Вишневая ратафия.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Рецепт вишневой ратафии изготовленной по классической схеме. Все просто, на каждый килограмм вишни без кости добавляем пол литра 90% дистиллята или разведенного ректификата, настаиваем месяц и далее сахар по вкусу.
Я восхищаюсь ведущим этих роликов,просто очень грамотно,доходчиво,без лишнего базара,а то некоторые больше внимания своей персоне уделяют .У меня нет слов, вы просто красавчик как спец и ведущии своего блога
Миллион спасибо за столь полезный контент! Крепкого вам здоровья. Дабы радовали нас столь полезной информацией. Такого на ютубе больше не найти, твердая пятерка!!!!!
Делаю. Но нет пресса, поэтому изменил процесс. Слил и не заморачиваюсь с отжимом, то что слил называю ратафией. Сочный-спиртовой жмых залил сортировкой, забыл надолго. Вновь слил без отжима. Что слил называю настойкой. Оставшийся жмых перегнал на прямотоке, чтоб не подгорел на индукции = кипятил немного воды и в нее уже жмых. Перегон называю мацератом. Правда сделал так пока один раз, получил 3 разных, но вкусных напитка. Настойка несколько брутальней ратафии, но иногда, не всегда, по настроению, даже предпочтительнее. Мацерат тоже по своему хорош. И его - мацерата, получилось неожиданно много. Гнал до 40 градусов в приемной емкости.
Стоит сберечь видео, ради вашего комментария.
Осталось все смешать.
Ну а после мацерата жиых походу съел 😂
Всё в "цвет" !!! Практически всё по сути , без лишнего бла - бла - бла !!!! Единственное но , так то , что на вкус и цвет.......... , поэтому не стоит говорить об этом , люди которые любят послаще не понимают тех кто любит покислее , т.к. вкусы разные , ягода разная , даже сахар разный по сладости !!!! В остальном же , повторюсь , всё по сути , всё понятно , всё круто !!!! Спасибо!!!
Очень интересно. И уверен вкусно! Обязательно попробую. Правильный Винокур!
Низкий поклон за очередное видео.Спасибо!!!
Эту пьяную вишню можно отдать жене на пироги, вкусно! Автору спасибо, молодец!
вишня супер! в этом году зашла особенно необычно и массово гостям и родственникам. никакой дикстрозы, сахара или фруктозы. чисто вишня и спирт. получается "сухой" напиток. а на опохмел - лучшее что пробывал. лафетничек с утра, если вечером переборщил и никакой закуски, запивки - и жизнь прекрасна !!! ))) лучшый рецепт из ваших ратафий. малина - тоже огонь, но вишня круче! скоро 7 лет, как на этой вишне )))
Сделал по Вашему рецепту из магазинской вишни.Сахар не ложил совсем, получилось супер. Очень опасный напиток пьется легко накрывает быстро. Все друзья очень довольны выпили все хотят еще! Спасибо за Видео!
рад что понравилось
😇🐻😇 ✳️СПАСИБО✳️- Филм самье хороший ..... Интересно очень.🌹🇧🇬🌹
Споибо за рецепт обязательно попробую но уверен получется класно,все настойки и наливки которые я делал были супер
Отличный ролик! И рецепт. Спасибо.
Добрый день. Спасибо за видео, все как обычно доходчиво и понятно.
сезон подходит, вишня уже краснеет.
Спасибо Вам за Ваш труд!
Благодарю за канал, все ролики интересные и имеют практическую пользу!
Даа, цвет волшебный: прям кровь в стекле. Спасибо за рецепт!
Спасибо! Друг сделал по Вашему рецепту, я попробовал и одурел. Вкуснее напитка не пробовал. Решил сделать себе сразу литров 10.
Спасибо Вам за развернуть и интересные публикации , Земляк
всегда на здоровье
Уже сделал и стоит на отдыхе. Очень вкусно. Фруктозы добавлял по нижнему краю данного рецепта и хватает вполне. Единственно я не вышел на 40 а где-то на 43 спирта, как не тиснул пресс, следующей раз немного больше ягоды добавлю. Автору спасибо большое!
Спасибо за обзор 📽️💯👍, будем пробовать
Самая лучшая ратафия только из свежей ягоды, прямо с куста обязательно с косточкой. Вместо сахара лучше использовать фруктозу из расчета 1 столовая ложка на литр ягоды. Спирт 90-96%. Настаивание 2 недели. Вишня сильно крадёт крепость. Поэтому на выходе получается 39-42%. Из 10 литровой банки получается чуть больше 4 литров ратафии. Это без всяких отжимок. Ребята! Главное не жадничайте. Замороженная ягода гораздо хуже именно для ратафии.
