Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc
Здравствуйте, извещать 10л молока, не тянется ни в какую тесто и после охлаждения резиновое становится в чем причина не могу разобраться??? Все делаю точь в точь как в видео, у вас как у мастера наверняка есть предположения какова может быть причина. Помогите пожалуйста, подскажите... Руки опускаются, чувствую себя бездарностью.. крик души о помощи!
Сделала моцареллу из козьего молока по вашему рецепту😊. Спасибо вам огромное за вкусные и понятные рецепты. Вкус у моцареллы нежнейший, сливочный получился!!!!
Вообще супер! Спасибо большое за очень понятный и интересный мастер-класс 🙏🏻! Дай Бог вам здоровья и благополучия!!! ❤. У меня сыр до плавления в кипяченной воде получается на ура, теперь мне надо дальше прогреть и получить моцареллу🙏🏻. Благодарю
Благодарю за такое понятное объяснение приготовления сыра в домашних условиях. Сколько роликов пересмотрела, сколько пробовала и перестала делать, потому что что то не договаривают.а в итоге у них сыр получается очень легко и просто, я же делаю всё так же, но итог не нравится. Ваш рецепт сыра совсем другой. Обязательно попробую. Где покупать сычужный фермент? Я так думаю, его можно приобрести в ветаптеке? Спасибо вам большое и успехов в очень важном и вкусном деле. ❤
Чем меньше мусолишь его в горячей воде тем нежнее получается сыр.И 600 гр с 4 литров,это едва ли, если выход 10% от молока,это уже хорошо. Использую сыворотку для плавления и охлаждения ( от предыдущего сыра).
Всё получилось с первого раза! Только двух пар перчаток оказалось мало, рукам больновато было. Делала всё в точности как учили. Только в конце ждала ещё как правильно приготовить рассол для моцареллы, не нашла, к сожалению
😊я делаю с мейта или с уксусом только раньше я отказывалась и била чем нибудь по сыры а теперь в кип;ятке и получается отлично делаю как чечены делают косичку
В инструкции к сычужному ферменту указано, что нужно развести его в воде 30-35С и дать постоять для полного растворения не менее 10мин.И только потом вносить в молоко 35С. Получается можно так не делать? Почему не делаете так? А моя мама вообще сразу его вносит в молоко, без растворения в воде. Как правильно? И что от этого меняется? На что влияет? Подскажите пожалуста, кто знает. Благодарю. ❤
Чиллер - спиралевидная полная трубка . Внутри проточна вода. Подобная вещь применяется для пива и сыра. Смысл в том, что его помещают в молоко, и вода холодная идёт по трубкам и охлаждает молоко. Обычно под размер кастрюли берут. Иногда заказывают у умельцев, а можно и готовый найти. Вот здесь можете посмотреть: clck.ru/35AETA
Домашнее непастеризованное молоко нагреваем до 40-50 градусоа и добавляем уксус столовыми ложками перемешивая на спеша и все! дальше в оставшуюся сыворотку добавляем соль и опускаем туда вашу моцарелу !
Добрый день. Я лично предпочитаю моцареллу пресную готовить, а подсаливаю ее уже в блюде - в салате например, но можно небольшое количество вносить в горячую воду при вытягивании и в подсоленной воде прогревать и тянуть.
@@МаринаБебко-г4щ, бесплатно разжевывать информацию и складывать в рот тем, кто потом ещё и претензии может предъявить по любой недосказанности, далеко не у каждого есть желание. А у тех, у кого такое желание возникает, оно потом со временем пропадает, поэтому всем проще проводить платные уроки. Продолжайте в том же духе и бесплатного не будет ничего.
Если молоко пошло хлопьями, возможно вы лимонную кислоту внесли в теплое молоко. Молоко в момент внесения лимонки должно быть 3-5 градуса всего. Т.е, очень холодное.
