(eng)명인의 장 가르기, 깊고 감칠맛 나는 장 만드는 비법 (Separating soybean paste and soy sauce)
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- เผยแพร่เมื่อ 11 เม.ย. 2021
- #명인 #집된장 #장가르기 #박영란 #크맘TV
안녕하세요! 요리연구가 박영란입니다.
지난번에는 장을 담가보았는데요.
오늘은 그 장으로 가르기를 해볼게요.
많은 분들이, 어떻게 장을 담그고 갈라야
깊은 맛이 나는 장을 만들 수 있는지
궁금해하시더라고요!
그래서 오늘!
오랫동안 이어온 우리 집만의 비법을
모두 알려드리려고 합니다.
바로 시작해볼까요?
[재료]
메주 4~6덩이(한말 분량)
찹쌀 700g
다시마 밑국물 4L
메주가루 5컵
불려 볶은 콩가루 5컵
고추씨가루 6컵
천일염 2컵
묵은 된장 1.5kg
햇장 5L
[간장 끓이는 재료]
햇장 10L
묵은간장 1L
밴댕이 15마리
다시마 3장
볶은 검정콩 1컵
마른표고 15개
마른대파 한줌
마른양파 한줌
[Ingredients]
4-6 blocks of fermented soybeans
700 grams of glutinous rice
4 liters of kelp broth
5 cups of fermented soybean powder
5 cups of roasted soybean powder
3 cups of grinded pepper seed
2 cups of sea salt
1.5 kg of aged soybean paste (made 1-2years ago)
5 liters of 'het jang' ** het-jang is soy sauce which has been made within a year
3 cups of powdered pepper seed
[Ingredients used to boil soy sauce]
10 liters of newly made soy sauce
1 liter of old soy sauce
15 sardines (pilchards)
3 pieces of kelp
1 cup of friend black soy
15 dried shiitake mushrooms
1 handfull of dried green onions
1 handfull of dried onions
문의: kmomtv2020@gmail.com
영문 번역: 김지애 (baileysc@hanmail.net)
[장가르는 순서와 꿀팁]
0:07 재료소개
1:04 찹쌀죽 만드는 방법
3:39 부재료 넣기
4:06 오늘의 포인트!!
5:26 농도 맞추기
7:20 간 맞추기
8:13 된장 항아리에 넣기
10:22 된장 마무리하기
11:29 간장 거르기
13:09 햇간장 다리는 방법
Tip
1. 메주 안에 검은 곰팡이가 나오면 제거해 주세요. 제거하지 않으시면 장맛이 변할 수 있어요.
2. 된장은 1년 이상 숙성을 해야 하기 때문에 농도를 질축하게 해주세요.
3. 된장의 간은 조금 짠듯하게 해야 쉬지 않고 오래 저장할 수 있어요.
4. 된장을 항아리에 넣으실 때 묵은 된장을 밑에 깔고 넣어주시면 잘 발효가 되고 전체적으로 된장이 맛있어집니다.
5. 된장을 항아리에 가득 넣으면 발효가 되면서 넘칠 수 있으니 항아리에 80%만 채워주세요.
6. 햇간장을 다릴 때 묵은 진간장을 넣어주시면 더욱 맛있게 만들 수 있어요.
고추씨라고 하시는것 같은데 보기에는 고추가루 같습니다
고추씨 빻아도 불은색이 나는지요?
찹살죽
서리태 볶은콩 콩가루를 써도 될까요?
좋은 정보 감사해요❤
가르기까지 잘보고 갑니다 맛있게 드세요
감사했습니다,
박영란선생 설명.
듣다보니 내년장
담는 날기다려져요
된장 정말 맛있겠네요
잘보고배워서고대로장가르기했어요.감사드립니다
시청해 주셔서 감사합니다 ^^
잘보고 나갑니다 이대로 해봐야겠네요 감사합니다 ᆢ
장 가르기 해보시고 후기도 남겨주셔요!!^^* 감사합니다!
좋은영상 잘보고
갑니다
정보감사합니다.
구독 꾹.~
앞은 쭉 ~
감사합니다!! 앞으로도 좋은 영상으로 찾아뵐께요!! 자주 찾아와 주세요!^^
잘배웠읍니다
고맙습니다
좋은정보 넘감사 해요
더 좋은 정보로 찾아뵙겠습니다!! 감사해요!
