ואוו הסבר משהים. אני לעלולם לא הכניתי אבל זה חלום של שנים. הבעיה שלי היא שאין לי שמץ איך מכינים מחמצת.. רואה הרבה סרטונים אבל אף אחד לא ברור כמו שלך. אם יש לינק למתכון למחמצת טוב אשמח מאוד. תודה רבה בכל אופן.
שלום לך. מאוד מודה לך על נהסבר המעולה שלך❤ ממש אשמח לעזרתך... קיבלתי גור 125 גר'. החלטתי לגדל מחמצת משלי. שמתי בקופסת פלסטיק 200 גר' קמח + 160 גר' מים ואת הגור שלי. מה עכשיו? למקרר? להשאיר בחוץ? באופן כללי, איפה אמורה "לגור" המחמצת שלי? תודה מראש על תשובתך@@yalkut-net
תודה רבה לך על הסבר מדוייק, מסודר ורציני. אפשר לגוון ולהכין לחם מקמח לבן בלבד ואם ארצה להוסיף תוספות כמו אגוזים/צימוקים/זיתים איך ובאיזה שלב זה נעשה? תודה מראש🌷
הי, תודה על הסרטון המאוד ברור. למדתי עוד משהו. שאלתי: אני מכינה לחם עם כשליש כמות קמח שיפון. בתהליך אין אוטוליזה. תהיתי אם זה עשוי לשפר או שעם שיפון אין טעם באוטוליזה? תודה רבה
לדעתי לא ישפר. שיפון זה קמח שמתנהג בצורה אחרת מחיטה. הגלוטן שבו זניח. האוטוליזה מניסיוני האישי מיועדת בעיקר לקמחי חיטה עם אחוז גלוטן גבוה. שיפון מאוד אנזימטי והכל קורה יותר מהר כשהוא בסביבה לכן בעיני עדיף שלא.
תודה רבה על הסרטון. בהחלט הבהיר ושיפר את התובנות שלי. מקווה שהלחם הבא יהיה יותר מוצלח. שאלה: אני אופה רק מקמח מלא. איזה שינוי אני צריכה לעשות בכמויות שכתבת או בתהליכים? תודה !!
@@elibelibom10 הוא צריך להתקרר לגמרי לפני פריסה כי עדין יש התגבשות בפנים. עוד סיבה שיכולה להיות שהיתה תסיסת יתר ואז הגלוטן התחיל להפרק עוד לפני האפיה. זו עקומת למידה, תמשיך לנסות.
1. הסבר יפה ומדויק 2. דאגי שלא יופיע זבוב בסרט 3. האם ידוע לך שהרבה גלוטן יוצר עצירות אם לא שותים הרבה וגם נדבק למעיים 4. מה שחשוב לגוון בקמחים בעיקר המלאים לסיכום תודה
בגלל שיוצא לי לעשות לחם לפחות פעם בשבוע, אז פעם בשבוע. לפעמים יותר, תלוי מה תדירות האפיה. אבל שתדעי שהיא יכולה להחזיק הרבה גם יותר בלי האכלות. יצא לי להזניח כמה חודשים והיא היתה עדין בסדר, רק היה צריך לרענן אותה אותה כמה פעמים לפני האפיה. קשה להרוס מחמצת
אני לא מכירה את התנור שלך אבל בגדול הרעיון זה לאפות על חום מאוד גבוה. בגלל זה אני אופה בתוך סיר ברזל. אס כן, יש סיכוי שזה בגלל זה. שמחה לשמוע שיצא טוב!
היי שושי, כשאופים בסיר אטום כמו סיר ברזל, אין צורך באדים כי הסיר בעצמו מיצר אותם. לגבי הלחם, צריך רק להזהר מתפיחת יתר. אבל יכולה להגיד לך שיצא לי להשאיר לחם במקרר יותר מלילה. למרות זאת לא ממליצה לקחת "סיכון" של תפיחת יתר.
@@yalkut-net ויש לי עוד שאלה הלחם הראשון יצא יפה ועלה טוב והשני פחות יש חלקים שהוא קשה וטוב וחלקים רך כזה ואפילו נשבר אני יכולה להכניס אותו לתנור שוב ??
@@yalkut-net כן זה היה קשור למעלות באפיה הם היו נמוכות בגלל זה לא עלה הלחם אפשר עוד שאלה בבקשה? יש לי במקרר מחמצת נשאר שכבר בניתי לפני חודש איך אפשר לשמור עליה שלא תקלקל לי מה הכי כדאי לעשות ועוד שאלה היה לי קשה להוציא את הלחם מהסלסלה לפני האפיה והחריצה מה אפשר להשים כדאי שלא ידבק?
