เทคนิคอบขนมปังซาวร์โดว์ 5 นาที มีหูได้ ไม่ต้องง้อหม้อ! (Credit: 5 mins score by IG: Sourly)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 4 พ.ย. 2021
- I have got this #5minscore technique from "IG: Sourly", thank you so much for sharing this technique with us. I have applied it in baking my sourdough using a normal deck oven as it doesn't have a steam function.
เทคนิคการอบนี้ เราได้มาจาก IG : Sourly : Baker จาก อังกฤษ ที่แชร์เทคนิคนี้ใน IG ให้เราได้ ไอเดียมาปรับใช้ ทำให้ชีวิตในการอบขนมปังซาวร์โดว์ ง่ายขึ้น เพราะเราใช้เตาอบแบบ deck oven ที่ ไม่มีระบบพ่นไอน้ำ แต่ถ้าใครที่มีเตาอบที่มีระบบไอน้ำอยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้เทคนิคนี้นะคะ
ต้องขอบคุณความรู้หลายๆอย่างที่แบ่งปันกันในสังคมออนไลน์
ขอบคุณ คุณ Alessando : IG - sourly ที่ ยินดีให้เราแชร์เทคนิคนี้นะคะ
#5minscore #sourdoughbaking #Sourdoughbreadbaking
========================================
Website : www.fooded.co
Facebook : / fooded.co
IG : / foodedco
Line: @fooded
email: fooded.co@gmail.com
Tel: 0929539355 - ภาพยนตร์และแอนิเมชัน
ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่า
อธิบายละเอียดมาก และสาธิตให้ดูอีก กำลังหัดทำขนมปัง ขอบคุณมากครับเทคนิคดีๆและความรู้
ขอบคุณมากค่ะ จะลองดูนะคะ
สุดยอดครับเข้าใจง่ายเลยครับ
เลิฟเลย ขอบคุณมากๆค่ะที่แบ่งปันเทคนิค
ลองทำดูค่ะ ชีวิตง่ายขึ้นเยอะเลย ไม่ต้องอุ่นหม้อเป็นชั่วโมงก่อนทำ วิธีนี้ แค่วอร์มเตาให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการ ก็สามารถอบได้เลยค่ะ
เตาอบแต่ละบ้านไม่เหมือนกัน ถ้าไฟ 250 C ร้อนเกิน ก็ลดอุณหภูมิลงเหลือแค่ 230-240 C ก็ได้นะคะ
ขอบคุณมากมายค่ะ จะลองทำทานค่ะ
ขอคุณมากๆนะคะ อบครั้งแรกออกมาสวยงามมาก ไม่เคยคิดว่าจะทำซาว์โดวได้ค่ะ เพราะเลี้ยงยีสต์มา3รอบตายหมด รอบนี้ผ่านพออบก็ได้เทคนิคที่สุดยอดมากค่ะ
ดีใจจังที่ได้ยินแบบนี้ Happy Baking นะจ๊ะ
ขอบคุณค่ะ..วิธีนี้ยังไม่เคยลอง ต้องลองๆๆๆ
ขอบคุนนะคะที่แบ่งปันดีๆ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆด้วยนะคะ
เทคนิคน่าสนใจมากครับ ขอบคุณมากๆ ครับ (เดี๋ยวไปลองทำดู)
ทำแล้วเป็นยังไง เอามาแชร์กันได้นะคะ
อธิบายได้ชัดเจนจริงๆ ครับ
ขอบคุณมากที่แบ่งปันสิ่งดีๆ ให้กันครับ
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ กำลังศึกษาวิธีอบเปลือยว่าทำอย่างไง เจอคลิปนี้ดีมากๆเลยค่ะ.
ค่ะ เพราะอบแบบนี้จะได้โพรงสวยค่ะ เพียงแต่โดว์จะออกมากลมๆ หน่อยค่ะ
มีประโยชน์มากค่ะ ไม่ต้องเมื่อยยกหม้อแล้ว
จริงค่ะ ต้องให้เครดิต Sourly ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ เดี๋ยวไปลอง
ขอบคุณค่ะ ฝากกด subscribe ติดตามช่องของเราต่อไปเรื่อยๆนะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากครับ
สวัสดีนะคะ กำลังศึกษาวิธีการทำนะคะ ขอขอบคุณมากๆ ที่ให้ข้อมูลที่ดีมากๅนะคะ
ติดตามช่องเรามีคลิปให้ดูเยอะเลยค่ะ
เห็นกำลังฮิตทำ 5 minutes กันเยอะมากเลยค่ะ ทางนี้ยังไม่ได้ลอง เดี๋ยวต้องลองสักหน่อย อิอิ ความโรคจิตของ baker จริงๆค่ะ
ลองเลยค่ะ เบาแรงขึ้นเยอะเลยจ้า ไม่ต้องยกหม้อให้เหนื่อย 555
ชอบครูจังคะ ตลกดี น่าเรียนมากคะ 😊
ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามช่องของเราต่อไปด้วยนะคะ
สรุปคืออบแห้ง 250°C /5 min ➡️ กรีด+sprey15 min ➡️ ลด temp เหลือ 200°-220°C / 20 min
ถูกต้องค่ะ แต่เวลาปรับเปลี่ยนได้ตามเตาอบของเรานะคะ บางครั้งเตาบางคนแรง และ ร้อนมาก เราก็ปรับลดเวลา ช่วง 5 นาที เหลือ ประมาณ 4.30-4.45 นาที ก็ได้
เตาอบที่ใช้ ยี่ห้ออะไร และรุ่นไหนคะ ชอบตรงที่ความจุเยอะดีค่ะ ขอบคุณสำหรับเล็ดลับความอร่อย การอบสอนละเอียด อยากไปเรียบด้วยค่ะ
เตาอบในคลิป เป็น deck oven ที่เป็น 1 ชั้นใส่ถาด 40*60cm ได้ 2 ถาดค่ะ ของ Kitchenmall ค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ชอบตรงความโรคจิตใช่เลย … แข่งกันตรงหู
555 เราเองก็เคยเป็นมาก่อนค่ะ
ทำเบเกอร์รี่มา 30 ปี ไม่แบกหม้อครับ เรียนให้ถูกคุณจะเข้าใจเบเกอร์รี่ ง่ายๆ
WOOOOW Thanks so much for this video! I loved it! I would like to make a question! Do you use the oven with fan or static? thanks so much!
