А мороженные фрукты и овощи отдают свой цвет, вкус и аромат гораздо лучше чем свежие, при заморозке рвутся клеточные связи. Мало того сливу, вишню и абрикосы лучше всего варить с косточкой, мать как химик в свое время провела исследования и пришла к выводу что даже если делать кондитерскую вытяжку из косточки, то в конечном продукте не будет даже приближения к ПДК по синильной кислоте. А теперь открою тайну которую мне показала пищевой технолог готовивший джемы, варенья и мармелады премиального уровня в СССР. Свари вишневый компот (кисель) с добавлением лаврового листа, аромат лавра вообще никак не читается, но весь букет вишни становится очень ярким, концентрированный водный настой лаврового листа я стал добавлять в ратафию. Обычно я никому этот свой секрет не раскрываю, но сегодня я щедрый.
Спасибо добрый человек. у меня как раз в планах вишневый спотыкач , вот туда и попробую с лаврушкой его сделать. вкус обычного я четко знаю и еще бутылочка для сравнительной дегустации есть. дозировку 1 лист крупный на 1 литр норм или побольше?
@@dobroslav13 А безвкусные сорта вишни это заказ от торгашей, они очень любят сорта с низкими сахарами, но что бы были красивыми и очень ароматными, мы отлично знаем такие яблочки, песики, сливы, клубнику, груши. А ещё сегодня очень трудно найти настоящую вишню, обычно это современные гибриды с черешней, отличительная черта этих сортов это водянистость вкуса и более светлый окрас, вишня должна быть чёрная, вкус и аромат яркий и концентрированный, я вот очень люблю Шпанку, она мельче, но это бомба. Спотыкач это очень круто, но я эту амброзию пил только приготовленную из вяленого чернослива с (!) косточкой. Подкидываю идею консервации в пакетах концентрированных супов, открываешь пакет, кастрюля + вода и нагрев. В СССР такое выпускалось, но без мяса и называлось -заправка, были:щи, борщ, рассольник. В мире много интересного.
у меня 2 сорта вишни растут - молодежная и лебедянская - нам нравятся, вкусные :) так я делаю в сезон заправки для борща, щей и т.д. еще солянку концентрат , ну и основу под гороховый суп, когда надо по быстрому сварить или в поля с собой заготовку взять
Ратафия вещь, а вот Французский Кирш, да со стоимостью 5 т, и это 3 года назад!!! Пошли они! Импортозамещение супер! Делал и еще буду! Спасибо Костя! Сахара можно и поменьше!
Привет. Сахар тут штука индивидуальная, от кислотности вишни еще сильно зависит. а так всегда под свой вкус подкорректировать можно :) а вот кирш ни разу не пробовал, и наверное не стоит :)))))))
Подскажите, если делать вишнёвую ратафию методом Су-вид в банке под крышкой вакс, какая нужна температура и время приготовления? И при использовании спирта 95% - какая выйдет крепость напитка? Не опасно Су-вид+вакс+чистый спирт?
Подскажите ,пожалуйста, если вместо 96% спирта использовать 70% ,по той причине,что мой аппарат 96%не выдает, какие тогда пропорции по сахару и воде использовать? Спасибо
@@dobroslav13 летом на природе отдыхали, друг налил в большой стакан, думал наливочка и выпил, потом встать не смог🤣🤣🤣 а ещё его называют "Бабаукладщик" 🤣🤣🤣
Галетки между рюмками есть надо,чтобы рецепторы освежить! Надо было вторую пропустить!)) Напомнил: тётка под конец перестройки большую коробку импортных конфет достала и матери своей, моей бабушке, подарила. На новый год я и двоюродная сестра у бабушки гостили. Бабуля нас порадовать решила и выдала коробку на двоих. А конфеты оказались с ликёром. А две крупные ( реально крупные) - вишня в коньяке. А ещё две крупные - вишня в водке. Надо ли говорить, что мы, тринадцатилетние подростки, конфетами накушались в зюзю? ))) Вкус вишни с алкоголем до сих пор по-хорошему будоражит!))