@@איןשם-ח8ג כן, תמשיך אבל רק עם חיטה. לא כוסמין או שיפון. רק חיטה. עדיף להמשיך עם אותו קמח. פשוט מניטובה זה קמח יקר, אני מעדיפה להאכיל תמחמצת עם קמח פשוט ואת המניטובה להשאיר ללחמים.
@@yalkut-net הבנתי מעצבן אותי כבר עשיתי בחורף בתנור רגיל עם סיר ויצא לי טוב מאוד והיום קניתי תנור מקצועי עם מפזר אדים הבעיה היא שכבר אחרי 3 נסיונות הלחם לא עולה באפיה אני לא יודעת מה לעשות כבר משתגעת את יכולה לעזור לי בבקשה ??
היוש הכנתי יצא פצצה מושלמת שכמוך אני רוצה להכין כמות של 6 לחמים איך אפשר לעשות שכול החומרים יהיו בקערה אחת ןכמה נראה לך שצריך קמח מים מלח מחמצת וכמה מחמצת צריך לגדל לפני??
שבוע טוב. המחמצת שלי בוגרת ועובדת לא רע אבל בשום שלב היא לא הכפילה את עצמה. בועות מעל ומתחת וטעם חמוץ, הכל יש אבל היא מתנפחת קצת, מרקם הופך ליותר דליל. מה עלי לעשות?
שלום אם יש לי תנור לאפיה לחמים תלת פאזי שמגיע 300 מעלות ויש לו מצב אדים מובנה אני עדיין חייב את הסיר ואם לא תוכלי בבקשה להגיד לי איך לעשות את זה בתנור הזה כי זה מיוחד ללחמים וחלות???
@@איןשם-ח8ג אל תתפוס אותי במילה כי אני לא מכירה את התנור. תעשה בדיוק כמו שהסברתי בסרטון רק בלי הסיר. תתחיל ב250 מעלות ותרד ל220 אחרי 20 דק. ממליצה להשגיח בפעם הראשונה
עדיף לעשות כשנמצאים בבית- יום שבת למשל או שישי. אבל אפשר גם להאכיל אותה בבוקר לפני העבודה, ולעשות את הלחם אחרי הצהרים עד לפני שהולכים לישון כשמכניסים את הלחמים המעוצבים למקרר. לאפות יום למחרת אפילו יומיים למחרת (תלוי במקרר, אם הוא ממש טוב אז אפשר, קירור מאט מאוד את הפעילות של המחמצת)
@@send2golan קמח שיפון בעל מבנה גלוטן אחר. שיפון לרוב אופים בתבנית. ממליצה לעבוד עם קמחי חיטה רגילים בשביל ההתחלה (לא כוסמין, לא שיפון) קמחים רגילים, אפשר קמח חיטה מלא וקמח לחם. ואז לא ישטתח
היי לגבי המים זה מ"ל או גרם?? ועוד שאלה כמה גרם מחמצת יש בקופסה לפני שהוספת 100 גרם?? ושאלה אחרונה איך אני יכול להוסיף לכול זה קמח שיפון אני יכול נגיד 300 קמח מלא . 300 קמח לבן 300 . 200 גרם קמח שיפון??? אשמח עם תעני לי בבקשה
היי לגבי המים, זה בגרם. לגבי המחמצת, לא זוכרת כמה היה בדיוק, בערך כפית מחמצת (כן, כפית זה מספיק, ולהתאזר בסבלנות עד שהיא גודלת ומריחה טוב) לגבי השיפון- אם אתה מחשיב עצמך כמתחיל, לא הייתי שמה יותר מ50 גרם. בשיפון הגלוטן מתנהג אחרת, לא כמו בחיטה רגילה. לכן עדיף בפעמים הראשונות לשים ממש מעט שיפון. (אם יש לך מחמצת משיפון, אין בעיה, הכוונה רק לקמח בתוך הלחם)
