Uma pergunta, tem como fazer para ele durar um pouco mais de tempo, porem sem subir tanto o nivel alcoólico e perder o gás? Adorei o video de vcs, São incríveis.
Valeu pelo apoio! :) O melhor jeito é deixa na geladeira mesmo, mas aí vai durar umas 2 semanas tranquilo, só que não tem como pausar a fermentação, ela só vai ficar mais devagar mesmo... Um jeito é usar algum conservante ou pasteurizar, deixando na água fervente por alguns minutos, mas aí mata o fermento e os efeitos probióticos
Parabéns, gostei da receita do canal. Nunca fiz bebidas fermentadas, irei começar hoje pela fermentação do gengibre Qual a melhor opção para fermentar sucos, o kefir ou ginger bug?
Os dois funcionam muito bem, só dão sabores diferentes, o kefir é mais neutro em sabor, enquanto o ginger bug vai dar um sabor mais forte de gengibre, mas os dois gaseificam muito bem
Após a bebida gaseificada ficar pronta, posso sempre deixar 1/4 na garrada plástica e ir completando com suco 100% de uva? Existe um prazo de validade pra isso?
Olá Rodolfo! Pode fazer isso sim, lembrando que é importante manter a higiene nessa garrafa infinita aí, de preferência separar antes de começar a beber, mas não existe um prazo de validade não, enquanto você estiver cuidando bem do seu starter ele vai continuar fermentando sua bebida
Muito legal!!! Eu estava mesmo procurando uma alternativa ai limão (eu faço de limão e fica uma delícia!!!!). Uma dúvida: no caso do limão eu coloco 400 ml de suco de limão para 8l de água. Não seria interessante diluir um pouco o suco de uva? Diminui a quantidade de açúcar e, consequentemente, a de álcool.
Obrigado Giancarlo :D Nessa receita a gente não adiciona mais açucar do que o que tem naturalmente na fruta, como ele é 100% fruta, fica bem concentrado mesmo. Se preferir pode diluir bastante ainda sim. No caso do alcool não mudaria a quantidade, porque ele ia fermentar a mesma quantidade já que só fermentamos até a garrafa ficar com bastante pressão, para ter a mesma quantidade de gás ele ia precisar consumir a mesma quantidade de açucar de qualquer forma. Mas no caso como é só pra ganhar pressão, a quantidade de alcool é bem insignificante. Seria diferente se deixassemos fermentar mais tempo com um airlock ou aberto, ai pode ser que tivesse bem mais alcool mesmo.
Fiz o refrigerante de uva, mas usando o gingerbug que vcs ensinaram. Amei a bebida. Sobrou um pouco na garrafa que deixei na geladeira, no dia seguinte já estava bem mais ácido e sabor de vinho. Me tira uma dúvida Cada dia que passa ele fica mais alcoólico?
Olá Eliana, tudo bem? Fica sim, cada dia que passa, enquanto ainda tem açúcar pro fermento comer, ele vai ficando mais alcoólico e gaseificado, se você abrir o gás vai sair e aos poucos e o álcool evapora, mas irá se transformar em vinagre. Se você deixar fechadinho, uma hora a fermentação vai parar por falta de alimento pros microrganismos, só tem que ter cuidado com o excesso de carbonatação pra não explodir a garrafa!
