ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
陳さんの著書を読んでいたとき、麻婆豆腐の作り方に「お子さんに出すときは、豆腐を大きく切ってあげてください。少しは辛さがやわらぎます」と記してあり、陳建一という料理人の熱さだけでなく、温かさも感じた。
素晴らしい動画ありがとうございました。『麻婆豆腐は豆腐を茹でてから作るのが基本中の基本』だというのを知ったのが、この動画でした。今まで知らなくて、この動画見てそれ以来実践して、格段に味に違う麻婆豆腐が出来ています。陳建一さんのご冥福を心よりお祈りします。
陳建一さん、お父様の陳建民さんの受け継いだ、親しみやすい語り口が大好きでした。この麻婆豆腐の調理法がいつまでも残り、沢山の方々の参考になることを願って止みません。ありがとうございました。
ご病気だったのを知らなかったので、突然の訃報に驚いています。このチャンネルの陳さんが凄く好きでした。もっともっといろんな料理を見たかったです。本当にありがとうございました。
ありがとうございます。そのお言葉鼓舞します。
作るたびに開く動画ですが、このままずっと見られる方向でお願いしたいです。陳さんのレシピは、家庭でも本格的な料理が作れる工夫がされていて、動画を再生しながら会話も楽しめて、お料理学校に行ったような感覚でした。陳さん、今までありがとうございました。そして、これからもよろしくお願いいたします。
先生の麻婆豆腐は我が家の定番でこれからもずっと作り続けます。子供の頃から大好きな料理の先生でした。ご冥福をお祈りいたします。
陳先生の優しい語り口、的確な言葉、表現、大ファンです！ 今年こそ四川飯店に行って麻婆豆腐食べるぞーーーーー！
ニュース見てきました。陳さんが亡くなってしまったことがとてもショックです…陳さんのレシピはお手軽で本格的な味か食べれるから大好きでした。今ある動画のレシピは絶やさないで是非残し続けて欲しいです。
ウクライナ
レシピは永遠に残る
かっこつけんなｗ
いろいろなレシピで試しましたが、陳さんのレシピが1番美味しいです。長い間お疲れ様でした、麻婆豆腐を作る時はまたよろしくお願いします。
初めて作る麻婆豆腐でしたが物凄く美味しく出来て旦那も美味しいって褒めてくれました これからも作り続けます陳さんありがとうございます😊
とても悲しいニュースを知りました。この麻婆豆腐レシピで一段と料理の楽しさ、人が喜ぶ料理を振る舞う幸せを感じさせていただきました。本当にありがとうございました、陳さんのレシピはこの先もずっと作り続けさせてください。
勝手に先生と呼んでいました。おかげで得意料理は麻婆豆腐って胸を張って言えるようになりました。本当にありがとうございました。
「ひき肉が焚火の音を出す」だとか「豆腐がダンスする」という表現を使って料理のタイミングを指導するところが素晴らしい。印象に残りますし、覚えやすい。語り方も親しみやすい。さすが料理の鉄人。
亡くなる前に2022年にお店にいきましたがこれほど美味い中華料理があるのかとびっくりしました！町中華ももちろん素晴らしいですがそれとはまた別で中華料理の素晴らしが伝わりました！料理の鉄人からファンでした！ほんとに悲しいです！
感谢陈老先生为中日文化交流做的贡献，愿安息！
陳さんのレシピ通りに作ったら、妻がとても喜んでくれました。ありがとうございます。私は世代的に料理の鉄人ど真ん中の世代ですので、ある意味陳さんはヒーローです。お父上同様、厨房を出て多くのレシピを世に出して下さったおかげで、多くの家庭のささやかな幸福に貢献されたと思います。何より、陳さんの人柄が素敵でしたね。ご冥福をお祈り申し上げます。
この動画をよく視ていました。かつてお父さんがやっていたNHKの料理番組と同じように、一般人に対して解りやすく作り方を教える様子にほのぼのとした楽しさを感じて、大好きな動画です。
お父様の健民さんは偉大ではありましたが、私たちにとっては陳健一さんと周富徳さんは「中華」を身近な家庭料理にしてくれた二大巨頭です。有難うございました。
今日はこのレシピに近い形で上手くできたよ！陳さん！麻婆豆腐を広めてくれて本当にありがとう！！作るたび陳さんのこと思い出すからね！！
中華大好きな自分にとって陳さんはまさに心の師でしたこれからもこの麻婆豆腐作り続けます！
陳さんのおかげで、本格的な麻婆豆腐をお家で食べれる様になりました。感謝！
陳さんのレシピで作って本当に美味しくてびっくりしてそれ以来我が家の大切な味になりました。これからもこのレシピで作っていきます。本当にありがとうございました
この動画何回も見て麻婆豆腐作りました。麻婆豆腐は一番好きな料理です！陳建一さんのご冥福をお祈りします。
当時若造だった私に麻婆豆腐の凄さをおもいしらされました。あの当時の衝撃は今でも五臓六腑に刻み込まれております。どうか安らかに。
この人の料理には本当に愛を感じる。よくある時短レシピじゃない、プロの仕事なのに、家庭での再現性も抜群。今日の晩御飯は決まったね。
ご視聴ありがとうございます。お客様に美味しいと思って頂くためには手間を惜しまない方でした。
TH-cam史上最も価値のある動画の一つですね。陳さんいつまでもお元気で。
それ思ふ
家族で何度もこの美味しい麻婆豆腐を食べてきましたきっとこれからも何回もこの動画を見て麻婆豆腐を作ると思いますありがとうございました
辛くて涙でちゃうね、陳さん本当にありがとう
家庭用を基本に教えて下さる事に大きな意味が有りますね。有難うございます。
手順の一つ一つの説明が丁寧で分かりやすい。パチパチ音がするのは調味料を入れる合図だとか、豆腐がダンスをするとか。陳さんのお人柄ですよね。
トウチなかったんだけど、それでもめちゃくちゃうまく仕上がった…ありがとう…陳さん🙏
これは本当に簡単で美味しく作れる麻婆豆腐です。私が一度作ったら、家族からリピートのリクエストがきて、これまで4回作りました。今日は5回目です。陳さん、教えて頂きありがとうございました。
料理の鉄人の時と違い、家庭料理を教える鉄人が・・・懐かしいな～あの番組はまるで奇跡のような楽しさがあった。当時を思い出してほっこりしてます。
この動画を参考に作ったら本当に美味しい麻婆豆腐ができました！今まで素でしか作ったことないけど！ありがとうございます！
陳健一さん。本当にありがとうございました！
陳さんのこのレシピ大好きです。これからも作り続けて我が家の味にします。ありがとうございました。
『私の父が麻婆豆腐を日本に持ってきたんですけど』という圧倒的パワーワード
いやほんとそれ笑え？って思って二、三回聞き直したわ笑
エビちりでしょ？
@@tona6359 陳建民さんがきょうの料理で紹介したのは有名！豆鼓を使わないレシピでした。
@@ケンイチ-g6k 日本で麻婆豆腐が一般的になったのは、陳建一さんのお父さんの陳建民さんが、NHKのきょうの料理で紹介してからですよ。
麻婆豆腐だけではなく汁有り担々麺も(本場中国の担々麺は汁無しのみ)もエビチリも、また回鍋肉にキャベツ最初に入れたのもみんな陳健民さんの功績。マジ凄すぎ。
