Ham 7 kg 🥩🥩🥩 The execution time is a minimum of 2 months
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Boneless ham. 7 kg it weighed at the beginning. It was necessary to cut off the protruding pieces, redundant membranes and remnants of cartilage. It was even nice to form it, but I put the whole thing in a meat net that squeezed the meat and kept it up to date. It minimized the voids created during weight loss.
I made it without using curing salt, so I was potentially at greater risk of failing,
I tried to compensate for them by generously dosing with rock salt. So the finished product was very salty. As is often the case with such cold meats - you have to cut it thin. On the banquet table as a snack with a glass of vodka - the sausage turned out great. It should be noted, however, that such sausage can cause difficulties. The room in which we mature it should be free of any mold and there should be appropriate conditions in terms of temperature and humidity.
![เขามัทรี - เอ็กซ์ ศุภกฤต - จอนนี่มิวสิค [ Official MV ]](http://i.ytimg.com/vi/AS9ufKuQIVs/mqdefault.jpg)
Jak zwykle... Artur rozwalił system. Takie mięso to "miliiony" w sklepie kosztuje... Kurde, muszę kiedyś się odważyć i zrobić. Dzięki za przepis.👍
nie przepraszaj za to ze cos wysmienicie smakuje, jedz, kosztuj,smakuj, rob to czesciej na wizji, fajnie patrzec na przyjemnosc z jedzenia na twarzy !: )
Na zdrowie i nie ma za co przepraszać!
Do następnego... :)
Dosłownie Czarodziej.. dwa miesiące w 7 minut i magiczny efekt. Pozdrawiam Panie Arturze!!!!
😀😀😀
Być biesiadnikiem u mistrz Artura ..... marzenie 😄😋
7 minut i arcydzieło wyszło:) Oraz przybyło słoików na lodówce które myślę też trafią na ten stół :) Pozdrawiam mistrza :)
Na lodówce się zmienia - niedługo i te znikną, ale nie są przedmiotem zainteresowania kamery - no chyba, że uprzyjemnią jakiś live.
Oho! To juz moje klimaty! Poprosze kawalek mistrzu! :)))
18 godzin autem i jesteś u mnie - czekam 😀
Kolejny mistrzowski wykona gratulacje dzięki pozdro🌹
Ale ja lubię takie klimaty! Dziękuje panie Arturze. ;)
🙂🙂🙂
Super ❤️ brawo brawo brawo brawo ❤️
Ślinka cieknie, przepysznie wygląda. Ot ręka mistrza. Pozdrawiam
No ładnie to wygląda trzeba będzie spróbować zrobić
Fajnie, że ktoś dzieli się swoją wiedzą w Internecie.
Mistrzu nagrywaj i udostępniaj jak masz coś fajnego, interesujacego, ciekawego
Pozdrawiam serdecznie
Dobry pomysł. 😀
dobrze, że jestem przed kolacją, ślinotok straszny 😍😋😋😋, Gratuluję Panu wyrobu i pozostaje życzyć smacznego wszystkim szczęściarzom 🙂
Smacznej kolacji życzę, a wędlinkę domową - taką czy inną warto zrobić. Skala nie musi być duża 😀
Artur, Mistrzu - OBŁĘD!!! Szynunia wygląda cudownie, smakuje zapewne jeszcze lepiej. Nieodmiennie dziękuję za inspiracje i serdecznie pozdrawiam! 🙂🤘👊👌
Domowe jest lepsze. Pozdrawiam serdecznie 🙂
Bardzo lubię Twój kanał i chętnie korzystam z przepisów.
Wszystkiego najlepszego! 😀
Dobrego na weekend Panie Arturze
Dziękuję 🙂
Super wyszło. 👍
Witam Panie Arturze ✋ Pozdrawiam serdecznie.
Witam i pozdrawiam 🙂
Ależ bym zjadł kanapkę z taką szynką. Odrobinkę, tyci tyci, nie więcej jak pół kilo 😀
Jesteś Najlepszy 💪😋
Podziwiam 👍
Pysznie.
