EP53-장 가르기) 정월에 담갔던 장 갈라서 된장, 간장 만들어볼까요?
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- เผยแพร่เมื่อ 29 เม.ย. 2021
- #시니어 #요리 #장담그기
이제 정월도 얼마 남지 않았습니다. 설날이다 대보름이다
우리 시니어분들도 몸도 마음도 많이 바빴을텐데요
그 와중에 우리가 꼭 해야하는
1년중 가장 중요한 일!
바로 장담그기입니다
장은 담그는 것도 중요하지만
오랜 시간 정성으로 돌보는게 더 중요하죠?
우리네 자식키우던 마음이랑
참 비슷하지 않은가 싶어요
애지중지 그 마음으로
저와 함께 장담궈보실래요?
❗장마철이 지난 후에는 김, 고추씨, 소금은 걷어내야 된장이 짜지지 않아요❗
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된장
재료 및 분량
간장에서 건진 메주 7덩어리, 메주가루 1덩이(1.9kg), 찹쌀 500g (습찹쌀가루 7c), 물 5L, 고추씨 1/2c, 김 3장, 소금 1c
1. 찹쌀은 전날 불려 가루를 만든다.
2. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 푼 후 저어가며 찹쌀풀을 쑨다.
3. 간장에서 메주는 건져내고, 간장은 체에 면보를 깔고 걸러
항아리에 담아 저장한다.
4. 건져낸 메주는 손으로 주물러 으깨고, 메주가루, 찹쌀풀을
섞어 간장으로 간한다.
5. 장독에 된장을 담고 꼭꼭 누른 후 소금을 약간 뿌린 뒤 김, 고추씨, 소금을 고루 뿌린 후, 면보를 씌운 후 4-5개월 이상 숙성시킨 다음 소금은 걷어낸다. - บันเทิง
![[강순의 나주종가] [스페셜편] 드디어 오늘은 장가르는 날](http://i.ytimg.com/vi/3VHuL6GSu74/mqdefault.jpg)
![그날 영안실을 처음 갔는데.. 보고 싶은 동생 김자옥을 보러 간 #박원숙 #김영옥 #김자옥 [#모던패밀리] | MBN 20191206 방송](/img/n.gif)
선생님, 늘 ~~~ 변함없는 모습이 보는이를
편안하게 해주셔서
고맙습니다
네 감사합니다
좋게 봐주셔서요~
멋진 주말 보내세요
어머 ~! 이종임선생님 , 영상 오랜만에 보내요 .
어쩜 따님이 이쁠까요 .?
여자는 머니머니해도 요리 잘하는 여자가 최고입니다.
어머니 뒤를 이어받아 맛있는 요리의 대가로
전수 받으시기 바랍니다.
전 79년도에 김영란씨와 함께 요리 방송에서
선생님의 요리를 즐겨 애청하던 펜입이다 .
제가 20살때 선생님께서 막장담는 법을 가르처 주셔서
그걸 배워 바로 막장을 담아먹기 시작했어요 .
그리고 여러나라로 다니다
지금은 미국으로 와서
집된장과 간장 담으려고 선생님 체널을 또 만나보게 됐네요 여전이 예쁜 목소리와 미모는 변함이 없시시고요 ..넘 휼륭하신 이종님선생님 늘 건강하시고
이쁜 따님도 함께 발전해 나가시길 미국에서 응원 합니다.
이종님 선생님 역대급 멋져요
장거르기 영상 최고의 방송이였어요
네 감사합니다
장이 맛있게 숙성되기를 기원하며 오늘도 열심히 행복한 마음으로 살아가고 있습니다
아우~ 꿀팁 감사합니다 `찹쌀풒~ 담에 꼭시도하겠습니다~
존경합니다~❤️❤️❤️
할머님 ,어머니로 부터 이어온 전통방식을 이종임스타일로 만들었어요
자주 시청해 주세요
수고하셨어요.
푹 삭으면 진짜 맛있는.된장.간장이.되겠어요.이웃집.같으면 놀러가서.맛보고
싶어지네요, 잘배웠어요. 감사합니다.