No, i don't. We should not use fan in bread baking as the crust will be too dry. During the first 10 minutes, we need steam for baking sourdough bread.
@@FoodedCo thanks so much! Thanks for been so nice! Have a beautiful day!
ขอบคุณมากเลยค่ะกำลัง ท้อใจอยู่เลยค่ะทำแล้วไม่เคยดีด ไปลองทำมาแล้วดีขึ้นเลยค่ะเดี๋ยวต้องเข้าฝึกฝีมือไปอีกเรื่อยๆ
คำอธิบายละเอียดมาก เข้าใจง่ายเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันค่ะและขอให้ผู้สอน มีความสุข ทั้งกายทั้งใจค่ะ
ขอบคุณค่ะ ซาวร์โดว์ ฝึกไปเรื่อยๆ จนจับจุดได้เองค่ะ เพราะแป้ง และ อากาศของแต่ละบ้านต่างกัน มันจะไม่มีหลักการอะไรตายตัว เราต้องฝึกทำ และ สังเกตุไปเรื่อยๆค่ะ แต่มันเป็นความท้าทาย สนุกดีค่ะ
อบที่บ้านค่ะ ควรจะวอร์มเตา นานกี่นาทีคะ เตาได้แค่ 230 องศาค่ะ
และต้อง เอาถาดกับแผ่นรองเข้าไปอบพร้อมกันไหมคะ หรือเข้าไป พร้อมขนมปัง
@@wansaracha5853 อบแบบเปลือย ไม่ใช้หม้อ ไม่ต้องวอร์มเตานานค่ะ แค่พอให้อุณหภูมิถึงสูงสุด แล้ว ต่ออีกสัก 15 นาทีก็พอค่ะ ขนมปังวางบนถาดที่มีแผ่นรอง แล้วเอาเข้าเตาอบด้วยกันเลย เหมือนในคลิปเลยค่ะ
ที่ต้องวอร์มเตานาน เป็นชั่วโมง เพราะเค้าอบแบบใช้หม้อเหล็ก ต้องวอร์มเตาพร้อมหม้อเหล็กให้ร้อนได้อุณหภูมิเท่าเตาก่อนค่ะ แต่ถ้าเราอบแบบเปลือย ไฟโดนตัวโดว์โดยตรง เราอุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิ ก็พอแล้วค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะครู ที่บ้านใช้เตาเทพของคิงส์คิทเช่น เราต้องปรับพัดลมยังไงคะพัดลมปิดไม่ได้แต่สามารถปรับให้เบาได้ค่ะ
ขนมปังเราจะไม่ใช้พัดลมนะคะ เพราะจะทำให้เปลือกด้านนอกแข็ง และ แห้ง ก่อนที่ข้างในจะสุก แต่ถ้าปิดไม่ได้จริงๆ ก็ควรปรับให้อ่อนสุด และ ลด อุณหภูมิลงสัก 10C แล้วควรฉีดน้ำที่ โดว์ทั้งตอนกรีดโดว์เสร็จตอน 5 นาที แล้วฉีดซ้ำอีกครั้งตอนนาทีที่ 8-10 ค่ะ
บางทีต้องลองสังเกตดูนะคะ ว่าถ้าผ่านไป 5 นาทีแล้วเปลือกแข็งเกินตอนกรีด สามารถลดเวลาลงเหลือ 4 นาที แล้วจึงเอาโดว์มากรีดค่ะ
After reducing the temp, how much longer did you bake the sourdough for?
It depends on your dough weight - if it is about 600-650 g -
i will bake 250 C = 20 min
200 C = 20-25 min
If your dough is about 800 g
- 250 C = 20 min
- 200 C = 30-35 min
You can use aluminum foil to cover once you get good crust color.
