The supreme recipe [Sichuan Mapo Tofu] arrived at by a man who had been struggling for 10 years.
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- เผยแพร่เมื่อ 2 ต.ค. 2024
- Fever-generating plate, Magicalino
amzn.to/3q8LXew
Other cooking utensils used are compiled in ROOM.
room.rakuten.c...
Ingredients] (1 to 2 servings)
1 tofu (300g)
100 g ground pork
1/2 to 1 green onion
1 clove garlic
10 g ginger
1 teaspoon pepper
½ tbsp. bean paste
1 teaspoon pepper
A little more than 1 tablespoon soy bean sauce
½ tbsp. sugar flavored sweet soy sauce
½ tbsp. soy sauce
1 tablespoon sake (rice wine if available)
Salt and pepper to taste
1/3 tablespoon sugar (about 2 pinches)
120 ml water
1 teaspoon chicken broth
1.5 tablespoons sesame oil
1 Tbsp. raayu (Chinese chili oil)
Water-soluble potato starch (mix potato starch and water 1:2)
Pei-Sheng Bean Sauce (Donkey sells it more cheaply.)
amzn.to/3KMlsTZ
Bean Drum
amzn.to/37FeB0x
Chinese pepper
amzn.to/37ByK7y
Hot Szechuan Hot Sauce
amzn.to/3teknhD
Recipe
1. Cut the tofu seal and drain.
2. Finely chop garlic, ginger, and white onion. Cut the leaf garlic into chunks and shave the core. Rub the pepper with a little pepper powder.
Make the sauce. Mix chopped soybean paste with sake, salt and pepper, soy sauce, sugar and sugar.
Cut tofu into even pieces.
5. Put oil in a frying pan and saute garlic, ginger, half of the scallions, and hwajang (Chinese pepper) over low-medium heat to release their aroma. As soon as the aroma is released, add the soy bean sauce. (It will be stir-fried together with the meat later, so be careful not to burn it.)
6. As soon as the aroma of soybean paste is released, add minced meat. Stir-fry the meat thoroughly.
When the meat becomes crispy, add the seasonings.
8. Divide in chicken broth. Add tofu and bring to a boil, then simmer over low heat for 4~5 minutes.
9. When the tofu becomes elastic and pulls and turns the color of soup, add potato starch dissolved in water to thicken the soup.
10. Add the remaining green onions and leaf garlic, drizzle with cosmetic oil (raayu), and cook over high heat for 1 minute.
11. Serve in bowls and sprinkle with hwaseng (Chinese pepper) to taste.
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#Takeshima Takeshi #Gokumi-Meshi
2:52
音声が二重で入っていて編集ミスですん（泣）
「ラーはラー油のラー、つまり辛味」→「ビンなどで叩き潰すといい」
細かいとこうるさくなりますが
10:42 あたり、「30分から1分程度」って言ってて笑いましたw
字幕つけておいたんで、そっちを信用してください各位
真面目すね(*^^*)
あ、営業妨害だったかしら♪︎
面白いチャンネル見つけて 全部見ました。 モチロン 登録しました。これからも楽しみにしています
@@user-er2bm6xl8i 日本語めっちゃ分かりにくいからもっと勉強してもろて
途中で急に入ってくる犬のシーンすこ
「ドンキに売っている｣「無くてもいい｣のセリフに親近感、作ろうという気持ちになる
15年前にウチの近所に出来た中華飯店の麻婆豆腐に感銘を受けて通い続けていたけど、有名になりすぎて今では数量限定と店主の気分で不定休などで簡単には食えなくなり、代わりを求めて麻婆豆腐行脚を重ねたが、どの店で代わりのきく店と出会えなかった。
しかし今、出会えちゃった。
ありがとうございます。
20年以上、理想の麻婆豆腐を探し続けもう諦めかけていた所にまさかこんな形で出会うなんて・・
昨日作りあまりの美味しさに感動しました。食べ歩いたりTH-cam見て色々試したりしましたがコレが人生一番です。今日も作ります！
苦節20年の猛者にそう言ってもらえてうれしい
同感！
한국인입니다. 마파두부를 매우 좋아하고 만들어온지도 20년이 넘었습니다.
