สูตรขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ 🥖สอนละเอียดทุกขั้นตอน 👉โหลดฟรีเอกสารประกอบการสอน 📑สูตรทำขาย
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
- 🙏 ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
🙏 Thank you for watching please don't forget to like and subscribe
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
📧 Email : asliinkitchen@gmail.com
➡️ Instagram : / asli_kitchen
สูตรขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ สอนละเอียดทุกขั้นตอน พร้อมโหลดฟรีเอกสารประกอบการสอน
สามารถดาวน์โหลดเอกสารคู่มือ การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ สูตร และขั้นตอนทำทำขนมปังเปลือกแข็ง ยีสต์ธรรมชาติ พร้อมทั้งวิธีการอบแบบละเอียด ได้ฟรี เป็น ไฟล์ PDF จำนวน 8 หน้ากระดาษ
➡️ drive.google.c...
สอนเลี้ยงยีสต์ • สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ...
เป็นสูตรและเทคนิค ที่เปิ้ลได้ลงเรียนมา ไม่ขาย ไม่เปิดคลาส สอนกันฟรีๆไปเลยค่ะ
**เทคนิคในการกรีดหน้าขนมปังให้สวยๆ ก่อนเอาขนมปังเข้าอบ ระหว่างที่วอร์มเตา เอาขนมปังใส่ช่องฟรีสสัก 30-45 นาทีค่ะ แล้วเอาออกมากรีดหน้า แป้งจะแข็งอยู่ทรง กรีดหน้าง่ายและสวยค่ะ
*** หมายเหตุ ไม่ขอตอบคำถามถ้าคำถามนั้นเปิ้ลได้บอกรายละเอียดไว้แล้วในคลิป หรือในเอกสารนะคะ ถ้าเป็นคำถามที่เปิ้ลยังไม่ได้อธิบายให้อย่างละเอียดจะตอบให้ค่ะ
สูตร
400 กรัม แป้งทำขนมปัง
50 กรัม แป้งโฮลวีท
50 กรัม แป้งสาลีดูรัม (หรือแป้งโฮลวีท แป้งไรย์)
337 กรัม น้ำอุณหภูมิห้อง
9 กรัม เกลือป่น
12 กรัม น้ำเปล่า
75-100 กรัม ยีสต์ที่ให้อาหารเรียบร้อยแล้ว และขึ้นฟูเป็น 2 เท่าตัวอย่างต่ำ
เทคนิคการปรับไฟเตา ดูได้ที่คู่มือนะคะ การอบที่ต่างกัน การปรับไฟไม่เหมือนกันค่ะ
#ขนมปังเปลือกแข็ง #ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ #Sourdough
#เปิ้ลแม่บ้านตุรกี #สะใภ้ตุรกี #ชวนกันเข้าครัว #แม่บ้านตุรกี
![[ TEASER ] เงาะป่า - วงL.กฮ. | TMG RECORD](http://i.ytimg.com/vi/M4ObdFfcPww/mqdefault.jpg)
เห็นวิดีโอนี้แล้วต้องรีบลอคอินเข้ามาเม้นเลยค่ะ ว่าเป็นวิดีโอ sourdough ภาคภาษาไทยที่สอนได้ละเอียดที่สุด 👍🏼 ขอบคุณมากๆค่ะ สำหรับวิดีโอดีๆอย่างนี้
ง
คุณเปิ้ลน่ารักมากค่ะ..แบ่งปันสูตรทำขนมแบบไม่มีกั๊ก ทุกสูตรกินได้จริง อร่อยจริง คนไม่เคยทำ ทำครั้งแรกยังอร่อยเลยค่า สูตรง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก และซับซ้อน แบบตรงไปตรงมา ประทับใจมากๆเลยค่ะ จะคอยติดตาม และเป็นกำลังใจให้คุณเปิ้ลนะคะ♥️
สูตรไหนเราก็ทำไม่ได้เลยจนมาทำสูตรนี้ ดีมากๆเลยค่ะ
