วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ เลี้ยงแบบไม่ตักทิ้งSourdough Starter easy with no discard
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 25 ก.ค. 2020
- *ฝากกดไลค์ กดแชร์ กดติดตาม แล้วอย่าลืมกดกระดิ่งด้วยนะคะ
วิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ ซาวโดว์สตาร์ทเตอร์ เลี้ยงแบบไม่ตักทิ้ง Sourdough Starter - Super easy with no discard
สวัสดีค่ะ วันนี้เปิ้ลมากับวีดีโอการเลี้ยงยีสต์แบบ ซาวโดว์นะคะ เปิ้ลเลี้ยงแบบไม่ตักทิ้งค่ะ วิธีนี้จะเลี้ยงค่อนข้างง่ายนะคะ สำหรับมือใหม่
วิธีเลี้ยงยีสต์แบบตักทิ้ง • สอนเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ...
ในวีดีโอเปิ้ลจะบอกวิธีเลี้ยง การแก้ปัญหา (ยีสต์เปิ้ลมีปัญหาน้ำแยกชั้นค่ะ)
วิธีการทำไปใช้ วิธีการนำไปเก็บรักษา (กรณียังไม่นำไปใช้)
วิธีการนำไปทำให้เป็นผง เพื่อประหยัดพื้นที่ในการเก็บ
ยีสต์ที่เลี้ยงสามารถมีกลิ่นเปรี้ยว กลิ่นแอลกอฮอล์ได้ แต่ต้องไม่มีกลิ่นเปรี้ยวเหมือนแป้งบูด
ด้านหน้าของยีสต์ต้องไม่มีราขึ้นนะคะ
สูตรนี้เปิ้ลเลี้ยงยีสต์แบบ 1:1 นะคะ
วิธีการนำไปปรับใช้กับสูตรที่ไม่ใช่สูตรสำหรับ ซาวโดว์ ทำดังนี้ค่ะ
ใน sourdough starter 100 กรัม จะมียีสต์ประมาณ 5 กรัม
วิธีนำไปใช้กับสูตรทั่วไป
เช่น ตัก sourdough starter ออกมาใช้ 100 กรัม
ก็ให้หาร 2 จะได้ 50 กรัม : 50 กรัม
ก็ให้หักแป้งในสูตรออก 50 กรัม และ หักของเหลวในสูตรออก 50 กรัมค่ะ
ยีสต์ธรรมชาติ เป็นปกติที่แป้งจะขึ้นช้า ถึงช้ามากๆนะคะ ไม่ต้องตกใจนะคะตอนเอาไปใช้
หมายเหตุ จะสังเกตุเห็นในคลิปว่า วันที่ 3 แป้งที่เลี้ยงฟูขึ้นมาแล้ว และวันที่ 4 แป้งที่เลี้ยงหายฟู
เป็นเพราะ เมื่อแบคทีเรียโต เค้าจะมีทั้งแบคทีเรียที่ดีและไม่ดี มีทั้งแบคทีเรยที่แข็งแรงและอ่อนแอ
ตามธรรมชาติ แบคทีเรียจะต่อสู้และกินกันเอง จนเหลือแต่แบคทีเรียเจ้าถิ่นที่แข็งแรง เข้าครอบครองพื้นที่
นี่คือปฎิกริยาที่เกิดกับยีสต์ของเปิ้ลค่ะ
แต่พอแบคที่เรยเค้าจัดการกันเองเรียบร้อยแล้ว วันที่ 5 ฟูมากกว่าเท่าตัว
เป็นเรื่องปกติของการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติค่ะ
เพราะเราไม่สามารถคัดยีสต์มาเลี้ยงได้แค่สายพันธุ์เดียวเหมือนในห้องทดลอง
#เลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ #ซาวโดว์ #เลี้ยงยีสต์ #sourdough #sourdoughstarter
#เปิ้ลแม่บ้านตุรกี #เปิ้ลสะใภ้ตุรกี #แม่บ้านตุรกี #สะใภ้ตุรกี #asliinkitchen
________________________________
ติดตามเมนูใหม่ๆ ร่วมพูดคุย ส่งการบ้าน หรือร่วมกิจกรรมกันได้ที่ Facebook Group
เปิ้ลจะมีอัพเดทบทความ เทคนิคเกี่ยวกับขนมปังให้ตลอดค่ะ
➡️ Facebook : FB : / 2449913875337596
__________________________________
ช่องทางติดต่อ แม่บ้านตุรกี Contact info
➡️ Email : asliinkitchen@gmail.com
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ เปิ้ลแม่บ้านตุรกีค่ะ
ช่องนี้จะชวนทำทำขนมปัง ขนมหวาน อาหารต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย ตามประสาแม่บ้านต่างแดนค่ะ - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
ขอบคุณค่ะคุณเปิ้ล
ขอบคุณมากค่ะ🥰🥰
สุดยอดมากเลยคะ
ขอบคุณคะ
ขอบคุณมากครับ
ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณครับ แม่ผมชอบมาก
ขอบคุณนะคะ ❤
สุดยอดค่ะขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปัน
รอครับ
ละเอียดมากๆค่ะ ขอบคุณมากๆเลยค่ะ
หัดทำอยู่ ขอบคุณมากๆครับ
ขอบคุณวิธีทำด้วยค่ะ
ขอบคุณค่ะที่สอนวิธีทำ
💐ชัดเจน มีประโยชน์มาก ขอบคุณมากจริงๆ 💐
รักคุณน้องมากๆค่ะ ให้ความรู้มากๆ
ขอบคุณมากค่ะ ละเอียดมาก กำลังทำตามอยู่ค่ะ
ขอบคุณมากๆ อธิบายละเอียดดีมากค่ะ😍😍😍
ขอบคุณมากค่ะ กำลังหาข้อมูลพอดีเลย
ขอบคุณมากค่ะ เด๋วจะทำตามนะคะ❤️🙏🙏🙏❤️
ขอบคุณค่ะ ที่สอนละะเอียดมากๆ
Smart Chef..... end to end till finish and also how to keep the starter....Thanks.
