天ぷら職人に教わる【天ぷらの基本】揚げ方、考え方
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ม.ค. 2025
- 世界を舞台に活躍されている志村シェフに天ぷらの基本を教わりました。
基本もあるようでなかったり、職人によって変わる部分など大変勉強になりました。
てんぷら小野
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＃天ぷら ＃揚げ方 ＃巨匠シリーズ
これは自分の見解であるということを随時断りながら話を進めていく謙虚さが素敵。道を極めると謙虚になるんですな。
料理の道を極めたからこそ正解が一つじゃないことを熟知してるんやろな
ああ、素晴らしいです。字幕に重要な情報が表示されるのは、外国人の私にとって非常に助かります。聴き取りが完全にはできないので、字幕を読むことで問題なく理解できます。料理長のシェアに心から感謝します。
レコメンドに上がってきて初めて拝見しました。
志村シェフに一瞬で引き込まれました。教えるのがすごくうまい。これだけ詰まったシェフの美学を解りやすく教えて頂けるというのは有難いとしか言いようがございません。ありがとうございました。
それにしてもシェフとお話しながらお料理を頂いたらさぞや至福の刻を味わえるのでしょうねえ。いやあ、一流の世界を垣間見ました。
自分は調理師ですがこんな貴重な動画を拝見させていただき感謝しかありません。
この動画をみて少しでも自分の技術になるよう参考にさせていただきたいと思います。
がんばれよ
頑張れ
頑張れ！！！
おみせどこ？
@@ssssss8060 私の店のこと？
これが一番旨い！とかじゃなくてそれぞれの職人にリスペクトある感じが良いですね。
のし加減で色気を出すって
言葉遣いがかっこいいな
落語家みたい
こだわりとプライドを持ってお仕事をされているのが伝わってくるいい動画でした！改めて天ぷらのおいしさを感じにお店に行ってみたい！
食べ物の動画はほとんど主観的な感覚だけど、論理的に解説してくれるから頭の中までおいしさが伝わってくる。
この静かな感じ、夕方お風呂上がりに見るとリラックス出来ていいですね
食材に敬意をもって調理しているのが伝わりました。素晴らしい動画です。
こういう恰幅いい感じの料理人の料理が一番うまいっていうか幸せな気持ちになれる気がする
ここ本当に良い店でした、美味しく店主の人柄も良い
接待からプライベートまで、どのシーンでも使えます
カウンターの天ぷら職人さんはマジで尊敬します✨
タイトルに「天ぷらの基本」とあるけど、これは完全に達人の神技でしょｗ
一度でいいから食べてみたいなぁ
ちゃんと早く食べて下さいって言うところに一番美味しい状態で食べてほしいっていう料理人のプライドを感じれて良き
奥が深い楽しめる動画でした。
志村シェフが相撲部屋の親方のような口調の方でしたね。
お人柄が本当に素晴らしい。
料理は、お人柄がやっばり大事です。ありがとうございます😊
僕が組み立てた天ぷら鍋使ってもらってありがとうございます。組み立てスタッフ一同喜んでます
謙虚ではあるけど技に絶対の自信を持ってる職人の雰囲気大好き
衣を付ける動作が寿司職人のようでした。鮮やかにして繊細な仕事に感服です
油を使うお店なのに厨房がホントに綺麗ですよね。
お前どの揚げ物動画にも同じコメントしてる？
@@yuma1899 笑ったw
@@yuma1899あんたみたいな油ハネみたいな汚いコメントも嫌いやないで
分かるわぁ〜、水を使うお店なのに厨房がホントにキレイだよね〜
@@yuma1899 だって綺麗やん？
撮ってる人がプロだから、惜しみなくお話しされてすごい。家庭では真似できそうにないレベル感です。
流石にこのクオリティは無理だけど真似っ子して美味しい天ぷら作ろっ！
私は寿司と和食の店をやってます。天ぷらの奥の深さに感動致しました。ありがとうございます。
