Ein genial erklärtes Video... Ich habe die 2 Anstellteige je 6 Tage gefüttert und bei ca. 25 Grad gehen lassen.... Am 7. Tag je 25 Gramm abgenommen und mit je 50 Gramm Wasser und Mehl "weiter gezüchtet"... Das restliche Anstellgut beider Mehlsorten zusammen gegeben, ca. 3 Gramm frische Hefe dazu, 12 Gramm Salz, je 200 Gramm Weizenmehl (550) und Roggenmehl (997) dazu gegeben, verrührt, ein Tröpfchen Wasser um die Konsistenz einzustellen dazu, und leicht auf der Arbeitsplatte geknetet. Dann in eine Glasschüssel (hab noch kein Gärkörbchen) und in der kalten Küche über Nacht gehen lassen. Am Morgen dann den Ofen samt Gusseisentopf auf 250 Grad vorgeheizt, Teig hinein, 30 Minuten mit Deckel bei 250, dann 20 Minuten ohne Deckel bei 200 Grad gebacken.... Was soll ich sagen.... Ein absolut super gelungenes Mischbrot, mit knackiger Kruste und hammermäßigem Geschmack... VIELEN DANK THOMAS !!!
Vielen Dank für das tolle Video. Nach 5 Fehlversuchen konnte ich nach deinen Erläuterungen endlich zum ersten Mal ein tolles Brot backen. Deine Videos gefallen mir sehr!!!
Seeehr angenehme Stimme! So macht es Spaß zuzuhören über die Guitarrenbegleitung mag man streiten, aber wirklich stören tut sie nicht, da es eine sehr ruhige Melodie hat.
Jetzt habe ich es verstanden. Viele Anleitungen sind so kompliziert ausgedrückt, daß ich nach dem Lesen und verstehen wollen wie ein Fragezeichen dasaß. Jetzt ist alles klar. Ich habe mein erstes Sauerteigbrot gebacken: eigenmischung mit frisch gemahlenem Hafer. Wunderbar. Zum Reinliegen! Danke, Danke, Danke für die verständliche Anleitung.
Vielen Dank für deinen netten Kommentar! Es freut mich, dass ich dir das Backen mit Sauerteig näher bringen konnte. Viel Spaß weiterhin beim Brot backen und vielleicht auch anderen Kochrezepten. LG Thomas
Ohne da jemanden beleidigen zu wollen ...aber die Tatsache das eine heidi braun die laut ihres Bildes auch schon ein paar Tage auf dieser Welt ist dieses Video schauen muss lässt mich an den Menschen Zweifeln ! Warum nur haben wir aufgehört unser Wissen weiter zu geben ...das konnte mal jede Sau ! Wir haben existenzielle Dinge verlernt ...ich glaub es sieht nicht gut aus für uns Menschen :-/
@@herbertlowe3336 für dich sieht es sicherlich nicht gut aus, aber Heidi hat 100 %ig andere Qualitäten! Vielleicht hat sie sonst immer mit Hefe gebacken und verträgt das jetzt nicht mehr? Aber lieber erstmal mit der Faust In's Gesicht, das ist die richtige Vorgehensweise heute.
Zur Temperaturkontrolle des Sauerteiges eine einfache Isolierbox aus Styropor gekauft (ca. 10 €), dort hinein eine Terrarienheizmatte (ca. 20 €) gelegt, die ich über einen externen Temperaturregler (z. B. Inkbird ITC 1000 für 15 €) steuere. Klappt perfekt!
Hallo Thomas! Bin ein riesengroßer Fan von dir und deinen Brotrezepten. Du hast so eine angenehme, ruhige Art und arbeitest so sauber, es wirkt alles so "easy cheesy" Hab richtig Spaß mit den diversen Broten und bin jetzt auch stolze gusseisernen Topf Besitzerin. Würde mich über ein reines Brot bzw Brötchen BACKBUCH freuen. Weiterhin alles Gute und liebe Grüße aus Salzburg. Petra
Mit deinem Video hab ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Ich hab gerade das erste Stück probiert und für das erste Mal ist es richtig, richtig lecker geworden. Danke, Thomas! Mach bitte so weiter!
Habe nach dem Ansetzen der 2 Anstellgüter die beiden Reste für das Brotbacken verwendet. Es war superoberlecker mit Granatenkruste, hatte es im Gärkörbchen über Nacht gehen lassen und am nä. Tag noch ca 2Std. In der Küche. Mein Mann war 🤩 begeistert. Vielen Dank, macht echt keine Arbeit nur etwas Zeitmanagement. Herzliche Grüße aus der Oberpfalz
Lieber Thomas, ich habe dieses Roggenmischbrot gestern gebacken und mein Mann und ich sind sooooo begeistert. So einfach und toll erklärt. Mach bitte weiter so!!!!
..wirklich,wie immer sehr gut und verständlich..auch für die größten Backdeppen,wie mich geeignet. Ich muß euch was erzählen..zu meinem Sauerteig. Da ich etwas zur Schlampigkeit neige,habe ich einen Roggensauerteig angesetzt,der auch nach 6 Tagen nach meiner Meinung nicht ging,wie ich vermutete. Danach habe ich meinen Sauerteigansatz,der im Glas lag,wie angeleimt,in eine größere Glasschüssel umgefüllt,habe nach Gusto Weizenmehl zugefügt..einen Rest,der noch in der Tüte war und von dem Zeug einen Teig geformt. Deckel drauf und im Flur irgendwo abgestellt. Nach 4 Tagen lag er noch so bratsch breit in der Schüssel..ich wollte ihn eigentlich in der Biotonne entsorgen. Da es mir graute,das klebrige Zeug in die Tonne zu füllen,habe ich noch eine Tasse Wasser dazu gegeben,alles verrührt und den Deckel auf die Schüssel gesetzt und hatte diese Pampe irgendwie vergessen. Am nächsten Tag habe ich meinen Augen nicht getraut..die Pampe hatte sich mindestens verdoppelt..ich hatte Bedenken,daß der Deckel hochgehoben würde. Ich vermute mal,daß das Sauerteig ist..ab und zu kommt bisschen Wasser und Roggenmehl dran. Das erste Brot,daß ich gebacken habe,war der Hammer..es hatte eine feste Kruste..der Teig von lockerer bis fester Konsistenz ( nur Roggenmehl benutzt ! ),ohne bestimmte Mengen einzuhalten,bis aufs Wasser..ca.400 Gramm..Sauerteig habe ich gar nicht abgemessen. Ich nehme 3..4 Eßlöffel aus meiner Glasschüssel,die inzwischen eine Platz im Kühlschrank hat. Meine Kastenform fülle ich mit dem Teig halbvoll,laß diese 12..14 Stunden über Nacht,abgedeckt gehen. Dann hat sich der Teig verdoppelt,so daß er fast überquillt..beim Backen geht dieser Teig nur noch minimal auf. Das fertige Brot hat ein Geschmack und Aroma..man glaubt es nicht ! Was ganz anderes,als dieses Gelumpe aus der Weltraumforschung..ich kaufe keinerlei Brot und Brötchen mehr. Dazu bleibt mein Roggenbrot,bis zur letzten Scheibe frisch und saftig. Ich wickel es nur locker in Pergamentpapier ein und stelle es in den Brotkasten..so ein Brot reicht bei mir 6..7 Tage. Inzwischen habe ich schon Kuchen mit Sauerteig gebacken..mit sehr gutem Ergebnis und sehr bekömmlich. Hefe wird bei mir zum Backen prinzipiell nicht mehr benutzt..mal abgesehen von der Verträglichkeit,wird bei der industriellen Hefeherstellung die Umwelt sehr stark belastet.
