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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 天ぷらがポルトガルあたりから来たという話は有名ですが、もっと深堀して、そもそもなぜポルトガルから来たのか、日本に来る前はどんな料理だったのか。そしてなぜ日本でこんな美味で繊細な料理として定着したのか、経緯を解説しています。
霊夢がしれっと天ぷらの作り方解説してましたが、衣と油の温度とか、箸の太さとか、衣のまぜ加減とか、なんやかんやと本当に美味しい天ぷらにはまだまだたどり着きそうもありません。よし、天婦羅屋に行こう！
【おすすめ】
天つゆ amzn.to/4ak4sAE
【今回登場したアニメ漫画】
ダンジョン飯 1巻 九井 諒子 (著)
amzn.to/3wYd9TF
【参考文献】
amzn.to/3UENyam
amzn.to/4bwLd80
【使用している素材サイト】
・写真AC
・イラストAC
・いらすとや
・FREE BGM DOVA-SYNDROME
・BGMer
![[ASMR] The Art Of High-Class Tempura Time! Kyoto Endo's Super Valuable Chef Skills! Japanese Food!](http://i.ytimg.com/vi/kHvIUDR_7lA/mqdefault.jpg)
![Japanese master's simple recipe! How to deep fry tempura . ~Seasonal Vegetables~[Fumio Kondo]](/img/n.gif)
ふきのとうの天ぷらが好きです。
春しか食べれないの良き
季節や旬のモンが美味いんですよ❢
わかります。香りと苦みがね。
@@rekimajo-sabukarugurume 盛り合わせで頼んだら海老は２本でしょうから塩と天つゆで楽しめます😙
ピーマンの天ぷらやいも天、ごぼ天など美味い。
カセットテープに録音した天ぷらの揚がる音の変わる所が分かる天ぷら職人がいいらしい。
録音した音でも聞き分けられるんですか、さすが日本の職人。
美味しんぼの海原雄山ですね。
アレンジ料理の揚げ出し豆腐が好き
釣り好きとしては釣ったその日に捌いて揚げる天ぷらは至高の一言ですな。
ツーリング先とかでフラッと見かけた蕎麦屋さんとかの天ぷらも当たり外れはあれどそれもまた楽しみの一つ。
これからの時期だとハゼが釣れ始めますが一般的には高級魚の部類らしいので贅沢ですｗ
最高すぎるでしょ。
天ぷらって言うと関西ではさつま揚げも
天ぷらって呼ばれることあるからややこしいよね
好きな天ぷらはたまごの天ぷらかな
とっろっと半熟のたまご天は家じゃなかなか作れない
たまねぎの天ぷらが好きです！
いつも動画の最後にレシピを紹介してくれるのがとても楽しいです😊
このチャンネルのゆっくり女子２人は無邪気でかわいいなぁ
嬉しいです！
新潟には味付け(一夜干しなど)したイカにあおさ入りの衣をつけて揚げたてんぷらがあります。
それだけおかずやおつまみになっておいしいですよ
一夜干しをさらに天ぷらにするなんて、贅沢～
大葉や春菊の天ぷらはパリパリして美味い。昔食べたカリフラワーの天ブラはねっとりと美味しかったなぁ。
食感を味わうという点では、衣に味がない天ぷら以上の料理はないかもしれないです。
関西にしかない（らしい）紅生姜の天ぷらが好きなんですが、他地方の人にそれを言うと、刻み生姜を固めて天ぷらにした物と思われたことが幾度かあります。
埼玉県民です関東でも、少なくとも東京と埼玉では富士そばとかで実際に置いてて頼んで食べた事ありますよ～
知らないのはそこら辺に疎い方でしょうね
立ち食いそばなら普通に紅生姜天あるよ(関東住)
東京ですが近所のスーパーのお惣菜コーナーにたまに紅しょうがの天ぷらが売ってます。
現地人です。商店街を歩いててデカい紅しょうが天を見かけたらソッコーです。帰ってから、しかもウスターソースかけて食すんですよ。正直、自分でも呆れてますから🤣
