มาทำขนมปัง Sourdough กันค่ะ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- สูตร
อันนี้จะเป็นขนมปังก้อนไม่ใหญ่มากนะคะ ทำไว้ทานที่บ้านกัน2คนค่ะ
ถ้าอยากจะเพิ่มสูตร จะต้องใช้วิธีคำนวนด้วย Baker's percentage ซึ่งเดี๋ยวพลอยจะมาอธิบายให้ฟังในคลิปหน้านะคะ
แป้งขนมปัง 175 กรัม
แป้งโฮลวีทแบบละเอียด 50 กรัม
Sourdough Starter (ยีสต์ธรรมชาติ) 50 กรัม
น้ำสะอาด 170 กรัม
เกลือ 5 กรัม
ขอขอบคุณคุณพลอยมากๆค่ะ ที่ทำคลิปดีๆ อธิบายเข้าใจง่าย ชัดเจน แม้แต่เราเองไม่มีพื้นฐานอบขนมปังเลย ดูคลิปซ้ำไปมาหลายรอบ จนเข้าใจ ทำตามได้ เราอบ sourdough ก้อนแรกสำเร็จ ทำตามคลิปแบบเป๊ะๆ มีโพรงสวย รสชาติอร่อย ภูมิใจในตัวเองมากๆ เพราะกว่าจะเลี้ยง starter แข็งแรงจนอบก้อนแรกได้ก็ใช้เวลาไป 1.5 เดือนเลยค่ะ
ยินดีด้วยค่าาา ทำก้อนแรกของพลอยไม่สวยงามยังภูมิใจเลยค่ะ 😅
เพิ่งเจอช่องน้องเด้งขึ้นมาหลังจากค้นหาวิธีทำ starter สำหรับทำขนมปัง sourdough ต้องขอขอบคุณน้องพลอยมากๆ ที่อธิบายเข้าใจง่ายสุดในหลายๆช่องที่ดูมาเลยค่ะ เสียงคนพูดก็แสนจะหวานไพเราะมากๆอีกต่างหาก 🙏🥰
ขอบคุณมากค่า🥰
สวัสดีค่ะคุณพลอย จะมาบอกว่าหลังจากที่ลองมาหลายๆสูตรในการทำ sourdough จะบอกว่าได้สูตรที่ถูกใจที่สุดจากคลิปของคุณพลอยเลยค่ะ อาจจะเอามา adapt นิดหน่อย เรื่องแป้งและส่วนผสม
ขอบคุณมากๆเลย สำหรับทั้งพาร์ท Levain และ ตัวขนมปังเอง วันนี้ได้ sourdough ที่ดีที่สุดตั้งแต่ที่เคยทำมา ในฐานะมือใหม่หัดอบ (แต่มือเก๋าเรื่องการกินขนมปัง ฮ่าๆๆ)
รอคลิปต่อไปนะคะ :)
ขอบคุณมากค่ะ แล้วก็ดีใจมากๆที่มีส่วนร่วมในความสำเร็จ มันไม่ง่ายเลยจริงๆค่ะ😅
ทดลองทำตามคุณพลอยแล้วค่ะ รอบแรกไม่ได้เลย แต่พอรอบ2เริ่มดีขึ้น หน้าตาเริ่มเหมือนขนมปังSourdoughขึ้นมาแล้วค่ะ😊
สวัสดีค่ะ คุณพลอย เราใช้เวลานานมากกว่าจะมาตอบคุณพลอยในคอมเมนท์นี้นะคะ นานเพราะเราใช้เวลากว่า 12 วัน ในการทั้งทำStarter ทำซาวโดว์ครั้งแรกจากสูตรคุณพลอยค่ะ ขอบอกว่า มันเวิร์คมากค่ะ แต่TH-camไม่มีช่องให้ฝากรูปเนาะ โพรงขึ้นดีมากค่ะ เสียแต่ว่าตัวเองนี่ล่ะ ยังไม่มีตะกร้าBenettonกับมีดโกนคมๆ รอยมันก็เลยลึกไม่พอ แต่ต่อจากนี้ไปจะไปซื้อมาทำแล้วค่ะ
มาให้กำลังใจคุณพลอยทำคลิปดีๆต่อไปนะคะ
เพราะว่าเสียงคุณพลอยน่าฟัง คลิปกระชับ ไม่เยิ่นเย้อเข้าใจง่ายมากๆค่ะ
ขอบคุณมากๆนะคะ ^_^
ขอบคุณมากเลยค่ะ ตะกร้าพลอยสั่งมาจาก lazadaที่ส่งมาจากจีน อาจรอนานหน่อยแต่ราคาไม่แรงเท่าซื้อที่ไทยค่ะ 😊
พลอยใช้เวลาเกือบเดือนกว่าจะเลี้ยง starter รอบแรกได้สำเร็จค่ะ เพราะพอมันนิ่งไปหลายวัน พลอยก็ทิ้งแล้วเริ่มใหม่ เพราะตอนแรกๆยังไม่ค่อยมีความรู้และทำตามจากคลิปไม่กี่คลิป 😅
ขอบคุณมากๆค่ะ เดี๋ยวจะลองไปสั่งดูแล้วลองมาทำสูตรอื่นๆต่อไปนะคะ ขอบคุณมากค่า😄🥖
กลับมาทำคลิปอีกไหมคะ สอนละเอียดมากๆเลย ติดตามๆนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ พลอยจะพยายามนะคะ ตอนนี้ชีวิตค่อนข้างวุ่นวายจนไม่มีเวลาได้ทำขนมปังเลยค่ะ 😭
ดูมา 500 ยูทู๊ปหลายช่อง เจอของคุณน้อง.นี่แหละ.ถึงกับ หายใจใด้ทั่วท้อง.อไม่อึดอัด ฟังง่าย ทำให้เข้าใจง่าย..ขอบคุณมากๆ
คลิปของน้องพลอย เป็นคลิปครูSourdoughที่ดีที่สุดคลิปนึงที่ดูมา น้องน่ารักครอบครัวอบอุ่น อธิบายเก่งเข้าใจง่าย เสียงไพเราะน่าฟัง ทำตามแล้วสำเร็จเลย ขอบคุณน้องพลอยที่ทำคลิปดีดีนะครับ
คลิปทำดีมากครับ เสียงเพราะ พูดชัด จังหวะดี ภาพสวย ขอถามนิดนึงครับว่า ใช้ตะกร้าพรูฟ ขนาดเท่าไหร่ครับ
ตะกร้าในคลิปส่วนใหญ่พลอยใช้ oval 21cm ค่ะ หรือบางครั้งจะใช้แบบกลม 21cm ค่ะ
ต้องขอโทษด้วยนะคะ ลืมบอกไว้ในทุกคลิปเลย
แต่ในคลิป Baker Percentage จะมีวิธีคำนวนสูตรพร้อมกับความจุของตะกร้าแต่ละขนาดด้วยค่ะ เผื่อตะกร้าที่มีขนาดไม่เท่ากับของพลอย 😊
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากครับ กำลังเลี้ยงยีสต์อยุ่ 2 วันแล้วยังนิ่งสนิท แต่ไม่มีกลิ่นบูด จะพยายามต่อครับ