Ja deine Angaben sind sehr gut. Ich war begeistert, das einzige was gefehlt hat beim Brot Rezept war die Menge der Buttermilch. Trotz dem Danke schön toll
Super Video, super erklärt. Für mich ein klasse gelungenes Video von so einigen über Sauerteig, da in diesem alles auf einmal logisch nachvollziehbar ist. Ein paar kleine Fragen bleiben natürlich immer irgendwie offen, , aber das ist völlig ok. Insgesamt betrachtet mit der ruhigen gemütlichen und verständlichen Art, Abfolgen und Zusatzschritte beim Sauerteig ist das mich mich persönlich auf jeden Fall das beste Video. Vielen Dank dafür.:-)
Das wird natürlich ausprobiert! Deine Brotrezepte waren bis jetzt alle super und Sauerteig wollte ich schon immer mal machen, vielen Dank für das Rezept!
Das Brot habe ich gerade gebacken und probiert. Es ist einfach lecker. So muss ein Brot schmecken. Riesen dank für das tolle Rezept und die super Erklärungen in diesen und all Deinen anderen Videos. Beide Daumen hoch. :-)
Danke für die Supererklärung! Ich backe alle ein zwei Tage ein Brot und habe den Dreh immer noch nicht raus, wie ich das mit den Sauerteig im Kühlschrank handhabe. Er geht mir immer wieder aus.
Guten Abend! Heute habe ich dieses Brot gemacht aus meinem übrigen ASG von den letzten Tagen. Es ist super geworden, nur ging es im Ofen nicht mehr auf, aber im Gärkorb war es eh schon etwas über dem Rand (ca. 4 Std. Gare). Es ging leicht in die Breite, als ich es aufs Backblech gestürzt hatte aber nur noch wenig hoch. Ich werde es wieder probieren! Es war nun das dritte Roggenmischbrot mit Sauerteig und alle schmeckten!Auch die leckeren Brötchen habe ich gebacken. Nach dem Einschneiden hab ich allerdings versäumt, sie nochmals 10 Min. ruhen zu lassen. Auch die sind gut geworden, allerdings hätte ich sie mir doch noch etwas "fluffiger" vorgestellt...Danke für die tollen Rezepte!
Das hat super geklappt... mein erstes Brot mit selbst gemachtem Sauerteig ist toll gelungen, es schmeckt vorzüglich... meine Frau und ich sind begeistert. Ich hatte zwar nur Roggensauerteig, allerdings waren es bereits 480 Gramm... alles verbacken... schade, dass ich die Mischung nicht nochmal hinbekomme.
Heute habe ich mein erstes Sauerteigbrot (Roggen/Dinkel) gebacken, und es ist fantastisch geworden dank Deiner sehr guten Anleitungen! Jetzt werde ich so schnell nicht wieder im Bioladen Brot kaufen! Ich hätte nur noch gern gewusst, wie Du solches Brot aufbewahrst, falls es nicht gleich ganz und gar aufgefuttert wird, weil es so lecker ist. Danke für Deine tollen Videos. Grüße aus Neuenhagen bei Berlin.
Ein ganz wunderbares Video ohne einen Schritt zu überspringen. Danke dafür. Ich muss aber irgendetwas falsch gemacht haben, mein brotlaib ist nach dem herausnehmen aus dem Körbchen zusammengefallen, gleich 2x... Habe dann das recht flache Brot trotzdem noch im Gusseisentopf gebacken. 20 min. Mit Deckel, 20 min. Ohne. Die gruste war gut braun und extrem hart bis innen... Bräuchte ich da irgendwie noch Wasserdampf? Anstellgut blubbert vor sich hin
Danke, sehr gut erklärt. Habe es ausprobiert und ist alles gut geworden. Weil die Aussentemperatur etwas kalt war habe ich eine n Yogurtbereiter benutzt um die Wärme zu erhalten.
Guten Morgen Herzlichen Dank für die super gute Erklärung des Sauerteiges Du hast es verständlich erklärt so das es jeder es versteht Habe Deinen Kanal gleich abonniert Wünsche dir einen schönen Tag
Hallo zusammen, schaut euch auch dieses Video zu Thema Sauerteig an th-cam.com/video/PtgcM8DsM7c/w-d-xo.html , falls Ihr noch offene Fragen habt. Meine Sauerteigrezepte findet ihr hier: -Roggen-Dinkelmehl Mischbrot th-cam.com/video/HgY1kDCDC5U/w-d-xo.html -Weizensauerteigbrot th-cam.com/video/tIo7Dccxx5c/w-d-xo.html -Roggen Brot 100 % th-cam.com/video/OSNfG5ys4Vw/w-d-xo.html -Sauerteig Ciabatta th-cam.com/video/bzh8Wq3D1g4/w-d-xo.html -Weizen Brötchen th-cam.com/video/XO3PsKH_F7Q/w-d-xo.html -Roggen-Weizen Mischbrot th-cam.com/video/PlmfN27HWL0/w-d-xo.html -Sauerteigpizza th-cam.com/video/CwtuDRMTw8M/w-d-xo.html Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank für die tolle Erklärung! Ich hab’s endlich kapiert, wie es geht 😉 und habe heute zum ersten Mal mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Es ist alles prima gelungen und das Brot schmeckt phantastisch und erinnert an sehr an Kindertage 😊
Hallo Thomas, Heute ist Donnerstag am Samstag habe ich mir den Roggen- Sauerteig nach deiner Anleitung angesetzt. jeweils mir 50 g. Als Starthilfe habe ich 25 g Naturjoghurt und 25 g Wasser genommen. Hefen haben sich noch nicht gebildet was an der zu niedrigen Temperatur liegen könnte. Schmeckt aber leicht sauer und hat einen angenehmen Geruch. Werde dann morgen ein Mischbrot daraus backen. Mal sehen wahrscheinlich 50:50 mit Vollkornanteil. Werde berichten wie es geworden ist.
Vielen Dank für die klare Erklärung. Bei mir in Thailand ist die Temperatur zur Herstellung von Sauerteig gut. (oder nicht?) Es ist zirka 30- 32 °C warm!! Ich vermisse Sauerteigbrote aus Deutschland 👌
Danke für die perfekte Anleitung. Für die Temperaturregelung gibt es eventuell eine Lösung bei ebay. Eine kleine Heizfolie mit Temperaturregelung für Terrarien für 6,88 EUR. Ich habe sie mir gerade bestellt.
Ich habe viele Rezepte für Sauerteigebrote angeschaut jetzt bin ich bei ihrem gelandet. Mein Roggen-Anstellgut hat nun schon zweimal nachdem er genug gross geworden ist, eine harte Oberfläche bekommen. Das erste mal habe ich das Anstellgut dann weggeworfen und das zweite mal gut umgerührt und es wieder in den Kühlschrank getan. Am nächsten Tag war die Oberfläche wieder hart. Sollte man es wegwerfen? Das Weizen-Anstellgut hatte das nie. Danke für ihr sehr gutes Video.
Das „Anstellgut-Resteverwertungsrezept“ ist großartig! Vielen Dank dafür! An welcher Stelle würden Sie Brotgewürze hinzufügen? Zu dem Zeitpunkt wo Sie die beiden Mehlsorten mischen? Liebe Grüße Sandra
Ich habe das erste Mal ein Sauerteigbrot gebacken, bin 83 und sehr stolz auf mich und sage Danke für die exakte Erklärung. Kann ich Bilder senden, wohin? I. Gottfried, L
Bei uns wurden überall in den Geschäften der Germ (Hefe) gehamstert! Darum ist der Sauerteig in Notzeiten sehr wichtig, da man sonst kein richtiges Brot backen könnte!