陳建一先生を久しぶりに拝見して暖かく軽妙な解説が少しも変わってないので嬉しかったです。キッチンスタジアムで最高の料理人が火花を散らした料理の鉄人は今でもすごい番組だったと印象深いです。また見てみたいです！挽き肉を炒める時のパチパチと言う音を聞くとか豆腐を茹でる時にダンスを始めるとか初めて聞いて感心しました。陳先生は材料と絶えず向き合いながら料理をなさっているんだなと想いました。麻婆豆腐には絹ごしのほうが合うというのも参考になりました。これからも色々な家庭料理を拝見するのを楽しみにしています!
陳さんのご冥福をお祈り致します。そして、数々の素晴らしい料理レシピありがとございました。今日の晩御飯は追悼の意を込めて四川麻婆豆腐です。
陳さん独特の名調子、一流のプロの技・・・堪能させていただきました。ありがとうございました。
ただただ美味しそう。自分でも作りたくなったし、陳先生のお店にも行きたくなりました。
恥ずかしながら麻婆豆腐を一から作るなんて考えたこともなく、いつも「麻婆豆腐の素（丸美屋）」を使っています。買ってこなければならない調味料はいくつかあるものの、一から作ってみたいと思いました。有名なプロの方が素人レベルで教えてくれるのは嬉しいですね。
料理のプロ中のプロがこうやって動画で調理の仕方を教えてくれるなんて本当に有り難いです。
レシピが遺言として後世語り継がれるのは料理人として幸せなのかも知れない。
母が作ったエビチリや麻婆豆腐が好きだった。誕生日や運動会のお弁当箱に入れてくれるととても嬉しかった。自分で料理するようになって、どうしても再現できなかった「母の味」でもあった。母が亡くなって、レストランや市販品では納得できないものがあり、「もうあの味は食べれないんだな」って諦めてたら、ある晩の夢で「料理の鉄人」を母と見てるシーンが出てきて、母がポツリと「懐かしいわねｗこの人のお父さんがユニークで好きで中華のレシピはTVのマネただけなのよ」と言って微笑んだ。翌日ネットで調べたんだけど流石にお父様のレシピは出てこなくてここにたどり着きました。すぐさま具材を揃えレシピ通り作ってみたら、まさに「母の味」でした！幼少の頃の楽しい思い出、幸せな思い出、母との思い出すべて詰まった思い出の味！！なんだかとっても幸せな時間が訪れて、嬉しくて泣きながらただただ食べてましたｗあなたのお父様を含め、日本に中華料理を家庭レベルで浸透させて広めた功績は偉大です。そして勝手なことを言ってしまいおこがましいのですが、私の母の師匠でもあり、母の味そのものでもあります。本当にありがとうございました！ごちそうさまでした！
御冥福をお祈りします 先生が惜しげもなく美味しい麻婆豆腐の作り方を動画で見せてくれた事に感謝しております サンミャオとかホアジャオとかトウチとか中国食材や調味料を教えてくれて自分はこの数年出来合いのレトルトで麻婆豆腐を作らなくなりました先生が公開している作り方で作った麻婆豆腐が一番美味しいからです
陳健一氏の存在によって、日本人がおいしいと感じる本格的中国料理が全国に広まった気がします。特に本格的な麻婆豆腐の普及は陳さんの活躍が大きかったと思います。合掌。
陳さんの お父さんが 日本に 麻婆豆腐を 教えていただき 本当にありがとうございます。 母も 陳さんの 「きょうの料理」を 見て 自分達の 子供の頃の 食卓を 賑やかにして 頂き 本当にありがとうございます😊
麻婆豆腐が好きすぎて試行錯誤してますが、大変勉強になります！まさに今作ってます！陳さん大好きです😭
この方がパッケージにいる冷凍のシュウマイは弁当に母が毎回入れてくれてその美味しさに感謝しながら食べていました。そしてこんなにすごい方で一族だと今知りました。
昔、六本木通り沿いにあった四川飯店で麻婆豆腐を食べました。あまりの美味しさに衝撃を受けて、週に何回も行きました。陳さんのレシピを参考に自宅でも作っています。本当に本当にありがとうございました。かなりご多忙な毎日だったと思うので、天国ではどうかゆっくりお休み下さい。
中華料理を家庭で楽しめるように扉を開いてくれたのは陳建一さんでした。感謝とともに、ご冥福をお祈り申し上げます。
料理愛が駄々漏れですね😌愛情は本当に隠し味だと改めて思いました！陳さんありがとうございます🎵
陳さんの教え方は噛み砕くようにとても分かりやすく説明してくれるのが勉強になります。今は亡き陳先生の永久保存版とも云うべき貴重なビデオになりました。ご冥福をお祈りいたします。
陳さんいままでありがとうございました！
今日は陳さんが教えてくれた麻婆豆腐作ります！ありがとうございましたゆっくり休んでください
わかりやすくて美味しく作る事が出来ました。もっと色々教えていただきたかった。ありがとうございました。この動画がずっと残る事願います。
真夏の食欲がなくなる時、マーボを食べたくなる。この料理は店や料理人で千差万別だ。先生の秘伝を作ってみたい。
以前、ある料理学校で陳健一さんの講演をお聞きした際、「料理は絶対このやり方が正解というものではありません。料理の勉強会に参加した時に、隣に座った料理人が、講師のやり方に対して、あのやり方は違うんだよなと何度もつぶやくので、我慢できなくなって、自分のやり方以外が嫌なら勉強会に来るな、帰れ！と言ってやった」とお話されていました。四川の伝統を継承しつつ、料理の鉄人で見せていただいた柔軟な発想を物語るエピソードだなと楽しく拝聴させていただきました。最後に、出来立ての麻婆豆腐をいただきましたが、当たり前ですが普段食べている物とは別格の美味しさで、とても感激しました。
小さな中華屋さんで一応料理人しています。10代の頃 鉄人を見てて料理人になりたいと思って今やってます。和の鉄人の道場さんとかもだけど柔軟にその時によってやり方を変えれるのはやっぱり凄いと私も思います。やり方に正解は無い は本当にそうです。
本当のたくみである先生の指導を、本来であれば受けることが難しい一般市民に対して、惜しげもなく 公開する姿勢に涙。本当に良い時代に成ったものだ。
陳建一さん、安らかに!!
家で作った麻婆豆腐で過去最高の出来でした！ありがとうございます！陳建一麻婆豆腐店の麻婆豆腐には勝てませんので、また食べにいきます！美味しいレシピをまた上げてください！
「焚き火のようなパチパチした音が聞こえます！」や「お豆腐がダンス始めます」表現が美しくて分かりやすい表現で見ていて楽しいです！
それー(*´∀｀*)水のことを“水道のスープ”って言ったり、ユーモアもあってわかりやすいですよね♪こういう人が料理の先生だったら通いたい(o´∀`o)
@@もふもふ-c2m j
youtubeだと綺麗に編集された料理動画が伸びるけど、ほぼノーカットでこれは喋りがうますぎる
陳建一先生の頭の良さと人柄が、動画からにじみ出て来るようですね。何度も見てます、麻婆豆腐も良いですけど、陳建一先生に会いたくてねぇ。
ポイントが分かりやすい！びっくりするほど美味しく出来ました！今後も家庭シリーズ期待してます🤗
陳さん、熱々の麻婆豆腐いただいています。ありがとうございます。