Śliczna szyneczka 🤩🥩Przypomina trochę parmeńską i wygląda smacznie 😋Wydaje mi się, że ta wcześniejsza byłą bardziej podwędzona 😀. I to jest właśnie urok wędlin własnej produkcji, że może być ten sam przepis, ale smak zawsze trochę inny. Pozdrawiam serdecznie 👍👍👍
W tamtej podczas wysychania sznurki nie do końca kompensowały powstające przy wysychaniu przestrzenie, pomimo, że trochę się pod ciężarem wędliny zaciskały. Dlatego teraz dałem jeszcze siatkę. Kolor zależy oczywiście od czasu wędzenia, ale i od użytego drewna :-)
mistrz
👏🎥😋👍😇
Wygląda zacnie.
Dziękuję 🙂
Wierzę że bardzo dobra ,żeby nie to czekanie 😆 pozdrawiam 🖐część
Tak - cierpliwość jest potrzebna, ale nie było źle - w międzyczasie inne wędliny się zrobiły. 😀
Kiedyś oglądałem od początku do końca - teraz przewijam na moment degustacji i patrzę na reakcję twórcy na tworzywo ;)
Panie Arturze, może jakiś odcinek typu Q&A?
Sam z chęcią zadałbym kilka pytań, np. gdyby przyszło ci zabrać na bezludną wyspę najlepsze: sery, wędliny czy alkohole to co by to było?
Pozdrawiam i w dalszym ciągu zachęcam do ususzenia śląskiej z biedronki ;)
Śląską z biedronki robiłem w ciężarówce, zawsze tą kiełbasą otwierałem wszystkie drzwi 😂
Ci pańscy goście, to szczęściarze...
Witam jak pracowałem w Szkocji w zakładzie Campbells Prime Meat i tam mieli rury takie do siatek naciągali na rurę siatkę a mięso do środka i w łatwy sposób szynka lądowała w siatce pozdrawiam
To było od początku oczywiste że musiało się udać, bo jakby nie wyszło to by pan filmu nie opublikował :)
Ale emocje przed były :-)
Super robota ale sól peklowa jest rakotwórcza i szkodliwa z tego co mi wiadomo są pewne normy😁
Panie Arturze świetny film jak zawsze, mam jednak 2 prośby : 1)- chciałbym zobaczyć, w pańskim wykonaniu oczywiście, przygotowanie całej nogi wieprzowej (mięso z kością) czy to przedniej z łopatką czy tylnej z szynką ;), 2) - chciałbym zobaczyć na pańskim kanale przepisy na amerykański BBQ w kompleksowym ujęciu tego tematu, zaczynając od domowych sosów BBQ, przez marynaty a na obróbce termicznej różnych mięs (drobiu, wieprzowiny i wołowiny) kończąc, plus dipy do mięs i inne dodatki oczywiście. Myślę że temat jest na tyle obszerny, że wystarczyło by panu materiału na kolejny kanał na wiele lat :). Może dodatkowo zrecenzowałby pan temat sprzętu, najtańsze smokery "lokomotywy" kosztują kilkaset złotych, a temat jest coraz popularniejszy w Polsce, pozdrawiam
BBQ ćwiczę powoli od jakiegoś czasu, ale daleko mi do eksperta 😀 W temacie drugie prośby - może częściowo uda się ją spełnić tym starym filmem - chociaż niewiele wtedy o filmowaniu wiedziałem th-cam.com/video/8-koIEa_bGI/w-d-xo.html
@@NomartPl myślę że jest pan zbyt skromny, od lat obserwuję pana kanał i wiele przepisów wykonałem sam, wyszły świetnie, może warto zaprosić kogoś do pomocy przy tym temacie (BBQ), miał pan już różnych gości, był z tego co pamiętam też "człowiek od sosów" :)
Brakło tylko informacji o wadze końcowej. Gratuluje wyrobu.
To można policzyć po ubytku masy 😀
Pozdrawiam Mistrza
Dziękuję i pozdrowienia odwzajemniam 🙂
poproszę o kilka plasterków do degustacji 🤣pozdrawiam ze śląska każdy hanys wyda ostateczny werdykt czy wyszło czy też nie 👍
Pan Artur to mistrz ale i psjonat wyrobów swojskich super porady malo jest takich ludzi którzy chcą sie podzielić wiedzą z innymi dla mnie megaaaaaa gość oczywiscie pozdrowienia ze śląska dla pana Artura!!!!!
