江戸時代の寿司 そのまんま作ってみた（前編）
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- เผยแพร่เมื่อ 31 ส.ค. 2023
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◾️江戸時代の食器提供
心斎橋 暮らしのこっとう
江戸中期～後期、明治や大正の骨董の器を販売しています。
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昔は握り寿司の最高級品だった玉子焼きが今では子供に大人気の最安メニューになってるって面白い話だと思う
戦時中のバナナみたいですよね！
ブロイラーは偉大ですね
@@TAMUCHAO1
戦後暫くはバナナは輸入制限あって高級品だから、手土産でもらうか風邪を引いた時しか食べられなかったからね。
バナナ食べたいがために、風邪を引く子供がいたくらい。
昔は高級品でも、普及すれば庶民の物になってしまうのは、ジャンルを問わず言えますよね。例えばクオーツ時計は、出た当時は高級時計だったが、今ではクオーツ時計＝安物時計の代名詞？みたいな。
@anonymous9681まあ確かに私も好きでは無かったな…
保存食から今の寿司ができると思うとありがてぇ…
食と歴史
改めてこういうつながりがあるのを実感すると勉強も楽しくなるな
何がなんでも有識者の発生を防ごうという強い意志を感じる
海老がまっすぐネタに乗っている事が当たり前になっていたので、「丸まらないように串をさして茹でる」なんて、恥ずかしながら今まで考えたこともありませんでした。
新しい気付きを得られて嬉しいです。ありがとう……
@@ichi6868 ???
@@427cobra7わかる
@@ichi6868シャコと海老は全く違うぞ、シャコはシャコの握りで別にある
@@ichi6868江戸時代の寿司はシャコをエビとして使ってたって事ですか？
寿司ネタの海老がいつもまっすぐになっているから、串に刺すなどの手間がかかっていることを知らなかったし、考えもしなかったってこと？
Genさんが「寿司企画はちょっと…無理だよ。江戸時代寿司は特に…」と言ってたのに、我々の願いを叶えてくれる…これほどありがたいことはない…
正直歴史的にはちっとも正しくないですが皆さんが楽しければ良いですよねw
美味そうすぎてGenさんの指ごと噛みちぎる
@@user-jv9bu7nd6rまじ？
@@user-jv9bu7nd6rこんだけ入念に調べても正しくないとか言うやつがいるから動画にしたくなかったんだろうな
@@kyouganoko4907 本来生魚の提供はありませんでした。大学で専攻していれば間違いなく知っている知識ですが？？
江戸時代の握り寿司、マジで「握り」の名前の通りだからな……🍙
徹底的なガチ勢のツッコミ対策が入念にされてて笑う
ガチ勢「手も足も出ない」
ただし上のコメントの返信にダルいのがいる模様
@@lap-_- ならコメントするまでもないやろ。ダルいぞあんた。笑
@@toukaikids 勘違いしてたらすまん
ガチ勢｢手も足も出ない｣
の方に言ってる訳では無いです…
@@lap-_-わかるぞ…動画のコメント欄の1番上に出てくるコメントの返信欄のことでしょ？
「歴史学専攻してたけど生魚の寿司とかない。それくらいわかるでしょ？」みたいなコメント残してた奴のことだよな？
父と東京旅行に行った時にふと立ち寄ったお寿司屋さん、江戸前寿司というやつで赤酢を使ってて、すごい美味しいなって印象に残ってる。この動画みて思い出したからまた行きたいな。
トロと玉子の位置が現代と真逆なの面白いな
真逆？！ 逆だけでいい！！ それか、正反対つうのが当たり前だろうが！！
位置決まってたんだ…
「逆」のガチ勢
0:47の右下に出現する落ち込んでる犬らしき生き物愛くるしすぎる。
せんがいぎぼん？
最近の新型おにぎりが、ほぼ酢飯使わない江戸前寿司になってきてる気がする笑