กำลังจะฝึกเลี้ยงยีส ขอบคุณมากค่ะ อธิบายละเอียดมากเลยค่ะ
เข้าใจง่ายค่ะ ขอบคณนะคะ
กำลังสนใจเรื่องนี้เลยค่ะ ขอบคุณสำหรับวิธีเลี้ยงนะคะจะลองเอาไปทำตามดู
ขอขอบคุณค่ะ เข้าใจเลยแหละ หมดสงสัยทุกขั้นตอนเลยค่ะ❤
ขอบพระคุณมากๆค่ะ 😍🙏
รอค่ะ
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะคุณเปิ้ล ตอนนี้กำลังเลี้ยงวันที่3แล้วค่ะ มีฟองนิดๆกับกลิ่นเปรี้ยวหน่อยๆ ตื่นเต้นมากค่ะ
ใช้แป้งอะไรได้บ้างคะ
วิธีนี้น่าสนใจมากค่ะ เคยลองทำแบบที่ตักทิ้ง รู้สึกเสียดายแป้งมากเลยค่ะ
ขอบคุณที่มาแชร์นะคะ ชัดเจนมากกค่ะ กำลังไปลองสูตรนี้ค่ะ🙏🥰
เลี้ยงสักพักแล้วปรับเป็นเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ขอบคุณ คุณเปิ้ลมากๆๆนะคะ
อธิบายละเอียดชัดเจน มากคะ
ตอนนี้พอทำขนมปังจากยิสต์
ธรรมชาติได้แล้วคะ ดีใจมากคะ
ของเราใช้น้ำยีสจากผลไม้ ทำ ดูฟีดวันเดียวขึ้นเท่าตัว ดีใจมากแต่ยังไม่ใช้เอามา feed ต่อแช่ตู้เย็นต่อไปได้เรื่อยๆใช่ไหมคะ
รบกวนถามค่ะ ทำไมในสตาร์ทเตอร์100กรัม มียีสต์5กรัมหรอค่ะ
ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล กำลังหาที่เรียนทำยีสต์ธรรมชาติพอดีเลย คุณเปิ้ลอธิบายให้เข้าใจง่ายมากค่ะ ไม่ต้องไปลงเรียนแล้ว❤️
คลิปนี้ จะเลี้ยงแบบตักทิ้ง th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล เดี๋ยวจะลองเลี้ยงทั้งสองแบบดูนะคะ
ถ้าเรา้ลี้ยงแล้วราขึ้นเหิดจากสาเหตุอะไรคะ ขอบคุณค่า
ความสะอาดของภาชนะและอุปกรณ์ค่ะ
ตอนทำต้องแช่ตู้เย็นไหมคะ
เลี้ยงที่อุณหภูมิห้องค่ะ นอกจากจะเก็บแบบไม่มีเวลาให้อาหาร ค่อยใส่ตู้เย็นค่ะ
th-cam.com/video/mc_2foTGPbA/w-d-xo.html
เอาไปใช้ในสูตรปกติกี่เปอร์เซ็นต์คะ
วิธีคิดตามนี้ค่ะ th-cam.com/video/fBDLByCXUxQ/w-d-xo.html
ขอบคุณคุณเปิ้ลมากนะคะ อธิบายได้ละเอียดมาก ยังไม่เคยทำเลยค่ะ อยากจะลองทำแต่รู้สึกว่าทำยากมาก พอมาฟังคุณเปิ้ล อยากลองทำเลยค่ะ ได้ผลยังไงจะมารายงานนะคะ ขอบคุณมากค่ะ😊
ยินดีมากค่ะ ติดขัดตรงไหน ทีกมาได้นะคะ
ใช้แป้งอเนกประสงค์อย่างเดียวได้มั้ยค่ะ
แอบมาแนะนำเล้กๆ เป็นแป้งขนมปังจะดีที่สุดค่ะ 🥰
ขอบคุณมากครับ จะทำตามวิธีนี้
พอดีมีแป้งโฮลวีท
ได้ยินว่า มีคนที่ใช้ยีสต์ มาใส่ด้วย เพื่อเร่งให้เร็ว
ขอถามครับ ถ้าแบบนั้นวิธี ขั้นตอนอื่นๆเหมือนกันไหมครับ
หมายถึงเอายีสต์สำเร็จรูปมาใส่ใช่ไหมคะ แบบนั้นก็จะไม่ใช่ยีสต์ธรรมชาติแท้ค่ะ
แต่ถ้าเอาน้ำยีสต์ผลไม้มาใส่ ก็ใช้ระยะเวลาในการเลี้ยงพอกันค่ะ ปกติต้องเลี้ยง 10-14 วันขึ้นไป ถึงจะแข็งแรงพอที่จะนำมาทำขนมปังค่ะ
อีกวิธีที่เลี้ยง th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ขอบคุณมากๆค่ะ อยากลองทำ ขนมปัง pannetone แต่หาสูตรไม่ได้วานคุณเปิ้ลช่วยป้าหาแล้ว pose ลงด้วย จะขอบะระคุณมากๆค่ะ
th-cam.com/video/sgFi3YQ2hs0/w-d-xo.html
ลิงค์นี้ค่ะ ☺️🙏🏻
ขอบคุณ ด้วยอีกเสียง นะคะ แอด
ขนมปังแบบ กลูเต้นฟรัย klutenfrei มีวิธีทำอย่างไรคะ
ใช้แป้งกลูเตนฟรีทำค่ะ แป้งทำขนมปังทั่วไปทำไม่ได้ค่ะ เพราะมีกลูเตนค่ะ
th-cam.com/video/dsdaQhzTrSI/w-d-xo.html
แป้งข้าวเจ้าใช้ได้มั้ยคะคุณเปิ้ล
ถ้าออแกนิกได้ค่ะ