เก่งมากค่ะน้องเปิ้ล ใจดีสุดๆด้วย แบ่งปันความรู้ตลอด
ขอบคุณมากๆเลยนะครับ ผมคนนึงที่ชอบทานขนมปังมาก แต่ไม่มีความรู้เลย เจอคลิปนี้กระจ่างเลยครับ
ขอบคุณครูเปิ้ลมากค่ะ สำหรับสูตรและเอกสารที่แจก ได้รับความรู้มากๆหัดเลี้ยงยีสต์เพราะครูเปิ้ลเลยค่ะ
พี่มาขอบคุณน้องเปิ้ล ด้วยการกด like และ subscribed จ้ะ น่ารักมากมาย
ดีใจที่ได้ติดตามค่ะ และขอบคุณกับเทคนิคต่างๆที่เอามาสอนด้วยน่ะค่ะ
ของคุณสำหรับสูตรและขั้นตอนในการทำที่ถูกต้องนะครับ เมื่อ5ปีที่แล้ว ผมเคยทำมาแล้วครั้งหนึ่ง เเต่ขนมปังอบออกมาแล้วไม่ค่อยสม่ำเสมอ แต่สูตรของคุณเปิ้ลนี้ผมลองทำดูแล้วออกมาดูดีและอร่อยด้วยครับ
ทำไม่ยากนะคะ แต่ส่วนมาก ไม่ค่อยมีคนสอนละเอียด ถ้าลงเรียนก็ราคาแพงมากๆ
ใช้ครับ ตอนที่ ผมทำครั้งแรกนั้นใช่ยิสที่ทำมาจากลูกเกด วิธีหมักและเลี้ยงยิสใกล้เคียงกันครับ
ถ้าพูดเร็วนิดนึงจะดีมากเลยค่ะแต่ความรู้ การสอนดีมากแล้ว
ขอบคุณครับกำลังศึกษา ชอบที่คุณเปิ้ลไม่กั๊กวิชาครับ ติดตามนะครับ
ว้าวขนมปังนี้สวยมากๆ❤❤❤❤❤❤
ตอนมันขึ้นนี่ สวยมากกกกกกกก ทำไมถึงมีความสุขไปด้วยเลยไม่รู้ค่ะ
เห็นเค้าฟูแล้วดีใจนะคะ หัวใจฟูตามขนมปัง
เพิ่งเข้ามาติดตามค่ะ
ติดตามเสมอๆค่ะขอขอบคุณรายการที่ดีและมีประโยชน์มากๆๆๆค่ะ และให้เอกสารข้อมูลอีด้วย ขอบคุณมากๆๆๆค่ะ
ขนมปังเปลือกแข็งน่าทานค่ะ แต่ถ้าทำขอลดทำครึ่งหนึ่ง เพราะทานคนเดียว ค่ะ
ขอบคุณมากๆ ค่า ❤❤❤
หากใช้ยีสต์ธรรมชาติทำขนมปังก้อนได้มั้ยคะ ขนมปังนี้ยากจังคะ
ได้ค่ะ th-cam.com/video/3EiyifZiKvs/w-d-xo.htmlsi=RqslylSeS0nt14qo
สวยมากเลยคะเก่งจังเลย อยากทำเป็นบ้างใช้เวลานานมากกว่าจะได้กินต้องไปหัดเลี้ยงยีสต์ก่อนคะ
ขอบคุณ ครูเปิ้ลมากๆ นะคะ ที่แบ่งปันความรู้ที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง ขอบคุณค่ะ
น่ากินมากเลยคุณน้องเก่งๆ ตามดูตลอดแต่ยังไม่กล้าทำ
ทำแล้ว แต่ขนมออกมา รสเปรี้ยวค่ะ
แปลว่าเปรี้ยวตั้งแต่เลี้ยงยีสต์ ปรับการเลี้ยงยีสต์ใหม่นะคะ
ปล sour แปลว่าเปรี้ยว Sourdough มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยคือปกติค่ะ แต่ถ้าเปรี้ยวมาก ปรับการเลี้ยงยีสต์ค่ะ
ไฟล์เอกสารเปิดไม่ได้ค่ะ ขอลิ้งใหม่ได้ไหมคะ
สูตรนี้ถ้าเรใช้ยีสต์โยเกิร์ตตามที่เลี้ยงแบบคุณเปิ้ล เราจะแทนที่ตรงไหนของสูตรคะ
โฮ เสียงกรอบเสียวฟันเลยค่ะ555 น่ากินมาก
รักวีดิโอนี้🥰
ขอบคุณค่า ดูมาหลายรอบมาก ตอนนี้จะเริ่มเลี้ยงยีสต์ หัดทำขนมปังนี้แล้วค่
ขอบคุณมากสำหรับความรู้ที่ไปเรียนมาแบะมาถ่ายทอดให้นะคะ
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล ได้ทดลองทำครึ่งสูตรแป้งขนมปังฝรั่งเศลT65 175 g. แป้งโฮลวีลละเอียด 25 g.แป้งไรย์ 25g.ยีสต์ธรรมชาติ 50g.แป้งที่ได้เหลวค่ะทำ coil fold ไม่ได้เลยค่ะ พับม้วนไปทางไหนก็นิ่มติดกันไม่เป็นแบบที่คุณเปิ้ลทำเลยค่ะ ไม่ทราบว่าต้องแก้ไขยังไงดีคะ รบกวนสอบถามคุณเปิ้ลด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ
ไรย์ ไม่มีกลูเตน จะไม่ดูดน้ำแล้วจับตัวพองตัวเลยค่ะ ลดน้ำลงตามสัดส่วนของแป้งไรย์ที่ผสมลงไปนะคะ
แป้งแต่ละยี่ห้อ และแต่ละชนิด ซับน้ำได้ไม่เท่ากัน และ ซับน้ำช้าเร็วไม่เท่ากัน ทำไปแล้ว ก็ลองเพิ่มแป้ง นวลไปเยอะๆหน่อยนะคะ ตอน พับ ช่วยได้ค่ะ
@@Asliinkitchen รับทราบค่ะ ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล❤
สวยมากเลยค่ะ คุณเปิ้ล ดูแล้วเข้าใจง่าย เดี๋ยวไปเลี้ยงยีสต์ แล้วจะลองทำดูนะคะ inspiration 👍🏼
ชอบ sourdough มากๆเลยค่ะ ปกติดูคลิปของฝรั่งแล้วลองทำไปเรื่อย ขอบคุณพี่เปิ้ลมากๆเลยค่ะที่แบ่งปัน
ขอบคุณมากเลยค่ะคุณเปิ้ล
ตามมาชมค่ะ ขอบคุณมากๆ ที่มาทำให้ชม ขนมปังสวยมากกกค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ อยากทำได้แบบนี้จัง ชอบขนมปังแบบนี้มากๆ
สวยงาม
หน้าตาน่าทานมากค่ะ
ขอบคุณค่ะ
สวยมากๆค่ะ
ชอบตอนอบค่า น้องเด้งสูงมากกกกก เก่งจังเลยค่าคุณเปิ้ล💕💕💕💕
เเป้งที่โรยใส่ตะกร้าเป็นแป้งข้าวเจ้า ส่วนแป้งที่โรยบนโต๊ะกับขนมปังเป็นแป้งอะไรค่่ะ
โรยก่อนขึ้นรูปแป้งทำขนมปังค่ะ
@@Asliinkitchen ชนิดแป้งที่โรยก่อนขึ้นรูปขนมปัง ก็เป็นแป้งข้าวเจ้าเหมือนกันใช่มั้ยค่ะ
เยี่ยมค่ะ สวย น่าทานมากเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ ที่แบ่งปันความรู้และสูตรดีๆ
ละเอียดทุกขั้นตอน ชัดเจนมากค่ะ ขอบคุณนะคะ
เทคนิคเยอะมาก ขอบคุณมากเลยค่ะ
ดีงามมากๆ
ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปัน กำลังอยากหัดทำพอดี
ขอบคุณมากค่ะ.🙏 ที่มาสอนและแนะในคลิป พร้อมทั้งเอกสารแจกจ่ายให้แก่ผู้สนใจ 🥰
ขอบคุณมากๆคะ
เฉาะมะพร้าวแว้ววววว สวยมากเลยค่า
อธิบายเข้าใจง่าย ขอบคุณที่แบ่งปันนะคะ
ยังทำไม่ได้อย่างวีดีโอคุณเปิ้ลเลยคะ ขอบคุณมากมายสำหรับเทคนิคและสูตร
ค่อนข้างมีรายละเอียดเยอะค่ะ แต่ทำได้ครั้งนึง ต่อๆไปก็ง่ายแล้ว
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่ะ 🙏
ทำไม่ทำออกมาแล้วขนมปังออกเปรี้ยวค่ะ ขอบคุณค่ะ
น่าจะเพราะพักแป้งในที่ๆอากาศร้อน
และลองชิมยีสต์ที่เามาทำนะคะ ถ้าเปรี้ยวมาก ให้ ทำการให้อาหารยีสต์ใหม่ค่ะ
พยายามอย่าให้ยีสต์ตกลงมาก่อนให้อาหารรอบถัดไปนะคะ
ขอบคุณสำหรับคลิปค่ะ มีประโยชน์มาก
อยากทราบว่า ถ้าไม่พักในตู้เย็น ขนมปังจะเป็นยังไงคะ
ถ้าไม่พักในตู้เย็น จะต้องอบตอนที่ขนมปังขึ้นได้ที่ค่ะ ไม่อย่างนั้นจะโอเวอร์ฟรูฟค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
Ispain 😋😋😋👌👍
ขอบคุณที่ตั้งใจทำคลิปอย่างละเอียดให้ดูนะคะ😊
