วิธีการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ จากน้ำผลไม้หมัก วิธีเลี้ยง ดูแล ให้อาหาร และนำไปใช้ในสูตรขนมปังต่างๆ
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.พ. 2020
- การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติ จากน้ำผลไม้หมัก
วิธีการเลี้ยง วิธีการดูแลรักษา วิธีการให้อาหาร และวิธีการนำไปใช้ในสูตรขนมปังแบบต่างๆ
ยีสต์ธรรมชาติ อุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย มีแลคโตบาซิลัส และ เอนไซม์ จากธรรมชาติ ช่วยในเรื่องระบบการย่อย และขับถ่าย รวมทั้งสร้างสมดุลย์ในลำไส้
การเลี้ยงยีสต์แบบนี้
เหมาะสำหรับคนที่ชอบทานขนมปัง แล้วมีปัญหาเรื่องท้องอืด ท้องผูก
เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบขนมปัง sourdough ที่มีกลิ่นยีสต์เปรี้ยวๆ
อุปกรณ์ และ ส่วนผสมในการเลี้ยง
ขวดโหลที่ทำการต้มฆ่าเชื้อโรคในน้ำเดือดแล้ว อย่างน้อย 10-15 นาที ทิ้งไว้ให้คลายร้อน
ผลไม้สด หรือผลไม้แห้งที่ต้องการ จะใช้ผักก็ได้เช่นกัน 100 กรัม
(ผลไม้ที่ใช้เช่นแอปเปิ้ลไม่ควรใช้แบบที่มีแว๊กซ์เคลือบ)
น้ำเปล่าที่สะอาด (น้ำแร่ น้ำกรอง น้ำจากแหล่งน้ำธรรมชาติที่สะอาด) 300-500 กรัม
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ที่เอามาใช้
วิธีการดูแล
นำทุกอย่างใส่ขวดโหล เขย่าให้เข้ากันดี ปิดฝา วางไว้ในอุณหภูมิห้อง (27-32 องศา) ไม่มีแสงแดดส่องจัดๆ
เปิดฝา เพื่อให้ก๊าซคาร์บอน ที่ยีสต์ปล่อยออกมา ระเหยออกจากในขวดและให้ อ๊อกซิเจนเข้าไปแทนที่
จากนั้นปิดฝา เขย่าให้ทั่วๆ เพื่อให้อ๊อกซิเจนเข้าไปผสมกับน้ำ เปิดฝา ไล่ก๊าซอีกครั้ง แล้วปิดฝา
ทำวันละ 1-2 ครั้ง จนกว่ายีสต์จะโต มีฟองขึ้นในขวด และมีเสียงคล้ายโซดา เกือบตลอดเวลา ถือว่าใช้ได้
วิธีการนำไปใช้
1. สามารถนำน้ำยีสต์ที่เลี้ยง ไปใช้แทนน้ำในสูตรขนมปังได้ 100% และตัดยีสต์ในสูตรออกทั้งหมด หรือใส่เพิ่มในบางส่วน (น้ำยีสต์ 100 กรัม จะมียีสต์ประมาณ 5 กรัม)
2. นำไปใช้ทำเป็น sourdough starter เพื่อทำขนมปังเปลือกแข็งได้
3. สามารถใช้น้ำ แทนน้ำในสูตรขนมเค้ก แพนเค้ก โดนัท หรือขนมที่ต้องการจะทำได้ 100%
แม่บ้านตุรกีสวัสดีค่ะ
ช่องนี้จะสอนทำขนม สอนทำอาหารตุรกีง่าย รวมถึงขนมและอาหารนานาชาติด้วยค่ะ
สอนทำขนมเค้ก สอนทำคุ้กกี้ สอนทำขนมต่างๆ
แนะนำสถานที่ท่องเที่ยว หรือรีวิวบ้างเล็กน้อย - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
สุดยอด
ขอบคุณมากคะ
ขอบคุณค่า จะไปทำตามนะคะ😍
ขอบคุณครับ
ขอบคุณมากค่ะที่แบ่งปัน
ได้ยินเสียงซ่าๆอยู่ค่ะ☺
ขอบคุณมากค่ะ ได้ความรู้ครบจบในคลิปเดียวเลย
มือใหม่เริ่มหัดทำค่ะ คลิปนี้อธิบายละเอียดดี ขอบคุณคลิปดีๆนะคะ
ขอบคุณมากคร้าที่แบ่งปัน
ขอบคุณความรู้ดีๆเช่นกันครับฯ,
ขอบคุณสำหรับความรู้ดีๆคะ
เก่งมากทำเป็นทุกอย่าง🎉
ขอบคุณที่แชร์ความรุ้ดีๆนะคะ
ขอบคุณมากๆค่ะ กำลังลองทำวันที่4 แล้วค่ะ
เป็นประโยชอย่างมากๆเลยครับ ที่มอบให้กับผู้บริโภค ซึ่งนำไปต่อยอดใช้ในครัวเรือนได้อย่างดีเยี่ยม
ขอบพระคุณมากๆครับผม แม่บ้านตุรกี🙏😙
Amazing nice. Thank you so much for your beautiful explanation 👌🏻 understood almost everything even though Thai is not my language 😅 I am from Italy. Cold be nice to have a simil tutorial in English too. By the way, thank you so much for all the care you are putting into it.