설명도 잘하시고 깔끔하니 맛간장도 맛있겠어요
시청해 주셔서 감사합니다 😊
정성껏 만드신
간장된장영상
감사합니다
보약같은 재료가
되시겠어요
너무 깔끔하게
잘하시네요
좋은 말씀 감사합니다!! 앞으로도 좋은 영상으로 찾아뵐께요!!^^
우연히 선생님의영상을보게되었는데 찹쌀죽은처음 보는 정보인데 좋은정보 감사합니다 수고하세요
앞으로도 유익한 정보 많이 알려드리겠습니다!!! 감사합니다!!^^*
선생님 하듯 따라서 장 갈라 봐야겠어요
감사합니다 정말맛있겠읍니다
한번 꼭 만들어보세요!!^^*
귀한 영상 감사합니다 된장에 찹쌀죽은 생각해 보지 않은 조합인데 맛있을것같아요 감사드려요
도움이 되었다면 너무 다행이네요!
앞으로도 많은 시청 부탁드려요!!^^
선생님 잘 보고갑니다 늘 유익한 정보 주셔서 많이 배우고 있습니다 늘 감사사드립니다~^^
시청해 주셔서 감사합니다 :)
감사합니다
장가르는데
많은도움주셨습니다
많은 도움이 되셨다니 다행이에요!^^
교수님 너무 잘 배웠습니다! 저도 올해는 이 방법으로 장가르기를 해봐야겠어요!! 벌써 맛있을 것 같아요 ㅎㅎ 자세한 설명과 교수님만의 비법 공유해주셔서 감사합니다 😍
맛있는 비법 많이 공유해드릴께요! 감사합니다^^
영상 감사합니다
귀에속속 들어가게 설명
감사합니다
된장 간장 이렇게 만들어
보겠읍니다
영상 최고인것같읍니다
정말 맛있는 장이될겠어요 올해는 선생님 방법으로 해볼게요
시청해 주셔서 감사합니다 😊
박영란선생 친정이
안목이있고 어머님
솜씨가 대단하셨나봐요
선생님 처럼 하면 맛있을거같아요 꼭 해보고싶네요
찹쌀죽이 특이하네요 올해는 다시물 끓이고 찹쌀죽 으로 해봐야겠어요 감사합니다
시청해주셔서 감사합니다! 좋은 영상으로 찾아 뵙겠습니다!
성생님 정말 좋은것 많이 배웁니다
오늘도 너무너무 잘 배웠습니다
우리나라 전통 장에 대해선 엄두도 안나던 일들이 조금씩 용기가 납니다~👍❤️
도움이 될 수있어 다행이네요! 다음에 한번 도전해 보세요!^^*
작년에 선생님 레시피대로 된장 담궈서 1년 숙성하여 오늘 맛을 보았는데 넘 맛있는 된장이 되었네요
이번주일욜 장가르늕날인데 같우방법으로 맛간장을 한번 맹글어 봐야겠네요.저희집엔 해마돠장을 담았더니 간장이 연도별로 있어요.요즘엔 까나리.멸치젓으로 간을해서 국간장먹을 기회가 마니없었는데 이렇게 맛간장으로 다리믄 멸치젓굳이 안넣어도 맛있겠어요.좋은팁고맙습니다.
영어설명이 화면에나오니까갑갑하네요
잘보고갑니다 감사합니다
시청해 주셔서 감사드립니다.
저두 이번주 일욜이믄 장 가르는날인데 저두 한번 따라 해야게써요.
오늘 장가르기 하시는군요!! 같은 방법으로 꼭 한번 해보시고 맛있는 장 만드셨으면 좋겠어요^^
앞으로도 많은 시청 부탁드려요!
안짜면 시큼해집니다
안녕하세요.잘배웠습니다.감사합니다.^^
교수님영상으로뵈니받갑습니다 방송에서도많이뵙지만 항상 기술센터제자로서 청국장만들다망치면또고추장된장 바뿐중에도 설명으로도와주셔서 역시 으뜸. 교수님을 존경합니다.사랑합니다 항상건강하셔야해요
좋은 말씀 정말 감사합니다!!
찹쌀풀과 콩가루 메주가루를 넣으면 더 맛있겠네요.현명하신 것 같습니다
된장에 찹쌀죽을 넣는군요 좋은정보 고맙습니다
시청해주셔서 감사합니다!