今回の訃報でいろいろ昔の動画やお人柄を久々に目にする機会があり、今回こちらの動画で「自宅で出来る」とわざわざカセットコンロ、普通のフライパン、一般的な調味料で作り手の立場に立って動画を作って下さっている姿は本当に優しさを感じました。
最高に美味しいです！！何回も作ってます。とっても分かりやすい！ありがとうございます！！
本当のプロって素人にわかりやすく丁寧に説明してくれるんだな週末に作ってみるわ
全然料理しない私ですが、美味しく作れました！！お母さんに今まで食べた麻婆豆腐の中で1番美味しいって言ってもらえました🥺陳さんありがとうございます🥺💗他の中華料理もチャレンジしてみます！！！！！！！
先生ぇ～また陳先生を思い出して麻婆豆腐を作りました。今日は花椒と少し残ってた五香粉入れて辣、しびれる辛さにしました。いま、汗をかきながらコメントしております。美味しかったです。ご馳走さまでした。
超一流シェフは、やっぱり懐が深いね!!自分なりにアレンジして下さいっておっしゃってましたな🥳何処かのラーメン屋の、余計な事はせず 俺のラーメンが一番だから黙って食えってスタンスとはまるで違うし…🤭🤭
今晩試しに作ってみたら簡単に美味しく出来ました!🤤中華あじを入手できず(海外在住)､チキンブイヨンのパウダーで代用しました｡ 挽肉をパチパチ言うまで炒める事､豆腐が踊るまで茹でる事も勉強になりました｡ 美味しい料理のレシピ､ありがとうございます！🙏💗
とても楽しいお料理ありがとうございました。美味しいのは勿論、陳さんのお料理は見ていてとても楽しかったです。天国でもたくさんお料理を作ってくださいね。合掌。
陳建一さんの家庭で、作る麻婆豆腐、とても貴重なレシピです！ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました！
この動画のおかげで、美味しい麻婆豆腐が作れるようになりました。自分好みに辛めにしたりして、楽しく作れています。コロナ禍が終わったら、いつかお店の本物の味も食べに行きたいです。
陳先生の麻婆豆腐が一番好きです‼︎家庭でも出来る調理器具で、一般人でも入手出来る調味料で作っていただき、ありがとうございます‼︎説明もわかりやすいです‼︎
自宅で簡単にできる作り方ですね！今日いまからやってみます！絶対美味しく出来そう！
この動画が分かりやすくて面白く、自分で作ってみようと思いました。「麻婆豆腐なんて自分で作れるの？」と思っていましたが、動画のおかげで思いの外簡単にでき、しかも美味しかったです。もう麻婆豆腐の素には戻れません。
自分流のアレンジでもOKこの寛容さがあるからこそ世に広がったし、元の味が伝説として残ってると思ってますレシピ通り作ってるものの再現出来てるのか分かりませんが、何時も美味しく頂いてます
自分で作ったのか疑うほど美味しかった。時短レシピしか見てこなかったけどこれだってやってみたら手軽でした。自由に調整できるしもう市販のは買わなそう豆鼓はイオンとアマゾンにありました。
陳先生、ありがとうございました🥰
やはり、麻婆豆腐の料理動画は、陳建一先生の動画が一番わかり易いです!!
本当に良い動画を残して下さった。料理本や動画で多くの料理人が木綿豆腐で紹介する中、スーパーの豆腐の二択だと絶対こっちの方が旨いと絹ごし豆腐を使ってたので、01:45全く仰る通りで、その考えも間違ではなかったんだと救われました。
この動画で麻婆豆腐の作り方を覚えましたが、その後も何回も見ました。陳さんの口調から伝わる人柄に惹かれました。ご冥福をお祈りします。
陳先生、お陰様で大変美味しく作れました。炒める音を感じたり、踊る豆腐などの表現が大変分かりやすかったです。有難うございました。
もともと四川飯店の麻婆豆腐のファンでしたが、自宅でフライパンで作れるということで早速作ってみました。とっても美味しかったです！辛さが控え目で、辛いのが苦手の娘でも、美味しいと言ってくれました。豆豉がスーパーで売っていなかったので、代わりに豆豉醬を入れてみました。陳建一さん、尊敬しています❗️
アメリカでの単身赴任でどうしても食べたくて、この動画を見て作って食べました自分って作ったのか？って思うくらい美味しかったですありがとうございます
季節に関わらず食欲不振の時でも食べられて栄養もとれる麻婆豆腐。伝えて頂いたお父様とそれを伝承して下さるのに感謝です。
ご冥福をお祈りします。陳建一さんの麻婆豆腐レシピ何度もリピートしました。素敵なレシピをありがとうございます
とても分かりやすくて、素人の主婦にも作れてしかも美味しい😋🍴💕家族の評価も高くこれからは、この麻婆豆腐我が家の味になるように、作っていきたいです‼️
日本の四川料理の父、陳建民さんが惜しげもなくレシピを教えていたことを、建一さんもちゃんとその教えを守られている。素晴らしいです。
那才不是四川菜真的四川菜很油很辣
www.google.com/search?q=大陸尋奇+麻婆豆腐&client=ms-android-xiaomi-rvo3&sxsrf=AJOqlzVoG6an5KbKoi2CRtPr_0rrgMkV8A%3A1673908521616&ei=KdHFY8GiJZLW-QaZt4r4Cg&oq=大陸尋奇+麻婆&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADIFCCEQoAE6DggAEIAEELEDEIMBELADOgsIABCABBCxAxCwAzoLCAAQsQMQgwEQsAM6CAgAEIAEELADOhMILhCABBDHARDRAxDIAxCwAxgBOhYILhCABBCxAxDHARDRAxDIAxCwAxgBOgQIIxAnOgsIABCABBCxAxCDAToFCAAQgAQ6EQguEIAEELEDEIMBEMcBENEDOgsILhCABBCxAxCDAToECAAQQzoKCAAQsQMQgwEQQzoHCC4Q1AIQQzoICAAQgAQQsQM6BQguEIAESgQIQRgBSgQIQRgBUMb4WViL-lpgxYdbaAJwAHgAgAG9AYgBiQiSAQMxLjeYAQCgAQGwAQ_IAQ3AAQHaAQQIARgI&sclient=mobile-gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:cf94f020,vid:ALvV1DIx4LI
@@深藍鐵桿 「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」と、日本人ウケするように考案したのがこの方のお父さん、陳建民なんです。