이 영상을 진지하게 생각하지 않았지만 보는 도중에 감탄했습니다.
화자오를 빻는 장면은 정말 대단했습니다.
제가 만드는 방식 이야기를 해드리자면
저는 마늘의 잎만 사용합니다. 제철이 아니라 마늘의 잎이 없을 때는 대파도 사용하지만 마늘의 잎만을 사용하는 쪽이 오리지널이란 생각을 잊지않습니다.
사용하는 기름은 유채기름에 가까운 것이 좋다고 생각합니다. 대용품으로 한국의 들깨 기름과 참깨기름의 혼합품을 사용합니다
콩-된장(touchi)의 대용품으로 낫토를 상온에 한달 정도 방치해둔 것을 사용합니다 (지금까지의 경험으로 위험하지는 않은 것 같습니다)
즐거운 마파두부와 맛있는 인생을 기원합니다
お前の20年なんだったんだよ
@@鈴木-u2tまあまあ。
中国人です。作り方は中国の中でも超一流シェフのレシピとほとんどあってて、山椒をすり鉢で砕いたところに感銘受けました。すり鉢でつぶした山椒は最大限の味を出ます。少し補足する点ですが、干し唐辛子を山椒と一緒に砕いて麻婆豆腐に入ったらより旨くなります。中国の人はあんまり甜麺醤を料理に入れませんが，代わりに濃口醤油か、たまり醤油を入れます。そこに関しては人によるので好きな方選んでいいと思います！
マーボ超好き男です
微妙な情報をありがとう
ございました
そうですよね甜麺醤は基本入れませんよね！いつも中国のSNSで麻婆豆腐調べているのですが、甜麺醤がなくて最初びっくりました
@@bjvdydntdtmjjjmmww 実はそうなんです。甜麺醤の甘さを主軸に使う料理（京醤肉絲）などもありますが、そもそも麻婆豆腐に使う豆板醤と豆豉（トウチ）がすでに味が完成してるので味付けは鮮味引き出し用で少しの砂糖と調整用の塩だけでいいんです。日本の方々は甜麺醤入れてる味が馴染んでるので別に無理して入れなくてもいいと思います、自分が美味しいと思うのが一番ですから。
@@Kevin-im9ql 何度もすいません。中国では、麻婆豆腐に甜麺醤入れないということであってますね？
@@bjvdydntdtmjjjmmww あってますよ。
揃えづらい食材をピンポイントでなくてもいいと言ってくれるの本当に嬉しい。旨さだけでなくユーザーライクなレシピ動画ほんとすこ。
しかも、KALDIとかお店まで教えてくれるっていう親切設計。あと、地元で売ってなくても、Amazonで手に入ると思いますよ。
これ本当に自分で作ったの？ってくらい美味しくできました！
もう市販の麻婆豆腐の素を買うことは一生ありません
間違えて買った花椒塩は唐揚げの下味にでも使おうかと思ってたら、美味しそうな梅から揚げレシピがあがってる！
武島さんの料理する姿もそして動画も、とてつもなく丁寧に作られていて毎回リピートしています…。最高です！。
この麻婆豆腐に巡り会えたことに感謝します！
作ってみましたが、本当に美味しい！！
久しぶりに見に来たら登録者がめちゃくちゃ増えててびっくりしました！！
料理TH-camrが中々言わないであろう「なくてもいい」とか代用品を教えてくれるのが最高です！
これからも応援しています！！
そうそう！なんなら何も材料なくても作れるレシピなのが最高！！
夫が麻婆豆腐大好物で、横浜が地元だったので狂ったように中華街の麻婆豆腐食べ歩きして「何が入ってますか？」「隠し味はありますか？」って聞いたり、有名店のレトルト麻婆豆腐の成分表見て全く同じ材料で作ったり、図書館で中華料理の本30冊以上借りて、、、恐らく今まで200回位は麻婆豆腐作ってきて最近ようやく理想のレシピにたどり着きました。
が、目から鱗の発見が出来たのでとても為になります！
早速明日試してみます😂
因みに自分的麻婆豆腐レシピのポイントは、豆腐は豆腐屋で買うことと、赤味噌は必ず入れてます。
ガチ勢すぎる…
マジで何回もつくってます。花椒とかなしでつくってるけどマジでマジでマジで美味しい！！！！サイコーレシピありがとうございます！！
どの動画もエンターテイメントとして面白いんだよなぁ。