Большоцй опыт с вишнёвкой!! Советую не отжимать вишню а отдельно засыпать сахором .сок пустит- дамы в восторге...
Это ловсановый мешок,в магазинах для сыроделия продаются,творогов и всякой молочки
Сделал к Рождеству, спасибо)
слова считаю лишними .........лайк ! подписка !
Да рецепт интересен, я ждал его, малиновая ратафия настаивается, по твоему рецепту, и дистиллят вишнёвый стоит, (делал вишняк, не понравился перегнал) вот дождался теперь надо вишню купить и делать, спасибо большое за старания!!!
Вкусно, но плохо что вишни много нужно, а напитка выходит всего ничего.
Всё нормально! Ведь мы делаем для себя! А для себя ничего не жалко!!!
Вишневую ратафию тоже сделал, сахар добавил 150 гр на 4 литра ( не люблю сладкие напитки)... Получилась такая вкусняшка.!!! Спасибо вам!!!!
Спасибо за рецепт!!👍🔥уже скоро сезон, обязательно делать!!!
Хороших напитков , добра и тепла в доме!!🤝
Земляк ! В следующем ролике жду твой разказ какого цвета пластиковая тарелка её объем где зделала наверно в Китае, с какой стремянки собирал какого сечения сито,, не забудь расказать где зделана фруктоза,, кто производитель сахара,, в какой упаковке упакован,, сними отдельный учебный ролик как у тебя получаетса стучать ногтями по банке очень звучно,, думаю одного часа тебе хватит уложился
Все на высоте. Тонко подмечено-маленькими глотками. По насыщенносьти и сахарозности это десертный и все таки женский напиток. Более уместно уплтребить после еды и в другой компании
Да, но тогда дегустацию снять не получилось бы.
Как и обещал,докладываю....Малиновую ратафию сделал без перегона-результат отменный(мути ноль,вкусовая органолептика 100%);Кизиловая просто порадовала со всех сторон(но 2 недели в банке была щепка дуба 250 на 20 мм,от клепки после вина);смородина и вишня также не подвели.Да и событий с присутствием Rata Fiat было не мало.
рад что все получилось
Лучший канал!
Спасибо за рецепт! Обязательно сделаю. Слюной чуть не подавился. :-) ( в магазин куплю,замороженную и сделаю! Сегодня!)
Попробовал сделать по этому рецепту, поленился удалять косточки, и поэтому получилось не очень.........горчит, цвет не рубиновый а какой-то коричневый, и запах не очень приятный. Теперь думаю что делать дальше......скорей всего перегоню. Я не с притензией, просто поделился своей историей. А вопрос будет не по теме.......Вы не собираетесь открывать канал на рутубе?
Спасибо за науку! Один вопрос. Правильная,настоящая ратафия должна быть сладкой или больше терпкой?
Все сделал по видео, все супер. Смотрю любимый биатлон и употребляют ратафию, кайф. Спасибо за видео.
Очень приятно когда с тобой кто то солидарен. Мне то же этот напиток очень по вкусу.
а что за салат такой??? яица кукуруза солены огурец а еще? вкусный? просто интересно стало
Добрый день!
Рецепт Ваш очень понравился.
В своём видео вы упоминаете что спиртуозность напитка снижается до 40 оборотов....
Но мне кажется на такое количество вишни напиток получается всё-таки 30 градусным.
Разве не так?
Ну так надо ещё отжать прессом не хило так, чтобы столько сока получить. Пресс то не у всех имеется.
ДОБРЫЙ ЧЕЛОВЕК _ НАПИШИТЕ , КАК НАЗЫВАЕТСЯ КУВШИН ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ НА 2л? Спасибо.
Супер, спасибо большое. Только собрала 120 кг. И не знала что делать, продала. Но обязательно сделаю с замороженной. А с косточкой можно так же? И из смородины обязательно сделаю, её уже точно не продам.
С косточкой нельзя , так как в косточек содержится синильная кислота, что убивает сердце. Если при варке варения она улетучивается при подогреве вишни выше 70’, то при настое спирта она никуда не уходит
@@deniskonoplev3636 Спасибо. А когда месяц или два настаивают с косточкой тоже плохо? Не очень понимаю в этом. Но косточка даёт вкус и аромат?
