Pappardelle al Ragù di Cinghiale alla Cacciatora
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- #pappardelle #ragù #cinghiale
INGREDIENTI
Marinatura:
carne di cinghiale 500 g
sedano
carota
cipolla
aglio 1 spicchio
alloro
chiodi di garofano
bacche di ginepro
pepe
rosmarino
olio extra vergine d'oliva
vino
Preparazione:
olio extra vergine d'oliva
sale
alloro
aglio
cipolla
carota
sedano 1 gambo
salvia
rosmarino 1 rametto
chiodi di garofano
pepe
bacche di ginepro
peperoncino
olive
salsa di pomodoro
Fine preparazione:
olio extra vergine d'oliva
grana o parmigiano
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I am on the right side of cookingyoutube if they speak italian
true
Non so come ringraziarti...non c'è un solo piatto fatto fin ora che sia uscito male....grande,bravo,umile e simpaticissimo....tutto buonissimo
Grazieancora
Ciao Stefano uno iscritto al tuo canale e uso spesso le tue ricette ,e devo dirti che anche non essendo un cuoco ma con tanta passione della cucina i tuoi piatti mi riescono sempre bene e facendo bella figura con gli amici della tavola.
Vorrei un consiglio a riguardo : Ho del Cinghiale in congelatore da un Anno posso ancora cucinarlo ?
Giusto giusto..lo devo cucinare oggi..farò le due versioni.. grazie mille Stefano..sei un mito 🎉
Bravo Stefano sei un bravissimo chef e pure spiritoso, grandissima
E la prima volta che lo vedo e mi e piaciuto
Domenica vedrò se avrò fatto bene
Stefano sei un gigante!!!
Ciao adoro guardare le tue ricette: sei bravissimo e simpaticissimo.Grazie davvero :)
Dio mando un cinghiale in Valpolicella per essere cucinato con la tua ricetta ...sublime
È un grande.... troppo simpatico.. ricette allegre e non noiose
Al mio amico di Desulo questa volta lo frego io, accetto la carne di cinghiale perché adesso la so cucinare 😛😚Grazieeeeee chef ..😘😘 sei grande
Grazie della ricetta ,io ho messo la lepre allo stesso modo...ha corso dall'Ungeria fino in Italia......vediamo ,sarà buonaaaaaaaaa....o non sarà buona...!!!????:)
Auguri ,buone feste....!!!:)
bravo Chef! facci anche qualche video di come si fanno gli insaccati tipo salami e/o coppa etc...magari di cinghiale che e' fantastico
Meravigliaaaaa...domanda: quali sono le olive più indicate per questa ricetta?
Bella, Sicuramente buona la ricetta e molto simpatico il modo della presentazione. Complimenti a Stefano Barbato!!!
La ricetta che hai eseguito è quella originale...te lo dice un maremmano DOC. Oggi la marinatura non serve: purtroppo oggi i cinghiali sono tutti imbastarditi e quindi non sanno più di selvatico come prima. Io quindi lo pulisco bene bene eliminando tendini, parti fibrose e le pellicole che avvolgono i fasci muscolari. Fatto questo, là dove hai fatto soffriggere gli odori (sedano carota e cipolla) ci metti il cinghiale a cubetti e fai rosolare (se piace il gusto ancor più delicato puoi aggiungere del macinato di maiale) poi aggiungi il vino e pomodoro come hai fatto tu. Io mi rifiuto di usare la passata di pomodoro...preferisco alla lunga il pelato...viene troppo meglio. Quando aggiungo il pomodoro aggiungo anche del brodo di carne.... fa la differenza!
vero..... e bravo.... ottima analisi e considerazione impeccabile.
Anni fa mangiai pure delle ottime pappardelle all'istrice in toscana, si fanno ancora?
Oltremare byte
@@miobau7746 noooooo.. L'istrice proprio no.. Rispettiamo un po' di più gli animali
Ti ho appena scoperto. Sei un grande!!
Sto preparando proprio adesso, lascio marinare e domani a pranzo si magna mmmmm,ciaoooo 🇧🇷🇮🇹👌
Grande, deve essere buonissimo. Un paio di trucchi e variazioni sul tema di uno che ha 40 licenze sul groppone: se il cinghiale era un maschio ingrifato dietro alle femmine, dopo avere estratto la carne marinata mettere sul fuoco medio in una pentola coperchiata per fargli perdere liquido. Poi buttare il liquido, cambiare pentola e iniziare la vera cottura. Ancora, prova a sostituire il vino rosso (pure eccellente) con una vernaccia di Oristano ben stagionata. Ultimo consiglio: in alternativa alla marinatura, in caso di femmina giovane e tenera, si può impolverare di sale e pepe la carne tagliata a pezzetti e lasciarla conciare in frigo per almeno 12 ore, quindi rimuovere l'eccesso e sciacquare col vino prima di iniziare la cottura.