でも紅生姜の天ぷらやり始めたのは割と古くないんじゃない？
姫竹の天ぷらは筍好きだからあると食べちゃう
池波正太郎さんの小説の説明で、江戸の天ぷらは火事を防ぐため屋台にしたと書いてあった気がします。
あと、屋台の立ち食いは武士は恥ずかしいこととしてつつしんだそうです。
おいウサギよ、オマエのお気に入りの天ぷら屋はなんて言ったっけ。そうさな明日は見廻りがてらにそっちの方に行ってみようか。
@@福竜-k6k鬼平犯科帳！😂
玉ねぎの天ぷらを２、３日経ってから醤油をかけてご飯で食べるのが好きです。
わかりますー。
以前に日本酒の歴史が有ったので、機会が有ればビールの歴史もお願いします😅
リクエストありがとうございます！
天ぷらは小エビのはいったかき揚げが好きですねー
それをつゆにぐずぐずになるくらいひたしちゃう
塩でさくっと食べるのもあり。天つゆにしみこませてご飯と食べるのもあり。
コウモリ･･･ちばてつや先生の『おれは鉄平』でも、鉄平たちが洞窟の中に落盤で閉じ込められた際に捕まえて食ってましたね･･･
そして神田鍛冶町は今川焼だけでなく天丼発祥の場所でもありましたか。
コウモリ、哺乳類ですもんね。
なす、しいたけ、エリンギ、じゃがいも、さつまいもの天ぷらが好きです！
天ぷらではないけど、すりおろした長いもを揚げたのも好きです😆
長いも好きです～よくわかります～！飲み屋にいくとつい頼んじゃう。
ピーマンの天ぷらいいすね。
野菜の天ぷらでは茄子やいんげん、玉ねぎやゴボウなど大根おろしたっぷりで食すのが最高です。
ただ、野菜の天ぷらを売っている蕎麦屋やスーパーは少ないですよね。
エビとかき揚げ、イカばかり。
野菜こそ揚げたてじゃないとすぐしんなりしちゃいますもんね
ひらおスタイルがいちばん好き
天ぷら食堂なんですね。初めて知りました。
"イエス.キリスト、神の子、救世主" という文章文字列をギリシア語で綴ると、それらの頭文字が "ΙΧΘΥΣ" となり("ΙΗΣΟΥΣ ΧΡΙΣΤΟΣ ΘΕΟΥ ΥΙΟΣ ΣΩΤΗΡ")。これはギリシア語で「魚(イクテュース)」という単語と同じになるため。最初期のキリスト教では「魚」は「神の子.キリスト」を表す聖語とみなされ、今でもカソリック系教会や学校などの紋章やシンボルなどに好んで魚を隠喩する文様が使われます。この由来から、金曜日に魚を食べる習慣は不信心者にとっては粗食ですが、逆に敬虔なキリスト教徒であればキリストのシンボルとされる魚食に親しみ、その週の自身の行いを省みて新たな信仰を奮い起こさせる「神聖な食べ物」と考えている人も多いです。
勉強になります！
うちは、あくまでも（食べられますが）飾りつけとしてですが、つつじの花をてんぷらにしていました。
あと季節によっては桜の花を書き上げに入れたりも。
つつじの花の天ぷら！！！初耳です。桜の花のかき揚げも！
今回も面白かったです🌸日本の天ぷらは、西洋のフリッターを段々アレンジして替えて行って、今の形になったような感じなのか…
イチオシの天ぷらは、ニンジンの千切りのかき揚げ（ニンジンの甘みが美味しい）、しめじの天ぷら、鶏ササミの天ぷら、大葉の天ぷらです。ピーマンの天ぷらも大好き💮
いつもありがとうございます♪ニンジンも天ぷらにすると甘くなりますよね！自分はニンジン苦手なんですが、天婦羅はおいしく感じます。
漬物、特に、糠漬けの歴史が知りたい。糠と云えば洗剤代わりや飼料だったはずなのに、なぜ塩を入れて糠床にしたのか。
歴史が深そうですね。以前にも漬物に関してリクエストがありましたので、挑戦してみたいと思います。
中華料理で鯉の丸揚げを甘酢餡掛けにした料理もありますがシクバージやエスカベーチェならびにペスカド・フリト等との関連も知りたいですね。
紅生姜の天婦羅が関東には無いのがビックリ👀‼️しました‼️
あとはピーマンの天婦羅にウスターソースをかけて食べると至高の味ですネ‼️😊
ピーマン天ぷらにソース。今度やってみます！
衣ができる限りないのが個人的に好き
おらあ、茄子だなぁ。油との相性が抜群さぁ。
抜群ですー
食用油って高価だったんですね。
それだと”油揚げ”ってかなりの高級品だったのでしょうか？