Danke für die Information. Ich backe auch selber mit Sauerteig, auch etwa 50/ 50 Roggen/ Weizen, lieber aber Emmer, Einkorn oder Dinkelvollkornmehl. Einen extra Sauerteig für die weizenkomponente mache ich nicht. Ich lasse den Roggenteig mit dem Starter über Nacht bei einer Temperatur von ca. 30-35 grd stehen, gebe dann das Weizen- oder Emmermehl - auch mit etwas Hefe - und natürlich Wasser und Salz hinzu und vermische alles mit der Hand. Ich arbeite mit Backformen. Das hat den Vorteil, dass auch etwas zu flüssig geratener Teig gut verarbeitet werden kann. Dann lasse ich alles bei etwa 30 grd gehen für etwa 2 Stunden und backe dann. Ist mir bis jetzt immer gelungen. Jedoch jedes Mal mit etwas anderem Ergebnis bzw. Geschmack. Aber das ist ja gerade das Interessante, denn der Sauerteig ist ja etwas Lebendiges. Habe jedenfalls gute Anregungen durch Dein Video bekommen, 🙏
Habe dieses Brot jetzt zum 4. Mal gebacken. Ich liebe es. Der Geschmack ist einfach genial. Ich nehme ja von den beiden Sauerteigen, bevor ich sie weiter verarbeite, immer 30 Gr. weg. Hält das 1 Woche im Kühlschrank, oder auch länger? Wenn ich nicht mal backe, dann muss ich es ja zwischendurch füttern. Nach dem füttern, sofort wieder in den Kühlschrank?
Dazu gibt es endlose Lösungen: Einfrieren, Trocknen, das sind dauerhafte Lösungen. Was noch geht, siehe meine neueren Beiträge oben, also mit viel Mehl verkneten, dass er sehr krümelig ist, dann hält er auch Monate im Kühlschrank aus.
Ich finde die Anleitung super! Ich frage mich nur gerade, warum ich das immer anders gemacht habe. Von meinem fertigen Brotteig ohne Körner habe ich immer eine Handvoll abgenommen und diesen dann fürs neue Brot abgenommen. Ab in den Kühlschrank. Den Teig setze ich immer einen Abend vorher an. Ist das kein richtiger Sauerteig?
Hallo Thomas, sehr gut erklaert und obendrein noch besonders sympatisch .....ich werd' probieren , vielen Dank, auch fuer die Rezepte . L.G. aus Suedtirol
Pour le Plaisir : Danke! Und am 6. Tag kann man die für das Backen des Brotes benötigte Menge vom Sauerteig einfach "abstechen" und damit backen ohne weitere Maßnahmen, Fütterungsaktionen, richtig? Das sogenannte Anstellgut ist der Teil des Sauerteiges der nicht zum direkten Backen verwendet wird, richtig?
Soweit ich das verstanden habe, KANN man das zwar machen, aber was du dann da hast ist ja nicht der fertige Sauerteig, sondern der ANSATZteig (das leicht orange verfärbte Teiglein). Und DEN nimmt man dann zu weiterem Mehl mit Wasser DAZU - erst DANN ergibt das den sogenannten Sauerteig (den man dann weiterverarbeitet in einem herzustellenden Brotteig!) und den man dann auch wieder und wieder weiter ergänzt, damit der Sauerteig nie alle wird... Hoffe, hab das jetzt richtig kapiert und auch wiedergegeben? ;-) Aber backen kann man offenbar auch sehr gut mit dem Ansatzteig, so hat er ja sein Brot gebacken, damit der Ansatzteig verbraucht wird, weil es quasi die beiden Reste waren, welche er zusammengekippt hat (Roggen und Weizen). Ich persönlich finde das alles zu kompliziert und langatmig - ich kaufe immer Tütchen fertigen Roggensauerteiges und backe damit meine Roggenbrote bzw. Roggenmischbrote (zusätzlich mit klein bisschen Hefe zur Sicherheit). Klappt hervorragend - und ohne Gepansche und Angefüttere etc. ;-)
Roggenmehl hat sehr wohl "Gluten". Es handelt sich hierbei um die sog. Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Allerdings verhindern Pentosane (Schleimstoffe) die Kleberbildung im Teig da sie sich zwischen die Klebereiweiße legen. Die Säure im Sauerteig unterbindet dies und macht Roggenmehl somit überhaupt erst backfähig. Roggenteig ohne Sauerteig wird beim backen nur ein harter Klumpen.
Ist die Startmenge egal, solange ich Mehl und Wasser 1:1 verwende? Mein Lieblingsbrot braucht nur 30g Sauerteig (kleines Brot). Könnte ich also auch einfach mit 10/10g starten, oder gibt es eine Mindestmengen an Wasse/Mehl die es schon braucht?
Mein erstes Sauerteigbrot war ne Katastrophe :-) Weiß jetzt aber durch Deine super Erklärungen, wo mein Fehler lag! Danke + weiter so! Daumen hoch und abonniert ;-)
Ich habe beim Reifen des Sauerteigs nicht auf die Temperatur geachtet, und dann hab ich den Teig vorm Backen nicht lange genug ruhen lassen... Habe gerade neuen Sauerteig angesetzt und im Wohnzimmer deponiert, da sollte es warm genug sein ;-) Werde heute mal das Rezept "Brot mit einer genialen Kruste" ausprobieren! Lg, Sabine
Ja Temperatur ist meistens das Problem. Was ich oft mache ist, eine Wärmflasche in den Ofen auf den Boden zu legen. Dann auf ein Blech den Teig stellen, der Teig sollte die Wärmflasche allerdings nicht berühren. Damit kommt man im Ofen meist auf 25-30 C°, das ist perfekt für den Sauerteig, Viel Spaß beim backen. LG
Ich bin gerade am 3. Tag mit Dinkel 630. und habe auch schon ein schönes Aroma und Duft. Bin schon gespannt auf das Brot. Bleibt das Brot denn mit Sauerteig genauso lange frisch wie vom Bäcker? Ich mache sonst immer Hefebrot und die Konsistenz ist nach dem 1. Tag bereits ganz anders und nicht mehr so schön frisch wie vom Bäcker. Und wie sollte man das Brot lagern? Danke noch für die vielen tolle Rezepte
Danke für das Video! Muss man für das Brot unbedingt Rogge und Weizen mischen, oder kann man auch nur einen einzigen Sauerteig machen? Und dann müsste man dann die doppelte Menge machen, oder? Was ist der Unterschied, wenn man mischt? Danke und liebe Grüße:-)
Das Video soll nur die Herstellung von Roggen- und Weizensauerteig verdeutlichen. Das Brot habe ich gebacken, um den Sauerteig zu verarbeiten, der entstanden ist. Normalerweise nimmt man natürlich nur einen Sauerteig. LG Thomas
Super Video, habe alles gut nacharbeiten können. Anstellgut - Sauerteig - Brotteig Mir haben es deine zwei Schüsseln mit dem roten Deckel für das Anstellgut so angetan, dass ich unbedingt danach fragen möchte, wo es die gibt. Sie haben genau die richtige Größe auf für andere Aktivitäten und sind dazu noch durchsichtig. Vielleicht könntest Du mir ja helfen???? Vom Nordlicht Chris
Moin Thomas! Kann ich das Anstellgut nachdem es 16 Stunden lang gegangen ist ohne Auffrischen eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder muss ich den Teil, den ich vom Sauerteig für später als ASG aufhebe erst nochmal füttern und dann lagern? Danke für das Video.