ถ้าไม่กล้าทำเองมีร้านแนะนำไหมครับ
มีค่ะ ร้านโปรดพลอยคือร้าน Bartel ค่ะ เมนูที่สั่งซ้ำๆเลยจะเป็น Sweet Ham and Brie
สวัสดีครับ ขอบคุณมาก ทำตามคุณทุกอย่าง ขนมปังออกมาดีมาก อร่อยมาก แต่ปล่อยไว้ข้ามคืนแล้วค่อนข้างแข็งและเหนียว ความอร่อยลดลง ควรจะเก็บอย่างไรดี เพื่อคงความอร่อยเหมือนเดิมครับ รบกวนแนะนำด้วยครับ
ปกติพลอยจะสไลด์เป็นชิ้นๆเก็บใส่ ziplock แล้วแช่แข็งค่ะ
พอเวลาจะทานก็เอาออกมาเป็นแผ่นๆใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยโดยที่ไม่ต้องรอให้นิ่มก่อนก็จะกรอบเหมือนอบใหม่เลยค่ะ
ถ้าอยากให้ตรงกลางยังนุ่มอยู่สามารถฉีดน้ำใส่ตรงกลางนิดหน่อยก่อนเอาใส่เครื่องปิ้งค่ะ
ดูมาหลายช่อง ช่องนี้อธิบายละเอียดสุด
สอนเป๊ะตามสูตรต้นตำรับเลย ขอบคุณมากนะคะ เราดูแต่คลิปฝรั่งไม่ได้หาภาษาไทยเลย จนทำเป็น มาเจอคลิปนี้เป๊ะมาก
ทำดี เข้าใจง่ายมากเลย เสียงก็น่าฟัง ขอบคุณนะคะ
ชอบคลิปของคุณพลอยมากๆคร้า อธิบายเข้าใจ ขอสมัครเป็นนักเรียนด้วยคนนะคะ สอบถามคร้าคุณพลอย สูตรนี้สามารถเบิ้ลเป็น 2 สูตรได้เลยไหมค่ะ
ใช่ค่า 😊
อธิบายละเอียดและเป็นขั้นตอนเข้าใจง่ายดีค่ะ ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากค่า🥰
ถ้าอุณหภูมิเตาอบไม่ถึง250 ต้องเพิ่มเวลามั้ยคะ เตาที่ย้านสูงสุดแค่สองร้อยสิบต้นๆค่ะ
ถ้าเตาไม่ถึงจะอบไม่ขึ้นค่ะ สาเหตุที่เราใช้ความร้อนมากๆเพื่อให้เนื้อขนมปังฟูได้เร็วก่อนที่เปลือกด้านนอกจะแข็งตัวค่ะ ถ้าใช้ความร้อนไม่มากพอ เปลือกด้านนอกจะแข็งก่อนที่เนื้อด้านในจะร้อน
สอนได้ละเอียดมากคะ❤❤
ทำตามแล้วค่ะ โฮลวีทไม่มี เลยผสมแป้งเซโมลินาไปค่ะ สงสัยค่ะ คืออบตามเวลาเลยค่ะ เช้คสุกด้วยการเคาะและวัดเทอร์โมมิเตอร์แล้ว ได้ที่99.1c พอพักให้เย็น2ชม.หั่นออกมามีโพรงดีนะคะ แต่เนื้อขนมปังไม่สุกค่ะ ยังหนืดๆค่ะ เราต้องแก้ยังไงดีคะ... ขอบคุณสูตรค่ะ
พลอยไม่เคยใช้แป้งเซโมลินาเลยค่ะ แต่ถ้าวัดอุณหภูมิด้านในได้เกือบร้อยองศาก็น่าจะสุกดีแล้ว ยังไงเดี๋ยวพลอยพยายามหาคำตอบมาให้นะคะ ต้องขอโทษจริงๆค่ะ ไม่เคยเจอปัญหานี้เลยไม่รู้ เดี๋ยวลองถามเพื่อนๆดูก่อนนะคะ
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ จริงๆอยากส่งรูปให้ดู แต่ยูทูปส่งไม่ได้
คุณพลอยอยู่ประเทศไหนคะ รบกวนขอส่วนผสมเป็น US metric cup and tsp tbs ได้ไหมคะ และถ้าไม่มี Dutch oven ใช้ชามแก้ว ต้องปิดฝาไหมคะ ไม่ทราบ ขนมปังเปรี้ยวมากไหมคะ ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวต้องปรับยังไงคะ ขอบคุณค่ะ
สวัสดีค่ะ พลอยอยู่ประเทศไทยค่ะ US metric นี่ไม่ถนัดเลยค่ะต้องขอโทษด้วยนะคะ😅
ส่วนเรื่อง Dutch oven สามารถใช้ชามแก้วที่มีฝาปิดที่สามารถเข้าเตาอบได้เหมือนกันค่ะ
ขนมปังจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ
ถ้าไม่ชอบเปรี้ยวมากต้องปรับยังไง เรื่องความเปรี้ยวของขนมปังขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยค่ะ อย่างแรกคือแป้งที่ใช้ อันนี้อาจจะต้องลองเปลี่ยนยี่ห้อแป้งไปเรื่อยๆจนกว่าจะเจอรสชาติที่ถูกใจค่ะ นอกเหนือจากแป้งแล้ว สิ่งที่เป็นปัจจัยสำคัญเลยคืออุณหภูมิกับเวลาหมักค่ะ
ง่ายๆก็คือ ถ้ายิ่งอุ่น ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยว
ถ้ายิ่งหมักนาน ขนมปังจะยิ่งเปรี้ยวค่ะ
ถ้าอุณหภูมิตอนที่ทำอยู่ที่ประมาณ 25-27°c จะใช้เวลาหมักประมาณ 6ชั่วโมงจะกำลังดีค่ะ แล้วค่อยๆปรับเวลาจากตรงนั่นจะง่ายกว่า เช่นถ้าหมัก 6ชั่วโมงแล้วยังรู้สึกว่าเปรี้ยวไป อาจจะลองลดระยะเวลาหมักลง ซัก 30นาที ก็ได้ค่ะ
ถ้าทำfloat testแล้วสามารถนำมาทำขนมปังได้เลยไหมคะ
Float test เป็นแค่ส่วนหนึ่งค่ะ สิ่งที่สำคัญกว่าคือ Starter ต้องมีอายูอย่างน้อย 6-7วัน และมีจุดพีคที่มากกว่า2เท่าภายในเวลา 5-6 ชั่วโมงค่ะ
ช่วงแรกที่นำstarterมา5กรัมแล้วให้อาหาร ในอัตรา 1:5:5 นำใส่ขวดแล้วปิดฝา อยากถามว่าฝาที่ปิดนั้นต้องปิดแน่นหรือปิดหลวมๆครับ
