свободных мест в холодильниках. Приготовлю обязательно! Иначе с меня не слезут !
Пойду выпью и закушу но невозможно на это смотреть,автора с новым годом
Нельзя сидеть на диете и смотреть ваше видео 👍😋😋😋
Большое спасибо за рецепт, особенно за совет по дымогенератору!!!
Класс. Дим просто отлично.... Сам с такими кусками не буду конечно заморачиваться, но базовый принцип понятен.....
Что то невообразимое! Очень здорово. Приятно вас посмотреть, спасибо
Спасибо за вас и ваш канал. Ваши видео сподвигают меня готовить и эксперементировать.
Охренеть! Вот оно волшебство!
Отлично, новое видео! сразу лайк и смотрим
Просто магия какая то!
В ютубе, три человека могут так все разложить, Вы Грильков и Лазерсон. При этом среди этой троечки нет ни первого, ни второго, ни третьего места. Эти ребята стоят на первом месте.
Как всегда отличное исполнение рецепта! Вы не думали использовать местную фольклерную музыку в роликах ?
Мама мия 👍слов нет одни эмоции, огромное спасибо 😊 за чудовищно вкусный рецепт !
Спасибо за видео. Очень вовремя. Как раз идёт процесс просолки окорока 8,5 кг по Вашему первому рецепту. Но не решился столько много соли сыпать и уменьшил ее на треть. Теперь могу спать спокойно. Хотя как я понял, ни за что нельзя варить окорок в пленке, так как в процессе варки не вымывается соль.
Дмитрий, спасибо за рецепт. Повезло тем ,кто эти подарки получит😀
с большими кусками мяса работать надо иметь мужество и уверенность в себе, независимо от результата.
Для всех Дима будет ШОК если ты и 3.0 ,4.0 и 5.0 устроишь !!))) Жду !!!
Спасибо за рецепт и доходчивое объяснение!
Дмитрий КЛАССНО! Очень хороший рецепт.
Зачётно! Сделай пожалуйста такого же размера окорок, только вяленый?! Знаю, что много времени занимает, но нигде нет подробного рецепта. спасибо за Ваши видео, очень подробные и весьма интересные.. Удачи!
его же пол года сушить придется )
миллион рецептов
Есть, на канале Денис Туголуков! Только чет последнее время он куда-то пропал.
@@user-ln8zw1zo9m я сейчас окорок мариную, скоро будет видео. Но я только мокрым посолом и хочу выждать месяц, проверить на сколько изменится вкус после долгого посола. Осталось в общем дней 10 ) Скоро будет видео. Тут месяц выждать терпения не хватает. А пол года сушить я бы не выдержал )) Покусал бы
Браво! Это тот окорок, который был в магазинах Советского Союза.
Это не Тамбовский окорок, это песня!! Я тоже готовлю такой, но без копчения и кость полностью удаляю. Вкуснятина тоже получается и на срезе сочный. 😊😋😉
Дима, приветствую!
Отличный и рецепт и результат! Тоже, в основном, использую книгу Конникова в своих творениях. Но, как и любому творцу, нужен совет, хоть и своих шишек набил "мама не горюй". У нас, к сожалению, во Владивостоке, не достать нитритку с содержанием 0,5%, только 0,7. Я уже давно к ней приноровился, занижаю во всех рецептах количество и поваренной и нитритной, получаю на выходе отличный по соли и качеству продукт, как результат.
Но: "Тамбовский" готовил впервые, и получил на выходе пересоленный продукт. Варил, единственное, не Су Видом, он в пути от Паши, но с четкими контролем температуры как среды, так и куска. Окорок был изначально 8,15кг. На выходе потери составили всего 280гр. Пользовался таблицей из ссылки, содержание нитритки забивал именно 0,7. Получил пересол.