תודה רבה על הסרטון. אפשר בבקשה לשאול כמה שאלות? 1) אני מבינה שזה לא כמות הלישה שיוצרת את הרשת גלוטן, אלא דווקא התהליך של לישה - מנוחה - לישה - מנוחה? ושלא צריך הרבה לישה בעצם בכל פעם 2) אני מכינה מקמח כוסמין לבן ומלא (מערבבת בערך חצי חצי) הם באחוזי חלבון שכתבת סביב ה12 וקצת. ואיכשהו, זה בצק נורא נורא נורא דביק, גם אם אני נותנת לו מנוחה טובה בין לבין. אני לא רוצה להעמיס בעוד ועוד ועוד קמח כי אני מבינה שזה לא הרעיון וזה לא אמור להיות ככה. והחלפתי כבר וניסיתי סוג קמח אחר. ניסיתי יחס של בערך כוס קמח כוסמין מלא, כוס קמח כוסמין לבן, וכוס מים. וזה ממש דביקי. מה היחס מים קמח שהיית שמה עבור ערבוב של חצי לבן חצי מלא כוסמין? והאם יש לך רעיון למה עוד זה אמור להיות כזה דביק? תודה רבה
היי 😊 1. רשת הגלוטן יכולה להווצר גם מלישה. מאחר ומדובר בלחם שנח הרבה זמן, הקיפולים והמנוחה מספיקים. 2. בכוסמין (לבן או מלא) הסיפור שונה, החלבון שהוא הגלוטן בכוסמין מתנהג אחרת. זה סוג אחר של גלוטן (קצר יותר) והוא כאמור מתנהג אחרת מחיטה רגילה ולא מתפתחת בו רשת גלוטן חזקה. לכן לא משנה כמה זמן ינוח, או כמה לישה הוא יקבל, הוא לא 'יתחזק' כמו בחיטה רגילה. ולכן העצה שלי זה לעשות בהרציה נמוכה (לא יותר מ75) ולאפות בתבנית לחם, זה הסוד בלחם כוסמין. התהליך הוא אותו תהליך.
@@yalkut-net מעניין תודה רבה. על כוסמין מלא אמרו לי לעשות 1 כוס מים על 2 קמח - זה נקרא 50 אחוז לא? ועל לבן- אמרו לי הרבה הרבה פחות וטרם מצאתי עד כמה פחות. מישי אמרה לי שהיא עשתה כוסמין מלא לפי הנחיות לישה שלך אגב- ושזה יוצא לה אוירירי ונהדר
@@yalkut-net אוקי תודה רבה על התשובות. עשיתי אתמול עם קמח כוסמין מלא ב50 אחוז הדרציה, וזה היה נראה יותר טוב אבל בבוקר הבצק שקמתי אליו היה מפורק לגמרי. עדיין יצא לחם טוב ואוורירי, אבל היה מאוד לא כיף לעבוד איתו. אני אחפש דברים שמיועדים לכוסמין ואראה שוב את הסרטון שלך. לא עשיתי את החלק האחרון של להכניס למקרר בסוף כי לימדו אותי להשאיר כל הלילה בחוץ (8 שעות התפחה של הבצק אחרי שמסיימים את היקפולים) תודה רבה על כל התשובות!
כוסמין לא מתאים ללחם הזה. הוא מתנהג שונה. בגדול כל קמח מתנהג שונה. צריך להתנסות בהתחלה עם המתכון שכתבתי, הוא למתחילים ונוח. שימי לב שבמזג אויר חם, הכל קורה מהר ולכן זה התפרק. מוכרחה להיות כנה ולספר שזה קרה גם לי ממש לפני שבוע. לא שמתי לב רגע והבצק התפרק. חם לאאלה. כדאי בקיץ לעבוד עם מקרר. כלומר אחרי כל קיפול להכניס למקרר. ולא עם כוסמין. שרשראות הגלוטן שלו קצרות והוא מתנהג שונה.
פשוט אל תשימי קמח לבן. שימי לב שהבקמח מלא הבצק גם תופח יותר מהר כי אנזימתי מאוד אז תשתמשי במים קרים. וגם, הוא לא עולה בנפח כמו עם לבן. תתנסי ושימי לב לתהליך. מניחה שבפעמים הראשונות לא יצליח כי קמח מלא מתנהג אחרת, סופח נוזלים אחרת והכל קצת אחר.
הסרטון מצויין אין קישקושי סרק ודברת מיותרת, סוף סוף אני לא מאבדת סבלנות , את מדהימה ואני הולכת על הלחם שלך❤
תודה רבה ובהצלחה 💓
ואוו הסבר משהים. אני לעלולם לא הכניתי אבל זה חלום של שנים. הבעיה שלי היא שאין לי שמץ איך מכינים מחמצת.. רואה הרבה סרטונים אבל אף אחד לא ברור כמו שלך. אם יש לינק למתכון למחמצת טוב אשמח מאוד. תודה רבה בכל אופן.