그러게요
가까이에서 사시면 놀러오셔도 되는데요
차한잔 함께 하셔도 돼구요 ~
작은 소쿠리로 메주를 건져 내면 깨질걱정이 없겠네요
지혜예요 멋져요
감사합니다
장을 갈랐으니 잘 숙성되기를 바랄뿐입니다~
이종임 선생님^^♡
옛날옛적에 TV요리 프로에 나오실때 똑 부러진 맛있는 억양하고 맛있는 음식 출연 하실때 부터 지금 까지 찐팬이에요 ㅎ
이 종 임 따님 앞날에 건강과 행운이 늘 있기를 ~~~^^♡♡
따님 인상도 조으시고 엄마 곁에서 거들면서 엄마의 솜씨를 보고 배워서 요리사로 승승장구 하시길 바람니다
잘 보고 가요
찹살죽 저도 넣고 했어요 ㅎ
네 응원해 주셔서 감사합니다
딸에게 잘 전수하려고 애쓰고 있어요
계속 지켜봐 주시고 늘 건강하세요
선생님 된장 갈 때 찹쌀풀 걸어 놓을 때 찹쌀풀에 소금 좀 넣어야 됩니까
선생님된장가를때찹쌀풀너을때
소금너어이됩니까
된장가를때찹쌀풀너을때소금좀너어야됩니까선생님
🎉도착
잘봤어요.😍
선생님 넘 감사합니다 ~^
네 참고가 되셨으면 좋겠습니다
역시 이종임님이십니다
알기싶고 배우기쉬게
설명 너무감사합니다
이대로 꼭 담겨보겠읍니다
화이팅
네 맛있는 장 담그셨으면 좋겠습니다
드디어 가르셨군요 !! 고생하셨습니다 간장 된장 이 너무 순수하고 맑고 맛나 보입니다 ㅎ
감사합니다
장맛은 우리 음식의 기본이지요
그래서 해마다 담그게 돼요
이종님선생님 오래전부터
좋아하는펜입니다
따님과 하시는 모습이 정말
좋아요
존경합니다
네 감사드립니다
오랜 팬이시라니 반갑습니다
늘 건강하세요
잘배우고갑니다
감사드립니다~^^
네 감사합니다
잘배워습니다 감사합니다
네 감사해요
직접 담근 간장 된장맛은 어느 장 보다 깊은맛이 나겠네요~감사합니다
네 선생님
잘 지내시죠
코로나가 좀 진정되면 한번 놀러오세요
@@leejongim 네~꼭 찾아뵙고 싶습니다
건강하시어요~
@@user-ev9wk8xu7r 네 감사해요 권쌤도 건강조심해요
고맙습니다 ~^^^
언제 가르시나 했는데 드디어 하셨네요. 많은 도움 됐어요. 저도 올해 처음 장 담갔는데 곧 갈라야겠어요.
네 장 잘 가르셔서 맛있는 간장,된장으로 맛난 음식 만들어 드세요
된장..탐나네요^^ㅋㅋㅋ 딸과함께 넘 보기 좋아요 ^^ 저도 이번년도에는 꼭 된장 담아볼려합니다... 영상 잘 봤습니다. 감사합니다~^^
네 내년에 한번 도전해 보세요~
,,
정말 밋있겠네요 먹어보고싶네요 ♡♡♡
장을 담가 놓으면 든든하고 뿌듯한 마음이 들어요~
언제 가르나 영상 기다렸읍니다
반가웠읍니다
전 이미 갈랐는데 내년에 참고해야겠어요
찹쌀풀 팁 굿입니다
죄송해요 영상미리 찍어놨는데 좀 늦게 올리게 되었네요~
선생님 언제 가르시나
했는데 드디어 가르 시네
요 옛적에 tv 프로 많이 보고 너무 좋아 했는데
따님과 같이 나오셔서
하시니 너무 보기좋고
어머니 말씀도 잘하시고
인품도 좋으시고 다정한
모녀 지간 너무 좋고
어머니 뒤를 이어서 전수
잘 받으셔서 승승 장구
하시기를 기원합니다♥️♥️♥️
네 응원해 주셔서 정말
감사합니다
옛 팬이시군요 반갑습니다
영상보시고 맛난 음식 자주 해드시고 늘 건강하세요 ~
선생님 묵은장에가라앉은 결정체는 어떻게 할까요 항아리를 바꾸어야 되는지 궁금합니다
@@user-wu2xo5ig1z 소금 결정체인데요 오래 묵으면 생기는데요 굳이 걷어내실 필요는 없는듯 해요
너무 좋다!!
보기만해도 행복하네요 ㅎㅎ
선생님 존경합니다!!
따님과 함께 하니 참 보기좋습니다!!
장 담그는 일이 쉬운게 아닌데 딸과 함께 할수 있어 참 좋아요 감사한 일이구요
어머 된장이 정말 맛있어보이네요~
맛있게 담그세요
멋지세요
영상 감사합니다
네 감사합니다
선생님 따님과 함께 장 담그는 모습 보니 참 부럽네요^
네 늘 든든해요
앞으로도 잘 가르키고 전수해야지요
감사합니다
장가르기 넘 잘봤습니다 저희도 한말 4덩이 장담그기 해놨는데 장가르기 할때 선생님차럼 메주가루랑 찹쌀풀 넣고 해봐야겠습니다 잘 보고갑니다 맛있는 장과 된장 기다리며 늘 행복하세요^^~
자세한 영상 감사합니다 찹쌀죽을 얼마나 넣고 하는지 정확한 레시피 올려 쥐세요
아 ~~~ 쇠 소쿠리로 메주를 건져내는 방법 오오 ~~~
장을 가르니까 안심이 됩니다 맛있게 된장이 잘 숙성되길 바랄뿐입니다
잘 되겠지요^^
작년에 난생 처음 장을 담갔고 오늘 가를 예정이예요. 찹쌀풀 넣는 방법에 꽂혀서 이대로 해보려합니다 고맙습니다
잘 담그셔서 맛있는 장을 드실수 있기를 바랍니다
된장을 담아먹는데 저는 찹쌀풀은 안넣고 했는데 올해엔 꼭 찹쌀풀넣고 해 보겠습니다
잘배웠습니다
네 맛있게 담그셨으면 좋겠습니다
감사합니다
정월달에 담은 된장.