@@なな-p4l1h 食用日期：2016. 10. 21. (Fri.) 7:30pm美味指數： (食物~麻婆豆腐、擔擔麵)  (服務) 消費金額：￥36,000/2人其他：食用週記: 朋友不能理解我們為什麼人在東京、卻要吃中國菜。上次的フルタ(Furuta)，是想體驗割烹式的中華料理，果然非常有臨場感，而且每一道菜從完成到上桌開始享用，絕不超過10秒鐘，熱力十足！這次想來趙揚，是因為去年以來看到的各種食評、報導，都指向東京最值得拜訪的二家中華料理，一是Furuta，另一個是趙揚，讓我想一探究章！  只有套餐，一人￥18,000。我的目標是麻婆豆腐，老婆則再多一個擔擔麵。 套餐附一杯飲料，我選啤酒  老婆選茶 這茶的香味很野，泡得又過頭，丹寧很厚重且粗糙1)前菜 炸蝦+花椰菜：蝦子半生，頗有鹹度，可是很中國餐館式的泡得脆脆的；花椰菜的湯汁挺有味的牛的胃袋+生菜：這一道有辣，花椒很香 皮蛋+雪こんにゃく：雪こんにゃく雖是日本食材，但吸泡的湯汁是很中式風味的つぶ貝+筍：貝類略有腥味海蜇皮+豆皮：海蜇皮用醋漬，豆皮做辣味 2)甲魚菌湯非常燙熱，先就得分了！用了13種菇，湯頭濃郁溫潤有深度 鼈肉仍有甜味~~不同於京都大市的日式烹調手法，但亦好吃~~而且不會像是在吃補藥 3)蟹黃排翅 其實松露蠻多餘的，但為了撐價位吧！趙揚的鹹度應是沒調整過的，這道亦覺得偏鹹、但仍在美味範圍內。油極多！ 4)松露牛肉 用牛屁股肉，空口吃頗鹹，辣度很夠，吃來很像紅燒牛腩，但說真的，這道菜出現在這邊有點跑龍套，不知高明之處 5)明蝦 。此時才7:30pm，入座才30分鐘，果然是中菜，上菜速度頗快，但每一道都很熱騰騰，沒啥好抱怨的 蝦子有過油，極熱燙，是糖醋作法，微辣 6)松茸魚片。松茸是九州來的，魚是真鯛。湯汁中有花椒，既有香氣並給舌尖微麻的口感，蠻好的！這道菜我很喜歡！ 這時給蕎麥茶~清清口 7)担担麵~老婆從訂位後就非常期待趙揚的担担麵！台北賣此麵的館子很多，但每一家都不同且差距頗大，她一直想試試這位在中國內地培育出的四川主廚版本 第一個感覺：香氣撲鼻！趙揚的辣油真是香！ 用的是細麵，嚼勁很好。整體風味麻>辣，不酸。花生切大粒，而不是用花生粉，因此有脆的口感！不是多湯的版本，而是乾拌。這本來不是我的狩獵目標，但一吃就驚為天人，麵好吃，醬好吃，一整個就是好吃！ 8)終於來到麻婆豆腐 趙揚版本的麻婆豆腐，首先豆腐切很大塊，而不是台北常見的小丁。我一入口就大為驚豔，趙揚挑的豆腐真是極品，豆香極好，而且口感黏糯帶Q，之後微麻的口感夾帶花椒的香氣，以及收尾的微辣，非常舒服，一口接一口，令人欲罷不能！(我們不是擅吃辣的人，但這道菜吃來毫無負擔！)這時候，不來一碗白飯對嗎？外場顯然很知道客人的需求，不待開口，主動上了白飯~~品質是日本米的水準，好吃！ 9)甜點~~這一道我們卡了好久。外場先說是冰粉、又用台灣式的說法，後來我們終於搞懂了，它是愛玉！中國稱它冰粉；至於台灣式的說法，原來是台語發音的「愛玉」@_@ 趙主廚出來打招呼，我們盛讚他的麻婆豆腐~~不誇張，真的是人生至今最好吃的！趙主廚說：「我有把握，現在在大陸也吃不到這樣的麻婆豆腐！我想要呈現給客人的，先是豆腐的豆香和甜味、之後才是麻，整個吃起來的感覺是舒服的！」我不知道大陸的情形，但我確定台灣是吃不到這樣的麻婆豆腐的，因為光是那豆腐的品質，台灣就找不到！ 今天的套餐，前面的那幾道菜，老實說，除了湯品，其餘的我沒有覺得特別之處；而當初為了麻婆豆腐而來的心情，也確實得到滿足和印證，至於担担麵，則是意外的紅利！我會想再回訪， 就為了麻婆豆腐和担担麵；但下次我會請趙主廚做四川家常菜，我對魚翅、松露沒什麼興趣！趙揚：1961年、中国四川省生まれ。17歳で料理人を志し調理師学校に入学、国内外の要人が訪れる【金牛賓館】の料理長に抜擢されたのは、弱冠22歳の頃。1988年に来日、名店【四川飯店】を経て、1994年、八王子に【趙楊】をオープン。1999年に新橋、2004年に銀座へ、2014年に現在の場所へ再び移転した。店名趙楊 （チョウヨウ）ジャンル中華料理、四川料理TEL・予約03-3289-2006※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。完全予約制お電話が15:00〜18:00しか繋がりません。その他の時間帯はインターネットご予約をお願いしております。pokecon.link/1VDeDru住所東京都港区新橋1-5-5 グランベル銀座ビル2 7Fこのお店は「中央区銀座6-8-7」から移転しています。※移転前の情報は最新のものとは異なります。移転前の店舗情報を見る大きな地図を見る｜周辺のお店を探す交通手段JR新橋駅、銀座口より歩いて約2分地下鉄メトロ新橋駅、出口１（外堀通り沿い）より徒歩1分新橋駅から221m営業時間[月～金]17:30～21:30(最終入店18:00～19:30)[土・祝]17:00～21:00定休日日曜、祝日は不定休
優しい料理人有難うございます。うましでした。感動！感動！有難う
昨夜、頑張って作らさせて頂きました。親切、丁寧に教えてくださったので、とっても美味しく作れました。豆鼓がなかなか見つからず、別の方の動画を見て麻婆豆腐を作っていましたが、やっと豆鼓を見つけ早速作りましたが、さすがに陳健一先生のが素晴らしくて美味しかったです。アメリカ人の主人も、とっても美味しいと言ってくれて、「これは、アイアンシェフ陳先生のレシピだよ。」と教えてあげました。貴重なレシピをシェアしてくだっさて、本当にありがとうございます。今度は、たくさんのアメリカ人の友人にも作ってみたいと思います。先生の益々のご活躍をお祈り申し上げます。
陳さん、自宅でも麻婆。どれだけ麻婆好きなんやろ😀「好き」って最強ですよね。
中華料理の神様みたいな人の実演レシピが24時間いつでも見れる。すごいことだな。ありがたや。
独学で何度も失敗しながら辿ってきた自分の足跡を見てるようで感激しました。本当に尊い動画です。陳建一さん達の気持ちに感謝して、明日からまた頑張ります！
家庭で使う道具と材料で作ってくれてるのでわかりやすい♪
中華の鉄人ではやっぱり陳建一さんです。懐かしいです
中華の鉄人シェフが家庭で作れるよう教えてくださるなんて感激以外ありません！！！！炒め方、茹で方、今まで適当にしていたことにこんなに意味があったなんて凄いの一言でした！お陰様で、家族に大好評の麻婆豆腐を作ることができました♡ありがとうございます😊
那是日本風，真的川味是非常麻，非常辣，不好吃
真正的四川成都麻婆豆腐很辣www.google.com/search?q=大陸尋奇+麻婆豆腐&client=ms-android-xiaomi-rvo3&sxsrf=AJOqlzVoG6an5KbKoi2CRtPr_0rrgMkV8A%3A1673908521616&ei=KdHFY8GiJZLW-QaZt4r4Cg&oq=大陸尋奇+麻婆&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADIFCCEQoAE6DggAEIAEELEDEIMBELADOgsIABCABBCxAxCwAzoLCAAQsQMQgwEQsAM6CAgAEIAEELADOhMILhCABBDHARDRAxDIAxCwAxgBOhYILhCABBCxAxDHARDRAxDIAxCwAxgBOgQIIxAnOgsIABCABBCxAxCDAToFCAAQgAQ6EQguEIAEELEDEIMBEMcBENEDOgsILhCABBCxAxCDAToECAAQQzoKCAAQsQMQgwEQQzoHCC4Q1AIQQzoICAAQgAQQsQM6BQguEIAESgQIQRgBSgQIQRgBUMb4WViL-lpgxYdbaAJwAHgAgAG9AYgBiQiSAQMxLjeYAQCgAQGwAQ_IAQ3AAQHaAQQIARgI&sclient=mobile-gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:cf94f020,vid:ALvV1DIx4LI
