Este video es fantástico porque es un pedazo de carne en una sarten pero explicas todo el proceso, hablas sobre la materia prima, la técnica, los ingredientes y hasta como se cocina el alimento. Muy bueno
@@HectorRodriguez-xp4li y pero el que no entendió fuiste vos me parece, el video va dirigido a todo publico, por ahi lo esta viendo un nene de 12 años que le quiere cocinar un bife a su vieja, no seas tan cerrado hermano!
La serenidad del chef al explicar me tubo hipnotizada. Super bien explicada la receta. Voy a probarla! Que sigan los buenos videos de Umami y saludos desde 🇵🇾
No soy chef, pero soy mixólogo, compartimos ciertas herramientas. Ver tu vídeo en el cual una cosa, a primera vista, tan simple como son tres ingredientes, se trata desde un punto de vista técnico y se convierte en una materia compleja, siempre es un placer. Enhorabuena.
Sos un grande Kenyi, explicas muy bien, se nota que sabés pero mejor aún sabes transmitir ese conocimiento sin parecer soberbio, mucha información valiosa, un saludo y sigan con el buen laburo que estan haciendo en Umami
Aplausos por favor, aplausos para usted Chef !!!. Por supuesto, en la web existen muy famosos parrilleros, argentinos obviamente pero, puedo decir que HOY aprendí a cocinar un "bife de chorizo" bien argentino, por un argentino y profesional valioso !. Gracias Chef Kenyi !. Un gran saludo desde Buenos Aires !.
Sos un genio. Estoy estudiando la carrera de chef, la verdad que admiro como explicas y el uso correcto de toda la terminología. Te felicito y deseo lo mejor!!!
Un lujo toda la explicación !! Genio muchas gracias por compartir cirterios y tecnicas!!. En cuanto a mover la carne en el asado para mi es expertice el no moverla y soy de la idea que si no sos pricipiante la carne se cocina sin mover en 2 veces!!! En el caso del Bife chorizo usar plancha lisa y cocinar por 3 lados sin mover tanto!! y no me gusta usar horno (es mucho tiempo) prefiero usar el cambio de temperatura de la plancha yo uso una plancha grande con un mechero que le da fugo parejo y que deja una parte sin fuego entonce a los bifes cocido los cocino primero medio a fuego fuerte de 3 lados y luego si lo muevo y lo pongo en el sector de plancha de menor temperatura!!!
Es el video más largo que he visto acerca de un plato, pero ni siquiera sentí el tiempo, me encantó su explicación. Ahora iré hacerlo, espero me quede delicioso.🤤
Este chico es increible y muy generoso. Olvidate que estos secretos te lo diga un cocinero marketinero que estan actaulmente en la tele, eso no son cocineros. Este chico es un maestro cocinero. Increible los tips que me dio
Comunicas muy bien, y da la sensación que eres un buen profesonal. Me ha quedado claro lo siguiente: - Atemperar la carne. - Salar como 15 minutos antes. - Sellar la carne. Primero por la parte grasa. - En la plancha, un ajo aplastado y una porción de mantequilla, y echar esa grasa resultante sobre la pieza de carne. - La pieza al horno tres minutos. - Comprobar la temperatura con ese truco. - Tapar la carne que no pierda temperatura. - Preparar el chimichurri - Presentar el plato. - Que el que se lo come, eche el chimichurri. He aprendido cosas. Gracias
Felicitaciones Kenyi, suscribo los comentarios positivos sobre tu técnica de cocina y de lo didácticas que son tus enseñanzas . Sería interesante también que explicaras otras técnicas ya probadas con mucho éxito en cocinas profesionales , como son la cocción al vacío y baja temperatura (muy utilizadas en restauración a nivel mundial) que sirve para esta y muchas otras preparaciones y la técnica “reverse seared” o sellado inverso especifica para este caso de cocción de un bife de chorizo o cortes semejantes y que consiste en primero cocer en el horno a temperaturas relativamente bajas (hasta alcanzar determinada temperatura en el centro del músculo ) y luego sellarla en plancha o en la parrilla hasta obtener el dorado deseado , siempre evitando superar la temperatura interna de pasteurización obtenida en el horno. Felicitaciones de nuevo
excelente tutorial por lo general adelanto los videos hasta que comienza a cocinar pero la clase estuvo muy entretenida y aprendí mucho mas que en algunos cursos de cocina online que miro de vez en cuando, sigan así 😄
Chef un saludo desde Colombia apenas veo sus clases de gastronomía pero que manera de esplicar super tranquilo y con el lenguaje que se debe hablar así sean palabras nuevas para nuestros oídos también veo al gran chef Ariel Palacios gracias soy empírico en la cocina mi nombre Luis gracias
Buenísima enseñanza sobre como lograr un bife chorizo excelente. Me resultaron perfectamente todos los detalles de la elaboración. Mil gracias Kenji, eres un excelente chef.