장 가르기를 해야 할 시간이 다됬습니다.
처음 된장 담갔는데, 이 영상 참고해서 장 가르기 하겠습니다.
네 맛있게 장 가르기 하시고 장마철 지나면 소금은 걷어 주세요 짤 수도 있으시니까요
미세먼지 없는 날엔 뚜껑 자주 열어 햇볕을 쪼이세요
된장 깔끔하니 맛있게 보이네요 어떤 분은검정 곰팡이를 골라내지않고 그냥치대서 항아리에 담던데요
그렇게 하시는 분들도 계시는데요
저는 윗부분은 쓰기가 부담스러워서 속에서 떠서 써요
딸램 넘예뿌세요
기대됩니다 ~~!♡♡♡
네 감사합니다
계속 응원해주세요
선생님
우리는
1년만에
장가릅니다
그래도
된장
간장
넘
맛나요
정말
맛나요
1년만에 가르시면 간장맛이 엄청 좋을것 같습니다
이선생님 된장 좀 얻어 먹고싶어요💕
학원에 한번 들리시면 된장 조금은 드릴수 있어요~
제가 새댁 시절부터 교수님 요리 프로 열심히
보았는데 몆십년 지나 미국 에 와서도 유튜브로 열심히 봅니다
저도 요리에 굉장히 관심이 많은데. 유튜브보면서. 지혜와 요령
많이 배웁니다. 오늘 된장 가르 기와. 항아리 를 보니 고국 이그리워요
그렇지요 외국에선 장담그기는 어렵지요 고국이 많이 그리우시겠습니다
그럴땐 추억의 한국음식으로 힐링해보세요
늘 건강 조심하시구요^^
이종임 스타일 채널
네 ~ 감사합니다
영상 보면서 교수님이 담그신 됀장 정말 맛 있어보여서
정말 먹고 싶었어요. 지난번에 깻잎 에 대하여 여쭤볼때도
친절히 댓글 답장 주시고 오늘도 답장 주셔서 감사합니다
한국 방문때 기회가 된다면 꼭 만나뵙고 싶네요. ㅎㅎ
@@haekyongpark9670 네 코로나가 안정되고 한국에 오실 기회가 있으시면 저의 학원에 한번 들리세요 차한잔 함께 해요~
이종임 스타일 채널
네 감사합니다. 교수님 찐 팬 으로써
코로나 끝나고 정상되면 한국 방문때 꼭 학원에
드리겠읍니다. 교수님 온 가족이 건강하세요
네
언제든 웰컴입니다
된장보니너무탐나요
잘보고갑니다
네 감사합니다
이종임 선생님 모습이 항상 따뜻해요!
네 감사합니다
친정엄마보니 간장을 끊이셔서. 꼭 끊여야만 하는졸 알았네요 하번그냥해봐야겠어요
선생님. 감사합니다. 오래오래 건강하시길 바람니다
네 응원해 주셔서 감사합니다
2023년 12.15일 저도 매주 콩을 삶고 있어요 .
언제 담으면 젤 맛있나 하고 검색해 보니
선생님 장 가르는 영상이 나와서 넘 반가웠습니다.
네 도움이 되길 바랍니다
저희 어머니께서도 된장가를때 찹쌀죽 넣으시고 위에 고추씨 빻아서 덮으셨는데 정말 맛있었어요.
진현숙님 어머님과 제 방법이 같아서 정말 다행입니다
이젠 직접 담가서 드셔보세요~
2주...만에 장가르기해서 그런지 저희집 된장은 참 맛나요.
담은지 7년된 된장이에요.
저두 간장안끓이고 그냥 먹어요.
간장맛은 약하겠지만 된장은 정말 맛있겠지요
어렸을때 오늘에요리 에서 감자팬케익 만드신거 생각나서 해보려했는데 생각이 잘안나요 감자 양파 이렇게만 생각나요 저 그거꼭해먹어보고싶었는데요 혹시나 보시게 되면 꼭 알려주세요 ~~
된장가르면서 간장이나 메주가루 섞은후
농도를 어느정도 맞춰야하나 고민했는데
다른분들은 그냥 담그는 영상만 보여주시는데 처음으로 설명해주시네요.
역시 원조는 다르십니다. 맑은 날 가르는게 좋을까요?
맑은날이면 더좋겠지요 요즘은 황사,미세먼지 좋은 날을 선택해서 장을 가르시면 좋을듯 합니다
감사히니다
찹쌀풀을 넣으시는군요.
된장과 간장이 너무 맛나보입니다.
저도 올해 처음으로 된장을 담았습니다.