Guten Morgen Thomas! Danke für Deine Mühe und klare verständliche Videos! Habe versucht am 25.01.2020 den Sauerteig so anzusetzen wie hier gezeigt wird. Am zweiten Tag ist mir der Roggensauerteig sehr aufgegangen, war blasig und luftig. Ich habe es gefüttert wie gezeigt und heute am 4. Tag sieht es tot aus, hat wenig Bläschen, riecht aber nicht schlecht. Ich habe Sorge, dass der Teig evtl schon überreif ist. Kann es sein, dass der Teig schon am zweiten Tag reif war? Ich habe übrigens Roggenvollkornmehl genommen. Wie soll ich weiter verfahren? Dankbar für eine schnelle Antwort. Gruß aus Bonn Lilli
Hallo Thomas, sehr hilfreich Dein Video. Nun habe ich Roggensauer und Weizensauer - wie beschrieben. Ich habe Weizenvollkornmehl genommen. Nach 2 Tagen riecht der Weizensauersauer sehr nach Erbrochenem. Gestern am 3. Tag normalisierte sich dies. Heute Abend werde ich weiter füttern. Meine Frage: kann es sein, dass der Weizensauer nicht funktioniert hat? Hätte ich kein Weizenvollkorn nehmen sollen? Ich freue mich auf eine Antwort . Viele Grüße Bettina
Ich habe eine Frage vor einer Woche hatte ich Sauerteig Brot gebacken war super lecker Den Reste Sauerteig habe ich im Kühlschrank gestern wollte ich noch mal backen und das Brot war nicht so schön wie das erste mal Muss man auch im Kühlschrank den Sauerteig ständig füttern?
Hallo, ist es richtig für ein Brot 200 g Weizen Anstellgut (Sauerteig) und 200 g Roggen Anstellgut (Sauerteig) ? Kann ich auch 400 g Dinkel Anstellgut (Sauerteig nehmen? Vielen Dank Roland
Eine Frage ist mir noch geblieben: Du sagst das man das Anstellgut, wenn man es dann längerfristig im Glas im Kühlschrank lagert, mindestens 1x die Woche füttern sollte. Mit wie viel Mehl/Wasser sollte man dann füttern. Weiterhin mit 25/25g oder darf es auch weniger sein? Weil so ein Marmeladeglas ist ja begrenzt groß. Vielen Dank für die tollen Videos Lg
Hallo Thomas, super Erklärung, ganz einfach und verständlich. Eine Frage noch, geht das auch mit Dinkelmehl ? Weiterhin viel Spaß, noch viele Videos und bleib gesund. Peter
Könnte man auch versuchen, den Teig (in meinem Fall Dinkelvollkorn) am Vorabend mit Sauerteig über Nacht säuern zu lassen? Und dann am nächsten Morgen den Teig mit ein wenig Hefe zu verkneten, gehen zu lassen und dann zu wirken? Gibt es Gründe das nicht zu tun?
222 Negativ Bewertungen, was sind das denn für Spacken? Daumen hoch! 👍 Die letzten Sonntage habe ich immer ein Gericht von dir gekocht, für 7-9 Personen, meine Kinder und meine 2 Mädchen mit Freund. Ich schwöre, sie warten schon auf den kommenden nächsten Sonntag, haha, du musst weiter machen Thomas,ansonsten bekomme ich einen Engpass! Du bist eine echte Bereicherung für meine Familie,Danke
Ein genial erklärtes Video...
Ich habe die 2 Anstellteige je 6 Tage gefüttert und bei ca. 25 Grad gehen lassen....
Am 7. Tag je 25 Gramm abgenommen und mit je 50 Gramm Wasser und Mehl "weiter gezüchtet"...
Das restliche Anstellgut beider Mehlsorten zusammen gegeben, ca. 3 Gramm frische Hefe dazu,
12 Gramm Salz, je 200 Gramm Weizenmehl (550) und Roggenmehl (997) dazu gegeben, verrührt, ein Tröpfchen Wasser
um die Konsistenz einzustellen dazu, und leicht auf der Arbeitsplatte geknetet.
Dann in eine Glasschüssel (hab noch kein Gärkörbchen) und in der kalten Küche über Nacht gehen lassen.
Am Morgen dann den Ofen samt Gusseisentopf auf 250 Grad vorgeheizt, Teig hinein, 30 Minuten mit Deckel bei 250, dann 20 Minuten ohne Deckel bei 200 Grad gebacken....
Was soll ich sagen....
Ein absolut super gelungenes Mischbrot, mit knackiger Kruste und hammermäßigem Geschmack...
VIELEN DANK THOMAS !!!
Vielen Dank für das tolle Video. Nach 5 Fehlversuchen konnte ich nach deinen Erläuterungen endlich zum ersten Mal ein tolles Brot backen. Deine Videos gefallen mir sehr!!!
Seeehr angenehme Stimme! So macht es Spaß zuzuhören über die Guitarrenbegleitung mag man streiten, aber wirklich stören tut sie nicht, da es eine sehr ruhige Melodie hat.
Jetzt habe ich es verstanden. Viele Anleitungen sind so kompliziert ausgedrückt, daß ich nach dem Lesen und verstehen wollen wie ein Fragezeichen dasaß. Jetzt ist alles klar. Ich habe mein erstes Sauerteigbrot gebacken: eigenmischung mit frisch gemahlenem Hafer. Wunderbar. Zum Reinliegen!
Danke, Danke, Danke für die verständliche Anleitung.
Vielen Dank für deinen netten Kommentar! Es freut mich, dass ich dir das Backen mit Sauerteig näher bringen konnte. Viel Spaß weiterhin beim Brot backen und vielleicht auch anderen Kochrezepten. LG Thomas
Ohne da jemanden beleidigen zu wollen ...aber die Tatsache das eine heidi braun die laut ihres Bildes auch schon ein paar Tage auf dieser Welt ist dieses Video schauen muss lässt mich an den Menschen Zweifeln ! Warum nur haben wir aufgehört unser Wissen weiter zu geben ...das konnte mal jede Sau ! Wir haben existenzielle Dinge verlernt ...ich glaub es sieht nicht gut aus für uns Menschen :-/
@@herbertlowe3336 für dich sieht es sicherlich nicht gut aus, aber Heidi hat 100 %ig andere Qualitäten! Vielleicht hat sie sonst immer mit Hefe gebacken und verträgt das jetzt nicht mehr? Aber lieber erstmal mit der Faust In's Gesicht, das ist die richtige Vorgehensweise heute.
Du bist der BESTE😊👍 Es macht Spaß Dir zu zusehen und durch Deine sympathische unaufgeregte Art,ist das sehr entspannend,fast meditativ!Danke👍🌹
Vielen Dank für den netten Kommentar :-). LG Thomas
@@Thomaskocht Verdient❗😘👍LG Marie
Zur Temperaturkontrolle des Sauerteiges eine einfache Isolierbox aus Styropor gekauft (ca. 10 €), dort hinein eine Terrarienheizmatte (ca. 20 €) gelegt, die ich über einen externen Temperaturregler (z. B. Inkbird ITC 1000 für 15 €) steuere. Klappt perfekt!
Hallo, keine schlechte Idee. Da ist jemand erfinderisch. Danke für den Tipp. LG Thomas
Danke für den Tipp!
Verdammt, dass ist genial! 😀
Genial 👍👍👍
Hallo Thomas! Bin ein riesengroßer Fan von dir und deinen Brotrezepten.