Не сочтите за умника, я нашёл книгу о сыроделии., называется "Искусство натурального сыроделия" Так вот там автор использует либо лимонный сок либо уксус. Я решил как то попробовать по его пропорциям сварить моцареллу - получилось замечательно, супруга оценила. Пропорция 60мл столового уксуса (на 4 л молока) развести в 480 мл воды. Всё остальное по рецепту. Тянется замечательно! 👍
Добрый день. Соль можно вносить в горячую воду, при вытяжке сыра. Мейто можно, это фермент молокосвертывающий. В масле гипотетически хранить можно, но лучше съедать моцареллу свежей
Магазинное молоко идет с высокотемпературной пастеризацией, поэтому при действии с ферментом он не сработает. Лучше использовать фермерское молоко, либо фермерское купленное в магазинах, но с легкой пастеризацией. Сейчас уже делают такую термизацию, при которой до шестидесяти градусов нагревают молоко, вот из такого можно.
Здравствуйте! А зачем пастеризовать молоко, если мы его в горячей воде держим и тянем. И лимонку нужно вносить на более низкой температуре . Правильно, зато бесплатно.
Без пастеризации при хранении может пойти ослизнение сыра. И до плавления проходит некоторое время, за которое патогенные бактерии успевают развиться и в горячей воде потом некоторые выживают.
Добрый день. Есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. Они в магазинах сыроделия так и называются, они только из растительных компонентов
Добрый день. Что-то можно купить в любом магазине, например, кастрюлю, дуршлаг, термометр. Есть еще специальные магазины для сыроделов, где продаются закваски различные, формы для сыра абсолютно любые и другие приспособления.
Фермента не больше. Дело в кислотности. Чем выше кислотность молока, тем быстрее встаёт сгусток. Козье молоко отличается от коровьего, поэтому дозировки тоже будут отличаться
а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли
Это какая то мацарелла странная ,сыр надо первый сварить ,потом два три дня ждвть потом уже мацареллу плавим и тянем ,это уже хитрости с лимонкой ,это уже нарушена рецептура
Есть классический рецепт, без лимонки, там дольше, и есть быстрый рецепт как раз с лимонкой. Если на быстрый требуется плюс/минус час, то классический около суток. 😅
@@НатальяКостина-р3е, в молоке будет посторонняя микрофлора и сыр будет небезопасный. Как минимум, может быть кишечная палочка. Оно вам точно надо? Для более быстрого охлаждения можно взять чиллер для, обычной кастрюли. У меня 16 л кастрюля и я пользуюсь чиллером. С 68 градусов до 35 остывает за 10 минут. Засекала по таймеру. А до покупки носила в ванну кастрюлю и набирала холодную воду туда. Домашний сыр - вкусно, когда безопасно
Обычно четыре в кастрюле, нагревает до 65 градусов. Далее идет выдержка, то есть сдвигаете кастрюлю с плиты, накрываете крышкой и через 25-30 минут ставьте в холодную воду, можно в раковине заткнуть дырочку, набрав воды или можно в тазик налить воды. Помешиваем, если вода нагрелась, мы меняем эту воду на основу на ледяную и так далее.
Многие ДРУГИЕ * БЛОГЕРЫ Сыровары . Сами учатся и УЧАТ 😂🎉. И нет полной ясности. 🎉 ВЫ ХОРОШИЙ УЧИТЕЛЬ УЧИТЕ КАК ЕСТЬ , КАК НАДО . БРАВО. .... С ВАМИ БЫСТРО МОЖНО НАУЧИТСЯ... ПОДРОБНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ...🎉👩🍳🤝💌💥
День добрый.Очень бы хотелось узнать в граммах количество лимонной кислоты.У меня нет таких ложечку,а только электронная. У меня козье молоко и я очень хочу научиться делать моцареллу. 3 года пробую.И не всегда успешно. Спасибо.