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/tr.png)
陳さんの著書を読んでいたとき、麻婆豆腐の作り方に「お子さんに出すときは、豆腐を大きく切ってあげてください。少しは辛さがやわらぎます」と記してあり、陳建一という料理人の熱さだけでなく、温かさも感じた。
素晴らしい動画ありがとうございました。
『麻婆豆腐は豆腐を茹でてから作るのが基本中の基本』だというのを知ったのが、
この動画でした。今まで知らなくて、この動画見てそれ以来実践して、格段に味に違う麻婆豆腐が出来ています。
陳建一さんのご冥福を心よりお祈りします。
陳建一さん、お父様の陳建民さんの受け継いだ、親しみやすい語り口が大好きでした。
この麻婆豆腐の調理法がいつまでも残り、沢山の方々の参考になることを願って止みません。
ありがとうございました。
ご病気だったのを知らなかったので、突然の訃報に驚いています。
このチャンネルの陳さんが凄く好きでした。
もっともっといろんな料理を見たかったです。
本当にありがとうございました。
ありがとうございます。
そのお言葉鼓舞します。
作るたびに開く動画ですが、このままずっと見られる方向でお願いしたいです。
陳さんのレシピは、家庭でも本格的な料理が作れる工夫がされていて、動画を再生しながら会話も楽しめて、お料理学校に行ったような感覚でした。
陳さん、今までありがとうございました。
そして、これからもよろしくお願いいたします。
先生の麻婆豆腐は我が家の定番でこれからもずっと作り続けます。
子供の頃から大好きな料理の先生でした。
ご冥福をお祈りいたします。
陳先生の優しい語り口、的確な言葉、表現、大ファンです！ 今年こそ四川飯店に行って麻婆豆腐食べるぞーーーーー！
ニュース見てきました。
陳さんが亡くなってしまったことがとてもショックです…
陳さんのレシピはお手軽で本格的な味か食べれるから大好きでした。
今ある動画のレシピは絶やさないで是非残し続けて欲しいです。
ウクライナ
レシピは永遠に残る
かっこつけんなｗ
いろいろなレシピで試しましたが、陳さんのレシピが1番美味しいです。
長い間お疲れ様でした、麻婆豆腐を作る時はまたよろしくお願いします。
初めて作る麻婆豆腐でしたが物凄く美味しく出来て旦那も美味しいって褒めてくれました これからも作り続けます陳さんありがとうございます😊
とても悲しいニュースを知りました。
この麻婆豆腐レシピで一段と料理の楽しさ、人が喜ぶ料理を振る舞う幸せを感じさせていただきました。
本当にありがとうございました、
陳さんのレシピはこの先もずっと作り続けさせてください。
勝手に先生と呼んでいました。おかげで得意料理は麻婆豆腐って胸を張って言えるようになりました。本当にありがとうございました。
「ひき肉が焚火の音を出す」だとか「豆腐がダンスする」という表現を使って料理のタイミングを指導するところが素晴らしい。印象に残りますし、覚えやすい。語り方も親しみやすい。さすが料理の鉄人。
亡くなる前に2022年にお店にいきましたが
これほど美味い中華料理があるのかとびっくりしました！
町中華ももちろん素晴らしいですがそれとはまた別で中華料理の素晴らしが伝わりました！
料理の鉄人からファンでした！
ほんとに悲しいです！
感谢陈老先生为中日文化交流做的贡献，愿安息！
陳さんのレシピ通りに作ったら、妻がとても喜んでくれました。ありがとうございます。
私は世代的に料理の鉄人ど真ん中の世代ですので、ある意味陳さんはヒーローです。
お父上同様、厨房を出て多くのレシピを世に出して下さったおかげで、多くの家庭のささやかな幸福に貢献されたと思います。
何より、陳さんの人柄が素敵でしたね。
ご冥福をお祈り申し上げます。
この動画をよく視ていました。かつてお父さんがやっていたNHKの料理番組と同じように、一般人に対して解りやすく作り方を教える様子にほのぼのとした楽しさを感じて、大好きな動画です。
お父様の健民さんは偉大ではありましたが、私たちにとっては陳健一さんと周富徳さんは「中華」を身近な家庭料理にしてくれた二大巨頭です。有難うございました。
今日はこのレシピに近い形で上手くできたよ！陳さん！
麻婆豆腐を広めてくれて本当にありがとう！！
作るたび陳さんのこと思い出すからね！！
中華大好きな自分にとって陳さんはまさに心の師でした
これからもこの麻婆豆腐作り続けます！
陳さんのおかげで、本格的な麻婆豆腐をお家で食べれる様になりました。感謝！
陳さんのレシピで作って本当に美味しくてびっくりしてそれ以来我が家の大切な味になりました。これからもこのレシピで作っていきます。本当にありがとうございました
この動画何回も見て麻婆豆腐作りました。麻婆豆腐は一番好きな料理です！
陳建一さんのご冥福をお祈りします。
当時若造だった私に麻婆豆腐の
凄さをおもいしらされました。
あの当時の衝撃は今でも
五臓六腑に刻み込まれております。
どうか安らかに。
この人の料理には本当に愛を感じる。
よくある時短レシピじゃない、プロの仕事なのに、家庭での再現性も抜群。
今日の晩御飯は決まったね。
ご視聴ありがとうございます。お客様に美味しいと思って頂くためには手間を惜しまない方でした。
TH-cam史上最も価値のある動画の一つですね。陳さんいつまでもお元気で。
それ思ふ
家族で何度もこの美味しい麻婆豆腐を食べてきました
きっとこれからも何回もこの動画を見て麻婆豆腐を作ると思います
ありがとうございました
辛くて涙でちゃうね、陳さん本当にありがとう
家庭用を基本に教えて下さる事に大きな意味が有りますね。
有難うございます。
手順の一つ一つの説明が丁寧で分かりやすい。パチパチ音がするのは調味料を入れる合図だとか、豆腐がダンスをするとか。陳さんのお人柄ですよね。
トウチなかったんだけど、それでもめちゃくちゃうまく仕上がった…
ありがとう…陳さん🙏
これは本当に簡単で美味しく作れる麻婆豆腐です。
私が一度作ったら、家族からリピートのリクエストがきて、これまで4回作りました。
今日は5回目です。陳さん、教えて頂きありがとうございました。
料理の鉄人の時と違い、家庭料理を教える鉄人が・・・
懐かしいな～
あの番組はまるで奇跡のような楽しさがあった。
当時を思い出してほっこりしてます。
この動画を参考に作ったら本当に美味しい麻婆豆腐ができました！今まで素でしか作ったことないけど！ありがとうございます！
陳健一さん。本当にありがとうございました！
陳さんのこのレシピ大好きです。これからも作り続けて我が家の味にします。ありがとうございました。
『私の父が麻婆豆腐を日本に持ってきたんですけど』という圧倒的パワーワード
いやほんとそれ笑
え？って思って二、三回聞き直したわ笑
エビちりでしょ？
