Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не па?!
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 22 ส.ค. 2024
- Заказ книги - www.labirint.r...
Все для домашних колбас здесь - www.emkolbaski...
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка обеспечена!
Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц / viktorshvarz
Коптильня - • Коптильня ГОРЯЧЕГО и Х...
Дымогенератор, обзор - • Дымогенератор для горя...
Говядина нежирная 250г
Свинина нежирная 250г
Свинина жирная 500г
Из расчета на 1кг сырья:
Соль поваренная 10г
Соль нитритная (0,4-0,5НН) 20г
Сахар 2г
Перец черный или белый 1,5г
Любая искусственная колбасная оболочка калибром 45-65мм
Основные этапы:
Мясо нарезать брусками для мясорубки и подморозить до температуры -3…-1 градус по Цельсию.
Подмороженное мясо пропустить через мясорубку (нож с диаметром отверстий 10мм).
К фаршу добавить соль/сахар/пряности, перемешать до однородности.
Набить предварительно подготовленную в соответствии с рекомендациями производителя колбасную оболочку, хорошо уплотнить батоны при перевязке.
От начала измельчения до окончания набивки температура сырья не должна превысить 12 градусов по Цельсию.
Набитые батоны отправить на осадку при температуре 2-4 градуса по Цельсию на 4 сут. или при температуре 4-8 градусов на 1-2 сут.
Термическая обработка:
Первичное копчение проводится при температуре 75 +/-5 градусов в течение 1-2 часов
Варка паром при температуре 74 +/-1, режим конвекции включен. Готовность по достижении в центре батона температуры 71 +/-2 градуса. Затем охлаждение при комнатной температуре в течение 5-7 часов
Вторичное копчение либо сутки при температуре 42 градуса +\- 3, либо 2ое суток при температуре 33 +\-2 градуса. Затем сушка при температуре 11 +/-2 градуса и влажности 75% в течение 3-7 суток.
Готовую колбасу упаковать в пищевую пленку либо вакуумпакет и выдержать 1-3 суток при температуре 2-4 градуса по Цельсию для выравнивания влажности по всему объему батона.
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Лицензия Creative Commons
Произведение «Сервелат из прошлого ВЕКА? Пуркуа бы и не па?!» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Сервелат из прошлого В...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Блин. Меня уже затянуло в колбасную тему. Теперь это мое любимое хобби и не только для меня. Родные в восторге. Я очень благодарен вам .
Группа анонимных колбасников.
Здравствуйте, меня зовут Юрий я делаю колбасу до 3х ночи. Сначала я уделял этому пару часов, потом я сделал коптильню и купил колбасный шприц и начал покупать по 3,5,7 кг мяса. Потом сыровял, бекон, сосиски. Сейчас я не могу остановиться... Помогите мне... Пожалуйста... Я зависим. Помогите купить куттер))))
Купил сначала мясорубку которая простояла новенькая))) потом резко шприц колбасный)) коптилку с нержавейки с регулировкой)) кутер))) и тд и тп))) жена на меня уже как на космонавта смотрит)) особенно когда я до четырёх утра череву набиваю )))) или варю ее в духовке
Ну мясорубка была уже до того как мысль про колбасы возникла, наверное мало у кого в доме нет мясорубки.
Потом возникла мультиварка с функцией копчения; тоже про колбасу не помышляла: рыба, рёбрышки в суп и сам суп потому как варить не копченую кашу стало проблемно после первого же использования коптильни.
Сувид тоже был до колбасы, ветчину варить самое то.
А потом уже оболочка, специи, соль и как итог хоть маленький но шприц, несмотря на насадки в комплекте мясорубки дзен с ней не вышел 😀
Ещё есть дымогенератор, мечталось о сырокопченой колбасе. Но до него руки не дошли в городских условиях...
какой у Вас куттер?
Абсолютно нечего добавить и на счёт набивки до утра то же😄. В мясной вообще заходить боюсь: обязательно какого нибудь мяса купишь и потом думаешь какую колбасу делать. Похоже это вирус🤔
@@user-ue2sn4xf2m аналогично, Ватсон )))
У меня такие же симптомы заболевания!)похоже давно перешедшие в хронь!!!)))
Это из-за Вас я подсела на колбасу!) Шприц уже купила. Благодарим всей семьёй за такую подсадку! Очень все довольны! Рецепты отличные! Удачи Вам!
Дима сказочная колбаска, вы просто обязаны вернуться, мы не можем без вашей колбаски!!!!