Du hast so eine angenehme, ruhige Art und arbeitest so sauber, es wirkt alles so "easy cheesy"
Hab richtig Spaß mit den diversen Broten und bin jetzt auch stolze gusseisernen Topf Besitzerin.
Würde mich über ein reines Brot bzw Brötchen BACKBUCH freuen.
Weiterhin alles Gute und liebe Grüße aus Salzburg.
Petra
Mit deinem Video hab ich mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Ich hab gerade das erste Stück probiert und für das erste Mal ist es richtig, richtig lecker geworden. Danke, Thomas! Mach bitte so weiter!
Habe nach dem Ansetzen der 2 Anstellgüter die beiden Reste für das Brotbacken verwendet. Es war superoberlecker mit Granatenkruste, hatte es im Gärkörbchen über Nacht gehen lassen und am nä. Tag noch ca 2Std. In der Küche. Mein Mann war 🤩 begeistert. Vielen Dank, macht echt keine Arbeit nur etwas Zeitmanagement. Herzliche Grüße aus der Oberpfalz
Das Hightechgerät ist am besten.Vielen Dank.
Lieber Thomas, ich habe dieses Roggenmischbrot gestern gebacken und mein Mann und ich sind sooooo begeistert. So einfach und toll erklärt. Mach bitte weiter so!!!!
Vielen Dank für den schönen Kommentar. Ich wünsche euch schöne Feiertage. LG Thomas
..wirklich,wie immer sehr gut und verständlich..auch für die größten Backdeppen,wie mich geeignet.
Ich muß euch was erzählen..zu meinem Sauerteig.
Da ich etwas zur Schlampigkeit neige,habe ich einen Roggensauerteig angesetzt,der auch nach 6 Tagen nach meiner Meinung
nicht ging,wie ich vermutete.
Danach habe ich meinen Sauerteigansatz,der im Glas lag,wie angeleimt,in eine größere Glasschüssel umgefüllt,habe nach Gusto
Weizenmehl zugefügt..einen Rest,der noch in der Tüte war und von dem Zeug einen Teig geformt.
Deckel drauf und im Flur irgendwo abgestellt.
Nach 4 Tagen lag er noch so bratsch breit in der Schüssel..ich wollte ihn eigentlich in der Biotonne entsorgen.
Da es mir graute,das klebrige Zeug in die Tonne zu füllen,habe ich noch eine Tasse
Wasser dazu gegeben,alles verrührt und den Deckel auf die Schüssel gesetzt und hatte diese Pampe irgendwie vergessen.
Am nächsten Tag habe ich meinen Augen nicht getraut..die Pampe hatte sich mindestens verdoppelt..ich hatte Bedenken,daß der Deckel hochgehoben würde.
Ich vermute mal,daß das Sauerteig ist..ab und zu kommt bisschen Wasser und Roggenmehl dran.
Das erste Brot,daß ich gebacken habe,war der Hammer..es hatte eine feste Kruste..der Teig von lockerer bis fester Konsistenz ( nur Roggenmehl benutzt ! ),ohne bestimmte Mengen einzuhalten,bis aufs Wasser..ca.400 Gramm..Sauerteig habe ich gar nicht abgemessen.
Ich nehme 3..4 Eßlöffel aus meiner Glasschüssel,die inzwischen eine Platz im Kühlschrank hat.
Meine Kastenform fülle ich mit dem Teig halbvoll,laß diese 12..14 Stunden über Nacht,abgedeckt gehen.
Dann hat sich der Teig verdoppelt,so daß er fast überquillt..beim Backen geht dieser Teig nur noch minimal auf.
Das fertige Brot hat ein Geschmack und Aroma..man glaubt es nicht !
Was ganz anderes,als dieses Gelumpe aus der Weltraumforschung..ich kaufe keinerlei Brot und Brötchen mehr.
Dazu bleibt mein Roggenbrot,bis zur letzten Scheibe frisch und saftig.
Ich wickel es nur locker in Pergamentpapier ein und stelle es in den Brotkasten..so ein Brot reicht bei mir 6..7 Tage.
Inzwischen habe ich schon Kuchen mit Sauerteig gebacken..mit sehr gutem Ergebnis und sehr bekömmlich.
Hefe wird bei mir zum Backen prinzipiell nicht mehr benutzt..mal abgesehen von der Verträglichkeit,wird bei der industriellen Hefeherstellung
die Umwelt sehr stark belastet.
..außerdem riecht es wie in einer Destille,wenn ich den Deckel anhebe,nach Joghurt hat das Zeug noch nie gerochen 😆👍
Ja deine Angaben sind sehr gut. Ich war begeistert, das einzige was gefehlt hat beim Brot Rezept war die Menge der Buttermilch. Trotz dem Danke schön toll
Ich möchte jetzt auch in die Welt der Sauerteige eintauchen. Da hilft mir Dein Kanal. Danke für das hervorragende Video!
Du solltest aber vor dem Backen aus dem Sauerteig wieder auftauchen. Es ist ziemlich warm im Backofen.
Super Video, super erklärt. Für mich ein klasse gelungenes Video von so einigen über Sauerteig, da in diesem alles auf einmal logisch nachvollziehbar ist. Ein paar kleine Fragen bleiben natürlich immer irgendwie offen, , aber das ist völlig ok. Insgesamt betrachtet mit der ruhigen gemütlichen und verständlichen Art, Abfolgen und Zusatzschritte beim Sauerteig ist das mich mich persönlich auf jeden Fall das beste Video. Vielen Dank dafür.:-)
Vielen Dank für den netten Kommentar! Freut mich, dass das Video gefallen hat. LG Thomas
Herzlichen Dank, endlich ist der Groschen gefallen!
Sehr sympathische Art, ohne Schnickschnack.
Das wird natürlich ausprobiert! Deine Brotrezepte waren bis jetzt alle super und Sauerteig wollte ich schon immer mal machen, vielen Dank für das Rezept!
Moin Wolfgang, Sauerteig macht Spaß. Viel Erfolg beim ausprobieren. Das Olivenöl schicke ich morgen los. LG Thomas
ähem, ich heiße Wolf, nicht Wolfgang ;-)
@@woma3538 ..
Das Brot habe ich gerade gebacken und probiert. Es ist einfach lecker. So muss ein Brot schmecken. Riesen dank für das tolle Rezept und die super Erklärungen in diesen und all Deinen anderen Videos. Beide Daumen hoch. :-)
Danke für die Supererklärung! Ich backe alle ein zwei Tage ein Brot und habe den Dreh immer noch nicht raus, wie ich das mit den Sauerteig im Kühlschrank handhabe. Er geht mir immer wieder aus.
Ich nehm nie das ganze Anstellung. Ich lass immer einen Rest zurück und füttern den und ab in Kühlschrank
super haben Sie erklärt, sie mag ihre ruhige Stimme👍
Endlich mal eine Anleitung die man versteht. Toll! Danke dafür - werde den Roggen-Ansatz demnächst mal probieren.
Guten Abend! Heute habe ich dieses Brot gemacht aus meinem übrigen ASG von den letzten Tagen. Es ist super geworden, nur ging es im Ofen nicht mehr auf, aber im Gärkorb war es eh schon etwas über dem Rand (ca. 4 Std. Gare). Es ging leicht in die Breite, als ich es aufs Backblech gestürzt hatte aber nur noch wenig hoch. Ich werde es wieder probieren! Es war nun das dritte Roggenmischbrot mit Sauerteig und alle schmeckten!Auch die leckeren Brötchen habe ich gebacken. Nach dem Einschneiden hab ich allerdings versäumt, sie nochmals 10 Min. ruhen zu lassen. Auch die sind gut geworden, allerdings hätte ich sie mir doch noch etwas "fluffiger" vorgestellt...Danke für die tollen Rezepte!