Я тоже хочу..а козье долго не киснет..Боюсь что кислоты надо больше.. А сычужного фермента сколько на 3 л молока надо? т к везде по разному пишут (10 капель на 1 литр на озоне произв. пишет ..на сайте произв. .меньше.. )
Этот рецепт сыра моцарелла, дают только на профессиональных курсах сыроделия. Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мини-курс по домашнему сыроделию 💫 clck.ru/34uMJc
Здравствуйте, извещать 10л молока, не тянется ни в какую тесто и после охлаждения резиновое становится в чем причина не могу разобраться??? Все делаю точь в точь как в видео, у вас как у мастера наверняка есть предположения какова может быть причина. Помогите пожалуйста, подскажите... Руки опускаются, чувствую себя бездарностью.. крик души о помощи!
❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤🎉🎉🎉❤❤❤
Спасибо, что поделились этим, я новичок в сыроделии, поэтому совет: температура воды при разогреве сыра должна быть 70-80 C. Это очень полезно.
А где же про засаливание сказано. В начале видео было обещано
@@ОльгаМакашова-н4ы Ничего сложного с посолом. Вместо холодной воды использую 16-20% охлаждённый рассол, 30 мин для моцареллы вполне достаточно.
Сделала моцареллу из козьего молока по вашему рецепту😊. Спасибо вам огромное за вкусные и понятные рецепты. Вкус у моцареллы нежнейший, сливочный получился!!!!
Вообще супер! Спасибо большое за очень понятный и интересный мастер-класс 🙏🏻! Дай Бог вам здоровья и благополучия!!! ❤. У меня сыр до плавления в кипяченной воде получается на ура, теперь мне надо дальше прогреть и получить моцареллу🙏🏻. Благодарю
Благодарю за такое понятное объяснение приготовления сыра в домашних условиях. Сколько роликов пересмотрела, сколько пробовала и перестала делать, потому что что то не договаривают.а в итоге у них сыр получается очень легко и просто, я же делаю всё так же, но итог не нравится. Ваш рецепт сыра совсем другой. Обязательно попробую. Где покупать сычужный фермент? Я так думаю, его можно приобрести в ветаптеке? Спасибо вам большое и успехов в очень важном и вкусном деле. ❤
Светлана, спасибо огромное за МК, все очень доступно здорово!!! а в какой момент моцареллу солят. и как готовить рассол??))
Светлана, спасибо за знания, которыми вы щедро делитесь с нами!
Чем меньше мусолишь его в горячей воде тем нежнее получается сыр.И 600 гр с 4 литров,это едва ли, если выход 10% от молока,это уже хорошо. Использую сыворотку для плавления и охлаждения ( от предыдущего сыра).
У меня получилось один раз 14% но никак не выше. Обычно процентов 12, это до 480 г. с четырех литров. Чем жирнее молоко тем лучше это влияет на выход.
Всё получилось с первого раза! Только двух пар перчаток оказалось мало, рукам больновато было. Делала всё в точности как учили. Только в конце ждала ещё как правильно приготовить рассол для моцареллы, не нашла, к сожалению
Спасибо за изложение принципов 👍
Привет из Армении. Спасибо большое вам. Готовила, учитывая все нуансы, которыми Вы поделились. Получилась вкуснейшая моцарелла👌
Ура) мы рады, что у вас все получилось) теперь надо пробовать готовить и другие сыры ;)
😊я делаю с мейта или с уксусом только раньше я отказывалась и била чем нибудь по сыры а теперь в кип;ятке и получается отлично делаю как чечены делают косичку
Спасибо.вы супер.
Все понятно,спасибо!
Спасибо большое за рецепт. Буду пробовать.
Спасибо большое!
Спасибо большое вам за рецепт!!!
Ни когда не пастеризую,вечером подоили,утром сделала сыр.
Я тоже.Смысла не вижу"убивать" молоко.Конечно только для себя,не на продажу .
Здравствуйте, Светлана! Спасибо за рецепт. Очень вовремя!! К Новому году как раз. У меня вопрос: можно плавить моцареллу в её же сыворотке?
Можно, но лучше в воде, так как сыворотка уже кислая, лучше в нейтральной кислотности тянуть
Здравствуйте Светлана очень понравился ваш рецепт❤ скажите пожалуйста что у вас за печка?
