✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго - Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i - Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u - Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG - Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF - Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH - Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ - Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK - Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM - ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q - Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K - Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi - Формы для сыра с крышкой-поршнем: на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk, на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo, на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5 - Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7 - Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9 - Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y ************************************************************************* ✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. ✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4 ✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Человек старался для вас, а у вас то ногти, то шумно, то бактерии на кухне, то лоток не устроил.. Автор сняла весь трудоемкий процесс приготовления сыра, давайте поблагодарим ее за этот подарок, который она сделала для нас бесплатно и с любовью!
Большое спасибо, Анастасия! Так приятно, когда видишь, что работала не зря. А то бывает почитаешь комментарии и больше снимать ничего не хочется) Рада быть полезной! Всех благ Вам!
Диванные эксперты,хватит уже гадить на чужом канале,идите берите *сыр*в иагазине,вас сюда не приглашают,а кому надо смотрят и варят и кушают натур продукт
Ух наконец то нашла то что искала, для начинающего эта милая женщина само сокровище.Ольга желаю вам и дальше учить нас постигать науку сыроварения, и не только ваши рецепты просто супер, вам крепкого здоровья и процветания 😊
Огромная благодарсность за ваш труд в создании таких полезных обучающих видео!!! Спасибо, что делитесь своими знаниями и опытом!!! Очень хочется повторить
Моя огромная благодарность за ваши ролики, я по ним учусь . Освоила пока только моцареллу и камамбер и все по вашим роликам. Получилось всё 🎉🎉🎉, чему я несказанно рада и это благодаря вашим роликам. Спасибо большое за науку. Иду дальше.
Всем добра. Пока мои козочки в запуске смотрела море видео по сырам но более точного и более подходящего для меня рецепта сыра я не нашла. Ждем молочко и буду делать по Вашему рецепту. Большое спасибо за урок.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Напишу обязательно. Посмотрела Ваши ролики и заказала ещё дополнительно формы,закваски. Решаю какой заказать вакуматор. Тоже после Вашего ролика.
Даже не представляете, как я рада! Просто я очень люблю варить сыр и хочу своими видео донести до людей, как это классно! Значит я Вас вдохновила) Это здОрово! Пишите, если будут вопросы - всегда отвечу!
Спасибо большое вам за рецепт сыра и видео очень все подробно,буду учится готовить сыр,мне очень нравится варить сыр,делаю для себя с 5 л молока фермерского🎉🎉🎉
Доброй ночи! Не могла уйти спать, так меня увлекло Ваше видео. Вы большая молодец! Я тоже хочу варить такие сырочки! У нас вся семья любит частоту. БлагоДарю!
Доброго дня и отличных сыров у вас и ваших зрителей 🎉 как раз пастеризую молоко и выбираю - что бы приготовить 😊 раньше готовила качотту, но после неё уже в течении 4 месяцев пробовала другие сыры варить, что забыла, какая она 😂
Благодарю за комментарий, Катерина! Я тоже давно качотту не варила - пора снова сварить. Одно время очень часто ее делала, а потом переключилась на другие сыры) Недавно видела очень интересный рецепт качотты на альтернативных заквасках, хочу попробовать.
У нас говорят "сыворотка")) Из сыворотки делаю сыр рикотту, а потом мы ее пьем. Ко мне соседи приходят за сывороткой, потому что ее много остается. Она вкусная - после сыра она сладковатая, очень приятная на вкус, не такая кислая, как после творога.
You're amazing ! Watching your beautiful tutorials & learning is a pleasure always ! Loved the preparation. ❤ Sorry ,for coming late , I'm a little busy with my Thesis ,I watch your videos giving my time always ,not on the go ! I'll be watching the other videos in the weekend .😊
I am always very glad to see you! I understand that studying is a serious matter, and you don't have time to watch videos right now. I myself have two higher educations and was engaged in scientific work before. So I sincerely wish you success! And all the best!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk подскажите,пожалуйста,с какого сыра лучше начать? Варю адыгейский. К другим пока боюсь прикасаться)) с каких Ваших видео лучше начать?
Начните с брынзы. Рецепт есть на канале. На ней отработаете технологию внесения закваски и фермента. Она не прессуется, так что пресс не потребуется - разве что немного придавить. А потом можно и качотту. Кстати, можно купить закваску мезотермофильную МА4001 или МА4002 - с ней Вы сможете делать много разных сыров. Это самая популярная закваска, которую еще называют фермерской. Она есть на всех маркетплейсах. Главное, не надо бояться, и все получится)
Ольга, не устаю вами восхищаться! Какая же вы умничка! Сыр получился вкусным, красивым и аппетитный! Спасибо большое за мастер класс! Успехов вам и удачи в сыроварение!!!❤🎉🎉🎉
Ольга с огромным удовольствием посмотрела процесс приготовления сыра! Спасибо что, делитесь с нами своими знаниями! Может быть когда нибудь и я сварю свою первую головку сыра благодаря вашим урокам!
Ольга, доброе утро, не могу спать, смотрю Ваши видео о варке сыра, это удивительно, красиво, вкусно, настолько подробно все объясняете, спасибо Вам огромное за труд и подачу материала, варю по Вашим рецептам. У меня вопрос, это у Вас сыроварни или добавка к кастрюле мешалка, очень хочется приобрести сыроварню.
Здравствуйте, Галина! У меня нет сыроварни, так как нет и специального помещения под нее. Я варю просто на своей кухне. Кастрюли, на мой взгляд, удобнее: они многофункциональны (можно в них сварить компот, например, или холодец), убираются одна в одну (у меня их 5 разных размеров), чтобы места не занимали. Мешалки у меня две: сначала заказала одну под имевшуюся тогда одну кастрюлю, потом поняла, что мне нужна более универсальная со сменными лопастями, чтобы подходили под разные кастрюли и под чиллер (внутрь чиллера), заказала вторую, муж еще сделал сам к ней нужные мне лопасти. Поэтому у меня сейчас все удобно: беру кастрюлю нужного размера, под нее настраиваю мешалку, чиллер ко всем подходит. А сыроварня будет стоять стационарно, занимать кучу места, превратит кухню сразу в цех), у нее не будет такой гибкости в использовании. Брать целую громоздкую и очень дорогую конструкцию только из-за водяной рубашки не вижу смысла - чилер отлично справляется со своей задачей быстрого охлаждения. Кстати, я знаю сыровара, который и нагрев делает чиллером. Так что думайте, нужна ли Вам сыроварня). Лучше закажите универсальную мешалку со сменными штоками и несколькими разного размера лопастями. Раньше я тоже мечтала, а сейчас поняла, что не хочу - мой вариант намного удобнее))
Добрый день, Ольга! Отличное видео, впрочем как всегда. БлагоДарю Вас! Я сегодня готовила Качотту и у меня было очень мелкое зерно, даже не зерно, а просто масса. И сыворотка не прозрачная как у Вас, а более молочная. Что я сделала не так? Молоко было утреннее, через 3 часа после дойки начала готовить.
Здравствуйте, Галина! Мало информации, чтобы понять. Вы молоко пастеризовали или делали на сыром? Если в сырое вносили закваску, то молоко 12 часов после дойки слабо сыропригодно - в нем работает иммунитет. Необходимо созревание молока. Что значит "мелкое зерно"? У Вас сгусток плотный был или рыхлый? Если Вы резали рыхлый сгусток, то поэтому сыворотка и была белая - много ушло в сырную пыль.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Добрый вечер, Ольга! Молоко пастеризованное, сгусток не очень плотный был, хотя оставляла после внесения фермента(мейто) на 60 минут. Почему то в последнее время так случается чаще, чем раньше.
Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,2г. на 1л. , возможно также, что фермент " состарился" - попробуйте на другом ферменте или увеличьте дозу фермента. В последнее время часто слышу от фермеров жалобы, что с молоком что-то "не то" - и творог не получается, и сыр не получается.
Дравствуйте Ольга. Привет Вам из солнечного Ташкента. Очень понравились ваши видеоблоги. Тоже захотелось поробовать сварить сыр. Только вот не знаю откуда брать ферменты и другие ингридиенты. Не подскажите на каких плейлистах можно заказать все эти ингридиенты. Заранее спасибо. Удачи вам и процветания
Рада, что заинтересовала Вас сыроварением! Все для этого дела можно купить на маркетплейсах. Под многими моими видео есть ссылки на разные сыродельческие полезные приспособления и ферменты. Если бы я знала, какие маркетплейся у Вас есть, я бы посоветовала, где искать.
Добрый вечер! Спасибо за добрые слова. Мешалку мне делал на заказ блогер с ютуба. Вот его канал - www.youtube.com/@Samodelkin_37rus. У него там есть телефон, пишите ему в ватсап. Его, правда, уже замучили мешалками после моих видео)) Но если попросите и подождете, то он сделает под Вашу кастрюлю.
Оля, благодарю Вам за м/к! Единственное, что хлористый кальций добавляется перед внесением сычужного фермента,по крайне мере это я вычитала в книгах по сыроделию, если что не обижайтесь.
Здравствуйте! Вы совершенно правы - хлористый кальций по правилам надо добавлять непосредственно перед внесением фермента. Обычно так и делаю, но когда начинаешь во время приготовления снимать, то постоянно что-то перепутаешь) Потому что трудно сосредоточиться сразу на двух делах. Поэтому люблю варить сыр без съемки. Но подруги все время просят снять рецепты сыра, вот и делаю два дела одновременно))
Большое спасибо за комментарий! Мешалку увидела на просторах ютуба и написала автору, попросила сделать мне на заказ по размерам моей кастрюли. Очень отзывчивый Михаил - хозяин канала Самоделкин 37 - согласился мне помочь и сделал на заказ. Обратитесь к нему. Его канал www.youtube.com/@Samodelkin_37rus.. У него золотые руки!
Спасибо, Галина! Таймер на магните - очень удобно. Вроде, у меня на него где-то под видео ссылка была. Сейчас уже все продумано - жизнь заставила)) Когда в процессе варки мечешься и ищешь нужное, то это очень мешает. Склероз тоже мешает))) Поэтому постоянно пользуюсь таймером - зазвенел, значит пора переходить к следующему этапу)
Ольга доброго дня, зашла к вам и мне очень понравилось как вы обьясняете. Спасибо большое🙏. Козочки мои начали доится хочу приготовить ваш сырок😊. А можно ссылку где вы заказывали кастрюлю для сыров, у меня не открывается ваша ссылка? Огромное спасибо 🙏
Оля, добрый вечер. Хочу в своей практике с сырами попробовать использовать молотый пажитник. Не подскажите как им пользоваться, сколько и на какой стадии его добавлять. Спасибо.
Здравствуйте, Ирина! С молотым надо очень осторожно: добавляешь чуточку, а он перебивает все остальные запахи и вкусы. Я добавляла на стадии, когда вносила и другие добавки зерновые - просто посыпала немного и перемешала. Начинайте с очень малых дозировок.
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста где вы таймер покупали? На счёт ситечка, могу сказать, что я пользовалась им примерно месяцев 5 и ткань забивается. Как бы я ее не мыла, .. В общем надо менять, а так очень хорошо цедит.
Благодарю за комментарий! Таймер этот самый удобный из четырех имеющихся у меня)) Покупала вот тут ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K. А сито я сразу купила 2 - мелкая сетка всегда выходит из строя со временем) Спасибо, что смотрите мой канал - всегда рада быть полезной)
Здравствуйте,подойдет ли для качотты закваска даниско термофильная та 45 или я ошибся с выбором?Раньше брал маленькие фасовки как у вас ,но это не выгодно.
Спасибо большое, сейчас вместе с вами делала. Поставила сво на стуфатуру. Вы про посол сыра так и не сказали Сколько соли? И по времени сколько солить. Как рассол готовить. Делала первый раз надеюсь получится.
И Вам спасибо за комментарий! Солим в 20% рассоле (1 кг соли на 4 л воды) (еще добавить 1 ст.л. столового уксуса и 10 мл. хлористого кальция)при температуре 10-12 градусов 40 мин на каждые 100 г. головки сыра. В середине посола переворачиваем. Потом просушка и вызревание - все уже в холодильной камера. От 1 недели.
Спасибо за инфо, у меня тоже свои выпрашивают. Просто я купила сыроварню, теперь будетоставаться сыр. Смотрела Ваше видио про сыр в баночках, он должен тоже созревать или сразу готов к употреблению? Я первый раз услышала это название. Скажите, обязательно должно присутствовать что-то козье в этом сыре? Очень понравились Ваши ролики, заранее благодарна! Я живу в Тольятти❤
Здравствуйте, Лариса! В баночках шевр - его можно есть сразу после приготовления. Для его приготовления сыроварня особо не нужна - там нет вымешивания (разве что для пастеризации). Козье в нем совсем не обязательно, можно просто из коровьего - ничуть не хуже получается. Чеснок тоже можно не добавлять в сырное тесто и соль можно использовать обычную. Обваливать по желанию можно в любых специях, совсем не обязательно тот же набор, что у меня. Тольятти обожаю, бывала у вас в городе - самый просторный и современный город на Волге, а мачтовые сосны меня просто покорили) Можете мне написать в вайбер - мой номер есть на моем втором канале под всеми видео. Буду рада пообщаться с единомышленником)
Здравствуйте, Оля! Супер понятно всё объяснили! Я с недавних пор также учусь варить сыры,т к держим своих коров и молоко нужно куда то девать.Я вот хочу спросить насчет стуфатуры: бывает делаю одну килограммовую головку и пару "бэбиков" грамм по 300-500(просто большей формы у меня нет, поэтому приходится делать ещё бэбики) .Одновременно ставлю на стуфатуру в одну кастрюлю.Так вот, я засомневалась, нужно ли маленькие головки столько же по времени держать,как и большую? Подумала, что для них слишком долго так " париться"?.
Здравствуйте, Зоя! Время стуффатуры, конечно, нужно корректировать под размер головки. Если маленькие уже хорошо закрылись, то их можно выставлять в комнатную температуру, пока большие еще допариваются. Я всегда смотрю по состоянию головки - в видео время среднее. Я обычно не делаю качотты больше, чем на 500 грамм - и делать проще, и людям нравится, когда они берут целую головку, а не кусок. Да и само название "качотта" переводится с итальянского, как маленький сырочек. И вызревают малыши быстрее) Успехов Вам в этом полезном и приятном деле!
Добрый день, Ольга. Помогите пожалуйста , у меня качотта получается внутри мягкий. Раньше он у меня получался, занимаюсь сыроделием не первый год. В чем моя ошибка. Заранее благодарю.
Благодарю за комментарий, Алсу! Чтобы попытаться понять, в чем причина, надо знать, что и как Вы делаете. Причина может быть также и в молоке, и в закваске.
Добрый день ,спасибо за рецепт ,сварила сыр по вашему рецепту впервые,не дождалась выдержки сыра хоть неделю ,попробовала вкусный, но скрипит на зубах ,что я сделала не так от чего он скрипит ???