Schön, dass du eine Idee für die Verwendung des übrigen Anstellgutes hast
Das hat super geklappt... mein erstes Brot mit selbst gemachtem Sauerteig ist toll gelungen, es schmeckt vorzüglich... meine Frau und ich sind begeistert. Ich hatte zwar nur Roggensauerteig, allerdings waren es bereits 480 Gramm... alles verbacken... schade, dass ich die Mischung nicht nochmal hinbekomme.
Heute habe ich mein erstes Sauerteigbrot (Roggen/Dinkel) gebacken, und es ist fantastisch geworden dank Deiner sehr guten Anleitungen! Jetzt werde ich so schnell nicht wieder im Bioladen Brot kaufen! Ich hätte nur noch gern gewusst, wie Du solches Brot aufbewahrst, falls es nicht gleich ganz und gar aufgefuttert wird, weil es so lecker ist. Danke für Deine tollen Videos. Grüße aus Neuenhagen bei Berlin.
So!!! Vollbracht!!!
Mein allererstes Sauerteigbrot ist fertig! Juhu! Und ganz ohne Hefezusatz. Habe ein Dinkelbrot gebacken. Mhhh so lecker. 😋
Ein ganz wunderbares Video ohne einen Schritt zu überspringen. Danke dafür.
Ich muss aber irgendetwas falsch gemacht haben, mein brotlaib ist nach dem herausnehmen aus dem Körbchen zusammengefallen, gleich 2x... Habe dann das recht flache Brot trotzdem noch im Gusseisentopf gebacken. 20 min. Mit Deckel, 20 min. Ohne. Die gruste war gut braun und extrem hart bis innen... Bräuchte ich da irgendwie noch Wasserdampf? Anstellgut blubbert vor sich hin
Danke, sehr gut erklärt. Habe es ausprobiert und ist alles gut geworden. Weil die Aussentemperatur etwas kalt war habe ich eine n Yogurtbereiter benutzt um die Wärme zu erhalten.
Das ist natürlich auch eine gute Idee. LG Thomas
Der Joghurtbereiter ist mir auch gleich in den Sinn gekommen.
Dank Ihnen werde ich das auch so handhaben.
Klasse! Im Winter stell ich meine Teigschüssel einfach auf den Routet, hat sovielAbwärme, dass es fürs Teiggären reicht
Guten Morgen
Herzlichen Dank für die super gute Erklärung des Sauerteiges
Du hast es verständlich erklärt so das es jeder es versteht
Habe Deinen Kanal gleich abonniert
Wünsche dir einen schönen Tag
Vielen Dank für die tolle Anleitung. Damit hat mein erster Sauerteig wie geplant toll geklappt und das erste Brot sehr lecker geschmeckt!
Vielen Dank für den Kommentar. Super, dass es mit dem Sauerteig geklappt hat. LG Thomas
Hallo zusammen,
schaut euch auch dieses Video zu Thema Sauerteig an th-cam.com/video/PtgcM8DsM7c/w-d-xo.html , falls Ihr noch offene Fragen habt.
Meine Sauerteigrezepte findet ihr hier:
-Roggen-Dinkelmehl Mischbrot th-cam.com/video/HgY1kDCDC5U/w-d-xo.html
-Weizensauerteigbrot th-cam.com/video/tIo7Dccxx5c/w-d-xo.html
-Roggen Brot 100 % th-cam.com/video/OSNfG5ys4Vw/w-d-xo.html
-Sauerteig Ciabatta th-cam.com/video/bzh8Wq3D1g4/w-d-xo.html
-Weizen Brötchen th-cam.com/video/XO3PsKH_F7Q/w-d-xo.html
-Roggen-Weizen Mischbrot th-cam.com/video/PlmfN27HWL0/w-d-xo.html
-Sauerteigpizza th-cam.com/video/CwtuDRMTw8M/w-d-xo.html
Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank für die tolle Erklärung! Ich hab’s endlich kapiert, wie es geht 😉 und habe heute zum ersten Mal mein erstes Sauerteigbrot gebacken. Es ist alles prima gelungen und das Brot schmeckt phantastisch und erinnert an sehr an Kindertage 😊
Das freut mich, das es geklappt hat. Sauerteig ist Immer etwas schwierig :-). LG Thomas
heike tristl (
Hallo Thomas, Heute ist Donnerstag am Samstag habe ich mir den Roggen- Sauerteig nach deiner Anleitung angesetzt. jeweils mir 50 g. Als Starthilfe habe ich 25 g Naturjoghurt und 25 g Wasser genommen. Hefen haben sich noch nicht gebildet was an der zu niedrigen Temperatur liegen könnte. Schmeckt aber leicht sauer und hat einen angenehmen Geruch. Werde dann morgen ein Mischbrot daraus backen. Mal sehen wahrscheinlich 50:50 mit Vollkornanteil. Werde berichten wie es geworden ist.
Vielen Dank für die klare Erklärung. Bei mir in Thailand ist die Temperatur zur Herstellung von Sauerteig gut. (oder nicht?) Es ist zirka 30- 32 °C warm!! Ich vermisse Sauerteigbrote aus Deutschland 👌
Danke für die perfekte Anleitung. Für die Temperaturregelung gibt es eventuell eine Lösung bei ebay. Eine kleine Heizfolie mit Temperaturregelung für Terrarien für 6,88 EUR. Ich habe sie mir gerade bestellt.
Ich habe viele Rezepte für Sauerteigebrote angeschaut jetzt bin ich bei ihrem gelandet. Mein Roggen-Anstellgut hat nun schon zweimal nachdem er genug gross geworden ist, eine harte Oberfläche bekommen. Das erste mal habe ich das Anstellgut dann weggeworfen und das zweite mal gut umgerührt und es wieder in den Kühlschrank getan. Am nächsten Tag war die Oberfläche wieder hart. Sollte man es wegwerfen? Das Weizen-Anstellgut hatte das nie. Danke für ihr sehr gutes Video.
richtiges Brot - ich bin begeistert
Klasse, gut dargestellt, ganz entspannt, Frage geklärt - vielen Dank und Grüsse
Vielen Dank und liebe Grüße, Thomas
Vielen Dank für die Tipps, endlich einfach erklärt! Jetzt schaffe ich es auch... Liebe Grüße
Das „Anstellgut-Resteverwertungsrezept“ ist großartig! Vielen Dank dafür! An welcher Stelle würden Sie Brotgewürze hinzufügen? Zu dem Zeitpunkt wo Sie die beiden Mehlsorten mischen? Liebe Grüße Sandra
Toll erklärt, werde es in naher Zukunft nachmachen, vielen Dank für das tolle Video. Grüße aus Bayern.
Danke Thomas, wie immer sehr gut erklärt.
Moin!
Gut erklärt, ohne viel Schnickschnack.
So mag ich das.
Weiter so Jung!
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Dem schließe ich mich genauso an! :)
Vielen Dank Michael :-)
Michael Bal
Ich habe das erste Mal ein Sauerteigbrot gebacken, bin 83 und sehr stolz auf mich und sage Danke für die exakte Erklärung. Kann ich Bilder senden, wohin? I. Gottfried,
L
Einer der wenigen die echt was können, Super
Vielen Dank dafür :-). LG Thomas
Bei uns wurden überall in den Geschäften der Germ (Hefe) gehamstert! Darum ist der Sauerteig in Notzeiten sehr wichtig, da man sonst kein richtiges Brot backen könnte!