ทุกขั้นตอนคือปิดไว้หลวมๆทั้งหมดเลยค่ะ แค่ป้องกันไม่ให้มีสิ่งแปลกปลอมตกลงไปค่ะ
คุณพลอยคะ ขนมปังแบบนี้จะมีรสเปรี้ยวใช่ไหมคะ
ใช่ค่ะจะมีรสติดเปรี้ยวนะคะ เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยอยู่ที่ปัจจัยหลายอย่างเลยค่ะ ทั้งชนิดแป้ง ทั้งอุณหภูมิ เวลาในการหมักค่ะ
ไม่แช่ตู้เย็น อบเลยไดใหมครับ
ได้ค่ะ แต่อย่างน้อยควรเข้าช่องแข็งซักประมาณ 30-45 นาทีก่อนอบ เพื่อที่โดว์จะได้เซ็ทตัวเวลากรีดจะกรีดง่ายขึ้นค่ะ
สวัสดีค่าคุณพลอย ติดตามคลิปทำขนมปังคุณพลอย จนอยากลองทำดูค่ะ เป็นมือใหม่อยากทำ ขนมปัง ก็เลยลองทำ starter จาก น้ำยีสต์ผลไม้ค่ะ ได้ test ตัวสตาร์ทเตอร์แล้ว เห็นว่าลอยน้ำแล้ว ก็เลยเอามาลองทำขนมปังตามสูตรที่ดูจากคลิปค่ะ ผลออกมาหน้าตาน่าพอใจมากเลยค่ะ ยกเว้นการกรีดนะคะ ไม่มีมีดโกน เลยเอามีดทำครัวกรีดเลยไม่ได้หูเลยค่ะได้แค่แผลมีดบาด😂😂 ตัวขนมปังพองขึ้นดีค่ะ พอเย็นแล้วก็ลองผ่าดูค่ะ เนื้อขนมรู้สึกเนื้อค่อนข้างดูแน่นๆ ความนุ่มก็ยังไม่ค่อยนุ่มเท่าไรค่ะ ออกไปทางเนื้อแน่นค่ะ น่าจะเป็นเพราะอะไรคะ ใช้แป้งหงส์ถุงเขียวค่ะ รบกวนด้วยค่ะ
ชอบอ่านคอมเม้นค่ะ เพราะคุณพลอยนอกจากสอนในคลิปละเอียดแล้ว ยังใส่ใจตอบทุกคำถามอย่างละเอียดอีกด้วย รักเลย🥰 ติดตามและเป็นกำลังใจให้ค่ะ
ขอบคุณมากเลยค่ะ ตอนนี้ทำได้เท่านี้จริงๆค่ะ🤣
เลี้ยงยีสต์สำเร็จแล้วค่ะ ขอบคุณนะคะที่แนะนำ จริงๆคือ ต้องสังเกตตามคุณพลอยว่าคือ ให้อาหารเมื่อเริ่มยุบตัว ตอนนี้เลี้ยงจนแข็งแรง ทำ float testแล้วค่ะ ตามมาดูคลิปนี้ ดูหลายรอบมาก มีข้อสงสัยค่ะ
1.ถ้าเราเก็บstarter ในตู้เย็น หลังจากเลี้ยงที่ 1:1:1 (20:20:20) = 60 กรัม เวลานำมาใช้ตามแต่ละสูตรบอก เช่น ใช้ starter 15 (1:1:1) ที่เหลือก่อนเอากลับเข้าตู้เย็น เราต้อง feedใหม่ คือ ตัก 20:20:20 แสดงว่า ส่วนที่เหลือตั้งต้น เราต้อง discard ไปทุกครั้งหรือค่ะ?
2. ถ้าเรามี stater อยู่ 60 กรัม บางสูตรให้ใช้ starter 50 กรัม (ทำ cloud toast/preferment) เราจะเหลือแค่ 10 กรัม เราสามารถfeed ที่อัตราส่วน 1:2:2 เลยได้ไหมคะ ก่อนเอาเข้าตู้เย็น? เพื่อให้มี starter 60 กรัมไปตลอด
3.ถ้าเราหยุดทำหลายสัปดาห์ ทุกครั้งที่เอามาfeed เราต้องตักมาบางส่วน ที่เหลือ discard ไปทุกครั้ง?
ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะคะ
ทำ sourdough สำเร็จเมื่อไหร่ จะมาอัพเดตนะคะ
1. ไม่จำเป็นต้องให้อาหารใหม่ทุกครั้งก่อนเก็บค่ะ สมมติว่าให้อาหารทุกๆวันจันทร์ แต่เราตักออกมาใช้แค่ 10กรัมในวันพุธ ที่เหลืออีก 50กรัมเก็บใส่ตู้เย็นได้เลยค่ะ แต่ถ้าเหลือน้อยกว่านั้นเช่น ใช้ไปแล้วหลายรอบ หรือใช้ไปจนเหลือแค่ 20กรัมก็สามารถให้อาหารต่อจาก 20กรัมที่เหลือได้เลยโดยไม่ต้องทิ้งค่ะ
2. สามารถให้ 1:2:2 หรือ 1:3:3 อัตราส่วนยังไงก็ได้ค่ะ
3. ใช่ค่ะ ถ้าไม่ได้ใช้เลย ทุกครั้งที่ให้อาหารควรตัดทิ้งค่ะ พลอยถึงแนะนำว่าถ้าไม่ได้ทำบ่อยก็ไม่ต้องเก็บเยอะ เช่นบางช่วงที่พลอยไม่ค่อยมีเวลาทำขนมปังพลอยจะเก็บแค่ 15-30 กรัมค่ะ เพื่อที่เวลาให้อาหารทุกๆอาทิตย์จะได้ไม่ต้องทิ้งเยอะ
พอเวลาต้องใช้ ถ้ามีไม่พอพลอยจะเผื่อเวลาเตรียม starter ก่อนล่วงหน้า 1วันเพื่อให้ได้ starter มากพอกับที่ต้องการค่ะ
เช่นถ้าตอนนี้พลอยมี starter เก็บอยู่แค่ 15กรัม แต่พรุ่งนี้พลอยอยากใช้ 150 กรัม พลอยจะเริ่มเตรียมตั้งแต่ตอนนี้เลย โดยพลอยจะให้อาหารด้วยอัตราส่วน 1:2:2 พลอยก็จะได้ Starter ทั้งหมด 75กรัมในตอนเช้า แล้วก็เอามาใช้ทำ Levain 50 กรัม ส่วนที่เหลือก็ให้อาหาร 1:1:1 เพื่อเก็บใส่ตู้เย็นค่ะ
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากมายค่ะ ตอบเร็วทันใจ ตอนนี้รอ อปก. ใจร้อนอยากเริ่มทำค่ะ แต่ยังไม่มี หม้อเลย ถ้าทำสำเร็จจะแทคคุณพลอยใน IG ได้ไหมคะ
@@Taro_thecat ได้เลยค่ะยินดีค่าา
น่าทานมากค่ะกำลังเรียนทำซาวโดวขั้นพื้นฐานเลยค่ะ มาเจอคลิบนี้ได้แรงบันดาลใจมากอยากทำซาวโดวเร็วๆค่ะ รอยีสอยู่ ยังไม่ไปถึงไหนเลยค่ะ
ขอบคุณมากคะได้ดูหลายรอบมากเพื่อจำขั้นตอน