Натали Манго вы знаете, лучше не рискуйте. В старину вишню выкладывали на жаркое солнечное место, пока липкой не становилась), а потом делали настойку уже, предварительно достав косточку. Процесс очень муторный))), но поверьте, результат стоит того))
Натали Манго ситуация по синильной кислоте у косточек слив, абрикос и персиков идентична
@@deniskonoplev3636 представляю что очень вкусно. Сегодня подошла к ветке, а там ещё вишня, так она такая тёмная, тёмная и очень, очень вкусная. Представляю какая настойка вкусная в старину.
Класс !!! Где взять такой прес ?
Кстати, из вишни всегда получаются вкусняшки, что вино что настойки, по своему опыту, знаю, с ратафией тоже надеюсь всё получится !
Согласен
Все просто видит класс!
А если вишня с косточкой расчет спирта такой же?
Душевно.
Здравствуйте, сделал из свежей вишни точно так же. На вкус получился компот) стоит добавлять алкоголь для крепости? Не испорчу продукт?
Что то нахимичили вы, не должно быть компота, пропорции не соблюдали, сделал также, крепость по ощущениям в районе 40 гр.
Человек заливает вишню 90% спиртом, а ты задаёшь вопрос об алкоголе. Это нормально? Какой ещё тебе нужен после этого алкоголь!
А если вишня с косточкой , и не вытащить их уже, то как быть? А напиток хочется сделать.
Отлично фильтруется через бумажные фильтры, вороночки для кофейников капельного типа. Попробуйте!
пробовал, заиливаются
Так и уловил момент, как и чем разбавить до 40 градусов?
скажите какой градус получается?
Добрый вечер, в каких условиях хранить во время настаивания?
Здравствуйте! С интересом Смотрю и повторяю ваши напитки! Непонятен один момент. На один килограмм ягод надо 500мл. Спирта 90%. По калькулятору самогонщика получаеться вроде 30% будет настойка. Килограмм размороженных /почти жидких/ ягод , вроде приблизительно равен 1 литру жидкости с 0%. Надо 766 вроде спирта 90% налить. Чтоб на 40%выйти. На каждый килограмм, он же литр. Если не сложно разъясните пожалуйста.
Выход с вишни по таблице от40 до 60 %, откуда литр, не понятно...
Мысль пришла пресс форму для сыра использовать для отжима :)
Надо вакуумную фильтрацию применять: быстро и качественно.
Подскажите какие пропорции выдерживать если я уже сразу в вишню заливаю 42-45 градусный самогон?
Добрый день! Залил разморожены вишню 80% зерновым дестилятом, через полчаса увидел желеобразные образования на поверхности напитка! Убрал что смог, попробывал профильтровать-не смог. От чего это могло получиться!
Винтовым прессом вишня выжимается досуха? У меня пресс на базе 12 тонного домкрата и пока я её через мясорубку не пропустил как следует не отжал. Такой же цилиндр с отверстиями как у вас. Может чуть пошире.
Замечательно !!!
Ну вот и я созрел на вишневую ратафию.до 12 ночи ковырял косточки из вишни,наколупал пока 2 кг, ещё 15...но не чего,зато зимой наслаждение и вкус лета!
спасибо за видео, обязательно так сделаю, и сразу прошу прощенья за, может быть глупый вопрос, но задам. что если выжать сок из вишни, с поиощью преса, и этим соком разбавить 90 градусный спирт ? в чем разница ?
А если так 4 месяца простояла?) Я про нее забыл) Не критично в плане говорят что косточка что-то там выделяет? Запах и вкус абалденные!)
Коллега, ты жив после вишни с косточкой?
Ротафия вишнёвая, любимый напиток Екатерины Великой,и спиртуозность согласно историческим данным должен быть не выше 35% именно так его готовили для неё, изготавливался только из сортов темной вишни
эх... глянуть бы на эти темные сорта, времен Екатерины II, или еще лучше пожевать бы трохи, да и посмотреть чем это они меряли спиртуозность, перенять так сказать их опыт такой точности.
В России крепость спирта и вина довольно долго определялась очень просто, по принципу "горит - не горит", о каких 35% речь!!!
ратафию, да, наверное любила употребить, а вот все остальное, про спиртуозность в 35% и темнейшие сорта, увольте, от лукавого!!!
Указ Правительствующего Сената от 10 февраля 1843 г. гласил:
По указу ЕГО ИМПЕРАТОРСКОГО ВЕЛИЧЕСТВА, Правительствующий Сенат слушали представление г. министра финансов, от 20 минувшего января, в котором [он] изъясняет, что в Высочайше утвержденных условиях на содержание питейных сборов в 10-м между прочим постановлено: "В течение 4-х летия, с 1843-го по 1847 год, будет введен в употребление повсеместно спиртомер Траллеса, но до истечения онаго 4-х летия, ныне употребляемые способы испытания крепости вина и спирта... остаются в своей силе". К исполнению сего постановления, касательно введения спиртомерной системы Траллеса, он, г. министр финансов, назначал особую Комиссию Экспертов, из знающих это дело членов Министерства финансов, и особенно Члена ученого Комитета Корпуса Горных Инженеров Академика Гесса... [8, с. 1].