คุณเปิ้ล บอกส่วนผสมแป้งด้วยชิคะ ว่าใช้แป้งเท่าไร น้ำเท่าไรคะ
ใต้คลิปมีสูตรแปะไว้อย่างละเอียดนะคะ
กดดูได้เลยค่ะ ☺️🙏🏻
สอนทำยีสบ้างได้ไหมคะ
มีลงแล้วนะคะ เป็นแบบไม่ตักทิ้ง ส่วนในเอกสารที่ให้โหลด ก็มีวิธีเลี้ยงยีสต์ให้ค่ะ
th-cam.com/video/fpp5iJL_940/w-d-xo.html
คุณเปิ้ลคะ ถ้าเราเตรียมlevainแล้วกว่าที่จะพีคเป็น3เท่า ใช้เวลาข้ามวัน และหากเรายังไม่สะดวกจะทำขนมปังช่วงนั้น เราจะนำเก็บเข้าตู้เย็นไวก่อนได้มมั้ยคะ หรือต้องฟีดน้องต่อไปก่อนคะ
ฟีดไปก่อนค่ะ
กะเวลาให้พอดีกับที่จะทำค่ะ
@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
คุณเปิ้ลคะ ถ้าเราใช้ instant dry yeast ทำขนมปังแบบนี่ได้มั้ยคะ แทนที่จะใช้ยีสต์ธรรมชาติ ผลจะได้เหมือนกันมั้ยคะ และหากใช้ได้ต้องใช้ปริมาณเท่าไรคะ ขอบคุณมากค่ะ
ได้คนละเนื้อค่ะ ยีสต์ธรรมชาติ และยีสต์สำเร็จรูป ให้ผลต่างกันค่ะ ☺️🙏🏻
วิธีทำก็ต่างกันด้วยค่ะ
ทำออกมาหั่นแล้วเห็นเนื้อขนมปัง จะรู้ทันทีว่าใช้ยีสต์อะไรทำอ่ะค่ะ
ป้าอยากทำสููตร ยีส ธรรมชาติ หาที่ตรงไหนคะ หนูเปิ้ล
วิธีเลี้ยงหรอคะ ในเอกสารที่แจกมีให้ค่ะ กดดูด้านล่างคลิปเลยค่ะ
หรือดูที่นี่ค่ะ th-cam.com/video/fpp5iJL_940/w-d-xo.html
ตอนเอาออกจากตู้เย็นที่ครบ 12 ชม. ค่ะ ต้องเอามา proof ให้ขนมปังขึ้นก่อนอบมั้ยค่ะ
อบทั้งเย็นๆค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล มีเรื่องรบกวนปรึกษานิดค่ะ sourdough 1 สูตรตามคลิปของคุณเปิ้ล ใช่หม้อไซส์ไหนดีคะ กำลังจะสั่งซื้อค่ะ ขนาดปากหม้อกว้าง 26 ซม ก้นหม้อ 18 ซม สูง 13 ซม พอได้ไหมคะ***ขอบคุณค่า
เลือกไซส์ดูก้นหม้อ ให้เท่าๆปากตะกร้าพักแป้งค่ะ ปกติร้านเค้าบอกขนาดปากหม้อค่ะ
เปิ้ลซื้อผิดมาแล้ว 😅 ใส่ขนมปังละก้นยู่คะ
คุณเปิลเก่งมาก สอนละเอียดใจดีมากค่ะ รบกวนถามนะคะ ที่ตะกร้าโรยแป้งข้าวจ้าว แล้วที่โต๊ะกับก้อนโดว์โรยแป้งอะไรคะ ตอนเอาชามแก้วออกจากเตาต้องยกออกมาทั้งถาดก่อนหรือเปล่าคะ
ที่โต๊ะ กับ โดว์ โรยแป้งทำขนมปังค่ะ เฉพาะตะกร้า โรยแป้งข้าวเจ้า เพื่อไม่ให้โดว์ติดตะกร้าค่ะ
ยกแต่ชามแก้วออกมาก็ได้ค่ะ เอาตามที่ถนัดค่ะ
ใช้กะลังมังสแตนเลสได้ไหมคะ อ.เปิ้ล แทนแก้วทนความร้อน
ถ้าร้อนจัดๆ ได้ค่ะ หม้อเคลือบก็ได้ค่ะ เค้าเก็บความร้อนได้ดีมาก
ขอบคุณสูตรมากๆค่ะ ละเอียดมาก ขนมปังออกมาสวยมาก น่ากินมาก
มีข้อสงสัยนิดนึงค่ะ ทำไมถึงไม่ใช้แป้งสาลี/โฮลวีท รองก้นตะกร้าคะ ทำไมใช้แป้งข้าวจ้าวคะ มีเหตุผลพิเศษอะไรหรือปล่าวคะ
กันติดค่ะ ใช้แป้งที่มีกลูเตนรอง เค้าจะเหนียวติดค่ะ
ทำซาวโดแบบไหนคะคุณเปิ้ล ♥️♥️♥️♥️♥️
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
แบบนี้ค่ะ ใช้ยีสต์แป้ง
รบกวนถามคุณเปิ้ลค่ะ ตอนจะอบเราเอาโดว์พักไว้ก่อนอบกี่นาทีค่ะ หรือเอาออกมาเย็นๆแล้วอบได้เลยค่ะ