寿司屋でバイトしてた時に、寿司の新しいアイディアを求められたけど(暇つぶし程度の会話で多分真剣では無い)、あまり思いつかず全却下だったな〜。
昔の生は好まれていたかどうかわからないけど始めた人に感謝だわ🙏
日本に寿司が生まれてくれてありがとう🍣
江戸っ子の気の短さがなければ寿司ははや鮨や箱鮨で終わっていたかもしれないんだな
江戸っ子はにほんをつくってんでぇ！
江戸時代の動画はウィーアーの冒頭をするGenさん好き
最初に寿司を握った人の勇気って凄いよな
少し話変わるけど
今の時代に新しい物を生み出そうとすると、相当批判されそう()
虫食以外は特に叩かれてない印象だけど
案外適当な感じだったのではなかろうか、なんなら握り飯に魚（佃煮など）を乗せて食べていたのを参考にとか意外にその程度だと思う。
だからこそ、江戸前寿司は基本生を握らず、何かひと手間加える。
マグロもヅケたれを塗って出しますし、他の魚も煮たりしてますし。
@@notificationsoff8600肉食だと叩かれてたんだから派生系じゃ無いと虫食みたいに叩かれるぞ
@@ri5299肉じゃがのくだりガセだしその有名なガセネタもカレーじゃなくてビーフシチューだぞ
江戸での寿司にあまり腹を下す話がないのは
・かなり強めのお酢を使うから
・その時代で生きてきた人の免疫(というか抗菌性)が今と異なり強かった
・そもそも江戸時代の江戸はかなり寒かった
とかですかね?
何はともあれあの時代に生食文化ができてるのはすごいですよね
あと当時は新鮮な魚が食べれる海沿いのご当地グルメですね
元々、江戸前寿司はネタに仕事をするのが基本でしたから、エビは茹でアナゴは煮る。コハダは酢でしめマクロはヅケにする等、そのまま生のネタを寿司にする事は殆ど無かったですから、寄生虫の問題は無かったと思いますね。
そもそも生食ではなかったのでは？
江戸シリーズ待ってました！
本当大好きです！
当時の値段が現代の大手回転寿司と値段が大きく変わらないのが興味深いですね。
また衛生面的にアニーちゃんだけでなく普通に痛んで腹下す人も居たであろうに大人気だったことを踏まえると
日本人の食への執着って恐ろしいなぁと。
こんにゃくを意地でも食おうとし、毒魚の毒の部分すら食おうとしましたからね…（フグの卵巣漬け）
@@user-fy4cg9hr1h
毒魚食いたいから毒の部分を取り除けるようにしよう←わかる
毒の部分も食べられるようにしよう←？？？？？？
なれずしなんか生の魚を何ヵ月も発酵させたのは食べる勇気無いし
飢餓と隣り合わせな時代なのも大きかったし単なる食への好奇心だったり奥が深い
@@user-fy4cg9hr1h フグの卵巣漬け石川県の郷土料理で、珍味じゃん。
@@user-xw8ju3pi6c
正直馴れずしはタイや中国南部で発明されて稲作と一緒に伝播したもので、何千年も歴史があるとされてるから、江戸当時の時点ではるか古代に確立された食べ物なので、ちょっとずれてる 。
むしろ発酵したり塩蔵したりした食べ物をあまり食べなくなったのは冷蔵技術が発達したここ100年くらい。
こう考えると江戸時代ってほんまに偉大やな
日本文化の魅力たっぷりな時代ですよね。
調理学生だもんで今さっきまで寿司の授業だったからげんさんの歴史まで詳しく解説してくれるこの動画めちゃ勉強になるw
おめー三河人か?
テキストベースで方言を聞くとあざとい感じがする。@@user-jr7cc6dc8p
先祖代々三河の人間ですけどこんなに訛ってる人初めて見た
ワイ尾張県民、三河を見下す
@@user-gy3lm1mc1wもしかして、だもんでってどこかの方言？？
相変わらず歴史も学べるチャンネルだなぁ…
炊事場包丁買ったけど、今までのとは比較にならんくらい切れて大興奮だった。みんな買わないと損だぞこれは！
すみません、アイコンめっちゃ可愛いんですけど、作者様を教えて頂くことは可能でしょうか…？
@@user-td2cv2qm3o
多分おとこの娘だけどいいのか...