@@tona6359 陳建民さんがきょうの料理で紹介したのは有名！豆鼓を使わないレシピでした。
@@ケンイチ-g6k 日本で麻婆豆腐が一般的になったのは、陳建一さんのお父さんの陳建民さんが、NHKのきょうの料理で紹介してからですよ。
麻婆豆腐だけではなく汁有り担々麺も(本場中国の担々麺は汁無しのみ)もエビチリも、また回鍋肉にキャベツ最初に入れたのもみんな陳健民さんの功績。マジ凄すぎ。
陳建一先生を久しぶりに拝見して暖かく軽妙な解説が少しも変わってないので嬉しかったです。キッチンスタジアムで最高の料理人が火花を散らした料理の鉄人は今でもすごい番組だったと印象深いです。
また見てみたいです！
挽き肉を炒める時のパチパチと言う音を聞くとか豆腐を茹でる時にダンスを始めるとか初めて聞いて感心しました。陳先生は材料と絶えず向き合いながら料理をなさっているんだなと想いました。麻婆豆腐には絹ごしのほうが合うというのも参考になりました。
これからも色々な家庭料理を拝見するのを楽しみにしています!
陳さんのご冥福をお祈り致します。そして、数々の素晴らしい料理レシピありがとございました。
今日の晩御飯は追悼の意を込めて四川麻婆豆腐です。
陳さん独特の名調子、一流のプロの技・・・堪能させていただきました。ありがとうございました。
ただただ美味しそう。
自分でも作りたくなったし、陳先生のお店にも行きたくなりました。
恥ずかしながら麻婆豆腐を一から作るなんて考えたこともなく、いつも「麻婆豆腐の素（丸美屋）」を使っています。
買ってこなければならない調味料はいくつかあるものの、一から作ってみたいと思いました。
有名なプロの方が素人レベルで教えてくれるのは嬉しいですね。
料理のプロ中のプロがこうやって動画で調理の仕方を教えてくれるなんて本当に有り難いです。
レシピが遺言として後世語り継がれるのは料理人として幸せなのかも知れない。
母が作ったエビチリや麻婆豆腐が好きだった。
誕生日や運動会のお弁当箱に入れてくれるととても嬉しかった。
自分で料理するようになって、どうしても再現できなかった「母の味」でもあった。
母が亡くなって、レストランや市販品では納得できないものがあり、「もうあの味は食べれないんだな」って諦めてたら、
ある晩の夢で「料理の鉄人」を母と見てるシーンが出てきて、母がポツリと
「懐かしいわねｗこの人のお父さんがユニークで好きで中華のレシピはTVのマネただけなのよ」と言って微笑んだ。
翌日ネットで調べたんだけど流石にお父様のレシピは出てこなくてここにたどり着きました。
すぐさま具材を揃えレシピ通り作ってみたら、まさに「母の味」でした！
幼少の頃の楽しい思い出、幸せな思い出、母との思い出すべて詰まった思い出の味！！
なんだかとっても幸せな時間が訪れて、嬉しくて泣きながらただただ食べてましたｗ
あなたのお父様を含め、日本に中華料理を家庭レベルで浸透させて広めた功績は偉大です。
そして勝手なことを言ってしまいおこがましいのですが、私の母の師匠でもあり、母の味そのものでもあります。
本当にありがとうございました！ごちそうさまでした！
御冥福をお祈りします 先生が惜しげもなく美味しい麻婆豆腐の作り方を動画で見せてくれた事に感謝しております サンミャオとかホアジャオとかトウチとか中国食材や調味料を教えてくれて自分はこの数年出来合いのレトルトで麻婆豆腐を作らなくなりました
先生が公開している作り方で作った麻婆豆腐が一番美味しいからです
陳健一氏の存在によって、日本人がおいしいと感じる本格的中国料理が全国に広まった気がします。
特に本格的な麻婆豆腐の普及は陳さんの活躍が大きかったと思います。合掌。
陳さんの お父さんが 日本に 麻婆豆腐を 教えていただき 本当にありがとうございます。 母も 陳さんの 「きょうの料理」を 見て 自分達の 子供の頃の 食卓を 賑やかにして 頂き 本当にありがとうございます😊
麻婆豆腐が好きすぎて試行錯誤してますが、大変勉強になります！
まさに今作ってます！
陳さん大好きです😭
この方がパッケージにいる冷凍のシュウマイは弁当に母が毎回入れてくれてその美味しさに感謝しながら食べていました。
そしてこんなにすごい方で一族だと今知りました。
昔、六本木通り沿いにあった四川飯店で麻婆豆腐を食べました。あまりの美味しさに衝撃を受けて、週に何回も行きました。陳さんのレシピを参考に自宅でも作っています。
本当に本当にありがとうございました。
かなりご多忙な毎日だったと思うので、天国ではどうかゆっくりお休み下さい。
中華料理を家庭で楽しめるように扉を開いてくれたのは陳建一さんでした。
感謝とともに、ご冥福をお祈り申し上げます。
料理愛が駄々漏れですね😌
愛情は本当に隠し味だと改めて思いました！
陳さんありがとうございます🎵
陳さんの教え方は噛み砕くようにとても分かりやすく説明してくれるのが勉強になります。今は亡き陳先生の永久保存版とも云うべき貴重なビデオになりました。ご冥福をお祈りいたします。
陳さんいままでありがとうございました！
今日は陳さんが教えてくれた麻婆豆腐作ります！
ありがとうございました
ゆっくり休んでください
わかりやすくて美味しく作る事が出来ました。
もっと色々教えていただきたかった。ありがとうございました。
この動画がずっと残る事願います。
真夏の食欲がなくなる時、マーボを食べたくなる。この料理は店や料理人で千差万別だ。先生の秘伝を作ってみたい。
以前、ある料理学校で陳健一さんの講演をお聞きした際、「料理は絶対このやり方が正解というものではありません。料理の勉強会に参加した時に、隣に座った料理人が、講師のやり方に対して、あのやり方は違うんだよなと何度もつぶやくので、我慢できなくなって、自分のやり方以外が嫌なら勉強会に来るな、帰れ！と言ってやった」とお話されていました。
四川の伝統を継承しつつ、料理の鉄人で見せていただいた柔軟な発想を物語るエピソードだなと楽しく拝聴させていただきました。
最後に、出来立ての麻婆豆腐をいただきましたが、当たり前ですが普段食べている物とは別格の美味しさで、とても感激しました。
小さな中華屋さんで一応料理人しています。10代の頃 鉄人を見てて料理人になりたいと思って今やってます。和の鉄人の道場さんとかもだけど柔軟にその時によってやり方を変えれるのはやっぱり凄いと私も思います。やり方に正解は無い は本当にそうです。
本当のたくみである先生の指導を、本来であれば受けることが難しい一般市民に対して、惜しげもなく 公開する姿勢に涙。本当に良い時代に成ったものだ。
陳建一さん、安らかに!!
家で作った麻婆豆腐で過去最高の出来でした！ありがとうございます！
陳建一麻婆豆腐店の麻婆豆腐には勝てませんので、また食べにいきます！美味しいレシピをまた上げてください！
「焚き火のようなパチパチした音が聞こえます！」や「お豆腐がダンス始めます」表現が美しくて分かりやすい表現で見ていて楽しいです！
それー(*´∀｀*)
水のことを“水道のスープ”って言ったり、ユーモアもあってわかりやすいですよね♪
こういう人が料理の先生だったら通いたい(o´∀`o)