Но, спустя 2 суток после приготовления, окорок все это время в камере висел, порезал на порционные куски, собрался вакуумировать, и попробовал снова на соль... И, о чудо! Соль распределилась видимо за это время равномерно. Окорок очень сочный, вкус сбалансированный, с чётко выраженным ароматом ветчинности и лёгкой ноткой копчения (копчу, кстати, на ольхе), шкурка очень мягкая, цвет мяса великолепный, розоватый, сало чёткого, белого цвета, одним словом, такого окорока не достать нигде в продаже, он просто Огонь!
Резюмирую: в моем, конкретном, случае, выдержка после приготовления становится Заключительным этапом.
Что скажешь, Дима?
У меня нет пересола и сразу после суток остывания. Важно варить не в пакете, а просто в воде - так как при этом часть соли при варке вымывается.
Да, варил, конечно же, не в пакете, в открытой воде..
возможно дело в том, что в окороке весом 8кг на долю костей приходится больше, чем в окороке весом в 10кг. Или (быть может) у владивостокских хрюшек слой сала больше, а значит мяса на таком окороке меньше. Сало меньше соли берет чем мясо вот и получается пересол
Какой же красивый кусок после варки, чуть слюной не подавился
Захлебнулась собственной слюной..
Любоваться и наслаждаться. Как по мне так это великолепный рецепт. Только после этого рецепта вопрос напрашивается сам по себе: когда же домашний хамон?
Вкус хамона на 95% зависит от исходного сырья. Чтобы овчинка выделки стоила это должна быть свинья породы черная иберийская, она должна быть откормлена желудями пробкового дуба и яблоками. Таких свиней не продают - все хозяйства, которые таких выращивают, сами из них хамоны делают. А из обычной хрюшки получится обычный сыровяленный окорок, который без проблем в любом супермаркете в испании можно купить. Занимать камеру целым окороком на год, чтобы на выходе получить крайне посредственный результат нет никакого смысла.
ухты! звук многоканальный! Респект!
Привет с Урала) Дмитрий, спасибо за Ваш труд! Ваши рецепты прекрасны. Ветчина, мясной хлеб, Чоризо, по Вашим рецептам удачнее, чем по рецептам Емколбаски. Особенно меня удивило чоризо и ветчина. У Павла и знаний больше, и опыта и ресурсов, но нет, по Вашему рецепту вкуснее. Мое почтение! Отдельное спасибо Вам за подачу, что Вы не ленитесь каждый раз разжёвывать все этапы и писать их в конце. Итого, закинув ваше видео в плейлист, непосредственно перед готовкой, можно быстро освежить в памяти что и как делать, и какие пропорции. Хочу услышать Ваше мнение. Планирую по технологии окороков (тамбовского/воронежского) приготовить рульку, потому что окорок один не съем. Вроде никакой разницы, но беспокоят прожилки. Разварятся ли они? Если у Вас есть подобный опыт, я бы очень хотел услышать Ваше мнение. Спасибо, с удовольствием слежу за Вашим творчеством) Всего хорошего и всех благ.
рульку таким образом не готовил. Предполагаю, что должно получится неплохо
Спасибо, как попробую, отпишусь!)
@@coolpropaganda попробовал. Супер) Я правда читерил где только можно. Посол шприцеванием термообработка обсушка обжарка варка. Варил в сувиде долго. Кожа мягкая, жилки разварились, чудо...)
Дмитрий добрый день. Просмотрел много ваших роликов приготовления разных колбас,сыровялов и всего по этой теме. И очень бы хотелось увидеть и узнать как готовится колбаса отличительной особенностью которой является белый налет на поверхности. Вы как то рассказывали что из всего обилия колбас в ваших магазинах достойными могут быть 2-3 вида. А мне она нравится. Знаний какая из них в наших киевских магазинах " правильная" у меня нет. Беру методом проб и ошибок. Очень интересно Ваше мнение и рассказ об этих колбасах,как выбирать,про белый налет. Если я не ошибаюсь в ваших плейлистах такого рецепта нет. А может устройте нам экскурсию на предприятие где ее делают. Конечно, можно порыться в Ютубе и отыскать сюжет ,но интересен ваш рассказ о данном виде сыровялов. С уважением ваш подписчик.