可愛ければなんでも最高です
@@user-td2cv2qm3o気が合う
あとこの動画のイントロ好き
@@user-td2cv2qm3o
作者 さいキメ
りゅうおうのおしごと！ 空銀子その2
pixiv fanbox で見られます。
5:03
この寿司の絵に謎の生命力を感じる
妖怪絵巻みたい
今より
衛生観念がゆるくて胃も頑丈だったとはいえ、生魚を食えるだけの流通システムが完備されてたのすさまじい。江戸湾で獲れたものが都市部の問屋を介して屋台で出るまで何時間くらいだったんだろ
やっぱりこのナレーションが好き。大好きさ
過去一の期待感、シンプルに歴史もオモロイし
素晴らしい番組ですね🎉
勉強になるし面白い 最高の料理動画
後編と合わせて興味深い動画でした。
江戸前寿司がなぜ生まれたのか、その経緯も面白いですが寿司の発展と変化も面白いですね。
義務教育では教えてくれない日本の食文化の歴史が解るGenさんの動画。貴重で大変興味深いです。
それにしても煮穴子のふわふわ感、ヤバいですね🤤
歴史の扱う範囲ってどんだけ広いか分かってないから義務教育レベルでここまで教えられるとか妄想するんだね
見ていてとっても楽しかったです！！
ほんと昔の字が読みやすいの凄い
昔の飯再現シリーズもっと見たい!
新作嬉しい…
ありがとう…
シャリの色と量が凄い、
続きが楽しみ、
声が心地よい
Genさんの動画って地味に美味しんぼ感あるよな
食に関する雑学が身についていく
美味しんぼは大分偏見ばっかりじゃないかな
むしろ料理に興味持ちそうな人には見せられるものではない
@@ryuzi050440 美味しんぼの情報が正しいかは置いといて似たような感じがあるかなって思って
後編も楽しみ！
江戸シリーズ久しぶりだ！
寿司食いたくなってきたな…
冒頭の座ってるイッヌ可愛くて好き
こちらは長沢芦雪の白象黒牛図屏風に出てくる犬ですね。
長沢芦雪は他にも沢山の犬を描いてらっしゃるので是非😊
(´・∀・｀)ﾍｯ←これと似てる
芦雪ドッグと仙涯ドッグ、どちらも出てますよ〜🐶🐶
芦雪ドッグ、仙涯ドッグ、
確かに両方だった💦
ごめんどこ？
後編も楽しみ😂
生で食う・・・うまい・・腹を壊す・・・フグを食う・・・命を失う恐れがある・・・食べる過程が成立した・・・。歴史に埋没した様々を彷彿とさせて、すごいファンタジーな回でした、有難うございました。
2:57 ｱﾆｰﾁｬﾝ「ｱｰﾆ ｱｰﾆ ｱｰﾆ ｱｰﾆ ｱｰﾆｻｰｷｽｰ」
文献の資料が秀逸。
このジャンキー感たまらない
江戸時代に行って当時の食べ物食いまくって帰ってきたい
コメ欄厄介そうなやつ結構おるな、一々言い方にトゲがあるというか。それなりの知識つくくらい勉強しとるのにモラルに欠ける部分があるのはもったいないと思うぞ。
現代の祭の屋台よりも更に衛生的ではない所で現代より遥かに原始的な設備の流通を経た生魚を加工するって
どうやってもいい結果が浮かばないけど、それでも人気を博すくらいだから美味しく提供できる何かがあったんだよな…
胃の屈強さはきっと現代人の比ではない😊
確かに江戸時代の生鮮食料の流通技術に想像を巡らすと不安を覚えますね。😅
忘れがちだけど昔の人ってふぐ食うバカ食わぬバカなんて言って有毒のふぐさえ度胸試しに使ってたくらいなんだ
多分命さえ投げ出す食い道楽が多かったんじゃねぇかなぁって
わさび下ろし、大葉(紫蘇の葉)は
抗菌作用があるとの事。
なお菊の花も同様。
抗菌作用があるとよく言うが、雑菌が繁殖してしまった食材には効果は厳しいでしょうね
文献に基づいた華屋与兵衛風の鮨とは、なんと高尚な動画でしょうか。素晴らしい。
すごすぎる！ところで主さん手が綺麗ですね！素敵！
とっても美味しそう🍣食べてみたいです.....