된장을 갈라서 선생님처럼 김을 깔고 소금을 위에 덮어두었는데
간장물 같은게 소금위로 올라옵니다.
그대로 두면 증발을 할까요?
답글이 늦었네요 이제 확인했어요 죄송^^
시간이 지나고 햇볕을 쪼이면 점차 건조해져요 올해엔 비가 많이 와서 자주 열고 들여다 보세요
미세먼지 가 좋음일때 뚜껑두 열어두면 좋아요
잘보고많은도움이됩니다
간장에 하얀곶가지가피는거는왜그런지? 어떤방법이있는지요
간장숙성중 초기에는 곰팡이가 피기도 합니다 우선 걷어내시고 두면 유익한 균이 나쁜 균들을 다 없애주기 때문에 걱정 안하셔도 됩니다 미세먼지 없는날 햇볕 잘 쪼여주세요
시간 지나면 다 없어져요
며칠전에 장을 갈랐는데... 지금 다시 찹쌀풀 넣어도 될까요?
샘영상 보니 넘 맛있게 보여서요^^
이미 담그셨으니까 담에 담그실때 넣어보세요
기억했다가 해보겠습니다. 감사합니다.
따님이 미인이시네요ᆢ^^
고맙습니다
선생님 너무 맛있는된장 될거 같아서 저도 따라하려고 하는데 된장간맞추기가 힘든데 염도계로 얼마나돼야 될까요 예쁜 따님과 하셔서 부러워요
선생님30넘게 요리를 봐서 항상뵙고 싶은데 학원 이 어던가요
부산지역은 20도.서울경기지역은 19도정도하면돕니다.저도 20년 전부터 염도계을 사용하고부터는 장.된장맛이 일정합니다.참저는 메주7k정도(5되)하면 생수12명에 20도 맞춰서 담고 된장가르기할때는 고추씨가루 500그램정도만 넣고 천일염 좀넣고 간장도 좀넣어야합니다.도움이 되셨으면 하네요
좋은정보 감사드립니다
2년된 간자미 햇볕에 너무쫄아서인지 까맣고 너무 짠데 어떻게 하면 맛난간장으로 거듭날수 있나요? 방법좀 알고싶어용
간장 ㅎ
된장이 묵을수록 조금씩 깜깜해지네요 17년19 20 21 22 올해23년그저께 장가르기 했어요.간장은 끓이지 않고 그냥 보관 하려고요 76세 할매 된장
선생님 건강 하셔요 요리 많이 배우고 있어요.😅
된장은 묵 을 수록 겉의 색이 진해집니다만 속은 1-2년 노랗게 유지하다가 해가 지날 수록 점점 진해집니다
명인님 영상을 잘보고는 있지만
보고 댓글은 첨인것 같습니다
메주덩어리를 직접 하신건지가
궁금했어요
선생님! 영상 잘 봤습니다.
궁금한게 하나 있어서요.
아래 질문드렸던 내용이긴한데 ...
된장가른후 곰팡이?가 아닌
된장 가르기 전날에 생긴 곰팡이 영향인지?
깨끗이 걸렀는데도 불구하고, 안 깨끗하게
걸러진 건지???얇은 흰입자?같은 불순물?이
떠서 깨끗해 보이지 않는데,, 새로 걸러도 될까요?
아님 그대로 둘까요???
궁금한건 많은데, 주변에 물어볼곳이 없네요ㅠ
불순물.그리고 곰팡이는 정상이지싶은데여.
저희집은 아파트인데 된장담아먹은지 15년 넘었는데요
..늘 곰팡이가 생기려고 해서
자주 뒤적뒤적 해줍니다.
여름철 장마철에 가장많이 생기곤 해요.
감사합니다😅
네 맛있게 담그세요
된장 갈라서 락앤락통에 보관해서 햇빛에 내놓고 숙성시켜도 될까요?
항아리보관보다 맛이 덜할지..단점이 있을지 여쭤봅니다
항아리는 숨을 쉬는 용기라서 통풍도 돼어 좋지만 항아리가 없으시면 락앤락통에 담고 면보를 씌운후 미세먼지 없는 좋은날에 뚜껑 열어 두셨다가 저녁에 뚜껑닫으시고 보관하세요
종님님
안녕하셔요
방송생활하실때 팬이었읍니다
된장가르기
잘 배우고
보고갑니다
한가지 궁금합니다
된장에 김과소금 을 덮으셨는데
먹을때걷어내야 하는지
궁금해서
여름지나고 된장이 꾸덕해지면 그때 김과 고추씨를 걷어내시면 됩니다
질문좀드릴께요..한달전에 장가르기를하였어요..메주를으깨고 간장물만부어 질퍽하게여..메주가루를 넣어서 버무리고싶은데 지금다시 꺼내서해도 될까요?