Regards.... David from Italy
ขอบคุณค่ะ
ขอบคุณมากคะ ครูเปิล สอนดีเก่ง
ทำตามแล้วขนมปังอร่อยมากๆ
จริงค่ะเคยทำขนมปังกินไม่ได้เลยมาสูตรคุณครูเปิ้ลสำเร็จอร่อยตั้งแต่ครั้งแรกคะ
ชอบมากมายเลยค่ะ เสียงไพเราะน่าฟัง ฟังเกลินได้ความรู้ขอบคุณคุณเปิ้ลมากๆค่า น่ารักที่สุด🥰
ขออนุญาตอยากรู้ด้วยคนค่าาาา
มีน้ำหมักสัปปะรดที่หมักเปนปีแล้ว
อยากรู้เหมือนกันว่าเอามาทำขนมปังได้เลยมั้ยคะ
คุณเปิ้ลใจดีมาก ตอบสูตรทุกเมนท์เลยค่ะ ดูมาหลายสูตรแล้วเพิ่งมาติดตามค่ะ ขอบคุณสำหรับความรู้นะคะ
ขอบคุณค่ะ
ขออบคุณมากๆค่ะ คุณเปิ้ลให้ความรู้ ไม่มีปิดบัง ชัดเจน นับถือค่ะ
ขอบคุณสำหรับคลิปนะคะ ละเอียดทุกขั้นตอนดีจัง ดิฉันลองทำตามมาหลายคลิปจนท้อใจ จะลองติดตามลองดูอีกสักตั้งค่ะ😊
พลาดจากตรงไหนคะ ลองทำทีละขั้นนะคะ
อย่างแรกภาชนะ ต้องสะอาดค่ะ เพื่อไม่ให้เกิดเชื้อราค่ะ
@@Asliinkitchen คลิปอื่นๆที่ว่าของต่างประเทศค่ะ เพิ่งดูของคุณแม่บ้านตุรกีเป็นครั้งแรกค่ะ ที่ผ่านมาอาจจะพลาดเทคนิคสำคัญจากการฟังภาษาอังกฤษหลายๆสำเนียงแบบผ่านๆด้วยน่ะค่ะ ยังสนุกและอยากลองอยู่ค่ะ
อธิบายช้าๆชัดๆละเอียดดีมากเลยค่ะ แต่ที่จริงแนะนำว่าไม่ควรปิดฝาขวดแน่นค่ะ เพราะอาจเกิดอันตรายจากแก๊สที่เกิดระหว่าง fermentation บางทีถ้าเยอะๆมันทำให้ขวดระเบิด หรือระเบิดตอนที่กำลังเปิดขวดได้ค่ะ
ขอบคุณค่ะ ☺️🙏🏻
วันนี้ลองเลี้ยงยีสต์จากผลแอปเปิลแล้วคะ ขอบคุณนะคะ
ตอนนี้รู้สึกว่ายีสต์ที่ทำจากแอปเปิลเริ่มมีฟองแล้วและมีกลิ่นแอลกอฮอล์ ถ้าจะเอาไปทำ starter จำเป็นต้องทำ float test ไหมคะ
ดีเลย อยากจะหาวิธีทำที่เข้าใจง่ายๆๆครับจะทำตามครับ..จะได้นำมาทำปัง เห้นเขาว่าจะหอมอร่อย..แต่ว่านอกจากapple ใช้ไรได้อีกครับ
สตอเบอรี่ อินทผาลัมแห้ง ลูกเกด องุ่นสด มะม่วงหวาน แก้วมังกร ดอกกุหลาบ โรสแมรี่ ได้เกือบทุกอย่างค่ะ
กล้วย สัปปะรด เค้ามีเอ็มไซด์เยอะ จะกัดกลูเตนในแป้งได้
ทำยีสต์ ด้วย มัลเบอรี่ วันที่ 4 เปลี่ยนเนื้อผลไม้ เปิดฝา ได้ยินเสียงซูซ่า
ส่งใจให้ชาวตุรเกียนะคะ
คุณเปิ้ลคะ พอจะมีคำแนะนำเรืรองWax ที่ผิว Apple กรอนนำไปหมถกได้ไหมคะ แอปเปิ้ลที่ร้านส่วนใหญ่ซื้อจะเคลือบWax ค่ะ
ล้างน้ำอุ่นค่ะ ให้ wax ค่อยๆละลายออกค่ะ
-ผักผลไม้คือต้องดิบใช่มั้ยคะ อยากลองใช้beetroot ค่ะ
-แล้วคำว่าlevainนี่คืออะไรคะ
...ดูคลิปนี้แล้วคือกระจ่างจริงๆถ้าฟังจนจบ อธิบายได้เข้าใจมาก ขอบคุณนะคะ
ต้องดิบค่ะ บีทรูทใช้ได้ค่ะ
Levain คือการนำเอายีสต์ไปให้อาหาร ก่อนที่จะนำไปใช้งานค่ะ ทั้งนี้อยู่ที่สูตรด้วยค่ะ
กี่วันถึงใช้ได้อะคะ จะรู้ได้ไงว่าใข้ได้ยัง
สวัสดีครับ,ทำสุรา,ไวน์ได้ไหมครับ!ติดตามครับ
หมักนานๆ แอลกอฮอล์ขึ้นนะคะ แต่ไม่ถึงกับเมาค่ะ น้ำตาลไม่มากพอ
วิธีหมักคล้ายกันค่ะ
อากาศบ้านเราร้อนมาก ไม่รู้จะคุมอุณหภูมิยังไงคะ พอจะแนะคได้ไหมคะ
เรียนถามคุณเปิ้ลค่ะ..ชิ้นแอ๊ปเปิ้ลที่ตักออกเอามาทานได้ไหมคะ😊🙏
ทานได้ค่ะ
สอบถามค่ะ ถ้าใช้องุ่นอัตราส่วนต้องใส่อย่างไรค่ะ
กะเอาก็ได้ค่ะ ผลไม้ใช้ประมาณ 1/4 ของ น้ำ หรือน้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ ไม่มีน้ำหนักตายตัวค่ะ ☺️🙏🏻