Наталья, зависит от того, весь холодильник у Вас под сырами или только пара полок. Если в холодильнике хранится что-то еще, то только контейнер и вода в нем или влажная ткань под дренажом. Если весь холодильник под сыром, то много открытых емкостей с солью (она быстро наберет влаги и будет ее испарять оьратно) или большой контейнер с водой внизу холодильника. У меня стояли солильные контейнеры 10 л с рассолом. Еще можно увлажнитель с таймером.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо за ответ. Холодильник один для всего. Сыр на верхней полке. Рядом поставила большой стакан с водой. Учусь у Вас. Благодарю.
Здравствуйте, Ольга! Когда в камере много свежего сыра, то влажность и сама держится. А также контейнер с рассолом внизу холодильника. Если надо заметно поднять влажность, то мокрое полотенце на верхнюю полку. Сыры с очень высокой влажностью вызревания (плесневые) выдерживаю в контейнерах.
Марина, это семена растения. Продается во всех магазинах для сыроваров, колбасников и самогонщиков. Пахнет очень приятно. Я сама до сыроварения не знала, что за специя.)
Здравствуйте, Оля! Варю Качоту для своей семьи и у меня нет спец.холодильника для вызревания. Приспособилась на верхней полке обычного, там 10 град. Но влажность, видимо, низковата- быстро подсыхает корочка. Есть и латекс, и вакууматор у меня, но хотелось бы , чтобы созрел в своей корочке и , чтобы она не была толстая от пересыхания . Можно ли просто смазывать оливковым маслом периодически, поможет ли? И как часто? И еще вопрос: делали ли вы Качоту в кофе- медовой корочке? Интересует, какой нужен кофе и в каких пропорциях к меду? Спасибо
Здравствуйте, Зоя! Возможны варианты. Основной - это контейнер с влажной тканью в холодильник для вызревания сыра. Раз есть вакууматор, то оптимальные для качотты вариант: обтереть головку маслом, завакуумировать и вызревать в вакууме. Так же переворачивать и следить, чтобы под вакуумом не появилась плесень или влага (при недосушке головки). Тогда раскрыть, обмыть рассолом, хорошо обсушить, обтереть маслом и снова в вакуум. Конкретно качотту в кофе и меде не делала, другие сыры делала: мелко молотый кофе в зернах + оливковое масло, можно и мед добавить. Пропорции на Ваш вкус)) Обмазать и в пергамент.
Огромное вам спасибо за такой подробный и быстрый ответ ❤! Недавно смотрела видео,где вы делаете Халлуми. Видео прошлогоднее и я хочу поинтересоваться «подружились» ли вы с этим сыром? У меня он получался через раз, я нервничала, не хотела к нему возвращаться. Не могла понять причину неудач. Он у меня расплывался и прилипал к сковороде, чего не должно быть. Мой процесс разобрала по этапам одна блогер- сыровар и кое что подкорректировала. И все равно были после этого проколы, пока я сама не догадалась в чем дело Теперь я не боюсь этого сыра и если , что , могу поделиться с вами, так же, как и вы делитесь с нами своими мастерклассами.
Спасибо, Зоя! Я думаю, что мой канал смотрят многие, кто учится варить сыр, поэтому любой личный опыт, которым Вы можете поделиться, будет одинаково полезен всем. Знания лишними не бывают! У меня с халлуми пока проблем вроде не было, но я бы с удовольствием узнала про Ваши советы, потому что от ошибок никто не застрахован.
Выберу время и напишу про некоторые нюансы при приготовлении Халлуми, после применения которых у меня начал получатся этот сыр стабильно , под вашим видео, с вашего разрешения
Странно, надо пересмотреть. У меня большой талмуд с моими записями, с которым я всегда сверяюсь по каждому сыру, т.к. в 60 лет память уже не та)) Качотту давно не варила, скорее всего подзабыла уже. Извините. Кстати, очень может быть, что 80, потому что помню как-то остатки молока наскоро пустила на качотту, которая получилась недосоленная - видимо, я ее так неправильно по памяти и посолила)))
Ольга, здравствуйте. Я ваша тезка. Сварила сыр по вашему рецепту. У меня после 3х недель созревания (из них 2 недели в вакууме) очень вкусно, но сыр тает на языке, его не надо жевать.. Он буде твердым когда - нибудь? Помогите с ответом, я самоучка, по видео делаю..Из 10 л 1,3 кг сыра. Не влажный
Здравствуйте, Ольга!Скорее всего при Ваших условиях выдержки (я же не знаю влажность и температуру) Вы не дали головке хорошо просохнуть и завакуумировали рановато. Выход хороший, но для качотты даже многовато, что тоже может говорить о недосушке. Вакуум снимите, заверните в пекарскую бумагу и в холодильнике подержите и понаблюдайте. Я обычно раньше недели выдержки бэби головки качотты не вакуумирую. А вообще смотрю по состоянию. Обычно к вакуумированию сырки уже очень сухонькие. Еще влажная структура может быть в случае слишком большого набора кислотности при варке сыра. А тут много факторов, так в двух словах не перечислишь)
Людмила, сыроварение - просто мое хобби. Кстати, как и наращивание ногтей и много что еще)) Так что не судите строго - какие ногти были на момент съемки видео, такие и попали в кадр, в других видео другие ногти)
Скажите, пожалуйста, по какой цене Вы продаёте свой сыр? Интересуюсь потому, что у меня выпрашивают продать свой сыр, а я не знаю по какой цене, молоко я покупаю 250₽ за 3-х л банку
В разных регионах цены разные. Советую зайти на авито в Вашем городе и посмотреть, по какой цене продаются сыры. Разброс цен по регионам очень большой. Качотту продают от 700 до 2500 за кг. Я продаю по самой низкой цене у нас в городе, потому что я продаю только для своих) Варю сыры в основном потому, что мне это нравится, а продаю потому, что столько моя семья все равно не в состоянии съесть.))
Наконец-то я увидел что хлористый кальций вносится сразу же после пастеризации, спасибо! Сколько задавал вопросов Есть ли разница в воде хлористого кальция никто не мог внятно ответить!
Здравствуйте, Анатолий! На самом деле хлористый можно вносить как перед внесением культур, так и перед внесением фермента. На работу культур он прямо не влияет, а вот для работы фермента его внесение после пастеризации необходимо для восстановления кальциевых связей, нарушенных термообработкой. Норма 0,1-0,2 г. на литр молока. Единственное, старайтесь не вносить его одновременно с аннато - может его свернуть.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо! Я в этом деле "ещё молодой", но четыре кружка по 700 г уже сделал. Сначала неудачно получалось с зерном, грешил на молоко, у нас оно продаётся только пастеризованное. Я с Эстонии такой здесь закон даже Фермерское! Ну вроде настроился, Будем учиться, я вам благодарен за науку!
Слышала, что некоторые используют. Я не пробовала. В качотту можно попробовать, а вот в другие сыры я бы не стала - все-таки куркума имеет свой вкус и запах. Кроме того, аннато специфически окрашивает именно белок, а не сыворотку, а как себя поведет куркума, я не знаю. Например, ферментированный рис окрашивает и сыворотку и зерно, но имеет свойство осаживаться - во время постановки сгустка оседает ближе ко дну и неравномерно окрашивает зерно.