@@Fermentura só sobrou ¼ da garrafa. Então vou deixar aberto e aí vira vinagre? Posso usar pra temperar salada de escarola. 😋😋😋 . Vou tentar fazer isso, pq não tá dando pra beber. Deve estar bem alcoólico kkkk. Mas estou amando essa brincadeira. Ontem fiz o de limão. Obrigada viu, por ter esse canal. Vcs são bem simpáticos. 😍❤️😍
@@Fermentura como faz pra parar no ponto de refrigerante avaçar mais ao ponto de virar vinagre? Precisa esquentar pra matar as bactérias é isso? É pq queria envasar e estocar pra ir tomando como se fosse um refrigerante
Funciona sim Tiago, única coisa é usar suco de laranja sem conservantes ou fazer com a própria laranja mesmo. Em nossa experiência, dependendo da concentração da fruta ácida, pode ser que demore mais para fermentar, e se usar raspas da casca, que normalmente possui agrotóxicos, é mais difícil de funcionar. O que nós fizemos que deu certo foi adicionar um pouco mais de fermento caso a fermentação fique travada
Olá Wellington, você pode conseguir mudas na internet mesmo, pode encontrar doações em comunidades ou comprar, vi que tem bastante gente vendendo na shopee e mercado livre. Pode sair perguntando pra amigos e familiares também, as vezes conhecem alguém que tenha e possa te doar um pouquinho :) O legal é que ele tá sempre se multiplicando, então chega uma hora que sobra, aí é tranquilo de compartilhar
Pode fazer com outros starters sim Gabriela, como ginger bug, kombucha, ou até fermento de sachê. Lembrando que cada um vai dar um sabor diferente, mas sempre vale o teste! Depois conta pra gente o resultado :D
A pasteurização mata a levedura sim, você pode aquecer a água, desligar o fogo e deixar a garrafa dentro por uns 10 minutos. Recomendo também usar uma garrafa de vidro para não ter perigo de derreter o plástico
@@FermenturaCarbonatação seria o gás? Sou leigo rs como faz pra parar no ponto de refrigerante avaçar mais ao ponto de virar vinagre? Precisa esquentar pra matar as bactérias é isso? É pq queria envasar e estocar pra ir tomando como se fosse um refrigerante
@@negociolucrativo2684 Carbonatação é o gás mesmo dentro da bebida. Você sabe que está bom quando a pressão da garrafa estiver boa, mas esses refrigerantes de fermentação natural são mais dificeis de armazenar e parar a fermentação. Você pode esquentar sim, mas é perigoso estourar a garrafa pet, da para tambem fazer o equilibrio quimico, como se fosse uma cerveja, mas tambem é complicado sem equipamento de medir a quantidade de açucar na bebida, ela acaba ficando bem menos doce.
Oi Suellen, normalmente a gente toma todas as nossas bebidas fermentadas em até 2 semanas, porque mesmo na geladeira elas continuam fermentando bem lentamente, e depois dessas 2 semanas ela começa a ficar mais seca, e fica com muito mais gás.
Hoje acabei de jogar bastante tibico de água de tanto que o meu produz. Não dou conta de tanto os meus ficam bemmm grandes. Já dei várias x mas ninguém quer.
Hahaha que legal! É muito legal esse senso de comunidade de doar a cultura, porque no final das contas, ela acaba se multiplicando muito fácil né, e a gente acaba compartilhando experiências com as pessoas que doamos e recebemos também. Parabéns pela iniciativa! :)
Poxa que triste. Dois casos que são muito comuns é o suco que usou ou o fermento. No caso do suco leia os ingredientes, ele não pode ter nenhum concervante pois vai matar o fermento, o melhor é o 100% integral que só possui uvas mesmo. Outro problema comum é usar o fermento fraco, ele precisa estar bem ativo, no caso se tiver muitas bolhas e com cheiro forte de fermento é um bom indicativo. Pode ter sido outros problemas, mas esses são os mais comuns que vemos acontecendo.
OBS aperte a garrafa até o liquito ir a boca depois tampe a garrafa,na fermentação a garrafa vai inchar e liquido fica normal evitanto esse mico de o liquido explodir e só sair espuma. De fermentação não entende nada
É uma opção, a gente prefere não fazer porque o espaço negativo na garrafa faz com que precise fermentar mais a bebida até ela ficar gaseificada. Nossa ideia é que a bebida fique gaseificada e não só o espaço vazio da garrafa. Mas funciona se você preferir uma bebida menos gaseificada.
Funciona com ginger bug sim! Então, eles são colônias diferentes que dão sabores distintos. O ginger bug vai puxar mais pro sabor do gengibre, enquanto o kefir de água você consegue dar um sabor mais neutro, dependendo do açúcar usado na alimentação. Também o ginger bug é cultivado de forma selvagem, isso significa que não é sempre que o sabor vai ser o mesmo, mas em resumo, para fazer bolhas de gás no refrigerante eles se comportam de maneira muito parecida sim!
Talvez tenha fermentado demais. A fermentação consome o açucar da fruta e gera alcool, depois disso se estiver aberto ou com oxigenio demais, ela vira vinagre. Então para esses regrigerantes, fazemos a fermentação fechada e bem rapida para não ter tempo de gerar vinagre.