สวัสดีค่ะ แป้งโฮวีสแบบละเอียดหรือหยาบค่ะ ขอบคุณค่เ
สำหรับเลี้ยงยีสต์ใช้ได้ทั้ง 2 แบบค่ะ
ขอโทษค่ะ สูตรนี้ใช้แป้งไรน์ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะคุณเปิลเคยคิดอยากรู้วิธีเลี้ยงยัสต์ธรรมชาติโชคดีจังที่คุณมาสอน ต่อยากรู้คุณค่าของยีสต์แห่งและยีสต์เลี้ยงค่างกันอย่างไรขอรบกวนถามน๊ะค๊ะ
ยีสต์แห้งแบบที่ทำขายตามร้าน เค้าจะเป็นยีสต์คนละแบบ ขนมปังจะฟูต่างกันมากค่ะ และประโยชน์แทบไม่มี
ยีสต์เลี้ยงเอง มีประโยชน์ต่อระบบลำไส้ ขนมปังจะมีค่าน้ำตาลต่ำกว่า มีประโยชน์คุณค่าทางสารอาหารมากกว่า และแพ้ยีสต์ทานยีสต์ธรรมชาติได้ค่ะ
คุณเปิลขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณมากค่ะสอนทำ sourdough bread ด้วยป่าวค่ะ
อยากทำเป็นทานค่ะ🙏🙏
เดี๋ยวหาเวลาทำลงให้นะคะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากกกค่ะ
ขอบคุณนะคะ วิธีดูง่ายอธิบายละเอียดมาก ขอถามอีกนิด ช้อนที่คนจำเป็นต้องใช้ช้อนไม้มั้ยคะ
ควรเป็นช้อนไม้ค่ะ หรือช้อนอื่นที่ไม่ใช่โลหะค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
ถ้าวันแรกใช้น้ำยีสต์หมักจากผลไม้แทนได้ไหมคะ แล้วใช้วิธีการหมักตามนี้เลยมั้ยคะ
ได้ค่ะ หมักแล้วพอเริ่มมียีสต์ฟู เปลี่ยนไปเลี้ยงแบบตักทิ้งได้เลยค่ะ
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ใช้แป้งข้าวโอ๊ตได้ไหมคะ
ไม่เคยลองค่ะ
ตอนเอาออกจากตู้เย็นมาวางเพื่อรอfeed ในอุณหภูมิห้อง ต้องเปิดฝามั้ย หรือปิดฝาไว้เหมือนตอนเอาเข้าตู้เย็น ขอบคุณค่ะ
ปิดฝาค่ะ ไม่ให้ยีสต์โดนลม
ถ้าวันที่5แล้วต้องลองนำมาเทสกับน้ำไหมคะหรือจะให้วันที่6, 7,เพื่อความแข็งแรงค่อยนำมาใช้
รอก่อนค่ะ สัก 7 วันขึ้นไปนะคะ
แป้งโฮลวีทแบบละเอียดหรือแบบหยาบคะพอดีมีแบบหยาบใช้ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
ทำวันที่3 แล้วมีแยกชั้นของเหลวสีเหลืองตรงกลางเสียไหมคะ
ไม่ค่ะ เกิดจากอาหารไม่พอ เปลี่ยนไปเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
สวัสดีค่ะอยากทราบว่าโฮลวีทใช้แบบหยาบใช่มั้ยคะ
แบบออแกนิคค่ะ หยาบหรือละเอียดก็ได้ค่ะ
ขอสูตรขนมปังนุ่มๆจากการเลี้ยงยีสด้วยนะคะคุณเปิ้ล
ใช้ได้ทุกสูตรค่ะ ใส่ยีสต์ 20-40% ของ น้ำหนักแป้งในสูตร แล้วเอา น้ำหนักยีสต์ หาร 2 ลดน้ำ และแป้ง ในปริมาณที่เท่ากันค่ะ งงไหมเอ่ย
เดี๋ยวว่างทำให้นะคะ
งงค่ะ รอชมแล้วทำตามดีกว่า😀😀😀ค่ะ
น้องเปิ้ลคะ เลี้ยงยีสต์แบบไม่ตักทิ้งนี้ เราต้องเทสต์ลอยน้ำหรือเปล่านะคะ
เลี้ยงครบสัปดาห์ เปลี่ยนไปเลี้ยงแบบตักทิ้งจะแข็งแรงกว่าค่ะ เปรี้ยวน้อยกว่าค่ะ
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
สวัสดีค่ะ ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆนะคะ หลังจากดูคลิปนี้แล้วก็เลยลองทำตามคุณเปิ้ลเลย เพราะเข้าใจง่ายที่สุด แต่ของที่ทำอยู่วันนี้เป็นวันที่3แล้วแต่เหมือนมันจะไม่ขึ้นฟู ไม่แน่ใจว่าเกิดจากอะไร ใช้ whole wheat ไม่หมุนเกลียวฝาและไม่มีราขึ้นค่ะ
เดี๋ยวก็ฟูค่ะ เปิ้ลอธิบายไว้ใต้คลิปแล้วเรื่องวันที่ 3-4
ขอบคุณมากค่ะจะ ใจเย็นๆรอค่ะ เขินเลย
@@karnjaneepraphapat1454 ถ้ามีน้ำแยกชั้น เทน้ำออกค่ะ :) สู้ๆค่ะมือใหม่คงตกใจ ตอนเลี้ยงแรกๆเปิ้ลก็เป็นค่ะ