НАСТОЯЩАЯ МОСКОВСКАЯ КОЛБАСКА 💯💯💯💯💥💥💥💥
Один из хороших каналов,где хоть можно отдохнуть,
расслабиться от повседневной рутины,вчера тоже делал и колбасу и сардельки:)
А я сначало коптильную камеру делаю, спиральный дымогенератор доделываю. Потом думаю климат камеру сделать. Спасибо вам за это Дмитрий и Павлу А. Сильно меня зацепили ваши каналы. Ещё раз спасибо и всем удачи.
Дмитрй-ЛАЙК.На Счёт подсадки на этот наркотик и на счет самого приятного занятия в этом деле-без комментариев.У тебя,как всегда все на высоте.Успехов,удачи и конечно же здоровья!
Спасибо, очень доступно рассказываете и показываете!!! Только вот по соли мне кажется многовато... Я использую 2,2% нитритной соли от массы сырья...
Дмитрий, спасибо. "Краковская" по вашему рецепту - это НЕЧТО👍👍👍
Спасибо! Дмитрий, даешь больше рецептов колбасных изделий
Через ваше видео запах аж идёт, вкусно словно
Дмитрий, спасибо за образование! Коммент для продвижения!
сделала колбасу ливерку - понравилось- напала на Ваш канал - понравилось.. очень...- купила шприц на 2.5 кг -...оооочень сильно нравится ...- думаю о сувиде ...камере....все...подсела конкретно...!!!)))
Спасибо Дмитрий за подробный расказ о бульеном отеке. Точнее как его избежать.
Просто чудо- настоящий профи!!!
Сначала лайк, потом смотрю видео )))
Я то же подсел на колбасу, еще лет так 45 назад. Все время ее ем))))
Да, нож заказал, спасибо за скидку!!!!
У меня поднялось настроение после видео! Спасибо!
Попробую повторить...
Восхитительно, Дмитрий в 86 году учился в 10 классе, а мне было пол года, но выглядим мы сейчас почти одинаково.
@UC0MpNRY4rhkmbYYn9X2WTzQ конечно, после такой то колбасы, я дымовым давлюсь, а тут такое.
Ну кое-что я уже напридумал.
Как камеру для копчения сделать и как холодильник ЗИЛ под сыровял переделать.
Но.
Холодильник ЗИЛ 61 или 64 года выпуска работает.
Работает как холодильник.
Не хочу его портить.
1986 год. 10 класс. В школу пошли в 1976. Родились в 1968-1970. Дмитрий, вам 50 в этом году??? Офигеть! Лет на 7 младше точно выглядите!
Он родился 22.10.1970
И да, я в свои 47 старше его выгляжу ))
Генетика
Всё. Затянуло. Кое-что уже получается. Благодарю за видео!
Уже затянуло, спасибо за рецепт!!!
Все здорово, спасибо за рецепт и подробности. Жаль коптить негде.
Спасибо вам, Дмитрий. Подсели давно. Только у нас сначала сувид, а потом колбасный шприц. :-) за новый рецепт благодарим, как раз мяса прикупили.
Спасибо дорогой друг,Побывал с Вами в прошлом веке и помню вкус той настоящей продукции. Дай Бог здоровья вам и семье и успехов в Кулинарной искусстве! Ваш поклонник Петечка
Дима молодчина!Без сомнений хорошо получается.Солефобам советую почитать ГОСТы конкретных продуктов
Класс!!! По больше колбас пожалуйста и еще сделайте пожалуйста брискет))
Добрый день Дмитрий. Случайно вы не допустили ошибку с количеством соли в описании к рецепту? В этом рецепте мы используем 30гр соли в месте с поваренной на 1кг мяса?
30г/1кг
Меня уже затянуло, хочу такой же шприц!
Здраствуйте. Димон по специфики своей работы я довольно часто ездию в Баку и там мне нравиться из блюд это садж и люля супер блюда. Даже приобрёл для себя садж готовил всем понравилось и потом пришлось всем покупать садж в подарок. Если вам будет интересно приготовьте их. Мне интересно как у вас это получиться. Спасибо.
Горю заняться этим уже год. Похоже пора всё-таки начать)
Класс! Спасибо! Колбасу готовлю уже больше года... остановиться уже невозможно...
Дмитрий у меня вопрос при набивки колбасы колагеновая оболочка при вязке и уплотнение рвется вроде и не долго в воде лежит и при вязке не могу перерезать вопщем загадка ?