พี่ครับขอถามหน่อยผลไม้อะไรยีนส์ ขอคำปรึกษาครับ
ใช่ผลไม้อะไรก็ได้ค่ะ ผักก็ได้ พวกใบชาแห้งก็ทำได้ค่ะ ดูที่เนื้อไม่เละเวลาแช่น้ำค่ะ
ใช้ organic cabbage ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ อย่างโรสแมรี่นี่ทำได้ไหมคะ หรือต้องเริ่มด้วยผลไม้จะดีกว่า
ทำได้ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ คุณเปิ้ล inspired ให้ลองหัดทำwild yeast ดิฉันลองทำด้วยลำใยที่บ้าน ไม่ใส่น้ำตาล ใส่น้ำกรอง 500 ml วันที่ 2 เริ่มมีฟองแล้ว ขอเรียนถามว่า เมื่อผ่านไป 3-4 วัน จะลองดมหรือชิมได้ไหมคะ ขอบคุณล่วงหน้า สำหรับคำตอบค่ะ
ดมได้ ชิมได้ค่ะ ☺️
คุณเปิ้ลคะ ขอรบกวนถามว่าน้ำยีสต์จากแอปเปิ้ลที่เราทำการหมักไว้นั้น ถ้าหมักถึงหนึ่งอาทิตย์แล้ว เราจำเป็นต้องนำไปใส่ในตู้เย็นไหมคะ หรือว่าตั้งไว้ข้างนอกในที่ไม่โดนแดดตลอด ขอบคุณสำหรับวีดีโอดีๆนะคะ🥰🥰
ถ้ายังไม่ใช้ หรือไม่ได้ทำขนมปังบ่อยๆ แช่เย็นค่ะ แล้วทุกๆสัปดาห์ เอาออกมาให้น้ำตาลสัก 1 ช้อนชา พอผลไม้เริ่มดูเก่าๆ เปลี่ยนผลไม้ได้ค่ะ
อยากให้มี link ของขนมปังทั้ง2 แบบด้วยจังจะ จะได้กดไปดูต่อ ^^
มีคร๊า
th-cam.com/video/xPqsBYtLBK0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/hjPYvoXk0Fc/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ^^
สับปะรดน่าจะดีค่ะ หาง่ายไม่แพง
กรดเยอะค่ะ ระวังกัดกลูเตนตอนนวดแป้งนะคะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
เเนะนำ
กดความเร็ว1.2x
กดตงไหนที่แนะนำให้รู้จักคุณ
@@unotpn4925 กดตรงหัวจัยไง
มันใช่เลยคะฟังเพลินกว่าเก่า
ที่บ้านปลูกมะขาวเปาะตอนนี้ออกลูกเยอะมากราคาก็ถูก เอาหมักเป็นไวน์ได้ไหมคับ
Chayakorn Nuchjoy อันนี้ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ เพราะมีรสฝาด ปกติผลไม้ที่ใช้ควรมีรสเปรี้ยว หรือเปรี้ยวอมหวาน หรือหวาน
ตอนนี้ยีสต์จากแอปเปิลใช้งานได้แล้ว มีสูตรที่ใช้ยีสต์น้ำไหมคะ
นำไปใช้กับขนมปังได้ทุกสูตรค่ะ เปลี่ยนนเำ หรือนม ในสูตรเป็นน้ำยีสต์ แล้วตัดยีสต์ออกค่ะ แต่ยีสต์ธรรมชาติ โดว์ขึ้นช้ากว่ายีสต์ผงนะคะ
สูตรในช่องก็มีค่ะ
th-cam.com/video/xPqsBYtLBK0/w-d-xo.html
ใช้ผลไม้รวมได้ไหมค่ะ เช่น ฝรั่ง+สับปะรดที่ปลอกเปลือกแล้ว
สับปะรดมีเอมไซด์สูงไม่แนะนำค่ะ
ฝรั่งไม่เคยลองค่ะ
แต่ปกติใช้ผัก ดอกไม้ ผลไม้ได้ค่ะ แค่มีบางชนิดที่กรดหรือเอมไซด์สูงไม่ควรใช้ค่ะ
เอาน้ำนี้มาทำ starter ที่ใช้แป้ง เพื่อทำขนมปังเปลือกแข็งยังไงคะ ทำคลิปสอนด้วยจะดีใจมากๆเลย
น้ำยีสต์กับ starter คนละแบบค่ะ น้ำนี้ใช้แทนของเหลวในสูตรขนมปังแล้วตัดยีสต์ออกเลยค่ะ สูตรตัวอย่างค่ะ จะทำเปลือกแข็ง หรือขนมปังนุ่มก็ได้ค่ะ
th-cam.com/video/xPqsBYtLBK0/w-d-xo.html
th-cam.com/video/hjPYvoXk0Fc/w-d-xo.html
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ ^^
สวัสดีครับ...
ขออนุญาตเรียนสอบถามครับ...
น้ำยีสต์ที่หมักสี่วันแล้ว..
เอามาผสมในแป้งแทนน้ำ...
นั้น....ขนมปังจะนุ่มกว่านั้น.