@@lightblue55 עדיף לקבל גור מחמצת ולא לבנות אחת מאפס
שלום לך. מאוד מודה לך על נהסבר המעולה שלך❤ ממש אשמח לעזרתך... קיבלתי גור 125 גר'. החלטתי לגדל מחמצת משלי. שמתי בקופסת פלסטיק 200 גר' קמח + 160 גר' מים ואת הגור שלי. מה עכשיו? למקרר? להשאיר בחוץ? באופן כללי, איפה אמורה "לגור" המחמצת שלי? תודה מראש על תשובתך@@yalkut-net
מקסימה !
❤ תודה רבה על ההסבר המפורט קיבלתי הרבה טיפים
בכיף 🫛☘️🍀
מקסימה שאת ממש תודה
את מסבירה בבהירות ובנעימות,
🙏💚
וואו איזה לחם מושלם יצא לך כזה אני הולך להכין השבוע
בהצלחה!
איזה אלופה!!! ואיזה לחם חתיך יצא לך!! תודה רבה על ההסבר המפורט!!!
הסבר טוב ומסודר. אני אופה כבר שנים עם שמרים. עכשיו עובר למחמצת.
הלחמים הכי כיפים בעולם!
יפה לך שטרחת להכין כזה סרטון עם הרבה הסברים בסיסים למתחילים. גם יפה גם אופה.
תודה 🫠
המון תודה על הסרטון המדהים ועלייך 😍אנסה את המתכון בקרוב ואשתף בתוצאה.
אחלה הסברים.הכנתי ויצא טוב!! התרגשתי מאד!
תודה רבה רבה!
תגובה מרגשת. שמחה לדעת 🙏
אלופה שאת תודה רבה
בכיף 🙏
הי הסבר מדהים! תודה רבה. קל להבנה ולהאזנה. מה עלות הסדנה לחם מחמצת?
תודה רבה לך על הסבר מדוייק, מסודר ורציני.
אפשר לגוון ולהכין לחם מקמח לבן בלבד ואם ארצה להוסיף תוספות כמו אגוזים/צימוקים/זיתים איך ובאיזה שלב זה נעשה? תודה מראש🌷
תודה רבה 😊
אשמח לקבל קצת פרטים על תחזוקה והאכלה של המחמצת בין אפיות,כמה משאירים בעצם בכל פעם וכדומה.
תודה על הסירטון ההסבר ממש ברור
מדוע יוצא לי לחם שהציפוי יוצא ממש קשה אבן ולא מתרכך?
כי זה כל היופי בלחם מחמצת. אם את רוצה קליפה פחות קשה, תכסי את הלחם במגבת לחה אחרי שהוא יוצא מהתנור
יישר כח
🙏💚
היי מצאתי קמח כומסין מלא 17 אחוז חלבון זה יוכל להחליף לי את הקמח המלא??
בגדול כן אבל החלבון בכוסמין מתנהג אחרת. פחות יציב, לכן עדיף לאפות בתבנית לחם. מבטיחה לעשות סרטון על לחם מחמצת מכוסמין מלא
@@yalkut-net בסדר גמור תודה על הידע
@@yalkut-netממתינים בקוצר רוח לסרטון😊. חודשים מחפשת מתכון מוצלח למחמצת כוסמין ושיפון, כ"א בנפרד.
וואו תודה רבה אלופה
בכיף 🙏
הי, תודה על הסרטון המאוד ברור. למדתי עוד משהו.
שאלתי: אני מכינה לחם עם כשליש כמות קמח שיפון. בתהליך אין אוטוליזה. תהיתי אם זה עשוי לשפר או שעם שיפון אין טעם באוטוליזה? תודה רבה
לדעתי לא ישפר.
שיפון זה קמח שמתנהג בצורה אחרת מחיטה. הגלוטן שבו זניח. האוטוליזה מניסיוני האישי מיועדת בעיקר לקמחי חיטה עם אחוז גלוטן גבוה. שיפון מאוד אנזימטי והכל קורה יותר מהר כשהוא בסביבה לכן בעיני עדיף שלא.
@@yalkut-net תודה רבה!🌸
תודה רבה על הסרטון. בהחלט הבהיר ושיפר את התובנות שלי. מקווה שהלחם הבא יהיה יותר מוצלח.
שאלה: אני אופה רק מקמח מלא. איזה שינוי אני צריכה לעשות בכמויות שכתבת או בתהליכים? תודה !!
את יכולה להשאיר את אותה כמות מים, רק לשים לב לתפיחה, זה קורה יותר מהר שיש רק קמח מלא
ממש מעניין. שאלה בבקשה. זה בלי שמרים בכלל כך הבנתי מהסרטון . ❤
זו מחמצת. אין שמרים תעשייתיים
המון תודה. הסבר מפורט וברור. יש לי שאלה קטנה הכנתי ע"פ המתכון הלחם תפח וקראנצי . רק שבפנים זה קצת לח . מה צריך לשנות?