教えて頂ければ嬉しいです
元は精進料理で肉の代用品として作られた食品ですから、お坊さんたちの間では食べられていた高級品だったと思われます。江戸時代の料理書にも油揚げの記載が見られるので、一般庶民の間で食べられるようになったのはやはり油の価格が大幅に下がった江戸時代のようです。
@@rekimajo-sabukarugurume ありがとうございました。
ちなみに狐の好物とされるようになったのは狐を捕まえる罠にセットされる餌がネズミの油揚げだったから。
……考えてみればネズミを油揚げにするって贅沢な使い方だ
十数年前とある田舎でパチンコ店併設の回転寿司屋に 椎茸天の握りがあった
物珍しさで一貫食べてみたらこれがまた美味！
小ぶりの椎茸を丸一個乗っけただけなんだけど、肉厚でほんのり塩が効いた衣が酢飯(シャリ)に合ってて美味い美味い🍣10貫も食べてしまった
椎茸天ぷらもよいですね！10貫は強者ですわ
金曜日が魚フライの日というのは知りませんでした
Saturday Night Fish Fry という有名な曲があるので土曜日のお楽しみという印象があったのですが
カソリックの粗食がプロテスタントの黒人たちにとっては週末の御馳走とは何とも皮肉な話です
クリスマス料理というと日本では何故かチキンですが、ドイツでは鯉だったりします。
エビ、アナゴ、シシトウ、サツマイモ、カボチャ、レンコン、枚挙に暇がありません。
かき揚げについても取り上げて欲しいですね。
地元では旬になると甘海老を天ぷらにします。人参、玉ねぎを細く切って尻尾をとった甘海老とかき揚げを塩でいただくと揚げる事でそれぞれ別のベクトルの甘さが引き立ち塩がそれを増幅してくれて絶品です。
最高ですね。甘エビの下処理に手がかかっていてもはや超高級天ぷらじゃないですか。
酢好き😮ママカリの天婦羅😮
二度付け禁止に代表されるように江戸時代の天ぷらは現代の串揚げのような食たべ方をされていたのが面白いですね
串カツだけの文化じゃなかったんですねぇ
野菜天はアスパラだよね～。一本じゃなくても、切ったものをかき揚げや、串打ちした筏揚げにしても旨い。ニンジンやヤングコーンやししとうやゴボウなども同じ形に切って色とりどりの筏揚げなんかもいいね。
しゃれおつ！
大根おろしを天ぷらにするとおいしですよ 店で出す所少ないから自分で作るしかないけど機会があれば是非
どうやって！！？
メヒカリの天ぷら、唐揚げはほんと美味いです！
美味いですが水銀が多めなので妊婦さんは控えましょ
イカの天ぷらが いいですよ❤。
ちなに、私の地方では
練り物の揚げ物、さつま揚げ？も
天ぷらといいます(T_T)
そうなんですよね！さつま揚げについても触れたかったんですが長尺になっちゃうので諦めました。全部天ぷらって言ってたけど、区別するために薩摩揚げって言うことにしたらしいですね。
関西、大阪にはスルメの天ぷらがあるんですがこれがクセになる酒のつまみに🍶😋
万願寺とうがらし、蓮根、対馬穴子の天ぷらが好きですね😊
大将！鰻重と鰻丼はまだ〜？😂
するめの天ぷら、お目にかかったことがありません。関西にはあるんですね！
タイムリー！鰻はシーズンに向けて下調べ中です。
@@rekimajo-sabukarugurume
大阪の居酒屋でちょこちょこ見かけますが滋賀、京都、神戸では見かけません、マヨに一味をまぶしたのにディップして食します😌
個人的にはソフトさきいかのよりは硬めのあたりめの方のが好きです🍺😋
鰻重、鰻丼、ひつまぶし待ってます🤗
天ぷら粉にカレー粉、抹茶、チリパウダー等入れても美味しい
その発想はなかった！確かに青のりを入れたら別料理かってくらいおいしくなるから、他のアレンジもありですね。やってみます。
昔、青梅線の駅前の立ち食い蕎麦屋で食べたタラの芽の天ぷらが美味しかった。
春先にスーパーの惣菜コーナーにタラの芽の天ぷらがあるけど、味が全然違った。
そうなんですよ。総菜の天ぷらはもう天ぷらじゃない。
天ぷらに大根おろしは合いますよね。
家では天ぷらは作らないので、代わりにそば屋で食べることが多いです。
そば屋の天ぷらだと、紅ショウガと春菊がおすすめ。