@@もふもふ-c2m j
youtubeだと綺麗に編集された料理動画が伸びるけど、ほぼノーカットでこれは喋りがうますぎる
陳建一先生の頭の良さと人柄が、動画からにじみ出て来るようですね。何度も見てます、麻婆豆腐も良いですけど、陳建一先生に会いたくてねぇ。
ポイントが分かりやすい！
びっくりするほど美味しく出来ました！
今後も家庭シリーズ期待してます🤗
陳さん、熱々の麻婆豆腐
いただいています。
ありがとうございます。
今回の訃報でいろいろ昔の動画やお人柄を久々に目にする機会があり、今回こちらの動画で「自宅で出来る」とわざわざカセットコンロ、普通のフライパン、一般的な調味料で作り手の立場に立って動画を作って下さっている姿は本当に優しさを感じました。
最高に美味しいです！！
何回も作ってます。
とっても分かりやすい！
ありがとうございます！！
本当のプロって素人にわかりやすく丁寧に説明してくれるんだな
週末に作ってみるわ
全然料理しない私ですが、美味しく作れました！！
お母さんに今まで食べた麻婆豆腐の中で1番美味しいって言ってもらえました🥺
陳さんありがとうございます🥺💗
他の中華料理もチャレンジしてみます！！！！！！！
先生ぇ～
また陳先生を思い出して麻婆豆腐を作りました。
今日は花椒と少し残ってた五香粉入れて辣、しびれる辛さにしました。
いま、汗をかきながらコメントしております。
美味しかったです。ご馳走さまでした。
超一流シェフは、やっぱり懐が深いね!!
自分なりにアレンジして下さいっておっしゃってましたな🥳
何処かのラーメン屋の、余計な事はせず 俺のラーメンが一番だから黙って食えってスタンスとはまるで違うし…🤭🤭
今晩試しに作ってみたら簡単に美味しく出来ました!🤤中華あじを入手できず(海外在住)､チキンブイヨンのパウダーで代用しました｡ 挽肉をパチパチ言うまで炒める事､豆腐が踊るまで茹でる事も勉強になりました｡ 美味しい料理のレシピ､ありがとうございます！🙏💗
とても楽しいお料理ありがとうございました。美味しいのは勿論、陳さんのお料理は見ていてとても楽しかったです。天国でもたくさんお料理を作ってくださいね。合掌。
陳建一さんの家庭で、作る麻婆豆腐、とても貴重なレシピです！
ありがとうございました。
ご視聴ありがとうございました！
この動画のおかげで、
美味しい麻婆豆腐が作れるようになりました。自分好みに辛めにしたりして、楽しく作れています。
コロナ禍が終わったら、
いつかお店の本物の味も食べに行きたいです。
陳先生の麻婆豆腐が一番好きです‼︎
家庭でも出来る調理器具で、一般人でも入手出来る調味料で作っていただき、ありがとうございます‼︎
説明もわかりやすいです‼︎
自宅で簡単にできる作り方ですね！今日いまからやってみます！絶対美味しく出来そう！
この動画が分かりやすくて面白く、自分で作ってみようと思いました。
「麻婆豆腐なんて自分で作れるの？」と思っていましたが、動画のおかげで思いの外簡単にでき、しかも美味しかったです。
もう麻婆豆腐の素には戻れません。
自分流のアレンジでもOK
この寛容さがあるからこそ世に広がったし、元の味が伝説として残ってると思ってます
レシピ通り作ってるものの再現出来てるのか分かりませんが、何時も美味しく頂いてます
自分で作ったのか疑うほど美味しかった。
時短レシピしか見てこなかったけどこれだってやってみたら手軽でした。
自由に調整できるしもう市販のは買わなそう
豆鼓はイオンとアマゾンにありました。
陳先生、ありがとうございました🥰
やはり、麻婆豆腐の料理動画は、陳建一先生の動画が一番わかり易いです!!
本当に良い動画を残して下さった。
料理本や動画で多くの料理人が木綿豆腐で紹介する中、
スーパーの豆腐の二択だと絶対こっちの方が旨いと絹ごし豆腐を使ってたので、
01:45全く仰る通りで、その考えも間違ではなかったんだと救われました。
この動画で麻婆豆腐の作り方を覚えましたが、その後も何回も見ました。陳さんの口調から伝わる人柄に惹かれました。ご冥福をお祈りします。
陳先生、お陰様で大変美味しく作れました。炒める音を感じたり、踊る豆腐などの表現が大変分かりやすかったです。
有難うございました。
もともと四川飯店の麻婆豆腐のファンでしたが、自宅でフライパンで作れるということで早速作ってみました。とっても美味しかったです！辛さが控え目で、辛いのが苦手の娘でも、美味しいと言ってくれました。豆豉がスーパーで売っていなかったので、代わりに豆豉醬を入れてみました。陳建一さん、尊敬しています❗️
アメリカでの単身赴任でどうしても食べたくて、この動画を見て作って食べました
自分って作ったのか？って思うくらい美味しかったです
ありがとうございます
季節に関わらず食欲不振の時でも食べられて栄養もとれる麻婆豆腐。
伝えて頂いたお父様とそれを伝承して下さるのに感謝です。
ご冥福をお祈りします。陳建一さんの麻婆豆腐レシピ何度もリピートしました。素敵なレシピをありがとうございます
とても分かりやすくて、素人の主婦にも作れてしかも美味しい😋🍴💕
家族の評価も高くこれからは、この麻婆豆腐我が家の味になるように、作っていきたいです‼️
日本の四川料理の父、陳建民さんが惜しげもなくレシピを教えていたことを、
建一さんもちゃんとその教えを守られている。素晴らしいです。
那才不是四川菜
真的四川菜
很油很辣
www.google.com/search?q=大陸尋奇+麻婆豆腐&client=ms-android-xiaomi-rvo3&sxsrf=AJOqlzVoG6an5KbKoi2CRtPr_0rrgMkV8A%3A1673908521616&ei=KdHFY8GiJZLW-QaZt4r4Cg&oq=大陸尋奇+麻婆&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADIFCCEQoAE6DggAEIAEELEDEIMBELADOgsIABCABBCxAxCwAzoLCAAQsQMQgwEQsAM6CAgAEIAEELADOhMILhCABBDHARDRAxDIAxCwAxgBOhYILhCABBCxAxDHARDRAxDIAxCwAxgBOgQIIxAnOgsIABCABBCxAxCDAToFCAAQgAQ6EQguEIAEELEDEIMBEMcBENEDOgsILhCABBCxAxCDAToECAAQQzoKCAAQsQMQgwEQQzoHCC4Q1AIQQzoICAAQgAQQsQM6BQguEIAESgQIQRgBSgQIQRgBUMb4WViL-lpgxYdbaAJwAHgAgAG9AYgBiQiSAQMxLjeYAQCgAQGwAQ_IAQ3AAQHaAQQIARgI&sclient=mobile-gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:cf94f020,vid:ALvV1DIx4LI
@@深藍鐵桿
「私の中華料理少しウソある。でもそれいいウソ。美味しいウソ」
と、日本人ウケするように考案したのがこの方のお父さん、陳建民なんです。
@@なな-p4l1h