Qué buena receta argentina de bife de chorizo.... Todo extranjero que pasa por Argentina, prueba nuestro !!!BIFE DE CHORIZO!!! Espectacular querido Chef!!!
Buenisimo!!! Gracias...siempre se ne secaba...pocas veces me sale de 10. Mo de no dar vuelta en el asado es para que los cinco que estamos en la juntada no le metamos mano y volver loco al asador!! Al final lo mejor del asado es pasarlo bien, reirse y volver contento y un poco mareado a casa
Lindo video, muy buena explicación. Una pequeña corrección: los jugos de la carne no son "sangre". Una parte importante del proceso de faena de los animales es el desangrado. El jugo que se libera en la cocción es agua mezclada con mioglobina, una proteína muscular que almacena oxigeno.
Se ve buenisimo y te felicito, Me permito con todo respeto: Salar con 8 hrs no deshidrata la carne es mas puedes pesarla y veras, quimicamente el Agua sale por osmosis pero vuelve a entrar para balancear ambos medios y esto ocurre a las 2 hrs, ademas la sal tenderiza las fibras, debes ponerlo en una rejilla en la nevera ademas te entrega una carne con corteza seca que se dora mejor… Y por ultimo el sellado reverso te deja una mejor corteza
Un crack Kenyi, diste una masterclass. Nada que ver con los famosos cheff de la tele que solo dicen "miren lo que es esto", "especatcular" y otras gansadas que no aportan nada al conocimiento.
Espectacular. Sólo un comentario: no es sangre el liquido rojizo que tiene la carne, es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
loco soy muy escéptico a la hora de ver videos de chefs argentinos, no por nada, si no por que en la tele la mayoría de cocineros son muy mediocres, lo que me generó algo de prejuicio, y termino siempre viendo chefs extranjeros, británicos, americanos o franceses. pero me saco el sombrero, este muchacho se explica de 10, y no solo eso si no que se ve que tiene un muy buen manejo en la cocina y buen gusto. me pareció muy copado el tip del pinche de metal debajo de la boca, es muy útil ya que difícilmente encontramos termómetros para carne en las cocinas y el método de juntar el pulgar con cada dedo y chequear la palma a veces falla jaja 😅 felicitaciones Kenyi es notable tu experiencia y conocimiento!
Te aparece el vídeo, y ya sabes cómo hacer un churrasco de cualquier corte. Pero entras lo ves y terminas aprendiendo algo y después de eso. Ya lo querés probar . Jajaja. Excelente CHEFF ❤
Lo unico para "criticar" de este video, es que Kenyi todo el rato repite la palabra "sangre", ninguna carne tiene "sangre" el liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular es mioglobina y es lo que le da el color a la carne
Bueno, vos fíjate todo las palabras que te llevo explicar lo que era jajajaja. Es mas facil que le diga “sangre” y listo, son videos para gente que no es experta en cocina. A mi sinceramente me da igual si dice sangre o liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular… Lo digo con la mejor, por ahi parece q estoy bardeando.
@@simonbibel7 El problema en este caso en particular es importante ya que lleva a la gente a creer que la carne en otros puntos de cocción tiene "sangre" y que son "insalubres" cuando no lo son, de hecho explicar que no es sangre y es mioglobina es bastante mejor ya que educa mucho mas que decir "sangre" simplemente porque "es mas facil".