Deswegen bin ich auch hier 😂
Danke für die Information. Ich backe auch selber mit Sauerteig, auch etwa 50/ 50 Roggen/ Weizen, lieber aber Emmer, Einkorn oder Dinkelvollkornmehl. Einen extra Sauerteig für die weizenkomponente mache ich nicht. Ich lasse den Roggenteig mit dem Starter über Nacht bei einer Temperatur von ca. 30-35 grd stehen, gebe dann das Weizen- oder Emmermehl - auch mit etwas Hefe - und natürlich Wasser und Salz hinzu und vermische alles mit der Hand. Ich arbeite mit Backformen. Das hat den Vorteil, dass auch etwas zu flüssig geratener Teig gut verarbeitet werden kann. Dann lasse ich alles bei etwa 30 grd gehen für etwa 2 Stunden und backe dann. Ist mir bis jetzt immer gelungen. Jedoch jedes Mal mit etwas anderem Ergebnis bzw. Geschmack. Aber das ist ja gerade das Interessante, denn der Sauerteig ist ja etwas Lebendiges. Habe jedenfalls gute Anregungen durch Dein Video bekommen, 🙏
Sehr schön erklärt, lecker, einfach!
Vielen Dank für das Video!
Sehr gerne, danke! LG Thomas
Habe dieses Brot jetzt zum 4. Mal gebacken. Ich liebe es. Der Geschmack ist einfach genial. Ich nehme ja von den beiden Sauerteigen, bevor ich sie weiter verarbeite, immer 30 Gr. weg. Hält das 1 Woche im Kühlschrank, oder auch länger? Wenn ich nicht mal backe, dann muss ich es ja zwischendurch füttern. Nach dem füttern, sofort wieder in den Kühlschrank?
Dazu gibt es endlose Lösungen: Einfrieren, Trocknen, das sind dauerhafte Lösungen. Was noch geht, siehe meine neueren Beiträge oben, also mit viel Mehl verkneten, dass er sehr krümelig ist, dann hält er auch Monate im Kühlschrank aus.
Heute nachgebacken. Es schmeckt super! Vielen Dank!
Danke für Rezept!
Habe heute dein Brot und weckerl gemacht echt gut danke
Ich finde die Anleitung super! Ich frage mich nur gerade, warum ich das immer anders gemacht habe. Von meinem fertigen Brotteig ohne Körner habe ich immer eine Handvoll abgenommen und diesen dann fürs neue Brot abgenommen. Ab in den Kühlschrank. Den Teig setze ich immer einen Abend vorher an.
Ist das kein richtiger Sauerteig?
Hallo Thomas, sehr gut erklaert und obendrein noch besonders sympatisch .....ich werd' probieren , vielen Dank, auch fuer die Rezepte . L.G. aus Suedtirol
Also nochmal zusammenfassend:
1. Tag: 25 g Wasser + 25 g Mehl
2. Tag: 25 g Wasser + 25 g Mehl
Und am 3. Tag?
Und am 4. Tag?
Und am 5. Tag?
Hallo, ja jeden Tag die gleiche Menge Mehl + Wasser. LG Thomas
Pour le Plaisir :
Danke!
Und am 6. Tag kann man die für das Backen des Brotes benötigte Menge vom Sauerteig einfach "abstechen" und damit backen ohne weitere Maßnahmen, Fütterungsaktionen, richtig?
Das sogenannte Anstellgut ist der Teil des Sauerteiges der nicht zum direkten Backen verwendet wird, richtig?
Soweit ich das verstanden habe, KANN man das zwar machen, aber was du dann da hast ist ja nicht der fertige Sauerteig, sondern der ANSATZteig (das leicht orange verfärbte Teiglein). Und DEN nimmt man dann zu weiterem Mehl mit Wasser DAZU - erst DANN ergibt das den sogenannten Sauerteig (den man dann weiterverarbeitet in einem herzustellenden Brotteig!) und den man dann auch wieder und wieder weiter ergänzt, damit der Sauerteig nie alle wird...
Hoffe, hab das jetzt richtig kapiert und auch wiedergegeben? ;-)
Aber backen kann man offenbar auch sehr gut mit dem Ansatzteig, so hat er ja sein Brot gebacken, damit der Ansatzteig verbraucht wird, weil es quasi die beiden Reste waren, welche er zusammengekippt hat (Roggen und Weizen).
Ich persönlich finde das alles zu kompliziert und langatmig - ich kaufe immer Tütchen fertigen Roggensauerteiges und backe damit meine Roggenbrote bzw. Roggenmischbrote (zusätzlich mit klein bisschen Hefe zur Sicherheit). Klappt hervorragend - und ohne Gepansche und Angefüttere etc. ;-)
Ansatzteig bitte ersetzen durch Anstellgut - hab mich falsch ausgedrückt!
Thomas kocht i
Klasse erklärt und danke für die tollen Infos
Woher hast du die Schüsseln mit dem Entlüftungsdeckel, alles von dir sehr gut, die Musik gut und leise untergemischt !!!!!
„Keine Angst, dem gehts gut“ - super! 😊
Danke für deine Videos, hab schon viel daraus gelernt.
Super Video! Sehr entspannte Stimme btw👌 Vielleicht solltest du Hörbuch Sprecher werden 😅
Danke für dein tolles Video .Es kommt so klar und ruhig rüber ,so einfach Danke dafür ,das kann ich gut umsetzen 🌸
Roggenmehl hat sehr wohl "Gluten".
Es handelt sich hierbei um die sog. Klebereiweiße Gliadin und Glutenin. Allerdings verhindern Pentosane (Schleimstoffe) die Kleberbildung im Teig da sie sich zwischen die Klebereiweiße legen. Die Säure im Sauerteig unterbindet dies und macht Roggenmehl somit überhaupt erst backfähig. Roggenteig ohne Sauerteig wird beim backen nur ein harter Klumpen.
Ist die Startmenge egal, solange ich Mehl und Wasser 1:1 verwende? Mein Lieblingsbrot braucht nur 30g Sauerteig (kleines Brot). Könnte ich also auch einfach mit 10/10g starten, oder gibt es eine Mindestmengen an Wasse/Mehl die es schon braucht?
Sehr schön erklärt, tolles Video👍😊
Lieber Thomas, verwendest du Vollkornmehl für das Anstellgut?
Wenn du ein tolles Rezept für Burgerbuns hast wäre super.
Mein erstes Sauerteigbrot war ne Katastrophe :-) Weiß jetzt aber durch Deine super Erklärungen, wo mein Fehler lag! Danke + weiter so! Daumen hoch und abonniert ;-)
Vielen Dank! Wo lag denn der Fehler? LG Thomas
Ich habe beim Reifen des Sauerteigs nicht auf die Temperatur geachtet, und dann hab ich den Teig vorm Backen nicht lange genug ruhen lassen... Habe gerade neuen Sauerteig angesetzt und im Wohnzimmer deponiert, da sollte es warm genug sein ;-) Werde heute mal das Rezept "Brot mit einer genialen Kruste" ausprobieren! Lg, Sabine
Ja Temperatur ist meistens das Problem. Was ich oft mache ist, eine Wärmflasche in den Ofen auf den Boden zu legen. Dann auf ein Blech den Teig stellen, der Teig sollte die Wärmflasche allerdings nicht berühren. Damit kommt man im Ofen meist auf 25-30 C°, das ist perfekt für den Sauerteig, Viel Spaß beim backen. LG
Endlich check ich es ....nun ran
Sehr gut erklärt,- dankeschön
Wieder toll erklärt
Wow das sieht soooooo lecker aus...