食用日期：2016. 10. 21. (Fri.) 7:30pm
美味指數： (食物~麻婆豆腐、擔擔麵)  (服務)
消費金額：￥36,000/2人
其他：
食用週記:
朋友不能理解我們為什麼人在東京、卻要吃中國菜。上次的フルタ(Furuta)，是想體驗割烹式的中華料理，果然非常有臨場感，而且每一道菜從完成到上桌開始享用，絕不超過10秒鐘，熱力十足！
這次想來趙揚，是因為去年以來看到的各種食評、報導，都指向東京最值得拜訪的二家中華料理，一是Furuta，另一個是趙揚，讓我想一探究章！


只有套餐，一人￥18,000。我的目標是麻婆豆腐，老婆則再多一個擔擔麵。

套餐附一杯飲料，我選啤酒


老婆選茶

這茶的香味很野，泡得又過頭，丹寧很厚重且粗糙

1)前菜

炸蝦+花椰菜：蝦子半生，頗有鹹度，可是很中國餐館式的泡得脆脆的；花椰菜的湯汁挺有味的
牛的胃袋+生菜：這一道有辣，花椒很香

皮蛋+雪こんにゃく：雪こんにゃく雖是日本食材，但吸泡的湯汁是很中式風味的

つぶ貝+筍：貝類略有腥味
海蜇皮+豆皮：海蜇皮用醋漬，豆皮做辣味

2)甲魚菌湯

非常燙熱，先就得分了！用了13種菇，湯頭濃郁溫潤有深度

鼈肉仍有甜味~~不同於京都大市的日式烹調手法，但亦好吃~~而且不會像是在吃補藥

3)蟹黃排翅

其實松露蠻多餘的，但為了撐價位吧！趙揚的鹹度應是沒調整過的，這道亦覺得偏鹹、但仍在美味範圍內。油極多！

4)松露牛肉

用牛屁股肉，空口吃頗鹹，辣度很夠，吃來很像紅燒牛腩，但說真的，這道菜出現在這邊有點跑龍套，不知高明之處

5)明蝦 。此時才7:30pm，入座才30分鐘，果然是中菜，上菜速度頗快，但每一道都很熱騰騰，沒啥好抱怨的

蝦子有過油，極熱燙，是糖醋作法，微辣

6)松茸魚片。松茸是九州來的，魚是真鯛。湯汁中有花椒，既有香氣並給舌尖微麻的口感，蠻好的！這道菜我很喜歡！

這時給蕎麥茶~清清口

7)担担麵~老婆從訂位後就非常期待趙揚的担担麵！台北賣此麵的館子很多，但每一家都不同且差距頗大，她一直想試試這位在中國內地培育出的四川主廚版本

第一個感覺：香氣撲鼻！趙揚的辣油真是香！

用的是細麵，嚼勁很好。整體風味麻>辣，不酸。花生切大粒，而不是用花生粉，因此有脆的口感！不是多湯的版本，而是乾拌。
這本來不是我的狩獵目標，但一吃就驚為天人，麵好吃，醬好吃，一整個就是好吃！

8)終於來到麻婆豆腐

趙揚版本的麻婆豆腐，首先豆腐切很大塊，而不是台北常見的小丁。我一入口就大為驚豔，趙揚挑的豆腐真是極品，豆香極好，而且口感黏糯帶Q，之後微麻的口感夾帶花椒的香氣，以及收尾的微辣，非常舒服，一口接一口，令人欲罷不能！(我們不是擅吃辣的人，但這道菜吃來毫無負擔！)

這時候，不來一碗白飯對嗎？外場顯然很知道客人的需求，不待開口，主動上了白飯~~品質是日本米的水準，好吃！

9)甜點~~這一道我們卡了好久。外場先說是冰粉、又用台灣式的說法，後來我們終於搞懂了，它是愛玉！
中國稱它冰粉；至於台灣式的說法，原來是台語發音的「愛玉」@_@

趙主廚出來打招呼，我們盛讚他的麻婆豆腐~~不誇張，真的是人生至今最好吃的！
趙主廚說：「我有把握，現在在大陸也吃不到這樣的麻婆豆腐！我想要呈現給客人的，先是豆腐的豆香和甜味、之後才是麻，整個吃起來的感覺是舒服的！」
我不知道大陸的情形，但我確定台灣是吃不到這樣的麻婆豆腐的，因為光是那豆腐的品質，台灣就找不到！

今天的套餐，前面的那幾道菜，老實說，除了湯品，其餘的我沒有覺得特別之處；而當初為了麻婆豆腐而來的心情，也確實得到滿足和印證，至於担担麵，則是意外的紅利！
我會想再回訪， 就為了麻婆豆腐和担担麵；但下次我會請趙主廚做四川家常菜，我對魚翅、松露沒什麼興趣！
趙揚：1961年、中国四川省生まれ。17歳で料理人を志し調理師学校に入学、国内外の要人が訪れる【金牛賓館】の料理長に抜擢されたのは、弱冠22歳の頃。1988年に来日、名店【四川飯店】を経て、1994年、八王子に【趙楊】をオープン。1999年に新橋、2004年に銀座へ、2014年に現在の場所へ再び移転した。
店名
趙楊 （チョウヨウ）
ジャンル
中華料理、四川料理
TEL・予約
03-3289-2006
※お問い合わせの際は「"食べログ"を見た」とお伝えいただければ幸いです。
完全予約制お電話が15:00〜18:00しか繋がりません。
その他の時間帯はインターネットご予約をお願いしております。
pokecon.link/1VDeDru
住所
東京都港区新橋1-5-5 グランベル銀座ビル2 7F
このお店は「中央区銀座6-8-7」から移転しています。
※移転前の情報は最新のものとは異なります。
移転前の店舗情報を見る

大きな地図を見る
｜周辺のお店を探す
交通手段
JR新橋駅、銀座口より歩いて約2分
地下鉄メトロ新橋駅、出口１（外堀通り沿い）より徒歩1分
新橋駅から221m
営業時間
[月～金]
17:30～21:30(最終入店18:00～19:30)
[土・祝]
17:00～21:00
定休日
日曜、祝日は不定休
優しい料理人有難うございます。
うましでした。
感動！感動！有難う
昨夜、頑張って作らさせて頂きました。親切、丁寧に教えてくださったので、とっても美味しく作れました。豆鼓がなかなか見つからず、別の方の動画を見て麻婆豆腐を作っていましたが、やっと豆鼓を見つけ早速作りましたが、さすがに陳健一先生のが素晴らしくて美味しかったです。アメリカ人の主人も、とっても美味しいと言ってくれて、「これは、アイアンシェフ陳先生のレシピだよ。」と教えてあげました。貴重なレシピをシェアしてくだっさて、本当にありがとうございます。今度は、たくさんのアメリカ人の友人にも作ってみたいと思います。先生の益々のご活躍をお祈り申し上げます。
陳さん、自宅でも麻婆。
どれだけ麻婆好きなんやろ😀
「好き」って最強ですよね。
中華料理の神様みたいな人の実演レシピが24時間いつでも見れる。すごいことだな。ありがたや。
独学で何度も失敗しながら辿ってきた自分の足跡を見てるようで感激しました。
本当に尊い動画です。
陳建一さん達の気持ちに感謝して、明日からまた頑張ります！
家庭で使う道具と材料で作ってくれてるのでわかりやすい♪
中華の鉄人ではやっぱり陳建一さんです。懐かしいです
中華の鉄人シェフが
家庭で作れるよう教えてくださるなんて感激以外ありません！！！！
炒め方、茹で方、今まで適当にしていたことにこんなに意味があったなんて凄いの一言でした！
お陰様で、家族に大好評の麻婆豆腐を作ることができました♡ありがとうございます😊
那是日本風，真的川味是非常麻，非常辣，不好吃
真正的四川成都麻婆豆腐
很辣
www.google.com/search?q=大陸尋奇+麻婆豆腐&client=ms-android-xiaomi-rvo3&sxsrf=AJOqlzVoG6an5KbKoi2CRtPr_0rrgMkV8A%3A1673908521616&ei=KdHFY8GiJZLW-QaZt4r4Cg&oq=大陸尋奇+麻婆&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADIFCCEQoAE6DggAEIAEELEDEIMBELADOgsIABCABBCxAxCwAzoLCAAQsQMQgwEQsAM6CAgAEIAEELADOhMILhCABBDHARDRAxDIAxCwAxgBOhYILhCABBCxAxDHARDRAxDIAxCwAxgBOgQIIxAnOgsIABCABBCxAxCDAToFCAAQgAQ6EQguEIAEELEDEIMBEMcBENEDOgsILhCABBCxAxCDAToECAAQQzoKCAAQsQMQgwEQQzoHCC4Q1AIQQzoICAAQgAQQsQM6BQguEIAESgQIQRgBSgQIQRgBUMb4WViL-lpgxYdbaAJwAHgAgAG9AYgBiQiSAQMxLjeYAQCgAQGwAQ_IAQ3AAQHaAQQIARgI&sclient=mobile-gws-wiz-serp#fpstate=ive&vld=cid:cf94f020,vid:ALvV1DIx4LI