この麻婆豆腐動画はエンタメ・味観点から見て極み ！
材料足りなかったがやり方真似て作ったら自分史上最高だった。
アニキあざす！
こんなにスキップしないで動画を見るのは兄貴だけです。今日も夜に前回の和風オムライスを作りました。
それにしても、3:22 の香りの嗅ぎ方ww
男性の手際がいい料理って、観ていて凄く作りたくなる。
材料揃える難易度が割と高いが美味そうだァ
しかし、ガサツと見せかけてめちゃくちゃ丁寧な調理する兄貴が好きです
これこそガチの「極み飯」だわwww
10年て
10年て！
麻婆豆腐への情熱がアツすぎる！！
お豆腐がしっかり甘さを感じさせてくれる、とても美味しい麻婆です
「作り方に関してはこれ以上アップデートされることはしばらくないだろう」
っていう、満足はしたけどまだ高みを目指す感じ好き
付き合って1カ月の彼氏のリクエストに応えて作りました！
慣れない料理で時間はかかりましたが、お店のより美味しい！！って大絶賛してくれました！
また作りたいです、素敵なレシピを掲載して頂いてありがとうございました！これからも動画楽しみにしてます！
家でこんなにも本格的な味になって、外ではもう麻婆豆腐は、頼めません笑 自慢手料理になりました。ありがとうございます!
無くてもいい、って一言が料理の敷居をグッと下げてくれるので勇気を貰える
本当それです。さりげなく代替品も教えてくれるの優しいですよねw
紹興酒の『無いなったわ』っていう料理動画に中々ないパワーワードが強いと感じる
今日作ってみました。食べる手が止まらず、友達にも大人気でした。ありがとうございました🎉
もう何回作ったか分からんわ。。。
神戸・横浜の中華街、東京・姫路・梅田の有名な四川料理を出すお店で麻婆豆腐を食べたけど、この麻婆豆腐には遠く及ばず…
豆板醤の切れのある辛味、甜麺醤のほのかな甘み、花椒の痺れがある麻婆豆腐はこのレシピしかない！
この四川麻婆豆腐が真髄だわ。
紹興酒や老抽王、豆豉など中華スーパーで買い、レシピに忠実に作りました。
激うま！！です。今まで食べた麻婆豆腐の中で1番美味しかったです！！！
ありがとうございます！！
作ってみました！ ユッケジャンといい激辛レシピが美味しすぎてかなりの頻度で作ってます。
この麻婆豆腐も凄いですね。激辛好きにはたまらないです。ありがとうございます。
色々なレシピを見ては試してきましたがどれも納得いかず・・・しかし此方のを参考にさせていただいたところ謎が解けました！豆板醤と甜麺醤の割合がまさに鍵ですね。
とても感謝です
もうこの味から離れられないからだになりました
それだけじゃなく毎週作りたくなる調理欲も半端ないです
アンタなんて体にしてくれたんだ…！
これを見て人生で初めて料理というものをした
旨かった
TH-cam見てるというよりネットフリックス見てる感じ…なぐらいお金払って見たいと思いました！！いつも美味しい料理動画ありがとうございます！あとイッヌさんかわいいっっ！武島さんかっこいっ！
せんきゅ！
あの日の僕へ
あの日『美味い麻婆が食いたい』と軽い気持ちでこのレシピに手を出した僕は、定期的に麻婆を食べたい衝動に駆られるようになりました。
あの日の僕はまさかこんなに中毒性があるなんて思いもしませんでしたが今ははっきり分かります。
何故なら定期的にこのレシピを確認する為に動画を見て、今も麻婆を作りながらこれを書いているからです。
立派な麻婆依存症の僕は普通の人間に戻りたいなんて1ミリも思わない。
けど、これを作ると『普通の麻婆では満足出来なくなる』事だけは理解しておいて下さい。
作ってみました。自分も麻婆豆腐好きで色んなお店で食べてきましたが、これまで食べた麻婆豆腐で一番おいしかったです。武島たけしに出会えてよかった感謝
初めて麻婆の元を使わずに自分で作りました。
今までで一番美味しいものができました‼︎
ありがとうございます‼︎
Thank you for the subtitles! Love the food and the dramatic presentation!