Sicuramente sarà squisito..la proverò questo estate in montagna con degli amici.. ☺.Grazie mille✌sei bravissimo 😉
Chef ho provato questa ricetta. É venuta talmente buona che a furia di fare scarpette ho tolto lo strato antiaderente dal tegame
Chef provare per credere!
Io vado a caccia, quando catturo il cinghiale, lo marino esattamente come te, ma quando è veramente da sapore strong, quando inserisco il pomodoro, dopo 5/6 minuti aggiungo 2 cubetti quindi 20 grammi di cioccolato fondente 80% per smorzare il sapore.
Questo consiglio me lo diedero dei cacciatori pochi anni fa quando ho cominciato a cacciare.
+lorenzo ajaja ciao caro, questa cosa del cioccolato la sapevo e non la ricordavo più... Ti ringrazio per aver risvegliato nella mia mente questo ricordo, l'ho provato anche con la lepre e il risultato é davvero strabiliante.
Ti dirò di più, generalmente si usa quando il cinghiale é maschio perché il maschio ha un odore più forte.
P.s. Quando vai a caccia e mi vuoi mandare un po di selvaggina, te la compro volentieri. Mettiti in contatto con me su Facebook.
Pure io la comprerei se vuoi un po'di selvaggina,anzi mi faresti un favore
Ciao bravissimo,sto seguendo alla lettera la tua ricetta, adesso sto marinando il cinghiale!!!! Domani ti faccio sapere come e venuto.grazie
Lo
Chef io la idio! (scherzo) HAHAHA.
che fameeeee :) simpaticissimo bravo bravo bravo!
Due domandine: 1) Viene bene questa ricetta anche col cervo (tipo il "white-tail" americano)? 2) Sarebbe un sacrilegio tralasciare le olive (a mi me piasen mi'a)? Grazie, chef Stefano, e grandissimo come sempre!
bravo chef!! buon appetito mmmmmmm😂
Mi dispiace Stefano ma la ricetta delle pappardelle al cinghiale del Bocca è la migliore... ah! Ah!... scherzetto.....al Bocca ho scritto che la migliore è la tua!!!.... siete bravissimi entrambi...
Sei un mito! io e la mia ragazza ti seguiamo sempre e oltre alla grande simpatia complimenti per le ricette eseguite con maestria e semplicità! Grande Stefano!
buonissime !!!
Ma le quantità indicate sono per quante persone?
Ho un bel pezzo congelato. Dopo averlo cucinato se è troppo posso ricongelarlo o va consumato tutto?
si va bhe...vedere un tuo video a quest ora è da criminali...mi hai fatto venire una fame che quasi quasi lecco lo schermo. Grande chef
É vero ma domenica le faccio.
i liquidi di marinatura non andrebbero mai e poi mai usati per cuocere il "marinato", soprattutto una marinatura a sangue, come quella del cinghiale, maiale, manzo etc. durante la marinatura alcolica, per osmosi, si ossidano diversi legami proteici che rovinano il gusto della carne. Diverso invece per la marinatura grassa non alcolica, con olio e/o latte.
+stopal ottocentonove ho spiegato giustamente entrambe le ricette perché secondo tradizione si utilizzano sia i liquidi che le verdure della marinatura, tuttavia come hai giustamente detto e come ho specificato nel video è meglio per ottenere un prodotto più delicato cambiare sia gli UNI che gli altri.
Il tuo commento è importante perché ci spiega a livello scientifico le motivazioni di questa scelta grazie
Ciao, cosa cambia se non faccio la marinatura col vino? È così forte il sapore di selvatico?
Urca era di un anno fa! Mitico! E pensavo non mi fosse arrivata notifica! ❤️❤️
senti senti che profumino chef
Ti farei assaggiare quelli che fa mio papà e mia mamma ed ora mia moglie.
Evviva la panza e il mangiare buono no il McDonald's del cazzo.