เป็นขนมปังเปลือกนอกไม่แข็งนั้น...
เราถือว่าเป็นขนมปังซาวโดไหมครับ....เอาไปขึ้นโดข้ามคืนได้ไหมครับ...ในแบบที่ใช้น้ำหมักสี่วันครับ...
โดยไม่ได้ทำเป็นสตาร์จเตอร์ครับ...
ขอบคุณครับ..
ปล.มีเพียงส่วนผสมแป้ง+น้ำ.ไม่นมไม่เนยไม่ไข่ครับ..
ทำได้ใช่ไหมครับ...
ขอบคุณครับ...
ใช้สัปรดได้ไหมคะ
ได้ค่ะ
เอายีสต์ตัวนี้ไปทำเบียร์ได้ไหมค่ะ
ไม่เคยลองค่ะ เคยแต่หมักเบียร์จากชุด beer kit ใช้ยีสต์ผงค่ะ
ไม่ทราบว่าหากเอายีสต์ใส่ตู้เย็น เราต้องเอายีสต์ออกมาเขย่าข้างนอกทุกวันไหมคะ ขอบคุณมากๆค่ะ
ไม่ต้องค่ะ แต่ 3-4 วัน เอาออกมาให้อาหารพอค่ะ
3-4 วันเอาออกมาให้อาหารคือแค่เขย่าขวดใช่มั้ยคะ หรือว่าต้องเปลี่ยนอาหารคือแอ๊ปเปิ้ลด้วยคะ
ที่บ้านมีน้ำหมักจุลินทรีย์มากมาย ใช้แทนได้มั้ยคะ
น่าจะคนละแบบนะคะ
สอบถามหน่อยค่ะถ้าหนูไม่ได้ใส่น้ำตาลไปตั้งแต่วันแรกจะเป็นอะไรมั้ยคะ
ไม่เป็นไรค่ะ แต่อาจจะขึ้นช้าบ้าง ทั้งนี้แล้วแต่ความหวานของผลไม้ด้วยค่ะ
ใช้น้ำตาลทรายแดงได้มั่ยคับ
น่าจะได้นะคะ แต่ส่วนตัวไม่เคยลองค่ะ
เมื่อใช้ wild yeast เป็นหัวเชื้อผสมแป้งกับน้ำเปล่าทำ starter แต่การฟีดครั้งต่อๆ ไปเราใช้น้ำเปล่าแทนจะทำให้เขาลืมความเป็นยีสต์จากน้ำผลไม้ไปใช่ไหมค่ะ
ถ้าใช่ ในขั้นตอนทำ starter เราสามารถนำ wild yeast มาผสมกับน้ำเปล่าเพื่อให้คงความเป็น mother จากผลไม้ได้ไหมค่ะ
Feed ต่อๆไปก็ยังมียีสต์ค่ะ เพราะ feed แป้งและน้ำ ก็จะกลายเป็น Sourdough starter ค่ะ เค้าไปอยู่ในรูปยีสต์แป้งเองค่ะ ☺️
วิธีที่คุณกล่าวมา คือเลี้ยง Sourdough starter โดนตั้งต้นจากยีสต์น้ำผลไม้ค่ะ
ถ้าอยากให้คงความ mother ขากผลไม้เลี้ยงยีสต์น้ำผลไม้ค่ะ ไม่ต้งผสมแป้งน้ำ จะใช้ก็ใช้ได้เลย 100% mother
ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลได้มั๊ยคะ
ได้ค่ะ
คุณเปิ้ลคะ รบกวนสอบถามยีสต์ที่เลี้ยงด้วยน้ำหมักผลไม้กับเลี้ยงด้วยแป้ง เวลาเอาไปทำขนมปัง texture ของขนมปัง หรือกลิ่นของขนมต่างกันมั้ยคะ
ต่างกันค่ะ ทั้งเนื้อ รสชาติ และกลิ่นค่ะ
ทั้งนี้มีองค์ประกอบหลายอย่างค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะคุณเปิ้ล จะลองศึกษาดูนะคะ
ยีสต์ตัวนี้สามารถใช้แทนยีสต์ทำขนมใด้ทุกตัวใช่มั่ยครับเช่นขนมถ้วยฟูเค้กกล้วยหอม
ขนมปังได้ค่ะ เค้กกล้วยหอมใช้ผงฟูค่ะ
นาทีที่35 อุณหภูมิห้อง จะรู้ไงคะว่าโดจะโอเวอร์พรูดไหมหรือเสียไหม หรือที่ใช้ได้ควรเป็นแบบไหนคะ ขอบคุณมากๆค่ะคุณเปิ้ล
ถ้าไม่ร้อนจัดมากไม่เสียค่ะ ถ้าเสียจะมีกลิ่นเน่าบูด เหมือนน้ำผลไม้บูดค่ะ ถ้าแข็งแรงกลิ่นคล้ายๆไวน์ หรือน้ำส้มสายชูผลไม้อ่อนๆ
แม่บ้านตุรกี Asli in Kitchen ขอบคุณมากๆเลยค่ะคุณเปิ้ลสำหรับคำแนะนำ🥰
ขอบคุณที่เอาความรู้ดีๆมาแบ่งปันนะคะ แต่แถวบ้านนี่น่าจะมีแต่แอปเปิ้ลเคลือบแว๊กซ์เดี๋ยวจะลองปอกเปลือกเอามาทำดู
ใช้กล้วย มะม่วง หรือผลไม้อื่นได้ค่ะ แต่เนื้อไม่เละมาก ดูห่ามๆ