@@deividegenova4637 Provavelmente você teve uma contaminação em alguma etapa do processo, se usou o ginger bug forte, essa cultura deveria prevalecer. Antes de fazer refrigerante, tem que se certificar de que seu ginger bug está forte, ele precisa ter um cheiro aromático de gengibre e bastante bolhas, cores claras e um sabor agradável. Quando for experimentar a bebida final e estiver na dúvida sobre o sabor, melhor cuspir para não ter problema. Sempre confie no seu olfato e paladar, se estiver estranho, jogue fora. Além disso a manga naturalmente é mais grossa, pode ser que seu fermento não conseguiu entrar em contato com toda a bebida, então é melhor tentar uma fruta com a polpa mais líquida
Uma pergunta, tem como fazer para ele durar um pouco mais de tempo, porem sem subir tanto o nivel alcoólico e perder o gás?
Adorei o video de vcs, São incríveis.
Valeu pelo apoio! :)
O melhor jeito é deixa na geladeira mesmo, mas aí vai durar umas 2 semanas tranquilo, só que não tem como pausar a fermentação, ela só vai ficar mais devagar mesmo... Um jeito é usar algum conservante ou pasteurizar, deixando na água fervente por alguns minutos, mas aí mata o fermento e os efeitos probióticos
Adorei VCS bem descontraído, simplicidade e bem explicado arrasam tornei seguidora
Obrigado pelo apoio!! :)
Parabéns, gostei da receita do canal.
Nunca fiz bebidas fermentadas, irei começar hoje pela fermentação do gengibre
Qual a melhor opção para fermentar sucos, o kefir ou ginger bug?
Os dois funcionam muito bem, só dão sabores diferentes, o kefir é mais neutro em sabor, enquanto o ginger bug vai dar um sabor mais forte de gengibre, mas os dois gaseificam muito bem
Geração Biotonico Fontoura - Dá um k like
A tal da opuntia é conhecida como palma aqui no Brasil. Usamos espécies dela para alimentar o gado por exemplo.
Muito legal! Não sabia que alimentavam o gado com ela.
Adorei!
Sugestões com kefir:
- sorvete de kefir com frutas
- yogurt grego de kefir
- queijo de kefir
- kefir de leite de coco
ótimas sugestões!
Chopp de vinho.hehehe ficou bonito parabéns.
Valeu Wedison!
❤
Que legal obrigada por nós ensinar
Amei
Hum que delícia! Vou fazer 😍
Faz sim que vale muito a pena! 😍
Adorei Gratidãooooooooo 🙌
Valeu por apoiar a gente Mel! 🙂
Após a bebida gaseificada ficar pronta, posso sempre deixar 1/4 na garrada plástica e ir completando com suco 100% de uva? Existe um prazo de validade pra isso?
Olá Rodolfo! Pode fazer isso sim, lembrando que é importante manter a higiene nessa garrafa infinita aí, de preferência separar antes de começar a beber, mas não existe um prazo de validade não, enquanto você estiver cuidando bem do seu starter ele vai continuar fermentando sua bebida
Muito legal!!! Eu estava mesmo procurando uma alternativa ai limão (eu faço de limão e fica uma delícia!!!!). Uma dúvida: no caso do limão eu coloco 400 ml de suco de limão para 8l de água. Não seria interessante diluir um pouco o suco de uva? Diminui a quantidade de açúcar e, consequentemente, a de álcool.
Obrigado Giancarlo :D Nessa receita a gente não adiciona mais açucar do que o que tem naturalmente na fruta, como ele é 100% fruta, fica bem concentrado mesmo. Se preferir pode diluir bastante ainda sim. No caso do alcool não mudaria a quantidade, porque ele ia fermentar a mesma quantidade já que só fermentamos até a garrafa ficar com bastante pressão, para ter a mesma quantidade de gás ele ia precisar consumir a mesma quantidade de açucar de qualquer forma. Mas no caso como é só pra ganhar pressão, a quantidade de alcool é bem insignificante. Seria diferente se deixassemos fermentar mais tempo com um airlock ou aberto, ai pode ser que tivesse bem mais alcool mesmo.
Fiz o refrigerante de uva, mas usando o gingerbug que vcs ensinaram.
Amei a bebida.
Sobrou um pouco na garrafa que deixei na geladeira, no dia seguinte já estava bem mais ácido e sabor de vinho.
Me tira uma dúvida
Cada dia que passa ele fica mais alcoólico?
Olá Eliana, tudo bem? Fica sim, cada dia que passa, enquanto ainda tem açúcar pro fermento comer, ele vai ficando mais alcoólico e gaseificado, se você abrir o gás vai sair e aos poucos e o álcool evapora, mas irá se transformar em vinagre. Se você deixar fechadinho, uma hora a fermentação vai parar por falta de alimento pros microrganismos, só tem que ter cuidado com o excesso de carbonatação pra não explodir a garrafa!