Grande Chef Barbato
Sei un mito...Paolo dalla Lituania ...oggi lo faccio il cinghio
ti chiedo se hai fatto la ricetta del ragù di lepre ? . nei video su TH-cam non la trovo e mi piacerebbe farlo con la carne lasciata in infusione . Puoi aiutarmi ? Grazie
Lepre in Salmì
th-cam.com/video/aGZRcuj_IF0/w-d-xo.html
dove lavori mega chef? ti verrei a trovare volentieri per assaggiare i tuoi manicaretti...........super complimenti!!!!!
Devono essere buonissime
Bravo e simpatico
Grazie,fatta passo passo....il risultato è stato strepitoso👍Complimenti anche per la spiegazione👏
Madò. ....😋😉👍
non si può vedere tt questo ben di Dio a quest'ora
mmmmmmmmbuonissima da fare subito, anche se in Puglia non è molto facile trovare in macelleria il cinghiale.
alla prossima chef un abbraccio
chef grazie ho fatto ieri e buonissimo
Abito a Borgo A Buggiano, posso fare lo stesso la ricetta . Grazie !
È possibile una variante con i semi di finocchio?
lo chef Stefano e lo chef più bravo e simpatico che conosco 😊
ha il suo stile così si distinguono gli chef
Ciao,lo sto marinando in questo momento il cinghiale, seguendo il video,sei bravissimo!!!! Mi piace il tuo modo di porti.grazie.Domani ti dico il risultato.grazie shef.
I guess Im randomly asking but does anybody know a way to get back into an Instagram account??
I was dumb lost my login password. I love any tips you can give me.
@Deacon Braydon Instablaster :)
It looks so good😩
Stai. Perdendo. Campo amico. Fai. Ricette di. Trattorie. La cucina. Semplice e. La. Migliore
Fai ritornare l'appettito anche ad un anoressico.
Si può fare nella pentola a pressione...?
Non occorre
@@ChefStefanoBarbato però si dimezzano i tempi
Errore madornale Chef Stefano blé olive non ci sono nella ricetta originale mica è un coniglio alla cacciatora
Salve. Sarebbe possibile non fare la marinatura? In tal caso basterebbe saltare semplicemente questo processo? Grazie
Stefano per me sei un mito!
Ma il cinghiale con le olive non si può vedere!!!
Che delusione….
Giuro farei una cena all'insegna del grasso con te !!!sei un grandeeee
ciao stefano complimenti x la passione che ci metti nel cucinare sei bravissimo ......pero' se mi consenti una piccolissima osservazione da cuoco a chef ..... la marinatura credo che si usi x levare l'odore della bestia selvatica , aggiungiere sangue di scolo e il vino di marinatura in teoria glielo vai a ridare no ? io lo faccio cambiando totalmente tutti gli odori e il vino , scusa se mi sono concesso questa osservazione stupida .....! ciao e complimenti grande chef :-) !
Ricetta top molto bravo ti seguo e riproduco i tuoi piatti ;)
Carissimo chef,come si cucina il cinghiale al vapore grazie tanto mi sto'imparando a cucinare
devo veramente vogiorinnovarti i complimenti x come ti adoperi anche nella spiegazione, un grazie x avermi tolto il dubbio riguardo il lavaggio dei funghi.infatti io o provato con lo strumento strofinatura 'ma alle fine non o resistito al lavaggio vero e proprio .
Grazie
buonissimo
Davvero molto simpatico, Complimenti per il video!
Bevici anche l acqua se no ti strozzi🤣
Il brasato è differente dalla cacciatora!?
Certo
CIAO . Stefano sei il migliore. Ogni volta che voglio cucinare un piatto vado prima a cercare nel tuo canale la tua versione prima di fare la mia.
A volte ho eseguito la tua ricetta ma Spesso faccio un misto (dove è possibile) tra la tua e la mia..
Posso affermare che sei bravo oltre che simpatico e quindi mi sei quasi sempre stato utilissimo ( specialmente per tutte le cose che ti fai da solo, dal burro alla nutella ecc. ecc..) . Domani volevo fare del coniglio alla cacciatora e funghi trifolati. Poi con il sugo del coniglio condire delle penne lisce (oppure mezze maniche o vermicelli),
Ma con mio dispiacere non ho trovato nulla riguardo al coniglio.
NON TI PIACE? O e' solo una mancanza momentanea.?? Sei grande continua così. Ciao
ciao grande...cm mai dopo cottura di 2 ore bisogna lasciarlo a riposo per 1 ora?? grazie in anticipo
Serve per ottenere un prodotto migliore, dopo la cottura diciamo che si rilassa
Chef Stefano Barbato ah ok non lo sapevo...grazie mille
Squisito...