@@MartoRoss Bueno ahora viendolo por ese lado tenes razon jajajaj. En cierto punto es verdad q esta desinformando. Ademas siendo cocinero hace no se cuantos años. Pero que se yo, esta desinformando pero no me parece taaan grave
El mejor bife de chorizo es el que se cocina envasado al vacío sumergido en agua a 60 grados por el termino de una hora, método SOUS VIDE.. Luego de este proceso el corte de carne se termina de dorar en una sartén por 4 minutos de cada lado. Después de conocer este método nunca más cocino carne directo al fuego. Cuando hago asados al carbón también realizo el proceso SOUS VIDE. Saludos, .su canal UMAMi es una genialidad, muchas gracias.
Muy bien video; informativo. He leído que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo y cubrirla ya sea con plato o papel aluminio hace que la misma aumente aún más de temperatura, es decir, al cubrirla puede que se nos pase el punto de cocción….es lo que he leído, no soy ningún experto
buenos días, una pregunta, no estaría bueno primero ponerle aceite a la carne y luego salarla?, así tal vez se lograría mayor adherencia de la sal (pregunto desde mi ignorancia)
Este video es fantástico porque es un pedazo de carne en una sarten pero explicas todo el proceso, hablas sobre la materia prima, la técnica, los ingredientes y hasta como se cocina el alimento. Muy bueno
Este chico hace que todo parezca fácil🤩 además explica con una naturalidad que es imposible que no lo entiendas
Mira si un parrillero va a estar pinchando la carne para saber si la carne esta a punto
Pareces cocinero de un laboratorio.
@@HectorRodriguez-xp4li y pero el que no entendió fuiste vos me parece, el video va dirigido a todo publico, por ahi lo esta viendo un nene de 12 años que le quiere cocinar un bife a su vieja, no seas tan cerrado hermano!
La serenidad del chef al explicar me tubo hipnotizada. Super bien explicada la receta. Voy a probarla! Que sigan los buenos videos de Umami y saludos desde 🇵🇾
No soy chef, pero soy mixólogo, compartimos ciertas herramientas. Ver tu vídeo en el cual una cosa, a primera vista, tan simple como son tres ingredientes, se trata desde un punto de vista técnico y se convierte en una materia compleja, siempre es un placer. Enhorabuena.
El video de mañana te va a encantar
Sos un grande Kenyi, explicas muy bien, se nota que sabés pero mejor aún sabes transmitir ese conocimiento sin parecer soberbio, mucha información valiosa, un saludo y sigan con el buen laburo que estan haciendo en Umami
Cómo se nota que la persona ha estudiado, conoce de lo que está hablando y sabe expresarlo. Arriba con este canal y con este cocinero.
Aplausos por favor, aplausos para usted Chef !!!. Por supuesto, en la web existen muy famosos parrilleros, argentinos obviamente pero, puedo decir que HOY aprendí a cocinar un "bife de chorizo" bien argentino, por un argentino y profesional valioso !. Gracias Chef Kenyi !. Un gran saludo desde Buenos Aires !.
Sos un genio. Estoy estudiando la carrera de chef, la verdad que admiro como explicas y el uso correcto de toda la terminología. Te felicito y deseo lo mejor!!!
Excelente....!!!me encanta como transmite su sabiduría..... gracias
Este pibe es un crack. Super didáctico, correcto y amable con el público!
Este canal es una genialidad, felicitaciones, Nico!!!
❤️❤️❤️
Un lujo toda la explicación !! Genio muchas gracias por compartir cirterios y tecnicas!!. En cuanto a mover la carne en el asado para mi es expertice el no moverla y soy de la idea que si no sos pricipiante la carne se cocina sin mover en 2 veces!!! En el caso del Bife chorizo usar plancha lisa y cocinar por 3 lados sin mover tanto!! y no me gusta usar horno (es mucho tiempo) prefiero usar el cambio de temperatura de la plancha yo uso una plancha grande con un mechero que le da fugo parejo y que deja una parte sin fuego entonce a los bifes cocido los cocino primero medio a fuego fuerte de 3 lados y luego si lo muevo y lo pongo en el sector de plancha de menor temperatura!!!
Didáctico ,elocuente,práctico,sesudo maestro !!!!
Recién te descubro Kenyi, la didáctica y plástica televisiva que tenés para explicar es buenísima. Muy muy bueno, ya estoy suscripto
la plancha de hierro sin mango, como debe ser 😎Muy buen video amigo!