รับทราบค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ 🌷🌷🌷
อย่างนี้ทำน้อยๆ ไว้ใช้ได้มั้ยคะ ทำทีละ10 กรัม
ได้ค่ะ วันนี้เพิ่งเขียนเรื่องปริมาณในการเลี้ยงไว้ที่กลุ่มในเฟส ค่ะ แวะเข้าไปอ่านได้นะคร๊า
สามารถใช้กับแป้งขาวหรือแป้งโอ้ตก็ได้ใช่มะคะ
แป้งขาวสารอาหารน้อยค่ะ ยีสต์ก็ต้องการอาหาร ใช้ข้าวโอ๊ตได้ค่ะ
@@Asliinkitchen อ่อค่ะ
ทำstarter ครบ 7 วันแต่ไม่แน่ใจว่า sourdough พร้อมใช้งานได้รึยัง มีวิธีการทดสอบมั้ยค่ะ (sterter ที่ทำกินแอบเปรี้ยวแต่ไม่มีราขึ้นเลยไม่มั่นใจในตัวน้อง😂)ขอบคุณค่ะ
ครบ 7 วัน เปรี้ยว ปรับมาเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะลดเรื่องเปรี้ยวได้เยอะมากค่ะ th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
แล้วเลี้ยงต่อสัก 7 วันค่ะ
ทดสอบโดยตักสักช้อนไปลอยน้ำ ถ้าไม่จม ก็ใช้ได้ค่ะ
เป็น เลือดข้น ทานอาหาร(แป้งขัดขาว) ไม่ค่อยได้ค่ะ
เลือดข้นต้องทานน้ำมากๆค่ะ ทานเครื่องดื่มหวานๆหรือน้ำผลไม้หวานๆน้อยลงค่ะ ถ้าจะดูทานแป้งขัดขาวได้หรือไม่ควรไปเทสการแพ้อาหารค่ะ มีการเทสโดยเจาะเลือดเขาจะเอาไปเทสกับเนื้อ ผักผลไม้ แป้งชนิดต่างๆ ข้าวชนิเต่างๆ จะรู้เลยว่าแพ้อะไรแฝงบางอย่างเรายังไม่รู้ว่าแพ้เลย จะรู้ด้วยแพ้ระดับน้อย กลาง หรือเยอะ
คุณเปิ้ลคะมันจะมีแก๊สข้างในและระเบิดมั้ยคะปิดฝาสนิทเวลาแช่เย็น😅
ไม่ระเบิดค่ะ ถ้าแช่เย็น ยีสต์เค้าจะเหมือนหลับค่ะ แก๊สจะไม่เยอะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่า🙏🙏
เลี้ยงถึงวันที่5 ฟองอากาศ เค้าลดลง เมื่อเทียบกับ วันที่2,3
เริ่มมีกลิ่น แอลกอฮอล์ วันที่3
ควรเลี้ยงต่อ หรือ นำเข้าตู้เย็นดีคะ
เลี้ยงต่อค่ะ ให้เค้าฟูได้วันละ 3 เท่าทุกวันๆ หลายๆวันก่อนค่อยเข้าตู้เย็นค่ะ
ขอบคุณค่ะคุณเปิ้ลสอนละเอียดมากค่ะ ขอถามว่าการเลี้ยงยีสต์วิธีน้ำ ผลที่ได้ต่างจากอีกคลิปที่คุณเปิ้ลทำรึเปล่าคะ (คลิปที่ตักยีสต์ทิ้งด้วย)
วันนี้คิดว่าจะลองเลี้ยงยีสต์ตามในคลิปนี้ค่ะ😊
ต่างค่ะ เลี้ยงแบบตักทิ้งจะดีกว่าค่ะ
@@Asliinkitchen ค่ะ ขอบคุณมากนะคะ😊🙏
คุณเปิ้ลคะ
1 เราจะทำยีสต์ให้แห้งตอนไหนคะ ตอนที่พีค หรือ ตอนที่ฟีดคะ
2 แล้วตอนที่เราเอาเค้ามาใช้ที่แห้งไปแล้วใช้อย่างไรคะ
ขอบคุณค่ะ
ฟีดแล้วรอให้พอขึ้น แล้วตากแห้งค่ะ
จะเอามาใช้ก็ใส่น้ำ เท่า นน ยีสต์แห้ง แล้วเลี้ยงต่อสัก 3-4 รอบอาหารค่ะ
ยีสต์แห้ง ควรใช้ยีสต์ที่แข็งแรงดีมาทำค่ะ
เวลาทำขนมปัง ต้องใส่ยีนส์ นี่กะแป้ง ในอัตราส่วนเท่ารัยค่ะ
วิธีนำไปใช้ค่ะ th-cam.com/video/fBDLByCXUxQ/w-d-xo.html
เชฟเปิ้ลคะ ถ้าใช้แป้งไรย์ก็ใช้สัดส่วนและวิธีการทำตามนี้ได้เลยใช่ไหมคะ
ไรย์ล้วน ได้ค่ะ แต่จะฟูไม่เท่าผสมนะคะ ไย์แอบหนัก ต้องสังเกตุดีๆนะคพ
ดูคลิปเสร็จจะทำตาม ปรากฎว่าแป้งโฮลวีทมีตัวเล็กๆ คล้ายมดเดินเต็มกระป๋องเก็บแป้ง จึงไม่กล้าเอามาใช้ แต่มีแป้งไรย์ เมื่อกี้จึงลองใช้แป้งไรย์น่ะค่ะ
@@supatjaneesudasna292 เลี้ยงไปสัก 5 วัน แล้วเริ่มปรับไปเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ
@@supatjaneesudasna292 th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ใช้แป้งสาลีธรรมดาเลี้ยงได้มัยครับ