오늘에야선생님을만났습니다.
고맙습니다.
시청해 주셔서 감사합니다
더 좋은 영상들로 찾아 뵙겠습니다!
와우 교수님표 된장 간장 맛보고 싶네요~~
오래전에 최요비에서 너비아니 배워서 솜씨자랑하며 살고 있는데 다들 쓰러지거든요ㅎㅎ
넘 반가워서 구독 눌렀어요~~
최요비도 보셨군요 너무 감사드려요!
앞으로도 좋은 영상과 꿀팁으로 찾아 뵙겠습니다!!!^^
정말제마음흡족하게장가르기가르처주신것감사드려요.방법그대로일년이지나서올겨울에덧장하고싶은데요.맛나게하는법좀가르켜주시면감사하겠습니다
항아리에 담을때 바닥에 묵은장 까는방법, 맨위에 고추씨가루 덮어주는 방법 새롭네요 저도 내일 장가르기 하려는데 꼭 그방법대로 담궈봐야 겟네요 차분한설명 많이 도움됩니다
항아리에 된장 담고 고추씨 가루로 덮어두면 훨씬 맛있는 된장이 되겠어요.
된장, 간장 담는 양까지 세세히 알려주셔서 교수님 감사합니다^^
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작년에 선생님 따라쟁이 해 담근 된장을 어제 맛을 보았더니 넘 맛있게 돼었어요
감사합니다
오래 묶은 된장 손질하는 법도 알려주심 고맙겠습니다
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믿어도 됍니다
장을 직접 담가먹는 오래된 주부니까요
다른 요리쌤 님들도 이방법 쓰시던걸요
해보셔요
Thank you very much for English captions and notes!! I have learned so much from you ^_^
Thank you so much. I hope you can make tasty dish with my own special recipe!
교수님!
부안의 함정숙입니다
귀한비법을
자세하고 빠짐없이 알려주시는
명품된장을 다시 볼 수있다니
기쁩니다
교수님의 손맛에서 나오는
하나같이 깊은 음식맛이 그리웠는데
다시 접할 수 있다니요
빠짐없이 보겠습니다
늘 건강하시고 100만구독자
되기를 기원합니다
감사합니다!! 응원 감사드려요!!!
명인님 너무 하시는것 아니에요? 이렇게 중요한 비법을 다 알려주시면 어떻하세요. 저 처럼 초보도 이해할 만큼 자세한 설명과 차분한 목소리까지… 좋은 영상 감사합니다!!
더 많은 비법 올려드리겠습니다 감사합니다:)
선생님
된장 치대는 모습이 너무 예쁘셔요^^
찹쌀죽과 볶은 콩가루 감사히 잘 배워갑니다.
항상 건강하시고 행복하십시요.^^
감사합니다! 요즘 일교차가 심하니 감기 조심하세요!!
자세한 설명과 정갈해보이는 것이
많은영상을 봤지만 젤 좋은것
같아요
궁금한것이 고추씨가루 대신
고춧가루 넣어도 되지 않나요?
볶은 콩가루 넣는건 처음 봤어요
올해는 꼭 콩가루 넣어봐야겠어요
많은도움이 되었어요~^^
네 가능합니다고춧가루를 넣으셔도 좋습니다!
시청해 주셔서 감사합니다!
교수님!
영상 감사합니다
묵은된장 없을때는 어떻게 하는지요?
교수님의 집안의 전통비법을 배우게 되어 너무너무 기쁩니다
장거르기에 꼭 이 방법으로 해보겠습니다
여쭙고 싶은게 있어요
인절미 콩가루를 쓰면 안되는지요
인절미 콩가루에 당분이 첨가되지 않은 것은 사용하셔도 좋습니다!
많은 도움이 되었으면 좋겠네요!^^
콩을 그냥 불려서 삶으면 안될까요?
불려서 볶는게 너무 어려워요
선생님요리잘보고배위요.작년에된장가르기그대로따라해서1년이지났어요.올겨울에된장고치려고하는데무었넣고해야앗나는지요
선생님오랫만입니다 반갑습니다
구독꾹 ~
몆일전냉장고가복잡해된장을제다모아항아리에
옮겼습니다
시골에서가져옵니다~
냉장고 정리를 하셨나보네요! 고생 많으셨겠어요!