飲食店、実質休み無くてしんどい気持ちの時は本当に辛いけどお客さんとのコミュニケーションだったり、調理や清掃等業務のやりこみであったり、やりがいありますよね。お互い頑張っていきたいですね！
衣の付き具合、海老の色合い、ホタテの火の通り具合、たけのこの焦がし具合など、どれも計算し尽くされた逸品ですね😄
もう天ぷらの芸術という感じですね😇
こんな貴重な技術を見せてくれてありがとうございます。深い
一流の職人さんが天ぷらをものすごく判りやすく教えてくれているから、これ絶対に観た方がよい
めちゃくちゃおもしろいし、勉強になります！
シェフの料理哲学がイイ！！
揚げたてをつまみ食いするのが最高の贅沢
羨ましすぎｗ
貴重なrecipeの公開ありがとうございます。
堤下食堂みたいだなと何気なく観たら、無茶苦茶良かった。
思ってた以上に見応えがあった！考え方、やり方は人それぞれってことをしきりに繰り返すのが、やっぱジャンルによらず極めてる人の共通点なのかな。
同業で作り方全く違うけどめちゃ美味い人を知っているのでしょうね
独自の技術を貫くことが美学で、そこに需要が有るから売り上げが成果として繋がった時の達成感を感じて営んできたんでしょう。味に正解は無いのに説得力が有るから動画で観てても食べてみたくなります。
天ぷらのシェフの回もっと見たいです！
すごい
凄く勉強になりました
天ぷらって語られているようで謎な部分が多い料理だと思うのでとても面白かったです
ご自身への自信とともに同じ天ぷら職人たちへのリスペクトもあって素晴らしいですね！
色気を出すってステキすぎる～😍✨
「フランス シャンパーニュ騎士団よりシュヴァリエを叙任」
全然分っかんないけどめちゃくそかっこいい()
配信を、ありがとうございます。
食材によって、粉 衣 揚げ方 油切り方違う 流石です。
海老は見映え重視でやたら伸ばす人もいますよね。自分も食感重視なのでとても参考になります。
油が落ちるとカラッと。というイメージだったのですが風を当てると。という感覚を楽しませていただきました。
考えてまた、揚げていきます。
お疲れ様です。
これぞ日本の職人技ですね。美味しさがダイレクトに伝わってきました。
それと画像めちゃくちゃ綺麗でした。
ありがとうございました。👍
天ぷらって自由で楽しいですね
ホタテ菜の花たけのこめっちゃうまそ～
基本が一番難しい…プロはすごいです
所作にちゃんと意味があって面白い
別に家庭でも本当に美味しいからーーーこだわってる動画わかるけど うううー〜ー 頑張ってー😮
3:06左親指の爪がかっこいい。
さすが料理人って感じ。
いや～～ 天ぷらの奥深さに心底感動させていただいたのとプラス、是非、是非！実際に自分の舌で味わさせていただきたい！そう思った、飛騨人でした。
こういうお金払って初めて食べられる商品の解説がうpされてる今の時代ってマジですげーよな。投稿者の優しさ全開。
天婦羅は焦がさないという固定観念がありましたが
あえて焦がすことで味の表現を広げられることに感銘を受けました。
ホタテは特に興味深く拝見しました。
水分の多い食材ですが、火を通しすぎても食感が損なわれると思うので
揚げ方のイメージがつかないでいたのですが、大変参考になりました。
素晴らしい動画をありがとうございます！
めちゃくちゃ勉強になります！
本当に勉強になります。
料理を料理で例えるのは邪道かもしれないけど
江戸前寿司みたいな天ぷらですね。
素材ごとに愛情のある仕事をしていて美味しそう！
「自分は」っていう謙虚な姿勢も気持ちイイです！
揚げ物やったことなくて、家庭料理の参考なればと思ったけど
奥深すぎるなぁ笑
今度お店で食してみたいですね😊
ロピアさんいつもありがとうございます。
ただただ料理が好きなだけの私としてとても有難く視聴させていただいております。
すごい✨プロの技カッコいいです✨
実にいい音。
すげーなこの人 職人だわ
僕の学校にも天ぷら講習に来てくださって、とても貴重な体験をさせていただけました！！