ได้ค่ะ แต่ควรผสมแป้งไรย์ หรือโฮลวีท นิดหน่อยเพื่อให้ยีสต์มีสารอาหารค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณคับ
ไม่มีแป้งโฮลวีทใช้แป้งอะไรแทนได้ไหมค่ะ
แป้งไรย์ หรือแป้งทำขนมปังแบบไม่ฟอกสีค่ะ หาแป้งออแกนิกนะคะ จะได้มีสารอาหารให้ยีสต์เยอะๆค่ะ
ขอบคุณค่ะ
พี่เปิ้ลคะ ถ้าใช้ rye จะได้มั้ยคะ ในปรัมาณที่เท่ากัน ผลเปนยังไงคะ
ผลออกมาเหมือนกันค่ะ ปริมาณเท่ากัน
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ลองใช้โฮลวีทำไป แห้งมากสงสัยแป้งดูดน้ำเก่ง ให้ทำไงดีคะ เติมน้ำหรือทำตามสูตร
ไม่ต้องมาสอนวิธีปรับใช้กับการทำขนมจริงๆนะ เพราะกลัวพลาดมากเลยเรื่องอัตราส่วน แล้วถ้าเกิดบางสูตรต้องใส่ยีส 6 กรัมไม่รู้ว่าต้องใส่เป็นซอโดเท่าไหร่
ไม่ได้สอนแค่บอกคร่าวๆ แต่ปกติถ้านำไปใช้ แบบเบเกอรี่ คนที่ทำขายจะใช้วิธีคำนวณแบบ Baker’s percentages เอาค่ะ
ปกติ การนำยีสต์ธรรมชาติไปแทนในสูตรอื่นๆ sourdough ใช้ 20-40% ของสูตรค่ะ
ถ้าไม่อยากให้สอนก็ข้ามไปได้ค่ะ เอาที่สะดวกค่ะ เพราะคนที่ไม่ทราบและอยากทราบก็มีค่ะ
อ่านแล้วสะดุดเลย ความรู้มีหลายรูปแบบนะคะ คุณไม่มีสิทธิ์สั่งให้คนอื่นทำหรือไม่ทำอะไรเพราะความอยากส่วนตัวของคุณ เพราะคลิปนี้ก็มีประโยชน์กับคนอื่นมากมายเหมือนกัน
ใจเย็นๆค่ะ. เราอ่านแล้วคิดว่าเค้าพิมพ์ผิดนะ คงไม่ได้ตั้งใจ😅😅😅
ไม่ต้องใส่หัวเชื้อยีสต์ใช่ไหมครับ ในการทำครั้งแรก
ตั้งต้นจาก แป้งและน้ำค่ะ ยีสต์มาเองค่ะ
เราหมักกับน้ำยิส และขึ้นเท่าตัวใน 8 ชั่วโมง เรานำไปแช่เย็น วันที่ 2 feed 1 ต่อ 1 ถ้ายังไม่ใช้สามารถแช่ตู้เย็นเลยได้ใช่ไหมคะ หรือต้องตั้งไว้ข้างนอกก่อน
เลี้ยงสัก 1 สัปดาห์ ให้แข็งแรงก่อนแช่เก็บนะคะ เลี้ยงแบบตักทิ้งได้เลยค่ะ จัแข็งแรงสดใหม่
ระหว่างแช่ ต้องเอามาให้อาหารสัปดาห์ละครั้งด้วยนะคะ เพราะตอนแช่เค้ายังทานอาหารไปเรื่อยๆค่ะ ลองดํคลิปนี้นะคะ แบบตักทิ้ง
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
เลี้ยงยีสต์ตามสูตรที่คุณเปิ้ลแชร์ แต่เลี้ยงเข้าวันที่ 3 มันขึ้นราอะค่ะ ไม่ทราบว่าเพราอะไรคะ
ขึ้นรา น่าจะจากการที่ไม่ได้ฆ่าเชื้อขวด ลองเอาขวดไปต้มสัก 10 นาที แล้ว ปล่อยให้แห้ง หายร้อนค่อยเอา เลี้ยงยีสต์นะคะ
คุณเปิ้ลคะ ของพี่เลี้ยงวันที่3ฟูมีฟองดีค่ะ แต่พอวันที่่4-7 น้องนิ่งเลยค่ะ ไม่มีฟองอากาศ ไม่ขึ้นเหนือระดับที่่รัดหหนังยางไว้ กลิ่นหอม ไม่่เหม็นเปรี้ยว ควรดูแลยังไงงต่อคะ
เลี้ยงต่อค่ะ ตักทิ้งบางส่วน แล้ว เติม แป้ง เติมน้ำค่ะ เลี้ยงไปเรื่อยๆค่ะ
ตักจากโหลมา 20 กรัม ใส่แป้ง 20 น้ำ 20
คนให้เข้ากันวางไว้ทำรอบเช้า รอบเย็น
ไปเรื่อยๆค่ะ
ขอโทษนะคะ คือนี่อยู่ไทยค่ะ ลองทำเมื่อคืนตอนนี้ขึ้นเป็น2เท่าแล้วอ่ะค่ะ คือมันปกติมั้ยคะ🥲
ปกติคร๊า หรือปรับมาเลี้ยงสูตรนี้ก็ได้นะคะ เหมาะกับเมืองไทยที่ร้อนๆด้วย th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ขอถามอีกอย่างได้มั้ยคะ😭 ให้อาหารไปเมื่อคืนอีกค่ะ ตื่นเช้ามาดูคือล้นโหลที่ใส่เลยค่ะ คือควรเปลี่ยนโหลมั้ยคะ ถ้าเปลี่ยนได้ก็คือเปลี่ยนได้เลยหรือรอเปลี่ยนตอนให้อาหารอีกทีคะ