江戸シリーズ嬉しい〜🍣
寿司の値段が今の回転寿司とあんま変わんないのが面白い
むしろ異常。
昔の寿司は今の寿司よりもデカかったんだよ…
今の倍くらいの大きさで一貫ずつ売るスタイルだから、
今の回転寿司の一皿くらいですね。
アニーちゃんご満悦は笑いました🤣
魚の仕込みの時は「当時は貴重だったから」と使わなかった砂糖を、卵焼きの時はあっさり使っててちょっと草
だからこそ卵は高かったのでは？
当時の寿司🍣を、実際に見ることができてよかったです。
ありがとうございます。
美味そうです✨
アニーちゃんの言葉の可愛さにニヤけが止まりません
いつ見ても美味そうですね
料理が出来ない身としては
羨ましいかぎり
此れは確かに100万再生超える極めて有意義な動画ですね。主さん有難う御座います。
せっかち気質と調味料の進歩。食の進化ってすごいな。
声とBGMが落ち着く
江戸時代が時代の中で1番好きかも
将太の寿司のデカい寿司握るおっちゃんの回とても良かった
時代劇に出て来る献立をもっと紹介してほしいな。
江戸シリーズのOP好き
毎度思うのはGenさん和服似合うなー！企画も為になる
冒頭でお話されていた江戸のご飯のお店。流行りそうと思って調べてみたら少しありました。
とはいえ、私が見た中だと現代風にアレンジしてるような印象だったため、ガチの再現のお店があればそれはとても人気が出そうですね。
Genさん監修で是非出店していただきたいです笑
Genは品質の高い動画をオールウェイズ提供してくれる
なんと心地いい口上
丁度将太の寿司読んでたから寿司シリーズ嬉しい
江戸時代料理を再現するときのOP、大好き
ゴール・D・徳川
genさん大好き、NHKでテレビで流してほしい、大好き！！
アニーちゃんに吹いた。
途中まで料理の動画ってこと忘れるくらい興味深いはなしだ
これは後編が楽しみ
「なれ鮨は匂いがやや強烈」わろたｗ
強いのかやや強いのか想像できんｗ
勉強になりすぎる
寿司屋の過密さ、価格、大きさ的に、現代のコンビニおにぎりみたいな感覚だったのかなあ
江戸っ子の創意工夫の塊だ...凄い
江戸時代の寿司の値段を見ると回転寿司とからない
値段なのは江戸時代のファーストフードだった寿司の
原点回帰なんでしょうね
寿司を食べ、酒を飲みながらこの動画を見ております
たまらん
NHKの教育テレビ倍速バージョンってかんじですき
江戸っ子の気の短さに初めて感謝したわw
江戸時代のデカい寿司が食いたい…
イントネーションがクセになる！ 🍣
色んな資料を調べて動画にしてくれてるから、Genさんが江戸時代から生きていて、愚かな現代人にあの頃のことを語ってくれてるような感覚になる
イラストかわいいのエコーかかった声に飲んでた玄米茶吹いたｗ
「SUSHI食べたい」から「スシトレイン」に行きこの動画にたどり着きました
おにぎりみたいにデカいことで定評のある江戸鮨だ！！
味が想像できそうでできない笑
懐かしいなぁ、、旅に出る前必ず食べた
尾州半田は現在の愛知県半田市です。
現在のミツカンの本社もここにあり、当時から日本酒製造が盛んで酒粕を用いた酢で江戸前寿司が庶民の間で普及する要因となっております。
何年か前に半田市のお寿司屋さんが何軒か再現してましたね。
今もあるのかなぁ？
勉強になるなぁ・・・
サムネのでっけぇ〜！
後編楽しみ
下拵えが丁寧～✨
お寿司のシャリでか！！💦
平和な時代って文化が発展するんですね。
続きたのしみーーーー
0:48仙厓和尚の犬図すき
かわいい
うまそーーーーー！！
勉強になるな～
江戸時代の屋台寿司は、本とか情報としては見ますけど、
再現してくれる映像はあまり見たことないので、ありがたいですね。
今日のお昼は寿司に決まりました。ありがとうございます。