Если вы про индукционную однокомфорочную печку, то это Kitfort
Спасибо большое, очень доходчиво.
В детстве в буфете кому нибудь кусок сыра в кофе и друг с удивлением достает из стакана моцареллу. а после бег с препятствиями
У меня рыхлое тесто было,ничего не смогла сделать,так что буду пробовать ещё раз
Все правильно сделал страчателу
Какой жирности заливать сливки для страчателлы
А то оно у меня через 2 дня стало кашей
В инструкции к сычужному ферменту указано, что нужно развести его в воде 30-35С и дать постоять для полного растворения не менее 10мин.И только потом вносить в молоко 35С.
Получается можно так не делать?
Почему не делаете так?
А моя мама вообще сразу его вносит в молоко, без растворения в воде.
Как правильно? И что от этого меняется? На что влияет?
Подскажите пожалуста, кто знает. Благодарю. ❤
Объясните пожалуйста, что это за прибор для охлаждения молока и где его можно купить, простите и как дорого он стоит??? За ранее благодарю за ответ! 💐
Чиллер - спиралевидная полная трубка . Внутри проточна вода. Подобная вещь применяется для пива и сыра. Смысл в том, что его помещают в молоко, и вода холодная идёт по трубкам и охлаждает молоко. Обычно под размер кастрюли берут. Иногда заказывают у умельцев, а можно и готовый найти. Вот здесь можете посмотреть: clck.ru/35AETA
А солить как?
Спасибо за рецепт. Оговорка -не лимонная кислота сворачивается, а молоко.
Домашнее непастеризованное молоко нагреваем до 40-50 градусоа и добавляем уксус столовыми ложками перемешивая на спеша и все! дальше в оставшуюся сыворотку добавляем соль и опускаем туда вашу моцарелу !
Светлана, скажите, а из обычного магазинного молока можно приготовить или даже не стоит пробовать?
Добрый день. Не получится. Лучше не стоит пробовать
Если найти действительно цельное молоко, то можно сделать панир. Делал племяннице в гостях, понравился.
Спасибо за мастер класс, а мы не соли сыр, я ничего не пропустила?
Светлана, почему вы про посол ничего не сказали. Солим в рассоле или в зерне? Спасибо за мастер класс.
Потому,что на бесплатном мастер классе , они не все рассказывают,умалчивают о некоторых моментах приготовления сыра
Добрый день. Я лично предпочитаю моцареллу пресную готовить, а подсаливаю ее уже в блюде - в салате например, но можно небольшое количество вносить в горячую воду при вытягивании и в подсоленной воде прогревать и тянуть.
Я выдерживаю в рассоле. 30минут.
@@МаринаБебко-г4щ, бесплатно разжевывать информацию и складывать в рот тем, кто потом ещё и претензии может предъявить по любой недосказанности, далеко не у каждого есть желание. А у тех, у кого такое желание возникает, оно потом со временем пропадает, поэтому всем проще проводить платные уроки. Продолжайте в том же духе и бесплатного не будет ничего.
Главный ингредиент - молоко буйволиц !!!
Доброго времени суток. У меня не получилось. Молоко пошло хлопьями, сразу после внесения фермента. Может кто подскажет?
Если молоко пошло хлопьями, возможно вы лимонную кислоту внесли в теплое молоко. Молоко в момент внесения лимонки должно быть 3-5 градуса всего. Т.е, очень холодное.
Может кто-то подскажет сколько грамм тут в общей сложности лимонной кислоты.? Сколько вмещает я в одну мерную ложку. Непонятно.
Не сочтите за умника, я нашёл книгу о сыроделии., называется "Искусство натурального сыроделия" Так вот там автор использует либо лимонный сок либо уксус. Я решил как то попробовать по его пропорциям сварить моцареллу - получилось замечательно, супруга оценила.