このレシピで忠実に作ったら今までで1番旨い麻婆豆腐だった
I have an unhealthy addiction for mapo dofu, just had it a couple of days ago and now I am craving it again, I will try with this recipe now 🖤
2日連続で作りました。2日目は、トウチと花椒も買って、ほぼレシピ通りに。
いやーうまいっすねこれも。
今度実家帰ったとき家族に振舞ってみたい。
ホアジャオ香ってる時おハーブ極めてるみたいになってるｗ
おハーブ笑笑
昨日動画をはじめて拝見して、美味しそうすぎて今日さっそく作りました！！！！！食べたかったのはこれです！！！ずっとうんま！って言いながら夕飯が終わりました！！！もうすでにまた食べたくてまた動画みています🤤辛いものすきなので今度はユッケジャン作ってみます！
動画もすごく面白いです！！！
この動画が初めましてですけど、めちゃくちゃ参考になる丁寧なチャンネルやと思いました！
包丁の使い方綺麗やし鍋やおたまの扱いも丁寧やし、なんせ一番は材料の入手方法や難易度、代用も含めて説明してくれているとこが最高。
甘い麻婆豆腐が嫌いな彼に
作りたい、食べさせたいと思えるものでした！
本当にありがとうございます！
美味しそう❤
この動画に出会えて良かったー🥺
大感謝である。麻婆豆腐を自作し始めて１年。毎週最低一回は食べている、何人かの教示動画を経て、２ヶ月前からこの先生のレシピに落ち着いた。もう変わることはないように感じる。時々中華屋で麻婆豆腐を頼むが、そのたびに自分の作る麻婆豆腐が一番うまいと確認できる。
自分も麻婆豆腐に関しては「井の中の蛙」状態だったのですが、中国人がやっている店をめぐることで醬のブレンドの面白さを学び、一流シェフの麻婆豆腐からは素材の一点強調（例えば、花椒がダイレクトに香ってくる仕様、葉ニンニクの食感を楽しませる仕様など）や、旨みを引き算したりコクを抑制したりしてさっぱりとした仕様にするテクニックなどを学びました。
とはいえ、こうしたことを食べただけで理解するには、自分自身で普段から作っていないといけませんから、作ることはよいことです。
アニキ、何回もこのレシピで作らせてもらってますが、最高す。幸せす。本当にありがとうございます。
ありがとう
これ、上手すぎるよ。あんたこれだけは言わせてくれ。
師匠と
これ作ったらそこら辺の中華料理店よりめっちゃ好みで美味かったです!
これは自炊捗る!