Es el video más largo que he visto acerca de un plato, pero ni siquiera sentí el tiempo, me encantó su explicación. Ahora iré hacerlo, espero me quede delicioso.🤤
Una masterclass digna de cocina basica!! Un lujo el chico!
Este chico es increible y muy generoso. Olvidate que estos secretos te lo diga un cocinero marketinero que estan actaulmente en la tele, eso no son cocineros. Este chico es un maestro cocinero. Increible los tips que me dio
Comunicas muy bien, y da la sensación que eres un buen profesonal.
Me ha quedado claro lo siguiente:
- Atemperar la carne.
- Salar como 15 minutos antes.
- Sellar la carne. Primero por la parte grasa.
- En la plancha, un ajo aplastado y una porción de mantequilla, y echar esa grasa resultante sobre la pieza de carne.
- La pieza al horno tres minutos.
- Comprobar la temperatura con ese truco.
- Tapar la carne que no pierda temperatura.
- Preparar el chimichurri
- Presentar el plato.
- Que el que se lo come, eche el chimichurri.
He aprendido cosas. Gracias
Felicitaciones Kenyi, suscribo los comentarios positivos sobre tu técnica de cocina y de lo didácticas que son tus enseñanzas . Sería interesante también que explicaras otras técnicas ya probadas con mucho éxito en cocinas profesionales , como son la cocción al vacío y baja temperatura (muy utilizadas en restauración a nivel mundial) que sirve para esta y muchas otras preparaciones y la técnica “reverse seared” o sellado inverso especifica para este caso de cocción de un bife de chorizo o cortes semejantes y que consiste en primero cocer en el horno a temperaturas relativamente bajas (hasta alcanzar determinada temperatura en el centro del músculo ) y luego sellarla en plancha o en la parrilla hasta obtener el dorado deseado , siempre evitando superar la temperatura interna de pasteurización obtenida en el horno. Felicitaciones de nuevo
Aprendí más en este video que en todos los de Locos x el asado juntos. Excelente cocción y explicación!
Excelente explicación, muy agradecido, estoy esperando probar ese trozo de carne...gracias
excelente tutorial por lo general adelanto los videos hasta que comienza a cocinar pero la clase estuvo muy entretenida y aprendí mucho mas que en algunos cursos de cocina online que miro de vez en cuando, sigan así 😄
Chef un saludo desde Colombia apenas veo sus clases de gastronomía pero que manera de esplicar super tranquilo y con el lenguaje que se debe hablar así sean palabras nuevas para nuestros oídos también veo al gran chef Ariel Palacios gracias soy empírico en la cocina mi nombre Luis gracias
Muy buenos tips durante toda la receta.
Perdón por ser atrevido cheff, pero la sangre del animal se quedó fuera de los músculos en el momento del abate. Lo que queda es agua y mioglobina.
Buenísima enseñanza sobre como lograr un bife chorizo excelente. Me resultaron perfectamente todos los detalles de la elaboración. Mil gracias Kenji, eres un excelente chef.
Espectacular este video, como algo tan simple se lo puede llevar a un nivel así de excelencia. Simplemente un profesional.
Qué buena receta argentina de bife de chorizo.... Todo extranjero que pasa por Argentina, prueba nuestro !!!BIFE DE CHORIZO!!!
Espectacular querido Chef!!!
Terrible contenido que estAn subiendo, chicos! Me encanta el nivel de profesionalismo, sigan así.
Que claridad tiene!! Un lujo. ❤
muy Pro todo... Gracias por brindar sus conocimientos al mundo! no aflojen!!!
Mi nuevo canal favorito de TH-cam ❤
Buenisimo!!! Gracias...siempre se ne secaba...pocas veces me sale de 10. Mo de no dar vuelta en el asado es para que los cinco que estamos en la juntada no le metamos mano y volver loco al asador!! Al final lo mejor del asado es pasarlo bien, reirse y volver contento y un poco mareado a casa
Muy bien explicado .Gracias y espero más videos !!
Kenyi es EL MEJOR explicando y narrando todo!