อบตามแล้ว ดีงามมากคะ🎉❤❤ แต่พอทิ้งไว้ 1 คืน เปลือกไม่แข็ง เป็นเพราะอะไรคะ และ ทดลองทำอีก ออกมาหูเบี้ยวคะ เกิดจากอะไรคะ
เป็นปกติอยู่แล้วค่ะสำหรับบ้านเราที่อากาศร้อนชื้น และ อบขนมปังไม่เปลือกแข็งเกินไป ก็เป็นแบบนี้เป็นปกติค่ะ เวลาจะทานค่อยเอามาปิ้งก็จะร้อนค่ะ
ถ้าอยากให้เปลือกแข็งๆ อบไฟแรง 250 C = 20 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 220 C แล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เปลือกก็จะแข็งขึ้นค่ะ
หูเบี้ยว น่าจะเกี่ยวกับการกรีดนะคะ
ขอบคุณมากๆๆเลยค่ะ ลองทำดูแล้วได้ผลอย่างเหลือเชื่อ ขอบคุณมากๆนะคะที่นำมาแบ่งปัน มีกำลังใจในการทำซาวโดจ์ขึ้นเป็นกองเลยค่ะ อยากทำให้ญาติผู้ใหญ่ชิม อยากอบครั้งละ4ก้อน ใช้เตาบิ้วอินแบบนี้แหละค่ะ จะทำได้มั้ยคะ? จะได้ประหยัดเวลาหน่อย โหลดพร้อมกัน4ก้อนได้เลยมั้ยคะ? พอจะมีเทคนิคอะไรแนะนำมั้ยคะ ขอบคุณอีกครั้งค่ะ🙏
ถ้าเป็น เตา buildin ตามคลิป ปกติจะอบได้แค่ทีละ 2 ก้อนค่ะ เราไม่นิยม ซ้อนถาด 2 ชั้นเวลาอบนะคะ
อบ 2 แล้วอีก 2 ก้อน ก็ให้อยู่ในตู้เย็นช่อง ชิลล์ รอไปก่อนได้ค่ะ
@@FoodedCo อ๋อ โอเคค่ะ ขอบคุณครูน้ำมากๆค่ะที่สละเวลามาตอบ🙏❤️
ยินดีค่ะ มีอะไรสอบถามได้ตลอดจ้า
ขอบคุณสำหรับเทคนิคดีๆค่ะ
สอบถามนอกนึงค่ะ เวลาอบต้องอบรองน้ำไหมคะ เพราะจากที่ดูคลิปต่างๆจากท่านอื่นนะคะ เขาอบแบบรองน้ำ 20 นาทีแรกค่ะ
ขอบคุณสำหรับคำตอบนะคะ 😊
ถ้าทำแบบเทคนิค 5 min score ไม่ต้องรองน้ำ แต่ให้ฉีดน้ำไปที่ตัวก้อนขนมปังเลยค่ะ หลังจากนำมากรีด
ที่เค้าอบรองน้ำกัน ถุกต้องแล้วค่ะ เพราะตอน 20 นาที เราต้องการให้เกิดไอน้ำระหว่างอบ เพียงแต่เทคนิค 5 min score ไม่จำเป็นต้องทำค่ะ
@FoodedCo ถ้าอบแบบพื้นเตาก็คงใช้เทคนิค 5 min score นี้ไม่ได้ใช่ไหมครับ ต้องใช้น้ำรองอย่างเดียวถูกต้องไหมครับ
ใช้หม้อเซรามิกแทนหม้อเหล็กได้มั้ยครับ
ก็น่าจะได้ค่ะ แต่อาจไม่ดีเท่า โดยส่วนตัวไม่เคยใช้หม้อเซรามิก แต่ใช้หม้อแก้วทนความร้อนแทน ก็ยังใช้ได้ดีเลยค่ะ
ขอสอบถามแผ่นหินที่ใช้รอฃพื้นเตา เป็นหินแกรนิตธรรมดาเลยไหมคะ
ใช่ค่ะ ใช้แกรนิตสีดำ ที่ทนความร้อนได้ก็พอค่ะ
ขอบคุณมากครับ ขอสอบถามนะครับ เมื่อนำโดว์ออกจากตู้เย็นควรพักไว้นานเท่าไรครับ หรือทดสอบโพกเทส ว่าได้แล้วนำไปอย 5 นาที และวิธีนี้ไม่ใช้หม้ออบ ความชื้นในขนมปังจะหายไปไหมครับ
นำโดว์ออกไม่ต้องทิ้งเวลาค่ะ เพราะปกติ เราจะพรูฟให้โดว์ขึ้นประมาณ 80-90% แล้วเอาเข้าตู้เย็นข้ามคืน เค้าจะโตขึ้นอีก จนเต็มตะกร้า ดังนั้นสามารถนำโดว์เย็นๆอบได้ทันทีเลยค่ะ โดยส่วนตัว ชอบให้โดว์เย็นๆค่ะ ขนมปังจะดีดดี
หม้ออบไม่ได้ทำให้ความชื้นหายไปนะคะ แต่เราใช้หม้อเพื่อต้องการให้เกิดไอน้ำระอุอยู่ในหม้อ เพื่อที่ผิวด้านนอกของโดว์จะไม่แข็งก่อนที่ ก้อนขนมปังจะโตเต็มที่ ดังนั้น ขนมปังก็จะมีโอกาสดีด และ มีหูค่ะ
ส่วนการอบหลังจาก 20 นาทีแรก ที่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 - 220 C
อบประมาณ 20 - 25 นาทีหลังนี่แหละค่ะที่จะทำให้ ความชื้นหายไป
พอเทออกมาจากตะกร้า sourdough นิ่ม ไม่อยู่ทรง ถ้าไม่ใช้หม้ออบ ควรแก้ไขอย่างไรค่ะ?