家に友人を招くとき、いつもこれを振る舞っていますが、毎回大絶賛です。お店より美味しいと言ってもらえます。
このレシピのおかげで料理に目覚めと言っても過言では無い。本当に感謝です。
完成したとき見てるだけで笑顔になってしまう
100万再生おめでとうございます。
50回くらいこのレシピで作ってます！
今日作りました。
豆豉と中国のたまり醤油使ったことで本格的な黒い麻婆豆腐になりました。
美味しそう〜
エプロンしわしわですやん😂
また寒い季節になってきましたね、麻婆豆腐は大好物なので気分的に温まりたいと思うとこの動画が最高です、美味しそう
下手な料理番組よりも、いや、どんな料理番組よりも詳しいレシピで、目が釘付けになります。
この麻婆豆腐、家で絶対に作るで。
極まってますね 今まで見てきたレシピで一番美味しそうな麻婆でしたっ
手作り麻婆初めて作ってみた結果、もう市販品には到底戻れそうにもないくらい感動した と言うか人生でズバ抜けて過去一美味かった…ありがとう
repeat after me say！
「ｱﾌﾞﾗﾊﾄﾓﾀﾞﾁ」
↑かわええ
クックドゥとか使わない麻婆豆腐初めて挑戦したんだけど、マネして作ったらめっちゃ美味しかった。
感謝しかない。
見た目の破壊力すごいよなあ、一気にお腹空く
すごい。
なぜその行程・その材料なのか、代替食材、購入店舗、などなど…
一般的な料理チャンネルや料理番組の2倍くらい情報量あんのに極道主夫の語りが簡潔だからテンポ良く入ってくる。
そうですね
やっと麻婆豆腐が店レベルの味になりましたー！
作ってみて感じたのは自分が求めていた麻婆豆腐はこれだったんだという感想。ご飯何杯でもいけてしまう
겸손하게 말해도 감동이라니!ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
요리도 요리지만 그보다 더 풍부한 어휘와 표현력이 정말 부럽고 멋지네요!!
自家製麻婆豆腐が店の味に近づいたときの感動は作った人にしかわからない嬉しさですよね
参考にさせていただきます💪
今までで一番エプロンがよれてる☺️
本気をみました🔥
お家で作る麻婆豆腐も美味しいけど、お店の麻婆豆腐には敵わないからこういった材料を揃えるのに苦労せず、かつシンプルなレシピで作りたくなりました。見た目からして本当に美味しそうで絶対作ります🤤✨
何故か赤くならなかったのですが(多分豆板醤の種類？)めっちゃくちゃ美味しく出来ました。兄貴の作るレシピは全て美味しいのでもう全力で信頼してます！いつもありがとうございます！
四川の痺れを保ちつつ和風のように食べやすくしたいなと思ったので豆板醤の4分の1を味噌に置き換えて砂糖の量を少しだけ多くしたら食べやすいけどしっかり辛くて痺れもある麻婆豆腐に仕上がりました！！！！
レシピ映像ありがとうございます。 教えていただいた通りに試してみます。 楽しみです.
豪快な語り口なのに物凄く丁寧な仕事が好き。
そっくりそのまんま真似て作ったら本当においしい激辛麻姿の完成♪
葉ニンニクと花椒がパンチを効かせて、陳健一さんにも劣らないようなおいしい麻婆豆腐になりました👍
てか、イッヌはかわええｗ
As a Chinese chef, this is almost authentic, very good job
何をしたら四川麻婆豆腐により近づきますか？
今日も作りました。
もう5回目です！
何回食べても美味しすぎる！！
我雖然不是四川人，但是做法確實很接近了
不過提一個建議，豆腐可以先用熱水煮一下，水里先下一點鹽🤤
はじめまして、僕も麻婆豆腐が好きでよく作りますが、納得のいく麻婆豆腐になるまで色々試している最中にこの動画に出会いました。参考にさせて頂きます。甜麺醤より豆板醤にウエイトを置くのは納得です。油のくだりにも共感しました。チャンネル登録させて頂きました。
いつもよりこだわった作り方と食べてる感じで、ほんとに好きなのが伝わってきて良い
なるほどね。麻婆豆腐好きでよく作るけど解説がほんと参考になりました。簡単そうで奥が深いですよね麻婆豆腐は。見た目も完璧です。
友達に勧められて見たけど最近ネットに上がってるレシピや動画に見飽きた身としては最高のパンチ力と手軽さと説得力で一気にハマっちゃいました
最初は素人の方のよくある料理動画かと思ってましたがなんかどのお料理も出来上がりがどう見てもプロの仕上がりだし俳優さんみたいだし芸能事務所所属でプロモーションのいっかんなのかと思って見てます
兄貴のレシピを参考に作ってみたら、美味すぎて美味すぎて美味すぎて最高に幸せになりました！
至高のレシピを紹介していただいてありがとうごさいます！
最近兄貴を知った若輩者ですが、これから一生付いていきます🤤
ようやっと本日のお夕飯に武島式四川麻婆豆腐をトライできました！
結果はどちらかと言うと失敗・・・豚挽肉160gパックを丸々投入したせいか妙に汁気が無くなりましたが、味は詰めれば過去イチまで持っていけそうな仕上がりにはできました！！
明日の昼飯では分量厳守の上リベンジしたいと思います。対戦ありがとうございました。
as a chinese and a mapo tofu lover, all I can say is that this looks pretty authentic
我想问一下中国人的豆腐，但四川的豆腐里没有甜菜酱，是吗？
@@bjvdydntdtmjjjmmww yes
@@bjvdydntdtmjjjmmww I guess what you meant was "甜面酱", which is commonly used in northern cuisine, and can be also used in mapo tofu I guess...but the more authentic one is "四川郫县豆瓣酱". This is kinda a must in mapo tofu.