Quanto potrebbe costare 1kilo di cinghiale,di solito costa 22 euro al kilo,mi fa'saper grazie,mi interesserebbe anche con la pentola in pressione
scusa una domanda invece delle olive posso mettere i funghi porcini secondo te ci stanno bene grazie
siiii
Domani lo faccio ...oggi è già in marinatura... Grr grrr cinghiale er
Chef con tutto il rispetto,ma io ho parlato con più di qualche persona che lavora nel mondo della ristorazione e più di qualcuno mi ha detto che la marinatura nella carne viene assorbita solo dalla parte grassa della carne e non dalla parte magra,visto che essendo piena di fibre non fa effetto assorbimento.
Lei cosa ne pensa?
Guardare i tuoi video mette 'na fame!!! :-)
Comunque complimenti, sei davvero bravo.
grazieeee
forse secondo me in questa ricetta del cinghiale ti sei dimenticato di inserire il cioccolato (maremma style) ..... cmq sei molto bravo, complimenti
seconda volta che lo faccio uguale senza olive pero e gettando il vino di marinatura e usando la pssata di pomodoro adesso in marinuatura per domani a pranzo buonissimo x fortuna grazie!!!
Io non mangio il cinghiale, va bene anche per il cervo/capriolo ?
Stessa ricetta, stesso procedimento
@@ChefStefanoBarbato Grazie :))
Eviterei di usare il vino della marinatura e inoltre una volta marinato è consigliabile prendere i pezzi di carne e farli riscaldare in una casseruola in modo da far uscire il liquido .Questo per far si che la carne acquisti un sapore non forte che potrebbe altrimenti disgustare (si pensi ad esempio a cinghiali che possono essere in calore e che in circolo hanno ormoni a sfare la carne di questi animali assume un odore nauseante).
Dopo i 45 minuti a fiamma bassa bisogna mettere di nuovo il vino?
Stefano mi dici come si fanno in bianco col cinghiale? Grazie
se non sbaglio , dovresti seguire esattamente lo stesso procedimento e arrivata al momento in cui metti la passata d pomodoro , la sostituisci con il brodo verdure ovviamente fatto da te con verdure fresche, a quel punto dovresti fare la cottura con il brodo e non con il sugo, Il resto del procedimento dovrebbe essere identico a quello spiegato dallo chef
che fameeeeee !!!!subito a prendere gli ingredienti grazie !!
oggi mi e arrivato il cinghiale dalla calabria piu tardi lo metto a marinare e domani si procede con le tagliatelle o pappardelle al cinghiale wowwwwwwww
Ciao chef, oggi ho preparato le pappardelle con sugo di cinghiale seguendo la tua ricetta. Spettacolari, grazie 👍
caro chef quando puo ci fai vedere un altro modo per cucinare il cinghiale e il capriolo perche qui in piemonte abbiamo degli amici cacciatori e ci portano sovente della carne fresca grazie
Ciaoooo Chef Stefano posso chiederti se potresti fare un video sul pollo a pezzi con patate al forno grz cmq sei un grande e simpaticissimo ciaooo
Ok
grz
Chef lo stesso procedimento lo posso fare anche con la lepre?
Ciao 👋 Stefano ma perché gli fai la marinatura ? a cosa serve.
Per smorzare il sapore del selvatico e intenerire la carne
Chef Stefano Barbato Grazie Stefano 👋 dall'ucraina un abbraccio Antonio
Nella marinatura io ci metto anche 1 stecca di cannella
E' possibile conservare il ragù di cinghiale nei vasetti mediante bollitura?
come sempre bravissimo, come vanno cucinate le costine di cinghiale?
Quando le trovo le faccio promesso
che tipo di olive hai usato? oltre ad essere nere che qualità sono?
baresi se ricordo bene.... anche se a me piace cambiare.... quindi posso essere taggiasche....
Hai fatto uscire il profumo dal mio telefono!grande Stefano x me numero 1
una delicia...
Ahahahah sei davvero pazzo 😂🤣😂😋😋 grazie del video
Grazie é la prima volta che cucino il cinghiale !!il tuo video mi ha aiutato molto
GRACIAS BELLO
Schef perche' ti mantieni le tette mentre o assaggi? XD
+88vegetina88 Schef.... Marellaaaaaa Hahahahaha muakkkk
gracias y compartido
Umile simpatico e professionale chef sei un grande 😊😊
Chef dopo l aggiunta della salsa quanto deve cuocere ??
davvero ottima!!!