Пропорция 60мл столового уксуса (на 4 л молока) развести в 480 мл воды. Всё остальное по рецепту. Тянется замечательно! 👍
Лимонную кислоту вносим 1.5 грамма на каждый литр молока. Лимонку разводим небольшим количеством воды
Доброго дня! Соль не нужна? И можно ли хранить в масле холодильнике? И мужно ли использовать закваску мейто? Спасибо.
Добрый день. Соль можно вносить в горячую воду, при вытяжке сыра.
Мейто можно, это фермент молокосвертывающий. В масле гипотетически хранить можно, но лучше съедать моцареллу свежей
Можно сделать моцареллу из магазинного молока?
Магазинное молоко идет с высокотемпературной пастеризацией, поэтому при действии с ферментом он не сработает. Лучше использовать фермерское молоко, либо фермерское купленное в магазинах, но с легкой пастеризацией. Сейчас уже делают такую термизацию, при которой до шестидесяти градусов нагревают молоко, вот из такого можно.
@@Cheeselab-cj4ru спасибо
.
Здравствуйте! А зачем пастеризовать молоко, если мы его в горячей воде держим и тянем. И лимонку нужно вносить на более низкой температуре . Правильно, зато бесплатно.
Без пастеризации при хранении может пойти ослизнение сыра. И до плавления проходит некоторое время, за которое патогенные бактерии успевают развиться и в горячей воде потом некоторые выживают.
Почему из коьего домашнего молока не получается мацарелла?
Вы не правы ))) У меня козы и сыр получается замечательный, в том числе моцарелла и сулугуни. Ищите причину. Может недостаточно кислотности...
Добрый день. А сколько на 4 литра нужно сухого хлористого кальция?
Добрый день. 0,4гр
@@Cheeselab-cj4ru0.4 гр а или 4 гр..?
@@hafizhuseyn89320.4
Сгусток резать через 10 минут?обычно же учитывают точку флоккуляции?
Я вегетарианка,чем можно заменить заменить сычужный фермент ?
Добрый день. Есть вегетарианские ферменты - микробиальные или растительные. Они в магазинах сыроделия так и называются, они только из растительных компонентов
можно вместо сычужного - пепсин?
Можно. Можно любой фермент, но нужно использовать тогда рекомендации производителя по дозировке
Здравствуйте подскажите из козьего молока, все так же делать?
Добрый день. Из козьего молока вытяжные сыры получаются чуть сложнее, нужно подстраиваться, так как структура молока и жировые мицеллы там отличаются
@@Cheeselab-cj4ru, уже несколько лет варю сыр, у меня козы, и особых проблем не заметил. Главное понять изюминку молока )))
Я увидела технологию сулугуни.После прессования у вас сразу сырное тесто начало плавиться?
Только для сулугуни сырное тесто должно полежать в холодильнике часов 12, только потом резать и плавить.
У меня не получилось тесто которое тянется
Почему не слипается?
Где купить фермент?
Добрый день. В магазинах для сыроделов. Есть как онлайн, так и оффлайн магазины)
@@Cheeselab-cj4ru валдберрис
Извините, а липазу вы не добавляете?
Получилось у кого?
Всего 3 элемента!! (ну и ещё кальций и прочее)))))
А взять лимонка понятно
А. стольное где купить
Добрый день. Что-то можно купить в любом магазине, например, кастрюлю, дуршлаг, термометр. Есть еще специальные магазины для сыроделов, где продаются закваски различные, формы для сыра абсолютно любые и другие приспособления.
Почему у вас так быстро стал сгусток, ферментов больше обычного?С козьим молоком делать всё так как и с коровьим? Сколько можно собирать козье молоко?
Фермента не больше. Дело в кислотности. Чем выше кислотность молока, тем быстрее встаёт сгусток. Козье молоко отличается от коровьего, поэтому дозировки тоже будут отличаться
Из козьего не получается вообще Моцарела
@@МаргаритаПасечник-п2ъ, Вы не правы 😊. Получается замечательнейший сыр
@@Cheeselab-cj4ru, работаю исключительно с козьим и использую рекомендованные в аннотации дозировки. Всё хорошо получается.