Dziękuję za dobre słowo i pozdrawiam 😀
Artur pomysł super 👍
A czy da się bez wędzenia i tylko samo dojrzewanie ?
Taką coś typu prosciutto.
Da się, ale to o jeden poziom zabezpieczenie mniej. Wtedy warto by pomyśleć o mniejszym i jednolitym obiekcie i wprowadzić do mięsa kultury bakterii, a nie polegać tylko na tych co występują naturalnie.
Witam i pozdrawiam Rafał z Radomia
Dziękuję i pozdrawiam 😀
Z góry łapka w górę, na pewno będzie pysznie. Zaczynam oglądać. Pozdrawiam Panie Arturze. Po obejrzeniu już w głowie myśl kiedy jakaś większa impreza. Będę próbował odwzorować wg zalecenia (połowę porcji). A jak będzie mniej mięska ile dać czasu aby dojrzewała?
Serdecznie pozdrawiam 🙂
A robiłem też szynki dojrzewające bez kości, ze skórą - takie po 3 kilo. Jedną wędziłem na styl szwarcwaldzki. Wyszło bardzo dobrze.
Super - na takie mięsiwa warto czekać 🙂 bo też czasu wymaga.
Może i się powtórzę Panie Arturze, oglądam odcinek za odcinkiem, daję łapki w górę, subskrybuję no i oczywiście polecam wszystkim znajomym którzy robią swoje wyroby ale cały czas cierpliwie czekam i mam ogromną nadzieję, że się doczekam szyneczki a'la jamon serrano w Pańskim wykonaniu. Pozdrawiam i smacznego życzę
Chciałbym. Najpierw, ktoś z doświadczonych strażników tej tradycji, musi mi takie uprawnienia do powoływania się na nazwę - (nawet z dodatkiem "a'la") nadać. To klasyka i jak ją pod nadzorem mistrza wykonam - to może się na kanale pokaże. Niestety ostatnio bardzo mało podróżuję więc i szanse do zdobycie doświadczenia mniejsze. Robię więc krajowe odpowiedniki 😀
U mnie w piwniczce dojrzewa cała szynka z kością już 11 miesięcy 😉 masa wyjściowa 9 kg.
Wow - gratuluję 🙂🙂🙂
7 kilo pyszności, dobrze, że wyszło :) Kazdy by żarł :D
👍👍👍🚁👨✈️
Gdzie tam nie ma śniegu... Na Mazurach sypie ;)
U mnie, nad większą wodą śnieg zwykle długo nie leży 😀
Dzień dobry Panie Arturze. A dlaczego zwykła sól a nie peklosól? Na wielu forach i grupach mówi się o tym żeby do dojrzewających dla bezpieczeństwa stosować peklosól bo nasze polskie warunki oraz bakterie są inne niż w regionach gdzie faktycznie dojrzewa się wyłącznie na samej soli. Wiem że każdy może robić jak mu się podoba ale interesuje mnie dlaczego Pan robi w ten sposób, jakie są za i przeciw lub co Pana przekonało do robienia tego typu wyrobów na samej soli, bo zakładam że na peklo też już Pan próbował i ma Pan porównanie. Proszę o podzielenie się wiedzą. Dziękuję :-)
Robię i tak i tak. Tu pokazałem, że nawet większy kawałek da się zrobić bez soli peklującej. Da się , ale niekoniecznie trzeba. Na blogu opisałem jak to zrobić z peklosolą. Wybór należy do wykonawcy. Wielu jest zwolenników, ale i przeciwników nitrytu.
Witam, czy jest szansa na pokazanie przepisu na Parówki WOŁOWE do hod dogów???
Nie są to moje ulubione, ale może kiedyś spróbuję :-)
@@NomartPl Dobrze, może jakieś pół na pół z wieprzowiną
@@sad-lab To już prędzej 🙂
Witaj Arturze, szkoda że nie można takiej szynki przygotować w tydzień, może znajdziesz jakiś sposób by nie było trzeba tak długo czekać, serdecznie pozdrawiam oraz życzę miłego weekendu 👍😀🍻
Wędzić na gorąco i parzyć. Oczywiście wcześniej peklować - i to będzie najdłużej trwało.