อบทั้งเย็นๆค่ะ ขนมปังจะกรีดง่าย อยู่ทรงกว่าค่ะ อบแล้วเด้งขึ้นด้านบน
สามารถใส่ธัญพืชในsourdoughได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
คุณเปิ้ลค่ะ ถ้าใช้ยีสต์จากที่้เราหมักจากแอปเปิ้ล คือ ยีสต์จากแอปเปิ้ล 1ส่วน แป้ง 1 ส่วน หมักทิ้งไว้ประมาณ8 ชม. แล้วเอามาทำเป็น starter ทำขนมปังเปลือกแข็งได้เลยมั้ยคะ หรือ ต้องเลี้ยงต่อไปจนแข็งแรงก่อนค่อยนำมาใช้คะ
เลี้ยงต่อก่อนค่ะ
ที่จริงใช้น้ำยีสต์เลยก็ได้ แต่จะช้ามากค่ะ
ลองทำตามสูตรแล้วแป้งโดว์ดูไม่ค่อยเหลวเหมือนในคลิปเลยค่ะ เหมือนมีแป้งเยะ แบบนี้แก้ได้มั้ยคะ
แป้งแต่ละยี่ห้อดูดน้ำไม่เท่ากัน อยากได้แฉะกว่าเติมน้ำเพิ่มตอนผสมได้ค่ะ
แต่ยิ่งแฉะ จะขึ้นรูปยาก แล้วแต่ชอบเลยค่ะ ทุกสูตรเราปรับได้เล็กน้อยตามหน้างานค่ะ
สามารถใช้เครื่องนวดได้ไม๊คะ
ได้ค่ะ
ซาวโดว์ใช้หม้ออบลมร้อนได้ไหมคะ หรือได้แค่เตาอบ
ได้ค่ะ แต่ต้องไฟร้อนจัดๆ ไอน้ำต้องถึงนะคะ
คุณเปิ้ลคะ ถ้าอยากใส่ธัญพืชเพิ่ม เป็นมะกอกดำหั่นแว่น มะเขือเทศอบแห้งนิดนึง และึโรสแมรี่ ลงไปเยอะประมานนึง ต้องใส่ขั้นตอนไหนคะ
คือเคยทานของบ้านลูกค้า เค้าใส่เยอะพอควร แต่เค้าทำแป้งแบนๆและวางมะกอกดำ+โรสแมรี่ไว้ด้านบน เดาว่าเค้าเอาธัญพืชมาวางด้านบนเยอะๆตอนก่อนอบมากกว่า แต่ขนมปังมีกลิ่นธัญพืชพวกนี้มากพอควรเลยค่ะ เค้าน่าจะผสมลงในขนมปังด้วย แต่ไม่รู้ว่าเค้าใส่ตอนขั้นตอนไหนค่ะ เค้าใช้ยีสต์ธรรมชาติแน่นอนค่ะ เอาขวดมาโชว์ด้วยความภาคภูมิใจ บอกว่าพยายามทำยีสต์มา6เดือน
ข่วยแนะนำหน่อยได้มั้ยคะ
ขอบคุณมากค่ะ
ใส่ตอน laminated ค่ะ ตอนที่เอาแป้งมาแผ่ๆ ค่ะ ใส่ไส้ได้เลย
th-cam.com/video/MWJYF2HvRXY/w-d-xo.html
เอามาวางข้างบนใช่ focaccia ไหมคะ วาฝเครื่องด้านบน ขนมปังแบนๆ หน่อย
@@Asliinkitchen ใช่ค่ะ แบนๆแบบนั้นเลย แต่ใช้ยีสต์ธรรมชาติ เลี้ยงจากแป้งขาวด้วยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ กำลังเปิดดูอยู่ กำลังหาคลิปคุณเปิ้ลเรื่องทำfocaccia จากยีสต์ธรรมชาติอยู่ด้วยค่ะ
@@chaisanuthid focaccia ค่ะ แบบนั้น หาสูตรที่ชอบ แล้วใช้ยีสต์ธรรมชาติ 20% ของน้ำหนักแป้งค่ะ
ลองทำแล้วค่ะ ทำครั้งแรกเลยค่ะ มีหูนิดนึง กล้าทำเพราะคุณเปิ้ลเลยขอบคุณค่ะ แต่มีปัญหานิดนึงค่ะ ตอนคว่ำโดว์ จะเตรียมอบ โดว์ไม่อยู่ทรงค่ะ เพราะอะไรคะ ต้องแก้ยังไงคะ แช่รอบสุดท้าย 18ชมค่ะ
ถ้าไม่อยู่ทรง ลองขึ้นรูปลงตะกร้าแน่นๆนะคะ หรือเอาแช่ฟรีส ก่อนอบ 15 นาทีได้ค่ะ ช่วงรอวอร์มเตา
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ เป็นไปได้ว่าoverproofมั้ยคะ
@@papaweesuabjakyong5194 ไม่ค่ะ ตฝถ้าตอนเชฟลงตะกร้าโดว์ไม่เด้งๆแน่นๆ ก็จะเหลวเป็นปกติค่ะ ปกติเอาออกจากตู้เน็นแล้วอบทันที ส่วนใหญ่ก็ไม่เหลวนะคะ เพราะยังเย็นๆอยู่
