#香港製造

「參叔，食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋，一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷，常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒，談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店，他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵，有些單調，就想加推小食，所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問，一個肯教。照理同行如敵國，但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的，大家都是潮汕人有甚麼所謂，有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年，由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣，「慢慢學懂了就自己開檔，推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀，做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣，參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉，現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知，我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛，沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去，他感慨地說，以前許多人做魚肉燒賣，現在卻沒有年輕人入行，傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇，他想學我就教，最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店，但因財失義，拆夥收場，有感而發。
有大師傅，亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸，我們日賣二三十斤。」單看外表，粒粒飽滿，外形各有微妙的差異，是手工的證明。嘗一口，入口有魚肉和豬肉的鮮味，且難得地有彈性，蘸些潮州辣椒油，香辣惹味，很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本，作了些改動，味道不一樣，大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉，用鯪魚肉和豬肉，「魚肉佔八成，豬肉用本地黑毛豬，半肥瘦豬肉一成，肥肉一成，那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮，但額外加入新加坡麻油，令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改，以人手把餡料撻至起膠，吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣，即叫即炸，比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材，成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺，但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說，「君子愛財，取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外，亦要傳承一些傳統的美味，別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址：大埔東昌街6-16號F舖
電話：2638 9933
營業時間：星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註：手打魚肉燒賣王$10/4粒，炸燒賣$14/4，需惠顧粉麵。
#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩
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[@sze_lok]

高質，又聽到前飲食男女主持把聲🎉🥂

[@ylfyg]

老板真係好鬼死謙虛嘅啫😍
$14/4粒。$1既料。都話冇錢賺
我知人工貴/舖租貴呀嘛

[@mikadukiyozora4629]

夜繽紛$20 4粒

[@user-fp1bm7yv3o]

14蚊4粒，拉住做，都話無錢賺，咁以前D小販咪全部係義工😂！其實現今最無良商家就係以前做小販，車仔面，做潮州打冷果班，以前窮人先會食，所以材料都係平價貨，依家居然食碗車仔面仲貴過去上海舖食豬扒擔擔面，所以我好少會幫襯唔念舊嘅佢哋

[@Joey-oq6je]

好有以前蘋果動新聞D feel 😭

[@weiquanhuang8327]

非常好的心態。欣賞

[@CaLBeE_0129]

佢d燒賣勁難食。。又貴，塊皮仲會甩開，d魚肉餡又有骨仲要勁似街市買d灰色鯪魚肉加多塊皮，超難食

[@isabelbelheung1567]

老闆好好

[@pollyliu8159]

Looks good & sooo 😋

[@leekinman97]

森叔啲燒賣的確好難食，好普通。啲豉油又好咸。

[@LouisLau1031]

我是潮州人，亦很欣賞大哥有自己人的精神。不知能教我怎樣做？包括粉成份同水成份？

[@wingsingan4654]

請問一斤魚肉燒賣？賣幾多錢？

[@signalmatthew5525]

如果你見過街市魚檔用咩打鯪魚肉, 你以後都唔敢食

[@lalajiajia]

其實我真心覺得一般般，個粉果都一般般，但粉果個辣油真心係好香辣一般出面都食唔到

[@kwanlo5768]

有病,冇錢賺,鬼做咩.

[@user-qn4zt5nb3j]

睇落都唔慌好食

[@MetaView7]