글쎄요 원래 메주가루 안넣고 간장만 붓고 버무려 담지요 메주가루가 들어가면 된장이 더 맛있긴 합니다만 너무 묽지 않으면 그대로 두셔도 약간은 되직해지거든요 수분이 증발하니까요
너무 묽으면 항아리에서 메주가루 넣고 잘 혼합하신후 김,고추씨,소금 얹고 잘 숙성시키세요
정말 수고 하셨습니다
네 감사합니다
올 한해도 건강하세요
아파트에 살아서 홈쇼핑용으로 타파통에 메주를 담갔습니다. 홈쇼핑용은 바로 가르기하면 된장을 냉장고에 넣는데 여기도 가르기할때 찹쌀풀넣고
해도 될까요? 혹 쉬지 않을까요? 된장이 조금만 잘못 담가도 쉬드라고요 ㅜㅜ 찹쌀풀이 된장 쉬는데 일조하지 않을까해서요?
꼭 답변좀 부탁드립니다. 저도 함 찹쌀풀도전하고 싶거든요.
그런 방식으로는 안담가 봐서요
저는 햇볕도 잘 들고 바람도 잘 통하는 밖에서 숙성시키기 때문에 냉장고에 넣으시려면 그쪽에서 제시한 방법으로 담는 것이 어떠실런지요~
@@leejongim 답변 감사합니다
요즘은 된장당구기 육수를 했어요 된장찌개 엄청나게 맛나게서요 육수는 무우 멸치와 양파 대파 많이 많이 넣어서 했어요
장이 맛있어야 모든 음식이 맛있어요
담그긴 힘들어도요
역시 선생님 은 다르시네요~
감사합니다
따님께서 친히 나셔서 선생님 도우시니 이번 장도 맛있을 것 같네요
저희 할머니께서도 한복소매 걷으시고 엄마와 함께 장에 정성을 들이며
모든 정성과 기원을 담으셨던...
그러고 보니 장은 할머니에 생명 같은 존재가 아니었나? 싶어요
나물이며 요리의 맛을 살리는데 할머니의 장은 최고 였지요
선생님에 장 가르시는 영상을 보니...
구수한 된장찌개가 코끝에 느껴집니다😄
김으로 덥고 고추씨 뿌리고 간수빠진 굵은 소금으로 한 해의 장이 무사히길 바라며 할머니께선 목숨만큼이나 씨간장 씨된장을 지켜 내셨던 것 같아요
소천 하신 후론 친정어머니도 아파트 문화에 된장도 마트 구입이 익숙해진 듯 해요
정말 재현해 보고 싶어요
할머니에 손맛을 혀끝으로 찾아가며... 그리운 울 할머니...
요리도 인생도 선생님 처럼...^^
선생님께서도 늘 건강하세요❤❤
맞아요
예전 어머님
할머님들은 장을 정말 귀하게 여기셨지요 그래야 맛난 음식을 만들수 있었으니까요
요즘은 대부분 시판용을 많이들 쓰시지요 워낙 장담그기가 힘들고 관리도 어려우니 그럴수 밖에요
할머님 생각나신다고 하시니 전 친정엄마 생각이 나네요~
늘 건강하세요
@@leejongim
선생님 저희집에 하숙정 요리전집 8권 으로 되어 있는 책이 있어요
요리에 취미도 없으신 친정엄만... 보여지기 위함으로 책꽂이에...
가끔 제가 빌려다 보곤 했던 기억이 나네요
언제 친정가면 가져와야 겠어요
이렇게 선생님을 마주 뵙고 보니 소장하고 싶어져요^^
전화 부터 드려야 겠어요
배출 하지 마시라고요^^
글도 답글도 참 아름답네요 ㆍ 저는 아파트에서 해마다 두말 세말씩 담그는데요 ㆍ누가 오시면 저희집 선물이 간장 된장여요
@@user-hp1mh5iv3s
감사합니다
편안한밤되세요
선생님, 궁금한것이 6개월 후에 장을 떠서 먹을땐 김, 고추씨, 소금은 완전히 걷어 내고 떠 먹나요?
네 6개월 정도 지나면 된장이 잘 숙성되어 탕나지 않으면 한쪽으로 고추씨는 걷어내시고 떠서 드시면 됩니다
된장 가르기 자세한 설명감사합니다 비닐위에 소금 얹는 것 보다 훨씬 건강하네요 헌데 김위에 소금은 어찌 처리하나요? 1년후 잘 걷어지나요? 궁금해요^^
장마철때 땅나기쉬워서장마철 지나면 소금은 걷어내셔야 된장이 짜지 않아요
🙏
선생님, 올해로 2번째 장 담그기를 하는데 간장 끓인것과 올해는 끓이지 않고 함께 섞어 보관해도 될까요??
간장 안빼고 그냥 같이 치대서 넣어놓으면 더 구수해요
그대신 간장물 을 많이 잡지말고 메주 갤 정도만 해야죠
네 섞어도 괜찮아요😅
안녕하세요! 갑자기 장담구는게 궁금해져서 찾다가 선생님 채널을 발견했습니다ㅎㅎ 혹시 메주는 어디서 구매하시고 장독은 어떻게 좋은 독을 판단하는지 궁금해서 질문드려요!! 지금은 할머니 된장을 얻어먹는 손녀지만 저도 나중엔 담가보고싶어요!