Ну а за сюжет про окорок три лайка! Больше в семье смартфонов нет🐷.
Красота !!! Привет из Майкопа !!!
Думаю стоит хоть раз попробовать сделать,спасибо!
Огромнейшее спасибище!
Ножи действительно ОТЛИЧНЫЕ
Отличный ролик. Мясо в Хавии брали, а вставки вроде из Дении. Знакомые места )))
не только из дении, но и из гаты де горгос
БОМБА!
Уважаемый Дмитрий! Приготовил Воронежский окорок по Вашему рецепту.......получился Супер!!!!!! Спасибо! Мне подарили 4 окорока, 2 задних по 2,800 и 2 передних по 2кг......хочу повторить......вопрос- учитывая их небольшие размеры,может какой то из этапов соления можно убрать? Имею ввиду или шприцевание,или натирание. Спасибо!
натирание убрать
Класс! Очень подробно!
Спасибо Дмитрий!!!
Признаться, как-то пересолоновато получилось по такой рецептуре... Попробую по рецепту Павла Агапкина - он не мудрствуя лукаво, рекомендует заливочный рассол делать исходя из 20..25 г соли (50/50 нитр/пов) на 1 л воды. Правда рассол для шприцевания он делает из своей "мясницкой соли для рассолов", но если из нее высчитать только нитр/соль, то для шприцевания рассол по его рецепту выходит 9 г нитр/соли + 12..15 г пов/соли на 100 г воды. Но и заливка делается сразу после шприцевания и без натирания солью.
с вероятностью 99,99% вы готовили не целый окорок в шкуре с костью, а кусок.
Верно?
@@coolpropaganda Готовил и по первому, и по второму рецепту. Окорока были 5-6 кг в шкуре, таблицами не пользовался, использовал вашу раскладку, результат - соли многовато.
Спасибо , Это было интересно ,)
Дмитрий, а при открытой варки окорока или другого продукта(не в пакете)сувидом, разве не сломается(сгорит)аппарат? Там же нагревательный элемент и вентилятор открыты, а тут жир и бульон выделяются.
я сувид стик тщательно промываю после использования. Пока он все еще жив
Димас как всегда на 10+++++++++++++++++
Красиво сними про Испанию видео
Превьюшка огонь!)+
Лайк и Репост!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
11:37 ....я просто завернул окорок плотно в стрейч-плёнку....всё получилось....
Спасибо огромное тебе!!!!
Очень круто!
Ммм, какая нямнямкааааа 😋😻
Шедевр.
НЕТ! НЕ !! НЕТ!!! И ещк раз НЕТ! Лишний раз убеждаюсь: - смотреть такое, можно только за обедом!!!!😉
А куда делись новые видео? Уже заждались.
Ух вкуснятина 👍
Жаль я свинину не ем , а так выглядит великолепно .
Можно разок и попробовать.
Вместо веревочной петли мы повесили в авоську, очень удобно
Расскажи про свою жизнь
Щас блять рассказал
Как всегда классссс....
Дима, доброго дня.
Вопрос: Можно ли заменить холодное копчение на горячее?
И есть ли какие то параметры о температуре и времени копчения?
А можно сделать из куска окорока (2 - 2,5 кг)? В основном интересует как и сколько времени солить.
хамон это окорок... тогда как понимать - Тутанхамон ? как у индейев Чингачгук - Большой Змей ...Апис - сухая нога ...например - Имхотеп - значение: он приходит в мир
Кудесник!
Спасибо!👍👍👍🎶🎶🎶
Дима в Европе не смалят а парам обдоют тушу. Мой совет просто газовой горелкай прасмали шкурочку обмой водой и пашкрабай ножичком и будет счястьем. Прывитанне з Беларуси!