앞으로도 좋은 영상으로 찾아 뵈겠습니다 감사해요!^^
잘했시요~
교수님 장맛이 최고 임니다.
좋은 영상 주셔서 감사합니다
참 고급진 장가르기를 보았네요
된장이 얼마나 맛있을지 짐작이 갑니다
좋은 정보 알려주셔서 감사합니다 나도 된장은 많이있지만 맛이별로인데
알려주신대로 고처봐야겠네요. 고맙습니다.
좋은 말씀 감사합니다! :)
더 좋은 영상으로 보답 하겠습니다
새우젓 담그는것도 꼭 알려주세요
네 새우젓도 맛있게 만들어 드릴께요! :)
된장 한번 만들어보고 실패해서
다시는 안만들고 사먹겠다고
결심하고 맛있다는 된장을
수집하듯이 사모으고 있는
1인인데요
오늘 교수님이 하시는거 보고
다시한번 시도해보고 싶은
생각이 드네요
자세한 설명과 열정ㆍ수고에
깊은 감동을 받습니다
존경합니다~♡
더 맛있는 영상으로 찾아 뵙겠습니다.
많은 관심 부탁드려요~!
교수님!
영상 감사히 보았습니다
다시마물ᆢ4리터에 찹쌀30분
불린것으로 죽을 쓰는지요
황태가루도 넣으면 되는지요
간장을 끓이면 유익균이 다 사멸하지 않을까요?
유익균의 사멸을 방지하고 유해균만 사멸 시키기 위해 간장을 끓이지 않고 80도에서 20분 정도 달여주는 것이랍니다^^
찹쌀죽 넣는방법
새롭네요''
혹시 메주 구입처좀
알려 주세요
다음번에 저도
도전해 보려구요
잘보고갑니다 아쉬운거는 머리덮개와 마스크를 착용했으면 합니다
선생님 간장담근지 일년정도 되었는데 이런간장도 선생님이 햇간장 다리듯 향신채를 넣고 다린담에 병에 담아 실온에 보관해도 괜찮을까요?
선생님3월장 언제쯤 장가르기기. 될까예.
선생님 가르침대로 무사히 장가르기까지 다 완성했습니다 근데 아무래도 된장 농도가 넘 되직하게 한것 같아 선생님 동영상을 다시 봤는데 역시 넘 되직하게 해버렸어요 지금이라도 다시 꺼내서 걸쭉하게 고쳐도 되는지 별탈없다면 고쳤으면 합니다
지금 고치셔도 좋고 일년 있다 덧된장으로 하시면 더 맛있는 된장을 만드실 수 있습니다.
자세한 설명 감사합니다. 나중에 먹을 때 어떻게 하는지까지 설명하시는분은 처음 봤습니다. 초보자들은 그런것도 궁금하거든요.
메주가루는 계랑메주가루 넣으면 될까요? 그리고 고추씨가루랑 메주가루 양이 안 나오네요. 콩가루처럼 5컵인가요?
또 찹쌀가루 700g으로 죽을 쑤어도 될까요? 빻아 놓은 가루가 있어서요.
재래메주가루를 넣으셔야 깊은 맛이 나고요
고추씨가루 3컵, 메줏가루 5컵입니다.
항아리에 된장을 담고 위에 덮을 고추씨가루는 3컵입니다
맛있게 만드세요
찹쌀가루로 죽을 쑬 때는 1kg으로 죽을 쑤면 됩니다!!
다음에도 좋은 영상으로 찾아뵙겠습다! 많은 관심 감사합니다!
@@tvkmomtv5520 친절한 답변 감사드립니다~~
영상잘 보았습니다
저희집은 햇볕 전혀들지 않는 그늘뿐인데 감히도전을 해서 콩8K로
사서 메주를 만들어서 말리고있어요 과연 햇볕없이 된장이 될지모르겠지만 혹시버려 지는일이 생기지는 않을지 걱정이 많이 되는데 알려해주시면 감사하겠습니다
메주를 만드셨어요?
대단하시네요.
잘 띄워보시고요.
기회가 되면 메주 띄우는것도 영상 올려드리겠습니다.
햇볕을 쬐지 않고 발효시키는 장도 있습니다.
유리 뚜껑 덮어서 자주 들여다보시고요.
윗부분의 된장이 마를 때까진 유리 뚜껑을 열어서 표면을 수저로 문질러 주세요.