разные бывают оболочки. Надо делать в соответсвии с рекомендациями производителя оболочек. Некоторые надо замачивать, некоторые нет.
Супер, слов нет!
Класс! Впрочем, как всегда. Всё к месту, всё в тему! Только слюна не вовремя. Надо пробовать самому. Спасибо.
Дима, ты истину глаголишь про колбасников - "наркоманов". Я начал с ветчины и мне не остановиться.
Как всегда супер! Я уже и шприц купил, коптилку соорудил, блок управления к ней сделал, а вот подходящий обогреватель найти никак не могу, нет у нас таких тарелок, буду пробовать электроплитку использовать.
У меня плитка прекрасно работает
@@user-vi5iy3zk4x есть так называаемые сухие тэны мощностью 500 вт. А дальше - фантазия.
Дмитрий, почему 30 гр соли в рецепте?
@@user-vi5iy3zk4x подключил плитку в итоге, да, есть инерция некоторая, после отключения по датчику температура ещё ползёт какое-то время, но не критично. При стоимости плитки 370 рублей шикарный вариант.)
Главное не дарить колбасу знакомым.
Был как-то период в жизни, когда работал на МПЗ в ряз.области. Колбаса выносилась/вывозилась машинами, а потом или продавалась или раздавалась по родне и знакомым. Однако, когда этот период прошёл, я вдруг оказался виноватым в том, что у родни нет колбасы и с меня начали её требовать. о_0 Звучит бредово, но до скандалов доходило.
Ничего не изменилось - вор в почете - его теперь лайками греют!!!
@@taisfashionny1164 зависливый неудачник завидуют мелкому жулику? Занятно. Впрочем, так всегда было, не правда ли?
Сечин вот тоже Улюкаеву корзинку с колбасой подарил))) Видимо тоже человек в теме!
Дмитрий колбаса она идеальна действительно из той жизни!!!!!!!
Нет слов, супер!!!!
Добрый вечер! У меня вопрос по поводу приготовления в духовке. У меня нет программы низ - верх плюс конвекция, есть только отдельно низ-верх и отдельно конвекция. Как быть в этой ситуации?
Дмитрий!!! Здоровья Вам и ещё раз здоровья!!!
Изаените пожалуйста за может быть глупый вопрос... Скажите пожалуйста какой объём нагнетателя у Вас???
За ранее очень благодарен!!!
Как всегда супер.
Эх ,тоже благодаря Дмитрию в колбасные ряды записался за что ему большое спасибо.
Теперь дети едят нормальную колбасу!!!
Это конечно круто👍но не всем доступно😔но всё ровно вы молодец ✊
Я последнее время даю 20 г, но иногда этого мало. Я считаю, что множество соли прямо зависит от множества сала в ней а также ож способа приготовления (варёная, варёно-копчёная или сыро-копчёная). Поэтому думаю, что в варёно-копчёный и копчёно-варёный сервелат, да и другие колбасы приготовленные тем-же способом, достаточно 25г соли/1кг. сырья
Классическая схема, все так: шприц, сувид, коптильню и климакамера😄👍
Спасибо!
Текст в начале класс,прямо про меня, только в начале я сделал термокамеру для копчения и просто коптил ,грудинку, карбонад,рёбра,рыбу...
А потом я попробовал сделать колбасу
Теперь есть и шприц и мини куттер и конечно климатическая камера для сыровяла🤣🤣🤣
)))))))))))) точно... у меня было так:))))))))))
1. сосиски без нитритки на мясорубке...
2. дешевый колбасный шприц
3. ветчина с отеками в мультиварке
4. недо - сыровяленая колбаска, пляски с бубном вокруг влажности, температуры
5. правильные технологии, оборочки, специи и добавки, дымогенераторы для копчения
6. су-вид
7. нормальный шприц
8. о, да! я сделал камеру вызревания
Очень вкусно получилось, и цвет прекрасный. Дмитрий, почему-то плохо чистиется калогенавая оболочка.
надо готовую колбасу завернуть в пищевую пленку и дать полежать в таком виде в холодильнике 2-3 суток
Для колбас использую фиброузную оболочку легкосъемную но легко не снимается в чём может быть причина.
Хочу поделиться открытием для себя дегидратора *духовочного* типа для изготовления колбасы.Отличный нагреватель с шагом пол градуса и таймером,такой безводный су вид)
спасибо. ждал.