В 70-е годы привёз в подарок тёще из Германии похожий напиток, назывался - Кирш Виски, тещя после двух рюмочек еле встала. говорит всё хорошо голова светлая а ноги не идут.
Супер настойка. Ещё можно лист добавить вишнёвый и будет бомба. Но лист дружит в настаиваение с водкой. Как в спирту в крепком, не знаю. Но аромат свой он даёт.
Лист можно проварить в воде, процедить и на этой воде варить сироп, я так черноплодку варю - бомба, листьев надо много штук 50-100 от размера зависит на литр воды.
я подобное делал, только сначала настаивал на спирте градусов 60-70, потом сливал и не грел а настаивал воду с сахаром, потом сливал и смешивал, вкуснотища))) на вишне вкуснее всего получается
Куда торопимся, подбухнуть? Настоящую ратафию настаивают на спирте 65-70% не менее 6 месяцев. У тебя заурядная настойка. Смотри канал "Ленинградский винодел" и учись делать привильно у мастеров. Количество каналов не заменят мастерство и умение...
Вы можете и год настаивать, право ваше, только вот дегустации слепые показывают что 95% потребителей не определят разницу между 14-30-180 дней настаивания Еще бы советовал вам развивать наблюдательность и читать название роликов полностью (смотреть целиком вы все равно не будете) Вы прежде чем отправлять к мастерам (которые мастера по вашему мнению) учитесь логически мыслить и сами проводить опыты , а не чужим умом жить и может тогда поймете что мир гораздо разнообразние и интересней, хотя судя по вашей хамской манере поведения, вам ваша картина мира очень нравится :))) ЗЫ про количество каналов и мастерство требуется пояснительная бригада специалистов
- Алкоголь - спирт 94-96% - 1 литр
- вишня 1 кг
- гвоздика 1 шт
- корица 1 шт
- сироп (300 грамм сахара / 700 грамм воды)
я добавляю 750-800 мл сиропа, довожу объем общий до 1.8 литра
А мороженные фрукты и овощи отдают свой цвет, вкус и аромат гораздо лучше чем свежие, при заморозке рвутся клеточные связи. Мало того сливу, вишню и абрикосы лучше всего варить с косточкой, мать как химик в свое время провела исследования и пришла к выводу что даже если делать кондитерскую вытяжку из косточки, то в конечном продукте не будет даже приближения к ПДК по синильной кислоте.
А теперь открою тайну которую мне показала пищевой технолог готовивший джемы, варенья и мармелады премиального уровня в СССР. Свари вишневый компот (кисель) с добавлением лаврового листа, аромат лавра вообще никак не читается, но весь букет вишни становится очень ярким, концентрированный водный настой лаврового листа я стал добавлять в ратафию. Обычно я никому этот свой секрет не раскрываю, но сегодня я щедрый.
Интересно! Надо попробовать!
Спасибо за щедрость. Попробую😘
Спасибо добрый человек. у меня как раз в планах вишневый спотыкач , вот туда и попробую с лаврушкой его сделать. вкус обычного я четко знаю и еще бутылочка для сравнительной дегустации есть. дозировку 1 лист крупный на 1 литр норм или побольше?
@@dobroslav13 А безвкусные сорта вишни это заказ от торгашей, они очень любят сорта с низкими сахарами, но что бы были красивыми и очень ароматными, мы отлично знаем такие яблочки, песики, сливы, клубнику, груши.
А ещё сегодня очень трудно найти настоящую вишню, обычно это современные гибриды с черешней, отличительная черта этих сортов это водянистость вкуса и более светлый окрас, вишня должна быть чёрная, вкус и аромат яркий и концентрированный, я вот очень люблю Шпанку, она мельче, но это бомба.
Спотыкач это очень круто, но я эту амброзию пил только приготовленную из вяленого чернослива с (!) косточкой.
Подкидываю идею консервации в пакетах концентрированных супов, открываешь пакет, кастрюля + вода и нагрев.