ตอนจะอบ เอาโดว์ออกมาจากตู้เย็น แล้วอบเลยนะคะ มันจะไม่เหลวมาก แล้วถ้าใช้เทคนิค 5 min score ตามคลิปนี้ ไม่จำเป็นต้องอบด้วยหม้อค่ะ
ตั้งแต่เริ่มอบต้องเปิดพัดลมไหมครับหรือเปิดแค่ไฟบนล่างอย่างเดียว
อบขนมปัง เราไม่นิยมใช้พัดลมเลยนะคะ เพราะจะทำให้ผิวนอกแห้ง แข็ง ก่อนที่ข้างในจะสุกค่ะ
ส่วนใหญ่ขนมปังก้อนขนาดนี้เค้าขายกันก้อนที่ราคาเท่าไหร่คะ
ส่วนใหญ่ ราคามีตั้งแต่ 200 - 350 บาทค่ะ แล้วแต่ว่าใหญ่เล็ก และใส่อะไรบ้างค่ะ
อยากถามเมล็ดพืชที่ใส่ในขนมปังนั้น ต้องทำให้สุกก่อนมั้ยคะ
ควรอบอุณหภูมิประมาณ 140-150 C - ประมาณ 10-15 นาทีก่อนค่ะ
รบกวนถามค่ะ ถ้าอบใส่พิมพ์โลฟขนมปังปอนด์ ใช้วิธีนี้ได้มั้ยคะ? คือ อบ5นาที(ปิดฝา) เอาออกมากรีดลาย ฉีดน้ำ ปิดฝา อบอีก 15 นาที เปิดฝา อบต่อ 25นาที ได้รึเปล่าคะ?
อยากรู้ต้องลองเลยค่ะ ทำขนมปังไม่มีถูกไม่มีผิด เราลองได้ค่ะ
รบกวนถาม ใช้ไฟอะไรคะ นี่ใช้ไฟบนล่างไม่พัดลม หน้าสีไม่สม่ำเสมอเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความรู้มากๆเลยนะคะ ไม่มีกั๊กเลย❤️
เราอบแบบไม่ใส่หม้อ วางโดว์ในถาด แล้วตั้งอุณหภูมิ ไฟบน และล่างที่ 250 C - อบ 5 นาที เอาออกมากรีด แล้ว ฉีดน้ำใส่โดว์เลย
- แล้วก็อบต่อที่อุณหภูมิ 250 C อีก 15 นาที
- ลดไฟเหลือแค่ 200-220 C - ถ้าเตาอบสีไม่เสมอ ก็กลับถาดตอนนี้เลยค่ะ ปกติ เตาอบมักจะไฟไม่ค่อยเสมออยู่แล้วค่ะ ของน้ำ ด้านในจะร้อนกว่าด้านนอก ต้องกลับถาดบ้าง
ตอนลดไฟลง ถ้า โดว์ขนาดไม่เกิน 600 กรัม อบต่ออีกสัก 20 นาทีค่ะ
ถ้ามากกว่านั้น ก็เพิ่มเวลาก็ได้ค่ะ เพิ่มทีละ 5-10 นาทีก็พอค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆเลยค่ะที่กรุณามาตอบ จะนำไปปรับใช้ค่ะ🙏
ครูเราอบขนมปังในเตาติ้ง ขนมปัง sourdough มันฟูไม่ค่อยมากเท่าไหร่ค่ะ คือถ้าเปิดไฟบนล่างพร้อมกันใช้เทอโมมิเตอร์วัดได้เต็มที่180องศา แต่ถ้าเปิดไฟด้านล่างหรือด้านบนอย่างเดียวจะได้ประมาณ220 องศา ควรปรับยีงไงดีคะ *** เห็นบางท่านใส่น้ำร้อนในตู้อบด้วยมันจะช่วยให้ความร้อนกนะจายดีไหมคะ
เตาติ้ง ไฟแรงไม่ค่อยพอค่ะ อาจต้องอบแบบ Dutch oven คือ ใช้ หม้อเหล็กหล่อ หรือ ใช้หม้อแก้วทนความร้อนค่ะ เพราะเราต้องอุ่นเตาพร้อมหม้อเหล็กที่ไฟสูงสุดของเตาติ้ง ประมาณ 1 ชม ก่อน แล้วถึงจะ กรีดลายเล็กใหญ่ เอาใส่หม้อ ฉีดน้ำลงที่โดว์ แล้วอบ ไฟสูงสุด 20 นาที แบบปิดฝา
แล้วอบแบบเปิดฝาอีกประมาณ 20 นาที
ถ้าจะใช้เทคนิค 5 min score ความร้อนต้องเกิน 240 C ขึ้นไปค่ะ
เปิดสอนมั้ยคะ สนใจเทคนิคของคุณมากๆ
สอนค่ะ เรามี cooking studio อยู่ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ชั้น 5 ในดีพาร์ทเม้นท์สโตร์ค่ะ ซาวร์โดว์ เป็น 1 ในเมนูเด่นในคอร์สขนมปังฝรั่งเศส คลิกดูข้อมูลได้ที่ลิงค์นี้ค่ะ
fooded.co/french-bread-course-europeanbread/
Line: @fooded