그러면 곰팡이가 생기지 않습니다.
안녕하세요
며칠전 장 담는 동영상보고 구독 좋아요 눌렀어요
된장은 첨 만들어 보는 건데 선생님 레시피로 한번 도전해 보려고 합니다
장가르기 하며 된장에 추가하는 재료중 한컵 분량이 어떴게 되는지 궁금합니다
보통 한컵 200cc로 알고 있긴 합니다
한컵을 200cc로 했습니다.^^
시청해주셔서 감사합니다.
안녕하세요! 어떤분이 간장을 다리면 효소가 다 없어진다고 하는데 맞나요?
또 이번에 된장 치댈때 표고버섯 가루 등등 넣고싶었는데 그분은 잡균이 더 빨리 생기고 오래 보관하기 힘들다고 해서 그냥 딱 가르기만하고 고추씨밖에 안넣었는데 혹시 이것저것 넣으면 더 부패하기 쉬운것인지 궁금합니다! 감사합니다
안녕하세요 선생님의 장 담그기 잘보고 따라하기로 했는데요 메주 한말 할건데 항아리 얼마나 큰거로 해야할까요?
교수님 잘 배웠습니다 한가지 여쭙겠습니다 된장 버무릴때 묵은 된장을 바닥에 깔으셨는데.. 바닥에 깔지않고 버무릴때 묵은된장이랑 같이 섞으면 ..어떨런지 여쭤봅니다 감사합니다
바닥에 깔지 않고 버무릴 때 묵은 된장을 섞으셔도 괜찮습니다.^^
시청해주셔서 감사합니다.
저렇게 담그신 된장은 실온에 보관이 가능합니까.
냉장보관 안해도 변하지 않는지요!
I have made my second year of doenjang now. I have a question. When I separate my doenjang from the guk-ganjang, do I need to use a new onggi for the doenjang? Or do I put it on top of last year's doenjang? I would like to know if I should keep 2021 doenjang separate or add it to the 2020 doenjang. I did not eat it all yet ^_^
Sorry for the late reply. Place it in a new pot for storage! Last year's paste would be tasty enough after a year of aging so have them first and store the newly made one separately.
@@tvkmomtv5520 ok thanks! I will keep it separate. I made flavored soy sauce with some of my extra soy sauce that would not fit in my smaller onggi. I boiled it with dried leeks, dried mushrooms, seaweed, and some garlic. Then I poured it over spicy chilis to pickle them also and for more flavor ^_^
@@tvkmomtv5520 do you ever get salt crystals at the bottom of the soy sauce onggi? I have several times when moving to a smaller onggi and when boiling the soy sauce. What do you do with it? I measured my salinity with an electronic device like you suggested.
@@SgtScourge I get the salt-mineral crystals at the bottom of my soy sauce all the time.
Some people keep them and add to new batch of soy sauce, calling them as seeds. Or you can throw them out when you change your pot. Adding last year's batch -like a few cups to new batch can help accelerate the fermentation process for your new soy sauce.
된장 가르기는 딱 이것다 하는 방법은 없네요 집집마다 다 다르네요
이번에 선생님 레시피대로 생전 처음으로 장 담궈봤습니다
장가르기 할때 찹쌀죽해서 넣는데 혹 찹쌀 대신 현미찹쌀로 사용해도 괜찮을지 궁금합니다
장가를 때 현미찹쌀 넣으셔도 괜찮으나 무르게 푹 끓여서 넣으세요!!
답변 감사합니다
선생님 레시피 넘 훌륭한것 같아요
늘 건강하시길 바랍니다^^
서리태 볶은콩가루를 써도 될까요?
고추씨 빻은거랑
고추씨 가루랑은 다른건가요
두가지 재료를 적어 놓으셨어
궁금합니다
고추씨를 빻으면 고추씨 가루가 되는 것이니 같은 것입니다.
궁금한점 언제는지 물어봐 주세요! 항상 감사합니다!
고추끝을자르는이유는 무엇인지요? 누가그러시는데 곰팡이가생긴다고 그러시더라구요, 그래서꼭지를따는게아니라구요. 답변부탁드립니다😊
저도 처음인데 이방법대로 하려고 준비해놨습니다
그래서 명인님영상 보고또보고 달달 외우는중이예요~
그런데 메주4덩이(7k 한말분량)
소금물에 담그어 놨는데
가루메주 남겨놓질않아서
한덩이를 따로 사서 가루로 빻아 달아보니 2.4k 네요
(명인님은5컵 인데,)
이걸 다 넣으면 너무많아서 ㅜ
이렇게 해도 괜찮은지요?