พี่เปิ้ลขา แอปเปิ้ลที่ไทยมีแต่เคลือบแวกซ์ค่ะ มีวิธีเอาแวกซ์ออกมั้ยคะ หนูเอามีดมาขูดๆออกค่ะ แต่เหมือนจะออกไม่หมดค่ะ แล้วถ้าหนูอยากใช้ส้มหมักยีสต์ ต้องทำอย่างไรหรอคะ
ใช้ผลไม้อื่นได้ค่ะ เช่นอินทผาลัม แต่อินทผาลัม ไม่ต้องใส่น้ำตาลเพิ่มถ้าหวานมากอยู่แล้วค่ะ
คุณเปิ้ลคะ ลองวช้อินทผาลัมแทน หมักได้วันที่3 ฟองเยอะมากๆ ผลไม้ลอยขึ้นมาผิวน้ำด้วยเอาไปทำขนมปังได้เลยมั่ยคะ ดูว่าใช้ได้รึยังดูยังไงคะ ถ้ายังไม่ใช้ให้เอาเข้าตู้เย็นใช่มั้ยคะ
5-7 วันค่ะ ให้ยีสต์แข็งแรงหน่อย
ยังไม่ใช้ใส่ตู้เย็นได้ เอาออกมาเขย่า สัปดาห์ละครั้งค่ะ เปลี่ยนอาหารทุก 10-14 วัน
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
คุณเปิ้ลคะ ถ้าเราเอาน้ำยีสต์ไปหมัก biga, poolish ก็ใช้น้ำยีสต์ได้เลยตามสัดส่วน แล้วแค่ตัดยีสต์สำเร็จรูปทิ้ง ใช่มั๊ยคะ
ใช่ค่ะ
ขอบคุณมากค่ะ ดีใจจัง คุณเปิ้ลมาตอบ แถมตอบเร็วมากเลย 😊
ใช้เปนฝาครอบอย่างเดียวได้ไม๊ค่ะ กัวมันระเบิด
เสพติดคอมเม้น ยูทูป ต้องฝาเกลียวค่ะ แต่ปิดไม่ต้องแน่น เพราะเดี๋ยวเชื้อด้านนอกเข้า ยีสต์จะขึ้นราได้ค่ะ
สวัสดีค่ะ พึ่งเคยลองเลี้ยงยีสต์ครั้งแรกค่ะ อยากทราบว่า ถ้าเลี้ยงตอนนี้วันที่3แล้วเริ่มมีเสียงแล้ว แปลว่าใช้ได้เลยรึเปล่าคะ แล้วจำเป็นต้องfeedก่อนใช้งานทุกครั้งเลยรึเปล่าคะ
ถ้ามีซ่าๆแบบโซดาตลอดเวลาใช้ได้เลยค่ะ
ปกติน้ำยีสต์ทำใช้ครั้งต่อครั้งค่ะ แต่ตะเลี้ยงต่อก็เติมน้ำ น้ำตาล เปลี่ยนอาหารในโหลค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ
คุณเปิ้ลค่ะกี่วันใช้ได้ค่ะแล้วตักออกมาหรือใช้ถ้วยตวงค่ะ
5-7 วันใช้ได้ค่ะ
เทอกมาเอาน้ำมาใช้ แทนของเหลวในสูตรขนมปังค่ะ แล้วตัดยีสต์ในสูตรออก
วิธีทำเหมือนหมักน้ำส้มแอปเปิ้ลไซเดอร์มั้ยค่ะ
ไม่เหมือนค่ะ
ใช้เมล่อนทำได้มั้ยคะ
ได้นะคะ แต่ดูห่ามๆหน่อย เดี๋ยวจะเละปนกับน้ำในขวด
ยีสตัวนี้ทำไวน์ได้มั้ยครับ
หมักนานๆก็เกิดแอลกอฮอล์ค่ะ แต่ไม่แน่ใจจะสัดส่วนในการทำไวน์ค่ะ
สวัสดีค่าพี่เปิ้ลรบกวนถามเพิ่มค่า
1.ถ้าทำแล้วใช้ไม่หมดต้องเก็บยังไงค้าแล้วเก็บได้นานแค่ไหน
2 ในกรณีที่จะนำมาทำขนมปังปอนด์ปริมาณไม่มากเช่นในสูตรแป้ง 200g น้ำ160g ยีสต์ 2 กรัม ต้องใช้น้ำยีสต์ยังไงค้า เพราะน้ำหมัก 100g มียีสต์ถึง 5 กรัม
1 แช่เย็นได้ค่ะ แต่น้ำและผลไม้จะคล้ำๆไม่ค่อยสวย ถ้าใช้น้อยๆ แนะนำยีสต์โยเกิร์ตค่ะ ทำใช้ให้หมดๆไปรอบๆได้ ขนมปังจะสีสวย เหมาะกับทำขนมปังหวานด้วยค่ะ th-cam.com/video/Vzygwq9i0oo/w-d-xo.html
2 ใช้คำนวณ 25% ของน้ำหนักแป้งค่ะ แล้วหักของเหลวออก
ในวีดีโอยีสต์โยเกิร์ต ท้ายคลิป มีวิธีคำนวณค่ะ คำนวณเหมือนกันได้เลย
คุณเปิ้ลคะ รบกวนถามถ้าเราเอาน้ำยีสต์ที่หมักมาผสมกับแป้งอันนี้ก็จะเรียกซาวเวอโดว สตาร์ทเตอร์ใช่มั้ยคะ
แล้วถ้าเราทำเผื่อเหลือผสมเป็นซาวเวอโดว์มันก็จะย่นระยะในการหมักใช่มั่ยคะ
อันนี้เป็นน้ำยีสต์ผลไม้ค่ะ ใช้แทนน้ำในสูตรปกติแล้วตัวยีสต์ในสูตรออก
