陳建一さんのレシピを元に作る【まかない麻婆豆腐】
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- เผยแพร่เมื่อ 28 ก.ย. 2024
- 今回は、四川料理の第一人者・陳建一さんから教わったレシピを元に
家庭でも簡単に作れる「麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。
家庭にある調味料で本格的な麻婆豆腐、ぜひお試しください。
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■まかない麻婆豆腐（２〜３人前）
【材料】
豚ひき肉 100ｇ、長ねぎ 1/3本、ニンニク 1欠、木綿豆腐 1丁、豆板醤 大さじ1、七味唐辛子 小さじ1/2 ※辛いのが苦手な方は少なめに、サラダ油 大さじ1、塩 少々、鶏ガラスープ 150cc、水溶き片栗粉 大さじ2、黒コショウ 少々、とろけるチーズ 60ｇ、ごはん 適量
A（醤油 大さじ１、みりん 大さじ１、砂糖 小さじ２、味噌 大さじ1）
【作り方】
① 長ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
② 豆腐は2cm角に切り
塩少々を入れた湯で温めるぐらいに茹でる。
③ フライパンに油を入れ
ひき肉に塩をふって中火でしっかり炒めたら、
ニンニク、豆板醤、七味を加え
香りが立つまで炒める。
④ 鶏ガラスープを加え一煮立ちさせ
豆腐の水気を切って加える。
⑤ Aと長ねぎを加え、一煮立ちさせる。
⑥ 弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑦ 器に盛り黒コショウをふる。
お好みでとろけるチーズをかけて食べる。
【賛否両論 HP】
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【賛否両論 Instagram】
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#笠原将弘 #麻婆豆腐 #料理レシピ #和食 #賛否両論 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
陳さん。コラボして頂きたかった。陳さんが「美味しそうじゃん、美味しいよ」って言っていそうな麻婆豆腐。健太郎さんをゲストに！なんて思いながら見ていました。そして、切なくて、泣けました。陳さんの印象は笑顔、ユーモア、優しさ。笠原さんの陳さんへの想いが伝わる、陳さんも一緒に料理をしているような動画でした。ありがとうございました。明日は麻婆豆腐！！
陳健一先生との絆が胸にグっときて感動しました。作り方は違くてもこれはこれですごく美味しそうで流石料理の細道！笠原流だと実感しました。
「笠原、腹減ってないか？」
つい最近の話です。
これだけで二人の関係性が伝わってくる。
早速、レシピ通りに作ってみました。
滅多に「美味しい」と言わない主人が
笑顔で完食です。
有難うございました。
料理は、もちろん
いつも素敵な声に、うっとりです❤
昔陳さんの麻婆豆腐を食べて心底感動し、何十回とレシピ拝見しながら作りました。豆腐を茹でると煮崩れないんですよね。レシピ通りに花椒も買いましたが、しょっちゅう作るのであっという間に無くなります。陳さんの早過ぎる旅立ちは本当に残念でなりません。
家で作れるなら 嬉しい いつもある調味料で出来る、何としても上手くなりたい料理だ 出来るまで頑張るぞ。😊
女将を呼べ❗️の矢部さんステキです💓
麻婆豆腐の素買ってきたけど、このレシピで作ってみたい。
いつも動画ありがとうございます。癒やされてます❤
人のために、ご飯考えるって幸せよね😊
愛は食卓にある。キューピー。
腹減ったか？飯食ったか？と心配してくれる先輩は、自分が辛い経験した故の気配り。
陳さんは本当優しい料理人だったのですね。
笠原さんも同じ感じがします😊