В представлении министра финансов говорилось о том, что ни отжиг вина, ни английские гидрометры не обеспечивают точности показаний; а прибор Траллеса,
хотя основанный на точных правилах науки, не показывает прямо действительной крепости вина, но требует, для вывода оной, помощи таблиц и некоторых при этом исчислений, - а по сим неудобствам необходимо придать системе Траллеса удобную для употребления в России форму [8, с. 2 - 3].
Это и было поручено академику Гессу. В 1847 г. вышла в свет книга Гесса "Учет спиртов", предназначенная для винокуров, откупщиков и чиновников казенных учреждений. В ней излагались правила пользования спиртомером и были даны таблицы, необходимые для определения крепости и разведения в разных пропорциях спиртов. Второе издание (1849 г.) было дополнено краткой историей и теорией спиртометрии.
@FrOggi hg вот о том и речь, что бубнят и пересказывают, сам не понимая о чем бубнят, не читая, не вникая, пытаясь привлечь какое-то внимание. а еще хуже!!!! несут эту ложь, утверждения, в массы! лень, глупость?!. Екатерина Родилась: 2 мая 1729 г.,
Умерла: 6 ноября 1796 г. (67 лет) какие спиртометры....ну хлебала полугар с вишней и славно. С 1698 г. Указом Петра I отжиг был введен в качестве официального метода определения крепости вина и оставался таковым до 1843 г.. А еще лучше раскрыть тему как появилась водка, казенка, ректификат, Причину той монополии и по факту похороны исконно русского винокурения...
@@abc15270 у меня на даче такая,очень терпкая и сладкая
Стоил ли в принципе заморачиваться с ягодой, почему бы просто не отжать сок на хорошей соковыжималке и не разбавить этим соком спирт?
У нас вечерок ну не об этом узнать хотел что за спирт был благородный и очень вкусненький?) тупо сахарный или вкусняшка)
В 2х литровой банке вишня на половину, как это может быть 2.5 кг? Объясните может?
Пересматривал этот ролик....Чтобы увидеть всю насыщенность цвета напитка я включаю фанарик на сотке и ставлю на него рюмку (цвет передается на ура).
Сижу, дегустирую свою ратафию, спасибо за рецепт! Ставил по вашим пропорциям но 80% спирт, хорошо!)
А какой получился градус с 80% спирта?
@@MrParfumeur около 30% по ощущениям
@@Svayzinet Спасибо за ответ!
Классный пресс. Где же такой можно приобрести? А еще хотелось бы узнать где приобретался мерный нержовый стакан?
Про этот стакан я тоже спрашивал, не ответил! в таких случаях я всегда подсказываю брату винокуру где, что купить, но наш герой выше этого. Печально.Пришлось купить литровый на "Али".ru.aliexpress.com/item/500ml-700ml-1000ml-New-Stainless-Steel-Cup-Graduated-Glass-Liquid-Measuring-Cups-E2shopping/32655588764.html?spm=2114.13010708.0.0.mAT4Pj&detailNewVersion=&categoryId=100003254
Спасибо Олег, но страница не открывается. Попробую поискать сам на али.
ИСПРАВИЛ
Спасибо.
Роман Писклов
молодец, классно, а я ягоды после прессования заливаю водой и перегоняю
ЛИПЕЦКИЙ ВИНОКУР 48RUS 0
5982
Спасибо за рецерпт! Будем делать! Ребята, ну, что жаловаться на не спешность того как автор видео подает или излагает те или иные мысли? Кто, куда бежит, торопится? В нашем деле, спешка априори не приводит к хорошему!😀😀😀 Всем добра!😀👌
Доброе времени суток.сделал ратафию, получилось просто шикарно. Поставил крыжовник по этой схеме.как получется не знаете?
из крыжовника напиток почти готов. скоро выложу.
Так и не выложили))
А как скорость увеличить???
Привет всем! Я делал без косточки и с косточкой. С косточкой имеет право быть! Свой вкус получается.
но то что с косточкой лучше долго не хранить
Не забываем про опасную кислоту, которую выделяет косточка вишни,от неё и ласты можно в угол сложить.