메주가 많이 띄워지지 않은 것은 다 넣으셔도 괞찮습니다
그런데 많이 띄워진 메주가루를 많이 넣으시면 덟은맛이 납니다! ^^
@@tvkmomtv5520
아~~ 답변 너무 감사합니다
제가 처음이다보니 서툴러서ㅜ
어떤 메주가 많이 띄여진건지?
앞전에 소금물에 담근 메주는 겉은 딱딱하게 말르고 속은 쵸코렛색이돌면서 약간 끈적였는데 나중에 한덩이 산건 하얀곰팡이가 있으면서 딱딱해서 망치로 깨서 방앗간에서 갈았거든요
(이것이 많이 띄여진건가요??)
죄송해요.. 너무 질문을 해서요..
찹쌀풀넣는건.처음보네요
안녕하세요
4월20일 날 장 담근지 70일 되어서 장가르기 하려고 합니다
집에 있던 지름이 좁은 타원형 항아리에 장을 담궜습니다
이번 장가를때 항아리 필요해서 구입했는데
지름이 넓은 둥근항아리 구입하게 됬습니다
장가르면서 된장 간장을 두개의 항아리에 각각 된장 간장을 넣어야 할텐데 어떤 항아리로 정해서 넣어야 할까요?
아니면 항아리 모양 상관없이 아무 항아리에 넣어도 되는지 궁금합니다
지역에 따라 항아리 모양을 달리하기도 하지만 양이 많지 않거나 도시에서는 일반 항아리를 사용하시면 무난합니다.
내용물보다 너무 크지 않은 항아리를 선택하시고 장을 담갔던 항아리는 장 담글 때만 사용하시는 것이 좋습니다.
항상 친절하게 답변해주셔서 감사합니다
찹쌀죽을 찬바람 나는 가을에 섞어야 되지않을까요?
숙성이 끝난 된장을 손 볼 때는 기온이 낮은 가을에 손을 봐주는 것이 좋고 숙성되지 않은 장을 가를 때는 간을 세게 해서 봄에 찹쌀죽을 넣어도 괜찮습니다!!^^
선생님 그메주 주문 할수 있는지요~~연락처좀 알려주시면 감사하겠읍니다.
교수님 큰맘먹고 장 담그려고 하는데 2월10일찜 담으면 70일후 가르기하면 되나요?
덜띄운 메주가루는 정확히 어떤걸 말씀하시는 건지요?
속이까맣게된건많이뜬거고
(간장만들기좋음)된장을노랗게담고싶으면속이덜뜬것
(까맣지않은것)을말함~
영상 감사합니다
꼭 참고해봐야겠어요
신 된장은 버려야 할까요ㅠ
간이 부족해 된장이 쉰 것은, 된장량의 1/5량 만큼 콩을 무르게 삶아 으깬 다음에 소금간을 짜게 해서 된장과 섞어주세요. 항아리에 담을 땐, 중간 중간 소금을 뿌려주고 다시 발효시켜 보세요!
@@tvkmomtv5520
감사합니다🙏
비슷하게 처리했는데 많이 질척해지고 더 시어졌어요ㅜ
발효시키면 괜찮을지 걱정입니다ㅜ
에구 ~신된장은메주가루,소금,물,을추가해넣고짭잘하게하면
버무리는순간신맛이없어짐
더맛있는장으로변함
찹쌀가루로죽을쑤어도되는지요
장 항아리가
주방에있나요
맛은있겠으나 제입장에선 따라하기힘들겠다. 과정이
교수님!
영상 감사히 보았습니다
오래된 된장 ᆢ손보는 방법좀 알려주세요
오래된 된장은 장가르기 할 때처럼 찹쌀죽이나 메주콩을 무르게 삶아 으깨서 섞고 농도는 콩 삶은물로 맞추시고 찹쌀죽을 넣은것은 한달 후 드시고 콩을 삶아 넣은 것은 3개월 후 드실 수 있습니다!!