ขออย่าหยุดให้ความรู้สูตรsourdough อื่นๆต่อไปอีกนะคะ ได้รับประโยชน์มาก ขอพระเจ้าทรงอวยพรคุณพลอยและครอบครอบครัวคะ
เป็นคลิปที่แสดงวิธีขั้นตอนดีที่สุดในบรรดาที่มีอยู่เลยนะคะ ขอบคุณมากๆๆๆ
อยากได้สูตรทำซาวโดวสัก1ก้อนค่ะรบกวนด้วยนะคะ เพิ่งหัดทำค่ะ
คุณพลอยมีวิธีดูแลDutch oven ไหมคะ ขอบคุณมากค่ะ
ขอบคุณนะคะ เสียงคุณพลอยเพราะจัง ฟังเพลินเลย ❤️
ขอบคุณมากนะคะ จะลองเอาสูตรไปใช้ดูค่ะ
สวัสดีค่ะน้องพลอย จากการเอาสูตรไปใช้ 2 ครั้งพบว่า โดว์ที่ได้ค่อนข้างเหลว คงจะต้องลดน้ำลงหรือเพิ่มแป้งนิดหน่อยในการทำครั้งต่อไปนะจ๊ะ ขอบคุณค่ะ
แป้งที่ใช้โรยใช้แต่แป้งจ้าวเจ้าหรือคะ ใช่แป้งสาลีได้ไหม
พึ่งเจอค่ะหามาตั้ง
นานแล้วค่ะขอบคุณค่ะ
หามาหลายช่องมากค่ะเด่วจะลองทำตามนะคะขอบคุณค่ะคุณพลอย
เคยดูหลายคลิป ค่ะ อยากทำบ้าง แต่ไม่เข้าเลย ยาก จัง
ทานไม่หมดเก็บในตู้เย็นได้กี่วัน เก็บช่องธรรมดาหรือว่าแช่แข็งคะ
ขอบคุณคลิปดีแบบนี้ค่ะ
เป็นคลิปที่อธิบายฟังง่าย จะทำตามนะค่ะ
น่าฟังมากละเอียดเข้าใจง่ายมากค่ะ
หลังจากเลี้ยงยีตส์แข็งแรง ดูคลิปคุณพลอยซ้ำๆ ได้ลองทำตาม2รอบ รอบแรกนั้นยีสต์ยังไม่แข็งแรง ใช้แป้งโปรตีนน้อย หายไปเลี้ยงยีสต์ต่อ รอบที่2 ทำตามได้แล้วค่ะ ใช้แป้งวีนัส และหมักแป้งตามเวลา ตอนอบดีดเด้งกลม ได้โพรงสวย นุ่มๆเปรี้ยวนิดๆไม่มากค่ะ ขอบคุณสำหรับคลิปดีๆที่สอนเข้าใจง่ายดี และทำตามได้ค่ะ
ขอบคุณมากเลยค่ะ
@@Pinthira_Wollentin รู้สึกเหมือนจะอบไม่สุก อบแบบเปลือย เนื้อข้างในขนมปังแบบนี้ จะออกเหนียวๆนิดๆมั้ยคะ กินแล้วเนื้อสัมผัสไม่ค่อยเหมือนขนมปังสักเท่าไหร่
@@axinzhao9970 ใช่ค่ะ ขนมปังแบบนี้จะมีความเหนียว และไม่แห้งเหมือนขนมปังแซนวิชทั้วไปค่ะ
สวัสดีค่ะ คุณพลอย สูตรstater ทำตามจำง่ายดีเลยค่ะนี่เป็นครั้งแรก ที่อบขนมปัง อยากสอบถาม เรื่องอุปกรณ์ค่ะ คุณพลอยใช้แป้งยี่ห้ออะไรค่ะ ส่วนหม้อเหล็ก หรือ ขามแก้ว ใช้ขนาดเท่าไรค่ะ
สวัสดีค่ะ แป้งพลอยใช้ BBI หาซื้อได้ตามซุปเปอร์ทั่วไปค่ะ จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มตัวหนังสือสีแดง ส่วนหม้อก็แล้วแต่ขนาดตะกร้าว่าเราอยากทำก้อนใหญ่แค่ไหนค่ะ แต่ไม่ควรเล็กกว่า 24cm ค่ะ ถ้าหม้อขนาด 24cm จะใช้ตะกร้าขนาดไม่เกิน 21cm
ชอบคลิปมากเลยคะ ทำให้ชมเยอะๆนะคะ
หม้อคือแพงมาก555
ใช้เครื่องนวดได้ไหมคะ
ขนมปังชนิดนี้จะไม่ใช้วิธีนวดเลยค่ะ จะเป็นการพับแทนค่ะ อาจจะใช้เครื่องได้ในช่วงแรกคือในขั้นตอนก่อน Autolyse และตอนผสม Levain ลงไปในโดว์ค่ะ แต่พลอยลองพยามทำดูแล้วรู้สึกว่าแป้งมันเหลวว่าผสมด้วยมือนะคะ
ยอมใจ ออกมาเยี่ยมมากเลยค่ะ !
ทำตามสูตรแต่ทำไมแป้งดูเหลวกว่าคะ แป้งเหลวเกิดจากอะไรคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
สวัสดีค่ะ แป้งเหลวสาเหตุหลักๆคือแป้งโปรตีนน้อยเลยทำให้กลูเตนไม่แข็งแรงมากพอที่จะเกาะกันเป็นแพค่ะ ลองเปลี่ยนแป้งที่มีโปรตีนสูงๆดูค่ะ😊
มีข้อสังเกตุยังไงคะ ว่าstarter ที่เก็บเข้าตู้เย็นใว้ถึงเวลาให้อาหาร และให้อาหารเท่าไหร่คะ🙏
ถ้าสามารถทำได้แนะนำว่าให้อาหารทุกอาทิตย์ค่ะ แต่พลอยก็เคยทิ้งไว้เดือนนึงค่อยให้ก็มีเหมือนกันค่ะ ให้อาหารอัตราส่วน 1:1:1 ค่ะ
แหม... เจ้าขนมปังนี้ช่างมากมายขั้นตอนมาก
ชอบมากครับ ดูสนุก ขอบคุณเนื้อหาดีมาก
ขอบคุณมากค่ะ กดไลค์ตั้งแต่ดูคลิปครั้งแรก เพราะสอนเข้าใจง่าย กระชับ ทั้งการพูดจาน้ำเสียงก็น่าฟังเป็นธรรมชาติ ทุกอย่างทำให้คุณพลอยดูสวยอย่างน่าชื่นชม
ทำตามแล้วรสชาดดี น่าตาดี มีโพรงอากาศ แถมมีหูกะเขาด้วย ดีใจจัง เนื้อขนมปังนุ่มหนึบ ชอบมาก แต่ไม่ทราบว่าผิดพลาดตรงไหน เปลือกเหนียวมากค่ะ เลยอบเตาติ้งอีกที ก็เปลือกกรอบขึ้นแต่ยังคงแข็ง และเหนียว เรียกว่าถ้าใส่ฟันปลอมคงจะหลุดแน่ คนแก่เคี้ยวไม่ไหว แก้ยังไงดีคะ
ใช้แป้งขนมปังเกาหลีไม่ขัดสี กับแป้งโฮลวีตละเอียดชนิดโม่มาใหม่ๆ(คนขายบอก) เป็นแป้งตัวเดียวกับที่ใช้เลี้ยงยีสต์ แข็งแรงดีขึ้นฟู 4เท่าใน4-6ชม.