В СССР такое выпускалось, но без мяса и называлось -заправка, были:щи, борщ, рассольник. В мире много интересного.
у меня 2 сорта вишни растут - молодежная и лебедянская - нам нравятся, вкусные :)
так я делаю в сезон заправки для борща, щей и т.д.
еще солянку концентрат , ну и основу под гороховый суп, когда надо по быстрому сварить или в поля с собой заготовку взять
Ратафия вещь, а вот Французский Кирш, да со стоимостью 5 т, и это 3 года назад!!! Пошли они! Импортозамещение супер! Делал и еще буду! Спасибо Костя! Сахара можно и поменьше!
Привет. Сахар тут штука индивидуальная, от кислотности вишни еще сильно зависит. а так всегда под свой вкус подкорректировать можно :)
а вот кирш ни разу не пробовал, и наверное не стоит :)))))))
А мне с вишневыми настойками понравилось веточку мяты добавлять. Ратафию поставлю, тоже добавлю.
в обычной вишневке всегда добавляю th-cam.com/video/yND4-V6nPuc/w-d-xo.html
а ратафию почему то без мяты делаю :))))
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, вишню отжимать через марлю, или не нужно? Спасибо заранее
можно отжать и вынуть все самое вкусное из нее, только не усердствуйте без мякоти
@@dobroslav13 спасибо большое!
Priwet !!! Mi toge radi tebj widet !!!!
Приветствую. Быть добру ✋
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, а можно по этому рецепту сделать из черешни?
Нет. Черешня слаба по вкусу и аромату в таком варианте
@@dobroslav13 жаль. Ну подскажите, пожалуйста, чем можно вишню заменить? Нигде уже не продаётся нормальная. Может быть смородина подойдёт?
Добрый день. Черешня не подойдёт?
@@СергейБелозеров-ш2е нет. Из черешни не то получится
Подскажите, если делать вишнёвую ратафию методом Су-вид в банке под крышкой вакс, какая нужна температура и время приготовления? И при использовании спирта 95% - какая выйдет крепость напитка? Не опасно Су-вид+вакс+чистый спирт?
54/8
Нет не опасно
Крепость может сильно отличаться от количества и сочности ягоды
@@dobroslav13 спасибо!
Класс от любителей вкусного и интересного!👍
Приветствую! Снял картуз и поклонился :)
Подскажите ,пожалуйста, если вместо 96% спирта использовать 70% ,по той причине,что мой аппарат 96%не выдает, какие тогда пропорции по сахару и воде использовать? Спасибо
я бы тогда уменьшил воду на 30%
Я думаю крепость в итоге близка к водочной. Вишни много и она содержит много сока и плюс сироп.
существенно крепче водки, при самой водянистой вишне градусов 45 не меньше
молодец сласик в это тяжелое время ............это класссс
:)
А какой крепости в итоге получается эта ратафия?
около 50%
Крутая штука! Я тоже делаю такое)) друзья назвали его нежный убийца🤣 пьется как вино,в итоге на повал))
отличное название, возьму на заметку :)
@@dobroslav13 летом на природе отдыхали, друг налил в большой стакан, думал наливочка и выпил, потом встать не смог🤣🤣🤣 а ещё его называют "Бабаукладщик" 🤣🤣🤣
вот второй вариант названия в наших краях тоже встречается :)))
@@zubtehmongol 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Галетки между рюмками есть надо,чтобы рецепторы освежить! Надо было вторую пропустить!))
Напомнил: тётка под конец перестройки большую коробку импортных конфет достала и матери своей, моей бабушке, подарила. На новый год я и двоюродная сестра у бабушки гостили. Бабуля нас порадовать решила и выдала коробку на двоих. А конфеты оказались с ликёром. А две крупные ( реально крупные) - вишня в коньяке. А ещё две крупные - вишня в водке. Надо ли говорить, что мы, тринадцатилетние подростки, конфетами накушались в зюзю? ))) Вкус вишни с алкоголем до сих пор по-хорошему будоражит!))