교수님 전통 장을 잘 설명해 주셔서 감사해요~
그런데 볶은 콩은 불릴때 얼마나 불려야 되나요?
짭쌀죽대신 밀가루넣은걸 봤어요 괜찬은것이지 답해주세요😊
생 콩가루가 있는데 넣어도 될까요
가장를 다리는것은 간장에 있는발효균이 다 죽는것은 아닌가요?
달일 때 사멸한 균들은 시간이 지나면 다시 포자를 형성해 균이 생성됩니다.
걱정되시면 달이지 마시고 생간장으로 숙성시키셔도 좋습니다! 시청해 주셔서 감사합니다!
교수님..천일염 2컵 간수 빠진것 사용 함니까?
천일염은 간수가 빠진 것을 사용합니다!
교수님 그장을 주문할수 있어요
주문되는지 궁금하신건가요?^^ 아직은 주문이 안됩니다.
지세한 설명 잘보았 습니다
혹 찹쌀죽 대신 인절미로 해도 되는지요 ?
인절미를 부드럽게 풀어서 넣으시면 됩니다!
감사드립니다!!^^*
@@tvkmomtv5520 감사합니다
선생님 그럼요 마른 메주 한말이 몇 킬로 입니까
답을 주세요
콩가루는 두가지있는데
생콩가루인지
볶은콩가루인지요?
궁금합니다
볶은거요
콩가루는 볶은콩가루입니다! 시청해주셔 정말 감사합니다.
명인님 안녕하세요🙇♂️ 장을 가르고 생간장을 여러 재료를 넣고 다린 다음에 항아리에 넣고 보관하는 건지 아니면 생간장을 항아리에 보관해놓았다가 먹을 때 재료를 넣고 다려서 먹는 것인지 궁금합니다.
그리고 장을 가르고, 생간장에 여러 재료를 넣고 다린 후 항아리에서 숙성이 아닌 밀폐용기에 담아 냉장숙성을 해도 되는지, 된다면 얼마동안 숙성후 먹을 수 있는지도 여쭙니다.
명인님 항상 건강하세요~ 박영란 명인님 덕분에 많은 것을 배웠습니다🥰🙏
장을 가르고 생 간장에 부재료를 넣고 달인 다음 항아리에 넣어 숙성시킵니다.
달인 장은 항아리에서 숙성기간을 갖는 것이 냉장 보관하는 것 보다 좋습니다.
메주가루는 어디서 사는지오?
볶은콩가루인가요?
생 콩가루 인가요
콩을 살짝 불렸다 볶은 콩가루입니다! ^^
교수님? 꽁가류는!! 날꽁가류인가요? 복은 꽁가류인가?
된장을 가르고 얼마만에 먹을수가 있어요?
6개월 정도 지나면 드실 수 있고요
1년 정도 숙성되면 더 깊은 맛이 납니다!
@@tvkmomtv5520 답변 감사합니다 대박나세요^♡^
교수님 너무감사하게 잘배웠습니다 장 담그시는 중에 묵은 장 손질법 을 살짝 말씀하셨는데 혹시 좀 더 자세하게 알수있을까요? 저희 집 에 묵은 장이 너무 많아요 사정상 장을 담궈놓고 5년정도 손을 보지못하였더니 딱딱한 돌덩이가 되었어요 수고스러우 시지만 부탁 드립니다^^ 늘 좋은 음식 휼륭한 레시피 주셔서 너무 감사하게 배우고 있습니다
묵은장에도 장 가르기 때처럼 찹쌀죽이나 콩을 무르게 삶아서 질축하게 버무려 두면 맛있게 드실 수 있습니다. 찹쌀죽을 넣으면 한 달 후 드실 수 있고요. 콩을 삶아서 넣었을 때는 3개월 후에 드실 수 있습니다. ^^
선생님 된장 담글때 볶은콩가루 만드는것 자세히 알수있을까요?
처음 된장을 하는것이라서 선생니의 레시피로 하려구합니다
된장이 익어서 먹을때는 그냥
드시나요
너무 짤것 같은데요
가루같은것 많이넣으면 된장이 텁텁해지던데
메줏가루, 고추씨 가루, 콩가루가 들어가지만, 메주 띄울 때 메주 겉에 단백질 분해 능력이 뛰어난 미생물에 의해 분해가 되고 찹쌀죽이 텁텁한 맛을 잡아줍니다