✅ Все мои видео про сыры Вы можете посмотреть в плейлисте - th-cam.com/play/PL-ZNTesWl9oZP95b_2JFa5Pt_FBNaFMUI.html
Все товары, которыми я пользуюсь для сыроварения, а также тысячи других, можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет. Приведу неполный список и ссылки, где можно купить, чтобы Вы не искали долго
- Лизоцим для сыроделия - ya.cc/m/9npvh9f?erid=5jtCeReNx12oajmWcskZB3i
- Молокосвертывающий фермент - ya.cc/m/fgYMkpO?erid=4CQwVszL78EMgD7ws5u
- Закваски для сыров (Здоровеево) - ya.cc/m/39p5NGd?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAG
- Хлористый кальций - ya.cc/m/xFG6RUu?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAF
- Аннато - ya.cc/m/0LQtvQH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAH
- Липаза телячья - ya.cc/m/320xxeR?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAJ
- Кастрюля 20 литров - ya.cc/m/FYq9uNH?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAK
- Термометр с щупом - ya.cc/m/TTOL2Dj?erid=4CQwVszL78EMgD7wsAM
- ЧИЛЕР для охлаждения молока - ya.cc/m/5e9of8k?erid=F7NfYUJRWv19Yrewwn1q
- Таймер механический - ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K
- Нож длинный - ya.cc/m/SGuz77L?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEi
- Формы для сыра с крышкой-поршнем:
на 0,5 кг - ya.cc/m/o5HyyCh?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEk,
на 1 кг - ya.cc/m/iF2pNN6?erid=4CQwVszL78EMgD7wsEo,
на 2 кг - ya.cc/m/35EIQTk?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK5
- Сыродельница (форма для сыра) красная, 12 см - ya.cc/m/kgvS7MK?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK7
- Совок-шумовка для сырного зерна - ya.cc/m/Cgjvi8N?erid=4CQwVszL78EMgD7wsK9
- Сито пластиковое для рикотты - ya.cc/m/DoQvc6D?erid=5jtCeReNx12oajjF9P8ys6Y
*************************************************************************
✅ Все товары, которыми я пользуюсь, а также тысячи других можно приобрести с доставкой на дом в приложении Яндекс Маркет.
✅ Скачать приложение Яндекс Маркет можно тут 👉ya.cc/4Qe7Xu?erid=4CQwVszL78EMgD7wXz4
✅«Реклама» данные рекламодателя - ООО Яндекс, ИНН 7736207543
Спасибо
Более подробного и понятного рецепта ещё не встречала. Спасибо.
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной)
Человек старался для вас, а у вас то ногти, то шумно, то бактерии на кухне, то лоток не устроил.. Автор сняла весь трудоемкий процесс приготовления сыра, давайте поблагодарим ее за этот подарок, который она сделала для нас бесплатно и с любовью!
Большое спасибо, Анастасия! Так приятно, когда видишь, что работала не зря. А то бывает почитаешь комментарии и больше снимать ничего не хочется) Рада быть полезной! Всех благ Вам!
Все верно, ругать и самим ничего не делать легко. Спасибо за подробную информацию.
Диванные эксперты,хватит уже гадить на чужом канале,идите берите *сыр*в иагазине,вас сюда не приглашают,а кому надо смотрят и варят и кушают натур продукт
Здравствуйте! Можно рецепт рикотты? Спасибо
Вот здесь рецепт рикотты th-cam.com/video/BRg97XqI2r8/w-d-xo.html
Ух наконец то нашла то что искала, для начинающего эта милая женщина само сокровище.Ольга желаю вам и дальше учить нас постигать науку сыроварения, и не только ваши рецепты просто супер, вам крепкого здоровья и процветания 😊
Большое спасибо! От души желаю успехов в этом благом начинании!
Всё супер! Дальнейших Вам творческих успехов, здоровья!
Благодарю за комментарий, Федор! Рада быть полезной!
Огромная благодарсность за ваш труд в создании таких полезных обучающих видео!!! Спасибо, что делитесь своими знаниями и опытом!!! Очень хочется повторить
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
❤❤❤спасибо Вам, за Вашу щедрость и доброту. Процветания, вашему каналу
Благодарю, Ольга! И Вам самого доброго!
Моя огромная благодарность за ваши ролики, я по ним учусь .
Освоила пока только моцареллу и камамбер и все по вашим роликам. Получилось всё 🎉🎉🎉, чему я несказанно рада и это благодаря вашим роликам.
Спасибо большое за науку.
Иду дальше.
Благодарю за комментарий, Наталья! Рада Вашим успехам! Не останавливайтесь на достигнутом)
Всем добра. Пока мои козочки в запуске смотрела море видео по сырам но более точного и более подходящего для меня рецепта сыра я не нашла. Ждем молочко и буду делать по Вашему рецепту. Большое спасибо за урок.
Благодарю за отзыв! Буду рада, когда у Вас все отлично получится! Напишите тогда, чтобы я за Вас еще порадовалась!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Напишу обязательно. Посмотрела Ваши ролики и заказала ещё дополнительно формы,закваски. Решаю какой заказать вакуматор. Тоже после Вашего ролика.
Даже не представляете, как я рада! Просто я очень люблю варить сыр и хочу своими видео донести до людей, как это классно! Значит я Вас вдохновила) Это здОрово! Пишите, если будут вопросы - всегда отвечу!
Ещё раз огромное спасибо. Посмотрела почти все Ваши уроки по сырам. На некоторые поставила комментарий и обязательно лайк.
Добрый вечер, очень приятный голос, всё понятно, грамотно, последовательно обясняйте, спасибо за обяснение и за ваш труд.
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Спасибо большое вам за рецепт сыра и видео очень все подробно,буду учится готовить сыр,мне очень нравится варить сыр,делаю для себя с 5 л молока фермерского🎉🎉🎉
Благодарю, Елизавета! Все сыровары когда-то начинали с небольшого количества молока) Это занятие очень затягивает и увлекает. От Души желаю удачи!
Доброй ночи! Не могла уйти спать, так меня увлекло Ваше видео. Вы большая молодец! Я тоже хочу варить такие сырочки! У нас вся семья любит частоту. БлагоДарю!
Большое спасибо! Рада, что Вам понравилось. Оставайтесь на канале - будет еще много рецептов сыров)
Оля спасибо за твое трудолюбие и учение нас первопроходцев. Удачи.
Спасибо, Любовь! С наступающим Новым годом Вас! Всего самого доброго! Мира нам всем!
Как же вы хорошо объясняете ! Спасибо ! Все по делу, четко . Успехов вам .
Большое спасибо!
Доброго дня и отличных сыров у вас и ваших зрителей 🎉 как раз пастеризую молоко и выбираю - что бы приготовить 😊 раньше готовила качотту, но после неё уже в течении 4 месяцев пробовала другие сыры варить, что забыла, какая она 😂
Благодарю за комментарий, Катерина! Я тоже давно качотту не варила - пора снова сварить. Одно время очень часто ее делала, а потом переключилась на другие сыры) Недавно видела очень интересный рецепт качотты на альтернативных заквасках, хочу попробовать.
Очень красивая, аккуратная нарезка зерна. Нежное вымешивание обратной стороной шумовки, прияно глазу наблюдать за хорошей работой
Благодарю, Жанна!
Оля спасибо за твои ролики я на них живу. Благодаря тебе и твоему мастерству мои дети кушают натуральный продукт. Ждём новых работ🎉🎉🎉🎉🎉
Спасибо, Люба! Рада быть полезной) Немного отойду от операций и буду снимать новые рецепты)
Здравствуйте Ольга. Сегодня сварила по вашему рецепту сыр. Через две недели попробуем, а может и пораньше. Любим молодой сыр . Спасибо вам
Спасибо за комментарий! Пробовать можно через неделю. Но вкус свой качотта набирает через 2 месяца. Хотя мне она нравится и недельная)
Благодарю! Все подробно и доступно! У пеня свои козы и тоже делаю сыр! Но я иногда технологиб не соблюдаю, и сыр все равно вкусный получается!😊
Спасибо за комментарий, Оксана! Из козьего молока сыр вкусный и полезный получается) Успехов Вам в Вашем деле!