연락처가 학원에 있어서 월욜에 확인하고 알려드릴께요
멋진 주말 보내세요
은자골메주
010-3275-8686에서 주문해 씁니다
선생님
동영상 잘 봤습니다.
1년동안? 항아리에만 둬도
된장이나, 간장 상하거나 벌레?
생기지 않나요?
특히 여름엔 파리가 있어서요~
항아리 열지만 않으면 될까요?
집에 엄마가 집된장 잘 하셨는데
보관은 대체로 냉장고에 있는것만
봐서요~지금은 계시지 않아
묻을곳이 없네요ㅠㅠ
항아리에는 면보를 꼭 씌우시고 유리뚜껑을 덮고 미세먼지 없는 좋은날에 뚜껑을 열으시고 저녁엔 닫으시구요 비가 들어가면 안되니까 항아리 뚜껑은 닫으세요 여름 장마철엔 뚜껑자주 열어 보시고 햇볕나면 햇볕쪼이시고 관리를 잘 하셔야 됩니다
선생님, 오늘 장 담그었는데요. 김은 무슨김으로 덮어 놓나요?
김밥김으로 덮어요😅
올해 첨으로 된장담구었답니다.
찹쌀풀과함께
청국장 가루넣어도 될까요^^
청국장가루는 한번도 안넣어 봤는데요
메주가루 대신 조금 덜 넣어 담가보세요
된장맛에 청국장 맛이 좀 강하지 않을까 해서요~
청국장띄워 말려서 갈고 개량메주 1키로 사서 섞어 된장 담았는데 맛이괜찬으네요 고추도 씨채 좀 갈아넣고 엿기름 물에 보리밥해서 담았어요 색갈도 예쁘고 좋아요 된장 담아 김치통에 담아 놨다 좀익으면 김치냉장고에 넣었다가 김장할때 내노면 겨울이라 변질도 안되고 좋아요 아파트라요 베란다에 두면 너무 마르고 장마철에 곰팡이 나고해서요
메주처음 한말했는데 말리고 뛰우는데 곰팡이는 안생기고 속이 깨매졌는데 썩은건가요?
썩은냄새는 안나는데 버려야 되나요 ? 답 변주시면 감사하겠습니다
메주는 속이 검은 부분이 생겨요
간장 담고 장 가를때에 메주 건져서 으깰 때 검은 부분은 제거하시면 됩니다
선생님 너무너무 궁금한게 있습니다
찹쌀풀을 넣으면 염도가 낮아질텐데 그러면 소금을 넣지 않아도 될까요? 쉬어지는건 아닌지 걱정이되서요 이번주에 갈라야하는데 최종고민이되어 영상을 계속보는데 어찌해야할지 조언을 구해봅니다
된장가를때 분리한 간장을 촉촉히 넣기도 하구요 싱거우면 소금간도 하지요
@@leejongim 네 그럼 간장염도로 대신해볼께요 감사합니다
선생님 안녕하세요!
예전간장이 얼음처럼 결정체만 남았는데 어떻게 해야 할까요? 이번 햇 간장 가를때넣어두어도 되는지 궁금해서 여쭙니다.
얼음같은 결정체는 오래되어 귀한거니까 올해 담그신 간장을 부어 보관하세요
@@leejongim 그렇군요 감사합니다.
소금이 녹으면 짜요
저는 장을 가른지 약. 한달이 됐는데 옥상에 두면 너무 증발이 심해서 병에 담아 냉장보관하고 싶은데 얼마나지난 후에 냉장고에 넣어야 할까요?
그래도 장은 햇볕과 공기를 머금어야 잘 숙성이됩니다 간장은 적어도 1년은 두셔야 좋을듯요 옥상에두면 양은 화실히 좀 줄어들긴 하지만요~
된장은 6개월쯤 후에 드셔도 되니 소금.고추씨 걷어내고 냉장고에 보관하세요 간장은 오래 둘수록 맛있어져요
@@leejongim
감사합니다
간장 양이 얼마 안되어서 좀 그렇긴하지만 선생님 말씀대로 그냥 옥상에 두어야겠네요
⁸58
신혼때 티비에서 선생님 요리 강의를 열심히 들었어요. 공책하고 연필들고.
된장위에 덮은 김, 고추씨 그리고 소금은 먹기 전까지 그대로 두나요? 소금이 녹아 된장이 짜지지 않을까요?
궁금합니다.
여름 장마철에 곰팡이가 낄 수도 있어서 여름 지나면 걷어내세요
김 밑으로 소금이 녹아 내려가서 된장이 짜 질것 같은데 괜찮을까요. 그리고 된장에 보리나 밀,선생님같이 찹쌀풀을 넣는경우가 있는데 서로 맛의 차이가 있나요. 어머니가 돌아가시고 9년째인데 8년째 매년 장을담가도 엄마가 담그신 된장맛이 안나요. 인터넷, 유투브등 필요하다싶은 정보는 모두 사용해 보는데요. 올해만 이사관계로 못 담갔어요. 된장이 짜고 몇년지나도 콩이 딱딱해서 먹을수가 없네요.