天ぷらは、揚げてもらったのを即食べるのが一番ですよね。それか揚げながら食べる。
さつまいも 山芋 大根 人参 水菜のかき揚げ 玉ねぎのかき揚げ ごぼう 海老 イカ 一夜干しイカ シソ プチトマト 明太子の豚肉巻 白身魚 ナス カボチャ シイタケ 舞茸 エリンギ 桜えびのかき揚げ アスパラ ちくわ うずらの卵 半熟卵 ガリのかき揚げ 海苔 とり天 春菊 ありとあらゆるものが天ぷらになっていくから揚げてる時は楽しいけど食べ始めると地獄を見る…
東京都大田の職場に勤めていた頃、近所のお店の宴会料理の「江戸前アナゴの天ぷら」が大好きでした。
沖縄の天ぷらがコロモの味がしっかりしていて美味しいですが、あれは内地の天ぷらと別系統なのかなと思ってます。
なんとなく九州の方の天ぷらに似てますけどね。別ルートの可能性もありますよね、沖縄なら。
変わり種ならセロリの天ぷらを、青臭さが飛んで苦さも感じなくなるので嫌いな子供でも食べられたりします
山菜を天ぷらにする事を考えると、これかなり理にかなった料理なんだと思いますね
セロリ！初耳です。油と高温で苦みが和らぐというのも天ぷらのすばらしさですよね～
キリストが磔にされた金曜日に肉を避け、逆に「魚」を食べるという皮肉
好きなのはやっぱりエビですね！私はエビはフライより断然天ぷらが好きなのです。
フライより素材の味が引き立つんですよね～
小田急線沿線にある箱根そばの天ぷら。そば込みで脂質がたった3.3gと驚異の低脂質。
3匹程度まとめて揚げた小海老の天ぷらが好きです😘
よき♡
鶏むね肉を一口サイズにスライスした物を塩コショウで下味をつけて天ぷらにします。あっさり味で美味しいです。
コショウを効かせるとビールのアテによく合います。
春野菜や小鮎の天ぷらも乙ですね。
それはおいしそう！とり天ってあるけど、家でやったことありませんでした。胸肉のスライスはよいですね～
ローカルな話しですが、北九州のうどんそばチェーンの資さんうどんの海老かき揚げ天復活して欲しい。
丸ごとの小海老をかき揚げにしてるから、出汁を吸った小海老を噛み締めると海老の旨みと油分と出汁が口の中で混ざって美味しかったんです。
うまみがじゅわーっとしそう！
アメリカのアイス天ぷらとバター天ぷらが気になります
西の民としては、練り物のほうの天ぷらについても聞きたいです。宇和島のじゃこ天みたいな。
そうなんですよね。そこらへん言及したかったんですけど、長尺になりそうだったので省きました。別の動画で扱ってみたいです。
会津のスルメの天麩羅だよ
乾燥スルメを酒で戻し天麩羅にするのさ
味の濃い少し硬めのイカ天だね
身欠きニシンの天麩羅もあるよ
山あいの土地だから海産物は乾物なんだね😮
猪苗代湖の赤腹の天麩羅もあったな～
すごい！海産物を乾物で保存⇒天ぷらにする工夫。知らなかった福島の郷土料理です。
還暦過ぎてもやっぱり天ぷらが下手くそ。でも食べたくなっててんやで買いました。
いつも楽しみにしています。
ありがとうございます！ そして天ぷらはほんと難しい。我々が求めるレベルが高すぎるのかもしれませんが。
何せ「自分の家で自分しかいない時間」に火をつけたら大逆人ですからね❗
江戸時代のファーストフードだった、寿司も天ぷらもどっちも庶民の食い物だったのが
いつの間にやら高級店になっちまったねえ・・100円で食える開店寿司はある意味原点回帰な流れだけど
天ぷらに関しては和食ファミレス、またはてんややさん天で安く天丼が食える程度ですね。
それでも庶民には天ぷらや天丼を安く食えるのはありがたいです！
でーっかいシャリでネタちっちゃく握ったら江戸時代風ってことで売れませんかね
豚角煮をお願いします。
リクエストありがとうございます！
トゲの無いサボテン🌵の天婦羅、水抜木綿豆腐天婦羅が大好物😋🤤😆👍️✨😘✋➰💋😍💌✨
サボテン！豆腐天ぷら！！まだまだ知らない天ぷらがありますねぇ
@@rekimajo-sabukarugurume サボテン🌵のほとんどの種類が食用になります😲天婦羅&フライ&ステーキ&煮物&サラダ&🌵みじん切り・千六本切り=ハンバーグ・餃子🥟・コロッケなど🙄💬…🤔