@@VasiliVasechkin3121 а например если кушать обрикосовые орешки там есть эта кислота? Или она именно в скорлупе?
Yuriy Vasechkin Вы если, извините, нихрена не понимаете в кислоте и ее количестве, не сбивайте с толку людей!!!
@@Scorpic79так что в итоге ? Можно ставить вишню с косточкой ? Это опасно или нет
Спасибо за видос, в 3-х литровую банку у меня не получилось. А в 4-х литровую под горлышко. Что будет кстати, если вишня будет с косточкой ?
Получишь миндальный привкус. В косточках содержится синильная кислота, которая и даёт оный эффект. Отравиться не отравишся, концентрация мала, но для побочного привкуса, - более чем.
Дмитрий Черников спасибо большое за ответ!
Шедеврально, Белисиммо.
))) этот "компотик ос вкусом легкого вина" даст о себе понять после 300г так, что мнение о легкости поменяется конечно ))
Так а если заливаешь 2 кг вишни 96% спиртом на выходе какой градус будет ? Я так понял воду вы вообще не добавляли ?
водочку наверно в Калите покупал?
из ягод что остались можно что нибудь замутить?
Благодарю вас!
А можно вообще сахар не ложить ?
Здравствуйте!Извиняюсь что не в тему Скажите пожалуйста где Вы приобретали мерную кружку из нержавейки?
В Мэтро, около 700 ру
А где оставить на месяц? В темном тёплом месте или прохладном?
Добрый день. С косточкой не делали?
А можно к вишни добавить смородины
Если нет преса, можно ли отжать на соковыжемалке?
Сделал ратафию,заливал спиртом 90 градусов. Слил,отжал ,промерял спиртуозность 0 градусов
Зачем надо разбавлять ректификат 96% до 90%, можно ведь просто вишни больше добавить?
Вишня не покроется полностью.
@@СашаТ-р5с а ты немного не долей или немного тромбони вишню
@@АЛИАли-щ5г А зачем эти качели?))
А если сразу с дерева без заморозки?Думаю хуже не будет?И еще есть мнение что 10% сахара от конечной нормы в начале настойки очень способствует экстрадиции из ягод в спиртовую составляющую.
с дерева будет еще лучше. летом работы другой много. и получается ягоду собрал, а то спирта нет, то времени.вот и приходится морозить.
игорь карпачов 10% от чего?) Если 1 кг вишни и поллитра спирта то сахара сколько в начале надр?
Какой объём пресса и чё стоит?СПС.
Скажите пожалуйста - какой объем Вашего пресса?
Хочу купить, выбираю между 6 литров и 10 литров.
Ваш, как мне кажется - оптимален!
Если не делаешь вино в глобальных объёмах, то шестилитрового за глаза хватит. На крайний случай, пару тройку раз перезарядишь, - не проблема.
У него пятёрка, вроде. В каком-то видосе, помнится, говорил...
Спасибо за видео, прошу уточнить заливаем спирт 90% и после не разводим? Он от сока вишни становится 40%?
да
все хорошо только на литр 90% спирта нужно 1300 грамм сока или воды или ягод которые на 95% cостоят из воды -чтобы в итоге получилось 40%напиток.
Брянский Винокур да получается крепость выше 40%?
валерий шамин а я думаю чего столько восторженных отзывов? )))
Красавчег
И да, профильтровать надо славно чтобы чистый продукт был.
с спиртуозностью ну ваше огонь))))
А если под вакуумной крышкой настаивать? Для сокращения времени настаивания.
На качестве напитка это отразится?
Не отразится. Процесс пройдёт быстрее... Но не спеши, а то успеешь! 😁
Здравствуйте, сделайте такой же напиток из ежемалины, делал его в прошлом году - получилось очень вкусно. Рекомендую.
попробую
Да не ежемалина, а йошта. Сначала узнайте как правильно называется растение.
Подскажите можно-ли в место 90 градусов налить 50 градусов.
Не получится растворить достаточное количество вишневого сока. Наливка получится.
Здравствуйте,интересующий всех вопрос..сейчас вишня пошла,хочется сделать побольше...каков срок и условия хранения этого напитка?как сделать,чтоб до зимы остался?)
хранится сколько угодно. лишь сила воли Ваша срок диктует
ну пока не хватило,но сезон..хочу много сделать..может консерванты?неужели просто в закрытой бутылке стоять месяцами будет?
@@Александр-ы9у5ю так это ж спирт этож и есть консервант алеша бля еб
Так фруктоза слаще сахара в 2 раза. Считай добавил 140г на литр. Конечно с такого сахара и одно место слипнется