偶然、晩御飯に麻婆豆腐作りました。
もちろん陳さんのレシピで✨✨
家庭で、出来るようにしてくれた麻婆豆腐😊
嬉しいです！
陳さんがこう言ってた『麻婆豆腐は全然ヘルシーな料理ではないよ カロリーなんて気にしちゃダメ みんな大切な事を忘れてる それは食べたら走ればいいんだよ 昔の人は走り回ってたんだよ』 この言葉がとても好き
陳さんの人柄がわかる凄く良い話有り難う御座います。
本当に
麻婆豆腐は油を上手く使った料理。
だから沢山、油が入ります。
そう言われてましたね。
本来は肉体労働者の料理
激しいカロリー消費に対してハンガーノックを起こさないように一緒に白飯や饅頭をかきこむ
矢部さん、良いね！大事な、人材。
陳さん直伝＋マスターアレンジ麻婆豆腐、見てから居ても立ってもいられなくなり、、、作りました
美味しかったです！
笠原さん、いつも家庭でも作れるように代わりの調味料を提案してくださる。いつも言葉の端々に笠原さんの優しさが滲み出て！笠原さんの料理と人柄が大好き💕
今日作りました❤子供達が『今まで食べた麻婆豆腐の中で1番美味しい😋』と言って食べてくれました👏笠原さんのTH-camで紹介されるメニューはだいたい作りますが、いつも好評で私もとっても嬉しいです❤これからも楽しみに待っています❤
陳健一さん伝授の麻婆豆腐、お料理は人と人とのドラマがあり、陳さんとても残念ですが温かい気持ちで視聴しました。豆板醤の代わりの調味料や隠し味など、まかない麻婆豆腐とっても美味しそうです！作りたいです！(マスターのブログの大ファンでした)
美味しい料理をつくる人って、食べるのも上手ですよねぇ😊
麻婆豆腐、美味しそうですね。お世話になったって、何度も言われてて、本当よくして頂いたんでしょうね。
笠原さんと陳建一さんのご関係を知れて二度美味しい会でした。
陳さんって本当に素敵な方でしたね。
陳さんが映像で麻婆豆腐の作り方を教えてくれた回数はもはや数えきれませんが、
本格四川もご家庭向けも豚肉をしっかり炒める部分は共通の鉄則でしたね。
「たき火の音が聞こえるまでだよ」あの音を聞くたびに陳さんの顔を思い出します。
僕も陳さんのyoutubeを見て、陳建一流に下茹でしていつも麻婆豆腐作ってます
この間も作ったばかりです笑
陳さんの話を聞いてると胸が熱くなります😂
陳さんが作った麻婆豆腐…
食べたかったなー
陳さん良い人でしたよね
いつも笑顔でした
笠原さん
いっぱい陳さんをリスペクトしていて
涙でそうになりました
40年位前に教育テレビで陳建一のお父さん陳建民が麻婆豆腐作っていた あれが初めて見る四川料理でした
中華と和食。ジャンルを超えた師弟関係っていいですね。
陳さんのお話しが聞けて有難い😿陳さんの麻婆の材料が揃わず再現出来ずにいました。今回のレシピは特に有難う御座います😻
鶏がらスープ小さじ1を150mlの水に溶かして、お肉は2倍で作りました。
すごく美味しかったです！ありがとうございます。
麻婆豆腐を作りたくて、初めて作ったのは陳さんのレシピを参考にしました。
ネット上に麻婆茄子のレシピもあって、茄子の方では予め肉味噌を作って炒めるという方法を取っていました。なので、肉味噌を作って麻婆豆腐を作ってました。
今回のように炒めている途中に入れるのもありなんですね。今度試してみたいと思います。
醤油と胡椒がベースになる麻婆豆腐は、陳建一さんの父、陳建民さんが考案したそうです。先祖帰りのようで不思議ですね。
陳さんのご冥福を祈っております。笠原さんの人柄も陳さんの人柄も、良いであろう想像しか浮かびません。
これからも楽しませていただきます。
近所の中華料理のお店で、陳さんコラボの麻婆豆腐をいただいたことがあります。その時、お店には陳さんがいらして、一緒の写真を撮っていただいたことを思い出しました。終始、ニコニコ笑顔で、優しい〜〜〜方でした。これも、挑戦してみます！
矢部さん試食する時のマジな顔好き
陳建一さんとの思い出話を聞かせてもらって、ホッコリ胸が熱くなりました。とっても美味しそうな麻婆豆腐！このレシピで作ってみようと思います😊ありがとうございました❤️