和食の中でも繊細かつ華やかな文化を持つ「天ぷら」、
食材の旨味をダイレクトに感じられる日本の素晴らしい文化だと思います。
桜エビと筍は特に美味しそうです。
天ぷら（temporas）は元々ポルトガルの料理ですけどね。
いいですねえ。プロの技は素晴らしい！！お店でそれを拝見しながらいただけるのが、またいいですね。
簡単そうに見えて天麩羅は結構難しい料理ですよね。天麩羅屋さんの天麩羅は真似ができないと思っていますが参考に頑張ってみます。UPおおきに。
良い意味で天麩羅変態。。素晴らしい。
天ぷら職人の数だけ揚げ方がある！
その通りですね☺️
僕も揚げ師です♪
あとで見る、に保存しました！
月並みですが勉強になります…
天ぷら界の奥田シェフ的な？笑
職人って本当かっこいいわ
銀座のお店が奥田シェフ織音寿司の隣ですから。
お知り合い。
ロピアさんに紹介したんでしょう
人それぞれあるねぇ
「僕は」「正解ではないんですけど」とか、否定しないのがすごくいいなあ。
この動画すごいですね、多分初めての体験です
エビのてんぷらを撮影者さんが食べた瞬間の味と口に広がる温度、鼻から抜けるごま油の香り
動画を見てるのに香りや味がするってのは初めての体験です
ほぼyou tube含む動画や画像は映像だけ、味も香りも本来は画面からは伝わらないはずなのに
この動画は味も香りもする、温度というか温い感じまで
とても奥深くて、勉強になります。
料理人それぞれ過ごした環境が異なるので、人それぞれの感性を感じさせてもらえました。ありがとうございます。
職人と口にするのは簡単だけど手が込んでるってこういう事なんですね。
なんだ、ただの芸術か
職人さんかっこいいね〜
すんげぇな、かっこいいな
料理の工数としてフレンチとかイタリアンとかこのチャンネルを見てるとどれだけ手を込めたかって見方をしてたけど、
食材に衣をつけて揚げる
たった2工程でも次元が違うってこういうことを言うんだな
すげぇ
プロだな。かっこいい
天ぷらというジャンルの中でも色々分かれているんだな。洗練された技術と食材の知識の深さ。そりゃ天ぷら、寿司、芸者の一角であるわけだわ。
すごすぎるわ
基本を遥かに越えた内容でとても勉強になりました！笑
天ぷらにえびで無性にキャップのまかない動画を見たくなってきた…笑
かき揚げ丼の動画だったかなぁ
これはすごいモノを見させていただいた。。
絞っちゃうのは衝撃だった。職人はやっぱスゲェや。
ありがとうございます。
職人かっけ〜😊 今度天丼屋に行こ
堪能しました。
桜エビの揚げ方！オレが子供のおやつ作る時のやり方と一緒や！❤ エビと油の品質は違うけど😂 エビはおやつに最高ですよ 天かすも美味いぜ かすって言うなよな。 厨房の寸法見てて最高です ちなみにオレはただのサラリーマンだ！
ふるいっ分子わけれるのかー😂
知らなかったー
多種多様って言葉は失礼になるかもしれませんが多種多様で物凄く美味しく見えました。
僕らにはわからないプロのこだわりであったり技術が伝わりました。
実際何かと食べ比べを今までされたと思いますが、動画でするのはどうですか？
僕は好きで最近になって見てます
海老の腰折りは足の部分じゃなく真横に通っている筋を切ってやると曲がらないですよね。
堤下のお兄さん天ぷら職人だったんだ
恰幅の良い料理人は無条件で信用しちゃう
丁寧だなあ
油は、何を使っているのでしょう❓そこを知りたかったですね😂
ちなみに私は、かやの油が好きです。😊
どんな料理にも基本は有りますが、それに加味して料理人さん個々のアレンジでそのお店の味が出来るのでしょうね。
油の温度は？
すげえなまじで
一つ一つがすげぇな。
これはすごい
粉を下地に使って揚がり具合に差異を生み出し、味に強弱つけて味の不均一性を演出しているんですね、勉強になりました。
修行したい
これ無料で見ちゃっていいんですか！？ってくらい勉強になる動画
油の温度とか種類とか気になります。
自分も板前ですが分かりやすい教え方しますねー
昔を思い出して親方を間違えましたわ