เคาอบเปิดไฟบนล่างและพัดลมด้วยไหมคะ และต้องวอร์มเตาด้วยอุณหภูมิเท่าไหะ เป็นเวลากี่นาทีคะ
ปกติ อบขนมปัง เราไม่เคยใช้พัดลมค่ะ เพราะจะทำให้เปลือกแห้งเร็วไป
เราใช้แค่ ไฟบน ไฟล่าง แล้วก็อุ่นเตาที่ 250 C ให้ได้ถึงอุณหภูมิ ก็อบได้เลยค่ะ เวลาของแต่ละเตาอบที่ขึ้นจาก 0 ไป 250 C ไม่เท่ากันค่ะ ต้องดูที่เตาของเราค่ะ
เทคนิคนี้ เราไม่ใช้หม้อเหล็ก เลยไม่ต้องวอร์มเตาพร้อมกับหม้อเหล็กนานๆ เป็นชั่วโมงค่ะ
รบกวนสอบถามนิดค่ะ พอดีมีตะกร้าพรูฟขนมปัง ขนาด 7นิ้ว ทรงกลม ไม่ทราบว่าเราใช้โดขนมประมาณกี่กรัมค่ะ
ต้องรู้ความสูงของตะกร้าด้วยค่ะ หลักการคือ คิด volume ของตะกร้าก่อน แล้วก็ต้องคิดว่า เวลาโดว์โต จะโตเป็น 2 เท่า จากน้ำหนักโดว์หลังตีเสร็จ ดังนั้น เมื่อคิดได้เท่าไร ก็คิดน้ำหนัก แล้วเอามาหาร 2
หรือ ไม่ก็ต้องลองเอาแป้งโดว์ หลังตีเสร็จ มาใส่ในตะกร้า โดว์หลังตีเสร็จต้องได้ครี่งนึงของตะกร้าค่ะ เกินได้นิดหน่อยไม่เป็นไรค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆค่ะ
จำเป็นต้องใช้หินอบ หรือแผ่นเหล็กมั้ยคะ อบมาหลายครั้ง ไม่ค่นดีดตัวฟูเลยคะ
ไม่จำเป็นนะคะ ที่เราทำก็ไม่มีหินค่ะ อยู่ที่ความร้อนของเตาอบมากกว่าค่ะ ว่าช่วงแรกที่อบ ควรมีอุณหภูมิ อย่างต่ำ 240-250 C
สวัสดีค่ะ เตาที่บ้านเป็นเตาแบบไม่มีไฟล่าง 😅 มีแต่ไฟบน ละก็พัดลมเลย ไล่อ่านจากคอมเมนต์ถึงได้เพิ่งเข้าใจว่า ทำไมขนมปังที่ทำออกมาเปลือกน้องแข็งมาก เพราะเปิดไฟบน พัดลมตลอดเลย เพราะกลัวข้างล่างไม่สุก
เดี๋ยวจะลองนำวิธีนี้ไปใช้ดูนะคะ เดี๋ยวจะลองปิดพัดลม เปิดแต่ไฟบนดู หรือครูมีข้อแนะนำอะไรมั้ยคะ
ขอบคุณมากค่ะ ☺️
ถ้าไม่มีไฟล่าง ต้องหาทางทำให้ด้านล่างร้อน ด้วยการใช้หินรองอบ หรือ หินรองอบพิซซ่า อุ่นเตาพร้อมหินให้ร้อนๆ ประมาณ 45-60 นาที ก่อนอบค่ะ
ขอบคุณมากนะคะ :D @@FoodedCo
แผ่นสีน้ำตาลรองอบเรียกว่าอะไรครับ
เรียกว่าแผ่น เทปลอนรองอบแบบเคลือบมันค่ะ หาได้ใน shoppee
ถ้าอบเตาบ้าน ขนาดเท่าของครู แต่จะอบทีเดียว 2 ก้อนได้เลยมั้ยคะ
เตาแบบ build in oven แบบ ในคลิป อบได้ โดว์ 600g = 2 ก้อนได้ค่ะ ถ้าอบแบบวางบนถาด แต่ถ้าใช้การอบแบบ dutch oven ที่ใช้หม้อเหล็ก จะอบได้ทีละ 1 ค่ะ
เตาอบบ้านได้ใช้อบแบบรองน้ำไหมคะ...โดว์ไม่แห้งก่อนที่จะสปริงเต็มที่เหรอคะ
ไม่ได้อบแบบรองน้ำค่ะ แต่ฉีดน้ำใส่ไปให้ทั่วๆ ตัวโดว์เลย ตอนที่นำออกมากรีดเสร็จน่ะค่ะ ทำแบบตามคลิปเลยค่ะ
แบบนี่ดีและเซฟกับหลังแม่บ้านอายุเยอะอย่างเราเลยค่ะ...ยกแคสไอร่อนทีมันไม่สนุกเลยค่ะ...ทางเมืองไทยใช้ ข้าวสาลีโบราณบ้างมั้ยค่ะ. อย่างพวกไอน์คอร์น,สเปลท์......ขอบคุณมากๆนะคะที่แชร์เทคนิคให้...รอบหน้าจะลองเทคนิคนี่ดูค่ะ😊
ยังไม่เคยใช้แป้งแบบอื่นเลยค่ะ ปกติก็แป้งขนมปัง โฮลวีท และ ไรน์ เท่านั้นเองค่ะ
เวลาจะอบต้องเอาออกมาคลายเย็นไหมคะ กรือเอาออกแล้วเข้าเตาอบเลยคะ