สามารถนำไปเลี้ยงยีสต์ Sourdough ได้ โดยใช้น้ำยีสต์ ตั้งต้น แทนน้ำเปล่าค่ะ
วิธีเลี้ยงยีสต์ Sourdough
th-cam.com/video/CJ4BZXRDXVw/w-d-xo.html
ไม่ไดเช่วยร่นระยะเวลาในการหมักใดๆ กลับกัน ยีสต์ธรรมชาติ พักแป้งนานกว่ายีสต์ผงนานมากค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมี่แนะนำนะคะ อยากลองทำแต่กลัวจะไม่รอดนี้สิ
ไม้ต้องใช้คำว่า"ยีสต์ทานแอปเปิง"ก็ได้ ฟังแล้วแปลกๆ ใช้คำง่ายๆว่า"กิน"ก็ไม่ถือว่าไร้มารยาทครับ แต่ คลิป ของคุณมีประโยชน์นมาก
ถามค่ะ
พี่มีน้ำตั้งต้นที่หมักด้วยผลไม้อยู่แล้ว3-4เดือน ถ้าจะนำมาทำขนมปัง
1.artisan ต้องนำมาให้อาหารใหม่คือผลไม้สดอีก10-12ชม นอกตู้เย็น แล้วเก็บเข้าตู้เย็นข้ามคืน สามารถนำมาทำเป็นstarter เลี้ยงด้วยแป้ง50/50 หมัก10-12ชม แล้วนำมาผสมทำแป้งโดว์ แล้วหมักขึ้นรูปโดว์ หมักข้ามคืน
2ถ้าขนมปังนิ่ม นำมาให้อาการเหมือนกัน 10-12ชม แล้วเอามาเป็นส่วนผสม สัดส่วนแทนน้ำ/ของเหลว แล้วตัดส่วนผสมยีสต์ ออกเลย
ตกลงตามนี้ป่ะค่ะ
ใช่ค่ะ ใช้ทดแทนตามสัดส่วนของแป้ง และน้ำตามสูตร แล้วตัดยีสต์ออกได้เลยค่ะ
ยีสต์ที่เลี้ยงในตู้เย็นนานๆ ถ้ายังแช็งแรงดีก็เอาให้อาหารใช้ต่อได้ค่ะ
น้ำยีสต์ กินเปล่าได้ไหมครับ
ได้นะคะ แต่คงไม่อร่อย
ดูน้ำยีสต์ที่หมัก ว่าใช้ได้แลพร้อมทำขนมปัง! มีวิธีเทสยังไงคะ
มีก๊าซ มีเสียงซู่ซ่าเหมือนโซดาตลอดเวลาค่ะ
แอปเปิ้ลสามารถใช้แอปเปิ้ลที่ล้างโดยการแช่เบคกิ้งโซดาได้มั้ยคะ และใช้แอปเปิ้ลเขียวได้มั้ยคะ
ไม่ได้ค่ะ ล้างน้ำผ่านๆเอาแค่ฝุ่นออกพอค่ะ ถ้าล้างเบคกิ้งโซดา แบคทีเรียที่ดี ที่จะโตเป็นยีสต์จะตายไปด้วยค่ะ ใช้ผลไม้อะไรก็ได้ที่เนื้อไม่เละมากค่ะ
แม่บ้านตุรกี Aslının Mutfağı ขอบคุณค่า เดี๋ยวจะลองไปทำใช้ดูบ้างค่ะ
สวัสดีค่ะคุณเปิ้ล ดูคลิปคุณเปิ้ลวนไปมาแล้วก็ทำตามค่ะ แต่สงสัยอยู่หน่อยค่ะคือ จะเอาน้ำยีสต์ไปทำขนมปังนิ่มทั่วไปค่ะ เริ่มจากเอาไปทำหัวเชื้อ poolish นี่ดึงแป้งออกมาจากแป้งหลักกี่เปอร์เซ็นต์คะ แล้วในโดหลักเราใช้น้ำยีสต์แทนน้ำในสูตรทั้งหมดนี่จะทำให้เปอร์เซ็นต์ ของยีสต์มากเกินไปไหมคะ
จะทำ poolish ขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละสูตรว่าใช้กี่ % ค่ะ ส่วนมาก ใช้ 20-75% ไม่ตายตัว
ส่วนเอาน้ำยีสต์ไปใช้สามารถใช้ได้ 25% ถึง ทั้งหมดของสูตร แต่ส่วนใหญ่ใช้ 25% ค่ะ ขนมปังจะขึ้นช้าๆเหมือน Sourdough
@@Asliinkitchen ขอบคุณนะคะ คุณเปิ้ลน่ารักมากตอบทุกคำถามที่ถามเลย ความรู้ก็แน่นเอี๊ยด ช่องคุณภาพค่ะ
น้ำยีสต์ที่ได้จากยีสต์ผลไม้ เก็บในตู้เย็นได้นานเท่าไหร่คะ
เปลี่ยนอาหารทุกสัปดาห์ เก็บได้เรื่อยๆค่ะ
ที่บอกว่าจะมีเสียงซ่าๆตลอดเวลาหมายถึงมีเสียงตลอดทั้งวันที่เราทิ้งไว้หรือว่าแค่ตอนเราเปิดฝาคะ แอ็ปเปิ้ลถ้าปอกเปลือกใช้ได้ไม๊คะ
ตลอดค่ะ แตาหลังเขย่าจะมากหน่อยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ใช้ส้มเขียวหวานได้มั้ยค่ะ
เปิ้ลไม่เคยลองส้มเลยค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ พอดีตอนนี้มีส้มอยู่ค่ะ