Me parece excelente este video .Muy buena información .Me gusta aprender .será porque soy carnívora .Gracias
Excelente canal de cocina, buena explicacion sin venta de humo ni canje.
Hermosa la técnicas...ahora se complica cuando tenés 12 comensales y de llevar todo sincronizado..me encantó.
esa plancha sin mango me recuerda a mi infancia, y denota mucho uso, gracias por esas cosas simples de la vida. larga vida al churrasco
Capo total!!!! Gracias por tu excelente explicación, no parás de enseñar!!!👍
Muy buena clase de cocina, Gracias, sos muy explicito
Me encantó. Gracias por compartir ese conocimiento
Lindo video, muy buena explicación. Una pequeña corrección: los jugos de la carne no son "sangre". Una parte importante del proceso de faena de los animales es el desangrado.
El jugo que se libera en la cocción es agua mezclada con mioglobina, una proteína muscular que almacena oxigeno.
Me encanta tu forma de explicar y tu manera de hablar. Explicas muy bien todo lo que haces y es muy entretenido de ver
Muy bien, me gusta el punto q le diste a la carne, te felicito
Estaba viendo a un amateur haciendo milanesas.. pero prefiero seguir a un Chef profesional para aprender! Gracias Kenyi!
Kenyi sos un GROSO !!!!!
Se ve buenisimo y te felicito,
Me permito con todo respeto:
Salar con 8 hrs no deshidrata la carne es mas puedes pesarla y veras, quimicamente el
Agua sale por osmosis pero vuelve a entrar para balancear ambos medios y esto ocurre a las 2 hrs, ademas la sal tenderiza las fibras, debes ponerlo en una rejilla en la nevera ademas te entrega una carne con corteza seca que se dora mejor…
Y por ultimo el sellado reverso te deja una mejor corteza
Un crack Kenyi, diste una masterclass. Nada que ver con los famosos cheff de la tele que solo dicen "miren lo que es esto", "especatcular" y otras gansadas que no aportan nada al conocimiento.
Excelente, felicitaciones, muy buen video!!!
Excelente las explicaciones, gracias por tomarte el tiempo para cada detalle. Me suscribo.
Es un placer escuchar a este chef, genio!
Espectacular. Sólo un comentario: no es sangre el liquido rojizo que tiene la carne, es una mezcla de mioglobina, una proteína que se encuentra en el músculo animal, y agua.
Correctísimo comentario
loco soy muy escéptico a la hora de ver videos de chefs argentinos, no por nada, si no por que en la tele la mayoría de cocineros son muy mediocres, lo que me generó algo de prejuicio, y termino siempre viendo chefs extranjeros, británicos, americanos o franceses. pero me saco el sombrero, este muchacho se explica de 10, y no solo eso si no que se ve que tiene un muy buen manejo en la cocina y buen gusto.
me pareció muy copado el tip del pinche de metal debajo de la boca, es muy útil ya que difícilmente encontramos termómetros para carne en las cocinas y el método de juntar el pulgar con cada dedo y chequear la palma a veces falla jaja 😅
felicitaciones Kenyi es notable tu experiencia y conocimiento!
lo hice y quedo espectacular, gracias
Una verdadera masterclass!
Te felicito!
Muy bueno el video. Bien explicado. Te veo desde Australia. Saludos
Gran video! felicitaciones.
mas que azucar,glucosa...digo.excelentes tus recetas.muy bien explicadas.saludos
Excelente canal ! Kenyi un crack como transmite sus conocimientos... ya quiero hacer un bife de chorizo !
que bien q los chef estan enseñando a cocina,r y desplazando a mas cocineros en los canales. excelente video
Hice y me quedó exquisito!
espectacular video y un crack kenyi
Excelente clase, muy buena técnica.
Gracias saludos desde México.
Qué bien explicado... y el hamre que tengoooooooo, jajaja. Muy buen video!
Tiene una pinta espectacular, lo haré así el próximo día porque seguro que es un triunfo
Experto en Yapología es éste
Que maestro.. gracias. Lo voy a probar. Suscripto😊
me declaro fan de umami♥
Muy buen video. Mañana lo hago.
Lo acabo de preparar, una locura, sos un genio❤
Gracias !!! desde España. Gran trabajo.
Videaso, muy bien explicado!