อบเย็นๆ เลยค่ะ ไม่ต้องเอามาคลายเย็นก่อน
ถ้าไฟได้สูงสุด 200c สามารถอบให้ได้ ovenspring มั้ยคะ
จากที่เคยทำมา ถ้าเป็นซาวร์โดว์ อบ 220 C + อบแบบใส่ฝาครอบ ในเตาเล็ก ได้ค่ะ แต่ 200 C เราไม่เคยลอง เพราะคิดว่ามันต่ำไป คืออุณหภุมิตอนเริ่มที่น้อยสุดควรประมาณ 220-230C ค่ะ
แต่ถ้าอบแบบ 5 min score ที่ 200 C เรายังไม่เคยลองค่ะ คุณสามารถลองเองดูได้เลยค่ะ อาจจะได้ก็ได้นะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆ ค่ะ เคยลองแล้วไม่ค่อยดีเลยคะ แบนๆ
รบกวนถามค่ะครู ถ้าต้องการลายเล็กๆ แต่ไม่ต้องการมีหูอบแบบไหนคะ ไม่มีหม้อด้วยค่ะ อบกับเตาติ๊ง
ถ้าไม่กรีดลายใหญ่ เวลาโดว์ขยายตัว ก็จะแตกออกแบบสุ่ม คือ แตกในจุดที่โดว์อ่อนแอที่สุดค่ะ เช่น อาจจะปริแตกตรงก้นโดว์
ถ้าไม่ต้องการให้มีหู ก็กรีดลายเล็ก แต่ทั่วๆ ตั้งแต่ก่อนนำไปอบค่ะ และลายเล็กๆ ก็ต้องลึกพอให้โดว์ขยายตัวได้ด้วย
แล้วพอ 5 นาที ก็แค่ฉีดน้ำใส่ตัวโดว์ก็พอค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากๆนะคะ🙏❤
ถ้าเราทำขนมปังก้อนเล็กๆ ก็ใช้เทคนิค 5 นาทีแบบนี้ได้มั๊ยค่ะ (ก้อนละ 75 กรัม)
ส่วนตัวยังไม่เคยลอง น่าจะได้ แต่คงต้องปรับลดเวลาลงนะคะ เพราะก้อนเล็กมาก น่าจะใช้เวลาน้อยกว่า
หลักการคือ แค่ให้ ผิวนอกแข็งพอกรีดได้สบายๆ แต่ไม่แข็งเกินค่ะ เนื้อในยังนิ่มเหลวอยู่เลยค่ะ
ได้ลองอบทำตามได้แล้วค่า มีหูเด้งๆกลมๆ จากทริค 5 min score คลิปนี้เลยค่ะ ขอบคุณนะคะ จากที่ลองชิมเนื้อสัมผัสขนมไม่เหมือนขนมปังทั่วไป ออกจะเหนียวๆไหมคะ คิดว่าไม่สุกดีพอ (อบ 35 นาที) หลังอบทิ้งให้เย็นไม่ถึง 15 นาที รีบผ่าแล้ว ตอนหั่นขนมไม่ติดมีดนะคะ
เนื้อขนมปังซาวร์โดว์ จะไม่เหมือนขนมปังทั่วไปอยู่แล้วค่ะ จะมีความเหนียวมากกว่า
เวลาอบ ขึ้นอยู่กับขนาดของโดว์ค่ะ
- ช่วง 20 นาทีแรก อบอุณหภูมิสูง
- ช่วงหลัง ลดอุณหภูมิ อบเพื่อให้โดว์สุกและแห้งค่ะ
ถ้าโดว์ขนาดประมาณ 600-700 กรัม อบเวลารวมคือประมาณ 40-45 นาทีค่ะ
@@FoodedCo ก้อนที่อบขนาด 460กรัมค่ะ ทำก้อนเล็กๆไว้เรียนรู้ฝึกหมักนวด ขอบคุณมากๆนะคะสำหรับคลิปดีๆสอนเข้าใจง่าย ทำตามได้ด้วยค่ะ จะกดไลคติดตามช่องตลอดเลย
460 กรัม อบทั้งหมด 20 + 15 นาที ยังไงก็สุกค่ะ
@@FoodedCoถ้า 500 กรัมล่ะครับใช้เวลาเท่าไหร่ดีครับ
สอบถามหน่อยนะคะ นำ้หนักโดว์ก่อนอบเท่าไหร่คะ
ปกติ นน. โดว์ ที่นำทำจะประมาณ 650 g ค่ะ
เตาที่บ้านมีอุณหภูมิไม่ถึง250แค่230ทำได้ไหมค่ะ
ทำได้แต่ไม่ค่อยดีดเท่าไรค่ะ เพราะถ้าต้องการให้โดว์ดีดตัวแบบในคลิป และมี รูโพรงสวยๆ จำเป็นต้องใช้ไฟร้อนๆ 250 C ค่ะ
ที่จับใบมีดซื้อได้ที่ไหนครับ ราคาเท่าไหร่ครับ ขอบคุณครับ
ซื้อใน Shoppee ค่ะ ราคาไม่เกิน 100 บาทค่ะ หาจากคำว่า มีดกรีดขนมปังค่ะ
How many percent hydration are these breads?
I normally do Hydration 78%
@@FoodedCo thank you!!!