Вот как ролик на воспоминания то сподвиг 😁
Тут как раз термин "накушались" идеально подходит
@@dobroslav13 ))))
Буду ждать вишню, спасибо. А есть рецепт анисовки
есть пару вариантов, но делаю редко. как буду снова делать сниму ролик
@@dobroslav13 Спасибо буду ждать
В 70-е годы привёз в подарок тёще из Германии похожий напиток, назывался - Кирш Виски, тещя после двух рюмочек еле встала. говорит всё хорошо голова светлая а ноги не идут.
тут про кирш уже писали в комментариях :) правда французский
Ничего не поняла. Что с чем перемешивать... Но рассказ был интересным.
Вода должна быть кипячёной или обычной из по крана?
Я использую воду из фильтра, ту что пью, никогда не кипячу
@@dobroslav13 Спасибо за ответ 💐
Подскажите:, в каком городе вы творите? Вы молодец, хорошо рассказываете, понятно, доступно!
Тамбов
@@dobroslav13 Удачи вам в творчестве!
благодарю
Супер настойка. Ещё можно лист добавить вишнёвый и будет бомба. Но лист дружит в настаиваение с водкой. Как в спирту в крепком, не знаю. Но аромат свой он даёт.
лето уже скоро, попробую :)
пропорции какие?
Лист можно проварить в воде, процедить и на этой воде варить сироп, я так черноплодку варю - бомба, листьев надо много штук 50-100 от размера зависит на литр воды.
по черноплодке знаю, а вот в вишне и спросил чего и сколько
@@dobroslav13 листов 50 на литр 40%
@@dobroslav13 на спирт🤷. Надо пробовать😁
Почему на закуску не приготовили чего-нибудь посущественнее,мясного,например?
сапожник без сапог :))))))))))
Молодччик!!
рад стараться :)
Ага, как же после трёх рюмочек то не продолжить 😏, у меня после третьей ограничитель барахлит 🥺
сто грамм не стоп кран, дернешь не остановишься :))))))))))
Сделал РАТАФИЮ по вашему рецепту , хотел измерить спиртуозность конечного продукта , спиртометр показывает 0 , почему ?
потому что спиртомер не показывает спиртуозность сладких напитков, только в чистом продукте показывает
@@dobroslav13 Понятно ! Вкусный напиток получился !
я подобное делал, только сначала настаивал на спирте градусов 60-70, потом сливал и не грел а настаивал воду с сахаром, потом сливал и смешивал, вкуснотища))) на вишне вкуснее всего получается
нагрев время настаивания сокращает, вот и все :)
@@dobroslav13 это да
, возьму на заметку))
Это не ратафия. Она совсем не так делается и
ну давайте, расскажите нам деревенским, как правильно ратафия делается
Куда торопимся, подбухнуть?
Настоящую ратафию настаивают на спирте 65-70% не менее 6 месяцев. У тебя заурядная настойка.
Смотри канал "Ленинградский винодел" и учись делать привильно у мастеров. Количество каналов не заменят мастерство и умение...
Вы можете и год настаивать, право ваше, только вот дегустации слепые показывают что 95% потребителей не определят разницу между 14-30-180 дней настаивания
Еще бы советовал вам развивать наблюдательность и читать название роликов полностью (смотреть целиком вы все равно не будете)
Вы прежде чем отправлять к мастерам (которые мастера по вашему мнению) учитесь логически мыслить и сами проводить опыты , а не чужим умом жить и может тогда поймете что мир гораздо разнообразние и интересней, хотя судя по вашей хамской манере поведения, вам ваша картина мира очень нравится :)))
ЗЫ про количество каналов и мастерство требуется пояснительная бригада специалистов
А почему вы решили, что этот "винодел" истина последней инстанции? Он выиграл чемпионат мира по ратафии?
@@igorffffff а ты не знал?
@@alexg3500 Не знал. Какой и где? Кто судил?
@@igorffffff неугомонный ты наш, сравни оба варианта и через полгода проверишь...
Мінімум пів року. Бо це не ратафія ,а хрень для синяків