คุณเปิ้ล ถ้าจะเก็บยีสต์ไว้คือเอาเข้าตู้เยนเลยใช่ไหมค่ะ แล้วเวลาจะเอามาใช้ต้องทำยังไง
ใช่ค่ะเก็บในตู้เย็น เวลาจะใช้ เอาออกมาวางให้หายเย็น แล้วเขย่าๆสักหน่อยค่ะ
เวลาจะเก็บควรเปลี่ยนผลไม้อันเก่าออกก่อน ใส่ผลไม้ใหม่ก่อนมั่ยคะ
ทุกอย่างต้องเป็นออร์แกนิกมั๊ยคะ น้ำตาลเป็นน้ำตาลทรายแดงได้มั้ยคะ
ไม่จำเป็นต้องออแกนิค ก็ได้ค่ะ แต่ดูผลไม้ไม่มียาฆ่าแมลงก็ได้
น้ำตาลทรายแดงแบบสีรำ ใช้ได้ค่ะ แบบใส่เฉาก๊วยไม่เคยลองค่ะ
ใช้ผลไม้แช่แข็งได้ไหม
ไม่เคยลองค่ะ☺️
คุณเปิ้ลคะ เลี้ยงมาวันที่4แล้ว เปิดฝามามีเสียงซูซ่าพอสมควรค่ะ จะเอาไปทำขนมปังได้ยังคะ มีวิธีtest มั้ยคะ กลัวยังไม่ได้จะเสียของหมดน่ะค่ะ
สัก 5-7 วันค่ะ สำหรับน้ำยีสต์
ตอนนี้ก็ทำได้นะ แต่ให้น้ำเค้ามียีสต์เยอะๆอีกนิดค่ะ ขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ขึ้นช้า ไม่ต้องตกใจตอนพักแป้งนะคะ 😊
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ
ใช้แอปเปิ้ลผสมสาลี่ด้วยได้ไหมคะ
ทิพโชติ จิตินันท์ ผัก หรือ ผลไม้ อะไรก็ได้ค่ะ ได้ทุกชนิดเลย ตามแต่เราจะเลือกเลยค่ะ จะได้ยีสต์ที่ต่างกันไป
คุณเปิ้ลคะ แบบนี้เราใช้คอมบูชา ที่ทำไว้ แทนได้เลยใช่ไหมคะ
น่าจะได้นะคะ แต่เปิ้ลไม่เคยใข้คอมบูชา เลยค่ะ เลี้ยงไม่เคยรอด
@@Asliinkitchen ขอบคุณค่ะ เลี้ยงง่ายมากๆๆ นี่กำลังนั่งดู Dinner ลายบเสือ ของคุณเปิ้ลเลยค่ะ...เสพญืติดช่องนี้ทุกวัน วันละหลายๆครั้งเลย
@@rachachun2267 ขอบคุณคร๊า
ทำคอมบูชาไว้ เอาน้ำมาทำได้ไหมคะ (หมักไว้เกิน 21วันคะ)
ไม่ทราบเลยค่ะ ไม่เคยทำคอมบูชาค่ะ
ผมใช้แอปเปิ้ลแต่พอดีที่บ้านไม่มีน้ำตาลทรายเลยมีแต่น้ำตาลหล่อฮังก๊วยไม่รุใช้ได้มั้ยครับแต่ลองใส่ไปแล้ว 555 เพิ่งทำวันแรกเลยครับรอดูผล และอยากทราบว่ายีสต์น้ำแบบนี้ถ้าเราเอาไปทำพวก poolish มีวิธียังไงบ้างครับ
ก็ผสมแทนน้ำในสูตรของส่วน poolish ไปได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณครับผม
เมื่อ น้ำยีสต์ผลไม้ ได้ที่แล้วเราผสมแป้ง 1 ตอน 1 ทิ้งไว้จนขึ้นเป็น 2 เท่าเราสามารถใช้ทำขนมปังได้เลยใช่หรือไม่ โดยเราตัดแป้งและน้ำในสูตรออกไปเท่ากับจำนวนที่เราทำ ใช่หรือไม่คะ
แบบที่บอกมา คือเอาไปเลี้ยง เป็น sourdough ค่ะ ต่องเลี้ยงต่อ14 วัน
แต่ยีสต์น้ำผลไม้ สามารถใช้แทนของเหลวในสูตรทำขนมได้เลยค่ะ
เป็นขนมปังยีสต์น้ำผลไม้
รอวิธีเลี้ยงยีสแบบอื่นๆอีกนะคะมีประโยชนสำหรับคนป่วยมากเลยค่ะ
เสพติดคอมเม้น ยูทูป เปลี่ยนเป็นผลไม้อื่นได้ค่ะ เช่นมะม่วงห่ามๆ ฝรั่ง แก้วมังกร ที่เนื้อไม่เละง่าย
อีกแบบคือเลี้ยงแบบแป้งหมัก กลิ่นจะแรงค่ะ คนไทยไม่น่าจะชินกับขนมปังที่มีกลิ่นเปรี้ยวแบบแป้งบูด
@@Asliinkitchen ชอบมากกกเดี๋ยวจะลองทำให้ผู้ป่วยมะเร็งทานค่ะ
รบกวนสอบถามหน่อยค่ะ
ถ้าใช้กล้วยสุกงอม
ไม่ใส่น้ำตาลได้ไหมหรอคะ
เพราะกล้วยมีน้ำตาลเยอะ