김위에소금넣는 방법×~비닐 깔구 소금올리는 방법이 ㅇ~
칠칠 메주가루 흘렺
선생님! 아래 질문글 올린 구독자입니다.
참고로
금요일 된장 건져내어 치대었고요.
시간이 늦어진 관계로, 다음날 토요일
채+삼베천 이용해서 간장 만들었습니다.
대략 16시간이상 차이가 나는데...괜찮겠죠???
당일 한번에 같이 해야하는건 아는데,
하필 금요일 푸른 곰팡이가 핀걸 뒤늦게 확인한
관계로 준비가 덜댄 바람에 시간차가 발생했습니다.
ㅠㅠ. 그래서인지? 모르지만, 간장이 깨끗?해
보이진 않는거 같은데 걱정이네요.
질문이 너무 많아 죄송합니다.
감사합니다
아닙니다
된장을 가르고 난 후에 간장에 곰팡이가 피곤합니다 자연스런 현상이구요 시간이 지나면 좋은 균들이 나쁜균들을 없애기 때문에 여름 지나면 괜찬아 집니다 위에 뜨는 곰팡이는 체로 걷어주시고 햇볕을 잘 쪼이시면 됩니다
쌤!!! 잘봤어요~♥
된장에 찹살풀을 넣으시네요~^^
저 내일 장가르기 할건데 찹살풀 넣어볼게요~
훌륭하십니다!!
찹쌀넣는 방법은 처음이시라니까 잘 만들어져서 6개월 후에 맛있는 된장맛을 보셨으면 좋겠습니다
꼭 후기 올려주세요~
@@leejongim 아!! 쌤~♥ 네네~ 감사요~ 지금 준비하고 있어용!!
@@leejongim 교수님~^^ 어제 찹살풀 넣고 장가르기 했어용!!
ㅎㅎ 근데요... 제가 간장을 처음 하는거라서 작년 11월에 장 담고 어제 가르기를 했어요.
간장 좀 맛있게 할랬는데 메주가 한 2주전주터 많이 깨져서... 메주가루가 많이 풀어져 녹아 있어서 간장물이 현재 탁해요... 삼베천으로 거르다 메주가루때문에 걸러지질 못해서.
요 간장물 일주일쯤 뒤에 다시 가라앉혀서 걸러보면 좀 나아질까요?
아님 삼베천 같은걸로 천천히라도 걸러볼까요?
@@ILovekorea365 가라앚혀도 메주가루가 간장에 떠있을꺼예요 면보를 2겹놓고 거르시고 잘 안내려가면 면보를 바꿔가면서 걸러보세요 이래서 장담그기가 힘들어요 허지만 완성되면 음식맛을 내는데 으뜸이지요
@@leejongim 어쩐지... 아침에도 보니 메주가루가 떠서 황토색이드라구요 ㅎㅎ
어쩔수없이 시간이 오래 걸려도 걸러야 겠네요!
감사해여 교수님~♥ 5월 행복하게 보냐세용. 사랑해염~♥
넘 많이 기다렸습니다^^ 드뎌 장가르기하시는군요. 선생님!! 항상 꼼꼼한 티칭!! 기본기를 다지게 해주시는 덕분에 많이 배우고 있습니다.늘 감사합니다.건강무탈하십시요
네 감사합니다
더로즈님도 늘 건강하시고 행복하세요
찹쌀 량은 어느정도 해야하나요?
김 대신다시마도괜찮나요?
김은 된장에 물기가 있어서 녹아버릴것같은데... 괜찮은가요? 다시마도 괜찮아요~
이종님 선생님 예전과 똑 같으세요
선생님 감사드립니다❤😅
네 감사합니다
장가를때. 됀장 에 쌀밥을. 됀장에 너어서 숙성하면. 좋을까요
선생님 한가지 궁금한게 있습니다
된장가르면서 된장이 적을것같아 삶은콩 찛어서 소금 추가해 버무려넣고 고추씨 추가하는건 어떤가요?
답변 기다리겠습니다
지금 된장 가르는중에 궁금해서~
네 삶은콩 넣으실때 소금만 쓰지 마시고 거른 간장을 넣으세요
네 삶은콩 넣을때 거른 간장도 넣으세요
찹쌀풀과메주가루를넣었는데 소금은넣지않아도되나요?
소금 당연히 넣으셔야지요
레시피 확인해 보세요
참정갈하고 야무짐 능력자
네 감사합니다
선생님 메주 두말 담가 놓았는데 가를때 찹쌀풀을 어는정도 넣어야 하나요?
메주는 크기가 다 다르니까 메주가 몇kg 인지를 확인해 보시고 제 레시피에 준해서 찹쌀과 물양을 조절하시면 됩니다
두말이면 장독은 몇리터를 구입해야하나요?!!
그리고 가르기한다음 장독은 몇리터인가요!!!