Здравствуйте Дмитрий. Приготовил окорок по вашему рецепту. Получилось вкусно, но есть некоторые вопросы, на которые прошу вас ответить. Мясо на срезе получилось бледно розовым полностью. Не получилось таких красивых фрагментов более красного цвета как на вашем экземпляре. И после вскрытия завакуумированных пакетов из выходит немного влаги. Получается, что не весь рассол вышел из мяса. Это не критично и эо происходит только после вакуумирования. Но не суть. Меня более волнует проблема с цветом мяса. Коптил окорок по рекомендациям Павла (емколбаски) с применением пара на конечной стадии приготовления. Если можно, поделитесь соображениями, что могло повлиять на бледно розовый цвет мяса.
на цвет влияет недостаточное отепление перед варкой (этап 5)
@@coolpropaganda Спасибо за ответ.
СПАСИБО
Если не жалко термостат, то рецепт можно повторить. Да и зачем портить такие замечательные ролики рекламой дешевых китайских ножей? Конечно, каждый зарабатывает как может. А Дмитрий молодец, я его еще по кичченнах знаю, у него всегда замечательные рецепты.
Отличное видео, осталось тока 5 тыщ рублей найти )) пока что на 10 кг мяса свежего )) а там прикупить всё остальное )) так по мелочи даже не знаю на сколько ещё выйдет.
Супер
Добрый день! Рецепт классный! Извините у меня вопрос по дымогенератору, щепу перед розжигом не надо увлажнять?
НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!!!
@@coolpropaganda Спасибо!
Неплохо
Сыр давай готовить! Зачет тебе !!!
А коробочка с Чивасом скачет...
Спасибо за рецепт и видео! Дмитрий подскажите почему не стали варить окорок замотав в пленку? При такой варке соль не вываривается?
вываривается, но рецептура посола этот момент учитывает
Класний канал
Ура! Правильное мясо!
Дмитрий, скажите для термостата не вредно вот так мясо не упакованные в какой-либо пакет погружать в воду ?
вредно конечно. Поэтому я термостат после такого использования сначала ОЧЕНЬ хорошо промываю под сильной струей воды, а затем еще и гоняю его в кастрюле с водой, в которую добавлено моющее средство
Дмитрий добрый день! Как бы сделать шкурку у рульки по мягче !? А так в целом получилось очень вкусно!
не пересушивать при выдержке в камере.
Дмитрий, подскажите идеи как хранить такой окорок, сразу не скушать.... Спасибо огромное за Ваши труды.
нарезать и заморозить
Отличный рецепт, интересно сколько было потрачено денег на окорок?)
если брать окорок целиком, то у этого мясника 3,5евро/кг (потому что знакомый), если же по 1-2кг брать то от 7-8 евро и выше за кг.
Сам окорок был около 10кг
@@coolpropaganda ну по знакомству, относительно не дорого вышло) в рублях около 2500р за окорок, 250 р за кг
Блин Дядь,походу это очень вкусно(((
С музыкой нужно что-то решать. Например оставить её безмозглым тинейджерам и найти что-нибудь более гармоничное, приближенное к классике как вариант.
Слюной изошла. Где бы купить за любые деньги?
Дмитрий,очень интересно сколько времени окорок готовился в сувиде?
Дмитрий, здравствуйте ! В првой версии Вы вывешивали окорок в холодильник NoFrost, здесь говорите о пяти днях при 10-12С и 75% в климаткамере ( хотя в описании под видео : "Вывесить на созревание при температуре 0…+4 градуса по Цельсию на 2…5 суток." ) Какой режим все же предпочтительнее и почему ? Заранее благодарю
стандартный режим (0…+4 градуса по Цельсию на 2…5 суток) более безопасен. В случае не очень равномерного шприцевания по объему окорока при 10-12 градусах в камере может начаться загнивание у кости. Но я очень ответственно относился к шприцеванию и обколол окорок вокруг кости и суставов очень тщательно, поэтому и сделал отступление от рецепта (и заострил внимание на этом моменте в ролике). При температуре 10-12 вызревание идет быстрей и вкус становится более ярким.
@@coolpropaganda Спасибо большое !
Спасибо за рецепт . Дима а коты соседские на окорок не заходят ….