Vielen Dank! LG Thomas
Ich bin gerade am 3. Tag mit Dinkel 630. und habe auch schon ein schönes Aroma und Duft. Bin schon gespannt auf das Brot.
Bleibt das Brot denn mit Sauerteig genauso lange frisch wie vom Bäcker? Ich mache sonst immer Hefebrot und die Konsistenz ist nach dem 1. Tag bereits ganz anders und nicht mehr so schön frisch wie vom Bäcker.
Und wie sollte man das Brot lagern?
Danke noch für die vielen tolle Rezepte
ICH MACHE DEINE BROTE IN DEN USA, UND WAS EIN STUECK HEIMAT!!
SUPPER LEICHT SUPPER VIDEOS.
Danke für die gute Erklärungen. Sie sind nur etwas leise, vielleicht mal nach dem Ton bei Ihnen sehen, Danke auch dafür.
Danke für das Video! Muss man für das Brot unbedingt Rogge und Weizen mischen, oder kann man auch nur einen einzigen Sauerteig machen? Und dann müsste man dann die doppelte Menge machen, oder? Was ist der Unterschied, wenn man mischt? Danke und liebe Grüße:-)
Das Video soll nur die Herstellung von Roggen- und Weizensauerteig verdeutlichen. Das Brot habe ich gebacken, um den Sauerteig zu verarbeiten, der entstanden ist. Normalerweise nimmt man natürlich nur einen Sauerteig. LG Thomas
Pour le Plaisir Vielen Dank! Hab's inzwischen mal probiert, das Brot ist super geworden 😊
Super!!! ich liebe deine Brot Videos . Sieht toll aus das Roggenbrot 😊😊😊 ich backe auch so gern selber mein Brot 👍🏻
Vielen Dank Anna :-)
Super Video, habe alles gut nacharbeiten können. Anstellgut - Sauerteig - Brotteig
Mir haben es deine zwei Schüsseln mit dem roten Deckel für das Anstellgut so angetan, dass ich unbedingt danach fragen möchte, wo es die gibt.
Sie haben genau die richtige Größe auf für andere Aktivitäten und sind dazu noch durchsichtig. Vielleicht könntest Du mir ja helfen????
Vom Nordlicht Chris
Vielen Dank, ohne viel Firlefanz sehr gut erklärt, das kann ja eigentlich nur gelingen. Dein Brot sieht sehr lecker aus. 😊👍
Danke sehr :-) LG Thomas
Moin Thomas! Kann ich das Anstellgut nachdem es 16 Stunden lang gegangen ist ohne Auffrischen eine Woche im Kühlschrank aufbewahren oder muss ich den Teil, den ich vom Sauerteig für später als ASG aufhebe erst nochmal füttern und dann lagern? Danke für das Video.
Guten Morgen Thomas!
Danke für Deine Mühe und klare verständliche Videos!
Habe versucht am 25.01.2020 den Sauerteig so anzusetzen wie hier gezeigt wird. Am zweiten Tag ist mir der Roggensauerteig sehr aufgegangen, war blasig und luftig. Ich habe es gefüttert wie gezeigt und heute am 4. Tag sieht es tot aus, hat wenig Bläschen, riecht aber nicht schlecht. Ich habe Sorge, dass der Teig evtl schon überreif ist.
Kann es sein, dass der Teig schon am zweiten Tag reif war? Ich habe übrigens Roggenvollkornmehl genommen.
Wie soll ich weiter verfahren?
Dankbar für eine schnelle Antwort.
Gruß aus Bonn
Lilli
Hallo Thomas, sehr hilfreich Dein Video. Nun habe ich Roggensauer und Weizensauer - wie beschrieben. Ich habe Weizenvollkornmehl genommen. Nach 2 Tagen riecht der Weizensauersauer sehr nach Erbrochenem. Gestern am 3. Tag normalisierte sich dies. Heute Abend werde ich weiter füttern. Meine Frage: kann es sein, dass der Weizensauer nicht funktioniert hat? Hätte ich kein Weizenvollkorn nehmen sollen? Ich freue mich auf eine Antwort . Viele Grüße Bettina
Ich habe eine Frage vor einer Woche hatte ich Sauerteig Brot gebacken war super lecker
Den Reste Sauerteig habe ich im Kühlschrank gestern wollte ich noch mal backen und das Brot war nicht so schön wie das erste mal
Muss man auch im Kühlschrank den Sauerteig ständig füttern?
Hallo, soll ich das Wasser auch in gramm wiegen oder in ml ,weil stimmt dann die Flüssigkeit?
Wunderschöne Erklärungen! Wo finde ich die Rezepte zum Ausdrucken? Herzlichen Dank KH Stier
Hallo, ist es richtig für ein Brot 200 g Weizen Anstellgut (Sauerteig) und
200 g Roggen Anstellgut (Sauerteig) ? Kann ich auch 400 g Dinkel Anstellgut (Sauerteig nehmen?
Vielen Dank
Roland
Eine Frage ist mir noch geblieben: Du sagst das man das Anstellgut, wenn man es dann längerfristig im Glas im Kühlschrank lagert, mindestens 1x die Woche füttern sollte. Mit wie viel Mehl/Wasser sollte man dann füttern. Weiterhin mit 25/25g oder darf es auch weniger sein? Weil so ein Marmeladeglas ist ja begrenzt groß.
Vielen Dank für die tollen Videos
Lg
Hallo Thomas, super Erklärung, ganz einfach und verständlich. Eine Frage noch, geht das auch mit Dinkelmehl ? Weiterhin viel Spaß, noch viele Videos und bleib gesund. Peter
Muss man man den Deckel gut verschließen oder sollte Luft noch reinkommen?
Tolle Videos machst Du, danke und bitte weiter so!
Vielen Dank! LG Thomas
Könnte man auch versuchen, den Teig (in meinem Fall Dinkelvollkorn) am Vorabend mit Sauerteig über Nacht säuern zu lassen? Und dann am nächsten Morgen den Teig mit ein wenig Hefe zu verkneten, gehen zu lassen und dann zu wirken? Gibt es Gründe das nicht zu tun?
Sehr interessant und lehrreich. Daumen hoch. LG Christian
Danke sehr! LG Thomas
감사합니다~
Vielen dank für diese Video
kann man den Yogurtmaker gerät benützen? um die Wärme zu erzeugen? oder es ist zu heiß? temperatur wahrscheinlich 50*C. Danke für Ihr Antwort
Nein, dass ist zu warm. Ab 40 Grad sterben die Hefebakterien ab.
Kann man jedes Getreidemehl zum Sauerteig ansetzen benutzen. Z.B Dinkelmehl
Ich nutze beim ansetzen Natur yogurt damit ist er in 48 einsetzbar
222 Negativ Bewertungen, was sind das denn für Spacken? Daumen hoch! 👍 Die letzten Sonntage habe ich immer ein Gericht von dir gekocht, für 7-9 Personen, meine Kinder und meine 2 Mädchen mit Freund. Ich schwöre, sie warten schon auf den kommenden nächsten Sonntag, haha, du musst weiter machen Thomas,ansonsten bekomme ich einen Engpass! Du bist eine echte Bereicherung für meine Familie,Danke
14:30 was heißt füttern ? Also wieder mehl und wasser dazu geben oder ist damit etwas anderes gemeint ?
Sonic 99 Das meinte er.
Ich empfehle noch 2% Salz hinzuzufügen, nur nacher beim Teig berücksichtigen. Tipp vom Bäckermeister
bei jedem mal füttern?
Salz hat er zugegeben, nur die Gewichtsangabe fehlte.