Очень😋 🧀. Прекрасный рецепт 💛💛💛💛. Спасибо огромное, Ольга. Пальчики оближешь.
Суббота - чудесный повод порадоваться жизни и воскреснуть после трудовых будней! Поздравляю с заслуженным отдыхом! Пусть радость и позитив наполнят твою душу! Желаю приятного времяпровождения в кругу близких людей!
☺☺☺🕊🕊🕊❤❤❤💐🤝🤝🤗👍🏿
Спасибо, Натали!
Олечка спасибо тебе большое, что делишься с нами своими секретами.Очень полезное видео.
Спасибо, Яночка!
А куда потом сыроватку используешь?
У нас говорят "сыворотка")) Из сыворотки делаю сыр рикотту, а потом мы ее пьем. Ко мне соседи приходят за сывороткой, потому что ее много остается. Она вкусная - после сыра она сладковатая, очень приятная на вкус, не такая кислая, как после творога.
Спасибо большое за подробную информацию а то незнала когда вносить хлористый кальций и закваску с липазой поэтапность 🌹
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
You're amazing ! Watching your beautiful tutorials & learning is a pleasure always ! Loved the preparation. ❤ Sorry ,for coming late , I'm a little busy with my Thesis ,I watch your videos giving my time always ,not on the go ! I'll be watching the other videos in the weekend .😊
I am always very glad to see you! I understand that studying is a serious matter, and you don't have time to watch videos right now. I myself have two higher educations and was engaged in scientific work before. So I sincerely wish you success! And all the best!
Благодарю за рецепт ❤❤❤
Благодарю за комментарий! Рада быть полезной!
Ой как здорово,что я Вас встретила!!!) Буду учиться у Вас!!! Очень хочу! Какая Вы замечательная! Спасибо за знания,которыми делитесь!🙏
Здравствуйте, Татьяна! Очень Вам рада! Постараюсь не разочаровать)
@@DOMiK_OlgaSerdyuk подскажите,пожалуйста,с какого сыра лучше начать? Варю адыгейский. К другим пока боюсь прикасаться)) с каких Ваших видео лучше начать?
Начните с брынзы. Рецепт есть на канале. На ней отработаете технологию внесения закваски и фермента. Она не прессуется, так что пресс не потребуется - разве что немного придавить. А потом можно и качотту. Кстати, можно купить закваску мезотермофильную МА4001 или МА4002 - с ней Вы сможете делать много разных сыров. Это самая популярная закваска, которую еще называют фермерской. Она есть на всех маркетплейсах. Главное, не надо бояться, и все получится)
Спасибо за видео. Чётко и по делу.
Благодарю
Ольга, не устаю вами восхищаться! Какая же вы умничка! Сыр получился вкусным, красивым и аппетитный! Спасибо большое за мастер класс! Успехов вам и удачи в сыроварение!!!❤🎉🎉🎉
Большое спасибо! Мне очень приятно)
Спасибо вам огромное за советы и за рецепт .
Благодарю за комментарий!
Ольга с огромным удовольствием посмотрела процесс приготовления сыра! Спасибо что, делитесь с нами своими знаниями! Может быть когда нибудь и я сварю свою первую головку сыра благодаря вашим урокам!
Спасибо, Алина! Обязательно сваришь! Надеюсь, тебе это тоже понравится)
Boa Tarde, Excelente Trabalho Amigo, Ótimo Vídeo, Um Lindo Sábado pra você, Super Like >> 11
Thanks a lot! Hello Friend! Nice to see you👣🤗👍
На одном дыхании посмотрела видео,и так захотелось самой заняться сыроварением!
Олечка, приветик, благодарю вас за мастер класс 🤗👏😘💐
Спасибо, Любушка!
Какой интересный процесс приготовления сыра. Никогда раньше видела. Очень полезное видео Оля.
Привет, Танечка! Очень тебе рада!) Спасибо!
Благодарю! Будем общаться, спасибо за то, что отвечаете, очень приятно!💖
И Вам спасибо, что смотрите мой канал) Всегда рада быть полезной.
Здравствуйте Ольга, отлично получилось,,👍👍👍
Спасибо! Без Вашей мешалки все было бы гораздо труднее)
Здравствуйте Оля. Подскажите пожалуйста где вы приобрели мешалку?
Спасибо большое за рецепт ❤
Спасибо за видео! Всё чётко,конкретно и по делу.
Благодарю!
БЛАГОДАРЮ 🧀🧀🧀🍓🍓🍓🌹
Ольга, доброе утро, не могу спать, смотрю Ваши видео о варке сыра, это удивительно, красиво, вкусно, настолько подробно все объясняете, спасибо Вам огромное за труд и подачу материала, варю по Вашим рецептам. У меня вопрос, это у Вас сыроварни или добавка к кастрюле мешалка, очень хочется приобрести сыроварню.
Здравствуйте, Галина! У меня нет сыроварни, так как нет и специального помещения под нее. Я варю просто на своей кухне. Кастрюли, на мой взгляд, удобнее: они многофункциональны (можно в них сварить компот, например, или холодец), убираются одна в одну (у меня их 5 разных размеров), чтобы места не занимали. Мешалки у меня две: сначала заказала одну под имевшуюся тогда одну кастрюлю, потом поняла, что мне нужна более универсальная со сменными лопастями, чтобы подходили под разные кастрюли и под чиллер (внутрь чиллера), заказала вторую, муж еще сделал сам к ней нужные мне лопасти. Поэтому у меня сейчас все удобно: беру кастрюлю нужного размера, под нее настраиваю мешалку, чиллер ко всем подходит. А сыроварня будет стоять стационарно, занимать кучу места, превратит кухню сразу в цех), у нее не будет такой гибкости в использовании. Брать целую громоздкую и очень дорогую конструкцию только из-за водяной рубашки не вижу смысла - чилер отлично справляется со своей задачей быстрого охлаждения. Кстати, я знаю сыровара, который и нагрев делает чиллером. Так что думайте, нужна ли Вам сыроварня). Лучше закажите универсальную мешалку со сменными штоками и несколькими разного размера лопастями. Раньше я тоже мечтала, а сейчас поняла, что не хочу - мой вариант намного удобнее))
Оля, добрый день! Большое спасибо за мастер-класс! Уже очень хочу попробовать сама)
Света, уже пора)) Тем более этот рецепт, он очень не сложный. Я все очень подробно сняла специально для новичков.
Спасибо большое за рецепт
Спасибо, Ирина!
БЛАГОДАРЮ БЛАГОДАРЮ БЛАГОДАРЮ 🌹🌹🌹🧀🧀🧀🧀
Спасибо за комментарий!
Настоящая мини сыроварня 👍Оля привет!
Спасибо, Олечка!
Добрый день, Ольга! Отличное видео, впрочем как всегда. БлагоДарю Вас! Я сегодня готовила Качотту и у меня было очень мелкое зерно, даже не зерно, а просто масса. И сыворотка не прозрачная как у Вас, а более молочная. Что я сделала не так? Молоко было утреннее, через 3 часа после дойки начала готовить.
