超簡單多魚肉少粉做法｜魚肉燒賣｜香港人最愛｜要配辣椒油！（中文字幕）How to make Fish Meat Shaomai(Siumai)in Cantonese Style (ENG SUB)
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2022
- 📋文字版食譜： heho.us/hffx 你喜歡嗎？《自家製魚肉燒賣》@365d
我好怕在街食到只有粉味嘅燒賣🙄
喺屋企，用改良配方，整出「少粉、多魚肉、多魚香、彈牙唔痴口」既魚肉燒賣！
9秒9俾人清晒。
最重要係做法超簡單！
好東西要分享給身邊的朋友啊！
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☘️Fb專頁: / mammy2022 (廚娘的365日)
😎個人網頁：heho.us
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材料ingredients:
龍利柳 fish fillet 600g
燒賣皮Siu mai wraps 30pc
（直徑大約7cm diameter ）
鹽Salt 1 tsp
糖sugar 2 tsp
魚露fish sauce 1tsp
大地魚粉Dried Flounder Fish Powder 2tsp
豬油lard 40g
木薯粉tapioca poweder 160g
清水 water 80ml
胡椒粉少許 some white pepper
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文字譜食譜可參考：
cook1cook.com/recipe/52438
嘩!自己做真才實料，一定好好食👍小朋友鐘意。
係呀，最方便喺食材存可存放冰格，鍾意幾時整，就幾時攞出嚟整！兩個仔超愛！
你真系好利害，烹飪真系講天份，日積月累先變成實力，讚讚讚！
Ps.請問有無教過整,而家都買唔到好食嘅，N咁多年前大家樂茶餐有得賣，好好味！
每天下廚就是給自己進步嘅機會😂我冇拍過金沙骨做法
請問如果整完唔係即刻食，可唔可以包完之後直接放入冰格，到食先拎出唻蒸？還是一定要蒸熟咗先可以放入冰格？
很好👍🏻．請問你廚師機喺邊度買？幾多錢呀？可以告訴我嗎？
豬油可以用其他植物油代替嗎？
廚娘，請問如果冇豬油用鴨油代替可以嗎？
想問下如果有攪拌機 可以用麵包機 或者打蛋器得唔得呀？
請問無木薯粉, 可否用番薯粉代替? Thanks
請問無大地魚粉可否加多D魚露? thanks
木薯粉可用其他粉代替?
牛頭角街市一檔賣買海蜇、雲吞皮、上海食品舖有得訂燒賣皮，過兩日拎、唔貴呀，間鋪在街市地下正門（向紅綠燈嗰邊正門）入門口轉右就見
謝謝🙏我想買，知道了可方便去買👍
謝謝你的重要資訊！位置說明得很仔細，希望幫到東九街坊😝
謝謝你的分享，👍👍👍
如果做鯪魚漿，是不是把龍利柳換成鯪魚就可以？
可以一試😜
買唔到燒買皮，可否教點做？
唔用豬油，可用多少橄欖油代替嗎？
看上去很易整呢！
如果冇豬油，可以用煮食油來代替嗎？
可以架，用煮食油代替，20克就可以了
@@365d 謝謝回覆！😆
廚娘，你好！這個魚肉燒賣好正。👍🏻我想請問，我打好的魚肉，用上湯煮魚肉。做生菜魚肉得唔得？我猜煮魚肉應該都會好彈口。
可以！🥰
@@365d 謝謝你的回復！😊
謝謝😍做完如果唔想一次過食哂 可唔可以放係冷箱架？
😋
Hello☺️做完食唔晒可以放冰格架，建議五日內食晒，因為沒有防腐劑不宜放太長時間。
請問一茶匙是幾多g😊
請問，如果唔落大地魚粉會唔會差好遠呢？Thanks!
你真係好犀利，咩都識整，我而家睇你啲片睇上癮喇！
有大地魚粉好過冇，冇都唔會差好遠。🫶🏻
睇上癮🤭🤣多謝你支持！我本唔敢再睇我自己嘅片，聽到自己排把聲都怕😂😂
唔該哂！因為屋企有人會敏感，無食魚肉燒賣好耐，所以想試下唔落俾佢開心吓！
請問如何防止蒸完之後變形/塌？多謝
不要蒸過龍！一熟即可！另外加上耐熱保鮮紙才蒸亦有助燒賣不塌下，因阻隔了過量水蒸氣滴到燒賣上
你好👋請問大地魚粉可以係邊度買到喔！謝謝你的解答喔！
你可以去賣乾糧雜貨的舖頭找找，通常跟五香粉、咖喱粉、胡椒粉之類的調味粉放在同一位置。😊
@@365d 好的，明白，謝謝你的詳細解答喔！🙏🥰
Hi I wonder if I can use wonton wraps instead of siu mai wrap? Thank you.
Canton Wonton warp is basically the same ingredient as siu mai warp but added Kansui (梘水) so it will have a slight Kansui taste.
Shanghai (northern) Wonton wrap ingredient without egg(white colour), so it lack of egg flavour.
For substitute, in my opinion, canton wonton warp is better
@@alexccs Thank you very much!!!