פרסת כשהוא חם?
@@yalkut-net תודה לך. חיכיתי אולי לא מספיק זמן. מעניין כי הוא מאוד מאוורר . יכולה להיות אולי בעיה אחרת ?
@@elibelibom10 הוא צריך להתקרר לגמרי לפני פריסה כי עדין יש התגבשות בפנים. עוד סיבה שיכולה להיות שהיתה תסיסת יתר ואז הגלוטן התחיל להפרק עוד לפני האפיה. זו עקומת למידה, תמשיך לנסות.
1. הסבר יפה ומדויק 2. דאגי שלא יופיע זבוב בסרט 3. האם ידוע לך שהרבה גלוטן יוצר עצירות אם לא שותים הרבה וגם נדבק למעיים 4. מה שחשוב לגוון בקמחים בעיקר המלאים לסיכום תודה
תודה על המדריך :) איך את מאכילה את המחמצת בשיגרה?
בגלל שיוצא לי לעשות לחם לפחות פעם בשבוע, אז פעם בשבוע. לפעמים יותר, תלוי מה תדירות האפיה.
אבל שתדעי שהיא יכולה להחזיק הרבה גם יותר בלי האכלות. יצא לי להזניח כמה חודשים והיא היתה עדין בסדר, רק היה צריך לרענן אותה אותה כמה פעמים לפני האפיה. קשה להרוס מחמצת
יצא מעולה. אם כי, הקרום החיצוני לא יצא קשה אלא רך. בגדול הורדתי 10 מעלות לכל טמפ' כי התנור שלי חם. לדעתך זה בגלל זה?
אני לא מכירה את התנור שלך אבל בגדול הרעיון זה לאפות על חום מאוד גבוה. בגלל זה אני אופה בתוך סיר ברזל. אס כן, יש סיכוי שזה בגלל זה. שמחה לשמוע שיצא טוב!
היוש יש לי 2 שאלות
האם לא צריך להשים מים או קרח שהיה אדים??
וגם האם אחרי ששמתי את הלחם במקרר ללילה אני יכול להשאיר את זה יותר זמן? כן?
היי שושי,
כשאופים בסיר אטום כמו סיר ברזל, אין צורך באדים כי הסיר בעצמו מיצר אותם.
לגבי הלחם, צריך רק להזהר מתפיחת יתר. אבל יכולה להגיד לך שיצא לי להשאיר לחם במקרר יותר מלילה. למרות זאת לא ממליצה לקחת "סיכון" של תפיחת יתר.
@@yalkut-net וואו תודה. החכמתי . הכנתי היום יצא אמאלה בזכותך והידע שלך שאת משתפת .שבורא עולם יתן לך תמיד כמו שאת נותנת
@@yalkut-net ויש לי עוד שאלה הלחם הראשון יצא יפה ועלה טוב והשני פחות יש חלקים שהוא קשה וטוב וחלקים רך כזה ואפילו נשבר אני יכולה להכניס אותו לתנור שוב ??
@@שושישלום-ה5ב קשה לי קצת להבין מה קרה. תתנסי שוב ושוב עד שתביני את התהליך עד הסוף. זו עקומת למידה 🙏
@@yalkut-net כן זה היה קשור למעלות באפיה הם היו נמוכות בגלל זה לא עלה הלחם
אפשר עוד שאלה בבקשה?
יש לי במקרר מחמצת נשאר שכבר בניתי לפני חודש איך אפשר לשמור עליה שלא תקלקל לי מה הכי כדאי לעשות
ועוד שאלה היה לי קשה להוציא את הלחם מהסלסלה לפני האפיה והחריצה מה אפשר להשים כדאי שלא ידבק?
היי,
היי,
אני רוצה להוסיף תוספות ללחם (זיתים, עגבניות מיובשות), באיזה שלב אני מוסיפה אותם?
בקיפול השני אפשר.
היי שאלה בקיץ מורידים זמנים בקיפולים?😊
הקיפולים הם בהתאם למראה הבצק, לא בהתאם לזמנים. גם בחורף וגם בקיץ. בקיץ התהליך אכן יותר מהיר
@@yalkut-net ולגביי מחמצת גידלתי כבר כמה חודשים מקמח מלא
ועכשיו לקחתי כפית מהחמצת קמח מלא ושמתי בו 100 גרם קמח מניטובה לבן ו100 גרם מים זה בסדר??