@@Fermentura só sobrou ¼ da garrafa. Então vou deixar aberto e aí vira vinagre? Posso usar pra temperar salada de escarola. 😋😋😋 . Vou tentar fazer isso, pq não tá dando pra beber. Deve estar bem alcoólico kkkk.
Mas estou amando essa brincadeira.
Ontem fiz o de limão.
Obrigada viu, por ter esse canal.
Vcs são bem simpáticos.
😍❤️😍
@@elianapaiolla Pode sim! Só deixa com um paninho em cima pra não entrar mosquinha 😁
@@Fermentura como faz pra parar no ponto de refrigerante avaçar mais ao ponto de virar vinagre? Precisa esquentar pra matar as bactérias é isso? É pq queria envasar e estocar pra ir tomando como se fosse um refrigerante
Será que dá pra usar o gingerbug no lugar do kefir?
Oi Weslley :) Da pra usar sim! Pode fazer igual e só mudar o fermento sem problemas, funciona bem com suco de uva.
Olá !!
Fiquei com dúvidas, não vi a mistura do kefir com o suco… qual a proporção dos 2?
Olá! :D No caso dessa receita usamos 50ml de kefir para 450ml de suco. Sempre usamos por volta de 10% de fermento para esse tipo de refrigerante.
Parabéns pelo vídeo, excelente conteúdo! Neste caso específico poderia ser usado o Ginger bug?
Obrigado Nilson! Pode sim, já testamos e fica muito gostoso também! :D
Ao invés de o kefir, será que da pra adicionar 1 sache probiotico já com as bactérias e já envasar nos litros?
Vai dar certo sim, só fique de olho na pressão, pois pode fermentar bem rápido.
Farei com suco de laranja. Será que vai dar certo, ou a acidez da laranja vai matar a bactéria?
Funciona sim Tiago, única coisa é usar suco de laranja sem conservantes ou fazer com a própria laranja mesmo. Em nossa experiência, dependendo da concentração da fruta ácida, pode ser que demore mais para fermentar, e se usar raspas da casca, que normalmente possui agrotóxicos, é mais difícil de funcionar. O que nós fizemos que deu certo foi adicionar um pouco mais de fermento caso a fermentação fique travada
@@Fermentura obrigado. O plano é usar suco direto da fruta 👍
Onde consigo a semente ?
Olá Wellington, você pode conseguir mudas na internet mesmo, pode encontrar doações em comunidades ou comprar, vi que tem bastante gente vendendo na shopee e mercado livre. Pode sair perguntando pra amigos e familiares também, as vezes conhecem alguém que tenha e possa te doar um pouquinho :) O legal é que ele tá sempre se multiplicando, então chega uma hora que sobra, aí é tranquilo de compartilhar
Eu consigo fazer com outro starter? Ou só com kefir?
Pode fazer com outros starters sim Gabriela, como ginger bug, kombucha, ou até fermento de sachê. Lembrando que cada um vai dar um sabor diferente, mas sempre vale o teste! Depois conta pra gente o resultado :D
@@Fermentura pode deixar que falo sim. Obrigada por me responder!
@@Fermentura qual seria esse fermento de sache?
Pensei de fazer aquele starter de uva passas. Acha que ficaria bom?
Muito legal. mas como vocês compraram?
Como compramos o Kefir? É só procurar em redes sociais, você encontra vários grupos que doam, até alguns que vendem com instruções.
Doadores em grupos no Facebook.
Se souber o nome de algum grupo que tenha, deixa a sugestão aqui pra ajudar a galera 😀 Valeu Luci :)
Tb queria o kefir
Fazendo o processo de pasteurização, mata a levedura e mantem a carbonatação para evitar a super-carbonatação?
A pasteurização mata a levedura sim, você pode aquecer a água, desligar o fogo e deixar a garrafa dentro por uns 10 minutos. Recomendo também usar uma garrafa de vidro para não ter perigo de derreter o plástico
@@FermenturaCarbonatação seria o gás? Sou leigo rs
como faz pra parar no ponto de refrigerante avaçar mais ao ponto de virar vinagre? Precisa esquentar pra matar as bactérias é isso? É pq queria envasar e estocar pra ir tomando como se fosse um refrigerante
@@negociolucrativo2684 Carbonatação é o gás mesmo dentro da bebida.