선생님 알려주세요.^^
2말이면 간장은 40리터 된장용은 30리터이면 조금 넉넉합니다
선생님 제겐 엄마가 남기신 간장이있어요
보통 씨간장이라고도 하던데 이씨간장을 간장에다 부어놓는건가요?
씨간장 활용법 사용법 좀 알려주세요
간장은 달고 맛있어요~^^
흰색 장꽃은 걷어내야하나요??
선생님!
영상 감사히 보았습니다
찹쌀가루ᆢ7컵은 방앗간에서 빻은 건식인지요 건물5리터로 찹쌀풀 쑤는지요?
방앗간에서 빻은 습찹쌀가루구요
분량의 물에 늡찹쌀가루넣고 찹쌀풀을 쑤어 식혀서 된장에 넣어요
저는 그냥 현미찹쌀 불려
갈아서 죽처럼 끓여 식힌다음 넣으려해요
된장이라 곱게 갈지않아도
될거같아요
@@leejongim 1ㄱ,
@@kso8045 그렇게 하셔도 됩니다
찹쌀 담갔다 건져서 믹서로 갈아도 잘 갈립니다 아니면 압력솥에다 지름하게 밥해서 넣어도 되요 쉬운데로요
소금 어디꺼 쓰시나요 ~?
영상을 보구 내용 정리가 너무 잘되네요.
꼼꼼한 설명이 명품이네요.
김치 절이는거는천일염을 쓰구요 스테이크나 고기 구울때에는 히말라야 핑크소금 쓰기도 하구요
귀한 음식엔 죽염도 써요
선생님 된장위에 김과 소금을 올려 놓으면 된장 떠서 먹을 때 소금이 된장에 섞여서 짜지 않나요 그걸 잘 걷어내고 떠먹어야 하나요? 감사합니다.
네 여름철에 탕나기 쉬우니까 한여름 장마철지나서 걷어내시면 됩니다
@@leejongim 네 감사합니다. 선생님!!
이종임선생님 안녕하세요?
저는 40일만에 장가르기 할건데
한덩어리 남겨서 장가르기 할때 가르로찌어서 넣으러고 하는데 한덩어리 40 일동안 보관은 어떻게 하면좋은지 매우궁금함니다 좀알러주시면 대단히 고맙습니다.
메주가루는 김치냉장고나 냉장고에서 보관하셔야 합니다
네에～좋은답글에 감사드림니다^^^♡♡♡
안녕하세요 선생님 ~^^
올초에 선생님따라 장 잘 담그고 가르기도 잘해서 이제 발효중인데 걱정입니다
요즘 날씨가 너무 뜨긥고 저희 장독대는 유난히 뜨거운데요
필요이상으로 뜨거워도 장 은 괜찮을까요?
매우 걱정이 됩니다 조언좀 부탁합니다~^^
잠마철에 상하기 쉬워서 요즘은 미세먼지 좋은날 뚜껑 열어 두시고 햇볕을 잘 쪼여주세요 위에 소금을 많이 뿌려 두셨으면 장마끝나고 걷어내 주세요
혹시 짜질까봐서요
혹시 짜질까봐서요
@@leejongim 감사합니다
천 덮고 유리뚜컹 덮으면 되는지요
천도 벗겨야 되는지요
웃소금뿌린거 녹으면 된장이 넘짜게되지않나요
김으로 덮고 고추씨뿌리고 소금을 뿌렸기 때문에 괜찬구요 여름보내고 6개월쯤 지나면 맨위 소금은 걷어내셔도 됩니다
선생님 된장이 너무짜서 콩을 삶아 섞었는데 2주후에 맛을보니 쓴맛이 있는데 왜그런가요 더 숙성시키면 괜찮을까요
콩이 아직 숙성이 안돼서 그렇지 않을까요 좀더 숙성을 하셔야 될듯 합니다
정성들여 담그신 된장맛이 짜져서 속상 하시겠습니다
좀더 기다려 보시지요
@@leejongim 네 알겠습니다 감사합니다
된당을 갈라서 소금을 뿌려 놓으면 나중에 그걸 어찌 처리하나요 ㆍ 저는 그냥 그릇 간장으로 씻어서 부어놓고 끝 해요 가끔 항아리 닦고 열어보고 비닐장갑끼고 표면을 마사지 해 주고 요
6개월 지난 다음엔 소금을 걷어내고 고추씨만 그냥둬요 표면이 단단해지고 변질될 우려가 없으면 고추씨도 걷어내도 됩니다
선생님! 정월에 담근 간장에 윗물에 하얗게 곰팡이(골마지)가 꼈어요. 건져내도 잔잔한 찌꺼기가 떠 있는데요.
정월에 함께 담근 보리막장도 하얀 곰팡이가 폈어요.
항아리가 아니라 큰 김치통에 담아놓았더니 그런가 봐요.
베란다에서 햇빛을 제대로 못봐서 그런것 같아요. 어떻게 해야 할까요? ㅠㅠ
선생님 된장이세큼한것은 어떡하면좋은지 알려주세요