@@24pair98 ขึ้นเยอะมากๆ เปลี่ยนไปเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ แบบลิงค์ที่แปะให้ค่ะ
ตักที่เลี้ยงอยู่มาเป็นหัวเชื้อได้เลยค่ะ
สวัสดีค่ะ เพิ่งลองเลี้ยงค่ะ ครั้งแรกไม่สำเร็จใช้แป้งโฮลวีทกลิ่นบูดมากค่ะ เลยเลี้ยงใหม่สองวันแรกขึ้น1-2 เท่า ให้ 1:3:3 สองรอบ วันที่สามให้เหมือนเดิม 1:3:3 สองรอบ เช้าวันที่สี่เขาขึ้นมา 4-5 เท่า เลยให้อาหารตอนเช้าและทั้งวันเขาจำศิลเลยใช้วิธีคนตามที่เขาบอกในยูทูป วันที่ห้า เขาขึ้นมานิดหน่อยเลยให้อาหาร 1:5:5 (เทสดูเขาลอยน้ำได้นานมาก) เป็นโพรงอากาศใหญ่ๆไม่ทราบว่าพรุ่งนี้สามารถเอามาทำขนมปังได้ยังคะ(เริ่มต้นแป้งโฮลวีทวันที่สามให้แป้งไรฟ์และให้ต่อมา) ขอบคุณค่ะ
ถ้าลอยน้ำผ่านก็ใช้ได้ค่ะ
แต่ส่วนใหญ่จะแนะนำให้เลี้ยง 14 วันขึ้นไปค่ะ ให้ยีสต์แข็งแรงมากพอก่อนค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ🙏
รบกวนสอบถามอีกอย่างได้มั้ยคะ เอาเข้าตู้เย็นวันที่เท่าไหร่คะ อยู่เมืองไทยอากาศไม่ร้อนมากค่ะ
@@user-ck2me8nf2e เข้าได้ลยค่ะ แต่เอาออกมาให้อาหาร สัปดาห์ละครั้ง และก่อนเอามาใช้ ให้อาหารก่อนใช้สัก 2-3 รอบ เพื่อแอคทีฟค่ะ
เลี้ยงในกล่องพลาสติกได้ปาวคะ
เกรดสำหรัยใส่อาหารได้ค่ะ เพราะเค้ามีกรดอ่อนๆ
@@Asliinkitchen ขอบคุณคะ
คุณเปิ้ลคะ ถ้าวันที่สามหรือที่สี่ยีสต์เรามีฟองอากาศปุดๆๆแล้วเราก็ทิ้งไว้ได้เลยใช่ไหมคะเพื่อรอสัก1อาทิตย์ค่อยเอาไปใช้. หรือเราต้องfeedไปเรื่อยๆจนครบอาทิตย์. แต่ว่าเค้ายังไม่ฟูเลยค่ะ
ต้องให้อาหารตลอดทุกวันค่ะ
เลี้ยงแบบตักออกทิ้ง เติมอาหารใหม่ไปเรื่อยๆค่ะ
ไม่มีอาหารยีสต์ ก็ตายค่ะ ขาดอาหาร
กำลังทำอยู่คะ..วันนี้วันที่3 เขาขึ้นมาถึงปากขวดเลยค่ะ..พอเปิดฝาแล้วก็ยุบอย่างเร็วเลยค่ะ..แบบนี้ต้องทำไงต่อคะ
เอาตักมาเลี้ยง แบบตักทิ้งนะคะ
ขึ้นเยอะมากเลย แข็งแรงสุดๆ
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen งั้นพรุ่งนี้นะคะ..จะทำตามคลิปที่แป้ะลิงค์ให้นะคะ..(.ให้อาหารทุกเช้า7: 40 น. )ค่ะ😊✌
เอาออกมาจากตู้เย็นแล้วค่อยฟีต จนขึ้นค่อยตักมาใช้หรือครับเขฟ มือใหม่ ยังงงๆ รสชาติต่างกับที่ตักทิ้งยังไงครับเชฟ📌❤️❤️
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.htmlsi=Ewi0cFOpU1pI6Ppx
ถ้าเราใช้ข้าวกล้องป่นเป็นแป้งเลี้ยงยีสต์ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ เรียกยีสต์ข้าว แต่กลิ่น อาจจะเหมือนข้าวบูดอ่ะค่ะ ทานได้หรือลองหาคลิปที่เค้าสอนเลี้ยงยีสต์ข้าวดูนะคะ ส่วนตัวไม่ชอบกลิ่น
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ต้องใช้กี่กรัมคะสำหรับขนมปัง1โลป
คำนวณตามนี้ค่ะ th-cam.com/video/fBDLByCXUxQ/w-d-xo.html
คุณเปิ้ลคะ ถ้านำไปตากแห้งเป็นผงๆแผ่นๆ เมื่อต้องการนำมาใช้ ต้องทำยังไงกับวิธีการนี้คะ ชั่งน้ำหนักเท่าตอนเปียกมั้ยคะ หรือต้องผสมน้ำแล้วรอเค้าขึ้นฟูก่อน
น้ำหนักเค้าจะหายไป 50% ค่ะ ก็ผสมน้ำเท่าตัวแล้วเอามาใช้ได้เลยค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากค่ะ
คุณเปิ้ลคะรบกวนสอบถามทีค่ะว่าเราควรเริ่มเลี้ยงยีสต์กี่โมงเพื่อที่จะได้อบตอนเช้าดีคะ
หมายถึง.ห้าหารก่อนที่จะเอามาใช้ ใช่ไหมคะ