А если отбить фарш для уплотнения и выбивания воздуха как на котлеты,а потом в шприц,может меньше пустот будет получатся?
Приветствую!
Спасибо за ролик!
В пропорциях все верно указано? Соль простая - 10 гр и плюс нитритная - 20 гр? 30гр/1кг не много?
ГОСТ 16290-86, таблица 1 docs.cntd.ru/document/gost-16290-86 - 3кг соли на 100кг мясного сырья + 10г нитрита натрия (т.е. 0,01%)
При использовании на 1кг 20г нитритной соли с содержанием НН 0,5% получится что чистого нитрита на 1кг будет добавлено 0,1г. А 0,1г от 1кг как раз и составляет 0,01%
@@coolpropaganda Понял, спасибо.
Подсадил ты меня на это дело)))
Куттер и шприц уже в пути из Китая, килограмма три приправ от ЕК уже пришли, оболочка из Китая пришла, сейчас буду делать коптильню и дымогенератор)))
Спасибо, очень классно.
Классный сервелат,молодец!
Раньше смотрел фильмы от Brazzers, теперь смотрю видосы от Дмитрия
Дмитрий, доброе утро! (по нашему)
👍, конечно же, как всегда. Единственно, вопрос, а 30 грамм соли на кг сырья( 10+20),не много?
не много
Дима ты лучший!!!!
Добрый день, Дмитрий!!Я ваш не давний подписчик! Спасибо вам за доступное и доходчивое объяснение в его материала ! Вы прямь аж глядели в воду, я подсел на процессе колбасирования!!!
Кое что получается, кое что пока нет! Но я тренируюсь упорно!
Подскажите пожалуйста где мне купить ножи мамура и как применить ваш промокод ? Спасибо
ссылки на официальные магазины samura в описании под роликом
Я сушу колбасу после копчения с помощью вентилятора в течении 12 часов переодически разворачивая палку с батогами или кольцами колбасы.
Какая безответственность! Подсаживать людей на домашнее колбасоварение. Уже хочется расписать что после чего куплю.
А так, про технологию очень интересно. А когда понимаешь, что это очень ценная информация хочется лайк за лайком ставить.
Блин, насмотрелся ваших роликов и уже и шприц едет, и Камера готовится
Да, колбаска это сила! Выросла на любительской колбасе...да и ещё на пельменях. А тут сервелат! Посмотрела и решила....куплю! Химия! А где её сейчас нет!? Но за рецепт спасибо!
Сделайте сами!
Здравствуйте. Спасибо за ролик. Когда найдете прибор для замера PH, покажите пожалуйста что за модель. Потому как, после того как испортил сыровял из лосятины, серьёзно задумался об этом показателе. Ведь только по нему можно определить годность сырья и необходимость добавления фосфатов.
Дмитрий, здравствуйте! Покажите колбасу, без добавления свинины. И максимально эффективно) за ранее спасибо.
да делайте как со свининой, только сало добавляйте не свинное.
Какой уровень Ph идеален для колбас?
Для варёных колбас pH 6,2-6,4.
Приемлемые значения pH готового фарша 6,0 - 6,8.Достигнуть величину pH= 6,5 или выше можно с помощью фосфатов, .Для полукопчёных колбас значения pH обычно находятся в пределах 5,8 - 6,3 в зависимости от вида колбасы.
Фарш сырокопчёной колбасы 6,0-6,2 (на момент фаршесоставления) и 5,5-5,3 в конце процесса созревания и сушки, т.е. в готовом продукте.
Дмитрий , добрый день , подскажите пожалуйста внизу в коптильне у вас стоит нагревательный элемент ? Просто я соорудил похожий ящик , но сейчас у нас холодно на улице , а жена уже сделала заготовку бекона по вашему рецепту и надо копить . Может тоже поставить туда плитку ? Объясните пожалуйста , по холодному копчению нет опыта пока .
th-cam.com/video/fm6liwJuUUk/w-d-xo.html
Получается 10 г. поваренной соли и 20 г. нитритной - общая соль 30 грамм???? Как на сыровял???
Дмитрий, добрый день. Дайте консультацию, а получится ли сыровяленная колбаса типа "Дрогобыческая". По Вашим рецептам уже несколько колбас сделал и все в точку.
я не знаю сыровяленной дрогобычской. Знаю только варено-копченую дрогобычскую - th-cam.com/video/jcLMLuYhSrA/w-d-xo.html
сыровял можно приготовить с какими угодно ингедиентами.