もうこのマーボー豆腐しか作れなくなりました‥ありがとうございます！刺激中毒にはたまらんです🤤
どう考えても旨い。旨いよ。東京のホテルでだしていいレベル
これは旨いと思った!甜麺醤少なめ豆鼓入り。僕は甜麺醤を入れないで豆鼓じゃんを使う。代りに砕いたピーナッツを入れてコクと食感を楽しむ。更に旨くなると思います。お試しあれ!
はじめましてm(_ _)m
息子に《コレ作って‼️》とチキンライス（？）カオマンガイ（？）の動画を観せられて今日の夜、作りました〜✌️めっちゃ美味しかった💕…ハマって他の動画も観ました😃👍
これから色々参考にさせていただきます😌
家族は辛いものが苦手ですが、私は大好きなので、麻婆豆腐も作ってみます🎵(笑)
マジで美味かった。マジで 美味かった。ありがとう。
この至極の麻婆豆腐が完成するまでにどれほどの試行錯誤が繰り返されたかがよく分かります😂豆腐の下処理の有無に関しても武島さん独自で答えを出して確立されてるところとか、もうカッコ良すぎる！自分もこんな風にこだわり、自分なりに納得がいく料理を極めたいと思いました🎉今日もありがとうございます。
ありがとう
「中国四千年の歴史に決着を着ける」とか🤭爆⤴️
神保マオの教え子でしたか……！
自分も作ってみました！
素晴らしいレシピだと思います。
近所に中華食材の専門店があるので色々な豆板醤を試したいです。
もうcookDoには戻れないです！
自分史上最も美味しい麻婆豆腐がこのレシピでできて衝撃を受けた。味は鉄人よりも上で、本場に近い。まさに甜麺醤より豆板醤。感謝！
青ネギ買うのも面倒なズボラ野郎ですので、白ネギの頭で代用しましたが、これもシャキシャキで最高に美味しかったです…🤤
素敵なレシピをありがとうございます！！
いぬっころ見るために毎回2回見てしまう笑笑
めちゃくちゃ美味しかったです！！
美味しすぎて何回も作って何回も動画再生して作り方を勉強してます！
麻婆豆腐 サングラス で検索見つかるからありがたい😂
お店開いて欲しいわ……毎日行くのに……🥰🥰
日和って豆板醤大さじ１で作ってみたが、うまみが強いので若干豆板醤が負けてた。それでも過去一旨かったが、豆板醤はほんと強気に入れた方がよさそう。
この麻婆豆腐作り始めて約一年
いまだにこの動画を観ないと材料と分量がわからない
神保マオの生徒が料理作ってんの面白すぎる
普通にテレビの料理番組としていけそうなほど、いやそれ以上にクオリティが高い！！
家庭で日常的に作るために最適化された手順と一般的な手段で手に入るぎりぎりの味の頂点
日ごろから繰り返し作ってないと到達できない境地
あざす