@@איןשם-ח8ג כן, תמשיך אבל רק עם חיטה. לא כוסמין או שיפון. רק חיטה. עדיף להמשיך עם אותו קמח. פשוט מניטובה זה קמח יקר, אני מעדיפה להאכיל תמחמצת עם קמח פשוט ואת המניטובה להשאיר ללחמים.
@@yalkut-net הבנתי
מעצבן אותי כבר עשיתי בחורף בתנור רגיל עם סיר ויצא לי טוב מאוד והיום קניתי תנור מקצועי עם מפזר אדים הבעיה היא שכבר אחרי 3 נסיונות הלחם לא עולה באפיה
אני לא יודעת מה לעשות כבר משתגעת
את יכולה לעזור לי בבקשה ??
שהוא נכנס לתנור הוא כזה משתטח ולא עולה הרבה
היוש הכנתי יצא פצצה מושלמת שכמוך
אני רוצה להכין כמות של 6 לחמים איך אפשר לעשות שכול החומרים יהיו בקערה אחת ןכמה נראה לך שצריך קמח מים מלח מחמצת וכמה מחמצת צריך לגדל לפני??
תודה רבה 🫶 תעבוד עם אחוזי אפיה. 2% מלח, 20% מחמצת 75% אחוז מים. כשה100% זה משקל הקמחים. יש אגב מחשבונים לאפיה בגוגל.
@@yalkut-net אוקי תודה רבה
היי אני ניסיתי את הנוסחה שלך על מחשבון הוא רשם לי 2 אחוז מלח זה יוצא 16 גרם מלח איך זה הגיוני ? אולי זה איפה יותר מ2 אחוז מלח?
שלום אפשר להשים את הבצק אחרי יצוב הסופי ישיר על הסלסלה או שצריך שקית כמו שאת שמת ?
עדיף שלא כי זה ידבק, שים מגבת או חיתול בד.
@@yalkut-net נכון לא שמתי לב משוגע שכמוני ה5g משפיע וגם החום
תודה רבה
היי, האפייה בטורבו או רגיל?
היי מה אתה שמה בתוך הסלסלה ? שקית? כי תמיד זה נדבק לי ואיזה קמח אפשר לקמח לפני האפיה??
עניתי לך בתגובה אחרת. בד חיתול או מגבת מטבח. חשוב לקמח לפני ששמים את הבצק
אפשר להכין עם קמח שיבולת שועל ללא גולטן בלחם( במחמצת עם גלוטן)
@@estherofir9147 קמחים ללא גלוטן עובדים אחרת ולכן צריך לחפש הדרכה ללחם מחמצת ללא גלוטן
מקסים!!!
היי יופי של סרטון הסבר אבל כל הקישורים שלך פה לא עובדים…. ואני מאוד רוצה לעקוב על ההסברים המדויקים שלך 😊
ההסברים בסרטון. הקישורים הם לרשתות החברתיות שלי. שהשם שלהם השתנה ל ילקוט ירוק ולכן לא עובדים
שבוע טוב. המחמצת שלי בוגרת ועובדת לא רע אבל בשום שלב היא לא הכפילה את עצמה. בועות מעל ומתחת וטעם חמוץ, הכל יש אבל היא מתנפחת קצת, מרקם הופך ליותר דליל.
מה עלי לעשות?
מאיזה קמח היא? כמה היא בוגרת?
האמת... התחילה כשיפון ושודרגה לכוסמין (לא מוצאת שיפון טוב ואכותי בסביבה דלי לאחרונה). לדעתי היא מאחרי פסח... יש לה 3 חודשים. זה נחשב צעיר?
@@shoshanatolotchinsky5600 זה נחשב בסדר, היא כן אמורה לעלות בנפח. יש לך שגרת האכלה? פעם בכמה זמן?
שלום אם יש לי תנור לאפיה לחמים תלת פאזי שמגיע 300 מעלות ויש לו מצב אדים מובנה אני עדיין חייב את הסיר ואם לא תוכלי בבקשה להגיד לי איך לעשות את זה בתנור הזה כי זה מיוחד ללחמים וחלות???
אתה לא חייב את הסיר אם התנור אטום ומיצר אדים לבד. הסיר פשוט אטום ומיועד מבחינתי ליצירת אדים.
@@yalkut-net וכמה מעלות אני צריך לעשות וכמה זמן??