Сухое молоко вообще в сыровяле не нужно.
Дима, здравствуйте. У меня вопрос по режиму, подскажите пожалуйста,у меня в духовке есть режим-влажная конвекция,могу ли я использовать этот режим,без кипятка,который нужен для варки колбасы? Буду благодарна,если сможете ответить. Спасибо.
ну откуда же я знаю, что у вас там за режим?
Кипяток нужен, чтобы влажность в духовке была близка к 100%
@@coolpropaganda спасибо за ответ. Просто пришлось поменять духовку,была отличная,но электроника полетела,с новой разбираюсь,но в нет режима верх-низ+ конвекция,есть горячий воздух,теперь думаю,в каком режиме готовить колбасу. Уже давно готовлю по вашим рецептам. Извините.
Здравствуй дорогой Дима, хочу поделится успехом моего первого копчения, свиная шейка и ребра, варено копчёные. Конечно надо ещё коректуры ввести, но первый шаг уже стал успехом, муж хвалил мясо, очень вкусно получилось, я теперь думаю дальше разворачивать продукцию, что обязательно надо, без чего не обойтись, дай совет пожалуйста. Спасибо тебе огромное за твой труд.
без нитритной соли не обойтись
@@coolpropaganda 😁
Еще один плюс. Я например её продаю а увяз в этом именно после просмотра ваших роликов
Дмитрий, можно про фосфаты подробнее, сколько и когда (как их добавлять, вместе с солью и специями ?), PH-метра тоже пока нет.
вместе с солью.
Кол-во зависит от сырья. От 0г до 3г на 1кг сырья
@@coolpropaganda спасибо.
@@coolpropaganda спасибо, по соли люди вопросы задавали, это индивидуально, по мне так и 20 г/кг в самый раз, а вот с перчиком ? Не маловато ли ? В рецептах Конникова я увеличиваю специи в 2 раза, толи специи раньше были лучше, толи мы на Кавказе любим «погорячее».
на мой вкус все отлично и по соли и по специям
Доброго времени суток! Как Вас занесло в Испанию и как там живется?
Добрый день уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши видиоролики и пользуюсь Вашими рецептами и рекомендациями. У меня есть один знакомый испанец,который работает в нашем городе. Хотелось бы сделать какую нибудь колбаску, которая популярна в Испании,желательно не очень сложную в приготовлении, поскольку я ещё не очень опытный колбасник. Может быть у Вас есть готовый видиорецепт? Заранее благодарен, с уважением Евгений, Тольятти
на канале есть плейлист "Колбасы, ..." th-cam.com/play/PLV5WF2_SpMvZwGcyn3FixwuMf_czxUEVJ.html
Там есть много испанских колбас
Спасибо Дмитрий за рецепт ! Сейчас как раз жду прихода колбасного шприца, теперь уже знаю какую колбасу буду набивать этим шприцом первую, конечно же это будет данный сервелат ! Дмитрий а по соли в рецепте не закралась ошибка 10 гр поваренной+20 гр нитритной это не много для варено копченой колбасы ?
ошибки нет
Доброго времени суток. Дмитрий, подскажите пожалуйста сколько фосфатов положить в колбасу из дикого мяса? Я не имею представления какой там может быть рн. Ниже чем у мяса из мясной лавки или выше, как вы думаете?
я никак не думаю. Без анализа выяснить какой pH у вашего мяса невозможно. Он зависит не от дикости мяса, а от условий забоя и хранения.
Фосфаты добавляются из расчета от 0г до 5г на 1 кг
@@coolpropagandaСпасибо, Дмитрий, я 2,5 добавил, но кажется маловато
Крутяк!!! Не первый раз смотрю твои ролики, беру на заметку... Пока ем " доширак ". Если в него летом травы с дороги набросать, а зимой шишку какую нить. То жить можно! Вкусно!.
Тут бабка из соседнего колектора спрашивает: металлолом есть, огонь из мусора есть. Прибамбасов НЕТ!!!.
Как колбасу сделать?
В декабре, из полугодового похода пришол. С собой брал. 3 кило соли. 5 кило меда. Спички, зажигалки ведро, полиэтилена 50 метров. И для удовольствия конфет кило.
Колбасу сделать не смог. ( Камеры не было, мясорубки, сенюги,соли нитритной. Ну и сушилка привлекла бы лишних желающих. Типа медведя. А колбасу, из чего делать в лесу?