ต้องดูว่ายีสต์ที่เลี้ยง พีค กี่ ชม หลังใหอาหาร แล้ว นับเวลาในการทำ
แต่ละสูตรอาจะใช้เวลาต่างกัน ลองคำนวณบวกเผื่อไปค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
แป้งที่ใช้ไม่เหมือนเดิมทุกวันได้มั๊ยคะ
หลัง 3 วันแรกได้ค่ะ
รบกวนถามหน่อยนะคะ การเลี้ยงแบบนี้กับการเลี้ยงแบบทิ้ง ผลลัพธ์หลังจากการอบ Sourdough ต่างกันไหมคะ
เลี้ยงแบบตักทิ้งดีกว่าค่ะ
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่าา กำลังเริ่มฝึกทำ Sourdough เพราะทานร้านนึงมาแล้วติดใจมากๆ หากเริ่มทำแล้วสงสัยตรงไหน ขออนุญาตมาถามนะคะ แต่กำลังไล่ดูคลิปพื้นฐานอยู่ค่ะ
ขอบคุณจริงๆค่ะ 🤎
สวัสดีค่ะ ลองทำดูแล้วมันขึ้นมาเท่าตัวกับมีกลิ่นเหมือนโยเกิร์ตตั้งแต่วันที่ 2 เลยค่ะคุณเปิ้ลแบบนี้ต้องเลี้ยงถึง 5 วันเหมือนเดิมไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ
งั้น ปรับไปเลี้ยงแบบตักออก ได้เลยค่ะ ให้อาหาร ไปเรื่อยๆ สัก 14 วัน ค่อยเอาไปทำขนมปัง ยีสต์แข็งแรงดีจังเลยค่ะ ☺️
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะคะ🙏🏻☺️
ลองเลี้ยงด้วยโฮลวีทแบบละเอียด (atta) ไม่โตเลยค่ะ ผ่านไป4วัน เททิ้ง ทำใหม่ดีไหมคะ
อ้อ ใช้โหลพลาสติกฝาเกลียวพลาสติกค่ะมีแค่ฟองอากาศนิดเดียว
ปกติค่ะ เลี้ยงต่อค่ะ 6 วันขึ้นไปไม่มีฟองเลยค่อยทิ้งค่ะ มีฟองแปลว่าเริ่มมียีสต์แล้วอ่ะค่ะ ไม่ปิดฝาแน่นนะคะ ให้อากาศเข้าออกได้ วางฝาฟาดไว้เฉยๆ
สวัสดีค่ะ คุณเปิ้ล พี่หัดเลี้ยงยีสต์ ตามเอกสารที่โหลดมาค่ะ ใช้แป้งโฮลวีท20 กรัม กับน้ำอุณหภูมิห้อง 20 กรัม เริ่มตอน 3 ทุ่ม วางทิ้งไว้ 48 ช.ม. จากนั้นfeed ด้วยแป้งโฮลวีท 40 กรัม น้ำ 40 กรัม 12 ช.ม.ถัดมา starter ขึ้น 2 เท่ากว่าๆ ตื่นเต้นมาก จึงตักแบ่งออกมา 20 กรัม feed ด้วยแป้งและน้ำ 40 กรัม รอบนี้ขึ้นเร็วอย่างเห็นได้ชัด พอครบ 12 ชม.จึงตักแบ่งออกมา 20 กรัม feed ด้วยแป้งและน้ำอช่นเดิม แต่รอบนี้คนแป้งกับน้ำก่อน จึงใส่starter แล้วคน สังเกตุดูมีฝ้าละอองไอน้ำจางๆเกาะผิวแก้วด้านในค่ะ และ starter ขึ้นช้าและน้อยกว่าเดิม คือขึ้นประมาณเท่าตัว แต่เห็นว่าถึงเวลาfeed แล้ว จึงfeed แบบเดิม รอบนี้ไม่ยอมขึ้นเลยค่ะ สงสัยว่าเราควรจะfeed ตอนที่ขึ้นเต็มที่หรือfeedตามเวลาคะ และรู้สึกว่าตอนfeed ที่ผสมแป้งกับน้ำ คนๆก่อน แล้วค่อยใส่starter แล้วคน ทำให้มีปัญหาหรือเปล่าคะ
ให้อาหารตามเวลาค่ะ ปกติค่ะ กว่ายีสต์จะแข็งแรงดีใช้เวลาค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ถ้ายีสต์ขึ้นไม่เยอะ เปลี่ยนจาก 1:2:2 เป็น1:1:1 ได้ไหมคะ
@@Gong1000 อยากให้ขึ้นเยอะๆ เพื่ออะไรคะ ? ขึ้นเยอะไม่ได้แปลว่าแข็งแรงอย่างเดียวค่ะ ยีสต์เปิ้ลเลี้ยงมา 3 ปี ขึ้นเท่าตัว ไม่เคยไปถึง 3-4 เท่า ก็ทำขนมปังได้ค่ะ
อย่าไปลดอาหารนะคะ ถ้าจะปรับ รอให้ยีสต์แข็งแรงก่อน 7 วันแรง ยังไม่มียีสต์เจ้าถิ่นค่ะ เค้ายังกินกันเอง จนกว่าจะเหลือสายพันธุ์เจ้าถิ่นที่แข็งแรง แล้วถึงจะพัฒนาได้เต็มที่
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ เพิ่งหัดเลี้ยงเป็นครั้งแรกค่ะ พอfeed แล้วขึ้นไม่เหมือนกัน เลยกลัวว่าจะไม่แข็งแรง
