魚肉燒賣........香港最強街邊小食 Hong Kong style Fish Shumai

#魚肉燒賣#FishShumai#香港街頭小食
去咗外國, 能夠在家吃到自己整的魚肉燒賣, 真係好開心好開心.
魚肉燒賣要有魚味, 亦要有彈牙咬口, 食落不是一團粉硬磞磞, 亦不是成口肥油. 小小一粒燒賣, 心機功夫也多.
最重要魚膠不可太多水, 否則你需要落好多粉去吸收多余水份, 影響口感, 但亦不可唔落粉, 始終燒賣不是魚蛋, 完全唔加粉是不可的. 打膠時要保持低温, 防止出水, 亦可以令魚槳更快成膠.
落完木薯粉後魚槳感覺太實太硬的話, 可以酌量逐少加入清水再攪勻, 魚槳會變得較軟身.
包好的燒賣記得放冰箱雪過夜, 令魚肉質地更好更緊緻. 蒸的時侯亦更容易.
Ingredients 材料:
For making approximately 40pcs 大約40粒份量
Frozen fish fillet 急凍魚柳 370g ( I used Basa fish fillet 我示範的是用巴沙魚)
Fatty pork 肥豬肉 50g
Egg white 蛋白 1
Corn flour 粟粉 40g
Tapioca flour 木薯粉 100g
Wanton wrapping 雲吞皮 1 pack
Salt 塩 1 tsp
garlic蒜頭 1 clove 粒
Seasoning 調味:
Sugar 糖 2 tsp
Chicken powder 雞粉 1tsp
Fish powder 鰹魚粉或大地魚粉 1 tsp
Fish sauce 魚露 1tsp
White pepper 白胡椒粉 1/2 tsp
Sesame Oil 麻油 1 tsp
Oil 生油 1 tsp
落完木薯粉後魚槳感覺太實太硬的話, 可以酌量逐少加入清水再攪勻, 魚槳會變得較軟身.

[@belleyan5364]

謝謝你既片呀
每個步驟都好清楚，講解好清晰😊👍🏻

[@vanessayeung8540]

一定要收藏❤

[@shirley11364]

Thanks for sharing 👍

[@learn9311]

睇完我會珍惜每一粒燒賣😆

[@mugenng568]

用急凍石班做嘛，其實好平，唔使用肥豬肉較健康..

[@Seanlusan]

多謝分享🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥰🥰🥰

[@hannahchow5814]

請問呢隻皮唔會好重梘水味？我之前都想用呢隻雲吞皮整但我怕佢好似港式雲吞咁好重梘水味

[@ukkentc9119]

梘水味不太重，我個人覺得ok

[@autumnchan913]

想問下雲吞皮喺邊到有得買？搵唔到 :(

[@ukkentc9119]

一般中超應該也有

[@ylfyg]

我要訂1打去whistable艇會呀唔該🙋
住Kent就去whistable碼頭買魚，順便食生蠔啦，iceland啲魚🤐
個人建議：唔好貪平（貪細罐）買黃罐紅蓋味精啦，買返家樂啦味道差好遠架🙇

[@ukkentc9119]

我也住過Whitstable,好地方！快d介紹下邊度買魚正！
係呀初初貪細冇買家牌鷄粉，真係冇咁鮮味😣你好好眼呀！👍

[@JS-nh9qe]

喺英國邊度買到木薯粉？

[@ukkentc9119]

一般中超亞超也有，但最近發現西超非洲食品區也有, 叫 Cassava flour

[@yonnieyip3717]

請問你係咪成包Basa魚落曬？加50g粟粉，幾多木薯粉呀？（片中冇講）

[@ukkentc9119]

我用的份量在片下面有寫，你在title 右邊把箭咀拉下會見到

[@ukkentc9119]

Ingredients 材料:
For making approximately 40pcs 大約40粒份量
Frozen fish fillet 急凍魚柳 370g ( I used Basa fish fillet 我示範的是用巴沙魚)
Fatty pork 肥豬肉 50g
Egg white 蛋白 1
Corn flour 粟粉 40g
Tapioca flour 木薯粉 100g
Wanton wrapping 雲吞皮 1 pack
Salt 塩 1 tsp
garlic蒜頭 1 clove 粒
Seasoning 調味:
Sugar 糖 2 tsp
Chicken powder 雞粉 1tsp
Fish powder 鰹魚粉或大地魚粉 1 tsp
Fish sauce 魚露 1tsp
White pepper 白胡椒粉 1/2 tsp
Sesame Oil 麻油 1 tsp
Oil 生油 1 tsp

[@helenwong3031]

可以唔用肥豬肉，可以改用 Lard嗎😊

[@ukkentc9119]

食落咬口會有些少不同

[@jackabicki3744]

p̾r̾o̾m̾o̾s̾m̾ 💖

[@tonywong6822]

你的烧賣只是加粉沒有➕水已經不合比例，還有應該把全部的材料在不同的時間內用功具搞好后才放置冷箱, 再次拿出來就應該馬上把它包起！怎麼最後包之前才放木薯粉呢？🤔🧐

[@ukkentc9119]

冰涷魚本身巳含很高水份, 加上蛋白及調味料, 水份巳相當足夠, 再放水有可能令魚槳太軟, 打好的魚槳雪完才放木薯粉是因為是魚槳經過一輪的搓揉, 纖維蛋白質溶出，形成溶膠, 但此時狀態未穏定, 經低温雪過後令凝膠網狀蛋白質趨向凝膠化，膠質較穏定, 這時才加入木薯粉, 粉量判斷可以更好, 因為木薯粉不是要令魚肉起膠的材料, 只想佢有些彈牙口感, 不然便成了魚蛋.反而待魚槳成形後再加木薯粉然後再按情況加適量水調節口感更好！
理論與實戰永遠有出入, 試下做下再分享你的結果.

[@bonnielau4834]

對唔住！要講出真相，Basa 係一隻品質好差嘅魚，對健康有威脅！雖然好好味，盡量唔好用basa😅

[@ukkentc9119]

謝謝分享！現代的食材除了自家養也不知什麼才能叫安全，養的魚蝦蟹也用激素養，天然的海洋又全污染，輻射，水銀大量免費送，豬牛羊用基因改造栗米餵，蔬菜要靚大量農藥，都不知吃什麼好。通通也因為供不應求為了生產為了成本為了滿足大家的美麗說法。總之凡事不要太多，我也不會天天吃燒賣。事實上超市的凍魚也不是好選擇，羅非魚更不想買。你平時愛用什麼，分享一下也好！

[@allantsang7791]

Basa 只有點怪味，好像草腥味，又像藥水味，不知道有什麼好味？我識個越南仔，連越南仔見到都不吃。