รบกวนคุณพลอยคนงาม ขอคำแนะนำหน่อยค่ะ ขอบคุณค่า
ขอบคุณมากค่ะ เรื่องเปลือกนี่พลอยก็ลองมาหลายวิธีค่ะ แต่ที่สรุปมาได้ก็คือ ถ้าไม่อยากให้เปลือกหนามาก แนะนำให้อบแบบเปิดฝาเสร็จแล้วเอาออกมาผึ่งให้เย็นด้านนอกทันที วิธีนี้จะได้เปลือกที่บาง แต่กรอบแป๊บเดียวค่ะ พอเย็นแล้วสามารถหั่นแล้วใส่เครื่องปิ้งขนมปังก็จะช่วยให้กลับมากรอบได้เหมือนเดิม ถ้าอยากจะเก็บข้ามคืนพลอยจะใช้วิธีเดียวกันคือหั่นเป็นแผ่นๆแล้วใส่ซิปล็อคเก็บเข้าช่องแข็ง พอจะทานก็เอาออกมาใส่เครื่องปิ้งขนมปังได้เลยค่ะ
แต่ถ้าอยากให้เปลือกด้านนอกกรอบนานๆ จะต้องทำให้เปลือกหนาขึ้นมาอีกนิด โดยที่หลังจากอบแบบเปิดฝาแล้ว พลอยจะปิดเตาแล้วแง้มประตูเตาไว้นิดนึง แล้วทิ้งให้ cool down ในเตาเลยค่ะ ถ้าอบตอนเช้าเปลือกขนมปังจะแข็ง+กรอบได้ถึงช่วงค่ำๆเลยค่ะ
แต่ถ้าจะเก็บข้ามคืนก็จะต้องใช้วิธีเดียวกันคือแช่แข็งแล้วเอาออกมาใส่เครื่องปิ้ง เพราะเวลาเปลือกหนามากๆ ถ้าทิ้งไว้ด้านนอกนานๆมันก็ยิ่งเหนียว เคี้ยวยากกว่าเปลือกบางค่ะ
ส่วนตัวพลอยชอบเปลือกหนาค่ะ😊
ขอบคุณมากๆค่ะ น่ารักจังตอบเร็วทันใจ จะลองทำดูนะคะ 🥰
ยินดีค่ะ ตอนนี้ไม่ว่างทำขนมปังมาเป็นเดือนๆแล้ว เข้ามาช่วยคนอื่นให้ทำได้บ้างนิดหน่อยก็ยังดีค่ะ😊
รู้สึกว่ายากนิดนึงค่ะ
พลอยก็ว่ายากในตอนแรกค่ะ 😅
และก็เพราะยากเลยอยากทำให้ได้ ประชดโควิด😅
แต่พอจับทางได้แล้วก็ไม่ยากค่ะ😊
รบกวนมือใหม่ขอสอบถามค่ายังไม่เคยทำยีสต์ใช้เอง ถ้าทำตามสูตรนี้ คือสามารถหมักยีสต์ภายในวันแค่ไม่กี่ ชม ก็นำมาใช้ได้เลยโดยไม่ต้อง หมักแบบให้อาหารหลายๆวันใช่มั้ยค้า
ต้องเริ่มเลี้ยงยีสต์ด้วยการให้อาหารไปก่อนไม่ต่ำกว่า 7วันค่ะ ถ้าเราได้ยีสต์ที่แข็งแรงแล้ว ก่อนจะใช้ก็สามารถให้อาหารแค่ 1-2ครั้งได้ค่ะ
หลังออกจากตู้เย็นต้องรอมั้ยคะ ทำตามคุณพลอยทุกขั้นตอนเลยค่ะ แต่หลังจากอบเสร็จแล้ว แป้งข้างใน เหนียวและหนักค่ะ😂 แต่รสชาติได้ค่ะ
หมายถึงก่อนอบใช่ไหมคะ ถ้าเอาโดว์ออกจากตู้เย็นแล้วอบเลยค่ะไม่ต้องรอ อาจจะหาซื้อ Thermometer มาเสียบวัดอุณภูมิด้านในดูนะคะ ถ้า 89°c ขึ้นไปคือสุกค่ะ
Starterที่เหลือที่เก็บในตู้เย็นกี่ชั่วโมงคะ่ที่จะมาfeedใหม่สังเกตุอย่างไร
ปกติพลอยให้อาหารยีสทุกๆอาทิตย์ค่ะ บางครั้งลืมก็ดึงยาวไปถึง2อาทิตย์ก็มีค่ะ
ทุกครั้งที่พลอยให้อาหาร พลอยจะตั้งทิ้งไว้ที่อุหภูมิห้องรอจนยีสโตขึ้นซักประมาณ 1-2เซ็นแล้วก็เก็บเข้าตู้เย็นค่ะ มันจะโตช้าๆอยู่ในนั้น พอเราเห็นว่ามันเริ่มไม่ค่อยมีฟองอากาศแล้วก็เอาออกมาให้อาหารใหม่ได้เลยค่ะ
@@learnwithmebypinthira สวัสดีค่ะ เมื่อนำยีสต์ออกมาจากตู้เย็นแล้ว feed เลยในขณะที่ยีสต์เย็นหรือต้องทิ้งไว้ให้หายเย็นก่อนคะ ขอบคุณมากค่ะ
@@meanzful จะให้อาหารเลยหรือว่ารอให้หายเย็นก่อนก็ได้ค่ะ ส่วนตัวถ้าพลอยให้อาหารเลยพลอยจะใช้น้ำอุ่นหน่อยๆประมาณ 32องศา แต่ถ้าทิ้งไว้ก็รอซัก30นาที-1ชั่วโมงก็ได้ค่ะ
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีค่ะ หลังจากที่พักแป้งครบ15-18ชั่วโมงแล้ว ก่อนที่จะนำออกจากตะกร้าต้องตั้งพักไว้ที่อุณหภูมิห้องก่อนไหมคะ
ไม่ต้องพักค่ะ เข้าอบได้เลยค่ะ😊
เยี่ยมมากค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่า สู้ๆ
ขอบคุณค่า😊
ดัชโอเว่นซื้อที่ไหนค้า
@@Maymii2314 พลอยใช่ของ Ikea ค่ะ ราคาไม่เกิน 2000บาทค่ะ
คุณพลอยคะ ขอคำแนะนำหน่อยค่ะ หลังจากพักแป้ง 2 ชม. ทำ coil & preshape แป้งแฉะและติดมือ อันนี้เกิดจากอะไรคะ
หลักๆเลยน่าจะเพราะแป้งอาจมีโปรตีนไม่มากพอค่ะ หรืออาจจะเป็นเพราะน้ำเยอะเกินไป
แป้งที่พลอยคิดว่าใช้ง่ายมีแป้ง BBI ที่เป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั้มลายกุหลาบสีแดงตามซุเปอร์ทั่วไปมีขายค่ะ
หรือสามารถใช้แป้ง Venus ของญี่ปุ่น
และแนะนำว่าลองลดน้ำลงเหลือ 70% ดูก่อนจะทำง่ายขึ้นค่ะ ในสูตรพลอยส่วนใหญ่น้ำ 78% นะคะ