@@איןשם-ח8ג אל תתפוס אותי במילה כי אני לא מכירה את התנור. תעשה בדיוק כמו שהסברתי בסרטון רק בלי הסיר. תתחיל ב250 מעלות ותרד ל220 אחרי 20 דק. ממליצה להשגיח בפעם הראשונה
וואו מטורף! צריך לקחת בשביל זה יום חופש או שזה רק נראה שחייבים להישאר בבית במשך כמה שעות?
עדיף לעשות כשנמצאים בבית- יום שבת למשל או שישי. אבל אפשר גם להאכיל אותה בבוקר לפני העבודה, ולעשות את הלחם אחרי הצהרים עד לפני שהולכים לישון כשמכניסים את הלחמים המעוצבים למקרר. לאפות יום למחרת אפילו יומיים למחרת (תלוי במקרר, אם הוא ממש טוב אז אפשר, קירור מאט מאוד את הפעילות של המחמצת)
מדוע לאחר שאני מוציא את הלחם מסלסלת ההתפחה ומניח אותו על ניייר אפיה, הוא "נשפך", הגובה שלו יורד לעומת הגובה כשהוא היה בסלסלת אפיה ?
איזה קמח השתמשת?
@@yalkut-net 350 גרם מים
100 גרם מחמצת
250 גרם קמח לחם
250 גרם שיפון
שטוח אבל טעים מא:)וד
@@send2golan קמח שיפון בעל מבנה גלוטן אחר. שיפון לרוב אופים בתבנית. ממליצה לעבוד עם קמחי חיטה רגילים בשביל ההתחלה (לא כוסמין, לא שיפון) קמחים רגילים, אפשר קמח חיטה מלא וקמח לחם.
ואז לא ישטתח
@@yalkut-net תודה רבה איישם בלחם הבא -
עברתי עכשיו על השאלות ומצאתי את הטעות שלי. השתמשתי בכוסמין מלא עם 15.70% חלבון
היי לגבי המים זה מ"ל או גרם?? ועוד שאלה כמה גרם מחמצת יש בקופסה לפני שהוספת 100 גרם?? ושאלה אחרונה איך אני יכול להוסיף לכול זה קמח שיפון אני יכול נגיד 300 קמח מלא . 300 קמח לבן 300 . 200 גרם קמח שיפון??? אשמח עם תעני לי בבקשה
היי
לגבי המים, זה בגרם.
לגבי המחמצת, לא זוכרת כמה היה בדיוק, בערך כפית מחמצת (כן, כפית זה מספיק, ולהתאזר בסבלנות עד שהיא גודלת ומריחה טוב)
לגבי השיפון- אם אתה מחשיב עצמך כמתחיל, לא הייתי שמה יותר מ50 גרם. בשיפון הגלוטן מתנהג אחרת, לא כמו בחיטה רגילה. לכן עדיף בפעמים הראשונות לשים ממש מעט שיפון. (אם יש לך מחמצת משיפון, אין בעיה, הכוונה רק לקמח בתוך הלחם)
@@yalkut-net וואו בשביל בצק מקדים צריך סך הכול כפית שזה כלום וזה משפיע על כול ה100 גרם?? תודה על המענה
תודה רבה על הסרטון. אפשר בבקשה לשאול כמה שאלות?
1) אני מבינה שזה לא כמות הלישה שיוצרת את הרשת גלוטן, אלא דווקא התהליך של לישה - מנוחה - לישה - מנוחה? ושלא צריך הרבה לישה בעצם בכל פעם
2) אני מכינה מקמח כוסמין לבן ומלא (מערבבת בערך חצי חצי) הם באחוזי חלבון שכתבת סביב ה12 וקצת. ואיכשהו, זה בצק נורא נורא נורא דביק, גם אם אני נותנת לו מנוחה טובה בין לבין. אני לא רוצה להעמיס בעוד ועוד ועוד קמח כי אני מבינה שזה לא הרעיון וזה לא אמור להיות ככה. והחלפתי כבר וניסיתי סוג קמח אחר. ניסיתי יחס של בערך כוס קמח כוסמין מלא, כוס קמח כוסמין לבן, וכוס מים. וזה ממש דביקי. מה היחס מים קמח שהיית שמה עבור ערבוב של חצי לבן חצי מלא כוסמין? והאם יש לך רעיון למה עוד זה אמור להיות כזה דביק? תודה רבה
היי 😊
1. רשת הגלוטן יכולה להווצר גם מלישה. מאחר ומדובר בלחם שנח הרבה זמן, הקיפולים והמנוחה מספיקים.