Excelente explicación!
Kenyi excelente video.
Pregunto
Yo tengo una plancha plano acanalada.
Como o donde hago la mezcla de manteca y romero?
Excelente contenido !
Es bueno utilizar el desplazamiento de la pieza en la zarpen para apurar el dorado?
muy bueno, este finde lo hago
Te aparece el vídeo, y ya sabes cómo hacer un churrasco de cualquier corte. Pero entras lo ves y terminas aprendiendo algo y después de eso. Ya lo querés probar . Jajaja. Excelente CHEFF ❤
Sos cra, muy bien explicado todo,buena producción, buena edición, muy bien todo en general, a seguir creciendo ahora
Que temperatura de superficie de la plancha es los rangos mencionados (i.e., media, media alta, alta)?? Gracias, excelente video
Capo total! Llegue acá de casualidad pero me suscribí!
Clarito, muy bueno!!!!
Woooooow que genio un aplauso Grandeee
muy bueno... me gusta más jugoso.. pero excelente la clase! Siempre hay algo que aprender del bife a la plancha!
Lo unico para "criticar" de este video, es que Kenyi todo el rato repite la palabra "sangre", ninguna carne tiene "sangre" el liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular es mioglobina y es lo que le da el color a la carne
Bueno, vos fíjate todo las palabras que te llevo explicar lo que era jajajaja. Es mas facil que le diga “sangre” y listo, son videos para gente que no es experta en cocina. A mi sinceramente me da igual si dice sangre o liquido que posee la carne ademas del agua atrapada en la fibra muscular… Lo digo con la mejor, por ahi parece q estoy bardeando.
@@simonbibel7 El problema en este caso en particular es importante ya que lleva a la gente a creer que la carne en otros puntos de cocción tiene "sangre" y que son "insalubres" cuando no lo son, de hecho explicar que no es sangre y es mioglobina es bastante mejor ya que educa mucho mas que decir "sangre" simplemente porque "es mas facil".
@@MartoRoss Bueno ahora viendolo por ese lado tenes razon jajajaj. En cierto punto es verdad q esta desinformando. Ademas siendo cocinero hace no se cuantos años. Pero que se yo, esta desinformando pero no me parece taaan grave
Que podes esperar si se presenta colo "chef profesional" 😂😂😂
Cierto , se llaman jugos no sangre
Muy capo para explicar.
realmente es perfecto
sos crack papá, nuevo seguidor.
Que genio loco, muy didáctico, es como ver a Marquitos Di Cesare pero sin que me puteen ajjaajja
Muy bueno el video! El mejor chimi que probé es el de marca Aires Porteños
Esta bueno ahora cocinar eso mismo para 4 personas ahí está el desafío. Por algo se estudia para ser cosinero. Muchas gracias por la receta
El mejor bife de chorizo es el que se cocina envasado al vacío sumergido en agua a 60 grados por el termino de una hora, método SOUS VIDE.. Luego de este proceso el corte de carne se termina de dorar en una sartén por 4 minutos de cada lado.
Después de conocer este método nunca más cocino carne directo al fuego.
Cuando hago asados al carbón también realizo el proceso SOUS VIDE.
Saludos, .su canal UMAMi es una genialidad, muchas gracias.
Saludos desde Tucumán ❤
"esta muy bien"; la nueva expresión que voy a usar para describir comida hecha por los mismísimos dioses
Muy bien video; informativo. He leído que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo y cubrirla ya sea con plato o papel aluminio hace que la misma aumente aún más de temperatura, es decir, al cubrirla puede que se nos pase el punto de cocción….es lo que he leído, no soy ningún experto
es lo que dijo
@@lucasgllen6779 Lo que yo entendí es que él recomendó cubrir la carne con un plato o papel aluminio mientras la misma reposa; por ende mi comentario.
@@eldiosotto9524 el dijo que la carne mientras reposa aún se sigue cociendo
excelente explicación.. estoy salivando en mi oficina..jajajaja
buenisimo el video
buenos días, una pregunta, no estaría bueno primero ponerle aceite a la carne y luego salarla?, así tal vez se lograría mayor adherencia de la sal (pregunto desde mi ignorancia)
MASTERCLASS!!! 👌