@@learnwithmebypinthira ตอนนี้ใช้แป้งของญี่ปุ่ยอยู่ค่ะน่าจะเป็น venus ไว้จะลองลดน้ำลงดูค่ะ ขอบคุณค่ะ
@@issariyapornpossawong9214 เพิ่มเติมอีดนิดค่ะ ถ้าตอนนี้ให้อาหาร Starter ด้วยแป้งโฮลวีทล้วนอยู่ แนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยนเป็นแป้งขนมปังนะคะ เพราะ Starter จากแป้งขนมปังก็จะมีกลูเต้นมากกว่าแป้งโฮลวีท และช่วยให้โดว์มีกลูเต้นที่แข็งแรงมากขึ้นด้วยค่ะ
วิธีเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง จะใช้วิธีค่อยๆเปลี่ยนทีละน้อยๆนะคะ เช่นตอนนี้ให้อาหารด้วยโฮลวีท 100% เราค่อยๆเปลี่ยนทีละ 20-25% ค่ะ
เช่นปกติให้แป้ง20 น้ำ20 ก็จะเป็น โฮลวีท 16 แป้งขนมปัง 4 แล้วค่อยๆเพิ่มเป็น โฮลวีท 12 แป้งขนมปัง 8 ไปจนเป็นแป้งขนมปัง 100% นะคะ อาจใช้เวลาให้อาหารหลายรอบหน่อย แต่เนื้อโดว์จะแตกต่างกันเลยค่ะ
ถัาไม่มีแป้งข้าวเจ้า ใช้แป้งขนมปังหรือแป้งสาลีได้ไหมคะ
แป้งที่นำออกจากตู้เย็น ต้องรอให้คลายเย็นก่อนมั้ยคะ
หมายถึงขั้นตอนไหนคะ
รรมชาติทำอย่างไรคะ
ทำไมต้องพักหลายๆครั้งค่ะ...🤔🤔🤔หรือว่าต้องใช้เวลานานเพระเป็นยีสต์ธรรมชาติ...
ใช่ค่ะ ใช้เวลานานเพราะเป็นยีสธรรมชาติค่ะ ประมาณ 3-6ชั่วโมงแล้วแต่อุณหภูมิ ส่วนการพับแป้งในระหว่างที่พักก็เพื่อช่วยให้แป้งจับตัวได้ดี มีผิวนอกที่แข็งแรง แล้วก็เพิ่มฟองอากาศเข้าไปในเนื้อขนมปังด้วยค่ะ 😊
ครูพลอย ไม่ต้องทำ Autolyse เหรอคะ? เมื่อไรควรทำ หรือไม่ควรทำคะ มีข้อดีในการทำอย่างไรคะ
ทำค่ะ แต่คลิปนี้พลอยทำ Autolyse รวมกับ Levain ค่ะ
เพราะ Levain พร้อมใช้พอดี
แต่ปกติพลอยทำ Autolyse แค่แป้ง น้ำ และเกลือก่อนค่ะ
ควรทำเพราะการ Autolyse ทำให้โครงสร้างกลูเตนดีขึ้น ซึ่งโครงสร้างกลูเตนเป็นหัวใจสำคัญสำหรับขนมปังเปลือกแข็งค่ะ
การทำ Autolyse ที่พลอยคิดว่าดีสำหรับพลอยจะอยู่ที่ ประมาณ 45นาทีถึง2ชั่วโมงค่ะ
อธิบาย เป็นขั้นเป็นตอน เหมือนครูเลย ขอบคุณครับ
stretch and foil ช่วยอะไรหรอคะ เข้าใจว่าช่วยให้มีฟองอากาศเข้าไปให้ขนมปังมีรูแต่พอเหนขยำด้วยเลยงงว่าฟองก้หายเลย หรือช่วยให้มีกฃูเตนหรอคะ
หมายถึงตอนที่ผสม Levain ลงไปในโดว์หรือเปล่าคะ ถ้าใช่ตอนนั้นยังไม่ใช่การ stretch & fold นะคะ เป็นแค่การผสม Levain กับ โดว์เฉยๆค่ะ หลังจากนั้นจะไม่มีการขยำโดว์อีกเลยนะคะ
ผมทำได้แล้วเนื้อมันจะเหนียวๆนี้ปกติปะครับ
หมายถึงตอนอบเสร็จใช่ไหมคะ หรือว่าเหนียวตอนไหนคะ
เพิ่งเข้ามาใหม่ ฟังการสอนทำเข้าใจง่ายและละเอียดมากๆค่ะ แต่ยังเลี้ยงไม่เคยได้คงต้องศึกษาต่อไป ขอติดตามด้วยคนนะคะ
ขอบคุณมากค่ะ😊
สตาสเตอคืออะไร เอามาจากไหน
ทำแล้ว สำเร็จสวยงามมาก คุณพลอยให้ความรู้ให้แตกฉานต่อยอดจากที่เคยทำไม่ค่อยสวยมาก่อน ขอบคุณความรู้ดี ๆ ค่ะ
ยินดีมากๆเลยค่ะ😊
อุณหภูมิห้องของคุณพลอยเท่าไหร่คะ
ประมาณ 26-28 ค่ะ
ฮือ เราเพิ่งหัดทำครั้งแรก ลองทำตามนี้สองรอบ dough มันเหลวทั้งสองรอบเลยค่ะ อบมาไม่กลม มันทรงบานๆเหมือนจานบิน ไม่รู้จะแก้ยังไงดีค่ะ
ขออนุญาตถามค่ะ ไม่ทราบว่าใช้แป้งอะไรคะ
สวัสดีค่ะคุณพลอยอยากถามว่าถ้าแป้งขาดออกจากกันมีวิธีแก้ยังไงค่ะ ขอบค่ะ
สวัสดีค่ะ แป้งขาดออกจากกันมีหลายสาเหตุค่ะ ตอนแรกๆที่พลอยเริ่มทำก็เป็น คือแป้งดูแหลว พับไม่ได้เลยขาดตลอด
วิธีแก้คือ
1. ดูก่อนค่ะว่าเราใช้แป้งอะไร แป้งที่เราใช้มีโปรตีนมากพอมั๊ย เท่าที่พลอยใช้มา แป้งที่พลอยคิดว่าทำง่ายจะเป็นแป้งญี่ปุ่นวีนัส(น่าจะต้องสั่งออนไลน์)กับแป้งออสเตรเลีย BBI (อันนี้หาซื้อได้ตามซุเปอร์ทั่วไปจะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลปั๊มลายกุหลาบสีแดง)
2. ใช้น้ำเยอะไป ในสูตรพลอยใช้น้ำทั้งหมด 78% ซึ่งอาจจะเยอะไปนิดหน่อยสำหรับมือใหม่ วิธีแก้คือสามารถลดปริมาณน้ำลงให้เหลือซัก 70-73% จะทำง่ายขึ้นมากค่ะ
รบกวนสอบถามค่ะ วันนี้เริ่มทำแล้วแต่รู้สึกว่าแป้งแฉะเกินไปเป็นเพราะอะไรคะ
Sourdough เป็นขนมปังที่ใช้น้ำเยอะอยู่แล้วค่ะ สาเหตุที่แป้งแป้งแฉะอาจเป็นเพราะ