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
คุณเปิ้ลคะเอาโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วเข้าอบได้เลย ใช่ไหมคะ ไม่ต้องพักต่อด้านนอกใช่ไหมคะ
อบได้เลยค่ะ
ยีสชนิดนี้ทำซาลาเปาได้มั้ยครับ
ไม่เคยลอง แต่คิดว่าได้ค่ะ
เกลือใช้เท่าไรคะ
รบกวนสอบถามค่ะ ตะกร้าขนาดเท่าไรคะ และของเราเป็นเตาติ้ง ต้องใช้อุณหภูมิเท่าไหร่ กี่นาที ไฟบน-ล่าง เปิดพัดลมมั้ยคะ เตาติ้งที่ใช้ร้อนมากค่ะ กะไม่ถูก
ขนาดตะกร้าบอกไว้ในคลิปแล้วค่ะ ☺️🙏🏻
ใช้ความร้อนเท่ากันดูก่อนนะคะ
เพราะขนมปังเปลือกแข็ง ต้องอบที่ความร้อนสูง ไฟแรงๆค่ะ อบเวลาเท่ากันค่ะ คิดว่าไม่น่าจะไหม้นะคะ นอกจากเตาไม่สูงไฟบน ใกล้ตัวขนมปังมาก ก็ใช้เทคนิคบังไฟบนมาปรับใช้เอาค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ
วิธีเลือกซื้อตระกร้าพรูฟให้พอเหมาะกับโดว์ ต้องเลือกยังไงหรอคะคุณเปิ้ล
ตะกร้าแต่ละขนาด จะบอก นน โดว์ โดยประ มาณค่ะ ถามคนขายก่อนซื้อได้เลยค่ะ
สอบถามค่ะคุณเปิ้น แป้งที่พักในตู้เย็น ยังไม่ถึง 12 ชม. น้องฟูล้นตะกร้าแล้วค่ะ😂ควรทำยังไงต่อดีคะ ตอนนี้เลยเอาเข้าช่องฟรีชไว้ก่อนให้น้องเซ็ตตัวอีกหน่อย
ตู้ไม่เย็นจัดหรือของในตู้เยอะไหมคะ ถึงได้ขึ้นไวมาก ถ้าขึ้นแล้วอบเลยค่ะ
ขอบคุณมากๆค่ะ... น้องย้วยเลยค่ะ😅..อบแล้วฟูขึ้น ด้านในเป็นโพรงใช้ได้อยู่นะคะ
ยีสต์ที่นำออกจากตู้เย็นแล้วเราต้องการ Feed ต้องตักทิ้งเหมือนกันใช่ไหมคะ แล้วควรเลี้ยงด้วยอัตราเท่าไรคะ
ตามนี้เลยค่ะ th-cam.com/video/mc_2foTGPbA/w-d-xo.html
แป้งมันแฉะจนขึ้นรูปไม่ได้ค่ะ แงง จะยืดก็พัง
รอยกนีด แยกสวยงามเป็นใย สวยมากๆ
อยากส่งการบ้านจังทำครั้งแรก แต่หาปุ่มส่งภาพไม่ได้
ส่งในเฟสได้คร๊า
facebook.com/groups/2449913875337596/?ref=share
คุณเปิ้ลค่ะ สูตรนี้เราอบแบบ ไอน้ำได้มั้ยค่ะ
ได้คร๊า
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่าาา เป็นโพรงแหละ แต่ยังไม่มีหูค่ะคุณ
อุณหภูมิในตู้เย็นที่บ้านประมาณ3-4องศาค่ะ พักข้ามคืน(8ชมฺ)แป้งไม่ขึ้นสักนิดเลยค่ะ เป็นเพราะอุณหภูมิต่ำไปไม๊คะ
ไม่ต่ำนะคะ เพราะ ปกติ แช่ retard ตู้เย็นก็ 3-4 องศา แต่ 8 ชม ต้องขึ้นบ้าง ปกติ เปิ้ล retard 10-16 ชม ค่ะ
ยีสต์ แข็งแรงดีไหมคะ
@@Asliinkitchen ยีสต์พีคที่จุดเกือบ3เท่า(อีกนิดเดียว)ในเวลา4.30ชม. ที่อุณหภูมิ27-28องศาค่ะ
@@sopidabunseng ก็แข็งแรงดีนะคะ แต่ปกติ ช่วงแช่เนี่ย ต้องขึ้นบ้าง ขึ้นน้อยมาก แต่ขึ้นนะคะ ลองสังเกตุดู เปิ้ลว่า น่าจะขึ้นบ้าง
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ สำหรับคลิปดีๆด้วยค่ะ🥰
รบกวนสอบถามค่ะ แป้งที่จะทำขนมกับแป้งที่เลี้ยงยีสต์ต้องเป็นแป้งชนิดเดียวกันไหมค่ะ..?