Я в том смысле, что в италии и Тото, и Адриано, и прибамбасы к колбасе. А бабуле, из соседнего колектора, как вкусную колбасу слелать???
Рецепт пожалуйста!!!
Ну а сидя в итальянском доме, кушая собственную колбасу, конечно. Можно сказать: вы возмите то на что денег у вас нет, и сделайте колбасу.
Я тут недавно собаке бездомной колбасы дал, она не поняла что это, и убежала.
Не хотел вливать политики в твой заработок, но. Я работаю. Но на прес, выжималку, и тд не хватает... Доширак мне в помощь..
А так все вкусно, бабуля из соседнего колектора обожралась бы и сдохла. Поэтому ролики твои, я ей не показываю...
Я только от первых твоих слов, сразу класс поставил. Ну в точку.
Здравствуйте,подскажите,пожалуйста,если был предварительный просмотр посол мяса,сколько держать на осадке в холодильнике? И ещё,у меня есть электрогриль,на его дно можно в сетку насыпать стружку и при температуре 65°прокоптить на решетке,не подвешивая? Буду благодарна,если сможете подсказать.
время осадки не зависит от предварительного посола. Коптить не подвешивая можно
@@coolpropaganda спасибо.
Дмитрий это получается 30 гр соли на кг?
Здравствуйте, Дмитрий!!!
Я вам уже писал вам , что меня уже засосало в это дело с головой! Уже все закупил, все приспособления !
Дмитрий, подскажите пожалуйста, я засолил мясо, но срочно уехал в командировку на 7-8 дней! Испортиться ли у меня засоленное мясо? Спасибо большое!
Как всегда со знанием дела, аргументами и "подарочками" для псевдо-експертов и фальшиво-ЗОЖников.
Боюсь сам таким же показаться, но коротко о Ph-meter: я не могу говорить о всех измерителях, но те, что я себе покупал, оказались тем, что в проруби плавает: Показания очень сильно колебались в зависимости от температуры, заряда батарейки и, кажется, от расположения планет ;). Перед использованием приборы нужно было юстировать растворами с определённой кислотностью, а они тоже не вечны.
Плюнул на это всё и снова пользуюсь "лакмусовыми" бумажками.
Если вам необходимо ежедневно несколько раз проверять кислотность, без электроники не обойтись, а если нет.... оно вам надо?!
Наблюдал я как-то, как два рН-метра, сунутые в один стакан с дистиллятом показывали... Один 6, другой 8.
Браво!
Гарна робота
Смакота
Успіхів Вам
Дмитрий, подскажите ,пожалуйста, нужно ли ветчину из духовки ( готовую уже) помещать в холодную волу для остывания ? Или оставить ее на кухне для медленного охлаждения или сразу в холодильник? Остальное, вроде бы , знаю. Пересмотрела множество роликов, один так, другой иначе. Запекать буду завтра. Очень хочется получить от вас ответ до утра. Сейчас у меня почти 11 ночи. Спасибо, надеюсь!!!
чем быстрей охладите ветичну, тем дольше будет ее срок хранения
COOLинарная ПРОпаганда Спасибо, но вопрос то в том , как её быстро можно охладить? Оболочка у меня коллагеновая 100 мм , мяса поместилось туда 2,5 кг. других размеров не было в тот момент, когда я заказывала. Получился огромный батон.
ледяной душ
Спасибо огромное за ответ!
рН в водном растворе измеряют обычным стеклянным электродом. Для измерения рН в НЕ растворе (гелях, кремах и.т.д) измеряют рН электродом типа "паратрод".
Приветствую, Дмитрий. Как вы там? Переживаем, у вас шторм ужасный...
сейчас уже все норм
Не много ли соли?
нет
Дим привет👋
Скажи пожалуйста: - на сколько "подсоленная" вода должна быть для замачивания оболочки?
производители обычно пишут свои рекомендации. Конкретно этот указал - две столовых ложки соли на 1л воды
30 гр соли на кг не много?
нет
Эх Дмитрий Дмитрий , хочу свой дом . Хотя и хожу с трудом но я смогу ))
Добрый вечер, Дмитрий. Скажите, а для этого рецепта не подойдёт классическая обсушка, обжарка, варка? Спасибо
подойдет, но это уже будет не сервелат по ГОСТу 16290-86
@@coolpropaganda Спасибо!
Шпикорезку нужно покупать.