1. แป้งขนมปังที่ใช้มีปริมาณโปรตีนไม่มากพอ แนะนำให้หาดูที่มีปริมาณโปรตีน 12% ขึ้นไป เช่นพวกแป้ง NS-Venus
2. ถ้ามือใหม่ พลอยแนะนำให้ลองลดปริมาณน้ำให้เหลือซัก 70%ดูก่อน จะทำง่ายขึ้นค่ะ (ในสูตรพลอยใช้น้ำ 78%)
3. กลูเตนใน starter ถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีทล้วน แนะนำให้ค่อยๆปรับมาเป็นให้อาหารด้วยแป้งขนมปัง 100% อย่างช้าๆ เช่นถ้าตอนนี้ให้อาหารด้วยแป้งโฮลวีท 20กรัม ให้ค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไปเป็น โฮลวีท 16กรัม แป้งขนมปัง 4กรัม และค่อยๆเพิ่มแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆจนเป็น 100% ค่ะ
ตระกร้าที่ใช้ขนาดเท่าไหร่หรอคะ แล้วถ้าอบแบบไม่ใส่หม้อได้ไหมคะ
จะกร้าที่ใช้พลอยใช้แบบรี 21cm ค่ะ การคำนวนขนาดตะกร้าที่ใช้และน้ำหนักโดว์มีอยู่ในคลิป Baker Percentage
อบไม่ใช้หม้อก็ได้ค่ะแต่ขนมปังจะไม่ฟูและไม่มีหูค่ะ
หลักการของการใช้หม้อคือ เราต้องการให้การอบช่วงแรกมีไอน้ำอยู่ในนั้นเพื่อไม่ให้เปลือกขนมปังแข็งเร็วจนเกินไปจนขนมปังขยายตัวไม่ได้ค่ะ
เสียงน่ารักจังคะ
อันนี้คือ สตารทเตอที่ออกจากตุ้เยนเอามาใช้หรอคะ หรือยังไม่ได้เข้าตู้เยน
เอาออกมาจากตู้เย็นและให้อาหารก่อน 1-2รอบค่ะ
สวัสดีค่ะ♥️บอกได้ละเอียดมากค่ะ
ทดลองทำครั้งแรก ใช้สูตรของคุณพลอย ทำขนมปังsourdough สรุปคือ สำเร็จค่ะ เป็นโพรงสวย อร่อยด้วยค่ะ ขอบคุณนะคะ♥️
ขอบคุณมากค่าา
สวัสดีค่ะ ขออนุญาตสอบถามเรื่องการทำsourdough starter หน่อยได้มั้ยคะ พอดีที่บ้านเลี้ยงยีสต์ข้าวโคจิอยู่ เราสามารถนำน้ำยีสต์ข้าวมาทำตัวsourdough starter(ไม่ใช้น้ำเปล่า)ได้มั้ยคะ พอจะแนะนำได้มั้ยคะ
คิดว่าน่าจะได้เหมือนกันนะคะ เหมือนเคยอ่านผ่านๆ แต่ไม่เคยลองทำเลยค่ะ😅
คลิปนี้ดีมากเลยค่ะคุณพลอย เข้าใจง่าย ดีค่ะ
สวยค่ะ
ส่วนของแป้งต้องร่อนก่อนมั๊ยคะ
พลอยไม่เคยร่อนเลยค่า 😅
ถ้าstarterเป็น Rye เราต้อใช้Ryeผสมเท่านั้นรึป่าวคะ หรือเป็น Whole wheatผสมแป้งขนมปังก็ได้คะ
ใช้แป้งอะไรก็ได้ค่ะ แต่ว่าแนะนำให้ค่อยๆเปลี่ยน starter ให้เป็นแป้งขนมปังก่อน เพราะเวลาเราทำขนมปัง เราจะใช้แป้งขนมปังเป็นส่วนใหญ่ค่ะ และแป้ง Rye เป็นแป้งที่มีกลูเตนน้อยค่ะ จะทำให้ทำโดว์ยากค่ะ
สวัสดีค่ะคุณพลอยอยู่ที่ไทยเปล่าค่ะ ที่ถามเพราะอยากทราบอุณหภูมิ เพราะดิฉันอยู่ที่ไทยค่ะ ดิฉันหัดทำขนมปังเองดูในยูทูป สำเร็จบ้างไม่สำเร็จบ้าง ลองมาหลายสูตรมาก ตัว starter ไม่ค่อยแข็งแรงค่ะ
พลอยอยู่ไทยค่ะ ปกติจะพยายามจะไม่ให้อุณภูมิห้องไม่เกิน 30องศาค่ะ
@@Pinthira_Wollentin ขอบคุณนะค่ะ จะพยายามต่อไปค่ะ
พี่ลองทำตามสูตร ทำสำเร็จค่ะ ติดตรงไฟ เตา 70 ลิตร ไฟแค่ 230 เอง หูขนมไม่เด่น อยากทราบ หม้อซื้อแบบใหนและราคา พอจะบอกได้มั้ย พี่อบแบบไม่มีอะไรครอบนะ ขอบคุณมากที่มอบสูตรให้
เตาถ้าเป็นไปได้เป็รหม้อเหล็กหล่อจะเก็บความร้อนได้ดีค่ะ ช่วยให้หูเปิดมากขึ้นเพราะกระจายความร้อนได้มากและเร็ว ราคาขึ้นอยู่กับยี่ห้อเลยค่ะ Le cruiset ก็แพงมากๆๆๆ พลอยเคยซื้อของ Ikea ก็เคยมีค่ะแต่ไม่แน่ใจว่าตอนนี้ยังมีอยู่มั๊ย
ขอบคุณมากค่ะ
สวัสดีค่ะคุณพลอย กำลังทำขนมปังตามคลิปของคุณพลอยค่ะ อยากทราบว่ายีสต์ที่พักไว้ในตู้เย็นมีวิธีให้อาหารอย่างไรคะ
สวัสดีค่ะ ยีสที่เก็บไว้ในตู้เย็นสามารถเอาออกมาให้อาหาร 1-2อาทิตย์ครั้งค่ะ แล้วรอจนมันโตขึ้นนิดหน่อยก็เก็บเข้าตู้เย็นได้เหมือนเดิมค่ะ
ถ้าตอนเช็คแป้งหลังจากพักแป้งไว้45นาที แล้วแป้งฟิล์มขาดออกจากกัน เพราะอะไรคะ หรือยีสต์ยังไม่พร้อมใช้หรือเปล่าคะ ทำมานี่รอบที่ 3 ละยังไม่สำเร็จเลยค่ะ
เป็นที่แป้งค่ะ
ถ้าทำตามสูตรนี้เลยอาจจะเพราะแป้งมีกลูเตนไม่พอให้ลองเปลี่ยนยี่ห้อแป้งขนมปังดูค่ะ
แต่ถ้าไม่ได้ทำตามสูตรนี้ สาเหตุที่แป้งขาดออกจากกันอาจเป็นเพราะใส่แป้งโฮลวีทหรือแป้งชนิดอื่นมากเกินไป ให้ลองเปลี่ยนมาใช้แป้งขนมปังทั้งหมดดูค่ะ