2. בכוסמין (לבן או מלא) הסיפור שונה, החלבון שהוא הגלוטן בכוסמין מתנהג אחרת. זה סוג אחר של גלוטן (קצר יותר) והוא כאמור מתנהג אחרת מחיטה רגילה ולא מתפתחת בו רשת גלוטן חזקה. לכן לא משנה כמה זמן ינוח, או כמה לישה הוא יקבל, הוא לא 'יתחזק' כמו בחיטה רגילה. ולכן העצה שלי זה לעשות בהרציה נמוכה (לא יותר מ75) ולאפות בתבנית לחם, זה הסוד בלחם כוסמין. התהליך הוא אותו תהליך.
לגבי הדביקיות, תעבדי עם ידים רטובות. ושימי לב שאין תסיסת יתר. כי שהגלוטן מתפרק לגמרי הבצק נהיה דביק.
@@yalkut-net מעניין תודה רבה. על כוסמין מלא אמרו לי לעשות 1 כוס מים על 2 קמח - זה נקרא 50 אחוז לא? ועל לבן- אמרו לי הרבה הרבה פחות וטרם מצאתי עד כמה פחות. מישי אמרה לי שהיא עשתה כוסמין מלא לפי הנחיות לישה שלך אגב- ושזה יוצא לה אוירירי ונהדר
@@yaaraachiman7116 אני משתמשת במשקל, לא בכוסות. זה מאוד קריטי בלחם. לא על הגרם אבל כן לפי משקל
@@yalkut-net אוקי תודה רבה על התשובות. עשיתי אתמול עם קמח כוסמין מלא ב50 אחוז הדרציה, וזה היה נראה יותר טוב אבל בבוקר הבצק שקמתי אליו היה מפורק לגמרי. עדיין יצא לחם טוב ואוורירי, אבל היה מאוד לא כיף לעבוד איתו. אני אחפש דברים שמיועדים לכוסמין ואראה שוב את הסרטון שלך. לא עשיתי את החלק האחרון של להכניס למקרר בסוף כי לימדו אותי להשאיר כל הלילה בחוץ (8 שעות התפחה של הבצק אחרי שמסיימים את היקפולים) תודה רבה על כל התשובות!
היוש שאלה לגביי המחמצת אמרת 150 גרם ולפי החישוב שמת 100 גרם איך יצא לי 150 גרם ???
100 גרם מים ו100 גרם קמח מניב 200 גרם מחמצת + המחמצת שהיתה שם קודם.
בבצק שמתי 150 גרם מחמצת. (שכוללת 75 גרם מים ו75 גרם קמח)
❤
כמה זמן המיקרו עובד בערך אמרת 4 שעות
המיקרו לא עובד, הוא כבוי. המים הרותחים והאיטום של המיקרו, הופך אותו לתא התפחה כזה, חמים. נותן למחמצת תנאים טובים לגדילה
ממש בסוף, המצק שלי מפורק, לא אסוף בכלל :-(
בגלל שהקמח שלי כוסמין? אבל יש בו 15.70% חלבון וחשבתי שייצא לי מוצלח
@@shoshanatolotchinsky5600הכול עשית כוסמין או כול מיני קמחים?
@@איןשם-ח8ג 100% כוסמין מלא. לפי הכמויות וסדר הפעולות בסרטון. בסוף מיקמתי בתבנית רגילה כי שייפינג לא יצא
כוסמין לא מתאים ללחם הזה. הוא מתנהג שונה. בגדול כל קמח מתנהג שונה. צריך להתנסות בהתחלה עם המתכון שכתבתי, הוא למתחילים ונוח. שימי לב שבמזג אויר חם, הכל קורה מהר ולכן זה התפרק. מוכרחה להיות כנה ולספר שזה קרה גם לי ממש לפני שבוע. לא שמתי לב רגע והבצק התפרק. חם לאאלה. כדאי בקיץ לעבוד עם מקרר. כלומר אחרי כל קיפול להכניס למקרר. ולא עם כוסמין. שרשראות הגלוטן שלו קצרות והוא מתנהג שונה.
שלום אני רוצה לעשות לחם מושלם כזה אבל בלי קמח לבן איך אפשר לעשות?
פשוט אל תשימי קמח לבן. שימי לב שהבקמח מלא הבצק גם תופח יותר מהר כי אנזימתי מאוד אז תשתמשי במים קרים. וגם, הוא לא עולה בנפח כמו עם לבן. תתנסי ושימי לב לתהליך. מניחה שבפעמים הראשונות לא יצליח כי קמח מלא מתנהג אחרת, סופח נוזלים אחרת והכל קצת אחר.
@@yalkut-net אוקי תודה על המענה אני מנסה