ご当地天ぷらではないですが、名古屋飯の中では天むすが好きですね。発祥地には諸説あるので怒られるかもしれません。
あと、温泉卵天ぷらと、アイス天ぷらは料理人の技術を感じました。中が暖まらない様にカラッと揚げる。スコッチエッグもそうですね。
卵天ぷらも、よく爆発させないで中が半熟にできるものだとびっくりしましたわ。天むす！初めて出会ったときは感動しました。
アイスの天ぷらは、カステラでアイスを包むことでカステラの気泡による熱遮断を利用したと子供の頃に読んだ本に書いてあった。
天むすに関しては発祥に諸説なく津の千寿で確定してますよ
名古屋に暖簾分けされた店から広まっていったのです
コウモリて。しってる人も多いとは思うけど狂犬病の宿主だからね。フィクションの真似しちゃ駄目よ。種類·調理法によっては大丈夫かもしれんけど。昔あるゲームが流行った影響でボーキサイト喰おうとした(喰った)人もいたらしいから念のため。
注意喚起感謝です！
一番衝撃的だったのはアイスクリームの天ぷら
たしか最高難易度でした作るのが
家康が死ぬ前に食べたのが天ぷらだったから江戸時代は武士はてんぷらを食べなかったとかいう話に触れるかと思ったら触れなかったでござる
最近の説だと、症状からして胃ガンだったって話ですね。天ぷらは追い打ちをかけたのかも。
家族はソース派なんですけど、
私は断然、天つゆ派です。
好みの押し付けをするつもりは無いですが、ソース天丼とか、ありそうです無いですしね。
天ぷらにソースが当たり前というコメントを何件か頂いてびっくりというか勉強になります。ウスターソース？それとも専用のソースがあるのでしょうか？
@@rekimajo-sabukarugurume 父親は
ウスターかけていました。
私も子供時代はソース派でしたけどね。
じゃあ家康が食べたとされる鯛の天ぷらは、ポルトガルのものに近かったことになるのかな。
鯛って骨が多いので天ぷらにするのは難しそう。さすが徳川家です。
グルクンの天婦羅 唐揚げ？😂
沖縄の天ぷらは外国由来なのか日本本土からの伝来なのかわからんのよな
ぼてっとした厚い衣は長崎天ぷらや昔の野暮ったい田舎天ぷらによく似ているが
グルクンの素揚げは東南アジアっぽい
「フクミン」という方言名の由来もよくわかっていない
終戦直後はエンジンオイルで天ぷら作ってお腹壊す人もいたくらい天ぷら好きな県民性なのにね
グルクンって魚なんですね。知らなかった。素揚げなので、ぺスカドフリトの方に近い感じですね。
あれ、コメントにパセリの天ぷらがまだ出てない？
すごくおいしいのに
パセリ！！！
一般的に食べられとる野菜や魚で天ぷらにして不味いって物はあんまりないと思う
ゴーヤの天ぷらも沖縄で食べたあるけど美味しかったよ
美味しいですよね！苦みがある野菜が特においしく大変身するのは天ぷらならではだと思います。
金曜日はフライデー🎉
！Oh yeah！
煮卵を半分に割って天ぷらにしたらどうだろう🤔
爆発しないんですかね、どうなんですかね
@@rekimajo-sabukarugurume 半熟まで熱が通ってますから、大丈夫だと思います。
テンポラ
まともに学んでないな、てんぷら学生だったのか。
今でもいるんですかね、天ぷら学生。
どこかの大学では近所の人が講義を聞きに来ることを認めてたんだけど、それをしらなかった講師が明らかに学生ではない主婦が居るのを見つけて天ぷら学生呼ばわりして問題になったとかいうニュースをだいぶ前に見た事がある
食用油は、江戸後半になるころまで日本ではずっと高価だった…なるほど。
豊臣秀吉が石川五エ門一味を処刑する際、敢えて高価な貴重品である油を大量に用い、釜茹での刑にした…という話もあるそう。熱湯で煮殺すのでは無く、「油の素揚げ😰」による処刑で、「釜炒り」と呼ぶとか。この処刑法自体が、豊臣の財力・権力を誇るスタンドプレーだったわけか。
確かに石川五右衛門って油の処刑って聞いたことあります。よく考えたら貴重な油を処刑に使うって、とんでもない話ですわ。
天ぷらの話で家康の死因が話題にならないのは画期的。
天ぷらせんべいは、最近のものでしょうか。
うん、必ず触れるだろうと思ったのに全く触れなかった