@@Pinthira_Wollentin ขอบคุณมากค่ะ
เปรียบเทียบใช้น้ำเปอร์เซ็นต์ที่สูง กับ เปอร์เซ็นต์ที่ต่ำกว่า มีผลต่อขนมปังตอน ระหว่างทำ และขนมปังตอนอบเสร็จ อย่างไรคะ คุณพลอย
น้ำน้อยระหว่างทำจะง่ายกว่าค่ะ หลังอบโพรงขนมปังจะเล็กกว่าค่ะ
หากทำยีสต์ไว้แล้วเอามาใช้เลยได้ไหมค่ะ
ถ้าผ่าน Foat test แล้วสามารถโตได้ 2-3เท่าภายในเวลา 4-6 ชั่วโมงก็สามารถใช้ได้เลยค่ะ
ไม่สำเร็จค่ะ รสชาติดีมาก แต่ไม่ rise แบน ๆ ไปทางแน่น แต่อร่อยมาเมื่อเอามาปิ้ง
ขณะทำ แป้งค่อนข้างแฉะ บ้านเราอากาศร้อนและชื้นมาก 35 องศา จะปรับอย่างไรดีคะ
แนะนำให้เปิดแอร์ค่ะ เพราะยีสต์ธรรมชาติไม่เหมาะกับอุณหภูมิสูงกว่า 30 ค่ะ
@@Pinthira_Wollentin ขอบคุณมากค่ะ
อยากลองทำบ้างจังค่ะ น่ากินมาก แต่ขอข้ามตอนเลี้ยงยีสต์ได้ไม๊ 5555 🤣
ถ้าเริ่มแล้ว รับรองจะบอกว่าสนุกค่ะ😉
ชอบที่คุณพลอยอธิบายได้ชัดเจน รอชมคลิปต่อๆไปค่ะ ขอบคุณค่ะ
Could you please tell me what size of this Benetton basket ?
My basket size is 21cm
คุณพลอยค่ะ รบกวนสอบถามค่ะ ขั้นตอนตั้งแต่แรก อุณหภูมิห้องอยู่ที่เท่าไหร่คะ?
ปกติพลอยจะทำอยู่ที่ประมาณ 27-30 องศาค่ะ😊
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่า ☺️
ขอบคุณนะคะกับคำบรรยายและเสียงหวานๆ แต่ขนมปังที่ได้จะออกรสเปรี้ยวหรือเปล่าคะ เคยลองทำแล้วไม่รู้ว่าถูกต้องหรือเปล่า
ใช่แล้วค่ะ ขนมปังที่ได้จะมีรสติดเปรี้ยวตามชื่อเค๊าเลยค่ะ 😊
แต่อย่างที่บอก เปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อยขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยนะคะ
เช่น ถ้ามีอัตราส่วนของแป้งโฮลวีท หรือ Rye มากขึ้น ก็จะทำให้ขนมปังเปรี้ยวมากขึ้น เทียบกับการใช้แป้งขนมปังขาว
หรือถ้าเราหมักที่อุณหภูมิสูงก็จะมีรสเปรี้ยวกว่าหมักที่อุณหภูมิต่ำ ที่เวลาเท่ากันค่ะ
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณมากค่ะสำหรับคำตอบ
คุณพลอยขา coil fold กะ stretch &fold ใช้แทนกันได้ใช่มั้ยคะ
ใช้แทนกันได้ค่ะ ตอนแรกๆพลอยก็ทำแต่ Stretch & fold ค่ะ แต่พอมารู้จักกับ coil fold ก็ชอบมากกว่าค่ะ พลอยรู้สึกว่ามันอ่อนโยนกับโดว์มากกว่าและพับได้แน่นกว่าค่ะ
ขอบคุณนะค้า
พอpre-shapeน้องหลวมากเลยค่ะ ไม่จับกันเลย แสดงว่ายีสต์ที่มาใช้ทำน้องยังไม่แข็งแรงดีใช่ไหมค่ะ ต้องเลี้ยงต่อ🥲
เนื้อเหลวขึ้นอยู่กับ
1. กลูเตนในStarter เช่นถ้าเราใช้โฮลวีทหรือไรย์เลี้ยงยีส 100% มันจะเหลวไม่จับตัวกันอยู่แล้ว ปกติพอพลอยเลี้ยง starter ได้สำเร็จ พลอยจะค่อยๆเปลี่ยนมาให้อาหารด้วยแป้งขนมปังโดยจะค่อยๆเปลี่ยนทีละน้อย เช่นถ้าปกติให้โฮลวีท100% พลอยจะค่อยๆผสมแป้งขนมปังลงไป เป็น โฮลวีท 80% แป้งขนมปัง 20% และค่อยๆเพิ่มอัตราส่วนของแป้งขนมปังขึ้นเรื่อยๆในการให้อาหารแต่ละครั้งจนกลายเป็นแป้งขนมปัง 90% โฮลวีท 10% ค่ะ
2. กลูเตนในตัวโดว์ แป้งขนมปังแต่ละยี่ห้อมีปริมาณโปรตีนที่ต่างกันค่ะ อาจจะต้องลองไปเรื่อยๆจนเจอยี่ห้อที่เราคิดว่าทำงานง่าย
3. ปริมาณน้ำในโดว์ สูตรของพลอยส่วนใหญ่จะใช้น้ำอยู่ที่ 78% ของน้ำหนักแป้งทั้งหมด มือใหม่อาจจะลดปริมาณน้ำลงเหลือ ซัก 70% ดูก่อนก็จะทำให้ง่ายขึ้นค่ะ
การคำนวนปริมาณน้ำจะอยู่ใครคลิป Baker percentage นะคะ ไม่ยากค่ะ😊
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ คิดว่าคงยังไม่แข็งแรงพอ ฮึบๆใหม่ค่ะ
ขออนุญาตถามยี่ห้อแป้งที่ใช้ได้มั้ยคะ
พลอยใช้แป้งขนมปังอยู่2ยี่ห้อผสมกันค่ะ เป็น BBI จะเป็นห่อกระดาษสีน้ำตาลมีปั้มกุหลาบสีแดงอยู่บนห่อ
กับแป้ง Venus ค่ะ
ขอบคุณค่า
Starter ที่เหลือทำอย่างไรค่ะ
ถ้ายังมีส่วนที่เลี้ยงเก็บไว้ในตู้เย็นเหลืออยู่
Starter ที่เหลือจากการทำขนมปังก็ทิ้งได้เลยค่ะ แต่ถ้าไม่มีเหลือแล้วก็เอามาเลี้ยงต่อค่ะ
@@learnwithmebypinthira ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณนะคะ สำหรับสูตรดีๆ