Блин, к чему такой огород городить? Полно роликов с гораздо более простым процессом и сыром, гораздо лучшего вкуса
а случайно вы не знаете рецепт голанскогосыра вкус его как в магазине что бы был просто никак не получаетс такой же вкус зделать самому что они додают?он какой то горьковато-кисловатый что ли
голландский магазинный рецепт не знаем. знаем много других вкусных рецептов))
Неужели за 10 минут, сгусток получается, вроде 45 минут надо
Да. Получается, за счёт того, что кислотность молока перед внесением уже довольно высокая
Это какая то мацарелла странная ,сыр надо первый сварить ,потом два три дня ждвть потом уже мацареллу плавим и тянем ,это уже хитрости с лимонкой ,это уже нарушена рецептура
Есть классический рецепт, без лимонки, там дольше, и есть быстрый рецепт как раз с лимонкой. Если на быстрый требуется плюс/минус час, то классический около суток. 😅
Посолить забьіла
При приготовлении сыра Моцарелла, не обязательно пастеризовать молоко
Добрый день. Молоко желательно пастеризовать всегда!
@@Cheeselab-cj4ruесли молока 20 - 30 литров как быстро остудить? За 10- 15 мин это не возможно.
У меня свои козы , я никогда не пастеризую молоко.
Я ни когда не пастеризую.
@@НатальяКостина-р3е, чиллер вам в помощь. Пастеризовать молоко нужно всегда.
@@НатальяКостина-р3е, в молоке будет посторонняя микрофлора и сыр будет небезопасный. Как минимум, может быть кишечная палочка. Оно вам точно надо? Для более быстрого охлаждения можно взять чиллер для, обычной кастрюли. У меня 16 л кастрюля и я пользуюсь чиллером. С 68 градусов до 35 остывает за 10 минут. Засекала по таймеру. А до покупки носила в ванну кастрюлю и набирала холодную воду туда. Домашний сыр - вкусно, когда безопасно
Как моцареллу солить и хранить?
Спасибо большое, приготовила сегодня по Вашему рецепту, получилось все, но еще не пробовали, охлаждается ...❤
Как пастеризовать 4 литра молока?
Обычно четыре в кастрюле, нагревает до 65 градусов. Далее идет выдержка, то есть сдвигаете кастрюлю с плиты, накрываете крышкой и через 25-30 минут ставьте в холодную воду, можно в раковине заткнуть дырочку, набрав воды или можно в тазик налить воды. Помешиваем, если вода нагрелась, мы меняем эту воду на основу на ледяную и так далее.
Спасибо за видео, очень приятно вас слушать!🙌
Многие ДРУГИЕ * БЛОГЕРЫ Сыровары . Сами учатся и УЧАТ 😂🎉. И нет полной ясности. 🎉
ВЫ ХОРОШИЙ УЧИТЕЛЬ УЧИТЕ КАК ЕСТЬ , КАК НАДО . БРАВО. .... С ВАМИ БЫСТРО МОЖНО НАУЧИТСЯ... ПОДРОБНОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ...🎉👩🍳🤝💌💥
День добрый.Очень бы хотелось узнать в граммах количество лимонной кислоты.У меня нет таких ложечку,а только электронная.
У меня козье молоко и я очень хочу научиться делать моцареллу.
3 года пробую.И не всегда успешно.
Спасибо.
Добрый день. 1/4 мерной ложки лимонки в граммах примерно от 0,8-1 гр
@@Cheeselab-cj4ru спасибо
А у меня сын выписал специальную закваску с сайта Здоровеево,но пока не решаюсь делать моцареллу делаюыр на мезотермофильной закваске
Я тоже хочу..а козье долго не киснет..Боюсь что кислоты надо больше.. А сычужного фермента сколько на 3 л молока надо? т к везде по разному пишут (10 капель на 1 литр на озоне произв. пишет ..на сайте произв. .меньше.. )
Из козьего молока вообще не получается, я много раз пробовала и безуспешно