Здравствуйте, Галина! Мало информации, чтобы понять. Вы молоко пастеризовали или делали на сыром? Если в сырое вносили закваску, то молоко 12 часов после дойки слабо сыропригодно - в нем работает иммунитет. Необходимо созревание молока. Что значит "мелкое зерно"? У Вас сгусток плотный был или рыхлый? Если Вы резали рыхлый сгусток, то поэтому сыворотка и была белая - много ушло в сырную пыль.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk добрый
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Добрый вечер, Ольга! Молоко пастеризованное, сгусток не очень плотный был, хотя оставляла после внесения фермента(мейто) на 60 минут. Почему то в последнее время так случается чаще, чем раньше.
Попробуйте увеличить дозировку хлористого кальция до 0,2г. на 1л. , возможно также, что фермент " состарился" - попробуйте на другом ферменте или увеличьте дозу фермента. В последнее время часто слышу от фермеров жалобы, что с молоком что-то "не то" - и творог не получается, и сыр не получается.
Очень хорошо, спасибо!
И Вам спасибо, Анна!
Excellent 👍 video
Thanks for the visit
Интересная процедура сыроварения
Спасибо, Игорь!
Ольга, добрый день! Подскажете где приобрели мешалку? Спасибо. Удачи.
Здравствуйте! Посмотрите вот это мое видео th-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/w-d-xo.html. Там все подробно я рассказываю.
Дравствуйте Ольга. Привет Вам из солнечного Ташкента. Очень понравились ваши видеоблоги. Тоже захотелось поробовать сварить сыр. Только вот не знаю откуда брать ферменты и другие ингридиенты. Не подскажите на каких плейлистах можно заказать все эти ингридиенты. Заранее спасибо. Удачи вам и процветания
Рада, что заинтересовала Вас сыроварением! Все для этого дела можно купить на маркетплейсах. Под многими моими видео есть ссылки на разные сыродельческие полезные приспособления и ферменты. Если бы я знала, какие маркетплейся у Вас есть, я бы посоветовала, где искать.
Добрый день, спасибо за ваши видео интересно, подробно и понятно. Подскажите где приобретали мешалку?
Добрый вечер! Спасибо за добрые слова. Мешалку мне делал на заказ блогер с ютуба. Вот его канал - www.youtube.com/@Samodelkin_37rus. У него там есть телефон, пишите ему в ватсап. Его, правда, уже замучили мешалками после моих видео)) Но если попросите и подождете, то он сделает под Вашу кастрюлю.
Спасибо, я подозревала, что это не стандартная мешалка🤗, впрочем как и ваш пресс, тоже шедевр 👍
Danke❤
Оля, благодарю Вам за м/к! Единственное, что хлористый кальций добавляется перед внесением сычужного фермента,по крайне мере это я вычитала в книгах по сыроделию, если что не обижайтесь.
Здравствуйте! Вы совершенно правы - хлористый кальций по правилам надо добавлять непосредственно перед внесением фермента. Обычно так и делаю, но когда начинаешь во время приготовления снимать, то постоянно что-то перепутаешь) Потому что трудно сосредоточиться сразу на двух делах. Поэтому люблю варить сыр без съемки. Но подруги все время просят снять рецепты сыра, вот и делаю два дела одновременно))
Идеальное видео. Спасибо вам. Подскажите, пожалуйста, где приобрести такую мешалку?
Большое спасибо за комментарий! Мешалку увидела на просторах ютуба и написала автору, попросила сделать мне на заказ по размерам моей кастрюли. Очень отзывчивый Михаил - хозяин канала Самоделкин 37 - согласился мне помочь и сделал на заказ. Обратитесь к нему. Его канал www.youtube.com/@Samodelkin_37rus.. У него золотые руки!
Ольга, интересный таймер он магнитный и где можно купить, у Вас все так продумано, удобно в работе, научите, я тоже так хочу.
Спасибо, Галина! Таймер на магните - очень удобно. Вроде, у меня на него где-то под видео ссылка была. Сейчас уже все продумано - жизнь заставила)) Когда в процессе варки мечешься и ищешь нужное, то это очень мешает. Склероз тоже мешает))) Поэтому постоянно пользуюсь таймером - зазвенел, значит пора переходить к следующему этапу)
Профи! 👍👍👍😎😎😎
Мерси, Геночка)
Ольга доброго дня, зашла к вам и мне очень понравилось как вы обьясняете. Спасибо большое🙏. Козочки мои начали доится хочу приготовить ваш сырок😊. А можно ссылку где вы заказывали кастрюлю для сыров, у меня не открывается ваша ссылка? Огромное спасибо 🙏
Здравствуйте, Наталья! Спасибо за комментарий! У меня несколько кастрюль для сыроварения. Скопируйте ссылку и вставьте в строку браузера.
Спасибо
И Вам спасибо
Оля, добрый вечер. Хочу в своей практике с сырами попробовать использовать молотый пажитник. Не подскажите как им пользоваться, сколько и на какой стадии его добавлять. Спасибо.
Здравствуйте, Ирина! С молотым надо очень осторожно: добавляешь чуточку, а он перебивает все остальные запахи и вкусы. Я добавляла на стадии, когда вносила и другие добавки зерновые - просто посыпала немного и перемешала. Начинайте с очень малых дозировок.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk я правильно поняла, что добавлять уже в готовое зерно?
Я добавляла в уже готовое. Он сильно меняет вкус и аромат сыра, так что, когда не добавь, эффект будет очень ощутимый.
Ольга скажите пожалуйста, а где вы приобрели вешалку, спасибо
Мешалку😊
Вот здесь я подробно про нее рассказываю, в том числе, где и как я ее заполучила th-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/w-d-xo.html
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста где вы таймер покупали? На счёт ситечка, могу сказать, что я пользовалась им примерно месяцев 5 и ткань забивается. Как бы я ее не мыла, .. В общем надо менять, а так очень хорошо цедит.
Благодарю за комментарий! Таймер этот самый удобный из четырех имеющихся у меня)) Покупала вот тут ya.cc/m/LPosSMh?erid=5jtCeReNx12oajmU883j19K. А сито я сразу купила 2 - мелкая сетка всегда выходит из строя со временем) Спасибо, что смотрите мой канал - всегда рада быть полезной)
Здравствуйте,подойдет ли для качотты закваска даниско термофильная та 45 или я ошибся с выбором?Раньше брал маленькие фасовки как у вас ,но это не выгодно.
Здравствуйте! Да, подойдет. Я тоже сейчас беру большие фасовки заквасок)
Вкусный и ароматный сыр качотта получается на этих двух заквасках 75% та 45 и 25% мм 101.Если вносить одну термофильную аромата практически нет.
Спасибо большое, сейчас вместе с вами делала. Поставила сво на стуфатуру. Вы про посол сыра так и не сказали Сколько соли? И по времени сколько солить. Как рассол готовить. Делала первый раз надеюсь получится.
И Вам спасибо за комментарий! Солим в 20% рассоле (1 кг соли на 4 л воды)
(еще добавить 1 ст.л. столового уксуса и 10 мл. хлористого кальция)при температуре 10-12 градусов 40 мин на каждые 100 г. головки сыра. В середине посола переворачиваем. Потом просушка и вызревание - все уже в холодильной камера. От 1 недели.