ได้ค่ะ แต่กล้วยงอม จะทำให้ได้น้ำยีสต์ที่ขุ่นนะคะ เพราะเนื้อเค้าจะละลายปนมากับน้ำเวลาเราเขย่าขวด
@@Asliinkitchen
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำมากๆนะคะ
สวัสดีค่ะ เพิ่งหัดเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติค่ะ ขอรบกวนถามว่า ที่บอกว่าสามารถใช้น้ำยีสต์ทดแทนน้ำในสูตรขนมปังได้ทั้งหมดแล้วตัดยีสต์สำเร็จรูปออก ขอยกตัวอย่างนะคะ
ถ้าในสูตรมีนมสด80ml. วิปปิ้งครีม60ml.ยีสต์5กรัม ..หมายความว่าเราใส่น้ำยีสต์ตัวนี้ไป140ml. แล้วตัดสามวัตถุดิบข้างต้นออกเลยใช่มั้ยคะ
ใข่ค่ะตามนั้นค่ะ หรือจะตัดบางส่วนก็ได้ค่ะ
แต่ขนมปัง อาจจะขึ้นข้ากว่ายีสต์ปกติมากๆนะคะ ไม่ต้องตกใจนะคะ เป็นปกติของยีสต์ธรรมชาติ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากค่ะ
ทำแอปเปิ้ล..เปิดวันที่2 ไม่มีฟองหรือเสียงซ่าเลยคะ
เขย่า แรงๆค่ะ รอดูก่อนค่ะ ถ้า 4 วันไม่มีฟองหรือเสียงซ่า แปลว่าใช้ไม่ได้ต้องทำใหม่ค่ะ ☺🙏🏻 บางทียีสต์อาจจะติดมาไม่เยอะค่ะ แอปเปิ้ลที่ไทย เปลือกอาจจะเคลือบแว๊กซ์ค่ะ
เปิดขวดไม่ออก ไห้ยกขวดข้วมฝาลงแล้วตบก้นขวดแรงๆ ช่วยได้นะ
พี่เปิ้ลคะ ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ได้ไหมคะ
ได้ค่ะ แต่ที่จริง ยีสต์อยู่บนเปลือกค่ะ ถ้ากลัวยาฆ่าแมลงก็ปลอกเปลือกได้ค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆๆค่ะ
ใช้ลูกเกดดำได้ไหมคะ
ได้ค่ะ ระวังลูกเกดเคลือบน้ำมันนะคะ ถ้าแบบนั้นจะเป็นราง่ายค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุนมากนะคะ
ที่บอกว่าเอาน้ำไปใช้ในส่วนของน้ำทั้งหมดนี่ ใช้ไม่ทั้งหมดได้มั้ยคะ ถ้าสมมติให้ใช้ yeast5g เราก็เอาน้ำมาใช้แค่100g นอกนั้นก็ใช้น้ำปกติจากสูตรที่เหลืออยู่ แต่ถ้าใช้น้ำทั้งหมดเลยนี่กลิ่นyeast จะแรงเกินไปมั้ยคะ (ไม่เคยกินขนมปังsourdoughเลย)
ใช้แทนน้ำได้ทั้งหมดเลยค่ะ ตัดยีสต์ออกไปเลย ยีสต์ธรรมชาติกลิ่นไม่แรงค่ะ (ขึ่ยอยูากับผลไม้ที่ใช้เลี้ยง) แต่ยีสต์ธรรมชาติทำงานช้ากว่ายีสต์ปกติมากๆค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากๆค่ะ
สวัสดีค่ะ ถ้าหาได้เฉพาะแอปเปิ้ลที่เคลือบ(จากห้าง) จะสามารถทำอย่างไรได้บ้างคะ ที่จะทำให้สารเคลือบหายไปค่ะ
ใช้ผลไม้อื่นได้ค่ะ ที่มีเคลือบมักจะมียาฆ่าแมลงติดมาด้วย
ใช้องุ่นได้ อิทผาลัมแห้งได้ ดอกกุหลาบ โรสแมรี่ ฝรั่ง ใข้ได้หลายอย่างค่ะ วิธีเลี้ยงเหมือนกันค่ะ
@@Asliinkitchen ขอบคุณมากนะคะ
สับปะรดใช้ทำยีสต์ได้มั้ยคะ
ได้ค่ะ
แม่บ้านตุรกี Aslının Mutfağı ขอบคุณค่ะ 😁
ลองใช้ขนุนค่ะ วันที่สาม มีราสีขาวแต่ไม่เยอะมากค่ะ เมื่อวันที่สองยังไม่ขึ้นค่ะ อย่างนี้แก้ได้ไม๊คะ คิดว่าจะเปลี่ยนเติมอาหารใหม่ ยังใช้ได้ หรือควรทิ้งเลยคะ ขอบคุณค่ะ
ทิ้งเลยค่ะ
ขอบคุณค่ะ😭
หลังจากได้นํ้าหมักเเล้วเราเอาไปทำstarter เเล้วเค้า มีเศษผลไม้ผสม อยู่จากนํ้าหมัก เป็นไรมั้ยครับ เนื้อเเอปเปิ้ล พอดีไม่ได้กรอง ก่อนใช้❤
ไม่เป็นไรค่ะ