ここ数日毎日笠原さんのレシピでご飯を作っています。
もう何十年もご飯を作り続けて来たのに、ちょっとしたことで仕上がりが良くなったり、簡単に思えて不思議です。
陳さんとの友情が垣間見える内容ですね❗️
陳さんの料理本には優しさをとても感じていました。
今日の動画はうるっときました。
私も料理人ですが基本があってのアレンジはとても大切ですね。
矢部さん！これからも愛情のある厳しさですね。
陳さんがお亡くなりになっていたのははじめて知りました。
陳さん直伝の麻婆豆腐を笠原さん流で家庭にある食材をアレンジして教えて頂けたのが嬉しいです😊
麻婆豆腐の辛さには、ビールやご飯よりも矢部さんの笑顔ですよね！！
これマジでめちゃくちゃ美味しかったです！
今まで食べた麻婆豆腐で一番おいしかったです！
これが陳さんの味なんですね！！美味しいです！！
笠原先生有り難うございます。マ―ボ豆腐は大好きですが、今までは 市販のレトルトで済ましてました。これからは先生のレシピで早速作ります。
元料理人ですが笠原さんの配信を見てるのは同じような人が多いような気がします。今は家庭料理を作るのですごく参考になってます！！！！
作ってみたところ、過去1で美味しくびっくりでした！ありがとうございます😭
笠原は陳さんのことだいすきだったんだね‥
胸熱なった
そして、そんなステキな由来の麻婆豆腐を家庭向きにアレンジしてくれて、本当にこの動画観てよかったなぁ🥹
わたしも麻婆豆腐だいすきなので、これに決めます
チーズ麻婆は聞き捨てになりませんね
絶対試す料理NO.1にする
今日、丁度麻婆豆腐を作ったところです❗️次回は、笠原さんのレシピで作ってみます😊麻婆豆腐にチーズをかけて食べるのもうまそう❤
信州味噌＋黒コショウで仕上げの麻婆豆腐美味しそうさらに＋ラー油もよさそうですね。
私の高校は東京の公立高校で唯一の調理師免許が取得できる「食物科」があったので
若かりし頃の陳さんが講師で来た記憶があります。（料理の鉄人番組開始前？全盛期の頃？？）
陳さん、料理の鉄人で初めて拝見して大好きでした。その方のレシピに近いものを教えてくださり大変嬉しいです。
美味でさした！
笠原さん、いつも笑って見てます。
笠原さんは、お料理も美味しいし、トークも最高です！！
赤坂見附の陳建一さん本店に、担々麺を食べに行きます。この動画に出会え幸せです。有難うございます。
この麻婆豆腐は、まかない料理ではない！わが家ではメインのおかずです！
今日も楽しい料理をありがとうございます😂🎉
いつかの正月に京都の菊乃井さんに密着する番組がやっていて、村田さんにまかないを作って評価を受けるというのが若手達の課題なんですが、ある子が「イタリアン肉じゃが」という笠原さん的に言う「謎の料理」を出したところ、村田さんにも謎のだったようで、「まず肉じゃがというものを作れるようにならなきゃあかん。先に行くのは、わかって作れるようになってからだ。」と「守破離」の大切さを説いていたのを思い出しました。
動画、いつも見てます
家庭的で美味しくて
本当にありがたいです😊
矢部さんと高橋さんもめっちゃ素敵だな🤓
我が家も何十年来と陳さんのレシピで麻婆豆腐を作ってたのですが、家族が少なくなって、調味料いろいろ揃えられなくなって来たので作らなくなってました。笠原さんのレシピで作ってみたい。
陳健一さん追悼。ありがとうございます。
それこそ陳さんがTH-camで家庭用麻婆豆腐や海老チリの作り方紹介してる動画を見て美味しそうだな作ってみたいなって思い色々なチャンネルや料理動画見るようになって笠原さんのチャンネルにも辿りつけたので感慨深い
これめちゃくちゃ美味しくて何回も作ってます！これ作ってから麻婆豆腐の元を買わなくなりましたｗ
今回はちょっとしんみりしちゃいました。。😢
陳さん。。
17年前、四川飯店で陳さんの麻婆豆腐を頂きました。
最後の油一滴まで香り高く、堪能しました。
あんな美味しい麻婆豆腐はあれ以来未だ口に出来ていません。
