[ENG SUB] How to Make Doenjang and Soy Sauce(Korean Basic Seasoning)
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- #doenjang #soysauce #leejongimstyle
Have you seen the video of soaking Meju
to make soy sauce in February?
Today is the day to separate the meju that were soaked at that time.
Normally, the meju are separated between 40~60 days after soaking.
It's been about 50 days,
It was a meaningful time to be with my daughter
during the soy sauce making.
Please enjoy watching today's video~
Stay tuned!
How to Make Soy Sauce link;
• [ENG SUB]EP338-간장 담그기)...
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[RECIPE]
Soybean Paste Making
Ingredients
9 lumps of meju removed from the soy sauce
1 kg of meju flour
500 g glutinous rice (7 cups of wet glutinous rice flour, 630 g)
4 liters of water
1/4 cup of red pepper seed powder(20 g)
3 slices of kelp
a pinch of coarse salt
Preparation
1. Glutinous rice is soaked the day before to make flour
2. Pour water into a pot, loosen the glutinous rice flour, and stir to stir the glutinous rice paste
3. Remove the meju from the soy sauce
4. For soy sauce, strain the cotton cloth and store it in a jar
5. Mash the drained meju with your hands, mix the meju powder, glutinous rice paste, and season with soy sauce
6. Squeeze the miso into the jar
7. Sprinkle with red pepper seed powder, cover with kelp, and sprinkle evenly with coarse salt
8. Cover with a cotton cloth and let it mature for about 6 months, then remove the kelp - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
선생님 따라서 저도 해보겠습니다
따님과 같이 하는 모습
넘
좋아요 😀
네 감사합니다
맛있게 담그세요
된장에다 찹쌀풀을 끓여 넣는거
처음봤어요
신기하네요 저도 내일 장가르기를 할 예정입니다
맛있게 익혀 건강하게 먹어야죠
수고하셨어요~♡♡
네 감사합니다 맛있게 된장 담그세요
시간 놓처 재방보고 감니다 교수인 딸 덕분에 쉽게 된장 만드시겟어요
네 늘 든든하지요
장가르기 하시네요 저는 하야게 장꽃이 피었더라구요 그래도 장맛이 좋아요 선생님 장가르기 하시는거보고 많이 배웠요😅😅
네 장꽃은 피면 걷어내시구요 시간이 지나면 다 없어지니까 걱정 안하셔도 됩니다 잘 관리하세요
선생님 올해간장과 묵은간장을
섞는 비율이있나요?
비법 좀 알려주세요
늘 영상 잘보고있어요~♡♡
올해 간장은 1년정도 숙성시킨 후 청장으로 국이나 나물무칠 때 쓰시면 되구요 묵은간장에 섞어 보관하시면 맛이 깊고 진한 진간장이 됩니다 오래 묵을수록 맛있지요
선생님 장 가르는것 보고 저도 해야하는데요
고추씨 가루는 어디에서 구입해야 하는지요?
고추장 담글 때 한티재에서 고춧가루 주문 했는데 고추씨가루를 약간 보내줘서 그걸 사용해요
@@leejongim
선생님 감사합니다.
늘 건강하세요~!
고추씨 가루는 시장 고추파는 가게에서 구입하세요
@@user-pp8hw8kl5b
정보 고맙습니다.
된장 담는 것이 처음라
무척 조심조심 하고있습니다 ㅎ~
@@leejongim
선생님 자꾸만 질문을 해서
죄송합니다.
된장 가르고 유리뚜껑을 계속
덮어 두어야 하는지요
아니면 된장 담을때 처럼
날 좋은 날 만 덮어야 하는지요?
처음 담아보는 것이라 많은 것이 궁금합니다~
선생님 된장에 하얀 팡이가 피어요 어떻게 관리해야 될까요
초기에는 당연히 흰꽃이 필수 있어요 체로 걷어내시고 미세먼지 없는날 뚜껑 열어 두세요 가을 지나면 깨끗하게 될거예요 걱정 안해도 됩니다
선생님께 여쭤보고싶어서 글 올립니다.
메주가 소금물에 잘 안 잠겨서 공기에 노출된부분에 푸른곰팡이가 피었어요.
깨끗하게 걷어내고 소금물에 잘 담궈놓았는데 된장을 만들어 먹어도되는지 여쭤보고싶어서요
메주가 장물에 잠겨 있지 않으면 곰팡이가 생길수 있어요 그 부분만 제거하시면 된장 담그는 것은 큰 문제는 없어요
@@leejongim 바쁘신데도 답변주셔서 너무 감사드립니다 ^^
된장이 쓴맛이나고 검고 너무 짜요
해결방법이있을까요
된장 맛이 짜면 쓴맛이 나기도 해요 짠맛이 많으면 대두콩을 푹 삶아서 으깬다음 된장에 섞어 저장하면 간이 싱거워집니다된장 겉부분은 색이 좀 짙지만 속은 노랗게 되구요 오래 묵을수록 빛깔이 진해집니다
선생님 요리 감사합니다 저는 장 담그면 벌레가 생겨요 왜 그럴까요?
된장은 싱겁거나 습한데 두면 그럴수도 있구요 간장은 햇볕 좋은날 뚜껑 열고 햇볕을 쪼여 줘야 해요 특히 장마철때 습해서
탕나기 쉬워요
보관과 관리를 잘 하셔야 해요
선생님은 된장에다 고추씨가루 안넣으시네요 저는 이번에 고추씨가루를 넣었더니 쌉쓰름한 맛이나요 ㅠ 숙성이되면 괜찮을까요ㅠ😮
된장은 매운맛을 낼 필요는 없어서 고추씨가루는 안넣었는데요
고추씨가루 넣었다고 쓴맛이 나진 않을뗀데요
좀 숙성시켜 보시지요
다시마 로 덮으면 끈적 이지 않을 까요?
햇볕 쫗이면 끈적이진 않아요
신경 쓰이면 유산지나 비닐을 덮어도 됩니다
네^^
감사 합니다
선생님 따라서 해 보겠습니다
감사합니다 ~^^
선생님
메주를 직접 띄우시나요?
아니면
구입처의연락처 소개해 주시면 감사하겠습니다
따님하고 하시는모습
넘
좋으네요.
순창 김옥희할머니 메주입니다 인터넷으로 주문하시면 됩니다
선생님 영상이 제일 마음에 듭니다
메주 구입처 알려주시면 감사하겠습니다
순창에서 주문했는데요 목욜에 알려드릴께요
순창 김옥희 할머니 메주입니다
순창 김옥희 할먼니 메주 전화번호 알려주시면 감사하겠습니다
선생님
저는 메주가를 때 보니 메주속이 카키색곰팡이로 가득차 있더라구여
그냥섞어놓긴했는데 찝찝하긴합니다
누구는 괜찮다 누구는 아니다 의견이 분분한데 선생님생각은 어떠신지 알고싶어요
너무 색깔이 검은 것은 좀 제거하고 하는 것이 좋긴 하지요 ~
순창 김옥희 할머니 메주 전화번호 알려주시면 감사하겠습니다
올해는 다 팔렸을테고 내년에는 꼭 거기서 사서 담을려고 하는데 일찍 주문해야 할것같아서요
연락처는 모르구요 인터넷으로 주문하시면 됩니다
선생님 메주구입처 알려주심 감사하겠습니다.
네 목요일에 알려 드릴께요
순창 김옥희할머니 메주입니다