@@Gong1000 ไม่เกี่ยวคร๊า เลี้ยงไปสักพักก่อนนะคะ
แบบที่ตักออกกับแบบนี้ ผลลัพในการนำไปทำขนมปังจะต่างกันมั๊ย
ต่างค่ะ
มีคลิปที่ทำยีสต์โดยการใช้แป้ง น้ำตาล น้ำอุ่น ผสมให้เข้ากันแล้วเข้าตู้เย็น7วัน นำมาใช้ได้เลย การทำคลิปดูไม่ชัดเจนค่ะ ช่วยทำให้กระจ่างหน่อยได้ไหมคะ คลิปจากแม่บ้านฝรั่งเศสค่ะ
การเลี้ยงยีสต์มีหลายแบบค่ะ แบบนั้นเปิ้ลเพิ่งเคยได้ยิน ไม่ทราบรายละเอียดเลยค่ะ ว่าพักในตู้เย็น 7 วัน แล้วเอามาใช้ได้เลย
ปกติยีสต์เลี้ยงให้แข็งแรง ต้อง 10 วันขึ้นไปค่ะ
วิธีเลี้ยงอีกสูตรนะคะ th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ยีสต์ขึ้นฟอง แต่ถ้าไม่แข็งแรงก็เอามาทำขนมปังยังไม่ได้ค่ะ ☺️🙏🏻
ถ้าขึ้นเป็น2 เท่าแล้ว แสดงว่าสามารถนำไปใช้ได้เลยใช่มั้ยคะน้องเปิ้ล
ยีสต์ เลี้ยงประมาณ 14 วันขึ้นไปค่ะ ถึงจะเริ่มนำมาทำขนมปังได้ค่ะ
พอขึ้นแล้ว ให้เริ่มมาเลี้ยงแบบตักทิ้งนะคะ
@@Asliinkitchen ค่ะ ขอบคุณมากค่ะ
ที่ตุรกีแป้ง organic rye กิโลละกี่บาทคะ เพราะอยู่ไทยหายากมากค่ะ wholewheat organic ก็หายาก
ประมาณ 40-50 บาทไทยค่ะ ทั้ง ไรย์ ทั้งโฮลวีท ที่นี่ถูกเพราะเค้าทานกันเป็นอาหารหลัก รัฐคุมราคาค่ะ
ที่ ฟูดแลนด์ มีคะ แป้งนี้ อยู่ แถว ๆ สีผสมอาหาร คะ
การนำsourdough starter ตัวนี้มาใช้หมักแป้ง ที่ว่าแป้งโดว์จะขึ้นช้า ประมาณกี่ชม.หรอคะ หรือเป็นข้ามวันเลยคะ ถึงจะเห็นแป้งขึ้นสองเท่า ขอบคุณค่ะ
ปกติของยีสต์ธรรมชาติที่แป้งจะขึ้นช้าค่ะ
3-5 ชม คือปกติยีสต์แข็งแรง ถ้ายีสต์ไม่แข็งแรงมาก อาจจะรอเป็นวันค่ะ
ทั้งนี้อยู่ที่สูตรขนมปัง และอุณหภูมิห้อง รวมถึงความชื้นในอากาศ มีผลทั้งหมดค่ะ ☺️🙏🏻
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากเลยค่ะ ตอนนี้เพิ่งเริ่มทำขนมปังทานเอง ติดช่องของคุณเปิ้ลมากเลยค่ะ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขออนุญาตถามอีกนะคะ ถ้าเราเอาน้ำยีสต์มาทำแทนน้ำเปล่า เราก็ต้องทำวนแบบนี้ให้ครบสัปดาห์ถึงจะนำมาใช้งานได้ใช่มั้ยคะ
ใช้แป้งไรซ์ คะ กลิ่นน้องเหมือนเบียร์ ต้องใช้แป้งที่มีกลูเตน รึป่าวคะ
ใช่ค่ะ หรือ ผสม แป้งที่มีกลูเตน แป้งไรย์ ไว้ผสมเพิ่มสารอาหารให้ยีสต์ได้ค่ะ
@@Asliinkitchen อ้อ รู้สาเหตุละคะ แป้งไรซ์ ที่ซื้อมา เป็นออแกนิกส์ แต่ปราศจากกลูเตน เลยไม่มีใย น้องเลยไม่แข็งแรง ขอบคุณคะคุณเปิ้ล ที่แบ่งปัน
วันที่2 แป้งไม่เป็นสีคล้ำลงเลยค่ะ ต้องรอก่อนมั้ยคะ
แป้งไม่จำเป็นต้องสีเดียวกันค่ะ ทำไปตามขั้นตอนได้เลยค่ะ ☺️🙏🏻
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ถ้าเอาออกจากตู้เย็นแล้ว เวลาจะให้อาหารก็คือต้องรอให้มันหายเย็นเป็นอุณหภูมิห้องก่อนใช่ไหมคะ ไม่ว่าจะเก็บต่อหรือเอาไปใช้เลย
ถ้าจะเก็บต่อ ให้ได้เลยค่ะ คนๆให้เข้ากันแล้วแช่ต่อได้เลยค่ะ
ถ้าจะใช้ต้องให้หายเย็นก่อนค่ะ
@@Asliinkitchen แล้วที่ต้องฟีทอาหารก่อนนำไปใช้ทำขนมปัง คือ ต้องให้อาหารเค้าก่อน 1 วัน เอาเข้าตู้เย็นอีก 1 วัน ค่อยตักออกมาใช้ได้ ใช่ไหมค่ะ
@@user-pp3yy2pf5y ให้อาหารแล้วรอเค้าฟู แล้วเอาไปใช้ได้เลยค่ะ ทั้งนี้แต่ละสูตร อาจจะกำหนดไม่เหมือนกันค่ะ บางสูตรอาจจะใช้เลยใน 2 ชม ไม่รอฟู บางสูตรอาจจะให้ค้างคืน