懐かしい思い出です。
とてもエネルギッシュで気さくな方だったのですね。。
ただ、去年ご近影を何かのメディアで拝見した際、とてもお痩せになっていて心配したのを覚えています。
でもまさかあんなに早く。。
謹んで陳先生のご冥福をお祈りいたします。
この麻婆豆腐を麻婆丼で食べたい。
「参ったよ 高橋くん」「大変だよ 高橋くん」「聞いてくれる？高橋くん」毎回どれから始まるか予想しながら観てます🎶
いつもありがとうございます！幼児用に豆板醤と唐辛子抜きで作りましたが、大変美味しゅうございました。和を感じ、優しく深みのある香りでマスターほんとすごい..ちなみに子ども（5歳）1人と私とで爆速完食w
早速作りました。家で作れるとは感激、頑張って作ったせいか、凄く美味しく感じました、また レパートリーがふえました、
真似したくなる。
うち家族みんな麻婆豆腐大好きです😄
麻婆豆腐は中華料理で中国からきた料理ばかりだと思っていました😓
麻婆豆腐は陳さんのお父様が日本で発明されたと聞いております
海老チリやエビマヨも陳さんのお父様が作られたもとだと初めてしりました😄
麻婆豆腐私は山椒をきかせた味付けが大好きですね
麻婆豆腐めっちゃ美味しそう。やっぱりご飯にのせちゃいますよね。
麻婆豆腐だけは，上手に作りたいと思ってたところ、お勧めに出ていたので，有り難く拝聴しました。陳さんとの思い出話ウルウルしました😢サア〜今夜は腕に海苔巻いて早速作りますw😂「海苔巻いてどうすんだあー😅
矢部さんの麻婆豆腐も興味ある！
芸術は模倣から始まる！ですね！
今日も面白い動画🤣🎉🎉🎉
陳健一さんは料理の鉄人でずっと見てて、陳・道場・坂井の3鉄人が大好きで、自分が料理にハマったきっかけの３人でした😄
現在自分は腎不全の治療中で💦食事管理を勉強中ですが、改めて料理にハマっていく自分がいて、今とても楽しいです😄
笠幡さんの動画も毎週楽しみで、勉強させてもらってます🙇♂️😄🎉
これからも色んな料理楽しみにしてます😄
美味しそう‼️
絶対に作ります😊
後輩に厳しい部分はともかく、ちゃぶ台を叩く話を否定しない矢部さんが素敵。
化粧油とかやらない家庭アレンジでヘルシーで美味しそう！
本当に美味しそうですね！食べたくなります。おうちにある材料でできるのがいいですね。
「ニン！」だけでお腹いっぱいです（笑）
テレビも楽しく拝見しています。
いつかお店に食べに行きます😊
葱のみじん切りって中華だと調味料的な扱いですからねー。
繊細な和食だと葱の荒々しい香りを使うと他の風味が飛んじゃいますからね。
それにしても、今日の料理名にグッと来ちゃいました。あくまで
「まかない」なんですね。
マスターの陳さんへの気持ちとか、謙虚さとかが窺い知れてますます素敵だなーと思いました☺️
もうめっちゃ面白い
矢部さんのビールの注ぎ方、毎度丁寧👏
今日作りました！
苦手な七味入れずに作りましたが深みのある味で美味しかったです😊
お味噌、入れると、食べやすい、マアボウに変わる!
美味しくいただきました✨
最後の言葉よくわかります。最初はレシピ通りに作ってアレンジするならレシピ通りに作ってから。私もそうしてます。
うまかったです。豆腐も張りがありました。
笠原さんのレシピはベーシックな感じでいいですね。作りやすいようにアレンジしてくれているのもありがたいです。
材料は、特別なものは無いのに、豆腐をゆでる、七味を入れる、片栗粉の後はしっかり沸かす、最後にネギと技術がたっぷり！
今度、基本の麻婆豆腐を作って見ます🎵
お喋り、上手に、なりましたね！マスターも、、ファンに、なりました！ありがとう🎉🎉😢😢
毎回作らせてもらってますが、今回は更にテンション上がりました！陳さん温かい方だったんですね。最後の会話もっと聞きたかったｗｗｗ
料理は苦手ですが美味しく出来ました。ありがとうございます。
笠原さんの鯖の味噌煮、和風ハンバーグ作って、グルメな彼氏が、美味いって褒めてくれました☺️
和風ハンバーグの大さじ1ソース、最高でした😋
又この麻婆豆腐も作ります。
家庭にいなからプロの味わい、笠原さん、伝授ありがとうございます🙇