เทคนิคนี้ใช่กับขนมปัง yeastทำมดาได้ไหมครับ🤔🤔🤔🤔
เทคนิคนี้ใช้ได้กับ ขนมปังลีนโดว์เปลือกแข็งได้ค่ะ แม้จะใช้ยีสต์ผง ก็สามารถทำได้ค่ะ จุดประสงค์ที่ทำ เพื่อให้ขนมปัง มี รูโพรงที่โปร่ง และสวยงาม แต่ไม่เหมาะสำหรับพวก enriched bread ที่ต้องการความเนียนนุ่มของเนื้อขนมปังนะคะ
Thank you 😍
อบเทคนิคนี้ต้องเปิดพัดลมมั้ยคะ ใช้เตา built in
ไม่เปิดพัดลมค่ะ เราไม่ต้องการให้เปลือกแห้งและแข็งเร็วเกินไปค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่ะ ชอบดูช่องนี้นะคะ
@@aradeechokwareeporn4884 ขอบคุณค่ะ ฝากติดตามกันไปเรื่อยๆ นะคะ อยากดูเรื่องอะไรเพิ่มเติม คอมเม้นท์ได้นะคะ
ตอนอบเอาซาวโดว์ออกมาจากตู้เย็นพักไว้ก่อนมั้ยคะ หรือว่าออกมาจากตู้เย็นแล้วกรีดลายเล็กเข้าอบได้เลยค่ะ
ออกจากตุ้เย็น อบได้เลย อบตอนเย็นๆ ดีที่สุดค่ะ ความร้อนที่ต่างกันจะทำให้โดว์ดีดดีกว่า
ถามผิดคะ เหมือนเห็นในเตาอบมีแผ่นหินหรือเปล่าคะ
ไม่ได้วางหินค่ะ เทคนิคนี้ วางบนถาดรองอบปกติ ที่มีแผ่นเทปลอนรองอบ หรือ baking sheet ก็ได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ขอถามว่าใช้ Benetton ขนาดไหน สำหรับโด 660 กรัมคะ
น้ำใช้ขนาด วงรี Oval size M ขนาด 21 * 15 cm ค่ะ
@@FoodedCo โอ้วว เพิ่งรู้ว่าขนาด 21*15 ใส่โดได้เยอะถึง 660 กรัมเลย ต่อไปปุ๊กจะได้ลองใส่เยอะขึ้นบ้างค่ะ ขอบคุณมากๆ เลยนะคะ 😊🙏🏻❤️
ใช่ค่ะ ที่ทำอยู่ โดว์ 600-660 กรัม ใส่ขนาด size Oval 21 cm
โดว์ ขนาด 800 - 850 กรัม ใส่ขนาด Oval 28 cm ค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณค่าา
ต้องเปิดพัดลมมั้ยคะ
ยังต้องมีหินรองอบมั้ยคะ
ไม่จำเป็นต้องมีก็ได้ค่ะ
พอเลี้ยงแล้วสำเร็จ คือเค้าขึ้นมา 4 เท่า จากนั้นเอาไปทำขนมปังต่อยังไงคะ
เอา starter ตักออกไปหมักกับแป้งก่อน(ให้อาหาร) ก่อนทำขนมปังรึเปล่าคะ
รอให้ขึ้นประมาณ 3 เท่าก็พอค่ะ แล้ว นำไปทำขนมปังได้เลยค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณนะคะ 🩷🌸
โดว์นำ้หนัก 600กรัม อบ 20 นาทีแรก 250 องศา ลดอุณหภูมิลง เหลือ 220 อบต่ออีก 30 นาที เนื้อขนมเป็นเหมือนเจลใสๆ อันนี้คือสุกหรือไม่สุกค่ะ
อบรวมตั้ง 50 นาที ยังไงก็สุกนะคะ แต่แปลกมาก เรื่อง เจลใสๆ ไม่เคยเจอเลยค่ะ เพราะถ้าไม่สุก เนื้อมันจะเป็นไต แน่นๆ ค่ะ
น้ำ อบโดว์ 600-700 g = 250 C = 20 นาที
แล้ว อบ 200 C = 20-25 นาที ยังสุกเลยค่ะ
วิธีดูว่าอบสุกไหม ออกมาให้เคาะก้นขนมปัง ต้องมีเสียงโปร่งๆ ดูเบาๆ ไม่แน่น แสดงว่าสุกค่ะ
ในเตาอบ วางหินลาวาไหมคะ
ไม่ได้วางหินค่ะ เทคนิคนี้ วางบนถาดรองอบปกติ ที่มีแผ่นเทปลอนรองอบ หรือ baking sheet ก็ได้ค่ะ
อบแบบไม่มีหม้อกับมีหม้อต่างกันยังงัยค่ะ เนื้อขนมปังที่ออกมาต่างกันหรือไม่
จริงๆ อบแบบมีหม้อ อบออกมาสวยกว่า จะเกิดการดีดตัวดีกว่าค่ะ
แต่เราแบกหม้อไม่ไหวค่ะ เพราะทำเยอะ เลยเลือกเทคนิค 5 min score ไม่เหนี่อยดีค่ะ เทคนิคนี้ เนื้อต่างกันนิดหน่อย รับได้ค่ะ
@@FoodedCoต่างกันแค่เรื่องดัดตัวอย่างเดียวไช่ไหมค่ะความกรอบความแข็งของเปลือกนอกไม่มีส่วนไช่ไหมค่ะ 5 mins score นั่งดูหลายรอบมากค่ะ 🥰🥰🥰