👍🏻👍🏻👍🏻
如果要急涷，系直接放入freezer ,要食steam 12分鐘？
無錯😘咁可以保存耐啲
急凍龍利柳會否難起膠？
我係用急凍龍脷柳起到膠，冇問題
唔知點解我打出黎嘅魚蓉偏乾身，食落較鞋口，可以點改善？
可能魚蓉水份少，呢個情況，可以加少少生油會有改善。
廚娘你好,請問如果買唔到燒賣皮用什麼代替?thx
用白色餃子皮
廚娘早, 多謝你的回覆, 請問你能否教我們整冷糕,, 俗稱夾餅,完時街边小食, 已經失傳,真的非常掛念,小販哥哥用個大鑊整好大個跟住加花生芝麻和沙糖非常知味, 上一次你教我地整罗白餅已經非常正😃😁😀
請問豬油可以在那裏買倒？thank you
我之前在烘培店買落的，一盒豬油10幾蚊，有排用😊
呢啲係越南鯰魚，含重金屬。 用門鱔肉先至係港人口味。
當然可以用門鱔靚肉
跟足食譜，但是味道好淡，唔似街外的味道，可能要加味精會似D？
本人不喜歡加味精作調味，因為自家煮食都是為了家人健康，
如果味道不足可從醬料下手😜
想整燒賣時發現木薯粉用晒，請問可以用什麼來代替？
如差少少就用生粉，但主要一定是用木薯粉呢
你好廚娘，請問唔用豬油用菜油代替可以嗎？如果可以份量是否一樣
都可以，但冇豬油咁香。可以落豬油的一半份量
知道，謝謝你
响英國好難有豬油⋯⋯，請問一下，可唔可以用其他代替？
lard就係豬油，超市大把
hello，唔用豬油，你可以改用普通油取代，而液體油份量大概減半就可以了。
@@365d 謝謝你呀！其實我係唔想用豬油，年紀大
@@joyalovely 如果唔用豬油，就會健康好多☺️
厨娘，教整港式辣椒油，好嗎？
好想但我open kitchen 好怕成屋都係味🤣🤣🤣
會中毒一樣，成屋辣椒和油味，受唔到喉嚨好痛苦，三思
想問如果水轉雞湯會唔會好味d?謝謝🙏
一定會😁
請問聲, 如果唔用豬油, 可以用甚麼代替呢
普通菜油都可以，會健康一些😊
@@365d
目的是外傭姐姐不吃豬
您對姐姐太好了😜👍
請問龍利柳是否急凍果款？
係呀，係急凍的。
@@365d請問妳用嘅龍利柳在哪裡買, 什麼牌子?
外國找不到大地魚粉，可以用甚麼代替？除了龍利柳還可用甚麼魚？謝謝！
大地魚粉有獨有的魚香味，如能夠找到就最好。🤤如果真的找不到，也不要太擔心，可以加多一茶匙魚露以提升魚肉的鮮味😊效果亦不會差太遠👍🏻
Ajinomoto Hondashi Bonito Soup Stock
@@emilychui909Thanks.
我的要求要好味和食得健康，我自己就不會落豬油及太多鹽糖也不會跟你的份量！
買不到燒賣皮，用雲吞皮可以嗎？
兩者是不同的，雲吞皮可能有梘水味，不可以用作燒賣皮！
一般買粉面河粉的舖頭都有得賣燒賣皮，詳情可去燒賣關注組😂
m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid05aB5kwe1xdX816omfKwyTtJcFtzgqsz7C9AB1ixuUCzZWSmYp5rD8ZZoFK2vkUPml&id=111951053596609&mibextid=Nif5oz
為何蒸完會發好大粒，凍咗便縮細。
正常🤣所以唔可以蒸過龍，蒸好可以慢慢散熱氣才開蓋
如果自己整燒賣皮點樣整🙏
燒賣皮的材料非常之簡單，比例是每蛋黃一隻，配45克中筋麵粉。混和之後，逐少加入清水，使麵團搓成光滑的粉團狀態。材料很簡單，最難是要將粉團擀成超薄的燒賣皮，所以如果有壓麵機會好辦事得多。
請問呢個份量可以做幾多塊燒賣皮？
@@glamourpure1405 你約50塊左右，我自己就整咗47粒燒賣
豬油可有其他替代嗎？
您可以用豬肥膏代替（豬肉檔買豬肥膏回來，切成超細細粒）；如果真的不想用豬油或豬肥膏，可以落少許食用油代替，只是做出嚟不夠豬油香
本身唔食豬，用其他油代替得唔得？
可以用普通菜油😉
我試過蒸兩次不成功白糖糕，中間是實，發不起，為什麼。
大機會是發酵出現問題，發酵完漿面有出現大現泡泡嗎？
燒賣鼓油點整？
最簡單用甜豉油就可以了
好棒的分享👍❤️我們也上片囉😇
豬油可以改其他油代替嗎？豬油係買一樽樽？
改為15-20g 食用油也可，但留意會冇左豬油香。豬油可以在烘焙店找到，大約10幾蚊一盒，有排用😀
@@365d 請問點解蒸完之後會扁撻撻, 唔係一粒粒?
@@kerryhau0307
有機會是：
1.魚柳太多水份，製作之前要先將魚柳完全解凍和吸乾水份，以避免過多的水份留在魚肉內
2.魚蓉未完全起膠
3.留意材料的比例要跟足，比例很重要
4. 蒸的時間不能過久
你可留意以上幾點，希望你成功
請問唔加豬油得唔得？
可以的，只是沒有豬油的香味。你可以改用普通油取代，份量不需要這麼多，大概減半就可以了。
@@365d 謝謝你的回覆
燒賣皮好少見到出面有得賣
某些專賣餃子皮、河粉、銀針粉之類的粉麵舖才有售，亦不是經常有貨，見到就可以先買，可放冰格雪幾個月的。你試吓去旺角廣東道新力麵廠，通常都有燒賣皮賣。
大大粒先過癮🙌🏼
Why would u use a dough hook to mix this …………… yiu don’t even know how to use the machine
呢D係鯰魚柳, 食壞人.