Спасибо за инфо, у меня тоже свои выпрашивают. Просто я купила сыроварню, теперь будетоставаться сыр. Смотрела Ваше видио про сыр в баночках, он должен тоже созревать или сразу готов к употреблению? Я первый раз услышала это название. Скажите, обязательно должно присутствовать что-то козье в этом сыре? Очень понравились Ваши ролики, заранее благодарна! Я живу в Тольятти❤
Здравствуйте, Лариса! В баночках шевр - его можно есть сразу после приготовления. Для его приготовления сыроварня особо не нужна - там нет вымешивания (разве что для пастеризации). Козье в нем совсем не обязательно, можно просто из коровьего - ничуть не хуже получается. Чеснок тоже можно не добавлять в сырное тесто и соль можно использовать обычную. Обваливать по желанию можно в любых специях, совсем не обязательно тот же набор, что у меня. Тольятти обожаю, бывала у вас в городе - самый просторный и современный город на Волге, а мачтовые сосны меня просто покорили) Можете мне написать в вайбер - мой номер есть на моем втором канале под всеми видео. Буду рада пообщаться с единомышленником)
Здравствуйте! Ольга, а аакой пажитник брать лучше? Вроде их два вида, один из которых горчит.
Здравствуйте, Екатерина! Я беру шамбалу. Есть еще голубой пажитник, я его купила, но у него бутоны, а не семена - они крошатся.
Здравствуйте, Оля! Супер понятно всё объяснили! Я с недавних пор также учусь варить сыры,т к держим своих коров и молоко нужно куда то девать.Я вот хочу спросить насчет стуфатуры: бывает делаю одну килограммовую головку и пару "бэбиков" грамм по 300-500(просто большей формы у меня нет, поэтому приходится делать ещё бэбики) .Одновременно ставлю на стуфатуру в одну кастрюлю.Так вот, я засомневалась, нужно ли маленькие головки столько же по времени держать,как и большую? Подумала, что для них слишком долго так " париться"?.
Здравствуйте, Зоя! Время стуффатуры, конечно, нужно корректировать под размер головки. Если маленькие уже хорошо закрылись, то их можно выставлять в комнатную температуру, пока большие еще допариваются. Я всегда смотрю по состоянию головки - в видео время среднее. Я обычно не делаю качотты больше, чем на 500 грамм - и делать проще, и людям нравится, когда они берут целую головку, а не кусок. Да и само название "качотта" переводится с итальянского, как маленький сырочек. И вызревают малыши быстрее) Успехов Вам в этом полезном и приятном деле!
Спасибо большое за быстрый ответ!
Добрый день, Ольга. Помогите пожалуйста , у меня качотта получается внутри мягкий. Раньше он у меня получался, занимаюсь сыроделием не первый год. В чем моя ошибка. Заранее благодарю.
Благодарю за комментарий, Алсу! Чтобы попытаться понять, в чем причина, надо знать, что и как Вы делаете. Причина может быть также и в молоке, и в закваске.
На фильтре вы имеете соматические клетки
Благодарю за комментарий, Марина! Сейчас я это уже знаю.)
Доброго времени суток!!! Скажите пожалуйста, где брали мешалку???
Здравствуйте! Вот здесь я рассказываю про это и даю ссылку th-cam.com/video/_zAd8HVD-yE/w-d-xo.html
Здравствуйте скажите пожалуста как зделать росол для нормального сыра
Благодарю за комментарий! В плейлисте по сыроварению есть видео про приготовление рассола - th-cam.com/video/qXiKlbOndYI/w-d-xo.html
Добрый день ,спасибо за рецепт ,сварила сыр по вашему рецепту впервые,не дождалась выдержки сыра хоть неделю ,попробовала вкусный, но скрипит на зубах ,что я сделала не так от чего он скрипит ???
Здравствуйте, Людмила! Все молодые сыры скрипят на зубах)) Не беспокойтесь, полежит и скрипеть перестанет. Это норма.
Спасибо большущее! Неужели так надо все в кипятке полоскать. Мы сами то в мире живем или в стерильной камере? Думаю это лишнее.❤❤
Татьяна! Молоко и сыр являются питательной средой для развития микроорганизмов, поэтому обязательно все стерилизовать и обрабатывать в кипятке.
Ольга, скажите, пожалуйста, как в обыкновенном холодильнике поддерживать влажность? Измерить можно, а вот изменить как?
Наталья, зависит от того, весь холодильник у Вас под сырами или только пара полок. Если в холодильнике хранится что-то еще, то только контейнер и вода в нем или влажная ткань под дренажом. Если весь холодильник под сыром, то много открытых емкостей с солью (она быстро наберет влаги и будет ее испарять оьратно) или большой контейнер с водой внизу холодильника. У меня стояли солильные контейнеры 10 л с рассолом. Еще можно увлажнитель с таймером.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо за ответ. Холодильник один для всего. Сыр на верхней полке. Рядом поставила большой стакан с водой. Учусь у Вас. Благодарю.
Спасибо, Наталья! Тогда купите контейнер (или несколько) и вызревайте в них. Я тоже так начинала)
Ольга подскажите пожалуйста, как вам удаётся держать влажность в холодильнике?
Здравствуйте, Ольга! Когда в камере много свежего сыра, то влажность и сама держится. А также контейнер с рассолом внизу холодильника. Если надо заметно поднять влажность, то мокрое полотенце на верхнюю полку. Сыры с очень высокой влажностью вызревания (плесневые) выдерживаю в контейнерах.
Благодарю
Оля, и ещё вопрос: у вас специальный холодильник для хранения сыров на вызревании? Или что то переделывали сами из холодильной витрины?
У меня переделанная холодильная витрина. Покупала б/у. Их всегда можно найти на Авито.
Спасибо за ответ!
Здравствуйте, а мешалку где покупали?
Здравствуйте! У меня на канале есть подробное видео про мешалку, там есть контакты.
Доброго времени суток. Подскажите, где приобрели такую мешалку?
Здравствуйте! В плейлисте Сыроварение у меня есть видео про мешалку. Там все подробно - где и как) Удачи!
@@DOMiK_OlgaSerdyuk
Спасибо
Ольга здравствуйте, может просто этому молоку меньше времени на обсушку нужно?
Здравствуйте! Спасибо
А что такое пажитник, Оля? Спрашивала у продавцов специй, далеко не все могут ответить...
Марина, это семена растения. Продается во всех магазинах для сыроваров, колбасников и самогонщиков. Пахнет очень приятно. Я сама до сыроварения не знала, что за специя.)
Можите подсказать как вы делаете рассол.????
Вот здесь видео про рассол - th-cam.com/video/qXiKlbOndYI/w-d-xo.htmlsi=cgB4pJyLaSk236Y9
А что у вас за холодильник? Где покупали и сколько стоит?
У меня холодильная витрина для напитков б/у с Авито
Здравствуйте, Оля! Варю Качоту для своей семьи и у меня нет спец.холодильника для вызревания. Приспособилась на верхней полке обычного, там 10 град. Но влажность, видимо, низковата- быстро подсыхает корочка. Есть и латекс, и вакууматор у меня, но хотелось бы , чтобы созрел в своей корочке и , чтобы она не была толстая от пересыхания . Можно ли просто смазывать оливковым маслом периодически, поможет ли? И как часто?
И еще вопрос: делали ли вы Качоту в кофе- медовой корочке? Интересует, какой нужен кофе и в каких пропорциях к меду?
Спасибо
Здравствуйте, Зоя! Возможны варианты. Основной - это контейнер с влажной тканью в холодильник для вызревания сыра. Раз есть вакууматор, то оптимальные для качотты вариант: обтереть головку маслом, завакуумировать и вызревать в вакууме. Так же переворачивать и следить, чтобы под вакуумом не появилась плесень или влага (при недосушке головки). Тогда раскрыть, обмыть рассолом, хорошо обсушить, обтереть маслом и снова в вакуум. Конкретно качотту в кофе и меде не делала, другие сыры делала: мелко молотый кофе в зернах + оливковое масло, можно и мед добавить. Пропорции на Ваш вкус)) Обмазать и в пергамент.