ไม่ต้องลองถาดน้ำเวาลาอบใช่มั๊ยคะ
ถ้าใช้เทคนิคนี้ ไม่ต้องมีถาดน้ำด้านในเตาอบค่ะ ทำตามในคลิปเลยค่ะ พอกรีดแล้วค่อย ฉีดสเปรย์น้ำใส่ตัวโดว์ได้เลย
@@FoodedCo ขอบคุณมากค่ะ
ตอนเอาออกมาหลังห้านาทีแรกต้องรอให้เย็นก่อนกรีดรอยใหญ่หรือกรีดได้เลยค่ะ
ไม่ต้องรอค่ะ เอาออกมาต้องรีบกรีดทันทีค่ะ
@@FoodedCoซื้อที่กรีดได้ที่ไหนครับ ราคาเท่าไหร่ครับ ถ้าเปรียบเทียบกับใช้มีดคัตเตอร์ ผลลัพธ์ที่ได้แตกต่างกันยังไงบ้างครับ
@@Noraphat1 ซื้อ shoppee ค่ะ มัตคือ มีดโกนค่ะ บางและคม
@@FoodedCo ชี้เป้าได้ไหมครับ
เตาอบสูงสุดได้แค่ 240 องศา ใช้ได้ไหมคับ
ได้ค่ะ แต่อาจอุ่นเตานานหน่อย สัก 45-60 นาทีก่อนอบนะคะ
ขอบคุณครับเดี๋ยวจะไปลองทำดู^^
สวัสดีค่ะ ตะกร้าที่ใส่ Dough ซื้อจากที่ไหนค่ะ
ซื้อใน Shoppee เลยค่ะ ราคาไม่แพง เพียงแต่รอจากจีน นานสัก 2 อาทิตย์ก็ได้แล้วค่ะ
@@FoodedCo ขอบคุณมากนะค่ะ ｡◕‿◕｡
@@FoodedCoชี้เป้าได้ไหมครับ
@@Noraphat1 shoppee ค่ะ สั่งจากจีน
@@FoodedCo มีลิงค์ร้านไหมครับ
ต้องวอร์มเตาก่อนมั้ยคะ
วอร์มเตาก่อนให้ได้ 250 C ค่ะ
ตะกร้าซื้อที่ไหนคะ
สั่งใน Shoppee เลยค่ะ ของมาจากจีน แต่จะถูกกว่าซื้อเมืองไทย ราคา ขนาดที่เราใช้คือ ยาว 21 cm * 8 * 15 cm - ราคาประมาณ 2 ร้อยกว่าบาทค่ะ
สั่งแล้วค่ะ แต่มีปัญหาคือ เชื้อลอยน้ำค่ะ แต่ไม่ยอมฟูเลยค่ะ ต้องอบถึงจะฟู แบบนี้เกิดจากอะไรคะ
เตาใช้ยี่ห้ออะไรคะ
ที่ สตูดิโอ ใช้ Deck Oven ของ Kitchenmall ค่ะ
ส่วนถ้าเป็น Build in oven เตาอบบ้าน ใช้ของ Ariston ค่ะ ซื้อได้ที่ www.thiptanaporn.co.th/home#intro
สั่งขนมปัง ขายมั้ยคะ
สั่งได้ค่ะ ที่ Line: @fooded
English sub please
ํํI just add Eng Subtitle, pls enjoy watching this clip
ช่วง 20นาทีแรก ไม่ต้องสร้างไอน้ำในเตาก่อนเหรอคะ(รองน้ำใต้ถาด)? ใช้เพียงการสเปรย์น้ำที่โดว์อย่างเดียวเลยใช่มั้ยคะ ขอบพระคุณล่วงหน้าค่ะครู เพราะเคยอบเปลือยแล้วไม่รอดเลยค่ะ น้องแปลงร่างเป็นจานบิน 5555
ทำแรกๆ ทุกคนต้องเคยทำแบนๆมาแล้วทั้งนั้นค่ะ เป็นปกติ 555
ถ้าใช้เทคนิคนี้ ไม่ต้องรองน้ำเลยค่ะ แค่อบ 5 นาทีแรก พอให้มีผิวบางๆ โดว์มีความพองลม แล้วค่อยเอามากรีด แล้วฉีดน้ำไปที่โดว์เยอะๆ ตามคลิปเลยค่ะ แล้วค่อยไปอบต่ออีก 15 นาที
@@FoodedCo 🙏ขอบพระคุณมากๆค่ะครู สำหรับเทคนิคที่นำมาแชร์แบบไม่มีกั๊ก มีกำลังใจขึ้นอีกเยอะเลยค่ะ 😍
ที่มีแต่เตาคอนเวนชั่น ปิดพักลมไม่ได้คะ เสียใจ😭
เตายิงไอน้ำได้ไหมคะ ถ้ายิงได้ก็น่าลอง ถ้าเป็น convection ต้องลดอุณหภูมิลง สัก 10-20C ค่ะ เข้าไปแล้วยิงไอน้ำก่อน 1 รอบ
แล้วอบ 5 นาที เอาออกมากรีด พอเอาเข้าไปใหม่ กดยิงไอน้ำอีกรอบค่ะ ลองดู แล้วมาบอกผลด้วยนะคะ
ขอไปเรียนดีกว่าครับ.
ที่บ้านใช้เตาเทพ ลองอบใช้ถาดที่เตาให้มา เราก็เปรี้ยว เอาถาดไปวอร์มเตาด้วย พอเอาถาดออกมา เจอเย็นมันบิดงอ 🥹
คราวหน้าลองใหม่ สูตรที่ได้น้ำเยอะไปหน่อย อาจจะเพราะแป้งไม่เหมือน น้องไม่ดีด แบนๆ แต่ผ่ามาพอทานได้
สนุกดีนะคะ มีปัจจัยหลายอย่างให้ท้าทาย แต่ไม่สนุกตอนรอข้ามวัน 555
ขอบคุณที่แชร์ค่ะ คราวหน้าเอาใหม่ จะตั้งใจทำตามค่ะ 🙏🏼
ฝึกไปเรื่อยๆ ก็เข้ามือค่ะ