年に2，3回麻婆豆腐を作ってますが陳さんがテレビでやっていたものを家でマネしただけなので豆腐を茹でておく部分もできてたし、自己流で味噌をいれてたので大体同じ味に仕上がってるといいな
😊
これなら自分も作れそう
麻婆豆腐今まで作った中で1番美味しかったです。
ありがとうございます♪
ただ子供が辛いの苦手なので味噌でしないといけないです😔
陳健一さんがお亡くなりになってたなんていままで知りませんでした
料理の鉄人は毎週欠かさず観てました。
勿論鉄人の中で一推しは陳さんでした
偶然にも今日のお昼に麻婆豆腐を
作って食べながら見ています。
陳さんのご冥福を心よりお祈りします
私の記憶が確かなら、陳建一さんは料理の鉄人で最も長く勝率ナンバーワンの鉄人を張ってましたね、大変苦労なさった方ですがユーモアのセンスも抜群で鉄人の中で一番好きでした
笠原さんも当時であれば鉄人として賛否両論はあったにせよ美食アカデミーのメンバーになっていたに違いありません
フレンチの坂井宏行シェフとの対決が見たかったです
七味唐辛子が頑張って、本格中華スパイスの代わりになる
中華山椒の代打は胡椒
なるほど～ 素晴らしいライフハックですね…
お世話になったんだよと何度も言いながら、麻婆豆腐つくるのは何よりの供養ですね。
多くの料理人の方が陳建一先生にはお世話になりましたって強く強く言われますよね。
これ跡を継いだ息子さんの財産に成っていると思います。
麻婆豆腐にチーズ、美味しいですよね〜辛いのが苦手な方にはチーズで辛さを抑えられますし♪
そして味に厳しい矢部さんが美味いと感じたときは、ミスター味っ子(昭和のアニメ、懐)みたくスゴいリアクションしているのですかね(笑)
こんにちは はじめまして！！まさかの笠原さんがTH-camされてたとは知りませんでした。しかもちんさんと交流があったとは！！
料理の哲人よくみてましたねーー料理の参考にしていただきます！！
麻婆豆腐絶対作ります！
木綿豆腐と七味があまり得意じゃないので絹と一味でもいいかなっ♪なんて途中思いましたが、レシピ通り作ってからアレンジという言葉にハッとしました(笑)
矢部さんにちゃぶ台返しされるところでした(笑)危なかった😂
レシピ通り作ってみます👍
今日作ります！
初めてコメントさせて頂きます。
大好きな陳建一先生の麻婆豆腐の話で黙っていられませんでしたｗ
家で陳先生の麻婆豆腐は良く作ります。その度、陳建一先生の動画で笑顔を見てからレシピのおさらいをして作っています。
豆板醤、花椒、ちょっと良い辣油、そして豆のままの豆豉、これらを用意して一生懸命、陳建一先生の模倣をしている段階です。
辛いもの大好きな私と娘が満足出来る、美味しい辛さこれを目指しています。
娘は、お店で食べるよりお父さんの麻婆豆腐が１番美味しいと言ってくれます(涙)
豆腐とひき肉、長葱。材料代は安いし美味しい。
ただ、調味料代が、馬鹿にならないです。
多目に作って翌日鶏ガラスープでのばしてお酢を入れて酸辣湯風にアレンジして楽しんでいます。
陳さんの麻婆豆腐が1番美味しかった😂
ご冥福をお祈りします🙇🏻♀️
片栗粉で固まっていたはずなのに、、なんでしゃびしゃびに戻ってるのー？！お豆腐から水分でてきたの！？といつも不思議でした。
次回から一度沸かす！！を頭に入れて、美味しい麻婆豆腐作れそうです♪
またまた大好評でした。有り難う御座います♪家のお味噌は、出汁入りなので、笠原さんのレシピなら、美味しくて、繰り返し作るだろうとふんで、甜麺醤を買いました。もう、そのくらいの信頼があります。でも、甜麺醤の量が悪かったのか、私にはちょっとだけ甘かったので、次回は、調節したいです。明日は、まかないカレー🍛です！沢山の間違いない驚き‼️のレシピ、ありがとうございます。😊ほんとにいつも、驚かれてます。🙏感謝。
守破離大事ですよね〜😋
ニン😂
伊藤四朗ーー👍️
Now get the chance！(笑)
いつも麻婆豆腐の素を買ってましたが、もう買わなくて済みます～
とても美味しそうです✨