Огромное вам спасибо за такой подробный и быстрый ответ ❤!
Недавно смотрела видео,где вы делаете Халлуми. Видео прошлогоднее и я хочу поинтересоваться «подружились» ли вы с этим сыром?
У меня он получался через раз, я нервничала, не хотела к нему возвращаться. Не могла понять причину неудач. Он у меня расплывался и прилипал к сковороде, чего не должно быть.
Мой процесс разобрала по этапам одна блогер- сыровар и кое что подкорректировала. И все равно были после этого проколы, пока я сама не догадалась в чем дело
Теперь я не боюсь этого сыра и если , что , могу поделиться с вами, так же, как и вы делитесь с нами своими мастерклассами.
Спасибо, Зоя! Я думаю, что мой канал смотрят многие, кто учится варить сыр, поэтому любой личный опыт, которым Вы можете поделиться, будет одинаково полезен всем. Знания лишними не бывают! У меня с халлуми пока проблем вроде не было, но я бы с удовольствием узнала про Ваши советы, потому что от ошибок никто не застрахован.
Выберу время и напишу про некоторые нюансы при приготовлении Халлуми, после применения которых у меня начал получатся этот сыр стабильно , под вашим видео, с вашего разрешения
Буду Вам очень признательна! Пишите под любым видео или лучше под рецептом халлуми, чтобы все почитали.
❤❤❤
Здравствуйте, сколько по времени вы солите сыр?
Здравствуйте, Иван! Разве в видео этого нету? Качотту я солю из расчета 40 минут на каждые 100 г. веса головки.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk спасибо. Пересмотрел, вы в видео указали 80 минут на каждые 100г.
Странно, надо пересмотреть. У меня большой талмуд с моими записями, с которым я всегда сверяюсь по каждому сыру, т.к. в 60 лет память уже не та)) Качотту давно не варила, скорее всего подзабыла уже. Извините. Кстати, очень может быть, что 80, потому что помню как-то остатки молока наскоро пустила на качотту, которая получилась недосоленная - видимо, я ее так неправильно по памяти и посолила)))
А где вы такую мешалку брали?
В видео про мешалку я подробно рассказываю, где я нашла мастера, и как его найти.
Ольга, здравствуйте. Я ваша тезка. Сварила сыр по вашему рецепту. У меня после 3х недель созревания (из них 2 недели в вакууме) очень вкусно, но сыр тает на языке, его не надо жевать.. Он буде твердым когда - нибудь? Помогите с ответом, я самоучка, по видео делаю..Из 10 л 1,3 кг сыра. Не влажный
Здравствуйте, Ольга!Скорее всего при Ваших условиях выдержки (я же не знаю влажность и температуру) Вы не дали головке хорошо просохнуть и завакуумировали рановато. Выход хороший, но для качотты даже многовато, что тоже может говорить о недосушке. Вакуум снимите, заверните в пекарскую бумагу и в холодильнике подержите и понаблюдайте. Я обычно раньше недели выдержки бэби головки качотты не вакуумирую. А вообще смотрю по состоянию. Обычно к вакуумированию сырки уже очень сухонькие. Еще влажная структура может быть в случае слишком большого набора кислотности при варке сыра. А тут много факторов, так в двух словах не перечислишь)
Хозяюшка технологией вроде владеет, ео вот такие ногти у сыровара.....это просто нонсенс.
Людмила, сыроварение - просто мое хобби. Кстати, как и наращивание ногтей и много что еще)) Так что не судите строго - какие ногти были на момент съемки видео, такие и попали в кадр, в других видео другие ногти)
Следи за собой
Скажите, пожалуйста, по какой цене Вы продаёте свой сыр? Интересуюсь потому, что у меня выпрашивают продать свой сыр, а я не знаю по какой цене, молоко я покупаю 250₽ за 3-х л банку
В разных регионах цены разные. Советую зайти на авито в Вашем городе и посмотреть, по какой цене продаются сыры. Разброс цен по регионам очень большой. Качотту продают от 700 до 2500 за кг. Я продаю по самой низкой цене у нас в городе, потому что я продаю только для своих) Варю сыры в основном потому, что мне это нравится, а продаю потому, что столько моя семья все равно не в состоянии съесть.))
Здравствуйте, а на какой вес у вас формы?
У меня на разный вес есть формы. В частности для качотты есть на 500 г и на 300г. Чаще делаю на 300.
Все супер,но не поняла ,как у вас молоко охолождается,после постеризации
Спасибо! Я охлаждаю молоко чиллером. Посмотрите вот здесь, как им пользоваться - th-cam.com/video/QDYFTp9xsZA/w-d-xo.html
Наконец-то я увидел что хлористый кальций вносится сразу же после пастеризации, спасибо! Сколько задавал вопросов Есть ли разница в воде хлористого кальция никто не мог внятно ответить!
Здравствуйте, Анатолий! На самом деле хлористый можно вносить как перед внесением культур, так и перед внесением фермента. На работу культур он прямо не влияет, а вот для работы фермента его внесение после пастеризации необходимо для восстановления кальциевых связей, нарушенных термообработкой. Норма 0,1-0,2 г. на литр молока. Единственное, старайтесь не вносить его одновременно с аннато - может его свернуть.
@@DOMiK_OlgaSerdyuk Большое спасибо! Я в этом деле "ещё молодой", но четыре кружка по 700 г уже сделал. Сначала неудачно получалось с зерном, грешил на молоко, у нас оно продаётся только пастеризованное. Я с Эстонии такой здесь закон даже Фермерское! Ну вроде настроился, Будем учиться, я вам благодарен за науку!
Все когда-то начинают) Главное, не бросить в самом начале, а там оно само пойдет по нарастающей. Дело это очень увлекательное) Желаю удачи от Души!
Здравствуйте, как у вас качетта ,вызревает,в вакууме?
Здравствуйте! Да, качотта прекрасно вызревает в вакууме.
Где такую мешалку взять?
В плейлисте Сыроварение у меня есть видео про мешалку, посмотрите - там я все рассказываю)
Качотту
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, почему сыр скрипит на зубах?
Здравствуйте! Скорее всего сыр еще не вызрел. Либо сыр сварен из обезжиренного молока.
Куркуму можно вместо анаты?
Слышала, что некоторые используют. Я не пробовала. В качотту можно попробовать, а вот в другие сыры я бы не стала - все-таки куркума имеет свой вкус и запах. Кроме того, аннато специфически окрашивает именно белок, а не сыворотку, а как себя поведет куркума, я не знаю. Например, ферментированный рис окрашивает и сыворотку и зерно, но имеет свойство осаживаться - во время постановки сгустка оседает ближе ко дну и неравномерно окрашивает зерно.
Скажите какая этого сыра
Простите не дописала какая цена этого сыра
У разных сыроваров разная цена. Я видела объявления и по 2 тысячи и по полторы. Чтобы узнать цену в Вашем регионе, посмотрите объявления в Авито.
Я такое молоко больше и не взяла.
Что за шум с вашем комментарием, не чётко слышно
Никто не жаловался на шум. Если в процессе варки сыра, то это шумит индукционная плита и мешалка.
Стерильно? В кухне полно в воздухе бактерий
Надежда, Вы же прекрасно понимаете, о чем идет речь. Вы просто поспорить хотите?
Там кошачий лоток?😮
А Вы от вида лотка в обморок падаете? Даже в магазине?
Перейду на другого специолиста
Я никого не держу. Не надо мне угрожать)