Você sabe que está bom quando a pressão da garrafa estiver boa, mas esses refrigerantes de fermentação natural são mais dificeis de armazenar e parar a fermentação. Você pode esquentar sim, mas é perigoso estourar a garrafa pet, da para tambem fazer o equilibrio quimico, como se fosse uma cerveja, mas tambem é complicado sem equipamento de medir a quantidade de açucar na bebida, ela acaba ficando bem menos doce.
Após saborizar, qual a validade?
Oi Suellen, normalmente a gente toma todas as nossas bebidas fermentadas em até 2 semanas, porque mesmo na geladeira elas continuam fermentando bem lentamente, e depois dessas 2 semanas ela começa a ficar mais seca, e fica com muito mais gás.
Oie
Oi :)
Hoje acabei de jogar bastante tibico de água de tanto que o meu produz. Não dou conta de tanto os meus ficam bemmm grandes. Já dei várias x mas ninguém quer.
Hahaha que legal! É muito legal esse senso de comunidade de doar a cultura, porque no final das contas, ela acaba se multiplicando muito fácil né, e a gente acaba compartilhando experiências com as pessoas que doamos e recebemos também. Parabéns pela iniciativa! :)
Eu como os grãos na salada
Tentei seguir certinho a receita mas o meu não prestou. Não pegou gás e tentei outro perdeu a garrafa de suco inteira tô triste 😢
Poxa que triste. Dois casos que são muito comuns é o suco que usou ou o fermento. No caso do suco leia os ingredientes, ele não pode ter nenhum concervante pois vai matar o fermento, o melhor é o 100% integral que só possui uvas mesmo. Outro problema comum é usar o fermento fraco, ele precisa estar bem ativo, no caso se tiver muitas bolhas e com cheiro forte de fermento é um bom indicativo. Pode ter sido outros problemas, mas esses são os mais comuns que vemos acontecendo.
OBS aperte a garrafa até o liquito ir a boca depois tampe a garrafa,na fermentação a garrafa vai inchar e liquido fica normal evitanto esse mico de o liquido explodir e só sair espuma. De fermentação não entende nada
É uma opção, a gente prefere não fazer porque o espaço negativo na garrafa faz com que precise fermentar mais a bebida até ela ficar gaseificada. Nossa ideia é que a bebida fique gaseificada e não só o espaço vazio da garrafa. Mas funciona se você preferir uma bebida menos gaseificada.
Tenho um certo preconceito com kefir de água. Se for só pra dar gás seria melhor o ginger bug. Não? Acredito que seja ignorância minha.
Funciona com ginger bug sim! Então, eles são colônias diferentes que dão sabores distintos. O ginger bug vai puxar mais pro sabor do gengibre, enquanto o kefir de água você consegue dar um sabor mais neutro, dependendo do açúcar usado na alimentação. Também o ginger bug é cultivado de forma selvagem, isso significa que não é sempre que o sabor vai ser o mesmo, mas em resumo, para fazer bolhas de gás no refrigerante eles se comportam de maneira muito parecida sim!
Fiz de manga com ginger bug e ficou horrível! Apesar de estarem doces, ficou extremamente azedo e impossível de tomar.
Talvez tenha fermentado demais. A fermentação consome o açucar da fruta e gera alcool, depois disso se estiver aberto ou com oxigenio demais, ela vira vinagre. Então para esses regrigerantes, fazemos a fermentação fechada e bem rapida para não ter tempo de gerar vinagre.
Achei que era assim mesmo e tomei 2 vezes. Passei muito mal, dores que pareciam estar nas costelas.
@@Fermentura
@@deividegenova4637 Provavelmente você teve uma contaminação em alguma etapa do processo, se usou o ginger bug forte, essa cultura deveria prevalecer. Antes de fazer refrigerante, tem que se certificar de que seu ginger bug está forte, ele precisa ter um cheiro aromático de gengibre e bastante bolhas, cores claras e um sabor agradável. Quando for experimentar a bebida final e estiver na dúvida sobre o sabor, melhor cuspir para não ter problema. Sempre confie no seu olfato e paladar, se estiver estranho, jogue fora. Além disso a manga naturalmente é mais grossa, pode ser que seu fermento não conseguiu entrar em contato com toda a bebida, então é melhor tentar uma fruta com a polpa mais líquida
demorando muito
😍