Здравствуйте. Долго изучал производство этого сыра в основном по видео из Франции на ютубе с переводом яндекс браузера. У вас две ошибочки. Солить нужно после разрезания первичной головки, а не до, в течении 40 минут. Потом пресс на двое суток как у вас, но вес на вашу головку должен быть за 200 кг, когда делал сам этот сыр с трудом на двурычажном прессе дал около 170 кг, головка закрылась (у меня первичная головка стояла 16 часов), но все равно при рассмотрении видны границы нарезанных кусочков, а их быть не должно. Этот сыр прессуется самым большим весом среди сыров, большим чем чеддер. А так вы большой молодец! Продолжайте, сейчас мало кто снимает сыр.
Это тот случай, когда по секрету всему свету ничего не расскажу😂 Во первых из питьевого молока этот сыр( как и многие хорошие продукты) не сделать. Во вторых это один из сложных в исполнении сыров. Поэтому это видео носит развлекательный характер. Сыроделие это наука и прежде всего наука о МОЛОКЕ! Молоко- вот главное составляющее сыра. А если кормить силосом и тыквой коров и капустой с морковкой коз- будет не сыр, а фигня.
Молодец мужчина, делится, все получается, так как любит и животных и промысел свой. Стесняюсь спросить вы зоотехник? Что пишете о кормлении? Рацион безусловно играет роль, но самую главную роль играет генетика животного, вы его хоть золотом кормите молоко хорошим не будет
20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное 1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая 1ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта
Там в описании есть параметры. Молоко не пастеризованное. Многого не рассказал, соответственно и хлористый не надо. Хотя и не пастеризованное молоко отдаст больше сыра если добавить чуть - чуть.Закваски, время и вес прессования после нарезки, и конечно аффинаж сыра. Нам наверное надо поинтересоваться в других источниках.
Здравствуйте. Долго изучал производство этого сыра в основном по видео из Франции на ютубе с переводом яндекс браузера. У вас две ошибочки. Солить нужно после разрезания первичной головки, а не до, в течении 40 минут. Потом пресс на двое суток как у вас, но вес на вашу головку должен быть за 200 кг, когда делал сам этот сыр с трудом на двурычажном прессе дал около 170 кг, головка закрылась (у меня первичная головка стояла 16 часов), но все равно при рассмотрении видны границы нарезанных кусочков, а их быть не должно. Этот сыр прессуется самым большим весом среди сыров, большим чем чеддер. А так вы большой молодец! Продолжайте, сейчас мало кто снимает сыр.
Спасибо
Вы большой Молодец, что сами готовите НАСТОЯЩИЙ СЫР!
Прошу Вас, покажите способ выдержки?
Спасибо, позже смонтирую видео и выложу.
@@ecojenya5475 благодарю Вас, за внимание к комментариям зрителей!
А где взять тех карту?
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, где можно посмотреть рецепт? Спасибо!
craftstore.com.ua/рецепты/сыр/легендарный-французкий-сыр-канталь-в-домашних-условиях/
Здравствуйте)
Это тот случай, когда по секрету всему свету ничего не расскажу😂
Во первых из питьевого молока этот сыр( как и многие хорошие продукты) не сделать. Во вторых это один из сложных в исполнении сыров. Поэтому это видео носит развлекательный характер.
Сыроделие это наука и прежде всего наука о МОЛОКЕ! Молоко- вот главное составляющее сыра. А если кормить силосом и тыквой коров и капустой с морковкой коз- будет не сыр, а фигня.
Молодец мужчина, делится, все получается, так как любит и животных и промысел свой. Стесняюсь спросить вы зоотехник? Что пишете о кормлении? Рацион безусловно играет роль, но самую главную роль играет генетика животного, вы его хоть золотом кормите молоко хорошим не будет
Какую закваску Вы кладете
Здравствуйте,
20л.коровье молоко цельное не ультрапастеризованное
1/2 ч.л. сухая мезофильная закваска не газообразующая
1ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте сычужный фермент животного происхождения для этого рецепта
Закваска CHOOZIT MA 11 25 DCU, на 500 л
Люблю смотреть, как варят сыр. Посол неправильный для рецепта с чеддеризацией ИМХО. Хотя этот сыр я ещё не делала... Эх, мне бы такое оборудование!
Вы не пастеризуете молоко? Не вносите хлористый?
Пастеризация остается за кадром.
Там в описании есть параметры. Молоко не пастеризованное. Многого не рассказал, соответственно и хлористый не надо. Хотя и не пастеризованное молоко отдаст больше сыра если добавить чуть - чуть.Закваски, время и вес прессования после нарезки, и конечно аффинаж сыра. Нам наверное надо поинтересоваться в других источниках.
@@ГалинаАндрюшина-т2ь cheese-home.com/article/105/771/Recept-syra-Kantal Здесь полное описание.
Покажите контейнер в каком он зреет
Здравствуйте, зреет в небольшом помещении при температуре 10-13 градусов и влажности 75-85%
th-cam.com/video/cgea2zYABYk/w-d-xo.html
Из какого молока вы готовите
Из коровьего, покупаю в деревне.
4:55 ыыыы.
У автора рахит. Тяжелее сыра ничего не поднимал.
А у вас наверное словесный понос, в семье как говорят не без ....