Panie Arturze czy pięć dni solenia wystarczy ? Czy sól naprawdę przeniknęła całom szynkę?
Gdyby to była sól peklowa to okres byłby za krótki, ale przy soli zwykłej można zwiększyć znacząco jej dawkę i wtedy się uda. Poza tym ten obiekt nad który pracowałem nie był litą bryłą - raczej nieforemnym płatem mięsa. Lity kawałek też wymagał by więcej czasu.
Panie Arturze czy po pięciu dniach myjemy meczymy w wodzie czy odrazu w siatkę?.
@@tomaszdawid128 Solidnie soliłem wiec płukanie było potrzebne, żeby trochę zewnętrzne warstwy odsolić.
Wygląda pysznie. A nurtuje mnie jedna rzecz. Czy wędliny wędzone na zimno nie muszą być parzone żeby osiągnąć temperaturę chyba 67 stopni w środku?
To po co wędzić długi czas na zimno, a potem cieplnie przetwarzać. Lepiej od razu wędzić na gorąco. Ogarnie się wszystko w jeden dzień. Na zimno wędzi się wędliny, które potem dojrzewają, czyli podlegają fermentacji i suszeniu. Nie każde mięso się do tego nadaje. Sam proces jest naturalny, ale grymaśny. Bywa, że się nie uda.
@@NomartPl ok dziękuje za odpowiedź. Muszę coś więcej o tym poczytać.
A ja mam pytanie trochę z innej beczki. Panie Arturze co pan myśli o pasteryzacji w piekarniku?
Można, ale parametry obróbki nie są takie same jak w środowisku wodnym, bo powietrze zdecydowanie gorzej przewodzi ciepło.
Często pasteryzuję tzw. sucha pasteryzacja i wszystko ok. Tylko trzeba ustawić troszkę wyższą temp. jak wodną. No i weki z gumką nie nadają się do piekarnika.
Jade do Pana na degustacje 🙂🍗👍
czy zawsze biała pleśń jest jadalna??
Niestety tak tego określić nie można. Nie mając dostępu do laboratorium powinniśmy wszelkie wątpliwości rozstrzygać na niekorzyść. Jak da się zaobserwować na przykład na wędlinach handlowych - to powinno wyglądać raczej jak nalot niż porost. Na serach camembert to też jest nalot chociaż bardziej obfity, ale nie jest wyraźnie włochaty. Dlaczego dobrze jest szczepić swoje wyroby bakteriami czy pleśniami, dostępnymi w handlu. Te mikroorganizmy lubią dominować i jak już gdzieś są to ograniczają rozwój innego życia.
@@NomartPl dziękuję za poświęcony czas na odpowiedź i za obszerną odpowiedź.
Trzeci 💪💪💪
🙂🙂🙂
A kto był drugi bo się pogubiłem
Co to jest?
Jaka temperatura dojżewania? Jak to dalej przechowywać?
8-12 stopni i wilgotność powyżej 60 %. Potem podać na większej biesiadzie , a to co zostanie - pakować próżniowo.
Ale kto mi zje 5 kg mięsa?
Pierwszy :)
Witam i pozdrawiam 🙂🙂🙂
Janusz Janusz Janusz twój komentarz jest wspaniały zastanawiam się czy nie korzystałeś z pomocy polonisty. Po prostu janusz
Pierwszy
🙂🙂🙂 Witam serdecznie 🙂
Janusz był pierwszy dogadajcie się bo zgłupiałem
@@krzysztofbros29 no był.
A filmik oglądałeś?
Następnym razem postaraj się być zerowym😁
Piękny Arturorodek mięsiwa.Zacnie wygląda,a smak to tylko sobie można wyobrazić,mniam,mniam🤣🤣🤣
😀😀😀 pozdrawiam serdecznie 😀
🙏🙏👍👍👍👍👍👍👍👍pozdrawiam :)