(แล้วยัสต์ตัวแม่กับอาหารที่จะเลี้ยงต้องเป็นแป้งชนิดเดียวกันไหมค่ะ..?)
แป้งที่เลี้ยงยีสต์ควรเป็นแป้งออแกนิก หรือแป้งทำขนมปังที่ไม่ใส่สารฟอกสี สารกันบูดค่ะ
ส่วนแป้งที่ทำขนมปังเป็นคนละยี่ห้อได้ค่ะ ดูที่สูตรเป็นหลักค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen พอดีแป้งหมดปกติใช้แป้งเวียดนาม วันนี้ใส่แป้งญี่ปุ่นเลี้ยงปรากฏว่ายีสโตช้ามากค่ะ
@@vivi-uf6bz เปลี่ยนแป้ง ปกติที่ยีสต์จะชะลอค่ะ ปกติเค้าให้ผสมแป้งเก่า ทยอยเปลี่ยนค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะ
ไม่มีตะกร้าแบบนี้ ใช้อะไรแทนได้มั่งคะ😅😅😅
ชามพลาสติกได้ค่ะ ตะกร้าขนมจีนก็ได้ แล้วเอาผ้ามารองก้นโรยแป้งให้ทั่ว ก่อนใส่โดว์ลวไปค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ🙏🙏🙏
ขอทราบไซส์ตะกร้าพรูฟได้ไหมคะ
20 cm ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ
ทำไมต้องใช้แป้งข้าวจ้าวคะ
ไม่ให้โดว์ติดเหนอะหนะค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ มีปัญหาขอปรึกษาหน่อยค่ะ เชื้อตักมาลอยน้ำค่ะ แต่พอเอามาทำขนมปังไม่ฟูเลยค่ะ เนื้อจะออกแน่นเหนียวนุ่มค่ะ ไม่ทราบว่าต้องแก้ไขอย่างไรคะ
@@nattanan5403 เลี้ยงได้กี่วันคะ แล้วตอนพักแป้ง คือทำตามขั้นตอน ก่อนอบ โดว์เด้งดีไหมคะหรือเทจากตะกร้าแล้วไหลแบนๆคะ
@@Asliinkitchen แบนๆค่ะ แต่อบถึงจะฟู แต่เนื้อเหนียวแน่นนุ่ม ค่ะ เลี้ยงไว้7วันค่ะ เอาเชื้อไปลองเทใส่อ่างใหญ่ๆหลายขวดก็ลอยค่ะ เลยไม่ทราบว่าผิดพลาดตรงไหนค่ะ แต่มีรูอากาศเยอะค่ะเนื้อขนมปัง รูเล็ก รูใหญ่
ไม่มีหม้อ หรือแก้วทนร้อน เราสามารถอบโดยไม่ใส่หม้อได้ไหม
ได้ค่ะ อบแบบคลิปนี้นะคะรองน้ำค่ะ th-cam.com/video/944CuPQ-dII/w-d-xo.html
อยากทำสูตรนี้คะ ตอนนี้ยังอยู่ในขั้นตอนการทำยีส วันที่11แล้วคะ แต่เพิ่งเริ่มฟีด 2 รอบวันที่ 10 อยากสอบถามว่าเริ่มต้นทำที่แป้ง 15 กรัม เราต้องฟีดเพิ่มออกประมาณเท่าไหร่ดีคะ
มี 15 กรัม ตัก ออก 10 กรัม
เหลือ 5 เติมแป้ง 10 เติมน้ำ 10 จะได้ 25 กรัมค่ะ
เลี้ยงน้อยๆ ก็พอค่ะ จะใช้เยอะ ก็แค่ไม่ต้ตักออกืหรือตักออกแค่ 5 กรัม แบบนี้ค่ะ
ถ้าเราตักออกมาใช้ แล้วที่เหลือที่ใส่ตู้เย็นควรฟีดกี่ครั้งต่อวันคะ
@@kangaroobluejw ในตู้เย็นฟีดสัปดาห์ละครั้ง
นอกตู้ วันละ 1-2 ครั้ง ตามที่สะดวกค่ะ
ปริมาณอาหาร ให้ดูการทานของยีสต์เป็นหลักค่ะ
ขอบคุณคะ
ต้องเอา dough ออกจากตู้เย็นนานแค่ไหนคะก่อนที่จะ scoring และนำเข้าอบ
เอาออกแล้วกรีดอบทันทีค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะ ติดตามผลงานอยู่นะคะ
สูตรนี้ ถ้ามีตะกร้า ขนาด 17*12*6 cm สามารถแบ่งโดว ได้มั้ยคะ ก่อนขึ้นรูป
ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะคะ
ทำไมยิ่งพัก แป้งยิ่งเหลวติดโถคะ เพราะอากาศที่บ้านเราร้อนเกี่ยวไหมคะ
กลูเตนไม่ขึ้นดีไหมคะ แป้งเกาพตัวกันดีไหม หรือขาดวิ่นๆไหมคะ เหลวๆคือปกติ ของขนมปังพวกนี้ค่ะ รอบหน้าลดน้ำลงได้หน่อยค่ะ
ยีสต์ธรรมชาติหมักพอใช้ได้แล้วต้องแยก มาให้แป้งอีกหรอคะ หรือว่าเอาที่หมักมาผสมกับสัดส่วนได้เลย
ให้อาหารก่อนเอามาใช้ค่ะ พอฟูแล้วค่อยเแามาใช้
ไม่อย่างนั้นเค้าหิวจะอ่อนแรงค่ะ ให้อาหารรอฟู ค่อยเอามาทำค่ะ
สวัสดีค่า รบกวนสอบถามค่ะ อยากลองทำแบบก้อนเล็กลง สามรถผสมแป้งรวมกัน แต่ตอนยืดแป้งและ แบ่งแป้ง สามารถทำยังไงได้บ้างคะ รบกวนค่า และอีกคำถามนึงค่ะ คือ ตัว Starter (ตัวแม่ที่เก็บในตู้เย็น ) เก็บได้นานเท่าไรคะ และ ควรเอาออกมาฟีตบ้างไหมคะ และถ้าจะเอาตัวแม่มาทำ Sourdogh ต้องพักแป้งหายเย็นแล้วค่อยฟีตใช่ไหมคะ ((ถ้าฟีตกลางคืนแล้วทำเช้าเลยได้ไหมคะ))) ขอบคุนมากๆค่า
แบ่งก้อนก่อนพักแป้งลงตะกร้าค่ะ ตัดแบ่งตามขนาดที่ต้องการ พักให้กลูเตนคลายตัว ค่อยเอาลงตะกร้าค่ะ
ยีสต์ที่เก็บไว้ควรเอามาให้อาหารสัปดาห์ละครั้งค่ะ ถ้าเก็บในตู้เย็น ต้องเอามากระตุ้น 2 รอบอย่างต่ำ ก่อนนำมาทำขนมปังค่ะ
รายละเอียดดูได้จากคลิปนี้ค่ะ th-cam.com/video/mc_2foTGPbA/w-d-xo.html
ขอบคุนมากค่าพี่เปิ้ล
@@Asliinkitchen สวัสดีค่ะพี่เปิ้ล
สอบถามค่ะ การหมักแป้งแค่5 ชม แล้วอบเลย เวลาเอามาทานขนมปังจะอ้วนไม๊คะ การดูดซึมมันจะโอเคไม๊คะ
@@wira475 ต้องพัก 8 ชม ขึ้นไปค่ะ ☺
@@Asliinkitchen รับทราบค่าพี่😊 ขอบคุนค่า
ถ้าเลี้ยงสตาร์ทเตอร์แบบไม่ตักทิ้ง ก่อนนำมาใช้ก็ให้อาหารในโหลเหมือนปกติ พอน้องขึ้นก็เอามาใช้ สัดส่วนเท่าในคลิปเลยใช่ไหมคะ 75-100 กรัม
ใช่ค่ะ แต่ที่ไทยร้อน แนะนำเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ กลัวจะติดเปรี้ยว
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆนะคะ เมื่อวานพึ่งเริ่มเลี้ยงแบบไม่ตักทิ้ง เดี๋ยวจะลองเลี้ยงแบบตักทิ้งเพิ่มดูค่ะ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมากๆนะคะ💗
@@janyoury5704 เอาที่เลี้ยงไว้ ตักมาบางส่วนเลยค่ะ
@@Asliinkitchen รอบที่แล้วน้องตายค่ะ ขึ้นราา ตอนนี้กำลังเลี้ยงใหม่ค่ะ ขึ้นวันที่สามแล้วรอบนี้เลี้ยงแบบตักทิ้งตามที่พี่เปิ้ลแนะนำงับบ (ขออนุญาติเรียกพี่นะคะ)💗
ยีสแบบนี้ทำขนมปังนิ่มได้ไหมคะ
ได้ค่ะ ตามนี้นะคะ
th-cam.com/video/3EiyifZiKvs/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆเลยนะคะ หนูติดตามพี่แล้วชอบมากๆเลยค่ะ
@@dairybaitoeytong3919 เอาไปใช้ได้กับทุกสูตรนะคะ วิธีการคิด th-cam.com/video/fBDLByCXUxQ/w-d-xo.html
ใช่กลูเตนฟรีไหมค่ะ
ไม่ใช่ค่ะ แป้งสาลี แป้งทำขนมปัง มีกลูเตนค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ คุณเปิ้ล🥰